食品营养学计算一天食谱
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食品营养学一天用餐计算
一、基本计算
｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝
1.标准体重=163-105=58kg
2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重
3.总能量=52×30=1560kcal
4.三大产能营养素：
碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g
蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g
脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g
5.三餐供能比例
碳水化合物(g) 蛋白质(g) 脂肪(g)
早餐（35%） 81.9 20.5 15.2
午餐（40%） 93.6 23.4 17.3
晚餐（25%） 58.5 14.6 10.8
班级：班 姓名： 学号：
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二、早餐计算
1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g
2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8g
m（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g
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剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2g
m（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g
3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g
m（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03g
m（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68g
m（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g
三、午餐计算
1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g
2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3g
m（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g
动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1
m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4g
m（ 猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3g
m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7g
m（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g
3.蔬菜水果：
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苹果100g番茄50g白菜120g
4.脂肪
m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0g
m（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15g
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m（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73g
m（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g
晚餐计算
1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g
2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9g
m（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g
剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m（虾）=60%×5.7/18.6%=18.3g
m（瘦猪肉）=40%×5.7/20.3%=13.1g
m（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2g
m（虾脂肪）=18.3×2.4%=0.43g
m（瘦猪肉脂肪）=13.1×20.3%=2.7g
m（油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g
四、一日菜单
食物名称
原料可食部分重量
（g）
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早餐 全麦面包2片 煎鸡蛋1个 粥一碗 小麦粉：45.4 鸡蛋：57.2 粥：105.1
油脂：8.65
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如有
侵权
请联系告知删除，感谢你们的配合！
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午餐 米饭1碗 红烧鸡腿1份 炒青菜1份 番茄豆腐汤1碗 粳米：120.9 猪小排：56.3 番茄：50
白菜：120
油脂：1.42
下午加
餐
苹果一个 苹果80
晚餐 鲜虾面一碗 面粉79.5 虾：18.3 油脂：6.5
小白菜：50
猪肉:13.1
计算法设计营养平衡单餐食谱修改
营养平衡食谱设计
第二节 营养平衡食谱设计
• 重要性
前面内容的实际应用；营养师、营养配餐员考核内容。
• 制作方法分类
三种基本方法： 第一种：计算法 —— 适合单餐食谱的制作。 √
第二种：食品交换份法—— 适合日食谱的制作 √ 第三种：表格法—— 宴会食谱、周食谱的制作
第一种：计算法制作单餐营养平衡食谱
100克大米所含蛋 白质数量(查表)
蔬菜中所含蛋白质 数量(见前)
计算步骤 2：计算午餐各种副食品的需要量
午餐鲤鱼需要量 = 鲤鱼所需蛋白质÷鲤鱼中蛋白质含量
鲤鱼在副食蛋 白质中的比例 = 17.1×40%÷17.6% = 38.8克 100克鲤鱼所 含蛋白质(查表)
午餐猪肉需要量 = 猪肉所需蛋白质÷猪肉中蛋白质含量 = 17.1×40%÷20.3% = 33.6克 午餐鸡蛋需要量 = 鸡蛋所需蛋白质÷鸡蛋中蛋白质含量 = 17.1×20%÷12.8% = 26.7克
午餐设计为二菜一汤 （1）鸡肉三丁（2）炝炒空心菜（3）黄瓜肉片汤
2、计算午餐中副食品所需蛋白质数量
① 计算午餐主食中蛋白质含量 查表得知：大米每百克含蛋白质7.4克，主食中蛋白 质的含量为：
151.6×7.4% = 11.2克
② 计算午餐副食品所需要的蛋白质数量 31.5 － 11.2－300×2% = 14.3克 ③ 计算鸡肉和猪肉的需要量
设计：设男子午餐主食为大米饭，求所用大米的数量（克）。
计算步骤1：求午餐所用大米的碳水化合物总量
已知该男子午餐所需碳水化合物总量为144克，在总量中 减去蔬菜中的碳水化合物，则为大米所需碳水化合物数量。 144 －（300×3%）= 135克
计算步骤2：求午餐大米的需要量
食品营养与配餐设计食谱计算
食品营养与配餐设计食谱计算食品营养和配餐设计食谱计算是保障人类健康的重要一环。
在设计食谱的时候，我们需要考虑食品的分类、营养成分、不同人群的需求等因素，以保证人体摄入到足够的不同种类的食物营养素。
下面是一些关于食品营养和配餐设计食谱计算的基本原则和方法：一、中国食物分类：根据中国食物分类法，主食包括大米、小米、黄豆、绿豆、高粱、小麦、面粉、米粉、粉丝等；蔬菜包括绿叶蔬菜、根茎蔬菜、花果蔬菜等；水果包括热带水果和温带水果；肉蛋类包括禽类、畜类、蛋类等；豆类包括黄豆、绿豆、豆腐等；薯类包括土豆、山药、芋头等；奶类包括牛奶、羊奶、乳制品等；油脂类包括动物油脂和植物油脂。
二、食物营养成分：碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体必需的三大营养物质，同时也是人体摄入的主要营养素。
此外，人体还需要维生素、矿物质、健康食品（例如纤维素）等营养成分。
