餐饮服务食品安全管理制度范本
; 餐饮服务食品安全管理制度
一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度
一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。 二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作
& （一）米、面、食用油、调味品。
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 （三）食品添加剂。 五、禁止采购以下食品及原料： （一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 （二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 （三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 （四）超过保质期限的食品及原料。
! （五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。
六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 （一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章； （二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识； （三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等； （四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。
~ 二、餐饮服务从业人员健康检查制度
一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。 五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。 六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 】
三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制 一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并 经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业 人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。 三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次 & 培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合 格后方可上岗。 五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待 考试合格后再上岗。 六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考 核结果记录归档，以备查验。
！ 四、餐饮服务从业人员个人卫生制度 一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、 理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。 二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂 指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。 三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。
— 四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、 长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食 品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫 生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。 六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。 七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头
, 发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕
掩住口鼻。 八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮 服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类 行为。
五、餐厅卫生制度
· 一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 三、不销售变质、牛虫食品。 四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。 六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。
; 六、餐具用具清洗消毒保洁制度
一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。 加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。 二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。 四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。 五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。 六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
- 七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放
在保洁橱内或有盖保洁柜中。 八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。 十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。 十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。 七、餐饮业食品安全综合检查制度 ， 一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要
检查各项制度的贯彻落实情况。 二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。 三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。 四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。 五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
八、餐饮服务食品原料库房管理制度
, 一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，
不得存放个人物品和杂物。 二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。 三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。 四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，
食品安全管理制度范本6篇
食品安全管理制度范本6篇食品安全管理制度范本 (1) 为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
食品安全管理制度范本 (2) 主要内容：销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
食品安全管理制度范本下载(通用7篇)
食品安全管理制度范本下载（通用7篇）食品安全管理制度范本下载篇11、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的.培训。
3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全管理制度范本下载篇2为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务食品安全管理制度范本
餐饮服务食品安全管理制度范本餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，保护食品消费者的权益，规范本企业餐饮服务生产经营行为，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所从事的餐饮服务行业，包括主食、副食、甜点、饮品等。
第三条本企业餐饮服务必须遵守相关法律法规、标准和规范的要求，保证食品的质量、安全和卫生。
第四条餐饮服务管理者应该对本制度进行宣传和推广，并负责实施和监督制度的执行。
第五条餐饮服务员工应知晓本制度内容，严格遵守执行，承担相应的责任和义务。
第二章食品采购管理第六条餐饮服务采购必须以合法渠道采购符合质量、安全、卫生标准的食品。
第七条餐饮服务采购员必须核实供应商的营业执照、技术标准、产品批准文号等证照资质，对所采购的食品进行认真检查和抽样检测，核实是否符合国家规定的质量标准。
第八条餐饮服务采购员必须对所采购的食品进行登记和档案管理，包括食品名称、供应商、批次、数量、产地等信息。
第九条餐饮服务采购员必须严格执行食品供应商定期检查制度，对供应商采取实地检查、抽检等方式进行检查，发现问题及时整改和通报。
第十条餐饮服务必须建立食品进货检验制度，对所采购的食品进行检查，确保符合质量、安全、卫生标准。
