家常红烧牛肉的做法正宗的做法
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家常红烧牛肉的做法正宗的做法
红烧牛肉一直都是非常传统的一道美食，红烧牛肉也经常出现在餐厅的菜单中，是人们常点的美食之一。牛肉非常有嚼劲，很多人都喜欢吃牛肉，红烧牛肉的味道非常可口，红烧牛肉的汁水还可以拌饭，非常入味，红烧牛肉的做法非常简单，下面就来说说家常红烧牛肉的做法正宗的做法。
用料
牛肉，八角，小茴香，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，蒜，姜，白糖，生抽，老抽，开水，油，香菜，面条适量红烧牛肉适量，姜茸，蒜蓉，糖，醋，红烧牛肉的汤汁，盐，香菜碎。
做法
1牛肉切较大的块儿。
2烧一锅水煮一煮。
3然后洗净沥干备用；同时姜切片，蒜拍烂。
4锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒
5下郫县豆瓣炒出红油
6下牛肉翻炒。
7加入白糖，生抽和少许老抽翻炒一会儿上色（老抽一点点就好，多了颜色就不好看了）。
8加开水，把所有牛肉都基本盖住，然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右（总之达到想要的软烂程度即可，带筋的牛肉会耗时些，另外某些部位容易烂一些，所以也许不一定本文整理于网络，仅供阅读参考
需要那么长时间，如果喜欢干一些最后开大火收个汁；或者用高压锅更方便）；起锅前尝尝味道，如果有需要可用糖或者盐调整一下。
9最后盛起，撒香菜。
以上就是红烧牛肉的做法正宗的做法，红烧牛肉是大家都非常喜欢的一道菜，也是历史悠久的一道菜。甚至连方便面也有红烧牛肉味的，红烧牛肉的味道非常吸引人，家中如果有客来，红烧牛肉这道菜是一个不错的选择，相信很多人都会喜欢，而且做法也非常简单。
红烧牛肉怎么做好吃又嫩
红烧牛肉怎么做好吃又嫩
红烧牛肉是一道传统菜品，深受大众喜爱，下面分享一下这道菜的做法。(制作难度: 中等，制作时长: 3h，口味：酱香)
食材
西红柿 1个
牛肉 500g
盐 10g
生抽 10g
老抽 10g
油 80ml
糖 10g
蒜末 10g
花椒 5g
方法/步骤
1.首先将牛肉用凉水泡。
2.缓出血水。 3.凉水起锅焯肉。
4.洗净。
5.起锅烧油。
6.蒜末煸香。
7.放入西红柿。
8.加入糖。
9.翻炒均匀。
10.放入生抽。
11.加入老抽。
12.翻炒均匀。
13.再放牛肉。
14.炒至牛肉变色。
15.放入花椒大料。
16.再放入糖。
17.接着加入水。 18.水要没过牛肉。
19.大火炖五分钟。
20.然后开最小火炖两个小时。
21.红烧牛肉制作完成。
红烧牛肉怎么做好吃又嫩 2
红烧牛肉怎么做好吃又嫩
红烧牛肉是一道常见且美味的传统中式菜肴。下面是一种制作红烧牛肉的简单方法，让牛肉口感嫩滑，味道鲜美。
材料：
- 500克牛肉（适合红烧的部位，如牛腩、牛腱等）
- 1个大洋葱
- 3瓣大蒜
- 2片姜
- 2颗八角
- 2汤匙生抽酱油
- 2汤匙老抽酱油
- 2汤匙料酒
- 1汤匙糖
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量食用油
- 适量清水
- 少许葱花（装饰用）
步骤：
1. 将牛肉切成大块，并用开水焯水，去除血水和杂质，捞起备用。 2. 大洋葱切块，大蒜切片，姜切成片。
3. 热锅加入适量的食用油，爆炒洋葱块、姜片和大蒜片，炒出香气。
4. 加入牛肉块，煎至两面微黄，使肉块更加香味四溢。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀，将酒味散发出来。
6. 加入生抽酱油、老抽酱油和糖，炒匀。
7. 加入适量的清水，水量要淹没牛肉块为宜。
8. 加入八角和少许盐，盖上锅盖，煮开后转小火慢慢炖煮。可以使用砂锅或压力锅加热。
9. 煮约1.5-2小时，直到牛肉块变得嫩滑入味。
10. 水分稍微收浓时，加入黑胡椒粉，搅拌均匀。
11. 等到汤汁浓稠时，关火。撒上葱花进行装饰。
现在你可以享受美味的红烧牛肉啦！你也可以根据个人口味进行调整，添加蔬菜等配料。祝您用餐愉快！
红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉是比较常见的家常菜，在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位，因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难，比较适合用来做卤味，即使凉了以后口感依然非常不错，红烧牛肉的做法不是特别的难，在做这道菜的时候也可以放入其它的食材，比如可以放入白萝卜，红萝卜等等。
红烧牛肉做法：
材料
牛腱肉300~500g，红白萝卜各1条半，牛蕃茄1颗，洋葱1颗，葱姜蒜适量，淡色酱油适量，豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙，沙茶酱(可省略)2~3匙，万用卤包(亦可自行配制)1包，立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个，高汤(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一锅水，将牛腱切块，洗净。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段，切数片、拍散，置于一旁备用。
3、洋葱对半切，一半留着、一半切约5公分的大块拨散，备用。
4、水热后，让牛腱过水、去血水即可捞起备用。
