上半中国餐饮行业市场经济运营情况简报【图】
重庆餐饮经营情况报告
重庆餐饮经营情况报告尊敬的领导：根据最近几个月的经营数据和市场调研报告，我向您汇报重庆餐饮行业的经营情况。
请您参考以下内容：1. 市场概况：重庆餐饮市场发展迅速，多样化的餐饮文化和独特的川渝美食吸引了国内外游客以及当地居民。
根据调研数据显示，重庆餐饮业年均增长率超过10%，居民消费水平逐渐提高，餐饮市场前景广阔。
2. 竞争情况：重庆餐饮市场竞争激烈，小吃摊位和快餐连锁店不断涌现。
此外，全国知名的餐饮连锁品牌也入驻了重庆，增加了市场竞争压力。
我们需要与其他餐饮企业竞争，提供独特的菜品和优质的服务，以获得竞争优势。
3. 运营情况：我店过去几个月的运营表现稳定增长。
顾客满意度调查显示，我们的餐厅口碑良好，服务质量得到客户认可。
我们的销售额也有逐步增长，在特定节假日和周末销售额更为突出。
4. 产品策略：我们不断推出新的菜品，并对菜单进行定期更新，以吸引顾客。
通过与当地农户合作，我们使用优质、新鲜的食材，强调健康、营养和美味的餐饮选择。
此外，我们增加了外卖服务并与第三方配送平台合作，以满足快节奏生活方式的顾客需求。
5. 市场推广：我们注重线上和线下推广，利用社交媒体平台和本地广告渠道增加品牌曝光率。
与此同时，我们举办各种活动和促销活动，吸引更多的顾客光顾我们的餐厅。
客户忠诚度计划也得到了积极反馈，并帮助我们保留了一大批回头客。
6. 成本控制：我们密切关注成本控制，同时提升运营效率。
通过精心管理库存，节约能源和资源的使用，我们有效地降低了运营成本，并确保了利润的稳步增长。
综上所述，重庆餐饮市场发展迅速，竞争激烈。
我们的餐厅在运营方面取得了一些成绩，但仍需要继续努力以保持竞争力。
我们将继续关注市场动态，优化产品策略，提供更好的服务，并加强成本控制，确保我们的餐饮业务持续发展。
谢谢您对我们工作的支持与关注。
此致敬礼。
餐饮业经营状况调查报告2023最新参考五篇
餐饮业经营状况调查报告2023最新参考五篇对于市场,没有仔细的调查就没有发言权,企业作为市场的一部分,市场调查理所应当的被企业越来越看重。
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餐饮业经营状况调查报告精选(一)(一)逐渐形成规模走向兴旺我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店明珠酒店被淘汰。
我县餐饮业真正的快速发展是随着2006年3月训练基地2007年6月大地温泉2008年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕金水源蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。
2009-2012年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%11.00%33.70%，餐饮营业收入由2009年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。
占批发零售住宿餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。
今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。
(二)呈现多元化格局清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。
通过长期发展和推陈出新，大菜火锅汤锅快餐小吃烧烤等交相辉映相得益彰。
高档菜品以度假村蓝馨为主;中档菜品以轩辕金水源金都福来顺溢香源川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。
(三)个体私营占主导由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。
到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。
从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。
(四)经营状况小好于大经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况经营收入率经营利润率好于高中档餐饮。
特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。
我国餐饮业发展情况介绍PPT课件(13张)
4.对安全部门或上级提出的事故隐患 整改要 求，按 照纠正 和预防 措施要 求，落 实人员 实施整 改；
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5.负责对重点、危险部位和过程的监 控，落 实监控 人员， 组织对 监控人 员素质 和技能 的培训 及上岗 前的交 底；
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6.对已发生的事故隐患落实整改，并 向项目 副经理 反馈整 改情况 。发生 工伤事 故，应 立即采 取措施 ，协同 安全部 门开展 事故的 应急救 援，并 保护现 场，迅 速报告 。
谢谢观看
