草莓的科学采收及其保鲜储藏技术
的２ ３ ， 果 实 喷 施 ０ １ ０５ ～天 对 ． ％～ ． ％氯 化 或 塑 料 箱 、 编 箱 ， 内 垫 放 柔 软 物 ， 竹 箱 钙 溶 液 ， 果 实 采 后 用２ 或 ％氯 化 钙 溶 液 般 一 箱 装 ２ ～ 公 斤 ． 则 易 造 成 挤 ． ５ ５ 否 浸果 ， 可抑 制 草 莓过 快 软 化 ， 高 其 耐 腐 烂 。 收 时 最 好 边 采 边 分 级 ， 分 提 压 采 并 储性 。 开 放 ， 畸 形 果 、 熟早 、 果 、 虫 果 将 过 烂 病 二 、 学 采 收 。 真 分 级 包 装 科 认 剔 除 。 果 实 分 级 标 准 如 下 ： 果 ２ 克 其 单 ０
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记者为揭开这种“ 投入 ” 零 的成 功 们 的一 草 一 木 都 在 发 挥 着 它最 大的 功 秘 诀 ，采 访 了招 宝农 庄 的 董 事 长 蓝 招 能 价 值 ．在 我 们 这 里一 棵 树 就 可 以起
衍 。
到三种作 用： 化空气 ， 净 为栏 舍 遮 荫避
面 对 记 者 ．蓝 招 衍 并 不 隐 瞒 自己 阳 ． 叶 则 是 山 鸡 、 兔 、 猪 等 野 生 树 野 野 的经 验 ， 说 ：做 企 业 。 们 首 先 考 虑 动 物 的 ‘ 他 “ 我 美餐 ’ 在 我 们 原 生 态 、 污 染 。 无 的是 赢 利 ．每 一 个 投 资者 在 创 业 时都 的农 庄 里 ， 由于 我 们 不 用 农 药 化 肥 ， 吃 会 考 虑 ‘ 资 能 不 能 赚 的 问题 ’ ‘ 品 青 草 、树 叶 长 大 的特 种 野 生动 物 的 肉 投 、产 能 不 能 卖 出 去 的 问 题 ’ 而 解 决 这 些 问 质 就 特 别 鲜 美细 嫩 ．我 们 利 用 微 生 物 。
题 靠 什 么？ 一是 把 成 本 降到 最 低 ， 是 术将 野 鸡 等 禽 类 粪便 进 行 发 酵 处 理 二 技 让 卖 出去 的 产 品 都 能 产 生 高 效 益 。 我 制 成 野 猪 喜 食 的 饲 料 。 猪 、 兔 的 粪 野 野
收。
一
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选 栽 耐 储 藏 的 品 种 和
采 前 处 理 选 栽 耐 储 藏 的 草 莓 品 种 是延长保鲜储藏期 的关键 。 比
较 耐 储 藏 的 品种 有 ：狮 子 头 、 戈 雷 拉 、 交 早 生 、 心 、 色 宝 鸡 绿 种 子 、 丰 、 兰登 等 。 宜 速 硕 布 适 冻 储 藏 保 鲜 的 品种 有 ： 兰 登 布 保 和宝交早生等 。 群 、 香 、 马 春
一
科 学 细 心 地 做 好 采 收 和 分 级 包 装 以 上 为 大 果 、０ １ ． 克 为 中 果 ， ～ ． １～ ９ ９ ５ ９９
工 作 ， 保 鲜 、 藏 极 其 重 要 。 莓 单 为 小 果 。草 莓 采 后 应 放 在 阴凉 处 或 对 储 草 克
个 品 种 的 持 续 采 收 期 约 ３ 。 食 果 果 储 室 散 热 。运 输 时最 好 用 透 明小 塑 周 鲜 预 单 ． — ．公 ２ 然 面 着 色 ７ ％ 以 上 可 采 收 。 着 色 ８ ％～ 料 盒 装 ， 盒 装 果 ０ ５ ０５ 斤 ， 后 ０ ０ ８ ％采 收 最 适 宜 ， 种 果 品 质 好 ， 形 将 小 包 装 盒 装 入 装 载 量 不 超 过 ５ 斤 ５ 这 果 公 美 ， 对 耐 储 运 。 于 加 工 果 酱 、 汁 、 的大 箱 ， 输 时 选 择 最 佳 线 路 ， 量 减 相 用 果 运 尽 果冻等的果 ， 以达 到 充 分 成 熟 为 好 ， 少 震 动 。 这 三 、 物 保 鲜 药 种 果 含 糖 高 。 液 多 。 气 浓 。 罐 头 汁 香 制
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在 福建 省永定县有 一 家以齐 殖 、
种 植为主 导产业的 招 宝生态农 庄， 多 年 来 他 们 运 用 自 己发 明 的 微 生 物 技
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术 、 气技 术 、 态循 环 技 术 等 ， 农 沼 生 在
庄 内部 自产 肥 料 、 原料 ． 最 少 的投 入 以 产 出最 多的质量好 、 场大 、 格 高 、 市 价 物 和 动 物之 间周 而复 始 的 。 以说 ， 可 我 竞 争 力强 的 绿 色食 品 。
