5个红色酿酒葡萄品种花色苷组成差异分析
几个酿酒葡萄品种及品系的有机酸分析
几个酿酒葡萄品种及品系的有机酸分析陈虹颖，樊梦原，问亚琴，段长青*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）摘 要：本研究利用反相高效液相色谱技术，分析同一地区几个酿酒葡萄品种（赤霞珠、美乐和品丽珠等）及其品系的果实中4种有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸和草酸）的含量。
结果表明：同一品种不同品系间果实有机酸含量存在显著差异；不同定植地点的赤霞珠果实有机酸含量也存在一定差异；不同品种的酿酒葡萄其有机酸含量也有所不同；而有机酸含量差异主要与苹果酸和酒石酸合成代谢中碳的流向改变有关。
这些结果为品种及品系的选择及酿造工艺与产品类型的制定提供依据。
关键词：有机酸；酿酒葡萄；品种；品系中图分类号: TS262.61 文献标识码：AAnalysis of organic acids in several varieties and clones of wine grapesChen Hongying, Fan Mengyuan, Wen Yaqin, Duan Changqing(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083)Abstract : The content of four organic acids in several varieties and clones of wine grapes (Vitis vinifera L) were determined by reversed-phase high performance liquid chromatography (RT-HPLC). The results showed that the content of organic acids differed significantly in different clones of the same variety. The differences in the contents of organic acids were also found in 'Cabernet Sauvignon' grapes from different vineyards and in different grape varieties from the same location. The difference in the content of organic acids was thought to be related mainly to the change of carbon flow in biosynthetic metabolism. The findings will provide some guides for the selection of varieties and clones in grape production as well as for the design of brewing process and product type.Key words : organic acid; wine grape; variety; clone有机酸是葡萄果实主要的风味物质之一，也是评价酿酒葡萄品质的重要指标之一，生产上常用糖酸比来确定葡萄采收期。
一年两收栽培‘赤霞珠’葡萄冬果与夏果花色苷组分差异解析
一年两收栽培‘赤霞珠’葡萄冬果与夏果花色苷组分差异解析成果;张劲;周思泓;谢林君;张瑛;杨莹;管敬喜;谢太理【期刊名称】《果树学报》【年(卷),期】2017(34)9【摘要】【目的】探究一年两收栽培模式下酿酒葡萄品种‘赤霞珠’两季葡萄花色苷的组分差异。
【方法】以成熟期‘赤霞珠’冬果和夏果为试验材料,利用高效液相色谱质谱(HPLC-MS)联用技术检测其果皮中花色苷的组成和含量,并监控不同发育期浆果的理化指标变化。
【结果】‘赤霞珠’冬果果粒质量小于夏果,但果皮鲜质量和可溶性固形物含量高于夏果;成熟期‘赤霞珠’冬果果皮中共检测到17种花色苷,而夏果中检测到16种;成熟期‘赤霞珠’冬果果皮中的花色苷总量及大多数花色苷含量显著高于夏果;‘赤霞珠’冬果葡萄果皮中3’,5’-羟基取代花色苷、酰化修饰及甲基化花色苷的含量显著高于夏果。
【结论】通过对气候条件的分析,与夏季相比,一年两收栽培区南宁下半年较长的光照时间、较少的极端高温(≥35℃)及更为干燥的气候是酿酒葡萄冬果成熟度高、花色苷总量及稳定花色苷含量都显著高于夏果的主要原因。
因此,南宁地区下半年的气候条件更有利于酿酒葡萄生产。
