过桥米线的做法和配料
米线是什么意思网络用语
米线是什么意思网络用语米线，是一种米制品，主要材料有大米、土豆和各种蔬菜，米线具有益气养血、滋阴润肺、除烦止渴、健脾和胃、补中益气、通血脉、增精髓等功效。
可以煮、炒、凉拌，花样繁多。
特别是过桥米线。
经典吃法：火锅米线、砂锅米线、干捞米线、牛肉米线…等等.其实，“米线”也不单指米粉，还包括了云南米线这个类目。
简言之，就是用米粉做成的食物。
在我们那边称为粉条。
有很多人都不知道它叫什么，更不知道如何烹饪。
今天给大家介绍一下，做法简单，超级好吃哦！过桥米线的做法原料：米线，熟鸡脯肉丝（或火腿丝），水发鱿鱼丝，猪肉片，熟鸡蛋皮丝，冬菇丝，豌豆尖、韭菜节，葱花，胡椒面，味精、芝麻油、辣椒油、酱油、猪油、豌豆尖汤各适量。
做法：1．把鸡脯肉、猪瘦肉、水发鱿鱼、冬菇分别切成细丝；把韭菜洗净切成寸段；熟鸡蛋破壳，取出蛋黄，切成细丝待用。
2．用水将米线烫透，放入碗内，加上盖有鲜汤的碗，上笼蒸熟取出，放入味精、胡椒面、芝麻油调味，再撒上鸡丝、火腿丝、蛋皮丝即成。
吃时先将米线挑入碗内，再将汤料及配料分别放入，然后混合拌匀即成。
特点：汤清澈见底，米线爽滑，不黏不糊，香味浓郁。
注意事项：1．汤的制作方法：把牛肉、猪肉和鸡肉放在一起，然后加入大骨头汤(筒子骨、棒子骨)慢火炖几个小时，再撇去浮沫，最后按比例加入胡椒粉、盐、鸡精、味精，最终熬制而成。
2．烫米线的过程是非常重要的。
如果没有新鲜的鸡汤来吊鲜，也可以使用清汤，但是口感和味道远远不及使用鸡汤的鲜美。
3．制作过桥米线的时候，加入盐巴的量应该由自己掌握，因为米线本身已经有了一定的咸度。
4．吃的时候不宜直接从汤中舀食，而是先将整碗米线盛入碟中，再浇上鲜汤。
只要掌握住正确的技巧，做出来的米线肯定非常好吃。
做米线需要准备的材料:随着社会的进步，现代科学日新月异，互联网信息高速传播，各地餐饮业竞争激烈。
以前餐饮业靠口碑生存，顾客对餐厅满意，才会回头光顾第二次。
所以对于那些开店想赚钱的数不胜数，投资创业者难免良莠不齐。
过桥米线汤底配方
过桥米线汤底配方关于《过桥米线汤底配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南过桥米线这类食材在我们的日常生活是非常简单的，跟方便面一样是一样的，因此针对云南过桥米线这类东西的秘方，建议大伙儿了解一下，由于云南过桥米线的秘方是较为香的，十分的吸引人，在平常是能够适度的做一些保存，随后煮面条的情况下或是煮过钱过桥米线的情况下放进它的高汤，那样才较为美味可口。
云南过桥米线是一道在云南省等地区较为时兴的特色美食，云南过桥米线主要是一种以生猪肉、猪骨头生产加工炖至而成的一道大骨汤，遭受了愈来愈多的人的钟爱，也慢慢广为流传开过，如今许多地区都是有云南过桥米线的店面了。
云南过桥米线备受很多人的钟爱，不但由于其美味鲜香，可口不油腻感这些特点，云南过桥米线火锅底料秘方也很重要，也有便是它是一道具备营养成分的特色美食，云南过桥米线中带有丰富多彩的蛋白、钙这些营养元素。
云南过桥米线的作法将红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，清洗打花刀，虾干和小肉也清洗备用把老母鸡汤放进锅中火灾烧开，放进鸡骨架密封住热流先后放进生鸡蛋，小肉，虾干，红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，过桥米线。
云南过桥米线在食用方法上也很注重。
吃的情况下要先放汤，再放猪板油，这时滚汤被很厚一层油遮住不冒烟，但吃的情况下干万不能先喝粥，以防烫伤。
随后再放进生鸡蛋，用筷子夹起来一片肉放进碗中轻轻地转动，*把蔬菜水果这类的，非常容易熟的放进，*淋入调味品就可以。
云南过桥米线的作法：将鸡和老鸭屠宰褪毛，取出肚杂清洗，热血淋入小盘子内，作白汤时要。
猪大骨斩为 1.6公分长、1公分宽的格子，漂在冷水中，筒于骨弄断。
将鸡、鸭、猪排骨、筒骨放进汤桶内，注冷水20Kg，置火灾上猛煮四钟头，边煮边去掉白沫子，将鸡、鸭、筒骨、猪排骨捞起来，将二只鸡的血用力捏化缓缓引入桶中，随注随用力勺不断地为一个方位搅拌，汤中的脏物慢慢沉定而凝固在一起，汤由奶白色转呈清亮晶莹剔透，用漏勺捞去沉淀。
美味的过桥米线
龙源期刊网 美味的过桥米线作者：苗钟允来源：《作文评点报·小学阅读版》2015年第03期过桥米线是我们家乡云南独树一帜的特色小吃，也是我最爱吃的美食之一。
走过过桥米线店，一股沁人心脾的香味瞬间向你扑来。
其实，过桥米线的做法十分简单——先将生的汆肉片、火腿片、鱿鱼片和鹌鹑蛋放入漂着油花的鸡汤中，稍等片刻，再将韭菜、葱花、豆腐皮、青菜等倒入碗中，最后再将雪白的米线倒进汤里，用筷子搅拌几下，一瞬间，汤就白花一片，浓香伴随着升腾的雾气飘了出来。
