鸡煲汤的做法大全是什么？
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生活常识分享 鸡煲汤的做法大全是什么？
导语：炖鸡汤大家肯定都很喜欢喝吧，即是一种非常常见的禽类动物，用来做鸡汤的话味道非常的鲜美，而且鸡的价格也不是非常贵，多喝一些鸡汤，吃一
炖鸡汤大家肯定都很喜欢喝吧，即是一种非常常见的禽类动物，用来做鸡汤的话味道非常的鲜美，而且鸡的价格也不是非常贵，多喝一些鸡汤，吃一些炖鸡汤的肉，能够补充很多的营养和能量，但是很多人都不会炖鸡汤，炖鸡汤的方法我们今天就来教一下大家，还有一些注意事项。 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，同时可将红枣放入。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 加入调味配料。根据你需要的作用和味道，可以加入各种适合的材料配置。比如昨天做的榴莲壳煲鸡汤，加入了香菇(建议用红枣)和枸杞，则味道特别的鲜，汤还有种甘甜的感觉，鸡肉也特别的嫩。但料不宜太多太杂，否则适得其反。 炖鸡汤的方法还有很多，你也可以自己在里面加入一些其它的配料，比较常见的是香菇，木耳，人参片，山药，或者可以放一些红枣，枸
清炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
清炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
我们都知道鸡汤很好喝，特别有营养，是我们餐中常见的汤之一。鸡肉可以用很多食材炖，怎么才能营养又好吃？
边肖介绍三种鸡汤做法，让你在家人面前露一手。下面我们来看看鸡汤是怎么炖的。
香菇炖鸡汤
材料:土鸡1只，香菇10朵，洋葱少许。
做法：
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.然后在锅里重新加入适量的水，将鸡肉放入大火烧开，然后转小火再炖。
3.再取一个锅，放油，炒香蘑。
4.将炒好的香菇放入鸡肉中，炖1小时，放入大葱即可出锅。
清炖鸡汤
材料:母鸡半只，姜料酒醋少许，盐，红枣一枚。
做法：
1.把买来的鸡放进开水里，飞一会儿。
2.将鸡肉放入锅中，加入水、姜片、少许料酒、醋和一枚红枣，盖上锅盖，大火煮开。气上来后，用大火烧五分钟，再用小火继续炖十分钟左右。 3、气下去后用盐调味即可。
菌菇炖鸡汤
材料:鸡肉1只、小火腿1根、鸡腿菇1只、金针菇少许、香菇少许、枸杞适量、姜、葱、葱、盐、胡椒粉。
做法：
1.鸡处理干净后待用。
2.锅内热少许油，放入姜片、葱段炒香。
3.然后加入足量的水，加入鸡肉和火腿，煮开后小火炖1小时左右(期间需要沥干血沫)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.将鸡汤炖至鸡肉酥烂，然后加入切好的香菇继续煮，同时加入适量的盐。
7.加入沥干水分的枸杞，出锅前撒上葱花和胡椒粉。
如何炖鸡汤?小编推荐的三种方法炖鸡汤做法比较简单，在家不妨可以试下哦!
