最全面的果蔬保鲜新技术大汇总
最全面的果蔬保鲜新技术大汇总
国内外学者与专家进行了诸多有关果蔬保鲜技术的实验，以期减少其营养物质的损失，控制不利的生理生化反应，减少或抑制微生物的生长与繁殖，延长其保鲜期。下面，小编整理总结了最先进的果蔬保鲜技术：
高压静电保鲜技术，是一种理想的保鲜技术，指在低温或常温条件下，对蔬果进行高压静电处理，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。在设备运行过程中，静电可电离空气，能够产生少量臭氧，具有杀菌、抑制微生物生长的作用。
臭氧保鲜技术，是一种冷杀菌技术，具有杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留等优点。臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期。臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。
低温冷链技术，是指新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降的连贯体系的低温冷藏技术。低温能够抑制果蔬酶及其它酶的活性，延缓果蔬的氧化还原反应；可以抑制微生物生长与繁殖，减少营养成分的消耗，是果蔬保鲜的重要手段。但，我国冷链物流还未形成完整的产业体系，无法实现流通、贮藏、运输、销售各环节不间断保持低温。
超声波保鲜技术，主要利用超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。但超声波的机械作用会对果蔬的细胞组织产生一定的破坏。
辐照杀菌保鲜技术，利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。但与其他方法比，则较不经济。而且，果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度，条件苛刻。
涂膜保鲜技术，指在果实表面涂上一层高分子液态物质，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。
随着人们对食品安全和健康生活的日益迫切追求，无污染、耗能低的高压静电保鲜技术越来越受到人们的关注。迄今为止，鲜道科技已经研发出适应多种场地、多种果蔬的高压静电保鲜设备，并不断地在进行推广应用。相信在不久的将来，高压静电保鲜技术能在果蔬保鲜领域获得更广泛的推广应用。
四大保鲜技术
1
四大保鲜技术 2
生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。
01化学保鲜技术
1、可食用膜保鲜
可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术
纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术
复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、3
O2（氧气）、 N2（氮气）三种。目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。（按照单份500g肉类包装）。
02物理保鲜技术
1、超高压保鲜技术
超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术
利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向
近年来，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，对新鲜水果和蔬菜的需求量也呈逐年增长的趋势。因此，如何有效延长果蔬的保鲜期，确保其质量和口感，成为了我国果蔬贮藏保鲜技术发展的方向之一、下面将从冷藏技术、真空包装技术、贮藏条件优化和新技术应用四个方面探讨我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向。
首先是冷藏技术。冷藏技术是目前果蔬贮藏保鲜最常用的一种方法。随着冷藏设备的不断更新和改进，冷藏技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。冷藏技术可以通过降低果蔬的温度，延缓果蔬的新陈代谢速度，抑制果蔬的腐烂，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。在未来，我国可进一步提高冷藏技术的精确度和智能化程度，通过改进设备技术，实现对不同果蔬的精确调控，提高果蔬贮藏保鲜的效果。
其次是真空包装技术。真空包装技术可以有效地防止果蔬与外界氧气的接触，减缓果蔬的呼吸代谢过程，抑制果蔬的腐烂和氧化，延长果蔬的贮藏寿命。然而，目前我国的真空包装技术相对滞后，需要进一步提高包装设备的性能，并完善真空包装的工艺流程。此外，还可以探索新的包装材料，提高其抗氧化和防污染性能，以提高果蔬贮藏过程中的品质和安全性。