第三章食品储存管理第十一条餐饮服务必须建立食品储存管理制度，保证食品的质量、安全和卫生。
第十二条食品储存必须满足以下要求：（一）储存仓库的环境温度应在0℃-15℃之间，相对湿度应保持在50%-95%之间。
（二）食品存储要分品种分类储存，避免交叉污染。
（三）储存食品必须使用一次性包装袋或者密封保鲜盒。
（四）建立储存食品登记制度，对储存的食品进行登记记录，标注储存时间、产地、入库批次等信息。
第十三条餐饮服务必须建立食品有效期管理制度，对各类食品的保质期进行管控，避免过期食品的使用。
第十四条过期食品必须及时清理，不能再次使用。
第十五条对储存食品进行检查，确保食品的安全、卫生。
第四章食品加工管理第十六条餐饮服务必须建立食品加工管理制度，确保在加工过程中符合卫生标准，保障加工食品的质量和安全。
餐饮食品管理制度范本(12篇)
餐饮食品管理制度范本（12篇）最新餐饮食品管理制度范本（12篇）在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我们应该怎么拟定制度呢以下是小编准备的最新餐饮食品管理制度范本，欢迎借鉴参考。
最新餐饮食品管理制度范本（篇1）第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
1.办公室管理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2.员工监视权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务单位食品安全管理制度
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
四与设备布局和工艺流程相适应：
具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
四、样品保存冰箱必须设专人负责，放入留样食品后必需上锁；对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
五、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受污染。
七、如没有特殊情况，48小时后，留样食品可及时处理掉。
问题食品召回管理制度
一、餐饮服务单位应认真落实与执行国家食品召回制度，依照《食品安全法》规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品。
餐饮服务防投毒制度
一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制并落实责任到人。
二、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操作间不许任何人员随便进入，要关门上锁。
三、每个功能间均要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，如必要要建立登记制度。
四、每天工作后，各功能间的物品要有专人负责管理，清点，不允许将食品留在外面。
六、建立除虫灭害工作记录，定期检查防鼠、防蝇等病媒生物设施、设备是否正常运转；对杀灭的死鼠要严格处理：将死鼠的尸体撒上漂白粉后装入密闭的袋子中，进行焚烧，并作好处理时间、地点、数量、方法等的记录。
七、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。
八、杀虫剂、杀鼠剂等有毒物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定有固定的场所（或橱柜）存放并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全的重要性大家都知道，现在的生活节奏快，很多人都喜欢出去吃饭，外面的餐馆也越来越多，大家都在讲求便捷和高效。
但你有没有想过，吃进去的每一口食物背后，究竟藏着多少隐患呢？别小看这些看似平常的餐桌上的美味，它们其实可能和你的健康息息相关。
就像那句老话说的：“民以食为天”。
如果食品安全出了问题，整个社会的稳定都可能受到影响，餐饮业更是直接受到牵连。
搞不好，几个食品安全问题就能让你从“吃一口美食”变成“躺在医院等医生”的悲剧。
所以，搞好食品安全管理，不仅是餐饮单位的责任，更是关乎每个人的生命和健康啊！二、如何做好食品安全管理1.原料采购把关，质量绝不马虎食材的来源必须有保障，得确保每一批原料都是正规渠道采购的，像那些偷摸摸、不明来源的东西，坚决说不！如果是肉类、海鲜、蔬菜等，最好能追溯到它们的原产地，谁养的、哪里生产的、生产过程中有没有问题，得心里有个底。
很多餐馆采购时，光图便宜，结果一不小心就把那些有问题的食材买进来了，最后吃了不合格的食品，影响的可不仅是顾客，还可能让你自己也搭上健康的代价。
2.存储管理要得当，避免二次污染咱们常说“冰箱里装的是食材，冰箱外装的是细菌”。
对食材的存储也得有讲究，放得太杂、太乱，细菌趁机来蹭个便宜，那可就麻烦了。
蔬菜水果得分开放，生熟食物要分开，特别是生肉类，千万不能和熟食混放，那是大忌。
冷藏库的温度也是关键，过高或过低都可能让食材变质。
你看过那些餐厅冰箱里的“藏品”吗？有时候一打开，真是让人目瞪口呆。
食物放久了，谁都知道，细菌也是没闲着，越放越多，最后一个不小心，搞不好还真能吃出点儿不明的东西。
3.员工操作要规范，卫生手到擒来然后呢，餐厅里的工作人员也是食品安全的一大关键。
你看啊，要是每个厨师的手都洗不干净，厨具一拿就乱丢，厨房环境跟打仗一样，那可想而知，做出来的菜也不一定能安全过关。
员工的健康、卫生标准，得天天检查，尤其是那些直接接触食物的人员，务必戴好口罩，戴好手套，头发得遮住，甚至袖子都不能乱飘。
餐饮服务食品安全管理制度(通用模板)
1、食品安全管理人员制度一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。
食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。
食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。
食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。
餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。
二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。
（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。
四、开展定期自查。
根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。
五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。
发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理档案。
做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。
七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)
学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。
">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。
一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。
学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。
定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
餐饮服务管理体系制度范本
餐饮服务管理体系制度范本一、前言餐饮服务行业是服务行业的重要组成部分，关系到广大消费者的饮食安全和身体健康。
为了规范餐饮服务行为，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、组织架构1. 餐饮服务单位应建立健全组织架构，明确各部门职责和工作人员职责。
2. 设立食品安全管理领导小组，负责餐饮服务食品安全工作的组织和实施，组长由单位负责人担任。
3. 设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，配备专职或兼职食品安全管理人员。
三、食品安全管理1. 餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和食品安全标准，采购、储存、加工、销售食品。
2. 建立健全食品采购制度，实行供应商评估和准入制度，确保食品来源安全。
3. 建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求。
4. 建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作流程，防止食品污染。
5. 建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。
6. 定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
四、环境卫生管理1. 餐饮服务单位应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2. 建立健全卫生检查制度，定期对餐饮服务场所进行卫生检查，确保卫生状况符合食品安全要求。
3. 建立健全餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具符合卫生要求。
4. 建立健全垃圾处理制度，规范废弃物和垃圾的存放、处理，防止污染环境。
五、服务质量管理1. 餐饮服务单位应根据消费者需求，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。
2. 建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者投诉，保障消费者合法权益。
3. 建立健全服务质量评估制度，定期对服务质量进行评估，不断提高服务质量。
六、人员管理1. 餐饮服务单位应配备具备相应资质和能力的从业人员，确保餐饮服务安全。
2. 建立健全从业人员培训制度，定期对从业人员进行培训，提高从业人员素质。