饲料中霉菌污染的特点包括
猪霉菌毒素中毒的常见种类、危害、临床症状与防治
猪霉菌毒素中毒的常见种类、危害、临床症状与防治作者：李永刚来源：《现代畜牧科技》2020年第03期摘要：猪霉菌毒素中毒主要是由于饲料或者谷物储存不当污染霉菌，当猪采食后即可出现发病，严重时会直接导致死亡，轻时会减缓生长发育，影响配种繁殖，机体抗病力降低，出现免疫抑制，诱发多种其他疾病。
该病的发生呈现一定的地区性和季节性，且随着地域和季节的变化会出现程度不同的发病。
目前，我国对该病的治疗效果还不是非常理想，且比较容易出现复发，应加以重视。
现概述猪霉菌毒素的主要种类及其危害，并介绍有效的防治措施。
关键词：猪;霉菌毒素中毒;常见种类;危害;临床症状;药物治疗中图分类号： S858.28 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2020）03-0083-021 霉菌毒素常见种类及其危害1.1 常见种类现有的霉菌中大约30%～40%可在条件适宜时分泌霉菌毒素，且在生长期间或者存储期间都可产生毒素。
目前，估计有超过300种的霉菌毒素能够导致人和动物发生中毒，且还不断有更多的毒素被发现，现研究较多的是黄曲霉毒素B1、单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等。
1.2 危害1.2.1 损害组织器官不同霉菌毒素作用于动物机体组织中不同的靶器官，对机体就會造成不同的损害。
黄曲霉毒素，当饲料中的含量达到40 μg/kg或者更高时，就会导致机体对病原体的敏感性提高，影响生长发育，容易发生流产以及无乳症等。
玉米赤霉烯酮，当饲料中的含量达到250 μg/kg或者更高时，会导致机体繁殖率降低，精子质量变差且数量减少，窝产仔数减少，容易发生流产，延长母猪空怀期，淘汰率提高等。
烟曲霉毒素，当饲料中的含量达到500 μg/kg或者更高时，会导致机体对病原体的敏感性提高，肝脏变性坏死，肺水肿，饲料转化率降低。
单端孢霉烯族毒素，当饲料中的含量达到200 μg/kg或者更高时，会导致采食量减少，生长发育速度迟缓，胃肠道功能异常，饲料转化率明显降低，皮肤容易出现损伤等。
饲料中霉菌毒素对猪的危害与控制
３ 霉菌毒素对禽畜的危害
３ ． １ 对饲料营养价值及 消化利用 率的影响 霉 菌能使饲料 脂肪迅速变质 ， 蛋 白质 消化率降低 ， 严重降低饲料 中赖氨酸
和精氨酸水平 ， 使饲料代谢 能减少 。
毒 素通常使动物 的生产性能下 降 ， 抑制 免疫 机能 ， 导致动物
患病 ， 进而通过动物的肉 、 奶和 内脏进入人类 的食 品链 中 ， 危 害人类 的健康 。 １ 霉菌毒素 的大致污染状况 多种霉菌都能产生霉菌毒素 。 在 一般原料或饲料 中我们
３ ． ２ 对 动物 生产性 能 的影响
产毒的最适 条件 。因此 ， 饲料生产中也要注意控制含水量 。 ４ ． ２ 良好 的贮藏条件 库房要求地势高燥 ， 必须保持通风 、 干燥 、 阴凉 、 定期消毒打扫 。饲料存放时 ， 需用木板架撑隔饲 料， 使其底面保持干燥 。另外要控 制饲料加工过程 中的水分
和温度 ， 饲料颗粒化 ， 其含水量一般要增加 ３ ％ ５ ％， 因此 ， 饲 料粉碎后要及 时加工处理 ， 以减少 霉菌生长 的机会 。
４ ． ３ 使用饲料防霉剂——大茫素（ 大茬素 — Ｂ ）
方案一 ： ３ ０ ｋ ｇ以上 育肥 猪 ， ０ ． ５ ％大茳素 一 Ｂ ＋ ０ ． ２ ５ ％奥 得 曼 Ａ配合使用 ， 用 于消除霉 菌毒素影 响 ， 减 少疾病 发生 ， 促
生长 ， 提高 日增重和饲料 转化 率。 方案二 ： ３ ０ — ７ ５ ｋ ｇ 添加 ０ ． ４ ％大茌素 ＋０ ． ２ ％小肽素。７ ５ ｋ ｇ 以上 ： ０ ． ２ ％大茌素 ＋ ０ ． ２ ％小肽素 。Ｐ Ｓ Ｅ 肉大幅减少 ， 饲料转 换率、 日增重 、 胴体瘦 肉率和 肉品品质均有明显提 高。
2-5霉菌对食品的污染及危害
⑷耐热，加热到280℃才裂解破
坏；⑸在中性和酸性溶液中稳定
，在pH值9～10的强碱性溶液中
迅速分解。