此外，贮藏条件优化也是我国果蔬贮藏保鲜技术发展的重要方向之一、贮藏条件是影响果蔬贮藏保鲜效果的关键因素，包括温度、湿度、气体成分等。在当前的农产品贮藏保鲜过程中，往往不能对这些条件进行精确控制，导致果蔬的贮藏保鲜效果不尽如人意。因此，我国可以在贮藏条件的调控上下功夫，通过改进贮藏设备和优化贮藏环境，实现对果蔬贮藏条件的精确控制，提高果蔬的质量和口感。 最后是新技术应用。随着科学技术的不断进步，新技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。比如冷冻技术、高压处理技术、辐照技术、气调包装技术等都已经在一些领域得到了应用。未来，我国可以进一步深入研究这些新技术的应用效果，并探索更多涉及果蔬贮藏保鲜的新技术，以提高果蔬的质量和延长其保鲜期。
现代食品储藏技术有哪些
现代食品储藏技术有哪些
现代生活中，食品储藏技术起着至关重要的作用。食品储藏技术可以帮助食品保持新鲜、延长保质期，从而减少浪费，并确保人们获得安全、健康的食物。本文将介绍一些常见的现代食品储藏技术。
冷冻技术
冷冻是一种常见的食品储藏技术，它通过将食物置于极低温下来延长其保质期。冷冻可以减缓食物中微生物的生长速度，并阻止食物营养价值的流失。这种技术被广泛应用于保存蔬菜、水果、肉类和海鲜等食品。
脱水技术
脱水是另一种常见的食品储藏技术，它通过去除食物中的水分来延长其保质期。脱水可以减少微生物的滋生环境，从而减缓食物的腐败速度。果干、肉干和蔬菜干等都是脱水技术的典型应用。
真空包装技术
真空包装技术是一种将食物包装在无氧环境中的储藏方法。这种技术可以防止氧气进入食物，从而减缓食物中细菌和霉菌的生长速度。真空包装广泛应用于肉类、奶酪和坚果等易受氧化的食物。
灭菌杀菌技术
灭菌和杀菌是常用的食品储藏技术，它们通过使用高温、辐射、化学药剂或压力来杀灭或抑制食品中的微生物。这种技术可以有效地延长食物的保质期并确保其安全性。常见的应用包括罐装食品和瓶装饮料等。
高压处理技术
高压处理技术是一种新兴的食品储藏技术，它利用极高压力来杀死食物中的微生物。这种技术可以保留食物的口感和营养价值，并延长其保质期。高压处理被广泛应用于蔬菜汁、肉类和鱼类制品等。
保鲜剂技术
保鲜剂技术是一种通过使用化学物质来延长食物保质期的方法。常见的保鲜剂包括抗氧化剂、防腐剂和发酵剂等。保鲜剂可以抑制细菌和霉菌的生长，从而保持食物的新鲜和口感。 气调储藏技术
气调储藏技术是一种通过控制食品周围的气体组成来延长其保质期的方法。通常，这种技术会在食品包装中注入某种气体，例如二氧化碳，以减缓细菌的生长并保持食品的新鲜度。气调储藏广泛应用于蔬菜、水果和面包等。
总结
现代食品储藏技术涵盖了多种方法和技术，旨在延长食物的保质期并确保其安全性和新鲜度。冷冻、脱水、真空包装、灭菌杀菌、高压处理、保鲜剂和气调储藏是常见的现代食品储藏技术。选择适合的储藏技术对于确保食品质量和减少食物浪费至关重要。
果蔬速冻保鲜有新法
保鲜加工 Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ２０１０．７
果蔬速冻保鲜有新法
张 傲
（湖北省老河口市薛集镇上寨村二组，４４１８００）
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过 处理的果蔬原料，采用快速冷冻至冻结，然后在
一ｌ８～一２０℃的低温下保存待用，是当前果蔬加
工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养 成分较理想的方法。
１选料
用来加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、
香、味均处较佳状态，质地坚脆，无病虫害、无霉 烂、无老化枯黄、无机械损伤，最好能做到当日采
收，及时加工，以保证产品质量。
２预冷
刚采收的果蔬，必须在速冻前进行预冷。预冷 可用鼓风机吹风冷却，也可直接用冷水浸泡或喷
淋使其降温。 品种速冻蔬菜都要烫漂。一般来说，含纤维素较多
或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜，如豆角、菜花、 蘑菇等，经过烫漂后食用效果较好。而青椒、黄瓜、
菠菜、西红柿等品种，含纤维较少，质地脆嫩，则 不宜烫漂，否则会使菜体软化，失去脆性，口感不 佳。烫漂的温度以９０～１００℃为宜，烫漂时间一般
为１～２ ｍｉｎ。烫漂后应迅速捞起，立即放人冷水中 冷却，以作备用。
６沥水
切分后的蔬菜，无论是否经过烫漂，其表面常
附有一定的水分。为防止冻结时形成块状，利于快
速冷冻和冻后包装，速冻前必须将其沥干。沥干的 方法很多，可将蔬菜装入竹筐内放在架子上或单
摆平放，让其自然晾干；有条件的可用离心机甩干 或振动筛沥干。
３清洗 ７快速冷冻
因速冻制品食用时不再清洗，所以，为保证产 品符合食品卫生标准，速冻前必须对果蔬进行清
洗。清洗果蔬既可手工清洗，也可采用洗涤机（如 转筒状、振动网带洗涤机）或高压喷水冲洗。
４切分
果蔬速冻前有的需要去皮、去果柄或根须以及不
能食用的籽、筋等，或将较大的个体切分，以便包装
和冷冻。手工、机械切分均可，—般蔬菜可切分成块、 条、片、段、丝等形状。要求切分后蔬菜块（片、条）
厚薄均匀，长短一致，规格统一。浆果类的品种一般
