营养学知识点
医学营养学重点知识点整理复习
1.能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4)三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4)三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65% 酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7)2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6)4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.5.生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11)化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)6脂肪的生理功能有哪些？1.供能和储能2.构成组织细胞3.EFH来源4.促进脂溶性维生素的吸收5.维持体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。
半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)8何谓膳食纤维？指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
有哪些生理功能？生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？书60页表格3-110维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68)夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。
营养学食物分类知识点
营养学食物分类知识点营养学是关于食物与健康之间关系的科学研究领域，了解食物的分类是了解不同营养成分的一种重要方式。
以下是一些常见的食物分类和它们所含的营养知识点：1. 主食类食物- 主食类食物是人们日常饮食中的主要能源来源，如米饭、面条、面包等。
- 这些食物通常富含碳水化合物，是提供身体所需能量的重要来源。
- 主食类食物也可提供一些维生素和矿物质，如面包中的维生素B群和铁质。
2. 蔬菜和水果- 蔬菜和水果富含各种维生素、矿物质和纤维。
- 蔬菜和水果可以提供人体所需的维生素C、维生素A、叶酸等。
- 深色蔬菜如菠菜和胡萝卜富含抗氧化剂，有助于维持身体健康。
3. 蛋白质食物- 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，它可以提供身体所需的氨基酸。
- 动物性蛋白质如肉类、鱼类和乳制品含有较全面的氨基酸，是良好的蛋白质来源。
- 植物性蛋白质如豆类和坚果也含有丰富的蛋白质，适合素食者。
4. 奶制品和豆制品- 奶制品如牛奶、酸奶等富含蛋白质、钙质和维生素D。
- 豆制品如豆腐、豆浆等也含有丰富的植物性蛋白质和钙质。
- 这些食物可为身体提供优质的营养，并对骨骼和肌肉的健康发育有益。
5. 坚果和种子- 坚果和种子富含健康的脂肪、蛋白质、纤维和抗氧化剂。
- 杏仁、核桃等坚果含有良好的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
- 种子如亚麻籽、葵花籽富含omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和炎症。
6. 糖类食物- 糖类食物包括糖果、甜点、软饮料等，它们通常富含简单糖和高热量。
- 过多的糖类摄入可能导致肥胖和其他健康问题，因此应适量食用。
请注意，以上的食物分类和营养知识点仅供参考。
个体的营养需求可能因体质、年龄、性别和活动水平的不同而有所差异。
建议在平衡饮食中根据个体需求食用不同类别的食物，以获得全面的营养。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
学营养知识点总结
学营养知识点总结1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，它们能够迅速提供能量，但摄入过多容易导致血糖波动。
复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维，能够提供持久的能量，且有助于保持血糖稳定。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤等。
