高中化学必修二人教版课后习题：第3章 第4节 第2课时 油脂、蛋白质
人教版(2019)高中化学选择性必修3第三章第四节第2课时 羧酸衍生物
目录
1．酯的水解原理及程度
(1)反应原理
酯水解反应中断裂酯基(
)中的碳氧单键。
(2)水解程度
酯在酸性条件下的水解不完全，可生成醇和羧酸，为可逆反应；在碱性条
件下完全水解，生成醇和羧酸盐，为不可逆反应。
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①在酸性条件下水解反应的化学方程式为
。
.
目录
②在NaOH溶液中发生水解反应(皂化反应)的化学方程式为
。
目录
(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为
。
目录
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 地沟油严禁提炼为食用油，但可以回收利用转化为生物柴油、制取肥皂等，生物 柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的 脂肪酸单烷基酯，可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。反应方程式为
3．某种有机物的结构为
，它属于油脂吗？
提示：不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。
目录
4．如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油？ 提示：植物油属于油脂，在碱性条件下水解，矿物油的主要成分为烃类， 不与碱反应。故取少量液体，加含酚酞的NaOH溶液，加热，若不分层， 红色变浅的为植物油，若分层，颜色无变化的为矿物油。
实验1：酸碱性对酯水解的影响
实验 步骤
分别取 6 滴乙酸乙酯于 3 支试管中，然后向 3 支试管中分 a
别加入水、稀硫酸、氢氧化钠溶液
b 振荡均匀后，把 3 支试管都放入 70～80 ℃水浴加热
必修2 第3章 第4节 第1课时 糖类 油脂 蛋白质的性质
糖类 油脂 蛋白质
Duty Honor Love
化学学习的神器
H L D
人类所必需的营养物质
你能说出我们日常摄入物质分为哪六大类么？ 水 无机盐 维生素 糖类 油脂 蛋白质 下列物质含有上面的哪一种或几种？ 冰激凌 香肠 饮料 奶茶 泡面 包子 面包
化学学习的神器
化学学习的神器
H L D
糖类的特征反应
乙醛的银镜反应 讨论：写出乙醛的结构简式，与葡萄糖的结构对 讨论：写出乙醛的结构简式，与葡萄糖的结构对 比，你觉得葡萄糖能不能发生类似的反应？ 斐林试剂 讨论：在生物课里面我们用斐林试剂鉴定葡萄糖， 讨论：在生物课里面我们用斐林试剂鉴定葡萄糖， 那么，我们可以用斐林试剂来鉴定乙醛么？ 请设计一个方案鉴定乙醇催化氧化的产物。
化学学习的神器
H L D
油脂
阅读课本第80页，回答下面的问题： 阅读课本第80页，回答下面的问题： 1 油脂在什么条件下可以水解？ 2 不同条件下的水解产物相同么？ 3 试写出下面的物质水解的反应方程式 CH2— O — OCC17H33 CH — O — OCC17H33 CH2— O — OCC17H33 4 什么是皂化反应？上述物质发生皂化反应产物是什么？ 5 为什么制备乙酸乙酯的实验不使用NaOH溶液吸收乙酸? 为什么制备乙酸乙酯的实验不使用NaOH溶液吸收乙酸?
H L D
糖类
什么是单糖，什么是双糖，什么是多糖？ 请说出几种常见的单糖：葡萄糖 果糖 麦芽糖 请说出几种常见的双糖：蔗糖 请说出几种常见的多糖：纤维素 淀粉 单糖、双糖、多糖的分子式各是什么？ C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 单糖、双糖、多糖可以转化么？哪些可以水解？ 可以。双糖、多糖可以水解成单糖。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
(完整版)高中化学必修二课后习题答案
7．w=76.0%×56×3÷（56×3+16×4)=55％ 8。略
9。（1）固体溶解，有无色气体生成,溶液变成蓝色。
（2）可以是Fe，因为铁的活泼性比铜强，可从溶液中置换出铜。
（3)加热蒸干，灼烧，将CO（H2）通过灼热的固体.