鸡拿什么煲汤好
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鸡拿什么煲汤好
人们经常会觉得鸡汤是味道最好的，而且也是最有营养的。但是鸡汤的制作需要经过加工，因为鸡汤里面可以加入一些食材。根据自己的口味，加入蘑菇或者是其他食材都是可以的。只是有的鸡需要加入一些能够促进其快点儿成熟的物质。那么鸡拿什么煲汤好呢？
用什么炖鸡汤好喝呢
菜系及功效：气血双补食谱活血化瘀食谱月经不调食谱
口味：原本味工艺：原炖四物炖鸡汤的制作材料：主料：乌骨鸡1300克
辅料：当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克
调料：大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克
1.将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪;
2.剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净;
3.姜、葱洗净;
4.当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片;
5.经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内;
6.砂锅置大火上，加入鲜汤(1100克)，放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫;
7.加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;
8.加精盐、胡椒粉、味精调好味; 本文整理于网络，仅供阅读参考
9.拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。
小帖士-健康提示：
1.四物炖鸡汤是以乌骨鸡为主料，配以《太平惠民和剂局方》中所载之补血代表方——四物汤，经合理烹制而成的一道具有补血、调血之功效的保健汤肴;
2.四物汤方中熟地甘温以滋阴养血，填精为主药;
3.辅以当归，补血养肝，和血调经;
4.佐以白芍和营养肝;
5.佐以川芎活血行滞;
4.四药相合，则补中有通，补而不滞，使营血恢复，而周流无阻;
5.适用于血虚所致的月经不调、脐腹作痛及崩中漏下等症;
6.感冒、实热症病人不宜食用。
推荐三款美味鸡汤的做法
山药田七与老母鸡熬汤
制作原料：二百克老母鸡，五十克山药，八克田七，生姜两片，三克黄酒，适量清鸡汤，适量鸡精、适量盐。
夏天怎么煲鸡汤不上火？
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夏天怎么煲鸡汤不上火？
夏天比较炎热，夏天也容易上火，可以吃一些去火的食物来缓解去火，鸡肉是营养丰富的肉食类食物，鸡肉容易被人体吸收，而且怎么吃也不容易发胖，鸡汤有很多种做法，有一种做法是可以去火的做法，学起来做法比较简单，夏天怎么煲鸡汤不上火？接下来我们来看看吧。
一.花菇炖鸡汤
主料：
鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。
制作步骤：
1、鸡清洗处理干净，花菇用温水泡发（大概一小时左右）。
2、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
3、放入姜片和葱段，倒入少许料酒，倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈），放入泡发好的花菇。
4、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
二.小窍门
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以本文整理于网络，仅供阅读参考
了。
三.胡萝卜玉米鸡汤
材料：
鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)、红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)
制作步骤：
1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发；胡萝卜去皮，切成小块；玉米切成小段；鸡肉切成小块，焯水后备用。
3、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
4、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米；转小火30分钟，加入适量的盐，即可。
四.莲藕香菇鲜鸡汤
材料：
鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山药11克
调料：
盐、鸡精各适量