三、设计食谱：设计合理的食谱需要考虑人群的身体状况和营养需要，以确保各种营养成分的充分供给。
合理平衡几大类食物的摄入量，以及保证膳食纤维、维生素C和钙的充足供给。
此外，应避免过量摄入脂肪、糖、钠等有害物质。
四、计算食谱：在设计食谱的时候，我们需要计算每一种食物的营养成分含量以及推算出食物的热量（既卡路里）。
相较于热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物，所有的营养素都需要被计算，比如维生素、矿物质、纤维素等等。
在具体计算的时候，需要参考食用部分和所选品牌的均值作为数据来源。
设计健康的食谱和营养配餐不仅要求我们对各种食材有深入的理解，更需要我们综合各种因素，不断推陈出新，切实为人类的身体健康造福。
营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价3结合所学营养学知识提出改进意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。
三、食谱编制的原则1.食谱编制的基本原则（1）满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。
（2）各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人 0.08： 1～ 2.4:1；青少年 1： 1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
（3）食物原料应多样2007 版膳食宝塔里，食物列出 12 类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种（蔬菜、水果可更多）以更好满足平衡膳食的需要。
（4）选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况（菜市场看）、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
（5）特殊营养素的供给（如需要的情况下）如： I2缺乏，可加碘盐； Se缺乏，可食用富硒大米； Fe 缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素 A，可食用 VA 强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。
（6）注意食品安全- ——这是编制食谱时需首要考虑的基本要求。
2.营养素摄入量确定的原则1）膳食营养素供给标准2000 年 DRIs（膳食营养素参考摄入量）：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法练习2：计算40岁，身高172厘米。
体重68千克，从事中等体力活动男子的一日需要能量。
方法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700k cal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
食品营养学计算题
食品营养学计算题
食品营养学计算题：如何合理搭配饮食，满足身体所需营养？
在现代快节奏的生活中，合理搭配饮食成为了人们追求健康生活的重要一环。
食品营养学的计算方法帮助我们了解食物中所含的营养成分，从而帮助我们合理搭配饮食，满足身体所需。
首先，我们需要了解人体所需的基本营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
根据个人的年龄、性别、生活习惯和身体状况，确定每天所需的营养素摄入量。
其次，我们可以通过食物的标签或者食品营养数据库来获取食物的营养成分含量。
例如，如果我们想知道一个苹果的热量、碳水化合物和维生素C含量，我们可以在数据库中搜索苹果，并找到相关的数值。
然后，我们可以利用计算工具来计算每天所需的营养素摄入量是否得到满足。
例如，我们可以利用计算公式来计算每餐的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，然后累加每餐的数值，得到每天所需的总摄入量。
在搭配饮食时，我们可以根据个人的喜好和饮食习惯来选择食物。
然而，我们要注意合理搭配食物，确保摄入各种营养素。
例如，我们可
以选择不同颜色的蔬菜和水果，以确保摄入足够的维生素和矿物质。
同时，我们可以选择高蛋白质的食物，如鸡胸肉、鱼类和豆类，来满足身体对蛋白质的需求。