它还参与了身体的代谢过程，以及维持免疫系统、神经系统的正常功能。
不同来源的蛋白质所含的氨基酸比例不同，因此多样化膳食来源是保证蛋白质充足摄入的关键。
3. 脂肪脂肪是人体的重要能量来源，同时也是细胞膜的组成成分。
不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，包括ω-3和ω-6不饱和脂肪酸。
它们对于心脏健康、神经系统功能、抗炎等方面都具有重要作用。
在摄入脂肪时，应该合理控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量。
4. 维生素维生素是维持人体生命所必需的有机化合物，我们通常根据其溶解性将其分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们不易在体内积蓄，因此需要经常摄入。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在体内积蓄，但也要注意适量摄入以避免中毒。
5. 矿物质矿物质是人体维持生命的必需成分，包括钙、镁、钾、铁、锌等。
它们在骨骼形成、神经传导、酶活性等方面都发挥着重要作用。
不同的矿物质还具有相互作用的特点，因此要注意膳食中各种矿物质的平衡摄入。
6. 膳食纤维膳食纤维是一类不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中。
它对于促进肠道蠕动、调节血糖和血脂等都具有重要作用。
膳食纤维的摄入可以预防便秘、肠道肿瘤等疾病，在膳食结构合理的情况下应适当增加膳食纤维的摄入量。
7. 水水是人体最基本的营养素，它参与了几乎人体所有的生理活动。
充足的饮水可以保持体液平衡，促进体内废物的排出，调节体温等。
因此，保持充足的水分摄入对于身体健康至关重要。
综上所述，了解食物中的营养知识对于人们的健康至关重要。
营养学原理知识点
营养学原理知识点本文将介绍营养学的一些基本原理知识点。
作为一门研究食物与人体健康关系的学科，营养学涉及到食物的营养成分、人体对食物的消化吸收、营养需求与摄入，以及营养对人体各个系统的影响等方面的知识。
1. 营养成分食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养成分在人体中具有不同的功能和作用，如碳水化合物是人体获取能量的主要来源，脂肪参与体温调节和保护器官，蛋白质是组织生长和修复的重要组成部分等。
2. 营养消化吸收人体对食物中的营养成分进行消化吸收后，才能被有效利用。
食物在胃和小肠中被分解为更小的分子，然后通过肠壁进入血液循环系统。
不同的营养成分会在消化吸收过程中经历不同的途径和机制。
3. 营养需求与摄入每个人的营养需求不同，受到年龄、性别、生理状况和活动水平等因素的影响。
了解自己的营养需求，并合理摄入各种营养成分是保持身体健康的重要因素。
营养需求包括能量需求和各种营养素的需求，如维生素、矿物质和微量元素等。
4. 营养对人体各个系统的影响营养对人体各个系统的影响是一个复杂的过程。
不同的营养素对人体各个系统的功能和健康状况都有一定的影响。
例如，维生素C对免疫系统的功能有重要作用，钙对骨骼健康至关重要，蛋白质对肌肉的生长和修复有重要影响等。
5. 营养学在健康管理中的应用通过对营养学的研究和应用，人们可以更好地管理自己的健康。
了解自己的营养需求并合理摄入各种营养素可以预防与营养不良相关的疾病，如贫血、骨质疏松等。
同时，合理饮食和营养配比也对改善生活质量和预防慢性疾病具有重要意义。
以上是营养学原理的一些主要知识点。
通过深入了解营养学，我们可以更好地理解食物与健康之间的关系，从而更好地管理自己的饮食习惯和健康状况。
营养学基础知识点
营养学基础知识点营养是维持人体正常生理功能所需的物质和能量的摄入和利用过程。
人体需要各种营养物质来提供能量、促进生长和发育、维持健康。
本文将介绍营养学的基础知识点，包括宏营养素和微营养素、能量需求、饮食指南以及饮食营养平衡等。
一、宏营养素和微营养素营养物质可分为宏营养素和微营养素两类。
宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是供应能量的主要来源。
微营养素包括维生素和矿物质，虽然在量上较少，但对人体发挥作用至关重要。
1. 碳水化合物：是人体获取能量的首选来源，每克提供4千卡的能量。
主要存在于谷类、主食、蔬菜和水果中。
2. 脂肪：提供人体的能量储备，每克提供9千卡的能量。
应选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类脂肪。
3. 蛋白质：是构成人体组织的基本物质。
每克也提供4千卡的能量。