用 果 要 求 大 小 一 致 ， 着 色 ７ ％～ ０ ， ０ ８％ １ 一 保 鲜 ： 莓 果 实 先 用 亚 硫 ． 糖 酸 草 果 肉较 硬 ． 色 较 鲜 艳 。 莓 果 成 熟 不 酸 钠 溶 液 （ 用 剂 量 见 说 明书 ） 渍２ 颜 草 使 浸 ～
翳 百音 通 之
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⑧ 宫目 的科学采收及其
上 海 等 品 种 不 耐 储 运 ， 城 郊 非 的 栽 培 户 不 宜 栽 培 。 莓 开 花 草 期 喷２ ３ ０ １ ～次 ． ％托 布 津 或 多 菌 灵 等 杀 菌 剂 ． 阻 止 病 原 菌 侵 入 幼 果 ． 同 采 下 ，用 小 剪 或 指 甲 掐 断 果 柄 即 可 提 高果 实 的耐 储 性 。草 莓果 实采 收前 可 ， 一 个 放 一 个 。 收 容 器 应 用 纸 箱 摘 采
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２ ０ ．１ 农 村 百 事 通 ０ ８１ ｊ —— 蘸 嚣
草 莓 果 实 红 艳 诱 人 ， 酸 甜
适 口， 软 多汁 ， 香 四溢 。 柔 芳 草 莓 成 熟 浆 果 自 然 保 鲜 期 只 有 １ ２ ， 易 腐 烂 。 大 时销 售 ～天 极 量 压 力 很 大 。 些 年 ， 培 草 莓 近 栽 的农 户 不 断 增 加 ， 特 储 藏技术 。 以帮 他 们 实 现 保 产 增
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法草莓是一种美味的水果，但是它的保鲜和储存是需要注意的。
正确的保鲜和储存方法可以延长草莓的新鲜度和口感，让我们能够更长时间地享受到这种水果的美味。
接下来，我将为大家介绍一些草莓的保鲜及储存方法。
首先，当我们购买草莓后，需要及时进行处理。
在挑选草莓时，我们应该选择外表鲜艳、无破损和腐烂的草莓。
回到家后，我们可以先将草莓放在室温下，但不要超过两小时，以免影响草莓的新鲜度。
在处理草莓之前，我们需要将草莓洗净，去掉草莓上的泥土和杂质，但不要提前剥去草莓的叶子和茎，以免影响草莓的新鲜度。
其次，对于已经处理干净的草莓，我们可以选择适当的储存方法。
一种常见的方法是将草莓放入冰箱中。
在储存草莓时，我们可以选择使用浅盘或浅盆来盛放草莓，然后在草莓上盖上一层保鲜膜，以防止草莓受到冰箱中其他食物的异味影响。
另外，我们也可以选择将草莓放入保鲜盒中，然后在盒子中放一张吸湿纸或者干燥剂，以吸收草莓释放出的水分，延长草莓的新鲜度。
除了放入冰箱储存外，我们也可以选择冷冻草莓。
在冷冻草莓之前，我们需要将草莓在清水中稍微漂洗一下，然后将草莓沥干水分，放在干净的盒子或密封袋中，放入冰箱冷冻室进行冷冻。
在冷冻草莓时，我们需要尽量避免草莓之间的挤压和受潮，以免影响草莓的口感。
最后，当我们需要食用草莓时，我们可以将冰箱中储存的草莓取出，放在室温下解冻，这样可以保持草莓的口感和新鲜度。
如果我们需要使用冷冻的草莓来制作果汁或者果酱，我们可以直接将冷冻的草莓放入搅拌机中，不需要解冻，这样可以保持草莓的原汁原味。
总的来说，正确的草莓保鲜及储存方法可以帮助我们延长草莓的新鲜度和口感，让我们能够更长时间地享受到这种水果的美味。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，让我们在享用草莓时更加放心和美味。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓的贮藏方法
草莓属于蔷薇科多年生常绿草本植物，富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12、果胶1-1.7g、有机酸0.6-1.6g，脂肪0.6g、糖5-12g、Vc50-120mg、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。
果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的Ca、Fe、P、Zn等矿质营养。
草莓的储藏主要有以下几种方法：
1、低温贮藏：对草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％-95％，可以获得较好的保鲜效果。
