风干肠的做法
风干肠的做法
晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
拌好的肉要腌一到两小时
肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
有空气的地方可以用牙签扎一下
每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方
20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可
这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。一是简单方便（直接切片摆拍即可），二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。（好弱）现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时，其实在家灌肠，10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时（店家给绞肉的话最好），腌肉一小时，灌肠一小时。
南北香肠配方及28种制作方法
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. 【家庭自制】 南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠（腊肠）配方及制作方法
皖式香肠 主讲大厨：俞政
下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。 湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨：吕为财
我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨精品文档
. 师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。 潮州香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
自制火腿
自制火腿肠
梅依旧 / 原文 / 2011-08-12 / 8277人看过
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做法：蒸
口味：其它口味
难度：初级入门 人数：4人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<60分钟
猪肉馅500克
淀粉100克
鸡蛋白(1个
红曲粉2克
调料
食盐5克
葱少许
姜少许
五香粉3克
花椒粉5克
白糖3克
自制火腿肠的做法 材料集合图：
葱、姜切末
淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入
肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑
把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。
红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
定粉多就没窟窿 自制火腿肠/午餐肉/风干肠2008-11-03 18:58自制火腿肠
一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米
配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量
恒泰配方视频
(注意。肠衣全部套在直筒上！而不是套个头！直筒摸油油的，这样好套肠衣）
亲，肠衣到货了，盐用凉自来水全部冲掉，然后大碗自来水泡五到十分钟 ，(切记羊肠衣皮薄筋骨，不用用手搓洗,猪肠衣和羊肠衣一样，泡的时间一样）自来水泡的时候可以放点白酒，去腥味。
羊肠衣：特别注意的是，灌装好的香肠，一定要晾一下，拌肉料尽量少水分，目的是减少晾的时间，晾的目的是水分散发，灌装好的香肠，水分散发下，就可以煮了，也就不容易爆开了。
注意第一个台湾宝宝早餐肠的做法步骤9-13步，煮的时候给水烧微开了，然后火调到最小，然后放进香肠，不要盖锅盖。漏斗灌装的时候直筒摸的油油的，就好套肠衣了。
猪肠衣：比羊肠衣粗，可做红肠之类的，记得和羊肠衣一样，泡不超过十分钟，切记是凉水。
亲，配方较多，但是本店亲自试用的效果比较好的，四川麻辣的和广式的口味比较适合大众，台湾脆皮早餐肠也就是宝宝肠烤肠（广式的比较适合儿童，儿童香肠也大多以广式香肠为主，但是，切记，肥肉不要太多，以瘦肉为主。 还有一项要注意的，好多配方都要放酒，酒用高度粮食酒为佳，比如二锅头/牛栏山之类的，不需要太贵的酒，高度即可，中和肉料和配料的味道很好。
一：台湾早餐肠宝宝香肠配方
材料：猪肉馅\泥4斤(2KG）、盐10克、水200克、糖100克、胡椒粉5-7克、马铃薯淀粉200克、曲酒40克(50度以上的）、生姜粉\姜汁10克左右、新奥尔良烤鸡翅调味料110克
步骤：
1、肉泥加入酒顺时针搅拌均匀
2、将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
3、加入鸡翅调味料+胡椒粉+盐顺时针搅拌均匀
4、加入其它调料一起顺时针搅拌均匀
5、腌制2小时以上
6、羊肠衣泡5分钟左右，把盐涮掉，准备棉线
7、灌肠，8-9分满为好，太满会容易爆开，每段约10CM用棉线扎一下
8、用针轻轻把有气泡的地方扎一下，便于排除里面的空气，煮的时候不容易爆
9、挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳(夏季做肠的话，肉料尽量水分减少，然后晾两三个小时即可，可以的话对着空调吹一下，目的是水分减少，煮的时候不易爆。）
哈尔滨特色小吃
哈尔滨特色小吃
1. 红肠：哈尔滨红肠是哈尔滨的特产，源于俄罗斯，由猪肉、牛肉和羊肉等制成，口感鲜美，营养丰富。
2. 干肠：哈尔滨干肠是一种风干肠，做法简单，口感独特，味道鲜美，非常受当地人喜爱。
3. 松花江大鲤鱼：松花江大鲤鱼是哈尔滨的特色美食之一，肉质鲜嫩，口感十分好。
4. 得莫利炖鱼：得莫利炖鱼是哈尔滨的特色菜肴之一，以新鲜的鲤鱼为主料，经过炖煮而成，口感鲜美。
5. 锅包肉：锅包肉是哈尔滨的传统名菜之一，以猪里脊肉为主料，经过腌制、裹粉、炸制、勾芡等工序而成，口感香脆可口。
6. 大列巴：大列巴是哈尔滨的特色面包，是一种用硬麦制作的大面包，口感独特，营养丰富。
7. 格瓦斯：格瓦斯是一种由黑面包制成的饮料，口感清爽，带有酸甜味。
8. 鸡西冷面：鸡西冷面是哈尔滨的特色小吃之一，以荞麦粉、土豆粉或玉米粉为主料制成，口感爽滑。
9. 烤冷面：烤冷面是哈尔滨的特色小吃之一，以冷面为主料，经过烤制而成，口感香脆。
10. 东北水饺：东北水饺是哈尔滨的传统美食之一，以猪肉、韭菜、鸡蛋等为主料制成馅料，再用面粉擀皮包制而成。
香肠(腊肠)配方及制作方法
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'. 香肠（腊肠）配方及制作方法
湖香肠的具体灌制方法
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠
我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方
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'. 原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠
美味酱油肠配方
原料：肠衣适量，肉馅1000克。 .