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
水果蔬菜贮藏保鲜
水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。 一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等;三是贮藏期间的管理， 包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。这四个环节一环扣一环， 如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响
1(品种:同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏， 山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。 2(施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。 为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况， 多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。
3(灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水， 以免降低果实品质或引起裂果。尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天,10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。 4(防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输
1(果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。采收过早， 果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质， 在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。同时， 果实衰老快，缩短贮藏期。因此，要适时采收。
采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、 果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。
食品保鲜技术有哪些如何延长食品保质期
食品保鲜技术有哪些如何延长食品保质期
在日常生活中，我们都希望购买的食品能够保持新鲜和安全，尽可能延长其保质期。食品保鲜技术的发展为我们提供了多种方法来实现这一目标。接下来，让我们一起了解一下常见的食品保鲜技术以及它们是如何延长食品保质期的。
一、低温保鲜技术
低温是一种常见且有效的食品保鲜方法。通过降低温度，可以减缓微生物的生长和繁殖速度，降低酶的活性，从而延缓食品的变质。
1、 冷藏
冷藏通常将食品温度控制在 0 10 摄氏度之间。例如，我们将新鲜的水果、蔬菜、奶制品和肉类等放入冰箱冷藏室，能够在一定时间内保持它们的品质和口感。在这个温度范围内，微生物的生长速度明显减慢，但并不能完全阻止其生长。
2、 冷冻
冷冻则是将食品温度降至 －18 摄氏度以下。在如此低的温度下，大部分微生物和酶的活动几乎完全停止，从而可以显著延长食品的保质期。常见的冷冻食品有速冻水饺、冷冻肉类和冰淇淋等。不过，冷冻过程中可能会导致食品的细胞结构受损，影响口感和营养成分。
二、气调保鲜技术 气调保鲜是通过改变食品储存环境中的气体成分来延长保质期。
通常是降低氧气含量，增加二氧化碳或氮气的比例。低氧环境可以抑制需氧微生物的生长，高二氧化碳环境对许多微生物也有抑制作用。这种技术常用于新鲜果蔬的保鲜，例如在水果保鲜库中，通过调节气体成分，可以使水果的保鲜期延长数倍。
三、干燥保鲜技术
干燥是去除食品中的水分，降低水分活度，从而抑制微生物的生长和繁殖。
1、 日晒干燥
这是一种传统的方法，利用阳光的热量将食品中的水分蒸发掉。例如，葡萄干、红枣等就是通过日晒干燥制成的。
2、 热风干燥
通过热空气的流动带走食品中的水分。常见的热风干燥食品有方便面、饼干等。
3、 真空冷冻干燥
先将食品冷冻，然后在真空环境下升华水分。这种方法能够较好地保留食品的营养成分和风味，但成本较高。
四、防腐剂保鲜技术
防腐剂是一类能够抑制微生物生长和繁殖的化学物质。 常见的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。防腐剂在食品中的使用需要严格遵守国家规定的限量标准，以确保食品安全。但过度依赖防腐剂并不是理想的保鲜方法，因为消费者对无添加防腐剂的食品越来越青睐。
高压保鲜技术在水果保鲜中的应用
1 / 16 高压保鲜技术在水果保鲜中的应用
目录
一、 高压保鲜技术的应用............................................................................... 3