【总页数】9页(P1125-1133)【关键词】'赤霞珠’葡萄;一年两收;气候;果皮;花色苷【作者】成果;张劲;周思泓;谢林君;张瑛;杨莹;管敬喜;谢太理【作者单位】广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室【正文语种】中文【中图分类】S663.1【相关文献】1.脱落酸处理对赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的影响 [J], 栾丽英;张振文;惠竹梅;房玉林;霍珊珊2.避雨栽培对赤霞珠葡萄酒非花色苷酚类的影响 [J], 宁鹏飞;贺艳楠;张军贤;张振文3.疏穗处理对‘赤霞珠’葡萄果粒大小及花色苷积累的影响 [J], 杨哲;成果;高媛;王云鹤;董新平;陈武;段长青;王军4.巨峰葡萄夏果与冬果花色素苷的HPLC分析 [J], 曹雄军;邓海燕;白先进;张瑛;文仁德;谢太理5.一年两收栽培巨峰葡萄夏果与冬果苹果酸含量差异分析 [J], 曹雄军;时晓芳;林玲;康小波;刘金标;谢太理;王博;白先进因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
葡萄和葡萄酒的质量分析及评价
葡萄和葡萄酒的质量分析及评价摘要：葡萄酒的质量评价是研究葡萄酒的一个重要领域，目前葡萄酒质量的确定一般通过有资质的评酒员进行品评，也可通过建立数学模型依据葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标来对葡萄酒进行评价研究。
关键词：偏相关分析；因子分析；多元线性回归；评价模型引言分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标之间的联系，由于白葡萄和红葡萄及白葡萄酒和红葡萄酒在理化指标上都有所不同，所以需要分开分别分析，可以利用统计分析的方法将酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行相关性分析。
1.葡萄酒与酿酒葡萄的相关性分析1.1数据处理不考虑酿酒葡萄和葡萄酒的二级指标，只重视一级指标的作用。
对多次测量的理化指标取平均值，把酿酒葡萄的55种芳香物质无量纲求和作为酿酒葡萄的一个理化指标，把葡萄酒的73种芳香物质无量纲求和作为葡萄酒的一个理化指标[1]。
1.2相关性分析相关分析就是研究两个或多个变量之间的相关程度大小，以及使用函数来表示互相关系的方法。
Lij>0时，表示葡萄酒的第i项指标与酿酒葡萄的第j项指标呈正相关；Lij<0时，表示葡萄酒的第i项指标与酿酒葡萄的第j项指标呈负相关；Lij的绝对值大小反映了葡萄酒的第i项指标与酿酒葡萄的j项指标线性关系的强弱。
但是Lij代表的相关系数存在误差，通过回归方程对Lij进行拟合，求出拟合度R方。
R方的范围是0到1，越大越好。
偏相关回归分析是在多元回归分析中常见的分析方法，在消除其他变量影响的条件下，所计算的某两个变量之间的的相关系数。
1.3相关性系数的求解将酿酒葡萄和葡萄酒的各项理化指标（各种芳香物质归为理化指标的一项）进行无量纲化。
现在有红葡萄酒的理化指标10个，酿红葡萄酒葡萄的理化指标31个，白葡萄酒的理化指标9个，酿白葡萄酒葡萄的理化指标31个。
通过SPSS软件的偏相关回归分析求得葡萄酒与酿酒葡萄理化指标之间的相关系数Lij,见附录和附录。
由相关系数正负可以判断葡萄酒与酿酒葡萄之间的性关系。
【精品】酿酒葡萄品种概述(附图)
酿酒葡萄概述酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。
酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。
其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。
尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。
屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。
80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。
酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。
这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。
其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。
赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。
酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。
其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。
烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。
成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。
红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。
