重庆扣碗的做法培训资料
河南扣碗加工技术及经典配方
河南扣碗加工技术及经典配方扣碗在河南，扣碗的做法有几十种，尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。
素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗排骨制作方法主料：猪肋排 (500克) 土豆 (1个)调料：花椒 (1茶匙)八角 (1块)葱 (1棵)姜 (1块)老抽 (2勺)五香粉(2勺) 花椒粉 (2勺)十三香 (1勺)盐 (2勺)生粉 (50克)面粉 (100克) 生抽 (2勺)鸡精 (1勺)厨具：炒锅、蒸锅排骨扣碗的做法步骤：1排骨洗净泡出血水捞出2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时3逐个下入油锅炸一下捞出4土豆削皮切块5葱、姜切段，花椒、八角备用6碗底放入排骨7再铺上土豆块8放上葱、姜、花椒、八角压实9碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀10均匀的浇在土豆上11放入蒸锅，上汽后蒸1小时12蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”13掀开碗，撒上蒜苗粒扣碗酥肉制作方法1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦。
禹州粉条制作方法主料:粉条500克辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克做法:1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水;2. 葱切花，姜切末;3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解
重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解豌杂面作为重庆小面代表系列，在各大重庆小面加盟店中都占有很大市场份额。
真传重庆小面加盟培训今日实践课程便是教各位如何制作豌杂面!重庆豌杂面豌豆杂酱面俗称豌杂面，是重庆小面系列最主要的产品之一。
真传重庆小面今天就告诉你怎样做一碗地道的重庆豌杂面。
二两豌杂面调料标准：酱油5克混合油8克(将猪油和熟菜油按照1:1的比例进行混合)姜蒜水10克(将100克姜、300克蒜去皮后切成细颗粒，加入600克开水浸泡即可使用)手工红油辣椒40克(红油辣椒分为糊香型和香辣型，可根据消费者口味选择相应味型)稀释芝麻酱5克(将芝麻酱按1:5的比例用开水搅拌均匀)茂汶红花椒粉0.8克(小火将茂汶红花椒的水分炒干后冷却，搅拌成花椒粉)小面帮帮调味粉10克或鸡精味精各5克(建议鸡精选用莎麦鸡精，味精选用国泰味精，鲜味更纯正)重庆小面专用宜宾芽菜10克小葱葱花5克高汤10克(如不喜欢干拌可加高汤130克)青菜叶4-6片碱水面130克熟豌豆60克猪肉肉沫杂酱40克备注：调料标准仅供参考，可根据当地实际情况调整打料标准二两豌杂面总成本：4.5元/碗干溜豌杂面豌豆压制方法：制作方法一：干豌豆3斤，加10斤清水浸泡8-12小时，倒掉水，重新加水5斤，压制15分钟即可,自然放气。
制作方法二：干豌豆3斤，直接加水10斤，压制40分钟，打开翻转压制10分钟即可，自然放气。
猪肉肉沫杂酱制作方法：1)原料及制作要点：鲜猪肉沫(五花肉：精瘦肉=3:7)20斤，锅内入菜籽油100克，烧热制锅后放入猪肉翻炒，先下肥肉不能停，一直翻炒以免粘锅烧糊，火力以中火为度，一直炒至肉熟出油再加入瘦肉继续炒至肉熟，然后加入酱料继续炒匀出香，油清亮即可。
2)酱料配比：肉沫20斤，加入京酱甜面酱800克，十三香30克，味精60克，鸡精60克，生姜沫100 克，老抽60克。
想学更多的重庆小面制作方法可以直接跟重庆真传小面培训总部联系！不光是教制作方法，还会有秘制调料的传授哦！价格只要588！后期不会有另外的收费！。
餐饮培训资料
餐饮培训资料餐饮培训是餐饮行业中的一项重要工作，对于提升餐饮企业的服务质量和竞争力非常关键。
因此，培训资料的准备和使用是非常重要的。
本文将介绍餐饮培训资料的准备与使用方法，以及培训内容的设计和实施。
一、餐饮培训资料的准备1.明确培训目标：在准备餐饮培训资料之前，首先要明确培训的目标。
例如，是针对服务员的礼仪培训，还是厨师的烹饪技巧培训等。
只有明确了培训目标，才能有针对性地准备培训资料。
2.收集相关资料：准备餐饮培训资料需要收集相关资料，包括行业内的最新发展动态、相关法规政策、餐饮企业成功案例等。