餐饮业应该选择那种连锁模式
• 直营连锁 • 加盟连锁 • 自愿连锁
概念餐馆的优缺点
• 优点：吸引人、周期短、收益快 • 缺点：易引起顾客的疲劳 • 如何改进：定期不同主题的活动，让它
成为快乐的俱乐部。
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1.认真执行安全技术措施及安全操作 规程， 负责对 施工班 组人员 及分包 方人员 进行有 针对性 的安全 技术交 底，履 行签字 手续， 并对规 程、措 施及交 底执行 情况经 常检查 ，随时 纠正违 章作业 ；
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7.施工中确因作业需要拆除各类防护 设施的 ，应由 作业班 组向项 目副经 理提出 申报， 经采取 有效的 安全补 救措施 后方能 拆除； 作业完 毕后， 项目副 经理应 督促有 关人员 及时做 好复原 工作， 经重新 验收后 方可使 用。
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8.当土建结构施工完成后转入装饰或 安装施 工时， 必须对 临边、 洞口、 管弄井 和电梯 井等安 全防护 设施重 新进行 验收， 确认合 格后பைடு நூலகம் 方能投 入使用 。如装 饰或安 装作业 交付其 它施工 单位时 ，双方 应履行 交接手 续，做 到职责 明确。
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2.负责检查督促每项工作的开展和接 口的落 实，有 权拒绝 不符合 安全操 作的施 工任务 ，除及 时制止 外，有 责任向 项目经 理汇报 ；
餐饮经营情况汇报与总结
餐饮经营情况汇报与总结近年来，随着社会经济的不断发展，餐饮行业也呈现出了蓬勃的发展态势。
作为一家餐饮企业的负责人，我深感责任重大，也倍感振奋。
在这篇文档中，我将就我们餐饮经营的情况进行一次全面的汇报与总结。
首先，让我们来看一下我们餐饮业务的经营情况。
近年来，我们不仅在传统的餐饮服务上不断创新，还积极拓展了外卖、订餐等新的业务模式。
我们引入了更多的科技手段，提高了点餐、配送的效率，也提升了顾客的用餐体验。
同时，我们还加大了对食材的品质把控，确保了食品安全，增强了顾客的信任感。
其次，我们的餐饮业务在市场上的表现也是令人满意的。
通过精准的市场定位和营销策略，我们成功吸引了大量的顾客，形成了一定的品牌影响力。
我们不仅在本地市场占据了一席之地，还在周边城市拓展了业务，实现了良好的市场覆盖。
同时，我们也注重了顾客的口碑传播，通过口碑营销，我们获得了更多的顾客信赖，为企业的长期发展奠定了坚实的基础。
此外，我们餐饮业务的盈利情况也是值得称道的。
通过不断提升服务质量、降低成本、优化经营管理，我们的企业实现了持续的盈利增长。
同时，我们也在财务管理上做了更为细致的规划和控制，为企业的可持续发展提供了坚实的财务支持。
最后，让我们来总结一下我们餐饮经营的情况。
在市场竞争激烈的环境下，我们通过不断创新和进步，取得了一定的成绩。
但是，我们也清醒地意识到，餐饮行业的竞争仍然十分激烈，我们需要不断提升自身的竞争力，加强团队建设，提高服务质量，拓展业务范围，保持良好的盈利状况。
综上所述，我们餐饮业务的经营情况总体是良好的。
但是，我们也清醒地认识到，面对激烈的市场竞争，我们需要不断进取，才能保持企业的长期发展。
我们将继续努力，为顾客提供更优质的餐饮服务，为企业创造更为辉煌的业绩。
相信在全体员工的共同努力下，我们的餐饮企业一定会迎来更加美好的未来！。
餐饮今年大环境分析报告
餐饮今年大环境分析报告一、国内餐饮市场发展概况随着人们生活水平的提高和快节奏的生活方式的变化，餐饮行业在我国得到了迅速发展。
据相关数据显示，截至今年，中国餐饮市场规模已超过4万亿元，并且还在不断增长。
其中，快餐、中式快餐、火锅以及大众餐饮等细分市场表现强劲。
二、消费者需求变化趋势随着城市化进程的加快和生活方式的改变，消费者对餐饮服务的需求也发生了一定的变化。
首先，消费者更加注重健康饮食，对食品质量和安全性的要求日益增高。
其次，随着年轻一代的成长，他们对新颖、时尚的用餐环境和服务体验有更高的要求。
此外，随着居民收入的增加，高端餐饮市场也逐渐崭露头角。
三、食材供应链管理问题在餐饮业发展过程中，食材供应链管理一直是一个亟待解决的问题。
例如，食品质量问题频频曝光，消费者对食品安全问题关注度不断增加。
同时，餐饮企业需要与供应商建立稳定的合作关系，保障食材的质量和供应的稳定性。
因此，加强食材供应链管理，建立食品追溯体系，将是未来餐饮业必须重视的方向。
四、外卖行业受关注随着移动互联网的快速发展，外卖行业成为餐饮业中备受关注的新兴业态。
外卖行业的崛起不仅给消费者带来了便利，也为餐饮企业提供了新的销售渠道。
但与此同时，外卖市场竞争激烈，利润空间有限。
如何提高餐饮企业在外卖平台上的竞争力，不断创新菜品和服务模式，将是餐饮企业需要面临的挑战。
五、餐饮企业的供给侧结构性改革为了适应不断变化的市场需求，餐饮企业需要进行供给侧结构性改革。
首先，需要加强菜品创新，提供多样化的食品选择，满足不同消费者的口味需求。
其次，要加强员工培训和管理，提高服务质量和效率。
同时，餐饮企业还需要注重品牌建设、市场营销，提高自身竞争力。
六、政策环境对餐饮业的影响政策环境在餐饮业的发展中起着重要作用。