此外，我们也要控制食物的摄入量，避免营养过剩或者不足。
合理控制食物的摄入量可以帮助我们维持健康的体重，并降低患慢性疾病的风险。
综上所述，食品营养学的计算方法可以帮助我们合理搭配饮食，满足身体所需的营养。
通过了解食物的营养成分含量，计算每天所需的营养素摄入量，并合理选择食物，我们可以保持健康的生活方式。
最有营养的一日三餐食谱
最有营养的一日三餐食谱篇一:科学健康的一日三餐营养食谱科学健康的一日三餐营养食谱来源:食品商务网发布时间:_-_-_ _:24:_现在的上班族对待一日三餐往往不是很讲究,原因就是工作过忙,无心考虑过多,但是俗话说,人是铁饭是钢,没有了营养充足的三餐,哪来的健康的体魄和持续工作的能量来源呢?一日三餐中,我们用哪一餐来补充体力最好呢?健康专家的建议是早餐.在〝一日之晨〞摄取了充足的热量,这样一天之中体力就有了均衡的分配.同时午餐和晚餐也不会吃得过多,避免了午后的困倦和晚上脂肪堆积.牛奶补充多种能量,喝一杯240 毫升的低脂牛奶,就有3_ 毫克的钙质.钙质能强健骨骼和牙齿,富含钙的饮食能降低患高血压.乳腺癌.卵巢癌.结肠癌的几率,也能舒缓经前综合症.牛奶中还含有丰富的蛋白质.维生素A.维生素D.维生素B_.核黄素和烟碱酸等,这些对于补充身体能量.保持旺盛的精力很有帮助.豆类平衡体内雌激素豆类含有植物性雌激素,可以平衡体内雌激素的水平,让乳房.子宫减少患癌的几率.豆类还是蛋白质.铁.纤维素.叶酸.钾.锌的良好来源,可以保证体内各器官的健康功能,而且脂肪含量低,有助于降低胆固醇.豌豆.四季豆做成沙拉,红绿豆煮成五谷饭,黄豆.黑豆打成豆浆,让豆类常在你的早餐清单上.燕麦缓解紧张.压力燕麦富含纤维素,可以消除紧张情绪带来的压力,保持一天好心情,还可以在补充身体热量的同时保持好身材,永远鲜活.午餐是一天当中补充营养的最佳时期.此时摄取到足够的营养素,就能为女人的性注入〝新鲜血液〞.吃肉保持女性湿润度肉类食物中含有维生素B2.这种营养素参与体内细胞的生长代谢.调节腺体的分泌.保护黏膜细胞的功能.海藻食物碘能维持人体甲状腺的活力,正常分泌甲状腺素.所有的海藻食物中都富含碘元素,不妨午餐时吃一些海带.紫菜.裙带菜等碘含量丰富的海藻类食物.晚餐的作用在于补充能量,多吃蔬菜水果,能够帮卵巢抗衰老蔬菜和水果中含有大量的维生素 C.维生素 E 和胡萝卜素,这些营养素可以延缓细胞因氧化作用所发生的老化,保持人体组织或器官的健康,尤其是卵巢的功能.卵巢可是女性体内分泌雌激素 .产生卵子的重要器官,它的健康可以让女人更女人.鱼肉含有丰富的磷和锌等,对于男女功能保健十分重要,有〝夫妻性和谐素〞之说.体内缺锌,男性会出现精子数量减少.质量降低,女性会出现性欲下降.鸡蛋鸡蛋是一种高蛋白食物,其所含_.7% 的蛋白质中,包括人体必需的八种氨基酸,人体吸收率高达99.7%.可以强健精气,消除疲劳感.篇二:一日三餐的营养标准一日三餐的营养标准合理安排一日三餐的时间及食量.定时定量进餐是保证身体健康的基础,一日三餐的建议实物摄入量.1.早餐早晨起床后半小时是早餐的最佳时间,一般为6:30-8:30.营养充足的早餐要包括谷类.动物性食物（肉类蛋类）.奶及奶制品.蔬菜和水果等食物.集体分配为:（1）谷类1_克,比如馒头.面包.麦片.面条.豆包.粥等.（2）含优质蛋白质的食物适量,比如牛奶.鸡蛋.大头制品等.（3）新鲜蔬菜1_克.（4）新鲜水果1_克.注意,因为受年龄.劳动强度影响,早餐应根据自身具体情况加以调整.2.午餐午餐的最佳时间是_:30-_:30,具体食物分配为:（1）谷类_5克,比如米饭.馒头.面条.麦片.饼.玉米面发糕等.（2）动物性食物75克.（3）大豆或大豆制品_克.（4）蔬菜_0克.（5）水果1_克.3.晚餐晚餐的最佳时间为_:_-_:_.为了满足人们夜间活动和夜间睡眠等能量需要,晚餐需摄入的具体食物分配为:（1）谷类_5克,比如糙米.全麦食物等富含膳食纤维的食物.（2）动物性食物50克.（3）大豆或大豆制品_克.（4）蔬菜_0克.（5）水果1_克.体力按劳动者的健康饮食方案体力劳动者多以肌肉.骨骼的活动为主,他们能量消耗多,需氧量高,物质代谢旺盛.一般中等强度的体力劳动者每天消耗3_0_35_千卡的热量,重体力劳动者每天需消耗热量达36__4_0千卡,其消耗的热量比脑力劳动者高出1_0___千卡.另外,有些体力劳动者还可能接触一些有害物质,如化学毒物.有害粉尘以及高温.高湿等,通过合理膳食,这些有害物质能在一定程度上消除或减轻.为此,体力劳动者安排饮食时应注意以下几点: 体力劳动者的主食热量主要来源于粮食和其他食物.要满足热量的供给,必须加大饭量来获得较高的热量.主食可以粗细粮搭配.花样翻新,以增加食欲,满足机体对热量的需要.