这些资料将为培训提供实例和背景知识，帮助学员更好地理解培训内容。
3.编写培训大纲：培训大纲是培训资料的框架，包括培训内容、培训方式和培训时间等。
编写培训大纲时，需要结合培训目标和相关资料，合理安排培训内容的先后顺序和重点。
同时，要考虑学员的背景和实际需求，确保培训内容具有实操性和针对性。
4.整理培训材料：在培训资料准备过程中，还需要整理相关的培训材料，包括教材、课件、案例分析等。
培训材料要简洁明了，重点突出，便于学员理解和掌握。
同时，还可以结合多媒体技术，利用图片、音频、视频等多种形式提供培训内容，增加学员的兴趣和参与度。
二、餐饮培训资料的使用1.针对培训对象：餐饮培训资料的使用要针对培训对象的特点和需求。
例如，对于服务员的礼仪培训，可以使用图片和视频展示不同场景下的示范操作；对于厨师的烹饪技巧培训，可以使用案例和实际操作演示。
2.培训方法灵活多样：在使用培训资料时，可以采用多种培训方法，如讲授法、案例分析法、角色扮演法等。
不同的培训方法可以激发学员的学习兴趣和主动参与，提高培训效果。
3.培训互动性强：餐饮培训资料的使用要注重互动性，鼓励学员参与讨论和分享。
可以设置小组讨论、角色扮演等环节，让学员在实践中学习和提升。
4.培训评估与反馈：在使用培训资料的过程中，还需要及时评估学员的学习效果，并给予及时反馈。
实战重庆小面培训八碗香带你挖掘三力学做好面
实战重庆小面培训八碗香带你挖掘三力学做好面在五花八门的重庆小面培训学校中，各拉各号，各唱各调，几乎是想尽一切招数为自己定个高调，结果在实战中走音跑调。
话说再好如果搞不到真金白银也是空谈，倒不如让八碗香带你一起挖掘三大潜力，成功学做一碗好面。
调制几种秘方酱很重要，打主力一个师傅一个方，特别是大厨都有自己的拿手酱料秘方。
不信你就盘点厨师的操作间，盆盆笨笨，坛坛罐罐一大堆，那里面都有无穷的奥秘。
如果调味酱料独特做出的菜肯定就好吃。
再说，无论你走到哪个重庆小面培训学校，师傅们都有一排排调味玩具，那里面都具备了麻、辣、鲜、香、辛、甜、酸等各种各样的调味音符。
这些东西营运得当就会妙趣横生。
所以面馆师傅也都讲究秘方酱料的调制。
只是看谁的酱料运用合理，科学，恰到好处？好酱出美味，好酱做好面任何人都不可否认。
八碗香果面为什么从2000年一直火爆到今，那个时候起步是势单力薄，在全国都还无一家正规办学的先例可循，可冯兴才就是靠他的拿手绝活“两酱两汤一油”塑品牌，出美味，讲诚信，传口碑，步步为营，稳扎稳打，过五关暂六将，稳坐了面食行业龙头宝座。
熬制一锅骨汤也得讲究，巧给力顶汤、高汤、上汤、清汤，老汤等一系列的汤，究竟怎么熬制特美味？什么汤做面好吃？这在民间中说法不一，面馆师傅也各有其做法。
有的师傅用高汤，有的师傅用奶汤，也有师傅用调制的汤；有人说做面汤好就行，酱料无所谓，也有人说，酱最重要，汤不讲究。
究竟是汤重要还是酱料重要？据《央广网》报道：“重庆小面培训究竟汤料酱料哪重要？开面馆切记跑调”一文中就深刻地论证了汤和酱料的关系。
冯兴才说：“开面馆汤料，酱料都重要，无汤无酱不成好面。
”文章一出，立刻在行业中引起不小的震动，尤其是给那些持有偏见的人敲醒了头脑，为开好一个面馆，如果学技术，如何运作指明了方向。
配料比例讲技巧降成本，找巧力开面馆的原材料再一再二疯涨，导致很多面馆利润微薄，生意不好的根本就赚不了钱。
偷工减料，以假当真，以次充好就成为部分人的做法。
河南扣碗的做法大全
河南扣碗的做法大全
首先，我们需要准备食材，猪肉、葱、姜、大葱、香菇、笋干、鸡蛋、面粉、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、香油等。
接下来，我们开始制作河南扣碗。
首先将猪肉切成丁，葱姜切末，香菇、笋干
切丝，大葱切段。
然后将猪肉放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制入味。
接着，将面粉加水搅拌成面糊，倒入平底锅中，摊成薄饼，煎至两面金黄，取
出备用。
再将鸡蛋打散，倒入平底锅中，煎成蛋皮，切成丝备用。
然后，将腌制好的猪肉倒入碗中，用手捏成扣碗的形状，再将香菇丝、笋干丝、蛋皮丝、大葱段码放在碗中。
将蒸锅烧开，放入扣碗，大火蒸15分钟。
最后，取出扣碗，倒出多余的汤汁，将扣碗倒扣在盘中，淋上热油，撒上葱花
即可。
河南扣碗制作简单，口感鲜美，营养丰富，是一道家常美食。
希望大家在家也
能尝试制作，享受美食的乐趣。
重庆卤菜培训
重庆卤菜培训
材料
酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌做法
1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.
