杏仁的营养价值
杏，又名甜梅、叭达杏。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般入药，并有小毒，不能多吃。
≮功效≯
未熟果实中含类黄酮较多。类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。
杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。南太平洋上的岛因斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。该国盛产杏果，人们都喜欢吃。据调查，该国未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称。据科学分析，经常吃杏可能是斐济人无癌长寿的主要原因之一。
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
杏仁富含维E，有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
≮适用人群≯ 一般人都能食用。
有呼吸系统问题的人更适合。
癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。
≮适用量≯
每次3-5个(约50克)
≮特别提示≯
未成熟的杏不可生吃。
≮健康红绿灯≯
杏虽好吃但不可食之过多。因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干、有害的物质已经挥发或溶解掉，可以放心食用。
产妇、幼儿、病人、特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
75 0.02 0.03 0.05 - 4 - 0.95
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸
(微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
11 - 220 1.15 2 0.3 0.6 14
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手0.6 15 226 2.3 0.11 11 0.2 0.2 册
杏核去壳的种仁即杏仁，分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏仁，栽培的家杏仁甜的较多。据中药学记载，苦杏仁有毒，甜杏仁无毒。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等，既是高级营养品,又可供药用。
杏仁的营养价值
杏仁中蛋白质含量为22．5％，且氨基酸比例平衡，最优氨基酸组合和其它植物蛋白的质量相当。杏仁含脂肪44．8％，是一种很好的油料来源，杏仁油因含有多量的不饱和脂肪酸，可用作化妆品原料、防冻液、钟表用油及高级涂料用油。
杏仁中含碳水化合物23．9％，膳食纤维8．O％。杏仁含有丰富矿物质，每lOOg杏仁中含钙234mg，磷504mg，镁260rag,钾773mg,铁4．7mg,锌3．1lmg，特别是硒含量较丰富，每lOOg杏仁中含15．65mg。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。杏仁中特有的苦杏仁苷达3％，其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解而产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。
杏仁的保健作用
“食品具有保健作用”，对于西方人是一个比较新的概念。但是在中国，几千年以来食疗的观念早已深入人心。“在西方。人们才刚刚开始认识到这个问题时，中国人已经从中受益相当久了”。杏仁具有很高的药用价值。《本草求真》中记载杏仁能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。《本草纲目》中记载，杏仁能“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、寒心奔豚……除肺热，治上焦风燥，利胸膈气逆．润大肠、气秘……”等。卫生部在2002年3月5日公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，将杏仁列为既是食品又是药品的止咳平喘类药食同源物品。
1．镇咳、平喘：甜杏仁滋润养肺，下气止嗽，专治虚劳久咳，胸闷不畅，大便秘结等症。苦杏仁具有止咳平喘，润肠通便的功效。故凡外邪侵袭，痰浊内蕴，以致肺气阻塞奔涌上逆，而为痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁无不相宜。现代科学证明，苦杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镇咳、平喘。
2．防癌、抗癌：氢氰酸是一种有毒物质，破坏人体细胞中的酶使人由于缺氧而窒息死亡。同时，它也是一种天然活性物质。在食用范围内，对正常细胞没有损害，相反可杀死癌细胞或抑制其生长。苯甲醛对细胞有强烈的灭癌活性，可缓解癌症患者的疼痛。美国学者已将其用于临床，治愈癌症患者4000余人。位于西太平洋的岛国——斐济，为世界上首屈一指的“长寿之国”。又有“无癌之国”的美誉，原因之一是当地人们膳食中常食杏仁。杏仁中含有丰富的硒也是防癌的另一原因。流行病学调查表明，部分地区的癌症死亡率与机体内的硒水平呈负相关。动物试验表明，硒可明显抑制许多致癌剂的致癌病变。用亚硒酸钠试验，癌变诱发率降低50％以上。杏仁中的纤维对于内消化道和心脏健康有益，并可以减少肠道癌症的危险性。
