蔬菜农药残留的快速检测原理和检测标准(PPT146页)
农药残留检测技术概述PPT课件
3 添加回收率
空白样品中加入一定浓度农药（C1）后， 通过方法处理，样品中农药测定值 （C2 ）与
加入值的百分比（F）。 F=C2/C1*100%
添加回收率旨在衡量测定值与真值之间 的误差是制定农残分析方法准确度和可行性的
指标。
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一般以最大残留限量值水平高一个数量级、 低一个数量级和同一个数量级三个浓度水平进行 添加，或者在1、5和10倍方法检出限水平添加， 测定添加回收率；添加回收率至少重复三次。
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2 固相萃取法(SPE)
分析目的物在键合硅吸附剂与溶剂中 进行分配，而与干扰物分离。
适用范围广，各种不同结构类型的 SPE商品柱适用于各种结构类型的农药分析。
已成为农残分析主要前处理手段，代 替LLE。发达国家广泛应用，我国正在推广
（如NY/T761-2008）。
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液液萃取法 （LLE）
固相萃取法(SPE)
8
（2）方法检出限 有样品基质存在，在与样品测定完全相同的 方法和仪器下，某种方法能够检出分析目标物的
最小量或最低浓度。
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2 最大残留限量 在农畜产品中农药残留的法定最高允许浓 度，又称最高残留限量，以每千克农畜产品中 农药残留的毫克数（毫克/千克）表示。
在农残检测中，以最大残留限量值判断是否超 标（GB/T2763-2012）。
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● GB/T5009.20 有机磷农药 50g样，加50ml水和100ml丙酮，匀浆1-
2min 。抽滤。 ● GB/T5009.103 甲胺磷，乙酰甲胺磷
10g样加无水硫酸钠研磨（脱水），加活 性炭0.2-0.4g（脱色），用80ml丙酮振荡30min。
抽滤。 ● GB/T5009.145 氨基甲酸酯农药 5g样，加水（样品含水量），加10ml丙酮，
农药残留快速检测技术培训教材(PPT 56张)
草天蛾、光叶库蚊、黄粉甲、美洲淤夜蛾、豆荚草盲 蝽、马铃薯叶甲、骚扰角蝇及棉铃虫等。
• 以从敏感家蝇中提取的乙酰胆碱酯酶效果最佳，研究
表明，家蝇羽化后2-3天时其头部的乙酰胆碱酯酶敏 感性最高。
• 不足：保持期短，需冷冻低温保存。
动物酶原：
原理： 乙酰胆碱
乙酰胆碱酯酶
乙酸 + 胆碱
酶不能催化乙酰胆碱水解，导致组织中乙酰胆碱过量蓄积。 乙酰胆碱传导介质代谢紊乱，可导致迟发性神经毒性，引 起运动失调、昏迷、呼吸中枢麻痹、瘫痪甚至死亡。
常用农药的分类及性质
• 氨基甲酸酯类农药(NMCs)是继有机磷之后出现的一类 农药。 • NMCs的结构特性是含有一个N-甲基基团，为白色晶体， 难溶于水，易溶于丙酮、二氯甲烷、氯仿、乙腈等，碱 性和高温条件下很易被水解。
L/O/G/O
农药残留快速检测技术
学习目标
• 掌握速测卡法和分光光度法快速检测食品中有 机磷及氨基甲酸酯类农药的基本原理及基本技 能； • 熟悉有机磷及氨基甲酸酯类农药的免疫分析检 测方法； • 了解熏蒸剂的检测意义及方法。
农药概况：
• 农药是指用于农业、林业中各种药剂的统称。 • 特点：高效、快速和使用简便
动物酶原：
• 胆碱酯酶广泛存在于动物的组织中。目前主要集中
在动物肝脏和血液，如猪肝，鸡血等
• 1953年stedman等首先从马血清中分离出乙酰胆碱酯酶
• 也有利用蚯蚓以及海洋鱼类，甲壳类动物的神经组织、
脑组织分离乙酰胆碱酯酶。
动物酶原：
• 从昆虫提取，如：家蝇、麦二叉蚜、黄猩猩果蝇、烟
• 具有杀虫效力强、作用迅速等特点。它的最大优点是在植物中只
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标准
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标
准
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标准主要有以下几种：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：该方法利用高效液相色谱仪对蔬菜样品中的农
药进行分离和定量分析。
原理是将样品中的农药化合物通过柱子分离，并通过检测器进行检测，最后根据峰面积或峰高来定量分析。
检验标准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
2. 气相色谱法（GC）：该方法利用气相色谱仪对蔬菜样品中的农药进行分离
和定量分析。
原理是将样品中的农药化合物通过柱子分离，并通过检测器进行检测，最后根据峰面积或峰高来定量分析。