在近年来，国家出台了许多支持餐饮业发展的政策。
例如，简化餐饮企业开办流程，对创新餐饮企业给予财税等政策支持。
此外，食品安全法的实施也进一步加强了食品安全监管。
餐饮业经营状况调查报告2023最新参考
餐饮业经营状况调查报告2023最新参考调查背景餐饮业是一个规模庞大的市场，对于餐饮业从业者和投资者来说，了解市场动态、把握市场趋势是非常重要的。
因此，我们进行了这次餐饮业经营状况调查，旨在为从业者和投资者提供有价值的信息。
方法我们在全国范围内进行了线上问卷调查，主要针对餐饮业从业者和餐饮业投资人士。
在调查过程中，我们考虑了多种相关因素，包括消费者需求、经营数据等等。
结果行业总体运营状况在这次调研中，我们发现餐饮业整体处于一个较好的运营状态，餐饮企业的数量在不断增加，同时营业额和利润也在逐年增长。
尤其是在一、二线城市，各类餐厅数量在不断增加，市场潜力很大。
然而也需要指出的是，在市场上竞争压力依然巨大，很多小型经营者和不懂管理的企业面临严峻的经营困境。
消费者需求变化随着消费升级，消费者对于餐饮服务的需求也在不断变化，他们对餐饮企业提供的服务有了更高的期待，尤其是对于食品的新鲜、环保、健康和口感等方面提出更高的要求。
因此，企业需要更好地迎合消费者的需求，保持吸引力。
餐厅经营数据根据我们的调查结果，大型连锁餐厅获得的营业额有较大增长，小型私人餐厅的营业额增长相对缓慢。
同时，大型连锁餐厅的利润也比小型私人餐厅更高。
餐饮企业运营策略我们发现，大型连锁餐企的运营策略非常重要，他们更加注重品牌效应，强调品牌形象，做好产品差异化，保持良好的服务品质和用户口碑。
这些策略也让大型连锁餐企能够在市场上拥有更好的竞争优势。
总体来说，随着消费者需求变化和竞争加剧，餐饮企业需要思考更全面、更深入地了解消费者的心理和需求，在各个方面提高自身服务，使自身更具竞争力，并取得更多的市场份额。
结论根据我们的研究结果，餐饮业市场总体处于一个较好的运营状况，但同时也要看到市场竞争非常激烈，企业要在各个方面做得更好才能真正获得更好的业绩。
尤其是无论是大型连锁餐企还是小型私人餐厅，运营策略千差万别，企业应该根据自己的实际情况和市场趋势制定相应的策略，不断优化、创新和调整，以应对市场变化和竞争压力，赢得市场份额，获得业绩增长。
餐饮行业经营恢复情况调研报告
餐饮行业经营恢复情况调研报告1500字餐饮行业是市场需求非常旺盛的行业，也是人们生活中不可或缺的一部分。
自2020年初爆发以来，新冠疫情对餐饮行业造成了巨大影响，让整个行业陷入停摆状态。
然而，自2020年下半年起，随着疫情得到控制，国家多项扶持政策相继出台，餐饮行业逐渐恢复了经营。
本文将从市场需求、餐饮业态、消费者情况等方面对餐饮行业经营恢复情况进行调研分析。
一、市场需求情况自2020年下半年起，中国疫情得到了有效控制，大部分商贸活动得以恢复。
餐饮市场也逐渐恢复，其市场需求近期保持了稳步增长的态势。
根据市场调查，随着国庆黄金周期间的到来，餐饮、旅游等行业都迎来了消费高峰。
消费者出行心理逐渐恢复，出门旅游、小聚会、亲朋好友聚餐等活动降低防疫标准的同时，也为餐饮行业的经营恢复带来了巨大的市场机遇。
二、餐饮业态情况在餐饮业态方面，快餐、堂食、外卖等业态明显复苏。
其中，外卖餐饮业态表现尤为突出。
随着人们对疫情防控的逐渐松懈，出门用餐逐渐恢复，但社交距离依然得到了一定程度的保持。
这也是外卖餐饮业态延续增长的主因。
同时，随着上游物流环节的逐渐恢复，外卖的送餐速度也得到了提升。
这也让越来越多的消费者乐于接受外卖餐饮服务。
三、消费者情况消费者的消费心理和消费行为也受到了一定的影响。
根据调研，消费者对于商品的价格和卫生标准提出了更高的要求。
消费者更加注重餐饮企业的食品卫生和经营规范，对于企业的口碑和品牌信誉度要求也越来越高。
与此同时，消费者对于休闲、娱乐等需求的恢复也使得餐饮行业的特色业态得到更多发展机会。
总体来看，餐饮行业的经营恢复情况良好。
随着疫情得到控制，国家购物节等重大节日的到来，餐饮行业将会迎来新一轮发展机遇。
同时，在米其林指南、茅台飞天等品牌掀起的升级之下，高品质餐饮服务得到消费者的认可和青睐，行业内的品质竞争也得到提升。
但是，行业内的问题和挑战依然不少，需要餐饮企业和政府相关部门的共同努力，才能够推动餐饮行业持续健康发展。
度中国餐饮市场分析报告及市场前景预测报告存档精华版
2016 年度中国餐饮市场解析和2017远景展望报告一2016 年全国餐饮业发展与市场运转特点1．餐饮市场发展大要（1）整体市场稳中回暖2016 年，全国餐饮收入27860 亿元，同比增加9.7% ，较上年加快了个百分点，停止了2011 年以来连续三年增速下滑的颓势* 并且，餐饮收入增幅与社会花费品零售总数增幅（12.0% ）的差距也一改近三年来连续扩大的态势，由 2013 年的 4.1 个百分点收窄至 2.3 个百分点，餐饮收入拉动社会花费品零售总数增加 1.12%* 限额以上餐饮收入止跌上升，整年收入 8208 亿元，同比正增加2.2% ，比上年大幅提高了 4 个百分点 *纵观整年， 2016 年餐饮业理性发展，实现稳中上升，限上餐饮企业也开始转为“正能量” *餐饮市场整年各月度的起伏走势与社会花费品零售市场几乎完整切合，餐饮业将花费品市场以致公民经济“晴雨表”的功能发挥得酣畅淋漓*分月度来看，餐饮市场向来处于不停试试调整的过程中，颠簸性贯穿整年*2016 年伊始，市场就以 9.6% 的增速高开，其实不停上行，在 5 月至最高值 11% ，限上餐饮也达到峰值 6.2%* 而以后却开始转为下行，8 月滑至小低谷，限上餐饮更是再次跌为负增加 *随后，整个餐饮市场运转体现向好趋向， 11 月、12 月进入冲刺阶段，最后以 10.1% 收官，限上餐饮也逐渐上升至正增加，并以 3.8% 结束整年 *图 3 2016 年全国餐饮收入月度增加状况本源：依据国家统计局数据整理制作*? 