饲料中重金属超标的危害

农业与技术第３３卷第６期２０１３年６月　饲料中重金属超标的危害　薛书民　（辽宁省建昌县动物卫生监督所，辽宁葫芦岛１２５０００）　

摘要：饲料中重金属超标问题严重影响了禽畜产品的质量，对消费者的生命健康造成了威胁。本文从饲料中常见的重金属元素及其　来源入手，论述了重金属的作用机理、危害以及其影响，并对饲料中重金属超标的问题进行了思考，以期为饲料行业的健康发展带　来一定启示。　关键词：饲料；重金属超标；危害；禽畜产品　中图分类号：￥８１６．２　文献标识码：Ａ　

前言　近些年来，食品安全事故频发引发了人们对食品安全的诸　多不满，如２００８年的“三鹿奶粉三聚氰胺事件”、２０１１年的“双　汇瘦肉精事件”以及２０１１年多家知名白酒企业涉及塑化剂事　件等。禽畜的肉蛋是人们生活中所不能或缺的，对于提高人们　的生活水平起着重要推动作用。但是，一定要注意禽畜产品重　金属超标的问题。在全球范围内，铜、砷、铬、汞、铅等重金　属元素被广泛地应用到动物饲料中来。在相应阶段投放适量重　金属元素，对于禽畜的生长发育具有促进作用。　１饲料中的重金属元素　１．１饲料中重金属含量问题　虽然适量重金属元素能够促进禽畜生长，但是如果其重金　属含量超标将会危害动物健康，并进一步危害大众的健康。为　了防止重金属元素在饲料中的滥用，卫生部的《饲料、饲料添　加剂卫生指标（ＧＢ　１３０７８—２００ｔ）》对一些常见的重金属元素　添加剂量进行了明确规定。　在产蛋鸡、肉用鸡、仔猪和生长育肥猪的复合预混料中，　含有的铅不应超过４０ｍｇ／ｋｇ；矿物饲料磷酸盐中，不应超过　３０ｍｇ／ｋｇ；骨粉、鱼粉和石粉中，不应超过１０ｍｇ／ｋｇ；鸭、鸡和　猪配合饲料中，不应超过５ｍｇ／ｋｇ；奶牛和肉牛精料补充料中，　不应超过８ｍｇ／ｋｇ。　在猪和禽添加剂预混合饲料中，含有的氟不应超过１　ｋｇ；骨粉、肉骨粉和磷酸盐中，不应超过１．８ｇ／ｌ【ｇ；肉用仔鸡、　生长鸡和产蛋鸭配合饲料中，不应超过２５０ｍｇ／ｋｇ；产蛋鸡配　合饲料中，不应超过３５０ｍｇ／ｋｇ；猪配合饲料中，不应超过　１００ｍｇ／ｋｇ。　铬的允许含量为皮革蛋白粉中不超过２００ｍｇ／ｋｇ，鸡和猪配　合饲料不超过１０ｍｇ／ｋｇ；汞的允许含量为鱼粉中不超过０．５ｍｇ／　，石粉中不超过０．１ｍｇ／ｋｇ；铬的允许含量为米糠中不超过　ｌｍｇ／ｋｇ，鱼粉中不超过２ｍｇ／ｋｇ，石粉中不超过０．７５ｍｇ／ｋｇ，鸡　和猪配合饲料中不超过０．５ｍｇ／ｋｇ。　虽然，从标准上来看其含有重金属含量并不高，但是通过　富集效应。动物体内会富集到大量的重金属。　１．２饲料中重金属的来源　饲料中的重金属来源有很多。在某些矿区，其地质条件较　为复杂，地层中的重金属含量较高，饲用植物如玉米等富集到　较多的重金属。矿业等工业“三废”处理不当，导致在采矿与　冶炼中向环境释放重金属元素。在农业生产中，使用农药、化　肥和田地浇灌使用被污染的水等都能够导致土壤中产生重金属　污染，并被进一步富集到作物中。农药中常含有各类重金属元　素，如甲基胂酸铁铵等有机砷杀菌剂、醋酸苯汞等有机汞杀菌　剂和砷酸铅杀虫剂。化肥也是土壤中重要的重金属来源，其中　磷肥中含有较多的砷、铬、铅。在饲料加工过程中，加工器械　或容器中可能会向饲料释放一定量的重金属，污染饲料。　２■金属对于动物的危害　２．１重金属的毒作用机理与影响因素　当重金属元素进入动物体后，其随着血液循环输送到全身　各个部位，或以原有形式沉积下来，或形成其他化合物对机体　产生作用。当禽畜吸收大剂量的重金属将会导致严重的消化道　症状，并进一步损伤肝脏、肾脏和中枢神经系统。少量重金属　并不能导致动物出现明显的症状，但是随着重金属的不断积累，　发生慢性中毒。慢性中毒症状轻微，容易被人忽视，潜在的危　险ｌ生更大。重金属在体内主要有２种常见的作用方式：第１种　是与其他元素竞争酶的离子结合位点，将其中的金属离子置换　出来，导致酶失活；第２种是重金属与酶蛋白的活性中心发生　反应，导致酶的活性受到抑制，干扰机体正常的生理活动。　影响重金属元素毒性的因素有很多。重金属存在的化学形　式直接影响到其毒性的强弱，如有机汞相对于无机汞更容易为　动物吸收；日粮营养成分对于重金属毒性的阻抑有重要作用。　日粮中蛋白质水平较高的情况下，尤其是添加适量的甲硫氨酸、　胱氨酸以及维生素Ｃ能够有效提升动物对重金属引发的重金属　中毒的抵抗力；金属元素之间的相互作用，或相互拮抗或相互　协同。锌和硒能够有效降低镉的毒性；铜则能够降低铅和铬的　毒性，但是却助长了汞的毒性。　