如水饺.包子.糖炸糕.肉卷（面.肉末）等,多吃一些发热量高的食物.体力劳动者的副食要适当增加蛋白质摄入,蛋白质除了满足人的身体需要以外,还能增强对各种毒物的抵抗力,多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也是十分重要的.例如,从事汞作业的人,更应多吃蛋白质的食物,以使体内含蛋蔬基酶免受汞的毒害.每天多吃豆腐或豆制品,最好每天吃一两个鸡蛋,再适当吃些肉类.鱼类.牛奶.豆浆等,大体可以满足需要.供给充足的维生素和无机盐,这不仅能满足人体的需要,而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害.例如,夏天从事高温作业的人往往大汗淋漓,体内容易缺乏维生素 C.B族维生素以及氧和钠等,造成营养比例失调.因此,应该多吃些新鲜蔬菜和水果,以及咸蛋.咸小菜.盐汽水等,以补充维生素C.B族维生素以及氧和钠.从事铅作业的人,为了防止铅中毒,要补充维生素C,每天需要补充_0毫克左右.在膳食中要增加新鲜蔬菜和水果,同时供给低钙.正常磷的膳食,以减少铅在体内的蓄积.给夜间工作人员的饮食建议人体在白天与夜间的生理节律有明显不同,为保证身体健康,夜间工作者需要特制膳食指南:（1）夜间工作对损害较大,应多补充维生素A和维生素D;同时,要保证足够的热量摄入.晚餐是夜间工作人员的主餐,占膳食总热量的30%_50%,可食用高蛋白食物,进餐时间安排在劳动前1～2小时为宜;夜班的中餐热量一般占膳食总热量的_%～25%,进餐时间可安排在凌晨3点前后;早餐热量一般占膳食总热量的_%～_%,并且应该以容易消化吸收的碳水化合物为主.（2）夜间工作人员还要保证摄入足够的优质蛋白质.无机盐和维生素,多食用乳.蛋.鱼.瘦肉.猪肝.大豆及其制品,多吃蔬菜.水果,少吃糖和高脂肪食物,并应控制盐的摄入量.高温环境作业人员的营养补充方案一.矿物质的补充:高温环境作业时人体大量出汗,带走了许多矿物质,其中最主要的有钠.钾.钙.镁和铁等,因此人体需要不断补充这些矿物质营养元素. 喝盐水食盐的主要成分是氯化钠,喝盐水可以有效补充人体需要的水分和钠.喝盐水最好多次少量,每次饮1—2茶杯为好,不要喝得过多过快,这样可减少汗液排出,有利于提高食欲.一般来说,每人每天至少应补充水分5_0毫升左右,补充食盐_—25克以上（食物中含的盐在内）,不要超过30g.每5_克水中加食盐1克左右为宜,盐水浓度不能太高.此外还可以通过喝盐茶水.咸绿豆汤.咸菜汤和含盐汽水方式来补充,这样既可消暑解渴,又能及时补充必需的食盐.吃钾片长期缺钾的人员在高温条件下最易中暑,故在高温环境下劳动的人员要注意补钾,以提高机体耐热能力.补充钾盐可用氯化钾片,每片含有钾 2.5mmol,每天 2片.也可通过吃含钾丰富的食物来补充,通常各种植物性食品钾含量较高,所以在高温作业时应根据供给情况,尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果.在植物食品中,各种豆类含钾特别丰富,黄豆.绿豆.赤豆.豇豆.蚕豆和豌豆含钾量都较高.内脏.蛋黄和豆类经汗液由体内损失钙和镁的量分别可达0.33mmol/L和0._mmol/L.随同汗液排出的还有一定量的铁,每天损失可超过0.3毫克,相当于通过食物所吸收铁量的1/3.因此高温生活或作业人员的饮食应特别注意补充铁.除多吃动物肝等内脏和蛋黄外,还可多吃豆类食品.二.蛋白质补充:汗液中氮损失和高温失水促进组织蛋白分解,所以蛋白质供给量较正常稍高,占饮食总热能的_%～_%.蛋白质食物特殊动力作用较强,并使机体对水分需要量增加,因此补充不宜过多.高温时进行强体力劳动,每天摄入1_～5_毫克蛋白质,对机体无不利影响.高温环境下生活和劳动人员蛋白质供给量仍应在总热能_%～_%范围内,一般在_%左右;但最重要的是应充分供给营养价值较高的蛋白质.汗液氨基酸约1/3为必需氨基酸,以赖氨酸最多.在高温环境生活的人员饮食蛋白质,应有50%来自鱼.肉.蛋.奶和豆类食品.三.维生素补充:汗液和尿液排出水溶性维生素较多,首先是维生素 C.汗液维生素C含量达_μg/ml,按每天排汗5_0毫升计,可损失维生素C50毫克.一般认为高温环境中劳动者,每天维生素C供给量应在_0～_毫克.汗液含有维生素B1和维生素B2,前者为_.4μg/ml,如每天排汗5_0毫升则损失0.7毫克,相当每天供给量的1/3—1/2.通常尿液排出汗液少,且补充维生素B1后,尿中排出量并不增加,表示机体中维生素B1不够充裕.每天饮食含维生素B_毫克和维生素B23—5毫克才能满足机体需要.接触钢水人员,应适当增加维生素A供给量,可增加到每天5_0IU.四.