霉豆腐的制作方法窍门
传统江西霉豆腐的便捷做法
传统江西霉豆腐的便捷做法发表在江西，十月十一月的冬季似乎是一个盛产咸菜的季节，江西农家除了晒各种蔬菜干腌制各种咸菜外，自制霉豆腐更是拿手戏。
江西霉豆腐做法比较简单。
将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。
江西的超市里有专门的茶油腐乳买，这茶油腐乳同那些庐山石鱼啊婺源米酒啊都算是江西特产了，来江西旅游别老盯着景德镇的青花瓷，顺带也捎上这些小东西吧。
我的童年时期，市场经济尚未到来，那时做霉豆腐是件很麻烦的事，市场上的豆腐属紧俏货难买到，想做霉豆腐难随心所欲。
我常听到外婆说：今天的豆腐又卖完啦，只有等明天再买再做咯！倒是乡间亲戚们，因为他们会自已动手做豆腐，有充足的原料供应，做霉豆腐自不在话下。
记得我们家每收到乡下亲戚送来的霉豆腐，全家人的高兴劲不亚于吃到了一块红烧肉。
记忆中，等豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。
我的老外婆为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。
如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，三五天的豆腐便可长霉。
现在，稻草木盆都是难寻之物，那就用菜篓子棉布来替代吧。
时代在变化，一些老传统总也会发生变化，世界就是这么变化发展来着。
又是一个冬季，当你在火锅的烟雾弥漫中，当你在鲍鱼蟹肉的炮击中，是否会念起那粘满了艳红辣椒粉和浸透了油香的家乡霉豆腐，如果想，那就自己动手做一做，让味蕾带你游弋。
原料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升工具：菜篓子，棉布毛巾做法：准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。
做霉豆腐的最佳时期
霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。
秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳。
下面来看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。
如果是在冬季可能晒的时间要长一些。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温
下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。
发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。
农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。
味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。
喜欢原味的就没必要添加太多。
把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。
湖南霉豆腐怎么制作呢？
湖南霉豆腐怎么制作呢？关于《湖南霉豆腐怎么制作呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美味可口的水豆腐在大家日常生活十分火爆，由于水豆腐的味儿归属于口味淡系列产品，可是，延展性十分强，就可以制成四川菜之中香辣主导的宫保鸡丁，还可以制成淮阳菜口味淡设计风格主导的白菜豆腐汤这些，而湖南省对水豆腐的烹制作法做到可完美，在其中，霉豆腐便是典型性的意味着，下边就讨论一下湖南省霉豆腐如何制作呢？霉豆腐是中华人民钟爱的传统式食品，带有多种多样身体所需要的碳水化合物、矿物和B族维生素，营养成分很高，具备健脾开胃、降火、调料的作用是我国南方普遍的一种传统式特点豆类食品。
霉豆腐一般可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。
霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。
主要材料：水豆腐500g。
辅材：盐80g、辣椒干20g、高度酒40Ml。
流程：1.买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。
2.把水豆腐切割成尺寸适合的块，摆在蒸屉里，再盖上沙布，放溫暖的地区让它长霉。
3.约一星期，水豆腐表层变为淡黄色，并且有一层黏液那样就好了，倘若是灰黑色的便是不行。
4.自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末（不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干，再增加一两个辣的一起弄成末）。
5.把朝天椒末和盐混和，用一干净的器皿装适当高度酒。
6.将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡，再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。
7.放进瓦腌菜坛子中就可以，再次发醇一星期上下便能够启动了。
8.吃的情况下再淋上适当芝麻油。
家乡的霉豆腐
家乡的霉豆腐——家乡的饮食文化眼下，在咱们文阁这个地方，霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。
80后的，尤其是90后的年轻人，他们对霉豆腐似乎不大钟爱。
他们大多不知道，他们的父辈抑或是祖父辈们，曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘，有过霉豆腐情结。