２．２重金属带来的危害及其影响　２．２．１不合理的铜元素应用带来的危害　铜元素在禽畜养殖的生长发育过程中具有重要作用，但是　不同国家和地区对于使用高铜制剂的态度不同。美国禁止饲料　中使用高铜制剂，欧盟和日本也对铜在饲料中的含量做出了限　制。我国将仔猪饲料中的最大添加量限制在２００ｍｇ／ｋｇ以下，　但是对其他饲料和饲料添加剂等中铜含量未做出明确限制。　铜元素能够有效提高猪的生长速度，并有优化外观形态的　作用。部分饲料企业向养殖户提供含有较高铜含量的饲料，其　饲料中的铜含量高达２５０ｍｇ／ｋｇ，甚至更高，这极容易导致生猪　发生铜中毒。猪饲料中的大部分铜元素会随着排泄物等排除生　猪体内，但是这些铜元素会进一步扩散到土壤和水体中，造成　严重的污染，甚至导致部分土地无法耕种。　高铜和高锌单独使用会有很高的毒性，为此研究者开发出　了同时添加过量铜、锌和铁的方法，使这些元素在生猪体内相　互拮抗，以达到降低毒性的作用。但是这种做法将会快速提升　生猪体内的重金属浓度水平，引发更大的潜在危机。　２．２．２镉元素的危害　镉在动物体内的生物半衰期很长，其在体内慢慢累积，引　发慢性中毒，镉元素能够损害肾小管，导致其发生重新收障碍，　进一步引发泌尿系统问题，如蛋白尿、糖尿和尿钙等。内源性　钙不断丢失，如果不能够及时补充外源性钙，血钙水平将不断　降低，导致禽畜出现骨质疏松等疾病。过量镉能够影响禽类的　生产性能，导致其出现贫血、产蛋量率下降、孵化率降低和禽　蛋品质下降等情况；过量镉能够影响禽类的繁殖性能，其对于　母鸡的种蛋影响较小，对于公鸡的精子活力有较大抑制作用，　其不良影响可以通过降低镉水平而得到消除。镉元素还能够抑　制免疫系统，导致动物机体免疫力下降，如镉元素能明显抑制　ＮＫ细胞、巨噬细胞的活性。镉还具有遗传毒性，能够对染色　体和ＤＮＡ产生损伤。　２．２．３铅元素的危害　铅元素能够引发禽畜发生贫血、免疫系统问题、神经损伤　饲料中重金属超标的危害　薛书民　等。在急慢性铅中毒中，一般都会出现贫血现象，这是由于铅　元素引发的血红素合成障碍和红细胞寿命降低引起的。铅元素　能够对８一ＡＬＡＤ和亚铁络合酶产生抑制作用，而这两种酶在　血红素的合成中起到重要作用。铅元素与三磷酸腺苷酶结合，　引发红细胞膜两侧的离子分布异常，导致红细胞膜破裂，产生　溶血现象。虽然早期的铅接触能够激发免疫系统的活力，但是　随着铅元素的富集，动物的免疫系统受到铅元素的抑制，更加　容易被细菌侵犯。铅元素具有胚胎毒性，导致雌性动物生殖系　统出现障碍，如卵巢积液、着床功能障碍和阴道开口延迟等。　同时，铅元素也能够侵犯雄性的生殖系统，导致其精子活力下　降，影响生殖能力。　２．２．４砷元素的危害　砷元素导致细胞代谢障碍，这一点在神经细胞中表现最突　出，并导致中枢及外周神经受损，引发神经功能紊乱。同时，　导致维生素Ｂ１消耗量增加，对神经系统的破坏性增大。当砷　元素进入血液，其可作用于毛细血管和血管运动中枢，导致血　管管壁渗透性发生变化，引发脏器充血，导致脏器受损。砷元　素导致的慢性中毒将会侵犯神经系统和消化系统，导致禽畜品　质下降，严重影响禽畜生产，并给食用者带来重金属中毒的风　险。　２．２．５汞元素的危害　汞元素的蓄积性很强，尤其是在脑中，其生物半衰期长达　半年以上。汞元素可以分布于全身各处，但是脑、　肾脏和肝脏　浓度较高。汞元素容易同生物大分子结合，对其巯基、羟基等　进行攻击，破坏生物大分子的功能。无机汞主要损害消化道和　肾脏，如氧化汞。慢性汞中毒将会导致动物产生口腔炎等。有　机汞如甲基汞，导致细胞中含巯基酶失活，损害肝脏的解毒和　蛋白合成功能。汞元素对神经系统也有很大的侵犯性，引发神　经功能障碍。　３对于饲料中重金属超标的思考　应该对饲料中高重金属的现象进行深入的思考，不能单单　地从表面看待这个问题。添加适量的某些种类的重金属能够提　高禽畜的生长发育，如砷元素能够刺激仔猪血管，使得其看上　去皮肤红润和皮毛光亮，能够卖出更好的价格；添加重金属的　主体并非养殖户，而是饲料厂家，因为这些饲料厂家通过添加　重金属能够从表面上提高其饲料的品质；饲料行业的监管存在　问题，部分工业原料和废弃物进入饲料生产环节，如通过工业　废品获得的硫酸铜添加剂。对饲料行业加大管理力度，加强对　禽畜产品的检查工作，提升禽畜产品的质量是提升人民群众生　活水平的必然要求，因此饲料企业、养殖户、监管者和广大的　消费者应该密切关注饲料中重金属超标的问题。　

