植物蛋白饮料的功效及发展
植物蛋白饮料的功效及发展
摘要：以海南椰子汁、河北承德杏仁露为代表的中国第一代植物蛋白饮料早已是家喻户晓，但是在中国饮料市场近来的迅猛发展过程中，植物蛋白饮料市场却一直没有做大。近年来，由于植物蛋白饮料天生具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱，消费人群正在快速增长。不少企业看好植物蛋白饮料的市场纷纷进入该领域并取得不小的佳绩。
关键词：植物蛋白饮料 椰子汁 发展
一、植物蛋白饮料的功效
依据GB 16322-2003植物蛋白饮料卫生标准，对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。根据原料不同，可分为： 豆乳类饮料；椰子乳饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料。其成品中的蛋白质含量应不低于5g/L。
植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积的胆固醇有溶解作用。植物籽仁中含有大量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是大多数亚洲人体内不含乳糖酶，饮用牛奶时会产生过敏问题，而饮用不含乳糖的植物蛋白饮料就没有此类问题。
二、椰子汁的功效及发展
椰子汁是将椰肉榨汁而成的天然饮品，含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进儿童发育，镁可改善老年人的循环系统。常饮椰子汁不仅不会增加体重，还可以降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。研究人员还发现，先饮椰子汁再饮酒，即使饮量多也不易醉。
椰子汁还可以用来烹调食品，用椰汁煮饭、炖鸡、蒸鸡蛋或做椰汁鱼头汤，不仅香味诱人，还有一定的滋补作用，在咖啡、啤酒、葡萄酒、冰水、萝卜汁中加入椰子汁，更具一番独特风味。
椰汁经北京医科大学临床试验和研究证明，具有降低血脂水平，预防心血管疾病的保健作用，经美国食品药品监督管理局（FDA）认可的检验证实，该产品不含胆固醇，符合国际食品安全标准和美国食品安全标准以及美国食品的新规定。所以，椰汁的国际市场也一片看好。
椰汁蛋白质含量高，对于改善我国居民膳食结构中蛋白质不足的现状具有非常重要的意义。椰汁营养丰富，营养素组成合理，其特殊的色香味均适合中国的广大消费者，是一种物美价廉的营养性饮料，因其原料丰富，工艺日臻成熟而进入工业化生产。同时，椰子汁将以跻身运动饮料进入市场，运动员饮用后，有助于恢复体能、补充体内矿物质。椰汁国内市场看好。
三、蛋白饮料的发展
我国在改革开放以来，国民经济得到迅速的发展，食品生产以及人们的营养与健康有了较大的改善。1992年全国营养调查结果表明，我国人均热量日摄入量2328千卡，已基本满足人体活动的需要。然而随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养问题慢慢凸显出来，尤其是蛋白质的摄入量不足问题比较严重 。一方面因为传统食物生产方法的效率不高，造成蛋白质摄入不足，另一方面相当丰富的蛋白质资源还没有得到很好的利用。所以含蛋白质食物的开发和生产是具有一定的市场价值和前景。
目前，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的一员，豆制饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等各种植物蛋白饮料不断涌现，市场对植物蛋白饮料未来发展持乐观态度，我国饮料行业协会也建议将“植物蛋白饮料”、“果汁及蔬菜饮料”、“谷物饮料”一同作为鼓励发展的产业。
蛋白饮料近几年在我国发展迅速，原因之一是消费者对饮料的需求已经从单纯的满足消费者解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能性的饮料。随着人们自我保健意识的提高，果汁逐渐成为人们钟爱的饮品，随着经济的日益发展，人们的日常饮品将逐渐由碳酸饮料转而被天然果汁所取代，这是软饮料发展的必然趋势。
参考文献：
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[6]LoPez-Villalobos，R.K.W.HornungPeterF.Dodds.FattyaeideomPositionof
zygotieembryosofcoconutduringgerminationinvitroandex-vitro[J].Acta HorticL，lture.2000，000(531):237一240.