10．TiO2＋2C+2Cl2 TiCl4+2COTiCl4+2Mg MgCl2+Ti
加成
无
CH2BrCH2Br
溴的四氯化碳溶液（溴水）褪色
氧化
点燃
CO2、H2O
淡蓝色火焰,
氧化
点燃
CO2、H2O
明亮的火焰，少量的黑烟
第三节 生活中两种常见的有机物
1.B 2.B 3.AD 4.B 5。A 6。C 7。B
8。C2H4→C2H5BrC2H4+HBr C2H5Br
C2H4→C2H5OH C2H4+H2O C2H5OH
(2)属于离子化合物的有：NaF、MgCl2、CaO、NaOH
属于共价化合物的有：HCl、CO2、H2O、CH4。
复习题
1．(1）A：Na； B：K； C:Mg； D:Al； E:C; F:O； G:Cl；
（2）Al（OH）3+OH—=AlO2-+2H2O
（3）K > Na > Mg （4）H2O2K+2H2O=2KOH+H2↑﹥ （5）NaBr 黄
（6）18
2．C 3．A 4．D 5．D 6．A 7．D 8．A
9．(1）A：Na； B:O2； C:Cl2; D:H2; E:N2； F：Na2O2； G：Na2CO3；
I：HCl； J：NH3。
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质课件
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的 高分子
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
多糖(属天然高分子化合பைடு நூலகம்):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试估计原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
油脂的主要用途：__能__增__加__食__物__的__滋__味__，__增__进_ 食 _欲__，__保__证__机__体__的__正__常__生__理__功__能_______________。
人教版(2019)高中化学选择性必修3有机化学基础第四章第二节 蛋白质
提 示 ： 苯 丙 氨 酸 分 子 中 ， 碱 性 基 团 是 氨 基 ( — NH2) ， 酸 性 基 团 是 羧 基 (—COOH)。 与盐酸反应： 与 NaOH 溶液反应：
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(2)苯丙氨酸自身脱水缩合可生成二肽、环肽。请写出它们的结构简式。 提示：
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2．根据下图所示化合物的结构分析，该化合物中表示氨基、羧基、肽键 的分别是哪些序号代表的基团？该化合物是由几个氨基酸分子失去几个水 分子而形成的？
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3．下列实例没有应用蛋白质变性的是( ) A．重金属盐中毒的病人服用鸡蛋清解毒 B．高温消毒医疗器械 C．用甲醛的水溶液保存标本
√D．把生理盐水静脉注射到人体内
解析：A.重金属盐能使蛋白质变性，A不符合题意； B.高温能使蛋白质变性，B不符合题意； C.甲醛能使蛋白质变性，C不符合题意； D.生理盐水不能使蛋白质变性，D符合题意。
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2．有关多肽结构的计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽：
形成肽链数 1 m
形成肽键数 n－1 n－m
脱去水分子数 n－1 n－m
多肽相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
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1．(2022·秦州高二阶段练习)下列物质中，属于氨基酸的是( ) A．CH3CH2COOH
D.氨基酸发生缩聚反应可生成蛋白质，故D错误。
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3． (2022·白沙高二期末)青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低 毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结 构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。 下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( ) A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
鲁科版高中化学选择性必修第3册课后习题 第2章 第4节 第2课时 酰胺 氨基酸和蛋白质
第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第2课时酰胺氨基酸和蛋白质课后篇素养形成必备知识基础练1.关于氨基酸的下列叙述不正确的是( )A.氨基酸是羧酸衍生物B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸2.世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)联合发出警告,油煎和烘烤的食品中含有浓度严重超标的丙烯酰胺(CH2CHCONH2,简称丙毒),它是一种致癌物质。
下列有关丙烯酰胺的说法不正确的是( )A.丙烯酰胺能使溴水褪色B.丙烯酰胺分子内的所有原子不可能在同一平面内C.丙烯酰胺是一种氨基酸D.丙烯酰胺在一定条件下能水解生成CH2CHCOOH和NH3解析该物质含,可使溴水褪色;分子中含—NH2,则所有原子不可能共平面;水解可生成—COOH和NH3;丙烯酰胺不是氨基酸,C错误。
3.在下列物质的浓溶液:①K2SO4②HCHO ③Na2SO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl ⑥KOH,能使蛋白质盐析的是( )A.②④⑥B.①③⑤C.①②③D.④⑤⑥,可使蛋白质盐析,如K2SO4、Na2SO4、NH4Cl等。
而向蛋白质中加入HCHO、重金属盐[如Hg(NO3)2]、强酸、强碱时能使蛋白质变性。
4.α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡:。
当把丙氨酸溶于水,处于电离平衡状态且使溶液呈强碱性时,存在最多的溶质微粒是( )A. B.C. D.5.以下表示温度t与反应速率v的关系曲线中,有属于蛋白质的酶参加的是( )6.下列物质中既能与NaOH溶液反应,又能与盐酸反应的一组是( ) ①②③④⑤A.只有①②③⑤B.只有①②④C.只有①②③④D.①②③④⑤,③是二肽,氨基酸和二肽都具有两性,既能与NaOH溶液反应,又能与盐酸反应;②的结构中含有酚羟基和羧酸根离子,酚羟基能与NaOH溶液反应,羧酸根离子能与盐酸反应;④酰胺在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成羧酸(或羧酸盐)和氨(或胺);⑤中的铵根离子能与NaOH溶液反应,醋酸根离子能与盐酸反应。
22人教版高中化学新教材选择性必修3--第二节 蛋白质
1.氨基酸的缩合反应（以氨基乙酸为例）
（1）两分子间缩合
（2）分子间或分子内缩合成环
（3）缩聚成多肽或蛋白质
2.有关蛋白质结构的计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为 ，由 个氨基酸分别形成1条链状多肽
或 条链状多肽：
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数
蛋白质相对分子质量
1
−1
−1
续表
俗名
结构简式
苯丙氨酸
半胱氨酸
系统命名
2—氨基—3—苯基丙酸
− 2 − −
|
2
2—氨基—3—巯基丙酸
3.物理性质
4.化学性质
判一判.