厨房美食菜谱：羊肉白菜煲的做法
厨房美食菜谱：羊肉白菜煲的做法
羊肉是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉性温，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
食材
主料：
白菜0适量
羊肉
风干肠0适量
冻豆腐
海带
面筋
葱0适量
姜0适量
红辣椒0适量
盐0适量
步骤
1.1.水开后放入葱姜和羊肉
2.2.羊肉煮开后放入风干肠 3.3.风干肠变硬后放入白菜，海带，冻豆腐，面筋
4.4.煮开后转小火煮10分钟，放盐就可以吃了。
小贴士：水开后在放羊肉
厨房美食菜谱：清蒸腊肠的做法
厨房美食菜谱：清蒸腊肠的做法
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
食材
主料：
腊肠180g
葱1根
步骤
1.准备好的腊肠
2.放入盘里备用 3.盘里烦人少许的水用电压力锅蒸20分钟
4.已经蒸好的腊肠，倒掉多余的水
5.切片摆盘撒点葱即可
小贴士：1、腊肠蒸的时候放入少许的水在盘里，蒸出来的腊肠没有这幺硬
香肠炒什么菜好吃
第 1 页 香肠炒什么菜好吃
文章目录*一、香肠炒什么菜好吃*二、香肠吃多了有什么危害*三、香肠的种类
香肠炒什么菜好吃 1、香肠炒什么菜好吃
1.1、香肠炒乌东
材料:香肠,青菜,乌东面,葱花,鸡蛋,老抽,盐,糖,鸡精。
做法:
1.1.1、先将锅加热,等锅热后,倒油另一个锅煮乌东面。
1.1.2、把鸡蛋打进去,煎好后取出。
1.1.3、锅中剩了一些油,撒入葱花,炒香,加入香肠,加入青菜炒啊炒,炒到青菜变色。
1.1.4、加入乌东面,翻炒几下。
1.1.5、加入少许老抽,盐要少加点,糖和鸡精,翻炒啊翻炒6、起锅,装盘。
1.2、芦蒿炒香肠
材料:香肠一节,芦蒿半斤
做法:
1.2.1、香肠切片,锅中油热,放姜片,红辣椒爆香一下,倒入香肠,加点料酒煸炒1分钟,就可以倒入芦蒿了。
1.2.2、加盐,大火炒个2到3分钟就可以了。
1.2.3、出锅前加点鸡精就可以了。
2、自制香肠的做法 第 2 页 材料:
猪肉 15 磅,白酒 1 杯,白糖 1/2 杯,盐 1/4 杯,调味料适量,肠衣适量。
做法:
2.1、猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。
2.2、肠衣用清水冲洗一下。我买的是现成的肠衣,店里的人说用之前用清水冲一下会比较好。
2.3、猪肉用调味料拌匀。我还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。有人说肉要腌一下,不过我觉得灌香肠的过程就是腌肉的过程,所以就没有腌。
2.4、选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。
2.5、把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。
2.6、香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。
3、如何选购香肠
3.1、看香肠是否干爽
比较干爽的香肠说明风干较好,容易保存,而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的,说明风干不彻底,不宜保存,不宜购买。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。 第 3 页 3.2、辨别好香肠的颜色
做香肠的调料配方
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做香肠的调料配方
香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。
做香肠的调料配方
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75本文整理于网络，仅供阅读参考
克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
知识介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠怎么做好吃？香肠的做法
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导语：中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。 香肠的做法-香肠怎么做？ 香肠的介绍 窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢？所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。 下面我们看看香肠的配料与做法。 香肠的配料 香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末（或大蒜泥）等。 香肠的做法