(一)植物蛋白饮料
、饮料类
一）植物蛋白饮料
花生乳
花生乳营养丰富， 是一种很好的植物蛋白饮料。 它本身合有丰富的蛋白质和人体必需的不 饱和脂肪酸， 并有降低血清胆固醇和软化血管的作用。 花生资源广泛， 价格低廉。 为更有效合 理利用花生资源、 提高花生的利用率和使用价值， 特研制出花生乳饮料。 本饮料经科学方法加 工制成，颜色乳白，体态均匀，具有独特香甜的花生风味，不含防腐剂及色素。
一．年产 1000 吨，需
设备投资： 40— 50 万元（不包括锅炉、厂房）
厂房面积： 400 平方米以上
生产人员： 40— 60 人／班 二．效益分析；
年产1000吨（4000罐/吨，则年产 1000x 4000=400万罐）
每罐成本； 1.06 元 出厂价； 1.50 元
年 禾U 税：4000000 x （1.50-1.06〕=176 万元
杏仁露
该产品选用苦杏仁做原料， 配以砂糖、 添加剂等辅料制成该产品具有多种营养成分， 冷热 饮均可， 是当前畅销的天然饮料之一。 杏仁露是天然饮料， 和三精水有本质区别。 国内北方以 承德露露集团的“露露”杏仁饮料为主，现供不应求，所以市场前景较好。
主要工艺： 苦杏仁T脱皮T磨浆T过滤T杀菌。
主要设备：锅炉、磨浆机、精磨机、均质机、杀菌机等
生产规模： 2000 吨
职工人数： 45 人
设备投资： 120 万元
厂房面积： 500 平方米
投资总计： 200 万元
水、电、汽要求：日水需用量： 30吨；装机容量： 100KW ；锅炉： 2吨 产品成本及经济效益概算：
生产总成本： 5000 元/吨
产品售价： 6200 元/吨
年 禾 润： 180 万元
豆奶蛋白饮料生产技术
本品系采用大豆为原料， 辅以其它配料精制而成， 具有豆香味， 无豆腥味， 易于吸收饮用 后不胀肚。该品老幼皆宜，对心血管病、肥胖病等尤有疗效。
生产规模： 1500 吨
职工人数： 15-25 人
植物蛋白饮料
第四章 蛋白饮料
一节 概述
一、定义
蛋白饮料：
蛋白饮料是指以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子、果仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
1、含乳饮料类
配制型含乳饮料
以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制品，成品中蛋白质含量≥1.0%。
发酵型含乳饮料
以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中蛋白质≥1.0%。
乳酸菌含乳饮料
以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，加水或其他辅料调制而成的液状制品。
成品中蛋白质≥0.7%。
二、分类
蛋白质含量较高的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得的浆液中加入水，或加入其他食品配料制成的饮料。其成品蛋白质含量不低于0.5%。如：豆乳、椰奶、杏仁露
2、植物蛋白饮料类
以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料，其成品蛋白质含量不低于0.7%。
3、复合蛋白饮料类
三、现状和发展
现状
蛋白饮料进入高速发展阶段
含乳饮料发展速度超过植物蛋白饮料
发展
植物蛋白饮料具有巨大的发展空间
2011年主要饮料总产值
1. 厦门银鹭食品有限公司
2. 河北承德露露股份有限公司
3. 河北小洋人生物乳业集团有限公司
4. 乐百氏(广东)食品饮料有限公司
5. 杭州娃哈哈饮料有限公司
6. 广州明旺乳业有限公司
7. 湖北太子奶生物科技发展有限公司
8. 成都菊乐企业（集团）股份有限公司
二节 植物蛋白饮料
一 、概述
1、营养
仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体所需的营养物质；
植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚麻酸，不含胆固醇； 植物籽中含有较多的维生素E；
含有钙锌铁等多种微量元素，
为碱性食品。
2、植物蛋白的生理功能
抗肿瘤作用
降低胆固醇的作用
对肾脏病的有益作用
对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用
植物蛋白饮料的营养价值及发展前景
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植物蛋白饮料的营养价值及发展前景
作者：鲁永明 董晓鹏 张秦
来源：《现代食品·上》2019年第06期
摘 要：在社会经济发展与食品生产技术进步的共同影响下，我国的食品种类也在日趋丰富。植物蛋白饮料是近年来才出现的饮料，这种饮料一经推出便广受消费者的追捧。植物蛋白饮料兼具风味和保健功效，而这不仅满足了人们对健康生活的需要，还在一定程度上缓解了我国奶源紧张的趋势。
关键词：植物蛋白饮料;营养价值;发展前景
Abstract：Under the joint influence of social and economic development and technological
progress in food production， China’s food market is becoming more and more diverse. Vegetable
protein beverage is a kind of beverage which only appeared on the market in recent years. It has been
introduced and was widely sought by consumers. Vegetable protein beverage has both flavor and
health function， which not only met people’s need for healthy life， but also alleviated the trend of
milk shortage in China to a certain extent.