像我这个年龄段，进入不惑之年的人，应该都有吃霉豆腐的经历，小时候生活条件差，家家户户桌上的菜，霉豆腐都是主要的，是它，让人们难以下咽的饭食吃起来更加香甜，是它，用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。
一般是冬天做霉豆腐。
将榨干的豆腐切成小块，约1寸见方，放在木箱子里。
箱子里先铺一层干净稻草，将豆腐摆好后，可以在豆腐上再铺一层稻草，如此再三，这样一直上去，把箱子装满，面上盖稻草。
摆好之后，放在阴凉干燥的地方入7天至10天发霉。
等豆腐上起了一层白霉后豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。
（这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
）然后将稻杆取掉，用竹筷夹出豆腐块，用水稍微清洗一下，又放入海椒面、花椒面和盐等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐蘸满调料，然后放到坛子里封装起来，放臵一段时间就成了风味独特的霉豆腐。
各地的做法虽略有不同，但都大同小异。
霉豆腐在书上亦称腐乳，风味独特的霉豆腐是一种传统小吃，是一道地道的农家“下饭菜”。
在那个年代，它似乎是奢侈品，是上等的菜肴。
以前，一到冬春季节，农村家家户户基本上都会作。
那时的霉豆腐，不知怎么地，吃起来格外的香，觉得风味似乎很独特。
现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃，没有家乡风味，没有儿时母亲做的好吃，难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。
霉豆腐在医学上也有贡献。
早在2000多年前的汉代，我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖，这可能是人类最早使用的青霉素。
将“霉豆腐”引入市场，使“霉豆腐”香飘超市，据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。
霉豆腐的做法
霉豆腐的做法
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。
给大家介绍一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。
（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。
让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介绍，表明你是很有耐心的。
而这份耐
心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。
所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
厨房美食菜谱：自制霉豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制霉豆腐的做法
这个霉豆腐是我嫁给老公后才吃过的，这个也是跟婆婆学的，早上下粥很好，下饭也很不错哦
食材
主料：
豆腐4块
辣椒粉
盐0适量
步骤
1.这是刚买的4块豆腐
2.把豆腐洗干净切块块，下面放干净菜叶又放了松鼠叶子，（没有松鼠叶别的也可以）把这些以此排好放个筛子里，这样放是为了控干水又保温，上面在盖上东西，冬天最好包在被子里发孝
3.大概三四天豆腐变的黄黄就可以了，拿出来拌辣椒吧
4.这是两种辣椒粉混合的，建议就用辣椒粉就可以，盐和辣椒粉混合，把豆腐放在辣椒里打个滚，豆腐上粘满辣椒粉就ok了，一块一块的来，粘满辣椒粉的豆腐放在玻璃瓶里全部排好，这里我忘记拍照了
5.这是全部搞好的，玻璃瓶被儿子摔破了-_-||，只能先放碗里了
小贴士：怕辣的可以用那种很细很细辣椒粉，我这里还用加了辣椒粒我喜欢吃辣的，。
霉豆腐的做法
霉豆腐的做法
霉豆腐是一道具有独特口感的美食，下面介绍一下它的制作方法。
首先，我们需要准备一块新鲜的豆腐。
将豆腐切成适当大小的块状，约为2-3厘米宽。
接下来，我们需要将豆腐用水漂洗一下，以去除表面的杂质。
然后，将豆腐块沥干水分备用。
然后，将豆腐块平铺在一个干净的容器中。
使用一把干净的勺子或筷子，在豆腐的表面均匀涂抹一层黄曲霉菌。
注意，要确保豆腐的每个角落都覆盖到。
然后，将已经涂抹了黄曲霉菌的豆腐块放置在通风良好的地方，让其自然风干。
这个过程通常需要3-4天，具体时间取决于气
温和湿度。
在风干的过程中，我们需要定期翻动豆腐块，以确保它们的均匀受霉。
一旦豆腐表面出现黑色霉斑，就说明它已经完成了。
最后，将霉豆腐块拿出来，可以直接食用，也可以用于烹饪。
煮、炒、炖等烹调方式都可以尝试，根据个人口味添加适量的调料。
总的来说，制作霉豆腐需要一定的耐心和时间，但它独特的风
味和口感一定会令人满意。
记得在制作过程中注意卫生和食材的新鲜程度，以确保食品安全。
霉豆腐发酵的正常颜色
霉豆腐发酵的正常颜色年底家家户户都会做发霉的豆腐。
这种发霉的豆腐非要发酵的时候，怎么发酵才长白头发？腐乳的正常颜色是什么？霉豆腐发酵的正常颜色 1做发霉的豆腐需要发酵，长白头发说明发酵完了。
豆腐买回来后沥干水分，然后切成四方块，再放在过滤网上，盖上保鲜膜，放在温暖的地方保存一周左右。
豆腐发霉后，就可以做发霉豆腐了。
让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。
毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。
毛霉菌可在10?38℃左右生长，最适温度为20?25℃。
这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。