二、 水果产业链对保鲜技术的需求 ............................................................... 6
三、 水果保鲜的基本原理............................................................................... 8
四、 保鲜技术对水果品质的影响 ................................................................. 11
五、 水果保鲜的定义与重要性 ..................................................................... 13
2 / 16 水果保鲜有助于保持水果的新鲜度和营养价值。新鲜的水果口感更好，富含维生素、矿物质和膳食纤维等对人体有益的营养成分。通过保鲜技术，可以确保水果在贮存和运输过程中保持其原有的新鲜度和营养价值，满足消费者的健康需求。
水果保鲜可以延长销售周期，实现旺季不烂，淡季不淡的目标。在水果丰收的季节，通过保鲜技术可以将部分水果储存起来，在淡季时供应市场，从而调节市场供应，稳定价格。这不仅有助于减少果农的经济损失，还能满足消费者在淡季对水果的需求。
减少水果内部水分的蒸发也是保鲜技术的重要一环。这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。相对湿度的控制可以防止水果因水分散失而导致的结构、质地和表面变化，而细胞间水结构化技术则可以使水果组织细胞间的水分参与形成结构化水，提高溶液的粘度，从而减慢酶促反应速率，抑制水果的水分蒸发过程。
果蔬的MAP技术保鲜
果蔬的MAP技术保鲜
果蔬MAP技术是气调包装技术的简称，其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的保鲜。
一、MAP技术基本要点
1.MAP需要气源设备，混气设备和包装设备
主要是钢瓶，工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。
2.MAP技术使用的包装材料
多数MAP包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVO、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.
3.MAP技术的气体
MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。
二、MAP技术保鲜果蔬的特点
1.果蔬产品的特殊性
一般食品MAP技术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸作用，保鲜过程中不断消耗氧气，释放二氧化碳。因此，包装袋内气体很难一直保持充入时的配比和浓度。所以，果蔬MAP要求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MAP技术的困难。
2.果蔬MAP技术注意事项
①保鲜膜的选择。所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的MAP条件。
②MAP的贮藏温度范围确定。使用MAP保鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。
③果蔬MAP保鲜试验仪器、材料。主要为ZQF550/4真空包袋机，GM-B气体混合器，CYESII型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，72～1分光光度计。
三、保鲜效果
1.MAP对果蔬贮藏期的影响
MAP在低温下保鲜果蔬效果极好，一般比冷藏延长1倍左右，对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。
果蔬保鲜有新法
挺 Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｃｋｊｈｎ＠１６３．ｃｏｍ 乡村料投２Ｕ１Ｕ－５
果蔬保鲜有新法 冷温高湿储藏法 日本农林省果树试验所研究出 一种新型水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。这一保 鲜法能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水 果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到０～ １ｃｃ，湿度调到９５％，并注入负离子和臭氧的混合气 体。这一保鲜法的益处在于，有些水果不能承受低温， 但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加 上负离子后其杀菌能力有了明显提高，对水果也不会 产生不良影响。用这种保鲜法储藏水果，桃子、葡萄和 梨的保鲜时问可延长５倍，柑橘摘下后保鲜５个月后仍 能食用。 