中国烹调协会从各季度状况来看，相较上年，餐饮市场特别是限上餐饮已整体上扭转颓势，固然仍具敏感性，但是正在逐渐回暖* 整体市场一波三折，餐饮收入、限上餐饮收入增速都在第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四时度则开始进入企稳上升阶段 *图 4 2013 年以来全国餐饮收入季度增加状况本源：依据国家统计局数据整理制作*? 中国烹调协会（2）地区市场大部好转2016 年福建省餐饮收入达到1039.7 亿元，餐饮收入过千亿省市阵营又新增一名成员，估计此阵营省区成员将达10 个* 从当前已宣告数据的省市来看，整体上各地区的餐饮市场发展状况已显然好转*与上年对比，大部分地区发展增速都有不一样程度的加快，并且大多都超出了全国均匀幅度（0.7 个百分点），即即是增速仍比上年放缓的地区，降幅也有所收窄*同时，相较上年的严重形势，绝大部分地区限上餐饮收入未然止跌上升* 不过也有少量省市仍未走出困境*图 1 全国餐饮收入及增速状况（ 2002~2016 年）*注： 2010 年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入 *本源：依据国家统计局数据整理制作*? 中国烹调协会图 2 全国社会花费品零售总数及餐饮收入增幅状况（ 2002~2016 年）本源：依据国家统计局数据整理制作 *表 1 2016 年主要省市餐饮市场发展状况餐饮收入增速比上年同期地区同比增速统计口径（亿改动百分点元）北京市%上海市 5.7%-含住宿重庆市含住宿%天津市含住宿%宁夏%安徽省%河南省%海南省%湖南省%江苏省含住宿%浙江省%四川省0%山西省9.2%陕西省8.6%广东省8.3%福建省8.3%贵州省8.2%甘肃省-1-11月%云南省1-10月%新疆-1-9月%-1-9江西省月含住宿%青海省 5.4%-1-9 月湖北省1-11月限上%1-11 月限上含山东省-8.2%住宿吉林省 2.0%1-11月限上广西-0.7%-1-11月限上1-11 月限上含河北省%-住宿辽宁省7.3%-1-8 月限上本源：依据各省市统计局公布数据整理制作*? 中国烹调协会（3）行业景气用工需求均低迷尽管 2016年餐饮业整体发展形势有所上升，但行业景气仍不容乐观* 依据国家统计局统计，有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态，企业业务总量减少，且新订单指数也低于临界点，市场需求有所减少，尤其是在 6、7 月份 *相同，餐饮行业用工状况也依旧疲软*中国人力资源市场信息监测中心对全国近百个城市的公共就业服务机构市场供求信息的统计显示，因季节要素，2016 年一季度全国住宿和餐饮业用人需求大幅上升，但随后急剧下跌，无论是在同比还是环比上，用工需求都转为负增加，并向来连续至年终*图 5 2016 年各季度住宿和餐饮业用工需求改动状况本源：依据人力资源和社会保障部数据整理制作*? 中国烹调协会2．餐饮行业发展特点（1）政策优化连续促进行业发展2016 年 5 月商务部出台《加快发展一般化餐饮的指导建议》，对全行业来说可谓是期望已久的甘露，起到了必定的振奋作用，《建议》提出一般化餐饮所占比重由当前的80% 提高到 85% ，更是表示了政府对促进餐饮业发展的目标、方向和态度 *11月，《餐饮业经营管理方法（试行）》公布实行，反响出政府有关部门保持餐饮业发展次序的信心，同时也惹起了不小的社会争议 *但是，据检查，实质上花费者大多对餐饮企业收取服务费的做法表示谅解和理解 *并且 2016 年，倍受瞩目的《食品安全法》（订正草案）已经过两次审讲和征采建议 *此次对现行法律进行了大幅度订正，表示政府正不停增强看管力度，创建食品安全社会共治的环境，的确保障老百姓“舌尖上的安全”*在不停转型试试后，政府支持、鼓舞餐饮业从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面进行创新式发展，促进行业健康连续向前* 但是，当前食品安全、营改增、标准工时、花费争议以及餐饮环保排放等问题仍为公众要点关注，亟待得出解决之道*（ 2）大众需求旺盛带动市场上升在政策和市场的两重影响下，餐饮业被迫追求转型，特别是高端餐饮* 经过慌张失措、盲目试试的转型探究期，全行业认识到，回归市场、回归实质才是出路，餐饮业不停进行结构调整*当前，一般化餐饮依旧突显出激烈的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力 * 依据中国烹调协会刚公布的餐饮花费检查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等个人交际需求是餐饮花费的最大诉求，占到餐饮花费总需求的80% 左右；而商务活动显然比上年减少，中央八项规定、截止公款花费的成就获得进一步牢固 * 在风味上，过去作为高端餐饮主力的粤菜大众喜欢程度有所增强，这也从一方面说明高端餐饮的亲民转型措施获得了必定的见效*图 