脐橙

农产品产后生理与储藏技术
报告名称：脐橙的产后储藏
年级专业：油脂F1007
学生姓名：任志威
学号： 201048060807
评阅教师：张玉荣
提交时间：（学期） 2012—2013—2
脐橙的产后储藏
摘要：研究脐橙的保鲜对以后的生产还有产后的销售的效益都有很大的帮助，尤其是
各种营养成分的保留都有很大的帮助，重要的是各种储藏的方法的研究显得十分的重要。

关键词：脐橙保鲜方法综述
脐橙的分布
纽荷尔脐橙
“纽荷尔”脐橙原产于美国，由华脐芽变选育而来。

“纽荷尔”脐橙已完全能适合本地气候条件和地理环境，纽荷尔（纽贺尔）脐橙原产美国，系由加利福尼亚州的Duarte的华盛顿脐橙芽变而成。

1978年引进中国，由于外观美，成熟期早，品质优良，逐渐发展为主栽品种之一。

在脐橙主产省、市均有种植，在江西赣南、湖北秭归、重庆奉节等地种植较多。

纽荷尔生长较旺，树势开张，树冠扁圆形或圆头形。

树梢短密，叶色深，结果比朋那脐橙和罗伯逊脐橙稍晚。

果实长椭圆形或短椭圆形，橙红色，美观，单果重250～350克，重者达750克。

果形指数多为1.1左右，从西班牙引进的纽荷尔（2号）比从美国引进的纽贺尔（2～8）果形略长，且成熟期略早。

果顶微凸，具脐，多为闭脐。

果皮光滑，皮厚0.42～0.55厘米，剥离难，具清香味。

果肉细嫩而脆，
朋娜脐橙
朋娜脐橙又名斯开格斯朋娜，系华盛顿脐橙的枝变，原产美国加利福尼亚州。

中国1978年引入，四川、重庆、江西、湖南、湖北、浙江、福建和广西等省（市、区）均有栽培。

林娜脐橙
产地：林娜脐橙原产美国加利福尼亚州，世界以西班牙栽培最多。

1979年引入中国，在四川、重庆、福建、湖南新宁、湖北、江西和浙江等省（市）有栽培。

华盛顿脐橙
又名美国脐橙，抱子桔，无核橙，花旗蜜桔。

原产南美巴西，主产美国、澳大利亚等国。

在中国四川、重庆、湖北、湖南、江西栽培较多，南方各省均有少量种植。

基莱特脐橙
基莱特脐橙原产于美国加利福尼亚州，是从华盛顿脐橙中选出的变异系。

树冠圆头形。

树势强。

果实圆球形，单果重250克左右。

果皮橙红色，光滑，肉质细嫩化渣，略带香气。

果实成熟较华盛顿脐橙早10天左右。

足主脐橙
足主脐橙原产于日本大分县，是从华盛顿脐橙中选出的变异系。

树冠圆头形，树势强旺，树姿开张，果实圆球形，单果重200-300克，果皮橙红色，果面较光滑，汁多，味浓甜，肉质脆嫩。

果实晚熟，翌年2-3月份成熟，且耐贮藏，丰产性好，可引进试种。

奥伯霍尔策脐橙
奥伯霍尔策脐橙系南非由华盛顿脐橙的珠心系选育而成。

树冠圆头形，树势开张，果实圆球形。

脐不明显，单果重180克以上，果色橙黄，肉质脆嫩，味清甜，果实较耐贮藏。

10月中下旬成熟。

白海宁哈脐橙
白海宁哈脐橙系华盛顿脐橙的芽变。

树冠圆头形，树势较强。

果实圆球形或椭圆形，比华盛顿脐橙稍小，单果重170-180克，多闭脐。

果色橙红，果皮薄，果肉脆嫩，化渣，汁多，品质佳。

白海宁哈脐橙系巴西主栽的脐橙品种。

因适宜鲜果销售而发展迅速。

瓦克曼脐橙
瓦克曼脐橙（Workman navel orange）原产于美国，由美国佛罗里达州从华盛顿脐橙中选出的极晚熟的变异系。

树冠圆头形，树势中等，果实圆球形，单果重180-200克，果实可长期留树贮藏。

新宁脐橙
新宁脐橙中国四大脐橙基地之一，1978年被定为湖南15个和全国100个柑桔生产基地县之一。

有脐橙面积2.3万亩，年产量6000吨，出口2000吨。

产量和出口量均占全国四大脐橙基地之首。

奉节脐橙
奉节脐橙是重庆市种植面积最多、产量最高的名优水果。

奉节脐橙一般为橙色或橙红色。

奉节脐橙无籽、果肉多汁，色泽鲜艳、表皮光滑，入口脆嫩化渣、鲜甜可口。

其营养丰富，可以补充人体营养、促进新陈代谢、健康益智；其味甘性平，具有滋脾健胃、清肺化痰、润肤养颜、理气、抗癌、解酒等多种功效。

经常食用，可以补充人体必须的营养，强身健体，延年益寿。

“奉节脐橙”(奉园72-1)是脐橙品种中最好品质的“华盛顿脐橙”品系的选优株系。

秭归脐橙
秭归是“中国脐橙之乡”，秭归脐橙品质优良，风味独特，脐橙具有果大无核、皮薄、色鲜、肉脆汁多、香郁味甜的品质，桃叶橙具有果面光滑、皮泽橙红、皮薄易剥、味甜而浓、质脆化渣、富有香气的特点，而夏橙成熟于四月中下旬，是调节水果市场的最佳果品，具有多汁化渣、酸甜适度、富有香气的特点。

赣南脐橙
赣南由于其得天独厚的土壤条件，生产的脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达74%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可达16%，含糖10.5%-12%，含酸0.8-0.9%，固酸比15-17:1。

与美国脐橙相比，可溶性固形物含量高1-2个百分点，与日本脐橙相比可溶性固形物含量高1-3个百分点，由于品质优良，风味浓郁，富有香气，深受欢迎，无形之中消费者把赣南产的脐橙称为之为赣南脐橙。

