香料调料大全
香料调料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，
鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉
菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘
草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
烹饪大师常用各种调料配料
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E．色拉油100克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.
炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
各种调料配料
1.
十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.
十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
14.
炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
顶级常用香料大全！（附配方）
顶级常⽤⾹料⼤全！（附配⽅）⾹⾟料也可称作⾟⾹料，烹饪⾏业俗称⾹料。
是对可⼴泛⽤于⾷品调味物质的统称。
他们或具有强烈的⾹⽓，或具有刺激性的味道，可增加⾷物风味，提⾼⾷欲，利于消化等作⽤。
现在通常所指的⾹⾟料多数是⾹料植物的⼲燥物，他们可能是该植物的果实(如⽩⾖蔻、⼋⾓)、⽪(如桂⽪)、叶(如⽉桂叶、藿⾹叶)、花蕾(如公丁⾹)、根(如⼴⽊⾹、⾼良姜)，他们能够赋予⾷物特殊的风味、味感等。
天然⾹⾟料不仅具有⾹味可作调料，在医学上具有重要的药⽤价值。
翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的⾹⾟料，中医学上称为“⾹药”。
所以在下对⾹⾟料的定义为：来⾃天然的具有特殊⾹味或刺激性味道、具有⾷⽤保健与药⽤价值的植物(或物质)。
川菜中的各类⽕锅、卤菜等由于使⽤了不同的⾹⾟料，使其⾏成了⾮常具有地⽅特⾊风味的美⾷。
长期以来的⾷⽤实践证明了天然⾹⾟料的安全性，其独特的⾹味、⼝感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然⾹⾟料的味，却不能达其天然⾹⾟料的韵。
⾹⾟料⽤作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本⾝的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的⾹味；⾹⾟料作为中药材，⽤于烹调可以调节⼈体机体功能，强壮体魄预防疾病等⽬的。
认识并了解各种⾹⾟料的性味归经1、姜黄根部作为调料，味道⾟辣，有轻微橙味，有特殊⾹味，可以增加菜肴⾦黄⾊。
2、⽩扣（⽩⾖蔻、⽩蔻仁）作为调味料，可去异味，增⾹⾟，⾹味⼗⾜，做卤菜必备。
3、⽩芷⽓味苦⾹，味道⾟凉微苦，作调味料，可去异味，增⾹⾟。
4、黄芪表虚⾃汗，阴虚盗汗，⽓虚衰弱，味道⽢甜，去腥。
5、草⾖蔻（草寇、草蔻仁、⽼蔻、⽼扣）⾹料植物，增加⾹味，去腥去膻。
⾹料植物，增加⾹味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）调味⾹料，味苦，增加⾟⾹。
7、沉⾹调味⾹料，增加⾟⾹。
8、陈⽪消⽕，祛湿，开胃，去腥。
9、⼤红袍花椒增加⾹味和⿇辣⼝感。
10、丹⽪有浓烈的特殊⾹味，味微甜，较为⾟辣。
11、当归很⾜的药⾹味，⼊⼝先有甜味，然后是⿇，卤料中常会⽤到。
各种香料调料的配方
各种香料调料的配方关于《各种香料调料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿平常烧菜的情况下都不可或缺调味品。
调味品不但能够提高食材的鲜香，让食材的味儿更为不同寻常，另外身体要身心健康生长发育也不可或缺调味品。
依据调味品的秘方不一样，制做出去的调味品味儿也是不一样的，其实际的使用方法也是彻底不一样的。
并且，假如秘方有问题得话，制做出去的调味品就会有可能会出现苦涩味。
那麼，香辛料调味品的秘方是什么呢？五香粉因调料不一样，它有各种不同口感和不一样的名字，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家中烹制佐餐不能缺乏的调味品。
秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g(一些装有少量孜然粉，也是小茴香的一种，叫野小茴香。
)十三香八角茴香的实际的秘方"十三香"这一姓名很长期沒有听人提到了。
还记得儿时见过挨家挨户的担着者边走边叫卖声着买"十三香"，那时候也不知道"十三香"是啥，仅仅感觉这一姓名很有趣。
实际上，"十三香"是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。
卤肉香料秘方选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。
卤肉配方：八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花。
香料大全(文字详细).doc
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一、香草香料
香草，又称为香子兰，是一种可用于食物烹饪和饮料中的芳香植物。
它原产于南美洲，古希腊和罗马人开始使用它作为香料，而后又广泛分布到欧洲，今天香草已被用作料理调
料的基本成分，特别是烘焙、牛排和乳酪等烹饪形式中。
二、肉桂
肉桂，也叫做肉豆蔻，是一种可食用的香料，来自肉桂树的肉桂果实。
它可作为烹饪
和调制饮料的香料。
成熟的肉桂果实可以被切成小片，作为开胃菜或甜点的配料，以及制
作咖啡和茶中的调料。
另外，肉桂还可以用于抗菌，抗病毒，提取精油，酿造啤酒和制作
烟斗的香料等。
三、孜然
孜然是一种非常受欢迎的食物和饮料香料，原产自西亚地区。
它的口感有点像芝麻，
但香气强烈，淡淡的甜味和柔和的辛辣感。
它是伊斯兰料理和阿拉伯料理中最流行的香料
之一，还可以用于提取香料油和酿制人参饮料等等。
四、百里香
百里香是一种十分流行的食品香料，主要来自拉丁美洲，欧洲人传入中国古代也有记录，它有着清新的芳香，可以包括辣椒、柠檬、柚子和薄荷的味道。
百里香是一种古老的
香料，主要用作食物装饰，还可以作为香水和草本药材的原料。
五、芫荽
芫荽是一种常见的调味品和草药调料。
它是来自于芫荽植物的种子，原产于新西兰，
经历了古代印度、南亚等地的传媒，终于到达罗马帝国。
芫荽不仅作为一种饮料，还可用
来调味及制作干酪、干饼、咖啡和面包等食物中。
调料大全
香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
客家话香料大全
客家话香料大全【客家话香料大全】香料是我们日常生活中不可或缺的调味料，它能够为食物增添风味和口感，让人食欲大增。
客家话作为一种有着丰富历史和独特文化的方言，对香料的称呼也有着自己独特的方式。
本篇文章将为大家介绍客家话中常用的香料以及它们在烹饪中的应用。
一、辣椒（lakke）辣椒是客家话中非常常用的香料之一，它能够给食物带来辣味和香气。
客家话中的辣椒一般称为“lakke”，在烹饪中通常会被磨成辣椒粉或者切碎成辣椒丝，用来增加菜肴的辣度和口感。
经常使用辣椒的菜肴有客家辣椒炒肉、辣椒炒豆腐等。
二、八角（pak kok）八角也是客家话中常用的香料之一，它有着独特的香气和口感。
客家话中的八角一般称为“pak kok”，在烹饪中通常会用整个八角莓果或者将其研磨成八角粉的形式使用。
八角常常用于炖煮、煲汤和烧烤中，能够为食物增加独特的香味，如客家红烧肉和八角排骨等。
三、草果（co kuo）草果是客家话中常用的香料之一，它具有独特的香气和味道。
客家话中的草果一般称为“co kuo”，在烹饪中通常会将草果整个或者研磨成草果粉使用。
草果常用于炖煮肉类和海鲜，能够为食物增加浓郁的香味，如客家草果炖鸡和草果炖海鲜等。
四、姜（gaeung）姜是客家话中常用的香料之一，它有着独特的辛辣味和鲜美香气。
客家话中的姜一般称为“gaeung”，在烹饪中通常会将姜切片或者切丝使用。
姜常用于炒菜、煮汤和腌制食物中，能够提升菜肴的鲜味和香气，如客家腌姜鸭和姜汁炒虾仁等。
五、葱（conghiong）葱是客家话中常用的香料之一，它有着独特的香气和味道。
客家话中的葱一般称为“conghiong”，在烹饪中通常会将葱切段或者切碎使用。
葱常用于炒菜、煮汤和调味中，能够为食物增加鲜香的味道，如客家葱爆牛肉和葱油拌面等。
六、花椒（fohjok）花椒是客家话中常用的香料之一，它有着独特的麻辣味和香气。
客家话中的花椒一般称为“fohjok”，在烹饪中通常会用整粒花椒或者研磨成花椒粉使用。
各种调味品和香料的作用和用法
各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料是烹饪中常用的食材，它们可以为菜肴增添口感、香味和味道。
