公营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师精选题库答案
2023年公共营养师之二级营养师精选题库答案单选题（共180题）1、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 A2、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 D3、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C4、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 C5、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C6、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C7、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。
A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B9、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A10、食物热效应是以（）的热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A11、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C12、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000B.100C.50D.10【答案】 B13、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B14、道德（）。
A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 A15、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)一、选择题1. 以下哪种营养素被称为“生命的火花”？（A）A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素B12D. 维生素C答案：A2. 人体内哪种物质是调节钙、磷代谢的重要激素？（B）A. 甲状腺激素B. 降钙素C. 肾上腺素D. 胰岛素答案：B3. 哪种食物中富含膳食纤维？（D）A. 粥B. 鸡肉C. 猪肉D. 蔬菜答案：D4. 以下哪种营养素有助于预防近视？（C）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？（A）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、填空题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为人体的“三大营养素”。
2. 维生素D缺乏病的主要表现为佝偻病和骨软化症。
3. 常见的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
4. 健康成人每天应摄入的膳食纤维量为25-30克。
5. 营养不良的主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。
三、判断题1. 脂肪是人体必需的营养素，过多摄入会导致肥胖。
（正确）2. 维生素C可以预防感冒。
（错误）3. 长期大量摄入膳食纤维会导致营养素吸收不良。
（正确）4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。
（正确）5. 铁是人体内含量最多的矿物质。
（错误）四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答：蛋白质的生理功能主要有以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的修复和再生。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体的合成等。
（3）维持正常代谢：蛋白质参与体内的代谢过程，为人体提供能量。
（4）运输营养物质：蛋白质参与运输营养物质，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
2. 简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
（2）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低餐后血糖升高速度。
2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案
2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共40题）1、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A2、调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D3、能促进钙吸收的措施包括（）。
A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 A4、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C5、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 D6、乳母对铁的需要主要是为了（）。
A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 C7、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3B.体重(kg)／[身高(Cm)]2C.体重(kg)／[身高(m)]3D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】 D8、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B9、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 D10、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。
A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B11、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C12、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C13、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A14、DDV属于（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、基础代谢占总量消耗的（）。
A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A.25B.35C.67D.77【答案】 C4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 D7、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B10、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D11、职业道德是（）。
A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A12、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B13、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
公营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B2、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D4、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 B5、下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。
A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 B7、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B9、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C10、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A11、不是数据库的特点的是（）。
A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 C12、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。
A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 B13、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
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2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B2、不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B3、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 A4、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D5、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D6、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A7、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A8、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A9、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B10、记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A11、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C12、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】 A13、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A14、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B15、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 D16、乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B17、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D18、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D19、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B20、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D21、猪肝含高量的（）。
A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 A22、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。
A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C23、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B24、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A25、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。
A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 D26、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 B27、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.3B.4C.5D.6【答案】 B28、诊断锌缺乏的理想指标是（）。
A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D29、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。
A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B30、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B31、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。
A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D32、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C33、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A34、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D35、有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A36、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B37、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】 C38、人平均每天对水的需求量约为（）ml。
A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 D39、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 A40、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。
A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 B41、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20％D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】 B42、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C43、骨质疏松的高危人群是（）。
A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 D44、维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A45、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D46、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D47、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A48、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B49、我的周末生活（）。
A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A50、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A51、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C52、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A53、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。
A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 C54、营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D55、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D56、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。
A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 D57、优质蛋白质主要来源于（）。
A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 B58、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B59、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D60、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D61、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D62、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.14B.12C.10D.7～8【答案】 D63、大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 C64、赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C65、维生素A缺乏可引起（）。
A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 C66、谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D67、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D68、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C69、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。