6 除工作餐外花费者出门就餐的原由本源：中国烹调协会《 2016 年餐饮花费检查报告》 *（3）餐饮企业多管齐下各显神通尽管餐饮市场形势有所上升，但是租金、人工、食材、能源等成本仍不停上升，餐饮企业依旧处于微利时代，唯有达到足够高的上座率、翻台率才能有利润可言 *为对付困境，餐饮企业向来踊跃试水多种转型措施*创新服务方式和服务领域，踊跃投身早饭、老年、社区餐饮；侧重满足客户集体多样性、个性化需求，特点餐饮、体验式餐饮表现抢眼；利用多元化多品牌运作，不停开拓市场，如外婆家旗下品牌不但涉猎平价餐饮、中端餐饮、特点餐饮，又开始试试将新品牌开进高端酒店；陆续进驻各大商业综合体，当前餐饮已成为商场、购物中心中客流量最多的品类之一；拓展家产链，业务向食品加工延伸；餐饮结盟连续升温，宁夏、安徽、重庆、内蒙古等地企业纷纷筹办抱团取暖*跟实在战经验的不停积累，餐饮企业逐渐开始找到合适自己、并可以发挥自己优势的转型门路，转型发展正经历从趋同走向求实*（4）餐饮 O2O 大热改变花费模式传统餐饮家产与互联网这一现代化工具的联合早就热火朝天地睁开，餐饮O2O 现已成为热点词汇 * 微博微信、 APP、电商网站平台，各种工具手段全面利用；推行营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下左右开弓*现在，抢客户争流量大战已进入白热化阶段，掀起了一阵融资注资高潮*跟着餐饮 O2O 日趋浸透到平常生活中，花费者的花费习惯和花费方式也发生了重要变化 * 依据餐饮花费检查，评论类网站、微博微信平台抵花费者做出餐饮花费选择的影响显然增强* 并且，当前花费者对 O2O 的应用不只会合在预定，还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展*图 7 花费者获得餐厅信息的一般门路本源：中国烹调协会《 2016 年餐饮花费检查报告》 *（5）当地品牌与国际巨头存差距与中国状况相同，全世界餐饮业也面对着严重挑战* 因为商品成本上升、竞争激烈、且低收入人群手头紧张，全世界餐饮行业整体增加近乎阻滞* QSR 杂志公布的年度全世界快餐休闲餐饮企业排名显示，对比2012年，2013年前十名企业品牌中有六家连锁门店扩大步伐都有不一样程度的减缓，此中，Wendy ’s、Burger King、KFC更是关闭了部分连锁门店*中国餐饮整体规模固然已有近 2.8 万亿，但是家产会合度较低，当地企业规模广泛偏小，海底捞、全聚德、真功夫等有名品牌无论是在企业规模、还是经营管理等方面都与外国餐饮大型企业相差甚远* 并且，当行进军外国市场的餐饮企业仅有海底捞、全聚德、眉州东坡、黄记煌等少量几家，而真切在外国站稳脚跟，可以规模化、连锁化发展的企业几乎没有*表 2 QSR 快餐休闲餐饮企业品牌排名前十位（2013 年）销售额（百万美企业名称连锁门店数（个）元）1McDonald’s142782Subway264273Starbucks114574Wendy ’s57915Burger King71556Taco Bell57697Dunkin ’ Donuts76778Pizza Hut78469Chick-fil-A17751KFC4491注：灰色表示连锁门店扩大速度比上年减慢的企业品牌*本源：依据 QSR 公布资料整理制作*? 中国烹调协会二2017 年餐饮市场远景展望当前中国经济正处于从投资型驱动向花费型驱动转型的换档期，第三家产占比不停提高，城镇化规模和质量稳步推动，餐饮业充满发展潜力和机遇*但是，竞争加剧、企业微利已成为餐饮行业没法改变的事实，并将长久保持*全行业仍需摆正思想认识，在新常态下适应形势练内功，创新驱动谋发展* 1．行业发展环境将获得进一步优化中央对于深入改革的信心是不可置疑的，深入改革将拥有空前的广度、力度和深度 *继昨年商务部出台《加快发展一般化餐饮的指导建议》后，中央将继续以坚定的信心经过一系列调控政策，优化餐饮家产结构，加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，清理不合理收费，减少企业负担，创建优异发展环境，为加快发展一般化餐饮保驾护航，从而实现保障和改进人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要，推动餐饮业向现代生活服务业转型升级，促进餐饮业可连续健康发展*2．新常态新形势新发展针抵花费者花费偏好、花费习惯、花费方式的新变化，以及市场需求的新要求，餐饮服务一般化、个性化、多元化成为市场主体；并且，餐饮企业应在追赶“盈余”的同时，找回“产品和服务”这一餐饮行业的实质* 花费者在一波一波激烈的宣传攻势下逐渐回归理性，利用互联网进行噱头营销已经不起斟酌，提高产品和服务质量、增强自己管理水平依旧是增强企业竞争力的正理；其余，在餐饮 O2O 飞速发展的今日，餐饮企业还应合时调整商业模式和服务模式，与时俱进，以立于不败之地*经过 2016 年“找方向”以后，餐饮业逐渐进入“修炼内功，提高管理水平，常态化下可连续发展”的阶段，整个餐饮家产组织也将显现出“三小三大”的新特点，即小店面大后台、小产品大市场、小集体一般化*3．