1. 氨基酸分子中含有 — COOH 和 — NH2 ，既能与酸反应，又能与碱反应
( √ )
2. 成肽反应的规律为 — 脱 — ， — 2 脱 — √
知识点二 蛋白质
1.组成
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，主
C、H、O、N、S
要由① ___________________等元素组成，有些蛋白质还含有
P 、 Fe 、
Zn 、 Cu 等元素。
2.结构
蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与
其特定的空间结构有关。
[答案] 解救 Cu2+ 、 Pb2+ 、 Hg 2+ 等重金属盐中毒的病人时常让他们服用大
量生鸡蛋清、牛奶或豆浆，这是因为生鸡蛋清、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋
白质可与 Cu2+ 、 Pb2+ 、 Hg 2+ 等重金属盐反应，起到解毒作用。
探究点一 氨基酸的结构与性质
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第2课时油脂、蛋白质
课后篇巩固提升
基础巩固
1.下列说法正确的是()
A.植物油属于酯，脂肪也属于酯
B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
答案A
2.下列叙述不正确的是()
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质
解析不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误。
答案B
3.棉花和羊毛都具有的特点是()
A.遇浓硝酸都显黄色
B.灼烧后有烧焦羽毛的气味
C.燃烧产物只有二氧化碳和水
D.在一定条件下都能发生水解
解析棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质。
二者共同的性质是都能发生水解反应。
“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应，蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等。
答案D
4.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()
A.油脂水解的共同产物是乙二醇
B.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法
C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解
D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素
解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯，因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇，故A错误。
从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法，故B错误。
淀粉在酸作用下可发生水解，在碱溶液中不能水解，故C错误。
糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素，在蛋白质中还一定含有N元素，可能含有S或P元素，D正确。
答案D
5.下列实验中，没有颜色变化的是()
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
解析淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A项有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
答案D
6.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的
是，制造肥皂的主要原料是。
(2)蛋白质水解的最终产物是。
(3)下列有关说法正确的是。
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类并不都有甜味
D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生效应，若鉴别它们可选用的试剂是。
解析(1)淀粉的水解最终产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。
(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉遇碘变蓝色。
答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔
碘水
能力提升
1.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是()
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体需要的蛋白质。
答案B
2.现有四种试剂:①新制的氢氧化铜；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。
为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是()
A.①②③④
B.④①②③
C.①④②③
D.①④③②
解析葡萄糖与新制的氢氧化铜共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。
答案D
3.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()
A.点燃，能燃烧的是矿物油
B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C.加入水中，浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
解析地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。
答案D
4.导学号66474105某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。
如图为该氨基酸分子的球棍模型:
(1)氨基酸是(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是。
(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简
式:。
(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式:。
(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为。
解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。
根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。
(3)该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链C—C—C，再考虑硝基的位置，共有两种。
(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。
(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。
答案(1)蛋白质
(2)羧基
(3)CH3CH2CH2NO2、
(4)+CH3CH2OH+H2O
(5)H2N—CH2—COOH
5.有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品
花生油中所含人体所需的主要营养物质为(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了反应(选填下列选项的编号字母)。
A.分解
B.水解
C.裂解
(2)在日常生活中，下列做法错误的是。
A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
(3)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“泪”指。
解析(1)花生油属于油脂，鸡蛋里的主要营养物质是蛋白质，米饭里的主要营养物质是淀粉。
(2)毛织品属于蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍是油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，故D项错误。
答案(1)油脂 B
(2)D
(3)烃。