我国果胶发展的现状
河南省水果全产业链发展现状及对策
培等一批绿色高质高效生产模式，矮化密植、节水灌溉、水肥一体化、果园病虫草害综合防控、果园机械化作业等果树栽培管理新技术得到推广，示范带动标准化生产。
低产郁闭老果园改造持续推进，其中减密度、大改形、强拉枝等关键修剪技术得到全面落实，增施有机肥、铺设反光膜、果实套袋等配套新技术得到应用。
5.质量安全水平情况。
“十三五”期间，河南省果品在总产量相对稳定的同时，产品质量持续向好，质量安全水平稳步提升。
截至2020年，河南省果品质量安全例行监测合格率保持在98%以上，无较大果品质量安全事故出现。
“十三五”末，全省创建全国绿色食品原料（水果）标准化基地2个、基地面积1.03万hm2；登记保护农产品地理标志74个、保护面积64.4万hm2；有效使用绿色食品、有机食品标志的水果产品512个、除通用类机械外，20%59 401人。
据统计，42个，其中国家占比高达60%。
（三）加工情况河南省果品加工企业主要集中在三门峡市、商丘市等主产区，其中省级以上果品加工龙头企业14家。
三门峡市有水果加工企业8家，加工产品类型以浓缩果汁、果醋、果酒、果干、果胶等为主，果品综合加工能力近60万t、果汁加工能力近40万t。
（四）品牌建设情况近年，河南省持续开展水果品牌创建活动，加强品牌宣传推介，共培育创建省级农业品牌600个，其中水果类317个，占比52.8%。
16个品牌入选首批《中国农业品牌目录》，灵宝苹果、西峡猕猴桃均位列其中。
“灵宝苹果”品牌价值196.52亿元，连年稳居全国县级苹果品牌第一位。
NONGYE ZONGHENG农业纵横河南农业2022年第34期（五）仓储冷链市场体系建设情况康的消费需求。
（三）生产基础薄弱水果生产园区水、电、路、渠等缺乏统一规划，基础设施不完善，果树易遭受旱涝胁迫滞育，甚至造成灾害损失。
全省大部分温室大棚建造不规范、设备配套不齐全、采光保温性能差、抗御自然灾害能力弱，钢骨架温室大棚占比不足30%。
国内外农产品加工业现状及发展趋势
国内外农产品加工业现状及发展趋势曹宪周，郑翠红，秦锋，张自强（河南工业大学机电工程学院，河南郑州450052 ）【摘要】农产品加工业我国国民经济中具有十分重要的地位，而国内的农产品加工业发展比较落后，主要体现在加工技术及装备的落后。
据统计每年国内由此而引起的损失竟达到400亿千克，所以提高、发展国内的农产品加工技术及装备迫在眉睫。
【关键词】农产品加工；现状；发展趋势1 农产品加工业在中国国民经济中的地位中国是农业大国，2009年中国粮食产量53082万吨，比上年增加211万吨，增产0.4%；其中稻谷产量为1930万吨，较上年增长18万吨；小麦总产量约1150万吨，较上年增加2.3％；玉米总产量在1500万吨左右，较上年同期减产9.3%；棉花产量640～670万吨，油菜籽产量为1300万吨，较去年增长10.2%。
农产品的丰产，对保障人民群众的生活和繁荣国民经济起着十分重要的作用。
而发展农产品加工业，不仅可以提高农产品的综合利用，提高农产品其附加值；还可促进农产品出口，有利于提高中国农业的国际竞争力。
根据国家“十一五发展规划”要求，中国农产品加工转化率在今年年底将达到60％，主要农产品深加工比例达到40％以上，60％左右规模以上的农产品加工企业要通过IS0、HACCP体系认证，农产品加工关键装备国产化率达到60％以上，培育一批年销售收入超过100亿元和超过50亿元的龙头企业。
力争实现年均增长12％的发展速度，至2010年底，农产品加工业产值突破7万亿元，农产品加工业总产值与农业产值之比超过1.5:1[1]。
2 国外主要发达国家农产品加工业现状2.1 发达国家农产品加工业的特点2.1.1 技术、装备水平高①农产品精深加工及综合利用技术。
如菜籽、棉籽、豆饼等饼粕的脱毒及氨基酸、蛋白质分离提取技术；苹果和柑橘渣、皮提取香精、色素技术等；②功能保健食品加工技术。
如蜂乳中活性物质的分离技术、蚂蚁体中草体蚁醛提取与纯化等技术；③生化技术。
论文范文—食品添加剂生产现状及发展趋势
2001年全国肉类总产量已超过6000万吨，是全球第一大肉类生产国，但肉制品产值只有350亿元，仅占食品工业产值的5％左右。
所以，方便卫生的肉类制品具有较大的发展潜力，也为食品添加剂提供了商机。
如果其中1200万吨加工成西式火腿或肉制品，也只是肉类总量的1/5，共需各类添加剂10万吨以上。
社会是年龄不同的人群组成的。
研究开发食品新产品。
必须考虑如何满足不同人群的需要。
不同年龄段、不同体质、不同工作岗位等等，他们所需要的食品营养组成是不同的。
现在已批准使用的营养强化剂有氨基酸、维生素和矿物质三大类80种左右。
可以根据不同营养缺乏症和不同的需要，在各种食品中添加。
值得注意的是，随着我国人民生活水平的提高，高血压高血脂的病人有增多的趋势，因此应发展脂肪代用品添加剂；另外，我国糖尿病的发病率有逐年上升的趋势，因此应该发展既有能量和营养价值，又不影响血糖的糖代用品，如高甜度甜味剂，蔗糖的改性产品等。
3、重点发展的产品第一、乳化剂。
食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，我国主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化剂大豆磷脂为主。
用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他还有司盘、吐温、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸钠和钙、大豆磷脂等20多个品种，产量近3万吨。