霉豆腐发酵的正常颜色发酵发霉豆腐有三种颜色:白、红、绿最好。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
发霉的豆腐在制作过程中是经过发酵的。
蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗入豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。
3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美适口。
霉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐做霉豆腐最好用老豆腐,如果用嫩豆腐,反转放香料的话,会弄得稀烂的。
霉豆腐要放什么调料1.配料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、红曲粉、香油、白酒。
2.霉变豆腐的做法:将豆腐切块，放入方形菜篮子中。
沥干水分(放在通风处)。
3.将豆腐块叠好，用保鲜袋与报纸分开。
4.用干净的毛巾盖住菜篮，将整个菜篮放在温暖的地方。
让豆腐发酵。
5.10天左右就能看到黄豆腐了(视气温而定，冷天长，热天短)。
6.将所有调料放入碗中拌匀，然后将每块豆腐裹上调料。
7、把裹好调料的豆腐放进容器。
8.在坛子里加入少许白酒，香油密封保存。
做霉豆腐的原理现象
做霉豆腐的原理现象霉豆腐是一种传统的中国食品，制作过程中主要是将豆腐加入特定的微生物，如黴菌（Mucor）、曲黴（Aspergillus）、泌黴（Rhizopus）等进行发酵，从而使其表面覆盖一层霉菌菌丝，形成特殊的风味和口感。
霉豆腐的制作原理和现象主要涉及到以下各个方面：1. 豆腐的选择和处理：制作霉豆腐通常选用嫩豆腐，嫩豆腐含有大量的氨基酸和可溶性糖类，这些物质为霉菌的繁殖提供了充足的营养基础。
在制作过程中，豆腐需要用开水煮熟以杀死潜在的细菌，然后晾凉并放入干燥的环境中，以便霉菌能够生长。
2. 霉菌的介入和繁殖：在豆腐表面布满霉菌菌丝的过程中，霉菌是关键因素。
在发酵过程中，环境中的霉菌菌子会通过空气传播到豆腐表面并附着上去。
这些菌子在豆腐上找到合适的生长条件，由芽生质增殖为菌丝状。
随着时间的推移，快速增殖的霉菌菌丝会逐渐形成厚重的霉层。
不同种类的霉菌在风味和口感上具有差异，因此会影响最终霉豆腐的质地和味道。
3. 霉豆腐的发酵与变质：在霉菌菌丝的生长过程中，它们会产生一些代谢产物，如乳酸、酒精、酮类等。
这些产物对豆腐的发酵和变质起到重要作用。
例如，乳酸可以降低豆腐的pH值，增加酸度，从而抑制有害菌群的生长，改善霉豆腐的风味和质地。
同样，酒精会增加霉豆腐的香气和滋味。
酮类则能够增加豆腐的柔软度和丝滑感。
4. 特殊味道和风味的形成：霉豆腐以其独特的风味而受到人们的喜爱。
这种独特的风味主要源于霉菌对豆腐中的化学成分的分解和转化。
例如，霉菌菌丝通过分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸和小分子多肽物质，这些物质赋予霉豆腐丰富的鲜味。
同时，霉菌的代谢产物也会对豆腐的风味产生影响。
5. 霉豆腐的储藏和保鲜：由于霉豆腐富含水分，容易受到细菌和霉菌的污染，因此在制作完成后，适当的储藏和保鲜措施至关重要。
常见的储藏方式是将霉豆腐放置在通风干燥、温度适宜的环境中，以防止霉豆腐变质和腐败。
另外，还可以加入适量的盐巴或者放入冰箱等方式来延长霉豆腐的保鲜期。
湖南霉豆腐怎么制作呢？
湖南霉豆腐怎么制作呢？
美味的豆腐在人们生活中非常受欢迎，因为豆腐的味道属于清淡系列，但是，可塑性非常强，即可做成川菜当中麻辣为主的麻婆豆腐，也可以做成淮扬菜清淡风格为主的白菜豆腐汤等等，而湖南对豆腐的烹饪做法达到可极致，其中，霉豆腐就是典型的代表，下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢？
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
主料：豆腐500g。
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步骤：
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
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霉豆腐的制作方法窍门
霉豆腐是一种具有特殊香气和滑嫩口感的著名风味豆腐，制作方法如下：
材料：
1. 鲜豆腐块
2. 黄豆曲霉（霉子）
3. 清水
4. 盐
步骤：
1. 清洗豆腐块，并将其切成适当的大小。
2. 准备一个干净的容器，底部撒上一层黄豆曲霉，然后将豆腐块平铺在曲霉上。
3. 在豆腐块上方再撒上一层黄豆曲霉，确保豆腐均匀受霉。
4. 将豆腐块整齐地叠放在容器中，以便霉菌可以均匀分布，覆盖整个豆腐块。
5. 在每层豆腐块之间撒上适量的盐，以提高霉菌的生长速度。
6. 将容器盖好，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵的时间根据气温和个人口味而定，一般需要3-5天。
7. 在发酵过程中，可以定期翻动豆腐块，以确保霉菌均匀生长。
8. 当豆腐块表面形成一层厚厚的白霉时，即可取出食用。
9. 食用时，将豆腐块切成薄片，可以用来煮汤、炖菜或凉拌等，鲜美可口。
注意事项：
1. 制作霉豆腐需要使用干净的容器和工具，以免杂菌污染。
2. 黄豆曲霉（霉子）是制作霉豆腐的关键，一般可以在食品店或互联网上购买到。
3. 发酵环境要保持阴凉通风，避免直接阳光照射和潮湿环境。
4. 发酵过程中要注意观察霉豆腐的状态，如果出现发黑、异味等情况，说明发霉不成功，建议重新制作。
5. 食用前可以用清水洗净豆腐块表面的霉菌，以去除一些苦涩味道。