化学成分：
脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。

据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，脐橙果汁中含可溶性固型物11－15% ，每100毫升果汁中含糖11.0－13.0克，含柠檬酸0.80－0.95克，维生素C55－75毫克。

此外还含有丰富的维生素B1.维生素B2.维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。

为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

采收与分级
采后作贮藏用的脐橙果实，一般在８０％果面着色、果实未变软时采摘最佳。

采前半个月不宜追施化肥和大量灌水；采摘时间以晴天最好；采果人员要指甲剪平，因为采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关键。

要用两剪法采果：第一剪应在离果蒂１厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。

采摘时要做到先外后内、先上后下，采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸。

同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。

包装与分级
脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。

选用规格可视果实大小而定，一般用１７×１３厘米（０.６丝）、１９×１５厘米（０.６—１.０丝）两种型号即可。

将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。

包装时若发现病果、伤果一律剔除；果面有水的要抹干再包。

果实包装后按分级组别（规格）分别装箱堆码或散堆于库内，散堆高度以３７至４５厘米为宜，装箱（纸箱或竹筐）的可以堆５至６层。

若无专用仓库，可选用通气性好的未放农药化肥的平房即可。

产后处理：
采后果实处理
使用２.４—Ｄ５０００倍液加甲基托布津８００倍液作浸果杀菌保鲜液。

先将药液（２.４—Ｄ用热水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（篓）装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约３０秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以３０至４５厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经３至５天预贮即可包装。

储藏方法
1.留树保鲜
留树保鲜又称挂果保鲜，脐橙成熟过程中无明显的呼吸高峰、成熟期较长，在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实留于树上分期分批采收。

徐永杰等以纽荷尔脐橙果实为试材,对50%留果量的留树贮藏和果实6℃低温贮藏过程中不同时期的果肉硬度、果产生速率、脯氨酸(Pro)含量、相对电导率、丙二醛含量及脂氧合酶、超氧化皮总色差、O
2
物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶活性进行测定.结果表明:贮藏47d至75d。

2.化学保鲜技术
（1）药剂保鲜人们开始把注意力转向天然食品保鲜剂的开发和应用上。

天然生物保鲜剂主要包括植物源、动物源和微生物源的保鲜剂。

近年来,包括茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木樨草素、壳聚糖、生物碱等多种产品与制剂[16-17],已有在果蔬保鲜效果方面的报道。

有试验表明：①3%壳聚糖涂膜可明显延缓富川脐橙酸含量、总糖含量、维生素C含量的降低,延长贮藏寿
命[18]。

②苦参总碱质量分数大于0.05%时,具有抑制脐橙果实腐烂的作用,使烂果率降低3倍,能较好地抑制脐橙的呼吸强度[19]。

③水杨酸（SA）对乙烯的合成抑制程度较大，适宜浓度处理，能降低果实采后贮藏期间的腐烂率；浓度较低，不能达到保鲜效果；过高，则会加重果实的腐烂田。

不同果实对SA处理的敏感度不同。

有试验结果表明，0.3g／L SA溶液处理对夏橙果实保鲜有较好的效果[20]。

因此,天然保鲜剂的开发和应用有极好的前景。

（2）喷涂蜡液我国目前使用的常用蜡剂多为液体石蜡加吐温80(Tween80)和液体石蜡加司80(SPAN80)两种石蜡乳剂，成品乳化剂加三乙醇胺或油酸制成，并加有多菌灵或其他杀菌剂，以起保护作用[21]。