l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。
是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
‘北玫’‘北全’葡萄果实中酚类物质比较
332023.6SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE‘北玫’‘北全’葡萄果实中酚类物质比较邵洁玲，单守明，马军，雷昊，李亚川，刘成敏*（宁夏大学农学院，宁夏银川 750021）摘 要：以贺兰山东麓红色酿酒葡萄免埋土品种‘北玫’和‘北全’为试材，结合主成分（PCA ）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA ）统计学分析，明确果实发育中4个时期单体酚以及采收期酚类物质含量的差异。
结果表明，两个品种单宁和花色苷在成熟过程中变化趋势接近，总酚含量积累趋势两者有所不同。
黄烷醇类化合物为采收期的主要单体酚，其中黄烷醇、酚酸、黄酮醇类化合物总量均是‘北全’高于‘北玫’，分别是1.18倍、1.13倍和1.32倍，其主要成分分别为儿茶素、绿原酸和芦丁；两品种白藜芦醇含量均呈先上升后下降的趋势，但在转色期间‘北玫’高于‘北全’，而成熟期和采收期为‘北全’显著高于‘北玫’。
PCA 和OPLS-DA 分析表明，黄烷醇类为主要差异物质，与显著性分析结果一致。
本研究通过对不同品种酚类物质进行比较分析，发现‘北全’较‘北玫’潜力更大。
关键词：北玫；北全；葡萄果实；酚类物质中图分类号：S663.1 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2023.06.005收稿日期：2023-02-20基金项目：宁夏回族自治区农业育种专项（NXNYYZ20210102）作者简介：邵洁玲（1997—），女，硕士，主要从事园艺植物生物学与组培研究。
E-mail:******************通信作者：刘成敏（1964—），研究员，主要从事园艺植物生物学等研究工作。
E-mail:****************Comparison of Phenolic Substances in 'Beimei' and 'Beiquan' Wine GrapesSHAO Jieling, SHAN Shouming, MA Jun, LEI Hao, LI Yachuan, LIU Chengmin*(College of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China)2023(6): 33-39Abstract: Using non-buried red wine grape varieties 'Beimei' and 'Beiquan' from the eastern foot of HelanMountains as test materials, the content of individual phenolic substances during the four stages of fruit development and the phenolic substances during harvest were measured, and statistical analysis was conducted using principal component analysis (PCA) and orthogonal partial least squares discriminant analysis (OPLS-DA). The results showed that the changes of tannin and anthocyanins in the two varieties during ripening were similar, while the accumulation trend of total phenol content was different. Xanthanols were the main monomeric phenols during the harvest period, and the total content of xanthanols, phenolic acids, and flavonols were 1.18, 1.13, 1.32 times higher than that of 'Beimei'. The main components were catechin, chlorogenic acid, and rutin, respectively; The resveratrol content of two varieties increased first and then decreased, but the content of resveratrol in 