检验标准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
3. 免疫分析法：该方法利用特定的抗体与农药残留结合，通过免疫反应来检测
和定量分析蔬菜样品中的农药残留。
原理是将样品中的农药残留与特定抗体结合，形成抗原-抗体复合物，然后通过染色或荧光等标记物来检测和定量分析。
检验标
准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
4. 质谱法：该方法利用质谱仪对蔬菜样品中的农药进行分析和定量。
原理是将
样品中的农药化合物通过质谱仪进行分析，根据质谱图谱来鉴定和定量分析。
检验标准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
蔬菜农药残留的检验标准通常根据国家相关法规或标准来设定。
不同国家和地
区的标准可能有所不同，但一般都会设定农药残留的最大限量，以确保蔬菜的安全性。
这些标准通常会根据农药的毒性、使用频率、蔬菜种类等因素来设定。
蔬菜农药残留快速检测技术
主要内容
• 第一节 农药概述
• 第二节 蔬菜农药残留检测的方法
第一节 农药概述
• 一、农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面
三、试剂 • 1、速测卡：固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的
纸片。 • 2、洗脱液（pH7.5缓冲溶液）：取15.0g磷酸氢二
钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾 [KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。 四、仪器 • 1、常量天平 • 2、37℃±2℃恒温装置（恒温培养箱或恒温水浴 锅）
速测卡法（纸片法，GB/T 5009.199—2002）
• 方法二：表面测定法（粗筛法） 1、檫去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜
表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片
上。 3、放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒
温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须 保持湿润。 4、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温 3min，使红色药片与白色药片迭合发生反应。 5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
第二节 蔬菜农药残留检测的方法
• 一、农药残留的概念 • 农药残留(pesticide residues)是指农药
施用后，残存在生物体、农副产品和环境 中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解 物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
• 二、农药残留检测的方法
• （一）速测卡法（纸片法，GB/T5009.199— 2002）
农残快速检测原理及操作流程
农残快速检测原理及操作流程农残快速检测是一种用于快速检测农产品中农药残留的技术。
其原理是利用化学或生物基础的方法，将农产品样品与检测试剂发生特异性反应，通过测量反应产物的信号强度来判断样品中农药残留的含量。
下面将详细介绍农残快速检测的原理及操作流程。
一、农残快速检测的原理：1.化学法：基于化学反应的原理，通过特定的反应产生变色或发光等信号。
常见的化学反应方法有酶促反应、免疫反应等。
-酶促反应：利用特定酶对农药进行催化反应，生成可观测的信号。
如酯酶对乳胶颗粒的催化分解，使溶液变浊，可根据浊度的变化来判断样品中农药残留的含量。
-免疫反应：基于特异性抗体与农药残留物的结合，产生特定信号的原理。
如ELISA(酶联免疫吸附实验)技术，通过将抗体与农药结合后添加酶标记的二抗，使得样品中的农药残留物与反应后的酶产物生成颜色或荧光等信号。
2.生物法：利用生物体对特定农药残留物的识别和反应机制，通过特异性的生物传感器来检测农药残留。
常见的生物法包括酵母菌生物传感器、细菌生物传感器等。
-酵母菌生物传感器：利用酵母菌的生物反应对农药残留物进行识别与检测。
当样品中存在特定的农药残留物时，酵母菌的生长状态或代谢产物会发生变化，通过测量这些变化来判断样品中农药残留的含量。
-细菌生物传感器：利用细菌的生物反应对农药残留物进行检测。
细菌在检测过程中会产生特定的物质，如荧光、发光或溶解酶等，通过测量这些物质的变化来判断样品中农药残留的含量。
二、农残快速检测的操作流程：1.样品的准备：将待检测的农产品样品进行处理和准备。