3．增强抵抗力、延缓衰老：苦杏仁苷可以清除毒性氧自由基和羟自由基，还能够刺激免疫系统，降低神经系统和大脑所受到的氧化损害，有抗衰老作用。因为癌肿转移与氧自由基活性有关。故可抑制癌转移。杏仁富含维生素A、B、E和钙、磷、铁等多种矿物质,在人体中能起加强记忆、减轻忧郁失眠、防止贫血的作用，经常食用可强健体魄，润肤驻颜。维生素E还能防止因游离基而引起的细胞损坏。有助于预防慢性疾病如心脏病、肺病、癌症、糖尿病等。每星期吃3-4次杏仁，可将冠心病发病率减少50％。杏仁具心血管保健作用，而且能有效地调节与糖尿病有关的胰岛素和葡萄糖的代谢。不久前在北京医科大学所做的研究也显示维生素E是最有效的天然氧化剂之一，能降低多种慢性病的发病率。
4．调节血脂：富含单不饱和脂肪酸的杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。杏仁不含任何胆固醇，而含较高的单不饱和脂肪酸类物质，具降低胆固醇之功效。
5．有益于心脏：杏仁所含的维生素E能够通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量减少心脏病发病。杏仁含有镁、钾和钙等矿物质，有助于保持血压水平正常。杏仁兼具高蛋白和易被人体吸收的A型生育酚VE。同时提供膳食纤维、镁、钾、钙、磷、铁和仅有164kcal的热量，因而具有减低心脏疾病的危险。
6．补脑、益智：杏仁中含有大量的不饱和脂肪酸、优质蛋白质和十几种重要的氨基酸。这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6、E及钙、磷、铁、锌等。因此对改善脑部营养很有益处，是人们补脑、益智的佳品。
7．其它功效：杏仁能增加食物的咀嚼强度，增强面部肌力，改善脉络膜对眼球晶体的调节作用，从而提高视力。杏仁中由于含油质润，故又适用于肠燥便秘。常食杏仁产品也是预防克山病的有效措施。
1.核桃的起源----核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国，现今已分
布我国各地，处处可见它的踪影。现我国核桃种植遍布南北,产量居世界第一.
2.核桃的食用方法---除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
3.核桃的营养成分---当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测
定，每 100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为
15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，
以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营
养物质。
4.核桃的医疗保健作用---核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进
体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益
的。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核
桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。核桃
核桃的营养价值功效和吃法
来 源：我爱生活网 编 辑：继静轩 发表日期：2007-4-10
核桃的营养价值
核桃的起源
核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国，现今已分布我国各地，处处可见它的踪影。现我国核桃种植遍布南北,产量居世界第一.
核桃的营养成分
据测定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃的医疗保健作用
核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。
核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。
核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。
核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。
核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。
更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。
核桃的药用价值
核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳果。
核桃中含有大量脂肪和蛋白质，而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。
核桃的美容功效
核桃美白肌肤、润泽头发的功效，古时便已得到论证。另外，核桃所强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。
核桃的实际效用
（1）补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。
（2）消炎杀菌，养护皮肤。据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，有效率可达100%。
（3）防癌抗癌。核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。
（4）健脑防老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
鲜杏仁的功效与作用及食用方法
鲜杏仁的功效与作用及食用方法
鲜杏仁是指杏果内的嫩芽，有着丰富的营养价值和多种功效。
1. 营养丰富：鲜杏仁富含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B群、维生素C、纤维素、钙、铁等多种营养成分。