2、气调贮藏：选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量NaHSO4、活性炭或消石灰等，在0-0．5℃和85％-95％相对湿度，O2含量为3％-5％，CO2含量为6％-20％的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。
3、保鲜剂保鲜：常用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、天然食品保鲜剂(从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高)，以及比化学药剂更安全有效的生物制剂(如基因活化剂)。
众牛金融/ jnbdhhg。
草莓储藏保鲜技术
百通之音 餐桌上的 保健（ ｌ￣： 减肥） 黑术耳。 ｌ ｔ 黑术耳在降低血黏度和胆固辞方面功效明显
冻保 鲜的。 誊香 、 宝交早 生、 达娜 等品种 后 装 入 果 盒 ． 着 将 果 盒装 入 大 塑 料 袋 接 戈 红 红 中 并 扎 紧 袋 口 ． 入 冷 库 储 藏 ． 般 可 最适 于 速 冻保 鲜 ， 雷 拉 、 衣 、 手 套 放 一 等品种可以速冻 ， 圆球 、 岗 因 、 季 等 马 四 储藏７８ 。 —天 品种 不 宜速 冻 着 色 面 占８） 上 的八 （ ％以 ２气调储藏 草莓 气调储藏 的条件 ． 否 为 ： 气 ３ 二 氧 化 碳 ６ ， 度 ０ １ 。 九成 熟 果速 冻 效 果 好 ． 则 风 味 波 或 果 氧 ％， ％ 温 —℃ 形 速 要 相 对 空 气 湿 度 ８％￣ ５ 在 此 条 件 下 可 难 以保 持 。 冻前 ． 先 用 清 水 洗 果 ． ５ ９％． 后 用００％高 锰 酸 钾 浸 洗４ ５ ． ５ ～ 分钟 ． 水 用 保 鲜 储 藏 １ ￣ 个 月 。 藏 时将 装 有 草 莓 ．２ ５ 储
３药剂处理保 鲜 ． 先用苹 莓保 鲜 ． ． Ａ． 采 摘 宜在 晴 天 早 晚 凉 爽 时 沥 进 行 高 温 、 天 、 水 未 刑 洗 果 ． 干 水 后 用薄 膜 袋 包 装 并 充入 雨 露 放 ～℃ 可储 藏 千 时不 宜采 收 采 摘 要 带 适 量 二 氧 化 碳 。 ０ １ 低 温 下 ． ２） 天 Ｂ． ． ％亚 硫 酸 钠 液 浸 渍 草 果 柄 ， 采轻 放 ． 防 指 甲 （ 左 右 。 用０２ 轻 严 晾干后备 用。 一容 器洗 净并 消 选 碰 伤 果 面 采 后要 尽 快摆 莓果 ．
草莓的贮藏与保鲜
草莓的贮藏与保鲜草莓果实鲜红，甜酸适口，富含多种营养成分，是一种高档优质水果。
草莓每年11月开始上市直至次年6月均可供应市场，故有“淡季水果之星”的美称。
但草莓属浆果类果实，含水量高，组织娇嫩，易受机械伤和微生物侵染而腐烂变质。
在常温情况下，放置1～3天就开始变色、变味，失去原有营养风味和商品价值。
因此，采用适当的贮藏方法，延长草莓的鲜食期和供应期是非常重要的。
1.贮藏前的准备工作（1）耐贮品种选择：比较耐贮运的草莓品种有鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登、女峰、丽红等。
如用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登等。
（2）采收草莓的采收标准是果实表面1/4左右面积颜色着色变红（即七八分成熟）。
草莓在采收前3～5天不能灌溉，采收工作应在晴天露水干后气温较低时进行。
采收应连同花萼白果柄处摘下，避免手指触及果实。
（3）采后处理草莓采收后应及时去掉病果、机械损伤果及残次劣果。
为了抑制草莓的软化，可用3%～5%的氯化钙溶液浸果5分钟。
2.贮藏方法（1）冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90～95%。
果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃，再进行冷藏。
速冻贮藏除一般的采后处理外，必须用流动清水冲洗。
作为加工原料的草莓不加糖，可将整果直接速冻；作为生食的速冻草莓，需按草莓净重的20%～25%加入白糖；对于酸味较浓的草莓品种按25%加糖并搅拌均匀，按定量装入薄膜食品袋内加以密封，放入冻结装置内快速冻结，温度保持在-25℃或更低，使果实中心的温度达到-18℃～-15℃，贮藏间的湿度要求为100%。
经过速冻的草莓可贮藏18个月，且营养成分不变，是畅销的出口产品。