• A.flavus 主要产生B1和B2，世界范围分 布。 • A.parasiticus 主要产生B1、B2、G1、 G2，分布于美洲和非洲。 • AFM1和AFM2为AFB1、AFB2的羟化衍生物 ，主要存在于奶（milk）及奶制品、肉 类（meat）中，故名M族。
霉菌与霉菌毒素污染食品
• 概况 霉菌是“丝状真菌”的统称，凡是在 基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状 菌丝体的真菌（fungi），都称为霉菌。
霉菌及其产生的毒素对食品的 污染以南方多雨地区为多见，目前 已知的霉菌素素约有200余种，不 同的霉菌其产毒能力不同，毒素的 毒性作用也不同，按其化学性质可 分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细 胞毒及性激素样作用。
– 产毒霉菌产生毒素需要一定的条件， 霉菌污染食品并在食品上繁殖是产毒 的先决条件，而霉菌能否在食品上繁 殖与食品的种类和环境因素等各方面 的影响有关。
• 影响霉菌产毒的因素
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素很
多，主要包括基质（食品）、水分、
温度、湿度、空气流通等，为此，控
制这些条件，可以对食品中霉菌分布
我国的标准 玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁) ≤ 20 ug/kg 大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花 油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 、棉籽油) ≤ 10 ug/kg 其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、 食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、 饼干、面包、裱花蛋糕) ≤ 5 ug/kg 牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶 粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织 (肝、肾、血、瘦肉) ≤ 0.5 ug/kg
霉菌产毒的特点
霉菌产毒的特点：1）同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。
2）霉菌污染食品并在食品上繁殖是产毒的先决条件，而霉菌的繁殖与食品的种类和环境因素等各方面的影响密切相关。
3)产毒的因素：温度、基质、湿度、空气流通GMP特点：在我国，它是政府强制必须实施的；它是一组法律法规体系；它是政府规定食品企业必须达到的最基本的条件；它是卫生标准操作程序（SSOP）建立的最基本要求。
GMP管理有四个关键要素：由合适的人员来生产与管理；选用良好的原材料；采用规范的厂房及机器设备；采用适当的工艺SSOP和GMP的关系：1.SSOP必需以GMP为目标2.SSOP必需成文。
GMP 没有要求。
GMP为SSOP明确了总的规范和要求。
必须首先遵守了GMP 的规定，然后建立并有效地实施SSOP。
3GMP和SSOP相互依赖。
SSOP的内容：水和冰的安全；食品接触的表面的清洁度；防止发生交叉污染；手的消毒和卫生间设施；防止食品被掺杂；有毒化学物质的标记，贮存和使用；从业人员的健康与卫生控制；有害动物的防治生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素：应有充足的水源；保证水的安全；与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）应符合有关卫生标准，注意交叉污染问题。
直接与产品接触的冰：符合饮用水标准的水制造；制冰设备和盛装冰块的器具，必须保持清洁卫生；冰的存放、粉碎、运输、盛装贮存等都必须在卫生条件下进行。
洗手消毒方法、频率①方法：清水洗手→用皂液洗手→冲净皂液→于50ppm （余氯）消毒液浸泡30s→清水冲洗→干手。
②频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒频率。
