四川酸菜鱼火锅的配方及做法
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四川酸菜鱼火锅的配方及做法
用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切
成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或
减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、
比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒
15克，高汤2500克。
制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅
内最后需加火锅油。
1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大
骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味
精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，
码均匀备用。
2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香
（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味
精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火
锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、
后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一
起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜
2
米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上
桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。
酸菜鱼做法
1、草鱼酸菜鱼料包。
2、料包里面包括，酸菜调味包。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4、轻轻的扥出腥线。
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
7、将鱼片和鱼排鱼头分开。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9、豆腐切块。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
12、放入酸菜料包煸炒。
14、将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散16、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸汤鱼的制作材料：主料：鲶鱼,酸汤辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。
鲶鱼适于红烧。
酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
编辑本段菜品简介酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜。
它的味道酸辣可口，汤汁浓郁，非常适合喜欢辣味的人食用。
以下是制作酸菜鱼的步骤：
1. 准备材料：鲜活的草鱼一条，酸菜2片，葱姜蒜适量，辣椒2个（根据个人口味调整），料酒适量，盐适量，生抽适量，
鸡精适量，鱼露适量。
2. 将草鱼宰杀好，去鳞、去内脏，切成块状。
然后用料酒和盐腌制5分钟，去腥味。
3. 酸菜用清水泡洗干净，切成细丝状。
葱姜蒜切末，辣椒切成段状备用。
4. 热锅加油，油热后放入葱姜蒜末炒香。
加入料酒炒散鱼腥味。
5. 放入酸菜炒煮片刻，再加入适量清水。
大火煮开后，转小火慢炖10分钟，使酸菜的酸味充分融入汤中。
6. 汤煮好后，把鱼块逐一加入烧煮。
煮至鱼熟透，鱼肉变白即可捞出。
将煮鱼的汤汁重新转大火煮沸。
7. 最后，加入适量的盐、生抽、鸡精和鱼露调味，使汤汁更加鲜美。
再加入辣椒段煮开，关火即可。
8. 把鱼块码放在盘中，将汤汁倒在鱼块上即可。
酸菜鱼的做法其实并不复杂，只要掌握好火候和调料的使用，即可制作出口感鲜嫩、味道醇厚的美味酸菜鱼。
食用时可搭配米饭或面条一起享用，让人胃口大开。
酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它以酸辣鲜香的口味而闻名。
下面我们就来介绍一下酸菜鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作酸菜鱼所需的主要食材包括鱼片、酸菜、豆腐、青红椒、生姜、大蒜等。
鱼片选用新鲜的鲫鱼或者鲈鱼，这
样做出来的鱼肉口感更好。
酸菜要选用口感脆爽，酸味适中的酸菜，可以根据个人口味选择不同的酸菜品种。
接下来，处理食材。
首先将鱼片洗净，用盐和料酒腌制片刻，
去除腥味。
酸菜和豆腐分别切成块状，青红椒切段，生姜和大蒜切
末备用。
然后，烹饪过程。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜
蒜爆香，然后加入酸菜翻炒出香味。
接着加入适量的清水，待水烧
开后放入豆腐和鱼片，煮至鱼片变白即可捞出备用。
另起锅烧热食
用油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后倒入酸菜和鱼片，加入盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、少许醋，翻炒均匀后加入适
量的水，煮至收汁。
最后，装盘。