热能补充:在高温环境中从事各种强体力劳动时,热能需要量比一般环境下要增加_%～40%.为满足高温环境机体特殊生理状况以及营养需要,可增加_%左右热能,适当供给含盐较多食品和营养价值较高动物性和豆类蛋白质,每天从给维生素B_毫克.维生素B25毫克.维生素C_0毫克和维生素A5_0IU.高温作业人员的食欲会下降;所以还应在饮食烹调时注意色香味,经常变换花色品种,适当用凉拌菜,多用酸味或辛辣调味品.且可将3种主要餐次安排在休息起床后.上班前或下班后1—2小时,以适应劳动后食欲较差的状况.吃西瓜也有注意事项,西瓜营养丰富,中医认为,西瓜性寒味甘,具有清热解暑.除烦止渴.利小便等功效,因此是夏季的最佳水果.但是吃西瓜时,也有一些需要注意的问题.一.不要吃得过多,否则伤脾胃,引起咽喉炎.西瓜是生冷之品,吃多了易伤脾胃,所以,脾胃虚寒.消化不良.大便滑泄者少食为宜,多食则会腹胀.腹泻.食欲下降,还会积寒助湿,导致疾病.一次食入西瓜过多,西瓜中的大量水分会冲淡胃液,引起消化不良和胃肠道抵抗力下降.二.感冒初期不要吃西瓜,否则会使感冒加重或延长治愈的时间.无论是风寒感冒还是风热感冒,其初期都属于表症,应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗.中医认为,表未解不可攻里,否则会使表邪入里,病情加重.在感冒初期,病邪在表之际,吃西瓜就相当于服用清里热的药物,会引邪入里,使感冒加重或延长治愈的时间.不过,当感冒加重出现了高热.口渴.咽痛.尿黄赤等热症时,在正常用药的同时,可吃些西瓜,有助于感冒的痊愈.三.不要吃打开过久的西瓜.气温高,西瓜打开过久易变质.繁殖病菌,食用了会导致肠道传染病.因此,吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜.四.肾功能不全者不要吃.短时间内大量吃西瓜,使体内水分增多,超过人体的生理容量.而肾功能不全者,其肾脏对水的调节能力大大降低,对进入体内过多的水分,不能调节及排出体外,致血容量急剧增多,容易因急性心力衰竭而死亡.五.口腔溃疡者不要吃.中医认为,口腔溃疡的主要原因是阴虚内热,虚火上扰,灼伤血肉脉络.西瓜有利尿作用,口腔溃疡者若多吃西瓜,会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些,这样会加重阴液偏虚的状态.阴虚则内热益盛,加重口腔溃疡.六.糖尿病患者要少吃.西瓜含有约5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜过量,还会导致血糖升高.尿糖增多等后果,严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应.如果一次吃25－50克西瓜,对糖尿病人影响不大,所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量.厨房卫生管理制度一.厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服.发帽,做到〝三白〞（白衣.白帽.白口罩）,并保持清洁整齐,做到文明操作,不赤背.不光脚,禁止随地吐痰. 二.厨房工作人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤（勤理发.勤洗澡.勤换衣.勤剪指甲）. 三.厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证,炊事人员无健康证不得上岗. 四.不得采购制售腐败变质.霉变.生虫.有异味或>规定禁止生产经营的食品. 五.盛放酱油.盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存放,清洁卫生.六.公用餐具应有专用洗刷.消毒和存放设备,剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内,并及时清运.七.厨房应做好.消毒.冲洗.采光,照明.通风.防蝇.防尘设备,以及畅通的上下水管道. 八.剩饭.菜要回锅彻底加热再食用,发现变质食物,坚决不得食用.九.就餐时间,餐厅应设有保洁员及时清理餐桌.打扫餐余垃圾,以保证就餐环境的卫生. 十.餐厅员工要按时上班下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后无事不得在厨房逗留. 十一.爱护厨房的一切器具,注重所有设备的定期维修.保养,节?a href=“http://www.85__.com/zhaoshangjiameng/”target=“_blank” >加盟⒂玫缁蛞缀钠罚宦夷霉铮蛔冀杏玫墓锼媸侄? 