红烧茄子的做法详细介绍
红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧茄子的制作材料：
主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。 铲匀后起锅装盘即成。
我们这的烧茄子有几个要点一定要掌握，大家也可以试试！ 1、烧茄子油要相对多放一点，因为茄子喜油，我每次都直接放一些肥一点的肉！ 2、烧茄子是绝对不能加水的，不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡？不要挤干，放盐后杀出的水份正好！ 3、最重要的一点，蒜切末是绝对绝对不能先放到锅里的，一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的时间太长都没有蒜香味了！
滚切，又叫滚料切。滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。
滚刀的要求是：左手滚动原料的斜度适中，右手刀要紧跟着原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小划一。用这种刀法切片切块均可，主要根据原料的滚动速度来决定。一般滚动快，切的慢，切出来是大块；滚动慢切的快，切出来是斧头片。滚刀法一般适用于加工圆形或椭圆形的质地脆的原料，如胡萝不、黄瓜、鲜笋等。
我也有一招： 1:把茄子切片,用冷水泡30分肿. 2:热锅滚油爆香蒜头下泡好的茄子翻炒,炒的过程中不加一滴水,炒软熟后下盐,味精,酱油,香菜.这样做的茄子既简单又美味.纯真的客家家常菜. 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧鱼的制作材料：
主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。 西红柿炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 西红柿炒鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋3个,西红柿150克 辅料：植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙
教您西红柿炒鸡蛋怎么做，如何做西红柿炒鸡蛋才好吃
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
西红柿炒鸡蛋英文菜谱: The tomato fries the egg
Raw material: Egg 3,Tomato 150 grams,Vegetable oil 4 soupspoon,Salt, monosodium glutamate respectively right amount,Sugar 1 soupspoon. Manufacture process: After 1st, burns the tomato cleaning with the boiling water, goes to the skin, goes to the peduncle, the slice is ready to be used. 2nd, infiltrates the egg in the bowl, adds the salt, evenly is ready to be used with the chopsticks full whipping. 3rd, the wok puts the oil 3 soupspoon to burn the heat, puts in the egg in the pot to fry is ripely abundant is ready to be used. 4th, the surplus oil will burn the heat, will get down the tomato piece to stir-fry before stewing fries, puts the salt, the sugar fries the moment, will pour into the egg to turn fries several pots namely to become. When stirs fry system this vegetable, wants the strong fire to be intensive. Although this vegetable is the ordinariest simple dish, but fries quality may know. Is called the cooking technique now at last. 提示：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因
白菜炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炖
白菜炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克 调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
教您白菜炖豆腐怎么做，如何做白菜炖豆腐才好吃 1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟； 2. 大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出； 3. 葱、姜切末； 4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜； 5. 炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
红烧日本豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 红烧日本豆腐的制作材料： 主料：日本豆腐,青椒,香菇,水发笋,胡萝卜,鸡蛋清,生粉,葱,姜,盐,糖,味精,生抽。 教您红烧日本豆腐怎么做，如何做红烧日本豆腐才好吃
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 肉末豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 肉末豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克。 肉末豆腐的特色： 特点：鲜嫩可口。 功效：强壮身体，改善体质。
教您肉末豆腐怎么做，如何做肉末豆腐才好吃
1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。 2.将锅烧热，加猪油，推入肉末拌散、断红，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
豆腐丸子的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮
豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(南)400克 辅料：鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克 调料：盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
红烧茄子详细做法
红烧茄子详细做法
关于《红烧茄子详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
原材料：四季豆一斤，切滚刀块，用一匙盐翻拌腌20分钟、米酒两匙、八角(八角茴香)两玫、葱三棵，剁碎、蒜三瓣，切成片、香莱两株，剁碎、豆瓣电影一匙、生抽一一茶匙、白砂糖一现磨咖啡匙、味精一现磨咖啡匙同放一个碗里、木薯淀粉一一茶匙放水配成料汁。
作法：1、将腌过的茄块用劲挤干水分。
烧茄子详尽作法
2、锅中加点油烧至三成热，倒进茄块煸炒，至呈淡黄色时成盘内。
3、锅清洗，放小量油，烧至五成热时，将葱碎、大蒜、八角放进炒成香气，倒进茄块煸炒。
烧茄子详尽作法
4、茄块炒时，放米酒、豆瓣电影碗里的全部调味品、一杯汤或水烧滚后水淀粉勾芡。
5、撒进香莱
烧茄子详尽作法
6、铲匀后出锅摆盘即成。
烧茄子详尽作法。
红烧茄子怎么做好吃 茄子吃的时候要不要削皮
红烧茄子怎么做好吃茄子吃的时候要不要削皮
茄子的做法非常多，可以清炒，清蒸，用红烧的方法也可以，吃起来味道不错，还有丰富的营养价值，下面就来看看红烧茄子怎么做好吃。
一、红烧茄子怎么做好吃
红烧茄子就需要先把茄子清洗干净后切成块状，然后再放到容器当中腌制一下，把里面的水分全部都腌制出来，然后就可以水分倒掉，里面加入适量的面粉，放到油锅当中略微的炸一下，然后就可以加入适量的调味料以及酱油，添加适量的水翻炒均匀就可以出锅吃了。
二、茄子吃的时候要不要削皮
茄子皮本身含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B有利于改善我们的体质。
而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留，所以茄子是可以带皮吃的。
三、茄子怎么做泡菜好吃
把茄子洗干净，削皮之后切开，切成两片相连的茄子片，放在锅中完全蒸透，等到晾凉之后备用。
大蒜剥皮的，拍扁之后剁成碎末，也可以直接捣成蒜蓉，这样很容易入味，给两片茄子中放上少量的蒜末，同时在茄子的外面，抹一层盐，之后放到干净的容器中，放在冰箱中之后冷藏起来，吃的时候在锅中放上一些味精，滴入香油，捣烂茄子之后拌匀就可以了。
四、怎样挑选又嫩又糯的茄子
首先可以观察一下茄子的颜色，通常情况下茄子是紫黑色的或者是紫红色的，如果颜色变得比较淡就不要购买，看一下它的表面是否光滑，如果出现了褶皱就证明茄子不新鲜，也不要购买。
挑选茄子可以看一下它的花萼部位，一般花萼大就证明新鲜度比较好，如果花萼小就证明茄子已经比较老了，在挑选茄子的时候，还可以摸一下看看它的软硬程度，如果比较软而且有一些粘腻感，那么就是比较嫩的，如果摸上去比较硬，证明茄子比较老。
红烧茄子煲怎么做
红烧茄子煲怎么做
茄子是人们比较喜欢的一种蔬菜，由茄子制作出的美食也会有很多。
一些加长茄子的做法，人们也都是吃腻了，要怎样才能够把这个圆圆的大茄子做的更加美味更加有新意呢?在这里告诉大家一道红烧茄子煲的做法。
至于红烧茄子煲要怎么做，以下还需要为大家详细介绍一些呢!
原料嫩茄子500克
调料食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
制作方法
1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香
麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
做好的红烧茄子煲是一道十分美味的饮食呢!大家想要尝试一下这道美食到底有多么美味吗?这就需要你们亲自动手到厨房进行尝试一番了，这样才能够体验到自己的劳动果实到底会有多么美味啦!好好品尝一番吧!。
好吃红烧茄子的家常做法
好吃红烧茄子的家常做法红烧茄子的家常做法一材料茄子3根做法步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。
这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
红烧茄子的家常做法二材料茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘;2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
红烧茄子的家常做法三材料主料：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2，料酒两匙。
3，八角大料两玫。
4，葱三棵，切碎。
5，蒜三瓣，切片。
6，香菜两棵，切碎。
7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子的家常做法四菜谱简介过油意指油锅热时，将作料放入略炒一下，不须等到熟时就捞起。
材料茄子2条，葱3支，酱油膏2大匙做法1.茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。
2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。
3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
红烧茄子做法图文教程(五)
食材
主食
茄子
2根
辅食 油 辣椒粉 适量 适量 盐 生抽 适量 适量
大蒜
适量
步骤
1
茄子洗净用手掰成块。
步骤
2
大蒜切末。
步骤
3
热锅热油爆香茄子。
步骤
4
加入茄子超软。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ骤
5
加入适量的酱油生抽上色。
步骤
6
翻炒以后加入适当的清水煮至茄子炖烂即可。
步骤
7
出锅享用吧。
小贴士
1：茄子比较吸油，可以适当的多加一些油 2：茄子选紫皮长茄子，更嫩滑
红烧茄子（五）
简介
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜 中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食 品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记 有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则 不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。 细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄 子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。 后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。
红烧茄子10种做法
红烧茄子10种做法红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。
鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
以下是店铺为大家整理的关于红烧茄子10种做法，供大家参考!红烧茄子做法一食品用料【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
红烧茄子做法二1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!红烧茄子做法三1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
红烧茄子做法四1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用;2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
厨房美食菜谱：低油快手版红烧茄子的做法
厨房美食菜谱：低油快手版红烧茄子的做法
现代人的饮食都在追求健康营养，很多朋友都喜欢吃茄子，但是却很少去做只因为做茄子太费油，吃了几口就闷得慌，今天我就给大家介绍一个快手低油的红烧茄子。
食材
主料：
茄子
色拉油适量
煮沸的开水适量
盐适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
步骤
1.1.茄子洗净切块备用，大蒜切碎备用。
2.锅中烧水，能没过茄子为宜。
水来后放入茄子，变色后捞出沥干水备用。
3.另起锅，倒入色拉油放入大蒜豆瓣酱快速翻炒，放入过水的茄子爆炒。
(如果茄子比较多可加入少量水)
4.放入盐味精等，出锅喽。
小贴士：茄子切块后放入烧的滚烫开水中，看茄子皮变了颜色马上捞出，要不然红烧的时候茄子会太软一碰就烂了。
不好看口感也不好。
烹饪红烧茄子
烹饪红烧茄子红烧茄子的做法1【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油15汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1汤匙、生粉1汤匙、八角大料两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
红烧茄子的做法2主料：茄子500克肉馅50克辅料：大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根豆瓣酱1大匙盐糖各半小匙酱油1小匙制作步骤:1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出;4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
红烧茄子的做法3原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料：酱油、糖、盐、水、油1、先将茄子去皮，切成块。
放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。
然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。
将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。
加一点白糖和水，凑够一碗。
香菜切末要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。
因为茄子还要淹一会大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。
攥的越干，烧出来的茄子越香。
待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。
炒到茄子变色到如按照秘方配置的汤料。
烧开后关小火，记得还要翻翻。
要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。
等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。
温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用点评：此菜并不难作。
关键是调料的比例要掌握好。
最简单的红烧茄子做法
红烧茄子做法
健康功效
圆茄子：活血化瘀
酱油：升压、补血、护齿
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
1.准备好所有食材，并清洗干净
2.茄子切滚刀块放盐，倒入水中泡15分钟左右，挤出茄子水分，撒入玉米淀粉抓匀
3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切丝
4.1勺料酒，2勺酱油，3勺白糖，3勺白醋，少许香油，再加上一些清水调制酱汁备用（清
水用晾凉的白开水，请勿用自来水）
5.锅内加油，加热到7成热后，倒入茄子块，炸至金黄色后捞出
6.锅里留少许油，放入葱姜蒜，煸香
7.放入西红柿和青椒，翻炒1分钟左右，再加入事先调好的酱汁，大火烧开
8.再加入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，即可出锅上桌。
红烧茄子最正宗的做法
红烧茄子最正宗的做法在生活中很多人特别喜欢吃红烧茄子，但是对于一些人来说，他们做出来的红烧茄子并不像饭店厨师做出来的红烧茄子那样美味，所以喜欢吃红烧茄子的人都希望掌握做红烧茄子的小窍门，其实红烧茄子最关键的部分就是调汁，只要在调汁的过程中调料加入的适当菜品就会美味，下面小编给大家介绍下红烧茄子最正宗的做法茄子，又叫茄瓜，有圆有长，有紫色，白色，红色等。
圆茄以北方栽种多，南方多为长茄。
茄子营养价值高，其富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素等。
茄子中的维生素p可以预防微血管破裂，增加毛细血管的弹性。
维生素C和皂草甙是降低胆固醇的利器。
痛经，慢性胃炎，肾炎等病人可以选择常吃茄子，能起到食疗的作用。
尤其是食用紫茄子，其丰富的维生素可以帮助抑制消化道肿瘤的增大。
夏天吃点茄子还可以达到清热解毒的效果。
茄子的经典做法莫过于红烧茄子了。
下面介绍几种红烧茄子的做法。
蒜蓉红烧茄子食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。
步骤：1.茄子切成滚刀状。
2.切好的茄子用盐腌一下，把茄子里的水分挤出来。
3.准备一个碗，将蒜末，一勺糖，两勺生抽，一点老抽，水加在一起备用。
4.锅中热油，油可以适当多一些。
将茄子冲洗沥水后倒入，炒至表面金黄。
5.最后把一碗调料加入锅里，小火炖10分钟即可食用。
红烧肉沫茄子食材：五花肉，茄子，糖，生抽，红辣椒，蒜，老抽，生粉，郫县豆瓣酱，盐。
步骤：1.五花肉切沫。
2.茄子切条状。
蒜切沫，辣椒切块。
3.茄子用盐腌一下，这样可以让茄子不变色。
4.肉沫加入少许生抽和生粉拌匀。
5.取一个碗，加少许老抽，两勺生抽，少许盐，一勺糖调匀备用。
6.锅中多放油，把茄子洗净沥干后入油锅炸软即可捞出沥油。
7.锅里留一点油，加入蒜沫，辣椒，郫县豆瓣酱煸香。
8.把肉沫加入炒熟后加入茄子翻炒几下。
9.最后把调好的汤汁倒入锅中，收汁后关火出锅。