制作步骤：
1、备齐材料，莲藕洗净去皮，切片；鸡腿洗净，剁成块。
4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。
整只鸡怎么煲汤好喝
整只鸡怎么煲汤好喝
煲完整只鸡汤是老少皆宜、口味清香的一道广受欢迎的美食，可以说是很多人喜欢的一道菜肴。它不仅鲜美可口，而且营养丰富，因此它们常常被用来洗刷消暑、补充营养、增强新陈代谢、疏血降气等功效，被常用来作为滋补佳肴。
那么，煲整只鸡汤该如何做，才能煮出干净醇香的鲜美汤呢？
首先，准备材料：一只整鸡（大约1.5公斤），酒（15-30g），八角（3-5粒），葱姜（15-30克），红枣/桂圆（5-10粒），生姜片（2-4块）、黑木耳（5-10克）、香菇（5-30克），和适量料酒、食盐、胡椒粉。
其次，准备方法：将一只整鸡用冷水洗净，再用料酒、食盐、胡椒粉腌制两小时左右；将葱姜切，桂圆、红枣取出来洗，备用； 将黑木耳泡好，用热水浸泡，备用；将腌制好的鸡放入锅中，加入酒、八角、葱姜、桂圆、红枣、黑木耳、香菇等调料，加入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，改小火，慢煲，待汤汁浓稠时即可关火，完成煲鸡汤。
最后，还需要注意以下几点：
1、锅上的油要够多，最好加点麻油，这样的话汤的颜色会更具鲜艳，更加诱人；
2、当锅里的清水断开时要小心，以免鸡肉熟烂；
3、盖上锅盖的时候一定要注意锅的盖子一定要够紧，这样的话才能够有封堵的效果，更有助于汤汁的浓稠。
总之，煲整只鸡汤美味可口，并且营养丰富，适合老少和病人朋友们品尝。煲整只鸡汤不仅可以增强新陈代谢，而且对不少人来说，煲整只鸡汤可以让体内多余的湿气流出，这样才能让身体处在合理的营养状态。
鸡架汤怎么炖好喝又营养
鸡架汤怎么炖好喝又营养
鸡架汤怎么炖好喝又营养 1
1、鸡架竹荪汤。这道汤简单至极又不失鲜美，并有着豆苗和竹荪的清香爽口。冬日主菜口味较重，饭后一碗汤，让人满足而又平静。做法步骤是首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热。烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时。加适量盐。加入泡发的竹荪和豆苗，上桌。
2、鲜淮山鸡架汤。首先将事先清洗干净的鲜淮山去皮，并放入盐水中浸泡10分钟后取出切块，然后再换一盘盐水浸泡一直到它下汤煲中为止。鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用姜切片(3-4片)。适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
3、冬瓜鸡汤。鸡架清洗干净，切块。将甜瓜切成片。将枸杞浸泡在水中。往锅里加水。水烧开后，将鸡块焯一下。然后用清水清洗。将葱打结，姜切片，锅中放入适量的水，加入葱、姜和焯水的鸡块。大火煮开后，转小火，煮一个半小时左右。加入切片冬瓜和适量盐，继续煮10分钟以上。加入泡好的枸杞和胡椒粉。再煮两三分钟。
鸡架怎么熬汤
用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤： 1.烧开水后，烧大火，加入骨头煮两三分钟，再把血煮出来。然后去掉骨头，彻底冲洗干净。
2.重新接好水，加入骨头。为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火煮沸后，去掉浮粉，再转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤微沸20分钟，这样汤会更白。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4.把保鲜袋放在碗或塑料盒上。
5，将汤过滤。
6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入碗中包裹的保鲜袋中。倒入每个袋子里的量，正好是你每次做汤需要的量。用纽扣把包扣好。
7.连接碗，放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会因为汤汁而变形，被迫破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
夏天怎么煲鸡汤不上火？ 2
夏天怎么煲鸡汤不上火？
关于《 夏天怎么煲鸡汤不上火？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
夏季较为酷热，夏季也易上火，可以吃一些去火的食物来减轻降火，鸡脯肉是营养丰富的肉制品类食材，鸡脯肉非常容易被身体消化吸收，并且如何吃也不易长胖，老母鸡汤有很多种多样作法，有一种作法是能够降火的作法，学起來作法非常简单，夏季怎么煲鸡汤不易上火？接下去我们看来一下吧。
一.花菇炖鸡汤
主要材料：
鸡一只（最好柴鸡）、草菇十朵。
制做流程：