5、红白萝卜切大块备用。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底，再将去血水的牛腱平铺于葱绿上，再把几片姜放在牛腱上，倒入淡色酱油，略淹过牛腱即可。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作，去备料。
8、起一油锅，将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出来后，将切散块的洋葱也放下去拌炒。
10、炒至洋葱略为变色时，将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。
11、稍有香味即可关火。此时请注意，因为水入锅中，会有油爆产生，请小心。
12、取数个立体卤味包，小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。可分成几包，记得把袋口封好，免得炖煮时杂质滚入汤里。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中，然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤，开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。
小窍门
1. 这道菜如果不放土豆和胡萝卜，牛肉多放点水炖好后，直接可以作为浇头，变身牛肉面
2. 胡萝卜以前我也不爱吃，但真的是牛羊肉的灵魂伴侣，炖出来后基本没有胡萝卜本身的味道了，软糯可口.
3. 一次吃不完的牛肉，下一顿放点粉丝进去，又是一道好吃的菜，可以试试哦。
红烧牛肉的家常做法
红烧牛肉的家常做法 1 / 3
4 款最好吃的红烧牛肉的家常做法
牛肉是全球全部人都爱吃的美食，牛肉的做法也是变化多端，成都美食不单
仅介绍成都的美食，也向大家介绍最受欢迎最美味的家常美食， 4 款最好吃的红烧牛肉的做法，让你大饱口福 !
红烧牛肉的做法一：陈皮红烧牛肉
原料：
牛肉 600 克、葱 1 根、姜 2 片、八角 1 大匙、干辣椒、陈皮各 80 克
辅料： 红烧牛肉的家常做法
2 / 3
料酒、糖、酱油各 1 大匙、酱油、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1、牛肉洗净切 0.5 厘米长方形厚片，陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 ;
2、锅中倒 1 杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥捞出 ;
3、倒出炸油，锅中留 1 小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 ;
4、最后加入牛肉片、八角和辅料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
特点：陈皮拥有独到香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适合。
红烧牛肉的做法二：私人菜红烧牛肉
主料：
牛肉、姜 1 块、八角 2 颗、草果 1 颗、糖 1 勺、杨梅酒 2 勺、葱白适当、花椒适当 黄烧牛肉
做法：
1、牛肉切方块，和花椒一同放入大碗中，用清水浸泡 20 分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下焯水 ;
2、将 2 片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后持续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 ;
3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入 2 勺杨梅酒，加入 1 勺老抽， 1 勺生抽， 1 勺糖，翻炒平均 ;
4、将牛肉炒至上色平均，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入沙锅煲中，加盖，转小火炖 2 小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候能够尝尝咸淡，加适当盐调味即可。
红烧牛肉的家常做法及佐料
红烧牛肉的家常做法及佐料
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。好吃的牛肉要如何做呢?下面店铺为你整理了红烧牛肉的做法。
红烧牛肉的做法
菜谱简介 牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
材料
牛肉500克，油、葱姜、料酒、糖、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。
做法
1、牛肉切块用清水浸泡数小时，换水将其中血水泡出，再焯水。
2、起锅热油煸炒牛肉片刻，放1碗水、葱姜、料酒、五香粉、糖和酱油小火焖煮2小时左右。
3、牛肉烂时放盐和鸡精调味即可。
咖喱牛肉的做法
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。 葱爆牛肉的做法
材料：牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
川菜红烧牛肉最正宗的做法
川菜红烧牛肉最正宗的做法
红烧牛肉是一道美味的川菜，喜欢吃的可以学习正宗的做法，也能做出好吃的菜肴。今天小编要教大家的就是川菜红烧牛肉的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.先把小茴香一把放水里烧开。备用。