'Beiquan' was higher than that in 'Beiquan' in veraison period, and the content of resveratrol in 'Beiquan' was higher than that in 'Beimei' at the maturity and harvesting stage. PCA and OPLS-DA analysis showed that flavanols were the main difference substances, consistent with the significance analysis results. Through comparative analysis of phenolic substances in different varieties, this study found that 'Beiquan' variety has more potential than 'Beimei' variety.Key words: Beimei; Beiquan; grape fruit; phenolicsSINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE酚类物质是酿酒葡萄果实中重要的功能成分，由一系列次生代谢产物构成，受葡萄品种、栽培条件和成熟度等因素影响[1]。
高效液相色谱法同时测定葡萄酒中5种酸性红色素
Ａｂ ｓ ｒ ｍ ａ ｎ ｃ ｅ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｉ ｃ（ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ）ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｗ ａ ｓ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｅ ｄ ｆ ｏ ｒ ｓ ｉ ｍｕ ｌ ｔ ａ ｎ ｅ ｏ ｕ ｓ ｌ ｙ
（ １ ． 山东省食 品药 品检 验研究 院 ， 山东 济南 摘 ２ ５ ０ １ ０ １ ； ２ ． 中海油 山东化学工程 有限责任公司 ， 山东 济南 ２ ５ ０ １ ０ １ ）
要： 通过对提取溶剂 、 流 动相条件 、 最大吸收 波长及色谱条件 的优化 ， 建立 了一种 同时测定葡萄酒 中
为１ ． ５ ％ ～５ ． ８ ％。
关键 词 ： 葡萄酒 ； 酸性红 色素 ； 高效液 相色谱
中图分类号 ： ０ ６ ５ ７ ． ７ ２ 文献标识号 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ — ４ ９ ４ ２ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ９— ０ １ １ ７ — ０ ４
Ｓ ｉ ｍｕ ｌ ｔ ａ ｎｅ ｏ ｕｓ Ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｆｉ ｖ ｅ Ａｃ ｉ ｄ Ｒｅ ｄ Ｐｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｇｒ ａ ｐ ｅ Ｗ＿ ｉ ｎ ｅ ｂ ｙ Ｈｉ ｇ ｈ Ｐｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ Ｌｉ ｑ ｕ ｉ ｄ Ｃｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ
Ｗａ ｎ ｇ Ｙ ａ ｎ ｌ ｉ ， Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｔ ａ ｏ ，Ｓ ｕ Ｓ ｈ ｕ ￣ｎ ｇ ，Ｙ ｕ Ｗｅ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｘ ｕ ｅ Ｘ ｉ ａ
（ １ ． Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇＩ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｆ ｏ ｒＦ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄＤｒ ｕ ｇ Ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ， ／ｎ Ｊ ａ ｎ ２ ５ ０ １ ０ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｃ Ｎ Ｏ Ｏ Ｃ Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｃ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｊ ／ ｎ ａ ｎ ２ ５ ０ １ ０ １ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