十二.注意防火防盗,防食物中毒.如发现事故苗头或闻到异味,必须立即查找并及时报告,切实清除隐患.篇三:正常成年人一日三餐营养食谱设计要点正常成年人一日三餐营养食谱设计要点一.通过查表和计算确定一日总能量,将总能量按30％.40％.30％的比例分配到一日三餐中.二.把每餐能量按碳水化合物占60％,脂肪占25％,蛋白质占_％的供能比,分配给三种产能营养素.三.将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数,求出每种产能营养素的量.四.用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例,即可求出所需主食的质量.（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表）五.用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量.据此设计副食的品种及数量.六.蔬菜按每日4_-5_g设计;水果按每日1_-_g设计.食谱的编制总要求:①营养分析基本符合DRIS的标准.②达到酸碱平衡③达到性味调和.一.一餐食谱:要选择1－2种动物性食品,1种豆制品,3－4种蔬菜,2种以上水果,1－2种谷物,每餐食物种类不少于_种.中学生午餐要求3菜加汤粥;成人午餐要求4菜加汤粥;每菜的量控制在_0－_0g范围,荤素搭配的菜品荤料约占3/5,蔬菜约占2/5.汤.粥量_g左右,含固形料约1/8.2.一日食谱:要选择2种以上的动物性食物,1－2种豆制品,多种蔬菜,2种以上水果, 2种以上的谷物.食盐6g左右,最多不超过_g.一日食物种类不少于25种.3.多日食谱:选择的食物要多样性,每日选用的食物应达到5大类,_种以上.（3种以上谷类及薯类食物;3种以上的动物性食物（肉.禽.蛋.鱼.乳）;6种以上蔬菜(叶.茎.根.花.果.箘.藻.等),深绿色叶菜占2/3,红.黄.白各色菜占1/3;每日安排2种以上水果;2种以上大豆制品;2种以上食用植物油;大米应搭配_％－30％的面粉或其他粮食;小麦粉应搭配不少于_％的大米.玉米.小米.高梁.红豆.绿豆等杂粮,还可采用甘薯.马铃薯等.食量要求,成人每日进食量 1.0－2.0kg（多数为 1.2－1.6kg）,早餐不超过4_g,午餐约4_－8_g,晚餐4_－5_g左右,如有流质食物,进食量可适当增加.分析要求,能量达供给量标准的90％以上为正常;蛋白质每日不超出±_％为正常,周平均量不超出每日供给量标准±2g.其他营养素每日达到供给量标准的80％以上,周平均量不低于供给量标准的90％为正常.钙.维生素A.维生素B2等营养素达不到标准的80％－90％要设法弥补.。
最实用健康家庭食谱-一周
一周食谱设计摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。
本文从食品种类的选择和食品的搭配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。
关键字：食品种类营养食谱一，食品种类的选择：1，提供热能的主食,每周除大米、面粉外,可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依,做到粗细搭配,起列营养互补的作用。
2，保护性的动物性食品,一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉,做到多种肉食的搭配,既可保证动物吐蛋白质的供给,又可减少动物性脂肪的摄入。
3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高,因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。
4，辅以调味的调料食品,如葱、,姜、味精等,可以促进食欲。
二，食品的搭配（1）选择多种食物,每种食物均有自己的营养特点。
任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要,必须多种食品搭配,才能起到营养素的互补作用。
日本提出每日食物必须在三十种以上,才易达到平衡膳的要求,根据我市的实际情况,建议一日食物要在二十种以上。
（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。
建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之和为25%，其它植物性食物为15%。
