餐饮业台账(修订版)

餐饮业台账

一,餐饮业采购说明：

一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：

㈠食品及食品原料；

㈡食用农产品；

㈢食品添加剂；

㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：

㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

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㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。

三、定义

产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。

购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式１）

单位或部门名称：

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备注：

1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。

2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。

3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

餐饮业食品、食品相关产品采购验收台账（格式２）

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单位或部门名称：

备注：1、类别分为：食品类（包括粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类）；食品相关产品类（包含包装材料、容器、设备、洗涤剂、消毒剂）；

2、索证索票内容应具体填写索取的证（票）名称，并在证（票）上标注台账序号，以便查询。

3、供货单位在对应处具体填写。

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