五个品种葡萄理化特性及酚类物质组成的比较
五个品种葡萄理化特性及酚类物质组成的比较王红梅; 彭璐; 王悦; 陶阳; 韩永斌; 谢广杰; 邬超; 叶明儒; 叶晓松【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)007【总页数】8页(P74-81)【关键词】葡萄; 品种; 理化指标; 抗氧化活性; 酚类物质组成【作者】王红梅; 彭璐; 王悦; 陶阳; 韩永斌; 谢广杰; 邬超; 叶明儒; 叶晓松【作者单位】南京农业大学食品科技学院江苏南京 210095; 镇江智农食品有限公司研究生工作站江苏镇江 212000【正文语种】中文葡萄属于葡萄科(Vitaceae.Juss)葡萄属(Vitis L.)，在园艺学中为浆果类果树，多年落叶藤本植物[1]。
葡萄浆果营养丰富，含有糖类、有机酸、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、卵磷脂等[2]。
近年来随着人们对健康饮食的关注度越来越高，富含酚类物质的葡萄广受消费者喜爱。
葡萄中的酚类物质主要包括黄酮醇、黄烷醇、酚酸和花色苷等，与葡萄的抗氧化活性相关[3]，并且有助于人体细胞和组织对抗自由基[4]，保护血管和血小板，平衡胆固醇[5],调节血压、血脂[6]，提高抗氧化、抗炎症和抗内皮细胞功能障碍的能力，经常食用葡萄可以减小患心脏病、动脉粥样硬化、糖尿病和癌症等慢性病的几率[7]。
目前国内关于葡萄品质比较的研究多集中在总糖、总酸等基本理化指标的测定，或者总酚和总花色苷含量比较及抗氧化活性研究，对葡萄中各种酚类物质的鉴定和含量分析研究较少。
陈元平等[8]对重庆9个葡萄品种的穗重、单粒重、果粒纵横径、可溶性固形物、可滴定酸和总糖含量等进行了比较。
张娟等[9]从20种酿酒葡萄中鉴定出12种单体酚，包含儿茶素、表儿茶素、芦丁、没食子酸、咖啡酸等物质。
徐宏宇等[1]测定了新疆玛纳斯县的26种红色酿酒葡萄的抗氧化物质含量。
然而，国外分析不同葡萄品种中酚类物质的组成及含量的研究较多。
AUBERT等[2]比较分析了6个鲜食葡萄品种“无核鸡心白”、“莎斯拉”、“意大利”、“意大利鲁比”、“阿方斯莱弗宁”和“汉堡麝香”的糖、酸等化学组成以及酚类物质等活性成分和香气成分。
中国不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分数据的可视化分析
。现代仪器分析技术的发展已经
[ 2, 3]
能实现葡萄酒中大量香气成分的分析 , 目前已鉴定出葡萄酒中的香气成分约有 1000 种 。葡萄酒中 的香气成分与品种和产地的生态条件密切相关 , 品种和产地的不同构成了葡萄酒香气成分的复杂、 多 变。葡萄酒中的香气成分好比一个复杂的 黑箱 体系, 仅分析单一的、 少量的或浓度较高的几种化学成 分, 不能真正反映该葡萄酒产品的香气特性 , 且分析的越细, 目标越缩小, 离其整体特征的距离就越远。 葡萄酒香气成分分析结果通常是气相色谱分析所得的色谱数据 , 包括与谱图对应的峰高、 峰面积、 保留时间等数字化量测数据。这些数据抽象, 不易直观理解, 且葡萄酒香气成分分析数据复杂多样, 数 据解析难度非常大。随着计算机图形学及图像信息处理技术的发展, 科学计算可视化技术 ( v isualization in scient ific compu ting, V iSC) 应运而生并吸引了众多科研工作者的关注。 V iSC 技术是指将巨量的抽象 数据转换为直观的计算机图形或图像 , 使研究者可以从中获取量测数据群的整体表征及特征信息, 易于 [ 4, 5] 直观地发现隐含在数据群体中的客观规律 。 本研究以我国 5个不同产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象 , 通过香气成分的 GC M S 分析得到葡 萄酒的香气成分量化数据 , 然后运用基于灰度映象的二维可视化技术对香气成分数据进行可视化处理, 获取反映各样品化学信息的特征图像 , 并将其作为不同产区赤霞珠干红葡萄酒的虚拟指纹图谱。通过 原始色谱分析数据的标准归一化处理将香气成分的信息映射到 [ 0 , 1] 之间的灰度图空间 , 变换得到二 维灰度图像 , 用视觉可辨识的灰度图整体反映各样品的化学组分 , 直观表达分析对象的化学模式差异, 实现不同产区葡萄酒的准确鉴别。该方法作为一种新型的化学信息条形码技术, 可应用于葡萄酒质量 评价、 产区鉴别等方面 , 具有良好的发展前景。