③监测：每天至少检查一次设施的清洁与完好，卫生监控人员巡回监督，化验室定期做表面样品微生物检验，检测消毒液的浓度。
HACCP、GMP、SSOP的关系传统意义上的关系：以GMP和企业自己制订的SSOP为基础，确定出HACCP体系操作条件。
GMP是整个食品安全控制体系的基础，SSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序，是执行HACCP计划的前提计划之一，HACCP计划则是控制食品安全的关键程序现代意义上的关系：GMP法规的核心是HACCP，SSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础，实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP法规的基本要求制定HACCP预先步骤：组成HACCP小组；描述产品和销售；确定预期用途和消费者；建立流程图；验证流程图；记录内容种类：HACP计划和用于制定计划的支持性文件；关键控制点监控的记录；纠偏行动的记录；验证活动的记录；卫生控制记录；其它记录5S：整理：区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品；整顿：将必需品放置整齐，将寻找必需品的时间减少为零；清扫：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态；清洁：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化；修养：每个人养成习惯，并严格遵守执行HACCP优点：系统性强、结构严谨、适用性强、效益显著、以预防为主应用HACCP的优点1在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制，是预防性的2通过易监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速3能采取及时的纠正措施，迅速进行控制4与用化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉5由参与食品加工和管理的人员控制生产操作，它涉及到与产品安全性有关的各个层次职工，可做到全员参与6关注关键点，重视工艺改进，降低产品损耗。
饲料中常见霉菌毒素的危害与防控措施
（Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｗｅ ｎ ｓ Ｆ ｅ ｅ ｄ ｓ ｔ ｕ ｆ Ｇ ｒ ｏ ｕ ｐ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｘｉ ｎ ｘ ｉ ｎ ｇ ５ ２ ７ ４ ３ ９ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｍｙ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｓ ａ ｒ ｅ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ａ ｒ ｙ ｍｅ ｔ ａ ｂ ｏ ｌ ｉ ｔ ｅ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｍｏ ｌ ｄ ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ． Ｍｏ ｌ ｄ ｕ ｎｄ ｅ ｒ ａ ｐ ｐ ｒ ｏ ｐ ｒ ｉ —
曲霉毒素 Ｂ 。 、Ｔ 一 ２ 毒素等 。王 若军 等调查 了我 国
１ ３ 个 省 份 的玉 米 、蛋 白质 饲 料 和 全 价 饲 料 发 现 ，
作者简介 ：夏 明亮 （ １ ９ ８ ６ 一） ，男 ，安徽 宣城 人 ，硕士 ，主要从事猪 饲料研 发。
２ ０ １ ３ ￣ － Ｍ１ 期 饲料博览 ３５
继续 产 生 。