2.牛腩切块。
3.牛腩焯水控干。
4.姜块，葱段，桂皮，备用。
5.热锅凉油，放白糖炒成黄色，放炒过水的肉，翻炒，在放豆瓣酱，翻遍二三分钟。
6.在放姜葱桂皮干红辣椒炒几分钟。
7.然后倒入高压锅里，把茴香水过滤到锅里，烧开，闷25分钟即可。
牛肉的选购方法
一、观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
三、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、探弹性 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤
良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
六、分辨注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
七、区分老、嫩牛肉
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
红烧牛肉怎么炖好吃又烂_红烧牛肉的做法步骤
红烧牛肉怎么炖好吃又烂_红烧牛肉的做法步骤
牛肉是人们经常食用的一种肉类食物，因其丰富的营养价值、独特的口味特点、神奇的食疗功效，而受到消费者的喜爱;牛肉还被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分，所以要保持健美身材的大家要多多食用哦!红烧牛肉怎么炖又烂又好吃呢？下面是红烧牛肉做法一起来学习一下吧。
红烧牛肉成品图
制作红烧牛肉的食材
制作红烧牛肉的步骤
1.牛肉洗净切大块飞血水。
2.飞水后洗净牛肉切小块，待用。
3.准备好姜，蒜切小粒，花椒，辣椒少许。
4.热锅下油。油比平时炒菜时多放一点。
5.油温起来后倒入牛肉爆炒出油后铲出锅。
6.锅内余油放生姜，大蒜，炒香。
7.放入花椒，辣椒炒香。
8.再加两小勺辣椒豆瓣。炒香。
9.在加放生抽，料酒。
10.倒进牛肉炒香。
11.加清水淹过牛肉多点，我喜欢多加点水，汤多吃面，吃米粉才好吃。
12.再加点冰糖，大料，盐。
13.倒入高压锅内压30分钟。先大火上大气10分钟，转中火小火20分钟。冷确后起锅。无高压锅的朋友们可就用炒菜锅，大火烧开后转小火慢慢炖，不过水就要多加上些了不然牛肉还没好水就烧干了。约要1个小时左右吧。
牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉的食用效果
味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉的适用人群
一般人群均可食用
怎样红烧牛肉好吃又嫩
1 怎样红烧牛肉好吃又嫩 怎样做一碗又香又嫩的红烧牛肉？ 一、备料 1、牛腩肉——750~1000克 2、生抽——3勺 3、老抽——-2勺 4、鸡精——半勺 5、浓缩鸡汁——1~1.5勺 6、白糖/冰糖/红糖/枫糖——1勺，约3克 7、白酒——1勺 8、大葱——半根 9、姜——5~8片 10、蒜——半颗（约5~6瓣） 11、八角——2个 12、草果——1个 13、花椒——10粒（根据自己的口味调整） 14、小米辣——5颗（不爱吃辣便不放） 15、蒜苗——2根 二、制作步骤 1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后入 花椒粒，浸泡30~45分钟； 2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到5分热，放2 入牛肉、姜片（吃辣的此时可加入小米辣）炒至肉变色、锅里水分收干后，放入拍碎的蒜、白酒、葱段翻炒均匀； 3、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入糖炒至颜色变深，加水前再放鸡精； 5、锅中加入温水至没过锅中食材多一点，或将炒好的牛肉盛入汤锅中加温水，放入鸡汁、八角、草果，大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。 6、起锅前放入两根切成小段的蒜苗。 三、烹饪窍门 红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法，下面总结一些自我经验和通用的注意事项： 1、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。 2、家庭做菜的牛肉用清水冲洗，然后加入姜片浸泡半小时左右，有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，注意需要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。 3、泡好的牛肉沥干水后，用盐腌几分钟，此时的盐可以多一点，因为炖的时候会加水。而在下锅之后，就不用再加盐了，根据自己的咸淡口味加入生抽、鸡精，因为肉会越炖越咸，口重的可以在起锅前，尝一下再调味。 4、生老搭配，老抽和糖主要都是上色和提香的作用，切记不易过多，多了就会夺味，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，也含有一定糖分，而且和老抽搭配口感层次会更丰富，味道也会更香。 3 5、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者拌面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
红烧牛肉的四种家常做法