2. 改善便秘：鲜杏仁富含纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，缓解便秘问题。
3. 降低胆固醇：鲜杏仁中的植物甾醇可以帮助降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。
4. 抗氧化作用：鲜杏仁富含维生素E和维生素C，可以中和体内的自由基，起到抗氧化作用，延缓衰老过程。
5. 预防贫血：鲜杏仁富含铁和维生素C，有助于提高铁的吸收率，预防贫血。
6. 促进消化：鲜杏仁中的酶可以促进消化液的分泌，帮助食物的消化与吸收。
食用方法：
1. 生吃：鲜杏仁可以直接生吃，口感鲜美，可以作为零食食用。
2. 烹饪：鲜杏仁可以用来烹饪各种菜肴，如炒菜、煲汤、炖肉等，增加食物的口感和营养价值。
3. 泡水：将鲜杏仁浸泡在水中，可以制作鲜杏仁水，既可以喝，也可以用来泡茶。
4. 研磨：将鲜杏仁研磨成粉末，可以用来制作杏仁酱、杏仁奶等食品。
杏仁的健康益处与潜在危害
杏仁的健康益处与潜在危害
杏仁是一种常见的坚果，具有丰富的营养价值和多种健康益处。然而，过量食用或存在某些特殊情况下，杏仁也可能带来一些潜在危害。本文将介绍杏仁的健康益处以及潜在危害，并提供一些适当的食用建议。
1. 杏仁的营养价值
杏仁富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、纤维、维生素E、镁、铜等。以下是杏仁的主要营养成分及其健康益处：
1.1 蛋白质
杏仁是一种良好的蛋白质来源，每100克杏仁含有约21克蛋白质。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的，对于维持肌肉健康和促进骨骼生长至关重要。
1.2 脂肪
尽管杏仁富含脂肪，但大部分是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些健康的脂肪有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
1.3 纤维
杏仁富含纤维，每100克杏仁含有约12克纤维。纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。 1.4 维生素E
杏仁是维生素E的良好来源，维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤，预防慢性疾病的发生。
1.5 镁
杏仁富含镁，每100克杏仁含有约270毫克镁。镁是身体多个重要酶的辅因子，参与许多生物化学反应，包括能量代谢、蛋白质合成和神经传导等。
1.6 铜
杏仁富含铜，每100克杏仁含有约1毫克铜。铜是身体必需的微量元素，参与红细胞形成、铁代谢和免疫功能等。
2. 杏仁的健康益处
杏仁的营养价值使其具有多种健康益处，以下是一些主要的健康益处：
2.1 心血管健康
杏仁中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。此外，杏仁中的维生素E和镁也对心血管健康起到积极作用。
2.2 控制血糖
杏仁富含纤维和健康脂肪，这有助于控制血糖水平。纤维可以减缓碳水化合物的消化速度，防止血糖急剧上升。此外，杏仁中的镁也与血糖控制相关。 2.3 促进消化
杏仁中的纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘。此外，纤维还可以帮助维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
各类蔬菜营养价值及食疗作用
各类蔬菜营养价值及食疗作用
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。
功能性食品的营养价值与作用
功能性食品的营养价值与作用
随着人们健康观念的不断提高，功能性食品已经成为了越来越多人的日常选择。作为一种特殊的食品，功能性食品的营养价值和作用也愈发受到人们的重视。本文将会从营养学的角度分析功能性食品的营养价值和作用，帮助大家更好地了解这个话题。
功能性食品介绍
首先，我们来介绍一下功能性食品的概念。所谓功能性食品，是指含有一定的营养物质，具备调节人体生理功能、预防疾病、提高健康水平等功能，并可在正常饮食条件下使身体健康的食品。常见的功能性食品有益生菌、鱼油、大豆异黄酮等。
功能性食品的营养价值
在我们了解功能性食品的作用之前，我们先要了解功能性食品的营养价值。与传统的食品相比，功能性食品的营养成分更为丰富，既包含了传统食品的营养成分，同时还具备着一些特殊的成分，如益生菌、鱼油等。
以益生菌为例，益生菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B、C等，同时还有丰富的膳食纤维、氨基酸等。这些成分可以促进肠道蠕动，增强免疫力，改善肠道菌群组成等。而大豆异黄酮则含有大豆异黄酮、蛋白质、膳食纤维等多种成分，可预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
可以看出，功能性食品的营养成分相对于传统食品更为全面，具备更为丰富的营养价值。
功能性食品的作用
接下来，我们来看一下功能性食品的作用。常见的功能性食品有益生菌、大豆异黄酮、鱼油等。
1. 益生菌的作用
益生菌作为一种功能性食品，常被用于改善肠道微生态。益生菌通过增加有益菌的数量，降低有害菌的数量，从而缓解便秘、调节免疫功能等。
2. 大豆异黄酮的作用
大豆异黄酮作为大豆的主要活性成分，可调节女性激素水平，预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。同时，大豆异黄酮还有助于降低胆固醇，从而预防心脑血管疾病。
3. 鱼油的作用
鱼油作为另一种常见的功能性食品，主要含有富含ω-3脂肪酸的EPA和DHA。这些脂肪酸有助于调节血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