在国外，德国是用石蜡20%、蜂蜡5%、山梨酸0.2%和清水74.8%，混合加热制成的蜡制剂。

日本用的蜡液配方比例是：植物蜡16%、吗啉脂肪酸盐4%、虫胶树脂5.5%、对羟基安息酸丁酯1.2%、清水73.3%，再加适量明胶、淀粉和苏打做成的涂料[22]。

打蜡方法分人工洗果打蜡方法和机械洗果打蜡。

喷涂蜡液可提高果实的商品性。

3. 物理保鲜技术
（1）冷藏保鲜冷藏保鲜又叫控温贮藏。

这种贮藏方式不受自然条件限制,能较好地降低病原菌发生率和果实腐烂率,还可降低果品的呼吸代谢,阻止组织老化,延长贮藏期。

此法需要在有良好隔热效能的库房中装置制冷设备,通过机械制冷,控制贮藏温度、湿度和通风换气。

冷库冷藏技术不断完善发展，冷库建筑、装卸设备、自动化冷库不断推陈出新，计算机技术也已经开始渗透到自动冷库中，控制冰点贮藏保鲜的果品外观好，色泽鲜艳，果品腐烂变质较少，这种方法在少部分地区已经开始应用，不久的将来，控制冰点贮藏保鲜的方法将被大规模的推广实施。

（2）气调保鲜用气调库贮藏保鲜是目前世界上最先进的贮藏方法，气调保鲜是以冷藏为基础,将果品置于密闭的库中,同时控制温度、湿度、气体成分等因素。

气调保鲜包括普通气调贮藏保鲜法、自发式气调贮藏保鲜法、塑料薄膜账气调贮藏保鲜、MAP气调保鲜法。

气调贮藏具有贮藏时间长、保鲜效果好、损耗低、基本不用化学药物进行防腐等优点。

气调保鲜常用二氧化碳、氧气、氮气和二氧化硫等气体。

这种方法能大大延长果品的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失并保持果品的营养价值。

采用脱除乙烯自发气调贮藏技术对纽何尔脐橙和朋娜脐橙进行商业性实验，实验结果表明：良好的乙烯脱除措施可明显延缓脐橙的衰老进程，果品外观、色泽保持良好，腐果率由1.8%降至0.5%[26]。

（3）薄膜包果保鲜目前，广泛应用的薄膜的种类与包装形式有聚乙烯、高密度聚乙烯、聚氯乙烯和聚乙烯醇等。

并将这类薄膜与硅橡胶膜粘合改进为硅窗气调袋。

用于果品保鲜的薄膜使用方式有以下三种：薄膜小包装袋、单果包装、薄膜大帐。

一般用薄膜袋(帐)
贮藏果品产品，均属于“自发气调”贮藏原理。

硅窗气调袋能更好地维持气体比例，并能透出乙烯等有害气体。

硅胶对氧和二氧化碳的透气比与薄膜不同，薄膜阻碍了脐橙呼吸产物水气的扩散，使袋(帐)内形成高湿环境，从而降低了失重保持了脐橙新鲜外观。

所以，在相同的条件下，硅窗袋的保鲜效果要优于薄膜袋。

总之，通过薄膜(硅窗)调节控制袋(帐)内的适宜氧和二氧化碳气体比例，能更有效地延缓果品的衰老进程。

贮藏中病菌可以通过气流、水滴和接触等在果品间相互传染，引起大量腐烂，薄膜包装可有效地防止病菌相互传染。

采用塑料薄膜帐或薄膜袋贮藏果品，无论在冷库、通风贮藏库或窑窖，对于提高贮藏质量都有显著的作用。

有实验表明：薄膜单果包装的甜橙果实贮藏半年后仍能保持正常风味。

4.生物技术保鲜
生物技术在水果贮藏保鲜上的应用是近年新发展起来的具有发展前途的贮藏保鲜方法。

目前，在果品保鲜中应用的主要生物技术包括利用生物制剂进行果品病害的生物防治和利用生物工程制剂处理,一些乳酸菌类、抗菌肽类、光合菌生物保鲜剂等,通过这些物质,可有效抑制有害菌类在果蔬、食品上生长,从而达到保鲜目的[28]。