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5个红色酿酒葡萄品种花色苷组成差异分析杨晓慧;陈为凯;何非;王军【摘要】The presence of anthocyanins in five Vitis vinifera red winegrapes taken from intelligent greenhouse in Shangzhuang experimental vine yards of China Agricultural University was investigated by high-performance liquid chromatography-mass spectrometry (HPLC-MS) at technological stage of ripening.Meanwhile,anthocyanic composition of five varieties were classified by a principal component analysis (PCA).Merlothad higher percentage of peonidins;Cabernet Sauvignon had the highest percentage of delphinidins and nonacylated anthocyanins;Malbec had higher percentage of delphinidinand petunidin-3-O-coumarylglucoside;Petit Verdot had higher percentage of petunidins and delphinidin-3O-acetylglucoside.In addition,Marselan had the higher percentage of coumaroyl anthocyanins,especially malvidin-3-O-(6-O-trans-p-coumaryl) glucoside and cyanidins was not detected.%以5个红色酿酒葡萄品种(‘美乐’‘赤霞珠’‘马尔贝克’‘小味尔多’‘马瑟兰’)为材料,利用高效液相色谱-质谱法(HPLC-MS)检测各品种成熟期果皮的花色苷,并利用主成分分析方法对5个红色酿酒葡萄品种的花色苷组成进行差异分析.结果表明,‘美乐’的甲基花青素类花色苷的所有比例较高,‘赤霞珠’中的花翠素类和未酰化类花色苷的所有比例最高,‘马尔贝克’的特征花色苷是花翠素3香豆酰葡萄糖苷和甲基花翠素-3-香豆酰葡萄糖苷,‘小味尔多’含有较高的甲基花翠素类和花翠素-3-乙酰葡萄糖苷.另外,‘马瑟兰’含有较高的香豆酰类花色苷,尤其是二甲花翠素-3-反式香豆酰葡萄糖苷,且末检测到花青素类花色苷.【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2017(026)011【总页数】7页(P1648-1654)【关键词】高效液相色谱-质谱(HPLC-MS);酿酒葡萄;主成分分析【作者】杨晓慧;陈为凯;何非;王军【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083【正文语种】中文【中图分类】S323花色苷是一类水溶性色素，属于类黄酮的一个亚类，具有C6-C3-C6骨架的类黄酮花色素和配糖体组成的糖苷[1]，并广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中。
此外，由于B环羟基或者甲氧基取代基团的位置和数量不同，各类花色苷会呈现不同色调[2]，这对葡萄和葡萄酒的颜色起到至关重要的作用[3-4]。
在葡萄成熟期，红葡萄果实中花色苷的积累主要发生在果皮中，主要有二甲花翠素、甲基花翠素、甲基花青素、花翠素和花青素类花色苷。
不同葡萄品种之间花色苷的组成存在显著差异[5-7]。
González-Neves等[6]利用HPLC-MS法分析‘丹那’、‘赤霞珠’和‘美乐’葡萄果皮中花色苷组成，结果表明‘丹那’葡萄果皮中的花翠素类、甲基花翠素类和未酰化类花色苷占总花色苷的比例显著高于‘赤霞珠’和‘美乐’，‘赤霞珠’葡萄果皮中的二甲花翠素类和乙酰化类花色苷占总花色苷的比例显著高于‘丹那’和‘美乐’，‘美乐’葡萄果皮中的甲基花青素类和香豆酰类花色苷占总花色苷的比例显著高于‘丹那’和‘赤霞珠’。
Liang等[7]研究欧亚种、欧美杂种、美洲葡萄、山欧杂种、燕山葡萄以及美洲葡萄不同种间的杂交种在内的共110个葡萄品种的花色苷，发现不同种类葡萄果皮中花色苷的组分和含量显著不同，其中欧亚种葡萄(Vitis. vinifera)一般只含有单葡萄糖苷，美洲葡萄(brusca)和山葡萄(V.armurensis)果皮中既含有单葡萄糖苷又含有双葡萄糖苷，并且一般双葡萄糖苷含量较多。
许多研究认为，遗传因素是决定葡萄品种花色苷组成的决定性因素且不受环境因素的影响[8-11]。
也有研究表明通过疏穗处理可提高葡萄果实中花青素-3-葡萄糖苷和甲基花青素-3-葡萄糖苷占总花色苷的比例且未影响到二甲花翠素-3-葡萄糖苷和乙酰化类花色苷占总花色苷的比例[12]。
Downey等[13]对‘西拉’葡萄果穗进行遮光处理，结果发现遮光处理的葡萄果实中的3，4-羟基取代花色苷占总花色苷的比例较正常曝光组高。