（3）选择食物不仅达到数量上充足,还要考虑营养素间的平衡。
我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品,豆类及其制品,畜肉及内脏类,水产品鱼、虾、蟹等,乳及乳制品,蔬菜、水果类,菌藻类,硬果类及调味品等。
多类食品均有其不同的营养特点,因此每日食品的种数不应局限在某一、"二类食品上,而是根据家庭的不同情况分布于九大类食品中选择20一30种食物,构成较平衡的营养膳食。
如一日膳食中安排了5种粮谷类、6种蔬菜类、2种水果、7种调味品,其食品总数虽达到20种,但仍不能达到营养素的平衡。
膳食计算与食谱计算公式
膳食计算与食谱计算公式在如今的社会中，越来越多的人开始关注自己的饮食健康问题。
而要保持一个健康的饮食习惯，就需要对自己的饮食进行科学的计算和规划。
膳食计算和食谱计算就是两种常见的方法，可以帮助人们更好地掌握自己的饮食情况，从而做出更科学的饮食安排。
膳食计算是通过对每顿饭的热量、营养成分进行计算，来确定每天所需的热量和营养摄入量。
而食谱计算则是通过设计一份合理的食谱，来保证每天所摄入的热量和营养成分符合身体的需求。
下面我们将详细介绍膳食计算和食谱计算的公式和方法。
膳食计算公式。
膳食计算的目的是确定每天所需的热量和营养摄入量，以满足身体的需求。
根据世界卫生组织的标准，成年人每天所需的热量和营养摄入量如下：1. 热量摄入量，成年男性每天所需的热量为2500千卡，成年女性每天所需的热量为2000千卡。
2. 蛋白质摄入量，成年男性每天所需的蛋白质为55克，成年女性每天所需的蛋白质为45克。
3. 脂肪摄入量，成年男性每天所需的脂肪为95克，成年女性每天所需的脂肪为70克。
4. 碳水化合物摄入量，成年男性每天所需的碳水化合物为300克，成年女性每天所需的碳水化合物为260克。
根据以上标准，可以通过以下公式来计算每天所需的热量和营养摄入量：热量摄入量（千卡）=基础代谢率（BMR）×活动系数。
蛋白质摄入量（克）=体重（kg）×0.8。
脂肪摄入量（克）=体重（kg）×1。
碳水化合物摄入量（克）=热量摄入量（千卡）-（蛋白质摄入量（克）×4+脂肪摄入量（克）×9）÷4。
在计算热量摄入量时，需要先计算基础代谢率（BMR），BMR的计算公式如下：BMR（男性）=88.362+（13.397×体重kg）+（4.799×身高cm）-（5.677×年龄）。
BMR（女性）=447.593+（9.247×体重kg）+（3.098×身高cm）-（4.330×年龄）。
四套一日三餐配餐营养标准
四套一日三餐配餐营养标准(收集)
1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：
1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱
第一套一日三餐健康食谱
第二套一日三餐健康食谱
第三套一日三餐健康食谱
第四套一日三餐健康食谱。
小学生食谱设计刘文超
吉林大学食品营养学食谱设计姓名：刘文超年级：2009级专业：食品科学与工程学号：83090105小学生食谱设计刘文超（吉林大学军需科技学院食品科学与工程系83090105，长春吉林）一、食谱设计目的：青少年儿童的身体健康、体魄强健、意志坚强、充满活力，是一个民族旺盛生命力的体现，是社会文明进步的标志，是国家综合实力的重要方面。
儿童时期的营养吸收对身体成长有重要影响，这些营养都从食物中来。
近年来,随着社会经济的快速发展,政府和家长对儿童健康极为关注。
儿童的营养状况虽然有了很大改善,但仍存在若干问题。
为帮助低龄儿童父母掌握饮食科学知识，学会一日三餐食谱设计，本小组成员以编制食谱的原则和方法为基础，通过对儿童营养需求的阐述，结合各种常用食品营养价值的能量平衡，以一日三餐食谱为实例，为小学生设计了此食谱，让父母真正懂得应该给孩子们吃什么，采用何种烹饪方式以及如何吃出健康。
二、食谱设计原理：参照中国居民膳食指南（1997年版）一、食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多，多吃蔬菜、水果和薯类对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
三、常吃奶类、豆类或豆制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。
因此，应大力发展奶类的生产和消费。
豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。