Key words：Vegetable protein beverage; Nutritional value; Development prospects
2021年植物蛋白饮料产业发展现状及发展前景分析
2021年植物蛋白饮料产业发展现状及发展前景分析
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品.以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱和脂肪酸,营养成分较全等特点,深受消费者欢迎.
植物蛋白饮料分类
一、植物蛋白饮料发展现状
随着城镇化进程加快、居民可支配收入增长以及消费升级等因素的推动,中国软饮料行业保持稳定增长.截至2020年底,中国软饮料销量884亿升,较上年增加7.0亿升,同比增长0.8%,未来软饮料市场将保持5.5%的复合平均增速,到2025年市场规模超过7900亿元. 2015-2020年中国软饮料销量及增速
近年来,植物蛋白饮料市场高速发展,销量和销售额增速远超其他饮料品类.2020年受疫情影响,中国植物蛋白饮料市场规模1234亿元,较上年减少32亿元,同比下降2.53%,预计未来植物蛋白饮料市场将保持稳定增长. 201520162017201820192020软饮料销量(亿升)769779810841877884增速(%)0.0130.03980.03830.04280.0087697798108418778840.0130.03980.03830.04280.00801002003004005006007008009001000软饮料销量(亿升)增速(%)2015-2020年中国植物蛋白饮料市场规模及增速
随着消费者对健康关注度的不断提升,植物蛋白饮料开始在软饮料行业崭露头角.从消费者性别分布来看,中国植物蛋白饮料消费者中女性消费者的占比达75%,远高于男性消费者的25%.
从消费者年龄分布来看,中国植物蛋白饮料消费者主要集中在18-34岁之间,占比合计69%,35-39岁消费者占比13%,40-44岁消费者占比8%,年轻消费者对植物蛋白食品的接受度较高. 201520162017201820192020植物蛋白饮料市场规模(亿元)109311661141120012661234增速(%)0.0668-0.02140.05170.055-0.02531093116611411200126612340.0668-0.02140.05170.055-0.0253-2000200400600800100012001400植物蛋白饮料市场规模(亿元)增速(%) 从消费者区域分布来看,目前中国植物蛋白饮料的消费者主要分布在三线及以上城市,其中一线城市消费者占比为18%,二线城市消费者占比为31%,三线城市消费者占比为20%.