总的来说，功能性食品的作用主要是在预防疾病、增强身体健康等方面。
营养学院：韭菜的营养价值、功效与作用
韭菜的营养价值
经现代营养学家测定，每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。
韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，比较耐嚼，可锻炼嚼肌，能增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘，这些膳食纤维，还可把消化道中的沙砾等排出体外，故又有“洗肠草”之称。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
春天最宜吃韭菜
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，《本草纲目》中有“正月葱，二月韭”。晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜的功效
据《本草纲目》记载，韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，主治盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病，经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
韭菜的作用
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增进食欲，增强消化功能。
春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
鸡蛋的营养价值鸡蛋的功能作用
鸡蛋的营养价值 鸡蛋的功能作用
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵 及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋的营养价值有哪些呢?下面是店铺整理的鸡蛋的营养价值，欢迎阅读。
鸡蛋的营养价值
一、防治动脉粥样硬化：鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂防、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分，是人们生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是误解。美国癌症医学专家曾调查过80多万人6年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂。卵磷脂具有清除胆固醇，防治动脉粥样硬化的作用。它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达到防治动脉硬化的作用。因此，我们应克服那种吃鸡蛋怕增加胆固醇的想法，适当地掌握鸡蛋的摄入量，多摄取一些新鲜的鸡蛋。当然，吃鸡蛋时，还要注意鸡蛋的加工方法，千万不要吃不熟的鸡蛋，不吃变质的鸡蛋，以确保人体健康。
二、防癌作用：癌症的发生和防治都与饮食关系密切。最近，台北医院董大成教授指出，一般致癌毒素在人体氧化时，需要维生素B2，但台湾人对维生素B2摄取量不足，故肝癌患者比别的地方多。医学家还用老鼠做实验，结果发现，缺乏维生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黄曲霉素，5个月后便会患肝癌。若是在饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会产生癌症。这表明，维生素B2可帮助分解致癌的黄曲霉素，而鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一，故吃鸡蛋是预防肝癌的有效方法。同时，研究还发现，鸡蛋中所含的微量元素如硒、锌等，也有防癌的作用。
三、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆硷，胆硷可改善各个年龄组的记忆力。
猪心的营养价值
猪心的营养价值
猪心为猪的心脏，营养价值非常丰富，含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液、养心安神的作用，常用于心神异常之病变，配合镇心化痰之药应用效果明显，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用，下面我们就一起来看一看猪心的营养价值吧！
猪心的营养成分
每100克猪心的营养成分含量为水分76克、能量118千卡、能量498千焦、蛋白质16.6克、脂肪5.3克、碳水化合物1.1克、胆固醇151毫克、灰份1克、维生素A13毫克、视黄醇13毫克、硫胺素0.19微克、核黄素0.48毫克、尼克酸6.8毫克、维生素C4毫克、维生素E(T)0.74毫克、钙12毫克、磷189毫克、钾260毫克、钠71.2毫克、镁17毫克、铁4.3毫克、锌1.9毫克、硒14.94微克、铜0.37毫克、锰0.05毫克。
猪心的营养价值
自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。 猪心的功效与作用
【性味】味甘、咸，性平。
【归经】心经。
【功效】养心安神、镇惊，用于惊悸怔忡、自汗、失眠、神志恍惚、癫、狂、痫等症。
1、治心虚多汗不睡：獖猪心一个，破开带血，用人参二两，当归二两，装入心中煮熟，去二味药，只吃猪心。
2、治风邪癫痫，忧恚虚悸，及产后中风痫恍惚：猪心一枚（细切），枸杞菜半斤（切），葱白五茎（切）。上以豉二合，用水二大盏半，煎取汁二盏，去豉，入猪心等并五味料物作羹食。