红烧牛肉的四种家常做法
、清真红烧牛肉
材料：牛肉 500 克 调料：辣豆瓣酱 20 克，姜，酒，酱油各 25 克
做法：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖
胡椒粉，酒，味精及八角。
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
、红烧牛肉
材料：牛肉 75 克，豆瓣酱 10 克，白萝卜 30 克，花椒 1.5 克，盐 2 克，花生油
10 克，白糖，八角各适量。
做法：
1. 牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八 角用纱布包好。
2. 锅坐旺火，下花生油烧至 3 成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤 150 克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸 水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
三、最传统最美味的红烧牛肉
材料：牛腩 1000 克，葱半棵，姜 1 块，蒜 1 头，调料盒：花椒 30 粒，大料 3 个，香叶 2 片，桂皮 2 块，，老抽 3 小勺，生抽 3 小勺，甜面酱 1 袋，盐 1 小 勺。
做法：
1. 将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2. 葱切 3 厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3. 将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4. 加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火 5 分钟，改小火烧 20
分钟后关火。
5. 待高压锅自行冷却后 （不再加筏 ），打开，加入盐，并用大火煮沸 3 分钟后关火 即可。
6. 装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒
小诀窍
1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的， 加的是碘酸钾， 碘酸钾受热不稳定， 会分解，
为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出， 不然放置时间长了， 调料味道会过重， 影响牛肉的香味
卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法
卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法
卤牛肉的家常做法步骤：
原料准备
牛肉350克， 猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克， 白蔻10克，小茴香2克，红曲来10克， 香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜姜子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克， 葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个
调料准备
盐30克，生抽20ml，老抽20ml，鸡粉10克，白糖适量，食用油25ml
具体步骤
1.锅中放入适量清水，放入洗净猪骨，鸡肉。
2.盖盖儿，用大火烧热，煮沸。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.再盖盖儿转小火熬煮1小时。
5.捞出鸡肉猪骨，即成高汤备用。
6.准备香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子，草果，红曲米，小茴香，白蔻，丁香，罗汉果，最后放入花椒收紧袋口
7.炒锅烧油放入洗净肥肉。
8.倒入蒜头，红葱头，葱结，香菜，大火爆香。
9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。 10.倒入高汤。盖盖儿煮沸。
11.取下盖子，放入香料袋转中火煮沸。
12.揭盖加盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味。
13.盖盖儿小火煮30分钟。
14.取下锅盖，挑去葱结，香菜，即成精卤水。
15.卤水锅上火，大火煮沸放入洗净牛肉拌煮至断生。
16.盖盖儿转小火卤40分钟入味。
17.揭盖捞出牛肉，放凉。
18.切片码放在盘中浇少许卤汁即可食用。
炖牛肉的家常做法步骤
主料：牛肉
辅料：牛肉 西红柿
调料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西红柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
做法与过程
4，牛肉切方块，大小均匀
5，西红柿切小丁，姜切片
6，土豆切滚刀块
7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可
8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香
9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用
炒制茄汁和慢炖牛肉