2014年植物蛋白饮料行业简析
2014年植物蛋白饮料行业简析
一、植物蛋白有利于心血管健康 ............................................................ 2
二、日本饮料行业持续增长 .................................................................... 5
三、饮料行业未来稳定增长 .................................................................... 6
四、行业巨头营销创新不断 .................................................................... 9 一、植物蛋白有利于心血管健康
GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
主要食用功效减轻胃肠、肝脏负担，提高生物利用度，参与酶、激素、人体所需蛋白质的合成。
美国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中写道，经过长达10 年的中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地
植物蛋白饮料范文
植物蛋白饮料范文
植物蛋白饮料是一种以植物为原料制成的含有丰富蛋白质的饮料。近年来，随着人们对健康饮食的追求和环保理念的普及，植物蛋白饮料在市场上越来越受到消费者的青睐。本文将探讨植物蛋白饮料的制造工艺、营养价值以及市场前景。
植物蛋白饮料的制造工艺相对简单，主要分为原料准备、提取和加工三个步骤。首先，选择高纯度的植物蛋白源，如大豆、绿豆、花生、蚕豆等，进行筛选和清洗。然后对原料进行破碎处理，以提高蛋白质的可溶性。接下来，使用物理或化学方法提取蛋白质，如采用酸或碱溶解法、酶解法等。最后，根据不同的需求，可以添加一定的水分和调味剂，将提取的蛋白质溶液进行浓缩、灭菌和包装。
植物蛋白饮料富含丰富的营养价值。植物蛋白质是一种高品质的蛋白质，含有人体必需的氨基酸，对于身体的生长和发育有很大的帮助。此外，植物蛋白饮料中还含有维生素、钙、铁等微量元素，有益于提高免疫力和促进新陈代谢。与动物蛋白饮料相比，植物蛋白饮料不含胆固醇和饱和脂肪酸，不会对心血管健康产生不良影响，适合各个年龄段的人群饮用。
植物蛋白饮料在市场上有着广阔的前景。随着人们对健康饮食的重视和环境保护的呼声，植物蛋白饮料市场的需求不断增加。尤其是在素食主义者和饮食健康者中，植物蛋白饮料已经成为取代动物蛋白饮料的首选。此外，随着科技的不断发展，植物蛋白饮料的制造工艺也在不断改进，不断推出新的口味和功能。预计未来植物蛋白饮料市场将呈现出更大的潜力和发展空间。 总结而言，植物蛋白饮料作为一种健康营养饮品，具有简单的制造工艺、丰富的营养价值和广阔的市场前景。随着人们对健康饮食的追求和环保理念的普及，植物蛋白饮料将会在未来得到更广泛的发展和应用。
比较各种饮料的配方和功效
比较各种饮料的配方和功效
饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，可以帮助人们补充水分和营养，同时也可以带来愉悦的口味享受。随着饮料市场的不断扩大和多样化，人们可以选择的饮料种类也越来越多，有些饮料标榜着各种功效和特殊配方。本文将比较各种饮料的配方和功效，分析它们的优劣以及适用人群，帮助大家更好地选择适合自己的饮料。
一、能量饮料
能量饮料是近年来市场上销量火爆的一种饮料，主要针对疲劳时期和高强度运动群体。其主要成分包括咖啡因、糖分以及各种维生素和氨基酸。能量饮料的功效在于可以迅速补充身体能量，提神醒脑，提高注意力和反应速度。然而，能量饮料也存在一定的风险，长期饮用可能对心血管和神经系统造成负面影响。此外，部分能量饮料还含有高糖分，过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等问题。