3、治痰火入心发狂：猪心一个（不下水，切片，焙脆，研末），甘遂二钱，石菖蒲一钱半。为末。用贝母三钱煎汤作丸。每早以生铁落二两，煎汤送下。虚人小儿须服少许。
营养学
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。
功能性食品具有普通食品的营养及感官功能外，又具调节人体生理机能，增强机体防御、预防疾病，促进康复功能的工业化食品。强化食品是指添加有营养素的食品
营养密度指食品的营养密度，即能量与营养素的含量，是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这包括维生素、矿物质和蛋白质三类。
食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。功能食品指既具有一班食品的营养感官两大功能又具有调节人体生理节律增强集体防御功能以及预防疾病促进康复等的工业化食品
合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
食品加工食物原料经过不同加工、处理、调配等制成各种加工食品的过程统称之为食品加工。膳食营养素参考摄入量（DRI）日平均营养素参考摄入量 包括估计平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI)可耐受最高摄入量（UL是不会产生毒负作用的安全上限。）
消化道口腔 咽 食道,胃、小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺胃腺胰腺肝脏小肠腺
营养素吸收方式 1主动转运 需要载体蛋白质 是一个耗能的过程 逆浓度梯度 2 易化扩散
经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。3 单纯扩散 在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。
植物性铁：吸收很不完全 以Fe(OH)3与其它物质络合 需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子 保持溶解状态方能吸收 维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收 动物性铁
血红蛋白及肌红蛋白中铁与卟啉结合血红素铁的形式直接呗肠粘膜上皮细胞吸收
影响人体能量需要因素 维持基础代谢 对食物的代谢反应 从事各种活动和劳动
核桃的功效作用及营养价值（3）
核桃的功效作用及营养价值（3）
核桃的功效作用及营养价值
紫米要怎么煮：
1. 煮紫米粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡4小时，冬季浸泡一晚上。
2. 紫米有一层薄薄的紫色外皮含有花青素类抗氧化物质，浸泡前只要用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，浸泡的水中有很多营养物质的溶出，不能丢弃，最好与米同煮。
主要食材：紫米50克，红豆100克，小米20克，黑芝麻20克，核桃50克，红枣8颗。
红糖，或者冰糖适量。
详细做法：过程1.先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上。红枣将核取出。
2.将浸泡的紫米连同泡的水，红豆，小米，芝麻，加水煮开。
3.接着放入红枣，核桃，煮至熟烂，粘稠，根据个人喜好加入冰糖或红糖煮融化即可。
核桃仁功效作用及禁忌
发布时间：2017-12-25 10:31:15 访问次数：47次
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核桃仁为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。我国各地均有栽培。9-10月果实成熟时采收，除去肉质外果皮，晒干敲破，取出种仁用，或炒用。
[性味] 味甘，性温。
[功效] 补肾助阳，强腰膝，温肺定喘，润肠通便。
[主治] 肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，脑空头胀，健忘倦怠，食欲不振，腰膝酸软。核桃皮，外用于痈肿、疥癣、牛皮癣、白癜风等症。
[实用验方]
1、治神经衰弱：每日早晚各吃核桃仁2枚；或核桃仁、黑芝麻各30克，桑叶60克，共捣烂如泥为丸（每丸重3克），每次3丸，每日2次；或核桃仁10 克，黑芝麻10克，桑叶60克，共搅成泥状，加适量糖，临睡前服。
2、治脾肾虚，咳喘：核桃仁10克，五味子5克，党参10克。水煎汤服。每日2次。
3、治小儿百日咳：核桃仁（保留紫衣）、冰糖各30克，梨150克。共捣烂加水煮成汁，每服1匙，每日3 次。
4、治慢性气管炎：核桃仁25克，捣烂加糖服，长期坚持，可见效果。
5、治支气管哮喘：核桃仁1-2只，生姜1-2片，放入口中细细嚼食，每日早晚各1次；或核桃仁30克，补骨脂9克。水煎服，早晚分服。
蛋白质的营养价值评价指标
蛋白质的营养价值评价指标
1、含氮量：氨基酸是蛋白质的基本构成单位，氮是氨基酸的重要成分，所以含氮量反映了蛋白质的种类和数量。
2、粗蛋白率：即定量测定蛋白质含量的指标，它反映了蛋白质的含量，以进一步求出蛋白质的质量。
3、氨基酸组成：氨基酸组成代表了蛋白质质量的高低，不同蛋白质中所含氨基酸的品种和比例与需要不同。
4、必需氨基酸含量：必需氨基酸是人体不能自行合成的，有的蛋白质更加缺乏必需氨基酸，因此必需氨基酸含量可以用来衡量蛋白质的营养价值。
5、分子量：分子量是指能量的大小，一般的蛋白质的分子量范围有10-200KDa，蛋白质的分子量越小，表示能量越大，蛋白质的营养价值也越高。
6、水解度：水解度反映了蛋白质在体内消化、吸收、利用的效率，越高的水解度表示蛋白质的营养价值越高。
7、抗氧化性：由于蛋白质中含有许多氨基酸，它们的抗氧化能力也很强，可以抵御外来的氧化损伤，抗氧化性越强，蛋白质的营养价值也越高。