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鱼粉资料汇总整理

技术部：李再山

一、鱼粉概况

1.世界鱼粉生产概况

1.1秘鲁

1.2. 智利

1.3美国

1.4挪威

2.中国鱼粉生产概况

二、鱼粉的分类

1.按照鱼粉色泽

1.2红鱼粉

1.1白鱼粉

2.按照产地

2.1秘鲁鱼粉

2.2智利鱼粉

2.3中国

3.按照原料部位与组成

4.鱼粉照片

三、鱼粉的生产工艺

1.加工工艺及其特点

1.1加工方法及其特点

1.2鱼粉的具体加工方式

1.2.1高脂鱼的加工工艺

1.2.2低脂鱼的加工工艺

1.3我国鱼粉加工现状

1.3.1我国鱼粉加工发展历史

1.3.2国产鱼粉生产过程

2.鱼粉加工设备

2.1加工设备分类

2.1.1鱼粉生产线设备：

2.1.2液相分离与鱼油加工设备：

2.1.3、蛋白浓缩设备：

2.1.4、环保系统设备

2.2关键设备介绍

2.2.1蒸煮机

2.2.2双螺杆压榨机

2.2.3干燥机

2.2.4卧式螺旋卸料沉降离心机

2.2.5碟片油水分离机

2.2.6降膜式逆流双效浓缩设备

2.2.7水洗塔除臭设备

四、鱼粉的营养特性

1.鱼粉的养分含量

1.1粗蛋白和氨基酸

1.2粗脂肪

1.3维生素

1.4矿物质

1.5未知生长因子

2.不同国家的鱼粉营养比较

2.1各国鱼粉蛋白质、氨基酸的比较

2.2赖氨酸比较

2.3蛋氨酸比较

2.4半胱氨酸比较

五、鱼粉的掺假鉴别

1.物理法鉴别

1.1整体感官鉴别

1.1.1 闻

1.1.2 看

1.1.3 尝

1.2常用的辨别方法

1.2.1镜（放大镜、显微镜）检法

1.2.2加热法（气味法）

1.2.3呈色反应法

1.2.4水溶法

1.2.5气泡法

2化学法判别

2.1测定指标

2.2一些指标介绍

2.2.1氨基酸

2.2.2组胺

2.2.3挥发性盐基氮

2.2.4酸价、过氧化值、丙二醛（硫代巴比妥酸值）和皂化率3影响鱼粉质量的主要因素

3.1原料

3.2加工前的保存

3.3加工工艺

3.4加工后的贮藏

六、鱼粉的保存

1.根据鱼粉自身因素（水分、料温和油脂含量）采取的措施

2. 鱼粉贮存过程应注意三防

七、饲喂价值

1.猪

2.家禽

3.反刍动物

一、鱼粉概况

1.世界鱼粉生产概况

全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、冰岛、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的50%。

1.1秘鲁

秘鲁可堪称鱼粉最大的输出国。主要:用来生产鱼粉的为鳀鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前者的量较大，而今鳀鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加。其捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期，平均一处可捕期为七个月，其年产量皆可维持在一百六十万吨左右。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约九十八家，有三分之一为上蒸气干化之工厂，生产能力过剩（80000MT/HR）捕获能力过剩，其今后的发展方向在降低生产提利润，而其影响于秘鲁鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、提升捕鱼技术、降低工厂及渔船数目、增加蒸气式干化工厂及控制鱼捕获量。

1.2. 智利

北智利主要用来生产鱼粉的鱼为鳀鱼、沙丁鱼、及鲭鱼，其中后二者的量较少，较好的捕获季在五至七月，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂仅三家，而其中最大的两家即控制98％之市场，其今后的发展方向即增加生产效能，缩减船队（已由原来之83艘船缩减为61艘），而其影响于北智利鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标。而南智利方面，主要用来产生鱼粉的亦为鳀鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前二者的工作较为扎实，而鲭鱼则逐年在减少。南智利的捕获季一般较为稳定，在一至八月捕获量较大，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约二十七家，其今后的发展方向为增加工船，而其影响于南智利鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、当地政府的法律政策及鲭鱼的捕获状况。

1.3美国

美国鱼粉的用途较广，替代鱼粉蛋白质的产品亦较稳定，故其鱼粉市场与其他国家较为不同。主要用来生产鱼粉的为油鲱鱼、金枪鱼及其他地层鱼，其中油鲱、鳀鱼的量较大约占65％，其油鲱鱼的捕获期为七至十月，而地层鱼则集中在一至三月及六、九、十月。而其鱼粉产业中生产鱼粉

的工厂约十九家，其中有七家产要生产油鲱鱼。美国生产的鱼粉主要在七至九月，大部分为出口，其中捕获鱼之15％--17％用来生产鱼骨粉，3％则用来生产鱼油，而其影响美国鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、生产能力降低、价格低、盈利少、南美鱼粉大量进口及LT产品开发成熟客户多移至LT产品等问题。

1.4挪威

挪威所生产的鱼粉与丹麦相似，较为高级，其年捕获量近因增加BLUE WHITING此项目后较为平稳，捕获季集中在五至七月及十一、十二月，主要用来生产鱼粉的为蓝鳕鱼、玉筋鱼、鲱鱼及其他，其中蓝鳕鱼的量最大，并持续增长，约占38％。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂由八十年代的七十余家，缩减至十二家，预计至2000年为11家。影响挪威鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、资源状况、玉筋鱼难以预测、最大的鲑鱼饲料市场受配额限制及人工、植物性蛋白的取代等问题。

2.中国鱼粉生产概况

中国鱼粉市场逐渐开发，其主要生产鱼粉用鱼为鳀鱼，捕获期在三至六月较多，多集中在东海及渤海一带。中国为鱼粉需求量最大的国家，而鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约有三百多家，每家工厂的生产线不多，仅一至二条，平均每日产能为50MTS，影响于大陆鱼粉市场的最大问题，即是产量虽大但仍需仰赖进口，鱼粉生产品质的提升等问题。

中国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。我国每年大约进口70万吨鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，尚无法以其他饲料取代。

二、鱼粉的分类

鱼粉的分类方法主要有3种：（1）根据鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉；（2）根据来源或者产地分国产鱼粉和进口鱼粉；（3）按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为源料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、