一碗可口的过桥米线就暂时大功告成了。
大家可能都会奇怪：一碗热气都不冒的汤，怎么可能煮熟生肉呢？传说很早以前，在云南蒙自有位书生的妻子每天都要来给他送饭。
有一天，妻子因途中有事耽误了，等饭送到的时候，发现鸡汤还是很烫，原来汤上面浮了厚厚的一层油，油阻挡了热气的散发，保持了汤的温度，书生吃后赞不绝口。
由于送饭每次都要经过一座桥，所以这样做法的米线被冠名“过桥米线”。
品尝过桥米线的乐趣之一，还在于品其过程。
当你将配料倒进碗里之后，需等待几分钟，待肉和鹌鹑蛋烫熟。
这几分钟，就开始了嗅觉之旅——刚开始，整碗汤只是鸡汤的醇美，可过一会儿，小葱、韭菜的香味也浸入汤中，整碗汤充满了田园的气息。
仔细闻一闻，鸡肉的醇香中透着汆肉和火腿的鲜香，让人垂涎三尺！接下来就该进入视觉与味觉的享受了！鸡汤中盛着雪白的米线、红红的火腿、乳白色的汆肉、绿色的葱花、黄色和白色的鹌鹑蛋，仅仅一看，就已让人“口水飞流三千尺”！实在忍不住了，我迫不及待地拿起筷子，先夹起一片汆肉，轻轻一吹，便送进口中。
啊！味道是那么的鲜香！又夹起几根米线，顺滑的感觉，舒心的感受溢满了我全身上下。
吃着过桥米线，我的筷子竟然停不下来了！过桥米线果真是名不虚传，令人赞不绝口。
再吃上一小块鸡肉，鲜嫩无渣，真可谓唇齿留香！再美美地喝上一大口汤，汤味鲜，肉味嫩，是如此的清爽可口！哎呀！鲜美的肉片！浓郁的鸡汤！香嫩的鹌鹑蛋！还有那充满阳光的米线！味道棒极了！如果您还没有品尝过，也许会遗憾终生哦！【教师评点】小作者通过描写过桥米线制作和品尝的过程，从历史传说、嗅觉、视觉、味觉等方面，带领我们领略了过桥米线的独特风味。
过桥米线的做法27246
过桥米线的做法过桥米线的做法特点：浓香鲜辣。
南极海茸简介：海茸过桥米线的做法又称“海底龙”、“龙筋菜”，是一种褐藻类绿色天然原料。
这种原料对生过桥米线的做法长环境和条件要求非常苛刻，仅分布于南极圈内5℃以下冰冷的海水里，且生长周期较长，3－5年才能达到采割条件。
根据对海茸株体过桥米线的做法不同部位的加工、分割,又可将其分为“海茸头”、“海茸筒”、“海茸丝”、“海茸条”等产品。
过桥米线的做法海茸营养丰富，含珍贵活性褐藻糖、胶原蛋白质、维生素A和钙、碘、铁、锌等多种营养物质，经常食用可以有效地滋养皮肤，改善发质，增强人体免疫力。
海茸是一种国际性健康食材，加之其过桥米线的做法丰富的营养价值，因此在中国台湾和新加坡、日本、韩国等地很受欢迎，一些机关、医院经常采用海茸作为制作保健餐的主料。
原料：水发海茸丝200克，火鸭丝150克，青红辣椒丝15克，芥菜段50克，洋葱丝30克。
调料：葱过桥米线的做法丝80克，辣椒油10克，色拉油50克，鸡精5克，蒜丝、姜丝、盐各3克、鲜汤60克。
制作方法：１将水发海茸丝洗净备用。
（２）锅置火上，加色拉油过桥米线的做法烧热，下蒜丝、姜丝煸香，再放入海茸丝、火鸭丝、芥菜段、洋葱丝、葱丝、青红辣椒丝炒熟，加入鲜汤，下辣椒油、鸡精、盐翻炒均匀，盛入干锅肉，上桌即可。
涨发与烹调：海茸的涨发率在700-1000%，涨发时一般过桥米线的做法用60-70℃温水浸泡1小时左右即可。
如果一次性涨发较多,可用清水浸泡2-3天。
涨发后的海茸使用前要挤干水分，因为其内部独特的海绵体能够在浸泡时吸取大量水。
烹过桥米线的做法调前，将其挤干水分，海茸海绵体能够饱吸鲜汤汁或调味汁，过桥米线的做法从而使其味道更加鲜美爽口。
如果要淡化海茸固有的海腥味，可将泡软的海茸在滚烫的开水中烫几次后使用。
涨发后的海茸适宜蒸、煮、炒、卤、烩、炖、拌、煲、涮等多种烹饪方法，可以用于制作凉菜、热菜、火锅的主料、配料，也可用于制作饺子馅和煲汤用料。
香沅桥米线做法及汤料配方
香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。
米线的质地非常重要。
上海很难买到正宗的米线。
我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。
发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。
我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。
米线的家常做法
导语：米线的最好吃的做法之一莫过于酸辣米线，酸酸辣辣的汤一入嘴，便是满口的'幸福。
以下是为大家整理的米线的家常做法大全，希望大家能够喜欢！一、砂锅米线材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。
做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
二、过桥米线材料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。