2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.
3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.
重庆卤菜菜谱：卤猪腰
材料
盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰
做法
1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。
2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。
3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!
重庆卤菜菜谱：卤肉
材料
五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结
做法
1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片)拍2块生姜，打个葱结进去。
2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。
正宗重庆火锅,三招三碗揭开重庆火锅培训惊人内幕
正宗重庆火锅，三招三碗揭开重庆火锅培训惊人内幕重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅。
是中国传统的饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔的朝天门码头船工纤夫的粗犷餐饮方式，原料主要是牛毛肚，猪黄喉，鸭肠，牛血旺等。
2016年5月，重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首。
重庆火锅原来叫麻辣烫，就是又麻又辣又烫，调味简单，粗犷，随着岁月的推移人们生活水平的提高，科学技术的发展，重庆火锅逐渐风靡全国，名扬四方。
重庆举办的万人火锅宴绵延1.3公里，30多万市民聚集现场，10多万人就餐，可谓场面宏大，世界罕见，重庆火锅已流传全国，香飘四方，现已远渡重洋，落户海外。
重庆火锅经过多年的发展又延伸出了干锅、串串、老鸭汤、鱼头火锅、菌汤火锅、钵钵鸡、冒菜等一系列的锅底。
其中重庆老火锅、串串香占据着主要市场。
串串香由于价格低廉得到了广大中小消费者的青睐，吸引了众多创业者。
成渝两地培训火锅串串的学校基地遍地开花，参差不齐，对于不懂此行，特别是跨行从事此行业的创业者来说，无所适从，到底在哪里学习为好，举棋不定。
重庆三招三碗餐饮管理有限公司的创始人王建如是说：“其实创业者走进了3个误区，一是分不清火锅和串串的区别与联系；二是学校与基地和实店培训的利弊搞不清楚，这两点搞清楚了，一切都迎刃而解；三是认为学习费用越低越好，你要知道一分价格一分货，其实很多人认为火锅与串串有档次之分，所以味道有所不同，其实不然，串串的味道就是火锅的味道，只是吃法不一样，火锅讲份数，串串讲根数，而且能吃到很多的菜品，丰俭由人，这就是串串的魅力，能得到众多中小消费者的认可的主要原因”。
基地学校学习，学习时是小锅炒料，和大锅炒料做出来的味道区别很大，菜品的切配、保管及经营管理与实战有很大的局限性，这些问题不是老师说说就能解决的。
而火爆的实店培训，看得见摸得着后厨、前厅、经营、管理一目了然，在实战中发现问题解决问题，这比在学校学习来得真实可靠，这在后期自己开店减少了很多困惑，能让你快速起步。
史上最详细的扣肉技术配方，想做年夜饭就赶紧收藏吧！
史上最详细的扣肉技术配方，想做年夜饭就赶紧收藏吧！一、盐菜扣肉本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、香芋扣肉本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小吃技术培训资料
小吃技术培训资料
小吃技术是一个很广泛的范畴，其中包含了很多不同的食品类型
和烹饪技巧。
无论是要开餐厅、摆摊还是在家制作小吃，学习技术非
常重要。
以下是一些小吃技术培训资料：
一、炒菜技巧
1. 选择正确的炒锅和炉火，根据菜品的口感和需求选择炒锅和炉火功率。
2. 切菜要细，均匀，以保证食材煮熟的速度和口感。
3. 控制火候，保持锅温，需要快炒的食材提高温度，需要慢炒的食材
降低温度。
4. 浇汁的时候注意均匀，水分控制要适度，避免炒菜过于油腻。
二、油炸技术
1. 选择适当的油炸锅，建议使用不锈钢锅，可多次使用，也更易于清洗。
2. 油温要掌握好，过热会导致食品外层炸焦，内部没有熟透，过低则
食物变黏。
3. 保持适当的火力，食品下锅后温度会降低，恢复温度需要一段时间，要保持适当的火力。
4. 注意翻动食物，保证煮熟均匀。
三、汤类烹饪技巧
1. 清洗原材料，去除杂质，切均匀小巧。
2. 提前加水，注意火候、时间，保证汤汁口感浓郁，不糊锅。
3. 配料顺序要注意，要先下具有香气的配料，慢慢加入其他配料调味。
4. 加盖煮，尽量避免频繁开盖，保温好，时间才能充足。
四、烤技术
1. 烤前添加适量的调味料和油，保证食材口感和色泽。
2. 烤架和烤盘要清洗干净，烤前最好刷上一层油，防止食品粘在烤盘上。
3. 烤盘要预热，烤架要预烤，烤温要适中，建议以中高温为宜。
4. 翻面适时，不要频繁翻面，避免影响食材的烤熟时间和口感。
以上就是一些小吃技术的培训资料，希望可以对想要学习烹饪技术的人有所帮助。
扣肉大全,扣肉菜式相当的多
一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。