1、鸡清理解决干净，草菇用温小水泡发（大约一小时上下）。
2、鸡切片，放进锅中，倒进一定量凉水，烧开，去掉浮末。
3、放进生姜片和葱段，倒进少量米酒，倒进泡草菇的水（留意下边会出现脏的沉定，不必一起倒入哈），放进泡开好的草菇。
4、火灾烧开，转小火慢炖一个半小时上下，待鸡脯肉能轻轻松松用筷子透过，添加盐调料就可以。
二.小技巧
1、泡草菇的水不必丢掉，泡的情况下残渣会沉定到底端，上边那层清亮的草菇水能够用于熬汤。
2、熬汤要一次加满水，千万别半途再放水，会影响汤的鲜香。
3、这一汤自身早已很鲜了，因此最终调料只需要放盐就可以了。
三.红萝卜玉米鸡汤
原材料：
鸡脯肉(适当)、红萝卜(适当)、苞米(适当)、大枣(适当)、姜片(适当)、盐(适当)、麻椒(适当)
制做流程：
1、红萝卜，苞米，鸡脯肉，大枣预留。
2、大枣、在凉水中侵泡至泡开；红萝卜削皮，切割成一小块；苞米切割成小段；鸡脯肉切割成一小块，绰水储备用。
3、火锅里加一定量水，放进鸡脯肉，大枣，姜片，麻椒等。
4、火灾烧开，去掉表层的泡沫塑料，添加红萝卜和苞米；转文火30分钟，添加适量的盐，就可以。
四.连藕平菇鲜老母鸡汤
原材料：
鸡翅1只、连藕200克、平菇4朵、百合花8克、山药11克
调味品：
盐、味精各适当
制做流程：
1、齐备原材料，连藕清洗削皮，切成片；鸡翅清洗，剁碎块。
鸡炖什么补气血不上火
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鸡炖什么补气血不上火
鸡的制作方法比较多，但是大家都比较喜欢用炖的方法，感觉炖鸡营养丰富，保留了鸡的原汁原味。炖鸡就要用小火慢慢的煲，鸡汤是一种非常滋补的菜肴，比较适合气血不足的人食用，尤其是一些久病初愈、孕妇和产妇等人群食用，如果想要炖鸡补气血的效果好，还可以在炖鸡的时候添加一些中药材。
一、当归炖鸡
食材：
母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克（可不要）
做法：
1、姜拍碎，当归、枸杞洗干净备用。
2、鸡去掉内脏，冲洗干净，放入砂锅煲中，放入当归、小葱结、姜块，加入适量水，大火烧开，小火煲3小时，注意不要揭开盖子。
3、煲好后，夹出葱结，放入枸杞。
4、加入适量盐调味即可，也可加少量鸡精。
二、松茸炖鸡
食材：
鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克
做法： 本文整理于网络，仅供阅读参考
1、松茸花2小时泡发。
2、锅中烧水，放入生姜片，烧开后放入鸡块焯水。
3、另起一锅，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水，开火炖30分钟。
4、加入松茸，盖上盖小火炖20分钟，起锅前放盐即可。
三、红枣炖鸡
食材：鸡1500克、红枣300克、盐一勺、姜半块
做法：
1、鸡去掉内脏，洗干净，切块。大红枣洗净备用。
2、锅中放入鸡、姜，加入适量的水，盖上盖子，中火炖1、2小时左右。
3、加入红枣再炖十多分钟，起锅前加盐即可。
四、茶树菇炖鸡
食材：鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒
做法：
1、茶树菇去蒂洗净，用温水浸泡10分钟。
2、鸡洗净切块，姜切片。
3、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，去掉浮沫。
4、放入一勺料酒，盖上锅盖，文火煮2、3小时，注意观察，以免汤水溢出。
老母鸡汤放什么材料煲汤好喝
老母鸡汤放什么材料煲汤好喝
煲鸡汤一定要用老母鸡，这样煲出来的鸡汤才有营养，煲汤的方法也是比较的多，煲鸡汤所用到的食材是非常多的，当然最主要的食材肯定是鸡肉的。还有一些辅料就包括了枸杞子、太子参、当归、红枣和莲子等，不但如此也需要准备好调味料，如食盐、食醋和葱姜蒜，这些调味料是缺一不可的。如果是没有这些调味料的话就会使得鸡汤的味道变得不是那么的好，无法达到提鲜的效果，最重要的就是鸡肉需要葱姜蒜和食醋等调味料来去除腥味的。
第一道汤谱：板栗参鸡汤
食材备用：鸡1只、板栗十个、姜两块、西洋参8克、枸杞20粒、葱
调料备用：盐、胡椒粉、
板栗参鸡汤的做法：
第一步：把鸡切成小块，生姜切成小块备用
第二步：锅中放水，放点姜，去水开后，把鸡焯水，焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
第三步：捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时
第四步：放入胡萝卜，枸杞，半个小时即可。
第五步：可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
板栗参鸡汤的好处：板栗参鸡汤的功效有养胃、补肾、强筋的效果，其中鸡肉含有丰富的蛋白质，且容易被人体消化和吸收，能够促进身体的生长发育，有强身健体的作用，而板栗中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素等营养物质，两种食材混合在一起，可以增强身体的免疫力。