企业扩大势头逐渐恢复前两年餐饮市场堕入最困难困境，餐饮企业也随之缩短放缓扩大速度，有的甚至关闭部分业绩不好的门店*阵痛期过后，企业开始摩拳擦掌，不但海底捞、小南国、吉野家等国内餐企，麦当劳、赛百味、星巴克等国际有名品牌也都计划在 2017 年以后逐渐加快新开店步伐，刚上市的呷哺呷哺、外婆家、必胜客等还打算拓展地区市场、扩大领土布局，而眉州东坡、永和大王还计划在外国市场建立品牌形象 *表 3部分餐饮品牌扩大计划企业品牌名称扩大计划1海底捞增开门店 78 家2水货增开门店 50 家2017~2018 年每年增开门店数分别为:120 家、140家、 165 家、 185 家，总计 610 家，此中除京津沪外，3呷哺呷哺其余地区占比74%；进军河南、山西、浙江、陕西、吉林、广东等 6 个新市场4南小馆2017 年门店总数达15 家以上5外婆家要点拓展一、二线城市2017 年连续夯实中国市场，以北京为中心辐射京津冀，稳步推动川陕等西部地区、长三角地区、珠三角地6眉州东坡区；在美国以洛杉矶为基础，建立眉州东坡在美国的品牌7吉野家将来三年实现 1200家门店8金钱豹2017 年门店总数达50 家9王品台塑牛排2017 、2016 年分别增开门店 :68 家、 93 家2017 年门店总数达700 家， 2017 年达 1000 家；1永和大王0并计划在美国等外国市场开店1满记甜品2017 年计划在全国范围内大幅度拓展新门店112017 年加大品牌浸透，优化一二线格局，拓展三四鲜芋仙2线城市1麦当劳2017 年特许经营提高到20%-25%31赛百味2016 年加盟店达 1100 家， 2020 年达 3000 家41COSTA 3 年内新开 250 家； 2018 年目标： 2500 家门店51星巴克2019 年目标： 3400 家门店61德克士2040 年目标： 25000 家门店7向一线、二线、三线城市逐级扩大，从沿海城市、1必胜客经济发达地区逐渐向西南、西北、东北等地区全面拓展8市场本源：依据新闻资料整理制作*? 中国烹调协会4．资本引进来、中餐走出去跟着中国餐饮市场逐渐理性回归，资本市场纷纷波及投资* 弘毅投资基金、CVC、路易威登企业旗下的私募股权基金都已在2016 年完成对国内餐饮的投资*并且，愈来愈多的国际餐饮企业也开始关注中国餐饮，希望可以进一步发掘中国大陆市场*2017 伊始，美国有名的中餐连锁企业Panda 企业就与金鹰商贸企业有限企业完成协议，希望可以睁开餐饮业务合作*Panda 企业在美国拥有包含Panda Express （2013 年 QSR 排名第 22 位）、Panda Inn 、Hibachi-San等多个餐饮品牌 *在引入资本的同时，中国餐饮还在加快“走出去”*经过外国交流观察、赴外国投资开店、参加中餐烹调技艺国际交流显现、参加国际烹调技艺赛事等一系列活动，踊跃向世界宣传推行中华餐饮文化*其余， 2017 年中餐世界申遗工作将重新启动，餐饮中国梦的实现将会更近一步*2017 年是中国餐饮业落实十二五目标的收官之年，也是牢固行业转型见效，迈向餐饮收入 3 万亿新阶段的要点期间 * 走满足大众需求、适应市场变化、提高盈余水平的理性发展之路，就是餐饮业将来发展的“新常态”*估计 2017 年春节餐饮市场将迎来开门红，让我们刮目相待*。
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14年上半年中国餐饮行业市场经济
运营情况简报【图】
观研天下
出版时间：2018年
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导读：2018年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，
全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分
点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数(具体如图1所
示>。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由
一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
参考：
中国餐饮连锁产业专项调研及投资定位分析报告(2018-2018>
7月21日，中国烹饪协会发布了2018年上半年
餐饮市场分析报告显示，全国经济运行总体平稳，且稳中有升，随
着一系列“稳增长”政策的出台和效应显现，二季度经济趋向回
暖。在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升
态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步企稳，全年回
双增长可期。
餐饮市场总体稳步回升
2018年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明
显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去
年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，
增速重新回至两位数(具体如图1所示>。并且，餐饮收入增幅与社
会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百
分点降至2.0个百分点。
2018年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿
元，一改去年以来持续的负增长颓势(如图1>，同比正增长2.9%，
转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
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限额以上企业转型初见成效。2018年以来，餐
饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮
市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓
势，终于回复至正增长(如下图2所示>。进入二季度，餐饮市场继
续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，
上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但
餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的
效果仍需进一步检验。
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图2.2018年以来各月份全国餐饮收入及同比增
幅状况
来源：国家统计局，观研天下整理
区域市场回调冷暖不一
进入2018年以来，各省市餐饮市场都呈现不同
程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，
2018年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至
10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山
东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速
度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。
对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根
据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙
江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵
州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。
表1.2018年1-5月份主要省市餐饮市场发展状
况
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来源：国家统计局、观研天下整理
扶持大众化餐饮“靴子落地”
在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月
初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出：力争用
5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐
饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措
施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市政府网站上迅速发布《关
于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》
(征求意见稿>，提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府
对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大
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众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调
整。
“清费减负”呼吁迎来积极回应
6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加
强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强
涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家
发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取
得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决
定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上
再延长一年，这意味着至2018年12月31日以前，福建省餐饮业价
格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府
部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环
境。
食品安全“社会共治”更趋严格
6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品安
全法(修订草案>》，开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强
化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增
加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿
配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管
方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食
品安全社会共治的环境。
高端餐饮勉力支撑大众化餐饮生机勃勃
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高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压
力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进
军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务
消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩
快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，
虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。随着市
场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的
大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是
上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为
主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右
的增长。
体验式特色餐饮备受青睐
外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上
海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就
接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本
不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台
率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才
能保本，而之前仅为75%就可。
餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化
多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆
续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作，
各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。
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餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也
开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮
一直倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净
雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一
个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接
用手抓着享用美食；深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直
接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃
饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本
得以“减负”。
借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国
家的经验，为了应对“用工荒”，餐饮企业逐渐放宽用工年龄限
制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比较
青春靓丽形象气质佳的90后服务员，“大嫂”级服务员以对人诚
恳、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊
重。