将炖好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜末，一道美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的制作方法虽然看似复杂，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松做出一道美味可口的酸菜鱼。
希望大家可以按照以上的步骤尝试制作，相信一定会成功的。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
酸菜鱼做法步骤
酸菜鱼做法步骤
酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要原料的经典川菜，下面是制作酸菜鱼的详细步骤。
1. 准备材料：鲜活鱼（草鱼、鳜鱼等适用），酸菜、姜、蒜、泡红椒、豆瓣酱、花椒粒、白胡椒粉、料酒、盐、糖、食用油、清汤、淀粉和葱段。
2. 将鱼洗净去鳞、鳃、内脏，切成适合食用的块状。
3. 把切好的鱼块用少量盐和料酒腌制片刻。
4. 热锅加入食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
然后加入豆瓣酱爆炒，使之散发出红油。
5. 加入适量清汤，将酸菜切成段后放入锅中，然后加入少量糖提鲜，煮沸。
6. 倒入酸菜后，用中火煮开，再加入适量的泡红椒和花椒粒。
7. 待汤汁沸腾后，将腌制好的鱼块依次放入锅中，煮至鱼肉变白。
8. 煮鱼期间，可根据个人口味加入适量的白胡椒粉和盐调味。
9. 把鱼肉烧熟后，加入适量的酱油提味。
10. 最后，用淀粉勾芡使汤汁稍微浓稠一些，撒上葱花点缀，
即可出锅。
11. 上桌前可根据个人口味搭配适量的蒜末、香菜末和泡椒面。
12. 将煮好的酸菜鱼装盘，开吃享受美食的乐趣。
以上就是制作酸菜鱼的详细步骤，期待您的成功厨艺！。
酸菜鱼的制作配方
酸菜鱼的制作配方酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统中式菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。
下面将介绍酸菜鱼的制作配方，以及其中的详细步骤，希望能给您带来丰富的口味体验。
配料：- 鱼片：500克（建议使用胖头鱼或者草鱼）- 酸菜：200克- 干辣椒：适量（根据个人口味增减）- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量（可选）步骤一：准备工作1. 将鱼片处理干净，去除骨刺，切成适中大小的块状。
2. 将酸菜切碎，辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
步骤二：鱼片腌制1. 取一个容器，放入鱼片块，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀。
2. 腌制鱼片约15分钟，让其入味。
步骤三：炒酸菜1. 热锅凉油，油温达到七成热时，加入葱姜蒜末炒香。
2. 加入酸菜翻炒均匀，使酸味稍微减轻。
3. 加入适量的辣椒段，继续翻炒出香味。
这一步可以根据个人口味加减辣椒数量。
4. 最后加入适量的鸡精，提鲜。
步骤四：烹制酸菜鱼1. 热锅凉油，油温达到八成热时，将腌制过的鱼片均匀放入。
2. 大火煎炸鱼片，至两面金黄后捞出备用。
步骤五：炒酸菜鱼1. 将步骤三炒好的酸菜倒入炸好的鱼片上。
2. 中火加热，煮沸后转小火慢炖2分钟，使鱼片吸收酸菜的鲜香味。
3. 根据个人口味，可适量加入辣椒粉提鲜和辣味。
步骤六：起锅装盘1. 炖好的酸菜鱼取出，装盘时尽量保持形状完整。
2. 在盘中撒上少许葱花作为装饰。
至此，一道美味的酸菜鱼已经制作完成。
这样的酸菜鱼既可以作为正餐，也可以搭配米饭或面食，增加味蕾的享受。
希望您尽情品尝，享受美食带来的快乐！附录：答案和解析这里提供一些常见问题的答案和解析，帮助您更好地了解酸菜鱼的制作过程。
问题一：为什么酸菜要事先处理？答案：酸菜经过切碎并进行煸炒是为了使其酸味变浓，减轻酸的程度，同时炒香的酸菜能为酸菜鱼增添更多的风味。
问题二：为什么要在鱼片中加入料酒和食盐腌制？答案：腌制可以去腥，炒煮时更容易入味。
四川酸菜
酸菜鱼材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
第二个荤豆花原料：豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤做法：1、豆花2、酸菜切小块、猪肉切片用少许生粉拌匀、猪肝切片用少许生粉拌匀、蟹味菇3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒，生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味4、加入高汤（也可用清水），煮开后把蟹味菇下入稍煮5、把瘦肉片和猪肝轻轻放入汤锅内，待肉片颜色稍变，把基尾虾放入，滚几滚。
6、加盐调味，放入豆花，味精，葱段即可起锅第三个酸菜粉丝汤酸菜切丝，粉丝用水泡好备用。
按菜的比例倒油，油开后，用葱花爆锅，出香味了再放猪肉丝，翻炒几下，再放少许酱油调色；翻炒几下，放酸菜丝，快出锅时，放粉丝、盐、鸡精，略炒一会，出锅即可。
第四个蚕豆酸菜粉丝汤：四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉各适量。
白鲢鱼的两种做法
白鲢鱼的两种做法大多数的人都很喜欢吃鱼，因为鱼是肉类，同时又富含蛋白质，口感也很好，而且脂肪含量低，不会使人发胖，被很多女性喜爱。
喜欢吃鱼的朋友，白鲢鱼也是一种不错的选择，所以，今天，小编我为大家带来了白鲢鱼的两种做法，一种糖醋白鲢鱼，另一种酸菜鱼火锅，让我们一起来看看吧。
一、糖醋白鲢鱼食材主料：白鲢鱼700g辅料：油适量盐适量番茄沙司适量白糖适量葱适量姜适量蒜适量豌豆适量淀粉适量步骤：1.鱼洗干净，擦干水份，不然好溅油2.切成段3.准备的葱姜蒜4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半5.准备点水淀粉6.起锅炸鱼，炸至金黄出锅7.锅中放少许油放入葱姜蒜8.加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来9.把豌豆放入10.开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，就好了小贴士：汁就可以根据自己的口味配制。