当前世界食用乳化剂消费量已超过40万吨，主要品种有单甘酯和双甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。
我国人口占世界人口的1/4，但乳化剂消费量不足世界的1/10。
今后首先要加快单甘酯的发展，美国一年要耗用单甘酯12万多吨，而我国目前产量仅为1.8～2吨，且以混合单甘油酯为主。
其次，卵磷脂的发展也必须加强，美国现每年的用量已超过5万吨，我国有比较丰富的卵磷脂生产原料，但卵磷脂用量还在千吨级，今后几年要加快蒸馏单甘酯的发展，还要开发蔗糖酯系列产品和复配型添加剂。
第二、营养强化剂。
包括氨基酸、维生素、蛋白质及矿物质等，目的是提高食品的营养成分。
吉县苹果产业发展现状、存在问题及建议
呈现全产业链发展局面。目前，
全县营销大户及经纪人
果，
目前，
吉县苹果品牌价值评估高达 15 亿元。
达 500 余名，
熟练技能生产服务人员 14 300 人；
大力发
1.3
科技支撑水平持续提升
展配套生产企业，
新建纸箱厂 1 个，
年产 100 万个，
建设
吉县聘请汪景彦研究员等知名专家为技术指导，
第
三届中国农博会名牌产品称号 ，山西省首届农博会金
奖，
山西省第一、二、三届名优水果展评会金奖，
并被国
家农业部确定为全国无公害苹果生产基地县。2003 年
被农业部确定为创建中国第二批无公害农产品（种植
业）生产示范基地县；
2004 年获山西省农业厅无公害苹
果生产基地产地认证；
2004 年“壶口牌”苹果获农业部无
县果业中心现有果树专
业人才 14 名，
乡镇专业技术人才 168 名，
每万亩果园仅
有 6 名专业技人员，
况且这些技术人员多集中在县乡两
级，
缺乏扎根于果园的“土专家”。另外，
作务苹果的多
为妇女、儿童和老人，
文化水平较低，
对新技术的接受能
图 3 吉县苹果加工车间场面
力较差，
影响新品种、
新技术的推广应用。
2.4
产业发展
主要为美国、澳大利亚、俄罗斯和东南亚等国家和地区； 机质含量较低，
很难生产出优质果。
成立了苹果产业发展协会 ，组织发展农民专业合作社
2.2
363 个，
带动果农 15 000 户 ；
兴建苹果冷藏库 39 座，
库
容量达到了 15 万吨，
果胶的提取分离
编号本科生毕业论文果胶的提取分离The Extraction and Separation of the Pectin学生姓名专业学号指导教师学院生命科学技术学院二〇一三年六月毕业设计（论文）原创承诺书1．本人承诺：所呈交的毕业设计（论文）《果胶的提取分离》，是认真学习理解学校的《长春理工大学本科毕业设计（论文）工作条例》后，在教师的指导下，保质保量独立地完成了任务书中规定的内容，不弄虚作假，不抄袭别人的工作内容。
2．本人在毕业设计（论文）中引用他人的观点和研究成果，均在文中加以注释或以参考文献形式列出，对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体均已在文中注明。
3．在毕业设计（论文）中对侵犯任何方面知识产权的行为，由本人承担相应的法律责任。
4．本人完全了解学校关于保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交论文和相关材料的印刷本和电子版本；同意学校保留毕业设计（论文）的复印件和电子版本，允许被查阅和借阅；学校可以采用影印、缩印或其他复制手段保存毕业设计（论文），可以公布其中的全部或部分内容。
以上承诺的法律结果将完全由本人承担！作者签名：• 年•• 月•••日摘要从目前我国柑橘皮加工程度来看，综合利用加工水平极为落后，几乎所有的柑橘皮都是直接被丢弃，既造成了大量的资源浪费，又带来了环境的污染。
然而，柑橘皮中的果胶含量特别高，果胶质量较好，具有良好的开发利用价值。
因此，从柑橘皮中提取果胶，生产出优质果胶，将具有较好的经济和社会效益。
果胶生产目前在我国尚处于起步阶段，主要原因是传统的用酒精沉淀的生产方法成本过高，而低成本的盐析方法在技术上还不成熟。
本研究立足于这一现状，以干燥后的柑橘皮为研究材料，采用酸解盐析法对柑橘皮中果胶的提取工艺及纯化技术进行研究，主要包括萃取剂的选择、提取果胶最佳工艺参数的确定、脱色方法的比较、糖和蛋白质脱除方法的初步尝试、盐析法沉淀果胶工艺参数确定、脱盐条件等。
关键词：柑橘皮果胶分离提取酸解法盐析AbstractMore and more orange peel has turned out to be a problem of waste of resourse and environmental pollution. view of the current level of processing point of orange peel in China, utilization level of processing is extremely backward, almost all of the orange peel is discarded directly, both caused a large waste of resources and environmental pollution. However, orange peel contents high and good quality pectin particularly. It has good utilization value. So, extracting