食品添加剂水解胶原蛋白的功效与作用是什么

这几年功能性食品的数量在飞速增长,其中水解胶原蛋白越来越受到人们的关注。不仅作为美容产品的原材料，在食品、化妆品及医药等领域具有巨大的应用，由于其应用广泛，下文着重介绍一下在乳制品中，添加水解胶原蛋白的效果如何。

由于水解胶原蛋白采用温和物理及生物酶方法水解，为极细小的蛋白肽段，每个肽段氨基酸数量不超过三个，最大限度保留小分子肽活性，可被人体更快更充分的吸收，迅速补充组织流失的胶原蛋白。其主要的作用体现在以下几个方面: 改善风味作用

水解胶原蛋白凝固力软弱，凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，可改善乳制品的风味叫。研究发现水解胶原蛋白含丰富的呈味氨基酸，与一般蛋白水解液类似;而羟脯氨酸含量比一般蛋白水解液多;游离氨基酸、甘氨酸(甜味氨基酸)特多，与甜味物质有协同效应。添加水解胶原蛋白到乳制品中厚重感会增加。

乳化稳定作用

水解胶原蛋白的低粘度性可使乳制品易于加工操作，一定量的水解胶原蛋白

具有乳化和稳定的双重功效，在液态乳产品中很容易达到所需的乳化能力，提高水包油体系的乳化能力，因此能很好地保持乳自身的胶体结构。在乳的杀菌阶段和产品的储存过程中，水解胶原蛋白可以通过氢键的形成防止乳清析出，从而防止蛋白从液相中分离出来。水解可用在不同类型的酸性乳饮料中，最突出的作用是作为稳定剂效果使用，并具有在低脂肪下可达到高奶油口感的效果，提高消费者的接受性”。因此，水解胶原蛋白作为稳定剂也可用于冰淇淋、雪糕等的生产，作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。水解胶原蛋白的乳化及稳定性决定其在乳制品中可以代替明胶使用，从而避免工业明胶对人体的危害。

保健功效

水解胶原蛋白在乳制品中除了具有乳化及稳定性.外，许多企业添加水解胶原蛋白的目的为了提高乳制品的营养值及附加值，也就是使乳制品具有-定的功能，市场定位明确。日本一些公司之所以要在乳制品中添加水解胶原蛋白是因为其特殊的功能性质，如美容保湿、抗皱，预防骨质疏松，提高免疫力，改善肠胃，

改善睡眠等。

胶原蛋白经过酶水解可成为水解胶原蛋白，胶原多肽含有19种氨基酸，其中包括7种成人必需氨基酸和2种幼儿必需的半必需氨基酸；而且氨基酸总量高达90%以上。对于这种高效的物质其功效和作用也将在更多的行业得到发挥。