可食性果蔬保鲜剂 英国成功研制出一种可食用 的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调 配而成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆 盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面。由 于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧 气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜 作用，使水果保鲜期可达２００天以上。这种保鲜剂可 同水果一起食用。 ． 高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬 菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发 芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在２３ｃＩＣ，相对湿度维 持在７５％，这样就可达到长期贮藏茎类蔬菜的目的。 新型塑料保鲜膜 日本成功研制出一种一次性新 型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜 组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑 料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水 分，从而达到保鲜目的。 减压处理保鲜法利用真空泵抽出贮藏室内的空 气，使贮藏室内的气压控制在１００毫米汞柱以下，最低 为８毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的 增湿器来控制的。一般在９０％以上。该方法通过抽气 减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低水平， 同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此， 有利于果蔬长期贮藏。● “注水一巧克力研制成功 英国伯明翰大学研究人员发现，用不合热量的水、 空气或者胶质可以代替普通巧克力中的脂肪。研究人 员把水分子与可可脂相结合，制造出“注水”巧克力。 这种新型巧克力中的含水量高达２，３。 研究人员还根据“注水”巧克力的原理开发出各种 新型食品，力图早日解决英国日益严峻的肥胖问题。 研究人员说，虽然“注水”，但这种新型巧克力无论 从味道、气味或者感觉上，都与普通巧克力无异。唯一 美中不足的是，它无法经受高温，在３２～３４ｃＣ就会溶 化。● 母牛酌早期测孕 日本研究人员以血液中的特定基因为线索，开发出 针对母牛的早期测孕新技术。利用这一技术，人们可在 母牛接受人工授精两周后就诊断出其是否怀孕。 研究人员在母牛接受人工授精后两周左右，从母 牛的尾部或颈部静脉取血，并用离心机分离出白细胞， 然后利用特殊装置对特定基因增殖进行观察。取血４ 个小时后就可判断出母牛是否成功怀孕。 目前，诊断母牛是否怀孕一般使用直肠检查和超 声波检查。但无论使用哪种方法，都要在人工授精三 周后才能作出判断。如果人工授精没有成功，就要等 到母牛的第三个发情期才能再次进行人工授精。有了 这一新方法，一旦母牛没能怀孕，可以在第二个发情期 再次对其进行人工授精。● 新型杀菌薄噗 日本三井化学公司日前与北里大学合作开发出一 种新型杀菌薄膜。研究人员用“镀气”的方法在树脂薄 膜表面镀上一层薄薄的铜合金，从而使薄膜具有杀菌 效果。 所谓“镀气”，是指在真空中加热金属，使其融化挥 发后附着在物体表面。实验发现，将金黄色葡萄球菌 等几种常见病菌置于这种薄膜上，两小时后它们几乎 全部死亡。这种薄膜对于流感病毒以及大肠杆菌也具 有一定灭杀效果。 研究人员说，铜是一种具有杀菌效果的金属材料， 与同样具有杀菌效果的银相比，铜可以不受温度和湿 度的影响而发挥杀菌作用。这种以铜合金为基础材料 的杀菌薄膜可以应用于医院的扶手和餐馆的厨房用 具上。● 圈 ・信息荟萃・局、 嚣易｝ 参蓑 骨 蒸蠢 荔 罄言 言冕 版、旧版发票交替使用过渡期，２０１１年１月１日起全面启用新版普通发票，１１３版发票停止使用。
果蔬冷藏保鲜技术
果蔬冷藏保鲜技术
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜
简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜
通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜
冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比，气调贮藏具有保鲜效果好，贮藏时间长，可以保持果蔬的硬度，减少干耗损失，能抑制叶绿素的分解，有利于长途运输和外销。但气调贮藏也存在成本较高，不能适于所有果蔬，工作人员易发生窒息事故，因此具有一定的局限性。