pectin from orange peel and producting high-quality pectin is of great economical and social significance. At present，the production of pectin in China is still lagging. Because the traditional production in which alcohol is the precipitant costs higher，but the technology of salting out which costs lower is not prefect. Based upon the present condition，we studied the extracting and purifying technology about pectin from orange peel. It involved the following aspects: choosing the optimal acidolysis reagent，determining the optimal parameters of extracting technology of pectin，comparing the effect of pectin decoloration，attempting the methods of purification，determining the optimal Parameters of technology of pectin precipitation with salt，determining the condition of desalting and so on.Keyword: orange peel; pectin;separation and extraction;acid hydrolysis method; salting目录摘要 (I)Abstract (Ⅱ)第1章绪论 (1)1.1 柑橘资源的概述 (1)1.2 果胶的研究开发状况 (1)第2章柑橘皮预处理的研究 (5)2.1 主要的实验试剂及设备 (5)2.2 实验内容及方法 (5)第3章果胶提取工艺的研究 (9)3.1 材料与方法 (9)3.2 实验内容及方法 (9)第4章果胶的分离纯化 (17)第5章结论 (19)参考文献 (21)致谢 (23)第1章绪论1.1 柑橘资源的概述柑橘皮渣资源巨大，但是浪费严重，而且污染环境，函待综合利用。
柑橘皮渣的再利用及发展现状
柑橘是世 界产 量 第一 的水 果 种 类 ， 也是 我 国 第二 大水果 。据 联合 国粮农 组织 预 测 ， 全球 柑 橘 主产 国 的柑橘 产 量 至 ２ １ ０ ０年 将达 ６６ ０×１ ｔ ４ ０ ， 比２ ０世 纪 ９ ０年 代 末 增 长 １ ％ 左 右 。工 业 历 来 ４
多糖 。一般 认为 ， 它是 由 Ｏ一１４一 苷键 连接 而 ｔ ， 糖
成 的半乳 糖醛酸 与 鼠李 糖 、 阿拉 伯糖 和半 乳 糖 等 其他 中性 糖相联结 的聚合物 ¨ 。 Ｊ
我国果胶来源非常丰富， 苹果皮渣 、 ｊ柑橘
皮、 橙类皮 、 柚皮 、 １葵托盘 、 向３ 马铃薯渣 等 中都 含 有大量 的果胶 （ 表 １ 。当前我 国真 正 富有工 业 见 ） 提取价值 的是柑 橘类 果皮 Ｊ而且 就 提 取 出 的果 ， 胶 色泽 和质量来 看 ， 柑橘 类果 皮 也是 最 好 的提 取
质、 矿物 质及果 汁的重制饮 料 。
的皮渣， 传统加工业将这些皮渣进行填埋处理或
加工成动物 饲料 。皮 渣极 易 霉变 发 臭 ， 环 境 造 对 成严重 污染 ， 而加工 成饲料通 常需要干燥 处理 ， 耗 费大量 能 源 。而柑 橘 皮 中果 胶 含 量 高 、 质好 。 品
为此， 世界上许多国家对柑橘副产品的加工利用
植 物 的根 、 、 果 实 的细胞 壁 中的一 种高 分 子 茎 叶、
聚合物 ， 每个 分 子 中含 有几 百 到成 千个 线 性 单 是
元、 相对分 子质量在 ５ ０ ８ ０ ００ ０— ００ ０之 问 的一 种
剂 ） 照 一 定 的 比例 配 伍 可 配 制 抑 制 胃溃 疡 的 按 药； 据研究 表 明果胶 还可 以降血脂 ， 因此对 于 降脂 降压药 品的开发也 有很 大的作 用 。 同时 ， 果胶也 是 一些 保健 品 以及 化妆 品不 可
黄晶果种质特性及生产现状分析
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第11期2023年11月产业发展Industry Development收稿日期:2023-04-20第一作者简介:彭杨（1998—），男，在读硕士，研究方向为果树栽培的生理与分子*通信作者简介:李娟（1982—），女，教授，博士，主要从事果树栽培的生理研究工作陈杰忠（1958—），男，教授，硕士，主要从事南方果树的栽培及生理研究工作黄晶果种质特性及生产现状分析彭杨1，李娟2*，肖嘉琦2，涂攀峰2，陈杰忠3*，李彩琴2，宋雯佩2，禤文生4（1.仲恺农业工程学院农业与生物学院，广东广州510220；2.仲恺农业工程学院园艺园林学院，广东广州510220；3.华南农业大学园艺学院，广东广州510642；4.广东飞龙生物有限公司，广东江门529200）摘要:黄晶果是我国新兴的一种热带水果，原产于亚马逊河上游，最早自新加坡引进到我国台湾，而后海南、广东、广西、福建等地相继从台湾引种并试种，均表现出良好的生物学特性和果实经济性状。