二、运动饮料
运动饮料一般是为了满足运动后身体对水分和电解质的需求而设计的，主要成分包括水、电解质、糖分和维生素。运动饮料的功效在于可以帮助身体迅速补充失去的水分和电解质，减少运动后的疲劳感，并提高运动能力。然而，运动饮料通常含有一定量的糖分，长期饮用可能导致肥胖和牙齿问题。此外，对于一般日常活动的人群来说，运动饮料并不需要经常饮用，只有在高强度运动时才有必要。
三、果蔬汁
果蔬汁是由新鲜水果和蔬菜榨取而成的饮料，富含维生素、矿物质和纤维。果蔬汁的功效在于可以帮助补充多种营养素，促进新陈代谢，增强免疫力，预防多种慢性疾病。然而，果蔬汁中含有大量的天然糖分，过量饮用可能导致糖尿病和肥胖。此外，果蔬汁中的纤维含量通常较低，而且在榨取过程中也会损失部分营养素，因此不能完全替代新鲜水果蔬菜。
四、牛奶和豆浆
牛奶和豆浆是常见的营养饮料，富含蛋白质、钙、维生素等多种营养素。牛奶和豆浆的功效在于可以帮助补充蛋白质和钙质，有助于骨骼生长和细胞新陈代谢，同时也有一定的饱腹感。然而，部分人群可能存在对乳制品过敏或不耐受的情况，因此需要慎重选择。此外，一些含添加剂和防腐剂的牛奶和豆浆也不适合长期饮用。 五、植物蛋白饮料
植物蛋白饮料行业现状分析报告
植物蛋白饮料行业现状分析报告
植物蛋白饮料是近年来兴起的一种新型健康饮品。它以植物蛋白为主要成分，配以水、糖、维生素等其他配料制成。植物蛋白饮料不含乳制品，适合素食者和对乳制品过敏的人群。随着人们对健康生活的追求，植物蛋白饮料市场正呈现出快速增长的趋势。
目前市场上主要的植物蛋白饮料品牌有有机谷物牛奶、豆奶、大豆蛋白饮料等。这些产品主打天然、健康、无添加的特点，深受消费者的喜爱。其中，有机谷物牛奶是近年来发展最快的植物蛋白饮料之一，其以谷物为主要原料，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素和纤维等。
然而，尽管植物蛋白饮料市场前景广阔，但目前行业存在一些问题。首先，市场认知度不高是一个共性问题。由于植物蛋白饮料相对较新，大部分消费者对其了解并不深入，对其营养价值和口感存在疑虑。其次，植物蛋白饮料的价格相对较高，导致中低收入人群的购买意愿较低。此外，植物蛋白饮料品牌较少，市场份额相对分散，竞争压力较大。
为了进一步推动植物蛋白饮料行业的发展，应采取以下措施。首先，加大宣传力度，提高消费者对植物蛋白饮料的认知度。可以通过营销活动、媒体报道等方式，让消费者了解植物蛋白饮料的优势和营养价值。其次，降低产品价格，提高中低收入人群的购买能力。可以通过采取成本控制、提高生产效率等方式来实现。最后，推动行业整合，加强品牌合作，提高市场占有率。可以通过品牌联合推广、资源整合等方式，实现规模效益。
总之，植物蛋白饮料市场具有广阔的发展前景，但也面临一些挑战。只有通过加大宣传力度、降低产品价格以及推动行业整合，才能进一步推动植物蛋白饮料行业的快速发展。希望通过此份报告，能够为相关从业者提供一些参考。
植物蛋白饮料行业分析报告
植物蛋白饮料行业分析报告
植物蛋白饮料是一种以植物蛋白为主要原料的饮料，主要由豆类、谷物、坚果等植物提取的蛋白质经过初步加工和调味而成。植物蛋白饮料是近年来兴起的一种新型健康饮品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、无乳制品等特点，深受健康生活倡导者的喜爱。本文将对植物蛋白饮料行业进行分析。
一、市场概况
植物蛋白饮料市场目前处于高速增长阶段。随着人们健康意识的提高和消费观念的变化，植物蛋白饮料市场正逐渐走向成熟。根据行业数据统计，植物蛋白饮料市场规模从2024年的10亿元增长到2024年的40亿元，年均增长率超过30%。预计未来几年，植物蛋白饮料市场将保持高速增长。
二、竞争格局