二、酸菜鱼火锅食材主料：白鲢鱼1500g酸菜鱼料200g辅料：豆腐适量香菜适量豆芽适量步骤：1.将买来的鱼去掉内脏，切成小块2.在锅中放入水，姜片、葱段3.盖盖，选择烧烤选项，此时默认为2100w4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的5.将里面的酸菜和调料取出6.放入锅中，盖盖煮10分钟7.将鱼块放入锅中，让水没过鱼块8.鱼肉变白后，放入豆芽菜9.吃的时候放入豆腐10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了小贴士：吃的时候最好保持在600w，这样不会凉，汤也不会烧的太快以上就是小编我为大家带来的白鲢鱼的两种做法，希望广大喜欢吃鱼的朋友们可以喜欢，你们也可以任选一种，或两种都选，来试着做一下，小编觉得自己做出来的肯定比别人做出来的好吃。
小编也要提醒大家，吃鱼的时候要小心鱼刺哦。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法说到酸菜鱼，这可是一道让人垂涎三尺的川菜啊。
我还记得第一次做酸菜鱼的时候，那味道真是让我惊艳。
今天，我就来跟你聊聊，怎么做这道让人回味无穷的酸菜鱼。
首先，咱们得准备材料。
一条新鲜的草鱼是必须的，大概两斤左右，这样肉多，吃起来才过瘾。
酸菜嘛，超市里都有卖的，买一包就够。
其他的配料，比如生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，这些家里应该都有。
开始动手了，先把鱼给处理干净。
把鱼鳞刮掉，内脏掏出来，洗干净。
然后，把鱼头切下来，鱼身切成片，记得斜刀切，这样鱼肉更容易入味。
鱼片切好后，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制一下，大概15分钟吧。
接下来，咱们处理酸菜。
把酸菜拿出来，用水冲洗一下，然后切成小段。
生姜、大蒜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。
好了，材料都准备好了，开始炒吧。
锅里倒点油，油热了之后，把花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱段放进去，炒出香味。
然后，把酸菜倒进去，继续炒，直到酸菜的香味也出来了。
这时候，把鱼头和鱼骨放进去，加点料酒，炒到鱼头和鱼骨变色。
然后，加足够的水，大火烧开，转小火煮个10分钟，让汤变得浓郁。
煮汤的时候，咱们也别闲着。
把腌好的鱼片拿出来，一片片地放进锅里，记得别一下子全倒进去，那样鱼片容易碎。
等鱼片都放进去了，再煮个3-5分钟，鱼片就熟了。
最后，撒上点葱花，出锅，把鱼和汤倒进一个大碗里。
这时候，锅里再倒点油，油热了之后，把剩下的花椒和干辣椒放进去，炸香，然后趁热浇在鱼片上，听到“滋啦”一声，那香味，简直了！哎，说到这里，我都饿了。
酸菜鱼的酸爽和鱼片的鲜嫩，真是绝配。
你不妨也试试，按照我说的步骤，保证你做出来的酸菜鱼，味道绝对不输外面的餐馆。
记得，做这道菜，耐心很重要，慢慢来，别急，味道自然就出来了。
正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼的做法正宗的四川酸菜鱼制作时必需采用鲜活的草鱼，还有四川正宗的泡菜，正宗的川味泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，泡酸菜和泡椒是调味最主要的来源，一面把最正宗的四川酸菜鱼制作流程分享给在家。
酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法，我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的，四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，真的美味无比，吃了这个酸菜鱼，其他鱼的做法都弱爆了。
酸菜鱼做好后，被香味完全吸引了，作为吃货的我经不住诱惑，忍不住拿起筷子开吃了，可是照片还是不能忘了，于是端上桌子咔嚓几张，可是桌上的人哪等得住我左拍又拍，只好作罢，不拍了，好吧，赶紧吃吧。
打开照片一看，这个酸菜鱼好像水煮鱼呢，可是，我要说，这个可比水煮鱼好吃多了，而且也不像水煮鱼那么油腻，不信您也是试试吧。
正宗四川酸菜鱼的做法 1【主料】：草鱼一条【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20个【调料】：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量正宗四川酸菜鱼的做法 21、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3.把鱼头上的鱼牙去掉，把鱼切片，把鱼骨剁碎。
4.这条鱼是沿着纹理切片的。
也可以参考:酸菜鱼切片方法图解。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6.鱼骨放入适量盐、酱油和少许黑胡椒，拌匀。
鱼骨中加入适量盐、香油、酱油、淀粉和少许黑胡椒，拌匀，腌制15分钟。
7、豆瓣酱剁细。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9、加入泡酸菜翻炒。
10、加入适量水大火烧开。
11.将鱼头和鱼骨煮十分钟，充分品尝鱼头和鱼骨的味道，然后将鱼头和鱼骨以及酸菜捞出，放入容器中。
12.锅中再次烧开，放入鱼片，轻轻摊开，大概一两分钟就熟了，倒入盛鱼头鱼骨的容器中。
13.锅中倒入适量菜籽油，烧至无泡沫。
酸菜鱼鱼的家常做法是什么？
酸菜鱼鱼的家常做法是什么？
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。