蛋白质可从动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、大豆制品）中获取。
4. 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C和维生素B群，脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。
维生素在人体的生理功能中发挥重要作用。
5. 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素和钠、钾、镁等宏量元素。
矿物质在体内维持正常代谢和组织功能。
二、能量需求每个人对能量的需求不同，需根据年龄、性别、身体活动水平和生理状态进行个性化补充。
常用的能量计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
同时，还需根据个人身体状况和目标调整能量摄入。
1. 哈里斯-本尼迪克特公式：男性能量需求（千卡/天）= 66.5 + (13.75 ×体重，公斤) + (5.003 ×身高，厘米) - (6.755 ×年龄，岁)；女性能量需求（千卡/天）= 655.1 + (9.563 ×体重，公斤) + (1.850 ×身高，厘米) - (4.676 ×年龄，岁)。
2. 世界卫生组织公式：根据年龄、性别和身体活动水平进行能量计算，然后乘以体力活动系数进行调整。
公共营养学知识点
公共营养学知识点1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括平均需要量（EAR）（50%）、推荐摄入量（RNI）（97%-98%）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等四项2、产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物3、热能系数（能量系数）：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质或乙醇在体内氧化产生的热能值蛋白质-4Kcal/g脂肪-9Kal/g碳水化合物-4Kal/g 乙醇-7kcal/g4、基础代谢（BM）：维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
5、食物的特殊动力学作用(食物的热效应）6、判断指标：体质指数(BMI)=体重（kg）/[身高（m）]2男：>25（肥胖）20-25（正常）<20（消瘦）女：>24（肥胖）19-24（正常）<19（消瘦）7、能量的供给和食物来源1)蛋白质(总能量的10—15%)、脂肪(20—30%)和碳水化合物(55—65%) 2)来源：含三大营养素的食物8、限制性氨基酸：食物蛋白质中有一种或几种必需氨基酸的相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低;这些含量相对较低的必需氨基酸即为限制性氨基酸第一限制性氨基酸:含量最低的限制性氨基酸*谷物—赖氨酸；豆类及奶粉—含硫氨酸9、一般来说，食物中氮含量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
10、各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
常用的指标有：（一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
营养学基础知识点
营养学基础知识点1.营养学的定义：营养学是研究食物对于人体生长、发育和健康维持所起的作用的科学学科。
2.营养物质分类：营养物质可分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、脂质和蛋白质，提供人体所需的能量和构建材料；微量营养素包括维生素和矿物质，对身体的生理功能发挥重要作用。
3.营养的功能：营养不仅是供给人体能量和构建材料的基础，还参与人体新陈代谢、生理功能的调节和维持。
营养还能影响人体免疫系统、心脑血管健康、骨骼健康等方面。
4.营养素的推荐摄入量：营养素推荐摄入量是指人体每天摄取其中一种营养素所需的量。
根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，有不同的推荐摄入量。
例如，成年男性每天的蛋白质推荐摄入量为56克，而孕妇则需要更多的蛋白质。
5.营养不良：营养不良是指人体无法获得足够的营养物质，导致身体功能受损和健康问题出现。
常见的营养不良类型有缺铁性贫血、维生素缺乏病、蛋白质能量营养不良等。
6.膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理营养摄入而制定的指导原则。