通常包括样品的打碎与均匀混合，确保样品的代表性。
2.反应试剂的制备：根据检测方法的要求，准备好反应试剂，包括特定酶、抗体、底物等。
3.反应过程：将样品与反应试剂混合并加入到反应体系中，接触一定的时间，使反应发生。
具体的反应条件与时间根据不同的农药和检测方法而定。
4.信号检测：通过仪器对反应产物进行检测并判断含量。
可以根据具体的检测方法选择合适的仪器，如光度计、荧光仪等。
《农药残留测定方法》课件
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
第二章农药残留检测技术PPT课件
程中应注意防火，切忌用明火加热。
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例：食品中脂肪测定（索氏抽提法）
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2、液液提取
• 液体样品如水样的提取 测组分（或杂质）提取出来称为液-液萃取。 •
• 利用适当的溶剂（常为有机溶剂）将液体样品中的被
原理：用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取
出来，利用被提取的组分在两互不相溶的溶剂中分配 系数不同，从一相转移到另一相中而与其它组分分离。
关键：选择合适的提取溶剂。（相似相溶）
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• 1、固液提取
• 固体样品的提取（土壤、动植物样品） • 用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组 分浸取出来称浸取。也即液-固萃取法。
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（1）提取剂的选择
•
提取剂应根据被提取物的性质来选择，遵从“相似 相溶”的原则。
极性弱成分(如有机氯农药)→用极性小的溶剂 (如正乙烷,石油醚) 极性强成分(如黄曲霉毒素B1)→用极性大的溶剂 (如甲醇,乙醇,水)
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• 容易腐败变质的样品可用以下方法保存，使用 时可根据需要和测定要求选择。
1. 冷藏
2. 干藏
短期保存温度一般以0～5 0C为宜。
可根据样品的种类和要求采用风干、
烘干、升华千燥等方法。其中升华干燥又称为
冷冻干燥，它是在低温及高真空度的情况下对 样品进行干燥（温度：－30～－100C，压强： 10～40Pa），所以食品的变化可以减至最小程 度，保存时间也较长。
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二、农药残留的来源
•
食品中的残留物，是指残留于食品中对人体有 害的物质。主要包括农药残留、兽药残留等。这 些物质以不同的途径进入动植物体内而残存下来。
当人们长期食用含有以上残留物的食品时，健康
蔬菜水果的农药残留课件
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蔬菜水果农药残留的控制措施
合理使用农药
选用低毒、低残留农药
优先选用生物农药或低毒化学农药，避免使用高毒、高残留农药 ，从源头上降低农药残留。
科学用药
遵循病虫害防治规律，掌握最佳防治时期，按照农药使用说明正确 配制和使用农药，避免过量使用。
轮换用药
避免长期单一使用同一种农药，采用不同作用机理的农药轮换使用 ，提高防治效果，延缓病虫害抗药性的产生。
检测标准与规范
国家标准
国家制定的一系列关于农药残留检测的标准和规范，包括 GB/T 5009系列、GB/T 19648系列等。这些标准和规范规定 了农药残留检测的方法、仪器、试剂、质量控制等方面的要 求，是进行农药残留检测的重要依据。
国际标准
国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）和国 际标准化组织（ISO）等国际组织制定的农药残留检测标准和 规范。这些标准和规范与国家标准类似，为各国进行农药残 留检测提供了指导和参考。
污染农产品。
空气飘移
农药挥发后通过空气飘 移至邻近区域，造成交
叉污染。
农药残留的危害
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急性中毒
大量摄入农药残留食品可能导 致急性中毒，出现恶心、呕吐
、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量农药残留可能 导致慢性危害，如致癌、致畸
、致突变等。
免疫系统影响
农药残留可能影响免疫系统的 正常功能，降低人体抵抗力。
蔬菜水果的清洗与处理
清洗方法
采用清水浸泡、冲洗、刷洗等方 法，去除蔬菜水果表面的污垢和 农药残留。根据不同蔬菜水果的
特性，选择合适的清洗方式。
去皮处理
对于一些果蔬，如苹果、梨等，可 以通过去皮来去除农药残留。去皮 前应先清洗表面污垢。