做法：1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。
三、鱼丸米线原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。
做法：1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。
香沅桥米线配方及汤料做法
香沅桥米线配方及汤料做法米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。
米线的质地非常重要。
上海很难买到正宗的米线。
我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。
发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。
我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。
过桥米线制作,米线做法
千丝瑞过桥米线从前有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。
秀才读书非常刻苦，往往学而忘食，以至经常食冷饭凉菜，身体日见不支。
其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。
许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。
只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。
以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话。
因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你做的美餐叫做过桥米线吧。
”从此，过桥米线便在民间传开了。
后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，这样过桥米线不胫而走一直流传下来。
∙菜品口味∙煮主要工艺∙十分钟所需时间∙高级制作难度∙煮锅所用厨具食材明细∙米线适量∙鸡肝适量∙鸡油适量∙香葱适量∙精盐适量∙调味鲜适量∙料酒适量∙鸡精适量制作步骤1. 米线，鸡肝，鸡油，香葱。
2. 将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
3. 切好的鸡油放进锅里煸出油。
4. 切好的鸡油放进锅里煸出油。
5. 捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。
加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
6. 再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
7. 再放进准备好的米线煮开。
8. 调入鸡精，葱花出锅即成。
9. 过桥米线即成。
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过桥米线的做法和配料
过桥米线是一道具有云南特色的传统美食，制作起来非常简单。
下面是制作过桥米线的做法和配料：
所需配料：
1. 米线：根据人数适量计算，一般为每人50克
2. 鸡肉：250克，切成薄片
3. 青菜：250克，选择叶子绿色嫩的青菜，切成小段
4. 豆芽：150克，洗净备用
5. 香菜：适量，切碎备用
6. 葱姜蒜：各适量，切末备用
7. 鸡蛋：适量，打散备用
8. 熟花生米：适量，碾碎备用
9. 高汤或鸡汤：适量
制作步骤：
1. 将锅中加入适量清水煮沸，放入米线煮熟，约3-5分钟，煮
熟后捞出放入凉开水中冲洗一下，可以防止米线的黏性。
2. 锅中倒入适量高汤或鸡汤，加热至沸腾。
3. 锅中加入蒜末、姜末、葱末炒香。
4. 加入鸡肉片翻炒至变白，再加入豆芽翻炒均匀。
5. 将青菜放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。
6. 加入适量盐、鸡精、酱油调味。
7. 将打散的鸡蛋倒入锅中，边搅拌边煮熟。
8. 将准备好的米线放入碗中，将煮好的汤倒入碗中。
9. 加入熟花生碎、香菜末作为装饰即可。
注意事项：
1. 过桥米线主要在吃的时候加入米线，所以要事先把米线煮熟。
2. 可根据个人口味选择加入适量的调味品，如盐、酱油、鸡精等。
3. 建议用高汤或鸡汤来煮米线，增加口感和鲜味。
4. 可根据个人喜好和季节选择不同的配菜。
以上就是制作过桥米线的做法和配料，希望对您有所帮助。