不同国家和地区制定的膳食指南可能有所不同，但通常都包括多样化的膳食、控制饮食总能量摄入、适量摄取各种营养素以及保持体重平衡等建议。
7.热量与能量平衡：热量是衡量食物中能量含量的指标，通常以千卡或千焦单位表示。
能量平衡是指人体摄取和消耗的能量保持平衡，有助于维持健康体重。
8.营养评价：营养评价是评估一个人或一个群体是否获得足够的营养的过程。
常见的营养评价方法包括身体指标测量、饮食调查、血液生化指标以及体成分分析等。
9.营养与健康：适当的营养摄入与身体健康密切相关。
良好的营养习惯可以降低患病风险，维持正常的生理功能和发挥潜能。
10.饮食与疾病：不良的饮食习惯与很多慢性疾病有关，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。
均衡的饮食结构和合理的营养摄入可以预防和改善许多疾病。
总之，营养学基础知识点包括营养定义、营养物质分类、功能、推荐摄入量、营养不良、膳食指南、能量平衡、营养评价、营养与健康以及饮食与疾病等内容。
营养的知识点总结
营养的知识点总结本文将对营养学的基础知识进行总结，并详细介绍营养素的功能、来源和摄入建议，以帮助读者更好地了解和使用营养知识，以及如何通过合理膳食满足身体的营养需求。
一、营养素的分类营养学研究的对象是食物对人体健康和生理功能的影响，而食物中的各种化学成分对人体的作用不尽相同，所以营养素的分类是营养学研究的重要内容之一。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，其主要功能是为身体提供能量。
碳水化合物的摄入应该以复杂碳水化合物为主，如米面类、杂粮、薯类、豆类等。
2. 脂肪脂肪同样是人体的能量来源，同时还是脂溶性维生素的运载体，是细胞膜的主要成分，对维持正常的生理功能起着至关重要的作用。
但是脂肪的摄入量和种类要适量和合理，过多摄入饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的风险。
3. 蛋白质蛋白质是人体细胞的基本组成物质，对身体的组织修复、新陈代谢、免疫系统等方面都起着关键作用。
合理的蛋白质摄入可以维持人体的正常生理功能。
4. 维生素维生素是人体生长和维持生命所必需的微量有机化合物，它们对人体的正常代谢和生理功能有着重要的调节作用。
维生素的种类繁多，涉及人体的各个系统功能，不同的维生素还具有相互协作的特点。
5. 矿物质矿物质是构成人体组织的重要成分，对维持身体的很多功能起着重要的作用。
矿物质的摄入不足或者摄入过多都会引起一系列的健康问题，如贫血、骨质疏松等。
6. 水水是人体最基本的组成部分，约占人体重量的60%。
水的作用包括溶解营养素、输送养分、调节体温、维持细胞结构、参与新陈代谢等。
以上是营养学中常见的营养素分类，每一种营养素对人体的作用都是不可或缺的，合理的摄入能量和各类营养素是保持身体健康的基础。
二、主要营养素的功能和来源了解不同营养素的功能和来源，有助于我们更科学地进行膳食搭配，合理摄入各类营养素，从而帮助身体维持良好的状态。
1. 碳水化合物的功能和来源碳水化合物是人体最主要的能量来源，对维持身体的生理功能具有重要作用。
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营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。
（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。
摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。
）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。
）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。
构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。
如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。
蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。
必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
包括亚油酸和α-亚麻酸。
基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。
用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。