第二道汤谱：花胶炖鸡汤
食材备用：
花胶，鸡，生姜，桂圆
调料备用：盐、胡椒粉、料酒
花胶炖鸡汤的做法：
第一步：备好材料，花胶提前浸泡一个晚上切小块。
第二步：锅里烧开水，放入花胶，姜片，料酒焯水一分钟捞起。
第三步：鸡肉也焯水一分钟捞起洗净。
第四步：将全部材料倒入锅里，加入适量水大火烧开转小火炖一个小时。
第五步：撇去浮沫，加入枸杞再煮5分钟。
第六步：加入盐胡椒粉调味即可。
花胶鸡汤的好处：花胶鸡汤具有补血养颜、滋阴，固肾等功效。花胶鸡汤具有补血养颜的功效，其中含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，以及钙、锌等微量元素。能够有效地改善晒斑、蝴蝶斑等起到美容养颜、抗衰老的作用。同时能提高人体的免疫力，调节内分泌功能，具有滋阴、固肾、培精的功效。对肾虚所导致的腰膝酸软、头晕、耳鸣、女性经期疼痛等，都有缓解治疗的作用。
老鸡煲汤的一般做法？
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生活常识分享 老鸡煲汤的一般做法？
导语：用老鸡来煲汤喝它能够很好的起到补气健身的作用，所以现在有很多的人喜欢用老鸡来煲汤，如果能够在煲汤的时候加入一些大补的中药，那么它能
用老鸡来煲汤喝它能够很好的起到补气健身的作用，所以现在有很多的人喜欢用老鸡来煲汤，如果能够在煲汤的时候加入一些大补的中药，那么它能够起到补血补气的功效，滋养身心也有很好的作用，但是应该如何用脑子来煲汤才最好喝，接下来就让小编为大家详细介绍一下吧！ 中药鸡汤：山药田七与老母鸡熬汤 制作原料：二百克老母鸡，五十克山药，八克田七，生姜两片，三克黄酒，适量清鸡汤，适量鸡精、适量盐。 制作方法：老母鸡洗净切块后放入开水中过一下，去除血水，放入炖盅里面，然后将山药、田七清洗干净，也放入炖盅内，再加入姜片、鸡精、适量清鸡汤与黄酒，用食用玻璃纸将炖盅的口部遮盖全，然后用干净皮筋缠绕封口，放入蒸笼里蒸两个半小时，最后加入适量的盐调一下味道即可。
食用功效：本款鸡汤营养丰富，富含蛋白质、皂苷、胆碱等元素，可以有效健身强体，止血养血，补中益气，补养精髓，可以增强肺脏功能，滋养肠部，还有养元气、消肿散瘀的功效。 中药鸡汤：黄芪党参当归枸杞与老母鸡熬汤 制作方法：将老母鸡洗净切块，放入沸水中过一下，去除血水，放入砂锅里面，加入适量清水，开始用大火烧，放入姜片黄酒去一下腥味，水煮沸后放入黄芪、党参和当归，改用小火慢慢熬炖，出锅的时候放入枸杞和盐就可以了。
山鸡怎么煲汤才好喝
山鸡怎么煲汤才好喝
炖鸡汤做法：土豆老母鸡炖汤
食材
土豆克，老母鸡肉克，葱白2段，姜3片，酱油1大匙，盐1小匙，植物油适度。
做法
1、将土豆去皮晒干，切开大块。鸡肉晒干、切开块水泵。
2、在锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片爆香，再放入鸡块，炒至鸡肉发白，加入酱油和少量清水，用小火炖至八成熟。
3、重新加入土豆块。稳步焖至土豆熟软，加水调味即可
炖鸡汤做法：淮山莲子鸡汤
食材
老母鸡1只(约克)，淮山药片25克，白莲子10个、银耳2朵，红枣10粒、火腿片5片。姜3片，精盐1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
作法
1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的块。同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫。控干水分，放在炖盅内。
2、莲子用清水煮沸2小时，摘掉莲心，红枣莴苣，淮山药片晒干，银耳用热水泡跌，回去根蒂，劈成小朵。
3、净锅上旺火，注入适量清水、料酒，放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片，加精盐、味精调好口味。
4、等待烧沸后好像在盛有鸡块的炖盅内，盖章，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂，回潮即可。
炖鸡汤做法：香菇老母鸡炖汤
原料
老母鸡1只(约克)，鲜香菇克，葱姜蒜片共25克，盐4克，味精1克，料酒10克，酱油25克，八角1个，花椒1克，植物油30克。
制作 1、将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，入沸水中略烫捞出;香菇洗净，用手撕成大块。
2、烤炉复置炭火上，重新加入植物油，烧得五成热。放进八角、花椒、葱姜蒜煸炒出来香味。
3、放入鸡块、香菇略炒，依次加入盐、料酒、酱油、味精和克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂即成。
tips
1、鸡肉必须先经沸水烫过。
2、香菇老母鸡炖汤必须用小火长时间焖。