有试验表明,用酶类物质处理脐橙后,能显著提高脐橙的果汁含量、营养物质和感官品质[29]。

5. 减压贮藏保鲜和高压保鲜
减压贮藏保鲜是将水果置于密闭的库室内，用真空泵抽出大部分空气，使内部压力降到10kPa左右，造成一个低氧的环境，乙烯等气体分压也相应降低，并在贮藏期间保持恒定的低压，温度为1～18℃，相对湿度在95％以上[30]。

此法能降低果实的呼吸强度，因而能延缓果实的成熟与衰老，延长保质期，但建造大型减压贮藏库投资较大，国内正处于试验阶段。

高压保鲜技术。

是利用施加的外部高压与其内部蒸汽压之差，抑制生物体内的酶活性，杀死各种病原菌微生物，阻止水分和营养成分向外扩散，减缓呼吸速率和成熟速度，有效延长贮藏期。

是目前较先进的贮藏技术，但由于高压设备限制还未应用于生产领域。

6.辐射保鲜技术
γ射线辐照能够杀灭病原微生物或抑制其生长，杀灭有害昆虫，使其不育或降低其繁殖力，延缓水果的成熟过程，抑制后熟和衰老，保持水果新鲜度。

即使在完全杀菌的吸收剂量下，也不导致果品温度上升。

目前常用的辐射源分别是放射源钴60、铯137γ射线，加速电子和由加速电子转化的X射线。

果品辐射保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度。

7.电子保鲜和磁场保鲜
电子保鲜，即将水果置于一个人为的高压电场处理一定时间，常温下延长果蔬的保鲜期。

从分子生物学角度看，果品可看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品中的电荷就会起到中和作用。

使生理活动处于“假死”状态，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，从而达到贮藏保鲜目的。

高压直流电场中电晕放电或辉光放电制造臭氧和空气负离子，使活性酶钝化，从而能降低水果的呼吸强度；另外臭氧又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除水果上的微生物及其分泌物，抑制或延缓有机物质的分解，故而延长水果的保鲜期。

磁场保鲜是一种能耗少，又不需要复杂装置的保鲜法。

激光和电磁场与生物大分子相互作用达到保鲜作用的原理：生物大分子在激光和强电磁场的刺激、诱变作用下，改变了细胞的电学性质和细胞膜的电位，从而产生生物电流，影响生化反应，抑制或延缓细胞的新陈代谢及呼吸作用，抑制乙烯过量产生，达到延长保鲜期的目的。

强电场还能改变果、蔬体内的水分子结构，改变果、蔬细胞的溶质环境和成分，间接影响了自由水分子的蒸发，有利于保鲜。

另外，强电场还能使空气发生放电离，产生负离子和臭氧，具有抑制和杀灭细菌的作用。

但由于目前磁场技术的局限，尚未实际应用。

8.各种化学药品处理保鲜
现在处于试验阶段的脐橙保鲜方法有：新型二溴二甲海因复合保鲜剂：以二溴二甲海因为杀菌剂，以硬脂酸单甘酯及吐温-80为涂膜剂。

实验证明：用其进行保鲜处理后，贮藏三个月腐烂率仅11%，四个月后也只有20%[31]。

青蒿熬制剂保鲜锦橙果实试验表明：青蒿熬制液处理锦橙果实可降低果实腐烂率和水分散失，减少营养成分损失，降低果实呼吸强度和贮藏中后期果实相对电导率，能有效地延长锦橙果实贮藏寿命，保鲜效果显著优于生产上常用的多菌灵[32]。

枯草芽孢杆菌PRS5菌株对脐橙保鲜作用的研究表明：PRS5菌剂经热处理后，相对防效可下降33.6%；一定时间内，防腐作用随时间的延长而增加。

在自然条件下，对脐橙的相对防腐效果高达95.15%与优质化学防腐剂“施保克”效果相当[33]。

目前，这一方面的试验正在不断增多和深入，相信不久的将来这些处于研究开发中保鲜技术方法将陆续应用于实际生产中。

储藏期的管理：在储藏管理时要做好厂房的空气成分的得变化，还有就是空气的湿度，温度，水分的变化，时刻做到最佳的储藏效果的条件，避免脐橙的水分还有营养成分的流失，是其达到最佳的保鲜状态。

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