在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。
基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能量消耗。
计算方法：1、体表面积计算法：1984年，赵松山计算公式：体表面积（m2）=0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg）－0.1603 BEE=体表面积×基础代谢率2、直接计算法：Harris和Benedict提出的公式可根据年龄、身长和体重直接计算BEE。
男BEE=66.4730+13.75×体重(kg)+5.0033×身长(cm)－6.7550×年龄(岁) 女BEE=655.0955十9.463×体重(kg)+1.8496×身长(cm)－4.6756×年龄(岁)食物特殊动力作用：也称食物热效应，是指由于摄食而引起的能量消耗增加的现象。
（机体对食物进行消化、吸收、代谢转化时需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
）产能营养素：（营养素是指食物中能为机体消化、吸收和利用的物质。
）膳食能量主要来源于食物中的碳水化合物（55～65）、脂类（20～30）、蛋白质（10～15），这三大类营养素统称为产能营养素。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.238kcal癞皮病：VitB5缺乏时所患疾病称为癞皮病，初期可出现疲劳、乏力、工作效率减低、记忆力下降及失眠等表现，典型患者可出现皮炎、腹泻和痴呆，即所谓的“3D”症状。
混溶钙池：人体中约99%的钙分布在骨骼和牙齿中，其余1%的钙，以游离或结合的形式存在于软组织、血液、细胞外液中，称为混溶钙池。
骨骼钙与混溶钙池之间维持着动态平衡，为维持体内细胞正常生理状态所必需。
功能性铁：以铁与蛋白质结合形式存在，约占体内总铁量的75%，其中60%～75%存在于血红蛋白，3%存在于肌红蛋白，1%存在于各种含铁酶类。
储存铁：主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中，约占体内总铁量的25%。
（在人体器官中，铁的含量以肝、脾为最高。
）血红素铁：存在于动物性食物。
吸收率10%～30% 非血红素铁：主要存在于植物性食物。
吸收率<10% B主要食物来源及推荐供给量：碳水化合物：（1）膳食来源a粮谷类(70～75％)；薯类、根茎类(20～25％)、豆类(50～60％)；坚果类（40～60％）(提供淀粉) b食糖c乳类（2）供给量：成人占总热能的55％～65％。
精制糖应限制。
（3）营养学意义：(一)供给机体所需要的能量：1g糖彻底氧化可供能4kcal(16.7kJ) (二)对维持神经组织功能有重要意义(三)参与构成机体重要组成物质(四)调节血糖、节氮和抗生酮作用蛋白质：（1）膳食来源肉类：包括畜、禽、鱼类，蛋白质含量为10％～20％；奶类：鲜奶1.5～4％、奶粉25~27 ％蛋类：12％～14％；干豆类：20％～40％，其中大豆含量最高坚果类：15％～25％；谷类：6％～10％；薯类2％～3％。
（2）供给量：我国成人推荐摄入量为1.16g/(kg.d)。
按能量计算，一般占总能量的10％～15％，儿童、孕妇、乳母适当增加。
（3）营养学意义：(一)构成机体组织以及构成体内各种重要的生理活性物质。
(二)提供机体氮源。
氮平衡：反应机体摄入氮和排出氮的关系。
零氮平衡：在一定时间内(24小时)摄入与排出的氮量基本相等；正氮平衡：摄入氮大于排出氮；负氮平衡：摄入氮小于排出氮。
(三)提供必需氨基酸(四)供给能量：lg蛋白质在体内产能约16.7kJ(4kcal)。
脂类：（1）膳食来源：a烹调用油b食物本身含有的脂类：1、动物性，如肉类、骨髓、内脏、蛋、奶等；2、坚果，如花生、芝麻、核桃等。
（2）供给量：成人占总能量的20％一30％。
中国居民膳食指南建议每日摄入油脂25g左右。
（3）营养学意义：(一)供给机体能量:1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量(二)构成机体组织以及构成体内各种重要物质(三)提供必需脂肪酸(essential fatty acids, EFA) （必需氨基酸的概念。
）(四)促进脂溶性维生素的吸收：食用油脂不仅是脂溶性维生素的重要来源之一，还是它们的载体。
(五)促进食欲及增加饱腹感(六)其他生理功能：保护内脏器官；维持体温的作用；内分泌作用，参与构成某些内分泌激素；卵磷脂能预防脂肪肝的形成，参与胆固醇的溶解与排泄。
C主要食物来源、推荐供给量、缺乏的原因、主要缺乏症及临床表现维生素缺乏原因：摄入量不足，吸收、利用率降低，需要量相对增加，长期食用营养补充剂突然减少或停止食用。