按照产毒霉菌 种属 的不 同 ，可 分为 曲霉菌属 （ 黄曲霉毒素 、赭 曲霉毒素等 ） 、青霉菌属（ 赭曲霉 毒 素 、展 青霉 素 等 ） 、镰刀 菌属 （ 玉 米赤 霉 烯酮 、呕 吐毒素 、Ｔ 一 ２ 毒素 、烟曲霉毒素等 ） 和麦角菌属（ 麦 角毒素 ） 。一 种 霉 菌 可能 会 产 生 多种 毒 素 ，同一 种 毒 素也 可 能 由不 同种属 霉菌 产生 。 按 照霉 菌毒素产生 的条件 ，可分 为仓储 毒素 （ 黄 曲霉毒素 、赭曲霉毒素等 ） 和 田间毒素 （ 玉米赤
饲料的霉变与防霉
菌在饲 料 中生长繁 衍 需要 消 耗 饲 料 中 的营 养物 质 ， 同时产 生霉 菌分泌 的酶 也会 分 解饲 料 ， 而 导致 饲 从 料 的 营养价值 和适 口性 严 重下 降。资 料 表 明 ， 料 饲
如 果 长 有 明 显 的 霉 菌 ， 其 饲 用 价 值 至 少 降 低 则
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第 ２ ７卷 第 ４期
２０ ０７年 ｌ １月
郑 州 牧 业 上 程 高 等 专 科 学 校 学 报
Ｖｏ． ７Ｎ ． １２ ｏ ４
Ｎｏｖ ｒ ｂｅ ００ ｅｍ ｒ２ ７饲 料 的 霉 变 Nhomakorabea 防 霉
陈伯 华
（ 山西省 农业科 学院 ， 山西 太 原 ０ ０ ０ ） ３ ０ ６
１ 。饲 料 的霉味越 大 ， 色越 明显 ， ０ 变 营养 损失就越 多 。陈喜 斌等 （ ０ ３年 ） 究结 果 指 出 ， ２０ 研 豆粕 中蛋 白
霉 菌有 ３ ０余 种 ， 主要 有 曲霉 菌 、 霉 菌 、 青 镰刀 霉 属 ，
还有 毛霉属 、 枝孢 霉属 、 交链霉 属 、 头霉 属 、 头霉 共 梨 属、 拟青 霉 属 、 木霉 属 、 霉属 等 。每 一菌 属都 包 括 根
中 图分 类号 ： ８ ６ ３ ￥ １ ．３
文献标识码 ： Ａ
文 章编 号 ： ０ ８—３ ｌ （ ０ ７ ０ １０ １ ｌ ２ ０ ） ４—０ １ ０ ８—０ ３
根据联合国粮农组织估算 ， 全世界每年大约有 ５
～
种类 虽然 很多 ， 能 产生 霉 菌 毒素 直 接 引起 畜 禽病 但
Ｔ一２ ＨＴ一毒 素 、 、 环匹 阿尼酸 、 橘青 霉毒 素 、 形毒 蛇
素、 玉米赤 霉烯 酮 、 赤青 曲霉毒 素 、 氧雪 腐 镰 刀菌 脱
饲料霉变的危害和预防
饲料 霉变后 ，最主要 的危害莫过 于引起 畜禽中毒。如 ：霉 变 。 菌毒素主要通过影响细胞和体液免疫功能来降低动物机体的抵抗 ３ ． ３ 合理使用防 （ 脱）霉剂
力 。症 状 ：导 致 法 氏囊 和胸 腺 萎 缩 ，Ｔ 淋 巴细 胞 和 白细胞 减 少 ， 白蛋 白和球 蛋 白含 量 降低 ，抗 体 效 价下 降 ，血 清抗 体 浓 度 降低 。 常用 防霉 剂 为有 机 酸 、有机 酸 盐类 及 有机 酸 或有 机 酸盐 与 特 殊 的 载体 结 合制 成 。有 机 酸主 要包 括 丙酸 、山梨 酸 、苯 甲酸 、脱
中国畜牧兽 医文摘
２ ０ １ ３ 年
２ ９ 卷
第７ 期
饲料 及饲料 添加 剂
饲 料霉变 的危害和预 防
王玉龙 韩 俊
（ １ ． 江苏省动物疫病预防控制中心，江苏南京 ２ １ ０ ０ ３ ６ ； ２ ． 江 苏省建湖县畜牧 兽医站 ，江 苏建湖 ２ ２ ４ ７ ０ ０ ）
饲料霉变是养殖生产 ，特别是饲料生产 、管理 中经常遇到的 等等。急性型除上述症状外 ，还可见神经症状 ，如兴奋不安、精
动 物健 康 ，甚 至 造成 中毒死 亡 ，给养 殖业 带 来 巨大 的危 害 。南 方 ３ 霉变的预防
梅雨平均气温多在２ ０ ℃以上 ，平均相对湿度在８ ０ ％以上 ，是饲料 ３ ． １ 严把原料关 霉变的高发季节，尤其要注意防饲料霉变 。 水分超标是决定饲料 中产生 霉菌 毒素的菌株是 否生长的一
其他 因素。随着规模养殖的不断提高 ，大多数养殖场开始 自行配 霉菌 传 播 给新 制饲 料 ，造 成更 大 范 围 的霉菌 污 染 ，应 该定 期检 查 置饲料 ，其制作工艺简单 ，在制粒环节、冷却过程、分级筛筛上 饲料 加 工设 备 ，及 时 清除 霉变 和 结块 饲料 。仓库 要 保持 通 风 、 阴
霉菌毒素的危害及其降解方法简述
饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其他疾病产生混淆。