本文从黄晶果的植物学特性出发，概括总结其生物学性状及在我国海南海口、广西南宁和福建漳州的相关引种栽培情况，为黄晶果在我国其他地区的引种栽培提供参考，为黄晶果的产业发展提供理论支持。
关键词:黄晶果；生物学特性；经济性状；引种栽培中图分类号：S66文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)11-0084-04DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.11.017Analysis on the Germplasm Characteristics and ProductionStatus of AbiuPENG Yang 1,LI Juan 2*,XIAO Jiaqi 2,TU Panfeng 2,CHEN Jiezhong 3*,LI Caiqin 2,SONG Wenpei 2,XUAN Wensheng 4(1.College of Agriculture and Biology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510220,China;2.College of Horticulture and Landscape Architecture,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510220,China;3.College of Horticulture,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;4.Guangdong Landfield Biological Co.,Ltd.,Jiangmen 529200,China)Abstract:is an emerging tropical fruit in China,originating in the upper reaches of the Amazonriver.It was first introduced to Taiwan from Singapore,and later introduced and tested from Taiwan in Hainan,Guangdong,Guangxi,Fujian,and other regions,all exhibiting good biological characteristics and fruit economic traits.Starting from the botanical characteristics of Abiu,this article summarized its biological characteristics and related introduction and cultivation in Haikou,Nanning,and Zhangzhou,providing reference for the introduction黄晶果（(Ruiz&Pav.)Radlk）属于山榄科（）桃榄属，又名黄星苹果、加蜜蛋黄果、黄金果等，原产于亚马逊河上游，属于热带常绿果树，喜温暖潮湿气候。
国内果胶提取工艺的研究进展
安徽农业科学,Journal of Anhui Agri. Sci. 2010,38(13 ) ：6932 -6933,6960 责任编辑常俊香责任校对傅真治国内果胶提取方法研究进展岳贤田(南京化工职业技术学院，江苏南京2IOO48)摘要结合国内果胶的研究现状，论述了酸萃取法、碱萃取法、微生物法、酶法、逆流萃取法、盐析法、离子交换法、树脂萃取法、微波法、超声波法、高压脉冲电场法及复合法在果股提取中的应用。
关键词果胶;提取方法;研究进展中图分类号R284.2 文献标识码A 文章编号0517 - 6611(2010)13 - 06932 - 02 Research Advancement of Extraction Method of Pectin in China YUE Xian-tian (Nanjing Institute of Chemical Vocational and Technology, Nanjing, Jiangsu 210048)Abstract Taking the research status of pectin in China into account, the application of acid extraction, alkali extraction, microbiological method，enzymic method, countercurrent extraction，salt fractionation，ion exchange method，resin extraction，microwave method，ultrasonic method, high voltage pulse-electric field method and combination method in pectin extraction was discussed.Key words Pectin ； Extraction method ； Research advancementI果胶的结构与功能果胶(Pectin)是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是一种亲水性植物胶。