目前，植物蛋白饮料市场竞争激烈，主要竞争者包括国内外知名企业和一些小型企业。知名企业如喜茶、蒙牛、伊利等都推出了自己的植物蛋白饮料产品，具有强大的品牌影响力和市场占有率。此外，一些小型企业也纷纷进入该市场，并通过创新产品或价格优势来争夺市场份额。
三、消费群体
植物蛋白饮料的消费群体主要集中在追求健康生活方式的人群，特别是素食主义者和对奶制品过敏的人。此外，由于植物蛋白饮料具有低脂肪和低糖的特点，也吸引了一部分减肥人群和运动爱好者。消费者对于植物蛋白饮料的需求正逐渐增加。
四、发展趋势 1.市场多元化：植物蛋白饮料市场将呈现出多样化的发展趋势，包括豆类、谷物、坚果等多种原料制成的饮料逐渐涌现。消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的植物蛋白饮料产品。
2.创新产品：植物蛋白饮料市场的竞争将越来越激烈，企业需要不断创新，推出具有独特品牌和口味的产品。同时，可以结合其他健康概念，如添加膳食纤维、维生素等，提高产品的营养价值。
3.渠道建设：植物蛋白饮料市场的渠道建设是重要的发展方向。通过与线下零售商、线上电商合作，扩大产品销售范围；同时，企业可以通过开设线下门店，提供更好的消费者体验，增加品牌曝光度。
4.品牌建设：品牌建设对于植物蛋白饮料企业来说是至关重要的。优质的品牌形象和声誉可以提高产品的竞争力，吸引更多消费者。企业可以通过品牌推广活动、公益事业等方式塑造自己的品牌形象。
植物蛋白饮料市场研究报告及建议
植物蛋白饮料市场研究报告及建议
依据《植物蛋白饮料卫生标准》（GB 16322—2003）， 植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁和椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。市面常见的植物蛋白饮料品种有豆奶、核桃露、花生露、杏仁露和椰子汁等。植物蛋白具有优于牛奶等乳品中所含的动物蛋白的保健能力，能降低患心血管疾病、 2 型糖尿病和某些肿瘤的风险，还可以避免亚洲人普遍存在的“乳糖不耐受”症状。而作为植物源食品，植物蛋白饮料生产具有能耗低、污染小的特点，在能源紧张的现代市场中极具竞争力。
1 植物蛋白饮料简介
1.1 植物蛋白饮料的概念
植物蛋白饮料是以植物为原料的乳状饮品，其保留了植物中大部分的蛋白、脂肪和其他营养物质但热量远小于动物乳，并且拥有顺滑浓厚的口感。
1.2 常见植物蛋白饮料种类及特点
豆乳类饮料是以大豆为主要原料经加工制得的乳状饮品，此类蛋白饮品特别是大豆卵磷脂、大豆异黄酮和大豆多肽，因其价格便宜、风味多样、投入市场已久，成为植物蛋白饮料市场中占比最大的一类。以核桃露、杏仁露、花生露为代表的坚果源乳状饮料具有浓郁的坚果香，口感细腻醇厚，营养物质丰富的特点，且坚果原浆本身就具有良好的养生保健作用。椰奶是由成熟椰肉和椰汁共同研磨并加工而制成的一类植物蛋白饮料，具有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效，同时椰奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等营养物质，是养生、美容的佳品。
2 植物蛋白饮料的市场概述
2.1 植物蛋白饮料市场的发展进程
植物蛋白饮料在历史上经过了漫长的发展。据传，传统饮品豆浆是西汉时淮南王刘安所发明。《本草纲目》记载：“豆浆——利水下气，制诸风热，解诸毒”。清朝时期，人们已经习惯了以豆浆为早餐。民国初期，豆浆的制作从小作坊走向工厂化。改革开放以来，我国工业的急速发展也给植物蛋白饮料的发展打下了良好基础。进入21 世纪以来，虽然我国经济持续发展，人们生活水平不断提高，但饮料市场增长一度陷入疲软，但植物蛋白饮料市场增速极为可观。自2007 年，植物蛋白饮料进入其增长的冲刺阶段，2007—2016 年复合增速甚至已达24.5%[2]。作为饮料市场的主要细分种类，植物蛋白饮料在未来一段时间也将领跑饮料市场，保持高增速。