VA（视黄醇）：（1）食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶植物性食物（β-胡萝卜素和各种类胡萝卜素）：绿叶蔬菜；橙、黄色蔬菜水果。
（2）缺乏症及临床表现：生理功能缺乏症维持正常视觉暗适应能力下降、夜盲及干眼病维持上皮细胞的健康粘膜、上皮发生改变（婴幼儿呼吸道感染）促进骨骼生长生长发育受阻维持生殖功能增强免疫、抗癌VD：（1）来源：获取最好的方式是经常晒太阳。
食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、蛋黄、肝动物性食品及鱼肝油。
（2）缺乏症和临床表现：生理功能缺乏症促进小肠吸收钙和磷钙磷吸收减少，血钙降低促进骨骼、软骨和牙齿钙化骨质软化变形、骨质疏松调节血钙在正常范围低钙性手足抽搐VE（生育酚）：（1）食物来源：植物油、硬果、种子类、豆类、海产品等含量丰富。
（2）生理功能缺乏症高效抗氧化剂保持红细胞的完整性新生儿溶血性贫血调节体内DNA和辅酶Q的合成与动物的生殖功能及精子生成有关孕育异常VB1（硫胺素、抗神经炎因子或抗脚气病因子）：在酸性溶液中稳定，在碱性环境中易被氧化失去活性。
（1）食物来源：动物内脏、瘦肉类；酵母、豆类、花生及没加工的粮谷类等。
（注意：粮谷类碾磨精度过高、烹调加碱可使VitB1 80%以上或全部破坏。
）（2）原因：①摄入不足；②机体处于特殊生理、应激状态而需要量增高；③吸收利用障碍（3）症状：轻度：疲乏、淡漠、恶心、食欲差、失眠、忧郁、易怒、健忘、腿麻木和心电图异常等。
严重者：湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。
干性脚气病：主要以神经系统症状为主，出现多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍；若胃肠神经受累使胃肠蠕动减弱、便秘，消化液分泌减少，致食欲降低，消化不良。
混合型脚气病：即有神经炎，又有心力衰竭和水肿。
VB2（核黄素）：在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性条件下易被破坏。
游离VitB2对光敏感，特别是在紫外线照射下。
（1）食物来源：动物食品中含量较高，尤以肝、心、肾中丰富；奶类、蛋类含量也不少；植物性食物除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。
（2）缺乏症：口角炎；唇炎；舌炎，典型者全舌呈紫红色或红紫相间,出现中央红斑，边缘界线清楚的如地图样变化。
眼球结膜充血，睑缘炎、畏光、流泪等。
脂溢性皮炎（鼻翼两侧、眉间、腹股沟、阴囊等处）。
继发缺铁性贫血（缺乏会干扰铁在体内的吸收）。
尼克酸（烟酸或维生素PP或维生素B5或抗癞皮因子）：（1）食物来源：尼克酸及其衍生物广泛存在于动植物性食物中，动物性食物中以尼克酰胺为主，植物性食物以尼克酸为主。
肉类、肝、肾、豆类、花生及全谷等含量较多。
谷类的含量受其加工程度的影响，加工越精细丢失越多。
（2）烟酸还参与维护皮肤、神经、消化系统正常功能。
缺乏时可引起癞皮病。
（其在体内具有生理活性的形式是尼克酰胺。
色氨酸在体内可代谢转变为尼克酸，是尼克酸的体内来源。
）VC（抗坏血酸）：对氧敏感（1）食物来源：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，一般深色蔬菜、柑桔、柚子、枣、猕猴桃含量较高。
野生酸枣、刺梨等含量尤为丰富。
（蔬菜、水果保存的时间以及烹调方法等对VitC有不同程度的破坏。
）（2）Vit C缺乏的典型症状为坏血病(scurvy) 主要表现为牙龈肿胀、出血、萎缩、毛细血管脆性增加，及伤口愈合缓慢等。
严重者可出现贫血、心脏衰竭甚至内出血导致突然死亡。
其他维生素：功能食物来源缺乏症维生素K 为形成凝血新鲜蔬菜、凝血过程障碍、凝血时间酶原所必需动物肝、蛋类过长、新生儿颅内出血维生素B6 ①作为辅酶参蛋黄、肉、鱼、脂溢性皮炎、婴儿出血等与蛋白质、脂肪奶类、蔬菜、代谢,②参与色谷类氨酸转变为烟酸; ③与某些激素有关VitBl2 ①参与红细胞形动物肝、肾、神经系统疾患、巨幼红细胞成发育，②参与肉、发酵食品贫血氨基酸代谢，③参与胆碱合成。
叶酸促进红细胞生长动物肝、肾、巨幼红细胞贫血、神经系绿色蔬菜、统疾患、胎儿畸形酵母D矿物质主要食物来源、推荐供给量、缺乏的原因及症状钙：（1）食物来源：虾皮、奶及奶制品、豆类及其制品、深绿色蔬菜类。
（其中的草酸盐、植酸盐、磷酸盐会影响钙的吸收。
）（2）缺乏的原因及症状：主要影响骨骼与牙齿的发育，可致婴幼儿维生素D缺乏症，成人骨软化症与骨质疏松症的发生。