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我国果胶发展的现状
果胶的主要成分
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，
具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细
胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。
在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形
成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残
留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。果胶分果胶液、
果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
果胶的结构组成
按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳
聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖
醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源
的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯。
果胶的作用
植物中果胶的作用：植物细胞壁中的果胶
粘连细胞壁的各个亚层、粘连细胞
壁外侧，将不同细胞的细胞壁连接起来。
果胶的膳食作用：果胶属于可溶性膳食纤维，也是营养素。其作用很多，如：
具有维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道
结构损害和功能障碍，使得某些疾病，如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。
还可防治便秘，食物中膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，并促进肠壁的有
效蠕动，使肠内容物迅速通过肠道而排出体外。防治大肠癌，膳食纤维可使致癌
物与肠壁接触的机会减少，并促使其迅速排出体外。
果胶在各大行业的作用：由于果胶具有良好的凝胶、增稠、稳定等特性被广
泛用于食品工业。(1)作为胶凝剂，用于果酱、果冻、软糖等制作；(2)作为稳定
剂，用于果胶巧克力饮料和酸性乳饮料的制作；(3)作为脂肪仿制品，即利用果
胶低热量的性能，用各种不同酯化度的低酯果胶制成一种脂肪仿制品(又称代脂
剂)闷；(4)作为品质改良剂，即利用果胶良好的酸稳定性及清爽利口的13感，
来改进色拉酱的特性等圆。因果胶还具有良好的抗腹泻、抗癌、减肥、降低血糖
和胆同醇的作用，所以在医药工业上通常用其制造止血剂、血浆代用品、毒性金
属解毒剂等，防止血液凝固、肠出血、治疗便秘、作为金属中毒时的解药及治疗
糖尿病和心血管硬化等。此外，果胶还被作为一种辅料用于化妆品、纺织及冶金
化工行业中去。
果胶在面包烘焙技术上的应用更为广泛，在面包烘焙过程中加入果胶，可以
有效的增加面包的体积，而且因为对于水分的吸附力强，亦能增加面团的
量。对于面团的鲜度、软硬度和安定性都有明显的帮助。含有果胶的面团
便能有效的提供面团必需的延展效果，也因此能提高面包的最后烘焙体积，
以汉堡面包为例，果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使
用量。果胶还能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果
胶的面包在储藏6-7 天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能
够比对照组延长5 天的架售时间。而添加果胶的面包的另外一个优点是，
在正常的架售时间内（烘焙后2 -3 天），面包的软硬度较其它的对照组都
来得软。软硬度只是面包架售时间长短的指标之一，另外一个指标是面包
的新鲜度，这包括了面包的体积、软硬度、弹性和口感。
果胶一般的制作方法
1．原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时
处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。先将果皮
搅碎至粒径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min，以钝化果胶酶活性。杀酶
后的原料再在水中清泡30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清水漂洗数次，
尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮温水浸泡
复水后，采取以上同样处理备用。
2．抽提 通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并
用工业盐酸调ph至1.5～2.0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min。趁