以上表明，环境因素和管理方式也可能影响葡萄果实中花色苷的组成，所以葡萄果实中的花色苷组成需要在不同地方进行评价。
本研究以北京市海淀区中国农业大学上庄实验站智能温室2013年定植的5个红色酿酒葡萄品种(‘美乐’‘赤霞珠’‘马尔贝克’‘小味尔多’‘马瑟兰’)为材料，利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)方法检测5个红色酿酒葡萄品种的花色苷组成，通过主成分分析对5个红色酿酒葡萄品种的花色苷组成进行差异分析，以期为国内有针对性的种植葡萄品种提供参考。
1.1 试验材料与试剂供试葡萄果实于2015年秋季采自中国农业大学上庄实验站智能温室，品种分别为‘美乐’‘赤霞珠’‘马尔贝克’‘小味尔多’‘马瑟兰’。
于2013年定植，自根苗，栽植行穴距为4 m×1 m，整枝为高干(2.2 m)龙干形，水平叶幕，每穴2株，2株葡萄的龙干分别垂直于行向反向向行间延伸，每株保留20～24个新梢，每个新梢上平均保留2穗果实。
在葡萄果实成熟期进行采样，每个品种重复3次，每次重复随机取样100粒浆果。
样品采集后放入冰盒带回实验室。
剥取果皮，将果皮放入液氮中速冻，然后用研钵研成粉末，放入真空冷冻干燥机中-40 ℃下冷冻干燥24 h,干燥后的葡萄果皮粉保存在-40 ℃冰箱内，备用。
分析纯无水甲醇与甲酸购自北京化工厂，色谱纯乙腈、甲酸、甲醇试剂购于Fisher(美国)，二甲花翠素-3-葡萄糖苷标准品购自Sigma-Aldrich(美国)。
1.2 试验仪器与设备GL-20G-Ⅱ离心机(上海安亭科学仪器厂)；RE-52AA旋转蒸发器(上海亚荣生化仪器厂)；FD-1C-50冷冻干燥机(北京博医康实验仪器有限公司)；Agilent 1100系列LC/MSD Trap-VL液相色谱-离子阱质谱联用仪(美国Agilent)。
1.3 试验方法1.3.1 果皮花色苷的提取果皮中花色苷提取方法参照He等[14]的方法：准确称取0.500 g葡萄果皮冻干粉于50 mL离心管，加入10 mL φ=2%甲酸的甲醇溶液，20 ℃避光超声提取10 min，20 ℃ 130 r/min避光摇床震荡后，于8 000 r/min离心10 min，然后转移上清液至100 mL圆底烧瓶中，如此重复提取5次，合并上清液。
28 ℃条件下于真空旋转蒸发仪中减压旋转蒸发至干燥，用花色苷定溶剂(φ=2%甲酸，φ=10.8%乙腈)定容至10 mL后于-80 ℃冰箱保存，以备上机检测。
1.3.2 果皮花色苷的定性和定量花色苷物质检测采用Agilent 1100系列LC/MSD Trap-VL液相色谱-离子阱质谱联用仪，配有二极管阵列检测器(DAD)进行样品的定性和定量分析。
色谱柱为Kromasil100-5 C18 (250 mm×4.6 mm)，柱温50 ℃，0.22 μm水系膜过滤，进样量为30 μL，检测波长为525 nm，流速为1 mL/min。
流动相A(体积比)：水∶甲酸∶乙腈=92∶2∶6；流动相B(体积比)：水∶甲酸∶乙腈=44∶2∶54。
洗脱程序：0～1 min，0～10% B；1～18 min，10%～25% B；18～20 min，25% B；20～30 min，25%～40% B；30～35 min，40%～70% B；35～40 min，70%～100% B。
采用电喷雾离子源(ESI)，正离子模式；离子扫描范围为100～1 500 m/z；雾化器压力为207 KPa；干燥器流速为10 L/min；干燥气温度为325 ℃。
每个样品重复进样2次。
花色苷的定性根据中国农业大学农业部葡萄酒加工重点实验室建立的葡萄花色苷HPLC-UV-MS指纹谱库。
花色苷定量以二甲花翠素-3-葡萄糖苷为外标物做标准曲线，检测出花色苷类物质均以二甲花翠素-3-葡萄糖苷的相对质量分数计。
标准曲线：Y=56.938X+90.206，相关系数为0.999 9。
果皮中的花色苷质量分数的单位为mg/kg。
1.4 数据处理采用SPSS 20.0软件(美国)中的Duncan’s单因素分析对试验数据进行显著性分析,显著性水平5%。
主成分分析由代谢组学数据分析网站http://www.metaboanalyst.ca/完成。
2.1 花色苷的组分和质量分数如表1所示，成熟期5个红色酿酒葡萄品种共检测到17种花色苷。
‘美乐’和‘小味尔多’分别检测到17和15种花色苷，‘赤霞珠’和‘马尔贝克’共检测到16种花色苷且均未检测到甲基花青素-3-顺式香豆酰葡萄糖苷，‘马瑟兰’检测到的花色苷仅有14种且未检测到花青素类花色苷。
这5个红色酿酒葡萄品种检测到的总花色苷质量分数为277.33～1 380.93 mg/kg，其中‘马尔贝克’的总花色苷质量分数最高，并显著高于Fanzone等[15]的研究结果。
‘马尔贝克’的总花色苷质量分数是‘赤霞珠’的2.6倍，‘小味尔多’的总花色苷质量分数是‘赤霞珠’的2.1倍。
另外‘美乐’的总花色苷质量分数远小于‘赤霞珠’，这与文献[16-17]报道一致。
‘马瑟兰’的总花色苷质量分数与‘赤霞珠’之间无显著差异，但是‘马瑟兰’的总花色苷质量分数较‘赤霞珠’高出12.7%，这与艾丽丽等[18]研究的结果相似。