目前全世界饲料谷物中出现霉菌毒素的比例高达25%以上，除了对畜牧产业造成显著的经济损失外，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，可经由食用肉或乳汁传至人类。
在中国，对饲料及饲料原料进行了采样调查霉菌毒素的污染情况，结果发现检测的6种霉菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素）在被检饲料和饲料原料中均普遍存在。
全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白饲料，检出率均在90%以上，黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100%，其中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超标，而蛋白饲料中霉菌毒素的污染也不容忽视。
在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。
养殖者应采取合理的措施来预防霉菌毒素的污染，以保护动物正常的健康、生产及食品安全。
目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。
以上介绍了几种常见的霉菌毒素对畜禽造成的危害，然而通常情况下，饲料中几种霉菌毒素同时存在，霉菌毒素间的协同作用对动物健康和生产性能的作用比任何一种霉菌毒素单独作用的危害都要大，而且霉菌毒素不仅仅存在于饲料，或只破坏动物的生产性能。
实际上，许多饲料中的霉菌毒素还能转移到动物的肉、蛋和奶产品中，直接威胁到人类的健康。
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饲料中霉菌污染的特点包括
一、污染饲料及原料的主要霉菌饲料霉菌是真菌的一部分，一般认为凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状的菌丝体真菌都可以称为霉菌。
目前有记载的约有3，500~100，000种，其中大部分是非致病性的，甚至有许多霉菌对人类有益。
目前已知污染饲料的产毒霉菌约100多种，可产生200多种霉菌毒素，其中只有30多种霉菌对畜禽危害最大。
主要有黄曲霉、棕曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青霉、圆弧青霉、纯绿青霉、皱褶青霉、三线镰刀菌、粉红镰刀菌等，此外还有其它菌属如单端孢菌属、木霉属、漆斑菌属、长喙菌属及麦角属等一些菌属的有害菌。
二、霉菌污染饲料的条件
霉菌及其孢子无处不在，周围环境中空气、水、土等都可能成为饲料中霉菌的污染源。
饲料污染霉菌并不意味着毒素产生，而霉菌在饲料上生长繁殖是产毒的先决条件。
霉菌能否在饲料上繁殖和产毒与饲料种类和环境因素等有关。
1.基质
霉菌的生长和繁殖所需能量来源主要是碳水化合物，它极易在含淀粉的谷物或饲料上生长。
实践证明，多种饲料都能提供足够的能量供霉菌生长需要并成为霉菌的产毒基质。
各种基质中出现的霉菌以一定的菌种为主，如玉米、大米、面粉、花生和发酵饲料中，以曲霉菌属和青霉属为主；而玉米与花生中以黄曲霉及其毒素检出率最高，小麦和玉米中以镰刀菌及其毒素污染为主。
2.环境温度
贮藏霉菌生长的最适温度为25℃，但大部分霉菌在20~28℃之间都能生长，低于10℃和高于30℃时霉菌的生长则是显著减慢，在0℃以下时霉菌几乎不能产毒；在49℃以上，霉菌停止生长，并通常
形成孢子。
不同霉菌生长繁殖所需的环境温度还有差异。
3.相对湿度
相对湿度是空气中含水量与其饱和含水量之比。
大多数霉菌在基质上生长时大约需要75%以上的相对湿度，在80~100%的相对湿度时生长更为迅速。
4.饲料含水量
各种饲料的含水量不同，霉菌繁殖和产毒能力也不同，通常情况下饲料的含水量越高则霉菌生长越旺盛，特别是当含水量为17~18%时是多数曲霉和青霉菌繁殖和产毒的最佳条件。
5.通风状况
大部分霉菌属其生长繁殖需要一定的通风和有氧条件。
没有氧气霉菌就不能生存，是需氧性的。