参考文献　［１】乔伟，王之盛，宾石玉．高铜在养猪生产中应用的利－９弊【Ｊ］．当代畜　牧，２００４（１）：３７—３９．　［２］于炎湖．饲料安全性问题（３）畜禽日粮中添加高铜，高锌导致的问　题及其解决办法［Ｊ］．养殖－９饲料，２００３（１）：５－７．　【３】金秀娥，舒金秀．饲料中镉的危害－９防治［Ｊ］．中国农业科技导报．　２００９．１１（Ｓ１）：６—９．　

作者简介：薛书民（１９７５一），男，任职于辽宁省建昌县动物卫　生监督所。研究方向：动物医学，动物食品卫生。　

（上接第１５５页）　用户。把畜牧养殖加人到ＩＰ１ｒＶ网路电视中，为畜牧养殖户提　供了一个更好的了解、学习畜牧养殖技术的平台，对于基层的　养殖户来说，既形象直观、容易学习，又方便省钱。　３．３网络动画　网络动画是指以通过互联网作为最初或主要发行渠道的动　画作品，早期的网络动画多以ｆｌａｓｈ动画为主，后又加人大量　的３Ｄ技术，使得网络动画内容、形式、表现力更加丰富多彩，　形象直观。网络动画具有成本低、传播迅速、免费收看等特点，　把网络动画应用于畜牧饲养技术中，将艰涩难懂的科学原理与　知识变为富于活力的视觉符号，以时尚化方式加以演绎，能够　极大的增强可视性，第一时间吸引受众的注意，能够为用户提　供直观形象的畜牧饲养技术，打造轻松快乐的学习氛围。例如，　在《牛常见病的治疗及预防》中疯牛病的病变过程就是通过一　个简短的ｆｌａｓｈ动画呈现的，这样，用户就能清楚的观察到疯　牛病的病变蛋白变化的具体过程，既给养殖户解决了疑惑，也　为科研人员提供了有价值的参考。　３．４网络游戏　网络游戏是指玩家必须通过互联网连接来进行的多人游　戏。一般指由多名玩家通过计算机网络在虚拟的环境下对人物　角色及场景按照一定的规则进行操作以达到娱乐和互动目的的　游戏产品集合。　以畜牧养殖为主题开发一些网络游戏，玩家能够以一个养　殖者的身份在游戏中进行养殖，在游戏中学习养殖的技术，掌　握养殖的技巧等，也能够为现实中养殖提供一些借鉴。　《虚拟农场》是一款基于三维视角的ＳＩＭ模拟经营型网　络游戏。玩家需要先从网页中学习相关种植和养殖等知识，然　后进入游戏，依据选择的作物和牲畜品种，体验种植和养殖过　程及农产品的加工等一系列生产活动，最后出售所生产的产品，　获取经济效益。这是一款互动性极高的科普网络游戏，能够让　玩家切身体验种植、养殖的过程，在娱乐中学习种植、养殖的　相关知识。　开发一款关于畜牧养殖的游戏，使用户能够体验从购买幼　种到放养、饲养、疾病治疗、卫生护理，最终收获的养殖全过程。　养殖过程中用户可能会遇到各种问题，例如，如何给动物治疗　疾病，如何增加产量，如何设置圈舍使圈舍能够最大化利用等，　这就需要用户在养殖的过程中不断积累经验。同时，用户之间　还能够进行交流，分享养殖的经验，还可以和专家进行互动、　参加培训、观看养殖科普片等。在游戏中进行学习，然后，　应　用到现实的养殖中去，虚拟现实的结合，促进养殖业的发展。　４结语　通过对数字媒体在畜牧饲养技术推广中的应用研究，可以　发现，数字媒体与畜牧饲养技术的融合，将揭开畜牧饲养技术　新的篇章，促进我国畜牧行业的健康、持续、快速发展。使畜　牧饲养技术的推广更加方便、及时、快捷，更具有科学性和前　瞻性，促进畜牧饲养向更加科学、规模、高效方向发展，有利　于推动我国基层的快速发展，缩小城乡差距。