（2）气调贮藏草莓气调贮藏适宜的条件为：温度0～1℃，相对湿度85%～95%，氧气体积分数3%，二氧化碳体积分数3%～6%。
草莓用此法可贮藏2个月以上。
气调贮藏的主要方法有：①塑料小包装贮藏。
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盆，预冷后，选用0.04毫米厚的不漏气聚乙烯薄膜袋密封，同时在袋内加入1片乙烯吸附剂，放入具备条件的冷库中贮藏。
草莓的贮藏方法与加工技术
汇报人： 日期:
目录
• 草莓的贮藏方法 • 草莓的加工技术 • 草莓贮藏与加工中的质量控制 • 草莓贮藏与加工的市场前景
01
草莓的贮藏方法
冷藏贮藏
01
02
03
温度控制
草莓在冷藏贮藏时，温度 应控制在0-2℃，以延缓 其鲜度损失和自然衰老过 程。
湿度保持
草莓在冷藏环境中应保持 相对湿度在90%-95%， 以防止失水和萎缩。
灌装
将杀菌后的草莓饮料倒入清洁干燥的 瓶子中，密封保存即可。
03
草莓贮藏与加工中的质量 控制
原料质量控制
成熟度控制
选择成熟度适宜、颜色鲜艳、无 病虫害的草莓原料，确保其品质
优良。
农药残留检测
对草莓原料进行严格的农药残留 检测，确保农药残留符合国家标
准，保障消费者食用安全。
水分含量控制
控制草莓原料的水分含量，以确 保在贮藏和加工过程中草莓保持
切片
将草莓切成均匀的薄片，摆放于透气的晾架 上。
包装
将烘干好的草莓干放入清洁干燥的密封袋中 ，排除空气后封口保存。
草莓饮料制作
选材
选择新鲜、成熟的草莓作为原料，清 洗干净后去蒂备用。
榨汁
将草莓破碎后榨取汁液，过滤掉残渣 ，得到草莓原汁。
调味
在草莓原汁中加入适量白糖、柠檬酸 等调味品，搅拌均匀后进行煮沸杀菌 处理。
真空包装贮藏
包装材料
选择透气性低、阻隔性能好的包 装材料，以减少氧气接触和水分
蒸发。
真空度
在包装过程中，应控制适当的真空 度，避免草莓受到过度挤压而变形 。
贮藏环境
真空包装后的草莓仍需放置在低温 、高湿度的环境中，以确保贮藏效 果。
草莓的贮藏技术
草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。
草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。
0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。
据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。
生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。
草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。
温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。
因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
目前尚未见草莓有冷害报道。
湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。
其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
草莓收获的技巧
草莓收获的技巧
1.选择正确的时间：草莓需要在完全成熟后采摘，但也不能采摘过迟，因为成熟过度的草莓味道会变酸并易受损。
2.找到正确位置：草莓应该在干燥、风景优美的地方，最好不要在太阳直射的地方。
采摘前需要浇水，但是不能太多，否则会导致草莓腐烂。
3.使用正确的技巧：当采摘草莓时，用食指和拇指轻轻握住草莓的茎柄，然后轻轻拧下来。
不要拔下去，因为这样会损坏植株。
4.收获后的处理：收获后，必须扔掉任何腐烂、破损或者不成熟的草莓。
接着，让它们在室温下放置，直到它们稍微变软，以便于食用。
5.存放：在将草莓放入冰箱之前一定要去茎柄。
将草莓放入密封的容器中，以免细菌感染，保持它们的新鲜度。
要记住，草莓只能在冰箱中保存三天左右。
草莓的贮藏方法与加工技术
草莓的贮藏方法与加工技术草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。
其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。