但有些霉菌属于厌氧性质，只有在无氧条件下才能繁殖和产素，如毛霉、庆绿曲霉和酵母等可耐受高浓度的CO2。
同时，加强通风可降低环境温度，促进水分蒸发，降低饲料周围的相对湿度，从而限制霉菌的繁殖和产毒。
6.饲料损害及其它
饲料遭虫害、鼠咬、脱粒损伤外皮等，霉菌易于侵入繁殖，引起霉变。
粉碎的谷物比完整的易受霉菌污染。
另外，一种霉菌或几种霉菌可能是另一种霉菌生长和产毒的条件。
三、霉菌污染饲料的危害
实践证明饲料中污染霉菌后引起饲料变质和营养丧失。
霉变饲料可导致畜禽的急性和慢性中毒或癌肿等。
许多原因不明的疾病被认为与饲料食品的霉菌污染有关。
1.霉菌对饲料营养成分的影响
由于霉菌生长需要营养物质，因此霉菌污染饲料后把饲料中的蛋白质、淀粉分解，使饲料中营养成分遭到破坏，各种营养物质的平衡失调。
2.霉菌对饲料品质的影响
霉菌的有氧呼吸释放出相当多的热量使饲料温度升高，使饲料发
热；堆放饲料中霉菌大量繁殖，产生代谢水分，使饲料表面潮湿，出现结块并有发热现象；在霉变的饲料中可见不同颜色的霉菌菌落，呈毛状或绒状，并有霉味出现；多数霉菌菌体是有颜色的，如许多曲霉和青霉可使饲料呈绿、黄、蓝等色，镰刀菌、单端孢霉、念珠菌等则可使小麦、玉米等呈粉红色；由于霉菌本身具有特殊气味，吸附到饲料上使饲料带有异味。
3.饲料原料的霉菌对适口性的影响
微生物在饲料上生长繁殖，使饲料发生一系列的生化变化，造成饲料品质变劣的现象称为霉变。
饲料霉变后会失去原有的味道，气味不正、脂肪酸度升高，营养成分破坏，适口性下降。
4.霉菌对饲料质量的影响
饲料原料收获后，往往从外界污染一些霉菌。
它们所产生的酶，能将饲料营养成分分解，使饲用价值下降。
在通常情况下，谷粒籽实整粒贮存，成分几乎没有变化。
但粉碎后，霉菌则易侵入，从而降低饲料营养价值、降低饲料适口性、影响饲料贮运与使用。
5.饲料中霉菌对家畜健康的危害
受到污染的饲料由于营养价值降低了，因而长期饲喂这种饲料可引起某些营养缺乏症。
同时，某些霉菌能产生性质不同的毒素而导致畜禽的急、慢性中毒。
霉菌及其毒素，危害动物的健康，甚至生命。
四、防止饲草、饲料发霉的措施
饲料防霉是指采取一定的措施杜绝霉菌孢子污染饲料，限制霉菌在饲料基质上生长和繁殖，并用一定的手段杀死霉菌及破坏霉菌产生的毒素。
由于饲料及其原料在田间生长、收获、加工、运输、储存及销售等多个环节都可能污染霉菌，因此必须采取综合措施。
1.选用和培育抗霉能力强的作物品种
不同作物甚至不同品种感染田间真菌的种类和数量不同，某些农作物能够抵抗霉菌的感染，其抗霉能力与农作物品种的遗传因素有关。
培育和选用抗霉的农作物品种是饲料防霉的研究方向和经济实用的防霉措施。
2.检测玉米的葡糖胺含量
如通过检测玉米的葡糖胺含量，用唑盐作花生种子的染色比较，玉米和棉籽的荧光值分析和透水性测定等手段，筛选含毒素少的作物品种，以达到防霉目的。
3.改进栽培措施，加强田间管理
如实行作物的轮作倒茬、花生种在碱性土壤上、消灭病虫杂草、玉米出顶花后浇水、避免作物成熟时的高温高湿以及采用其他能提高作物品质的措施都是饲料防霉的基础。
4.改善储藏环境，控制霉变条件
霉菌污染饲料后需要适宜的条件才能生长繁殖和产毒，控制导致饲料霉变的霉菌生长、繁殖和产毒所需要的条件可以有效地防霉。
其主要措施有：干燥防霉、低温防霉、气调防霉。
5.射线辐射防霉
霉菌对射线辐射反应敏感，用射线辐射控制饲料中霉菌的发生。
据报道为使饲料中的霉菌根绝，用3~5KGY（每1千克物质从放射线吸收1J热量后1KGY）的照射即可。
另报道，先将饲料进行化学消毒，接着进行射线照射处理，不仅灭菌和防霉效果好，而且还能提高饲料中VD的含量。
6.使用防霉包装袋
可通过包装袋对饲料水份、O2（或CO2）气态防霉剂所起的屏障作用而防霉。
这种饲料防霉包装由聚烯烃树脂构成，其中含有0.01~0.05%的香草醛或乙基香草醛。
由于聚烃树脂膜可以使香草醛或乙基香草醛慢慢的蒸发，渗透进饲料中，不仅能防止饲料发霉，而且具有芳香味，增加动物适口性
7.应用防霉剂
在高温、高湿季节添加防霉剂，既能抑制霉菌的代谢和生长，又能抑制霉菌毒素的产生，从而预防贮存期间营养成分的损失。
理想的防霉剂还具有破坏病原微生物的作用，但不阻碍消化道中酶类的活动，也不影响消化道中有益的正常菌群活动。
应具备安全、有效、适口、
方便、可检等特点。