热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，
酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。然后加0.5%～2%活性炭，在80℃下搅拌
20min，过滤得脱色滤液。
因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶
转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较
低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了
改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液
重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7.2%～8.56%，胶凝度提
高30%以上，而后者得率提高25.35%～ 35.2%，其胶凝度可达180±3。
3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提
高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来作者和国内其他单位研究表明，超滤
可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温
度45℃、ph3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4.21%，
而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
4．干燥 常用方法为沉淀干燥法，即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果
胶沉淀。以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在果胶浓缩液中加入重
量1.5%的工业盐酸，搅匀，再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶沉
淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。然后用95%酸性酒精洗涤2次，
用螺旋压榨机榨干后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%
以下，把果胶研细，密封包装即成果胶粉成品。用金属盐类沉淀果胶，其杂质含
量较高，现较少采用。
目前国外果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在
进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不
断得到粉末状产品。西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验，结
果表明该法是完全可行的，果胶质量符合国家标准。
我国果胶生产存在的问题以及原因
果胶在全世界范围内只有美国、德国、丹麦、瑞士四国的5企业掌握生产
技术。据报道，全世界果胶的年需求量近4．5万t，目前我国每年约消耗果胶1
500 t以上，其中80％从国外进口。果胶作为食品添加剂，其需求量在相当长的
时间内仍将以每年15％的速度增长。因进口果胶的价格是国产果胶价格的1—2
倍，所以生产中迫切需要低价、高质量的国产果胶，增加果胶产量、改善果胶质
量是我国果胶产业发展的核心所在，充分利用我国丰富的果胶资源，生产出优质
果胶，满足国内市场需求，符合我国食品添加剂行业的发展方向。
近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产
现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生
产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。相对于国外，中国果胶的研究开发很晚，
生产技术不成熟，现在的很多技术都是在借鉴国外生产工艺的基础上产生的，同
时在生产上，近几年才刚刚形成生产规模，再加上技术的低等，其生产的产品主
要在国内市场销售。
目前，一些低端产品仍然在使用CMC，绝大部分酸乳制品所使用的增稠稳
定剂多以CMC 与其复配物为主，与国外乳品质量及营养水平相比差距甚大，因
此增加果胶在乳品中的应用，提高乳品档次，开发更好更富营养的乳品新品成为
当前的主要趋势。
个人对于国内果胶未来发展的展望
据数据显示，2005年，全国水果总需求量达到7400万吨，人均需求量为55.72
公斤。2010年，中国水果总需求量达到8000万吨，人均需求量相应达到57.31
公斤。由此可见我国水果需求量正在逐年攀升，这就说明，我们在消耗大量水果
的同时也在浪费了大量的果皮，要是这些果皮都用于生产果胶，那么我国的果胶
完全不需要从国外进口。但是因为国内的果胶生产技术不过关，导致果胶生产成
本增加，无利可图。据国内外目前果胶的生产加工趋势,研究重点拟应放在盐析
法、离子交换法、超滤浓缩、微生物法上,尽快研究开发出合理的生产工艺,充分
利用我国丰富的果胶资源,实现其合理开发利用,必将产生积极的经济效益。