草莓是一种高档优质早上市的水果，是“淡季水果之星”，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12克、果胶1--1．7克、有机酸0．6 --1．6克，脂肪0．6克、糖5--12克、vc 50--120毫克(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6克、粗纤维1．4克。
果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的钙、铁、磷、锌等矿质营养。
现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。
所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。
进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。
饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。
草莓贮藏保鲜方法很多。
经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：1 低温贮藏郝利平等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％--95％，获得了较好的保鲜效果。
速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。
用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。
不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17％--25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40--60分钟之内迅速达到-35℃。
草莓的贮藏保鲜技术综述
综述题目：草莓贮藏与保鲜技术专业：食品教育姓名：***班级：○二级食品教育班草莓贮藏与保鲜技术［摘要］草莓的贮藏保鲜技术概括起来可以分药物保鲜、化学保藏、科学速冻、涂膜保鲜、坛罐贮藏、运输贮存等方法。
［关键词］草莓科学贮藏气调贮藏涂膜贮藏速冻贮藏［前言］草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物(主要是真菌)的生长。
草莓为浆果类果实，其含水量高，组织娇嫩，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成分。
易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质，在常温下，草莓果实存放1天～3天就变色、变味，失去原有风味和商品价值，采用适当的贮藏技术，可延长草莓的供应期。
一、选用耐贮运的草莓品种鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种子、布兰登保等，上海、春香、马群等品种不耐贮运。
在用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。
二、科学采收技术1采收前的处理草莓采收前用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化。
2采收时间草莓采收最好在晴天进行，草莓先开花的果实先成熟，整个采收时间历时20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜，过早采收，果实颜色和风味都不好。
采收应该在露水干后进行，气温高时应避免在中午采收。
3采收方法草莓果皮非常薄，易受伤破损。
因此，采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好，装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。
也可以用高度在3.0厘米以内的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻动，避免碰破果皮，筐盛满草莓后应及时预冷，进行药剂处理入冷库储藏。
三、草莓的科学贮藏草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物(主要是真菌)的生长。
１药物保鲜(1)0.05%山梨酸浸果2-3分钟；(2)过氧乙酸熏蒸处理，按每米3y1库容0.2克过氧乙酸的量熏蒸30分钟；(3)酸一糖保鲜。