下面将介绍一些常见的调味品和香料的作用和用法。
1.盐：盐是一种不可或缺的调味品，它可以增强食物的味道。
适量的盐可以使菜肴更加美味，但要注意不要加入过量的盐，否则会影响健康。
2.糖：糖可以增加菜肴的甜味，平衡其他调味品的味道。
在烹饪中，糖通常用来调整酸度或中和苦味。
它可以添加在各种菜肴中，如糖醋酱、甜酱等。
3.酱油：酱油是一种常用的调味料，用于增加菜肴的咸味和香味。
它可以用来腌制肉类或作为炒菜的调料。
酱油有多种类型，如生抽、老抽、酱油膏等，每种用途不同。
4.醋：醋可以调整菜肴的酸度，增加酸味和清新的口感。
它可以用于腌制、调味、炖汤等多种烹饪方式。
常见的醋有米醋、苹果醋、白醋等。
5.料酒：料酒是用于调味和增加香味的一种酒类。
它可以用来腌制、炖汤、炒菜等。
在烹饪过程中，料酒可以去腥增香，提升菜肴的口感。
6.味精：味精是一种常用的增味剂，它可以提高菜肴的鲜味。
适量的味精可以增加菜肴的美味，但使用过量会影响健康。
因此，在使用味精时应注意控制用量。
7.黄豆酱：黄豆酱是一种发酵大豆制成的酱料，有着浓郁的味道和香气。
它可以用于烹饪肉类、海鲜、豆腐等，可以增强菜肴的风味。
8.豆瓣酱：豆瓣酱是由豆瓣和辣椒制成的调味品，有着独特的辣味和咸味。
它通常用于中餐烹饪中，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
9.香菜：香菜是一种常用的调味香料，具有独特的香味和口感。
它可以用于烹饪中的配菜、炒菜、汤等，可以增加菜肴的美味。
10.大葱和姜：大葱和姜是烹饪中常用的食材，具有辛辣的味道和香气。
它们可以用来调味、炖煮和炒菜。
在炒菜时，可以先放入大葱和姜来增加香味。
11.干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，具有辣味和香气。
它可以用来炒菜或做辣椒油，可以增加菜肴的辛辣味。
12.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，通常用于炖煮肉类或炖汤。
它可以增加菜肴的香味和口感。
香料调料大全
本文整理于网络，仅供阅读参考 香料调料大全 香料调料大全中，都有什么香料调料呢，对这个也是很多人不清楚的，这种产生在分类上，也是比较多，而且使用的方法也是不同，例如调料，可以增加食欲的口感，同时对食物的味道提升也是有着一些帮助，但是对调理选择，也是需要根据需求进行，这样使用的时候，也不会有其他问题。 那香料调料大全中，都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着一些了解，因此对它选择的时候，也都知道如何选择最佳，怎么选择对身体健康有帮助。 香料调料大全： 草本调料小餐包 材料 原料一： 高筋面粉(BreadFlour)2cup+4/1--2/4tsp 水(Water)1cup 面包机酵母(Yeast)1tsp+高效活性酵母1/8tsp 糖1tsp 盐1/2tsp 原料二： 橄榄油2TBL 原料三： 迷迭香(Rosemary)1/2tsp 本文整理于网络，仅供阅读参考 萝勒(Basil)1/2tsp 百里香(Thyme)1/2tsp 牛至(Oregano)1/2tsp 橄榄油(OliveOil)2TBL 盐(Salt)1/3tsp 用牛至草，会有少少比萨味呢，大家也可根据自己的口味来调整草本调料的组合和增减。 做法 面包机操作： 先把原料(一)放在面包机里，用Dough功能，搅拌，机器会先搅拌一次，再停一小会，再搞，第二次搅拌远后放原料(二)橄榄油，停机重新启动再搅拌，搅拌到揪起一小团面基本能拉成膜，就可以了，再在机里第一次发酵; 再发酵和整形操作： 一、好后取出面团放在案板上，案板上洒少许干粉，不要太多，以免影响面团的硬度，把面团揉几下去大气泡，再用薄膜盖上醒10分钟; 二、用手工整形，搓成长条，稍压扁，大概1-1.5公分厚; 三、用刀均匀地切成等腰块，大家也可自创形状哈，不是非要这样的; 四、在切割好的面团上刷一层原料(三)混合好的调料，均匀地放在喷了油(No-stickcookingspray)的烤盘上，每面团之间要预留好面团发大的空间，不能太密哦; 五、放入烤箱里发酵60-80分钟，此时的烤箱，底盘最好放本文整理于网络，仅供阅读参考 一盘热水以使烤箱温暖，加上开箱灯来增温，但千万不要开烤箱的发热管，别说我不提醒哦。发酵期间最好不要打开烤箱门，以免散发走热量。 六、发酵时间到后，取出烤盘，在面团上再涂一层调料，预热烤箱，烤箱最底层放一盘水，面包放在第二层烤，250F，20-25分钟。在烤至10分钟时，将烤盘转180°再烤，这样烤得比较均匀。烤好后稍放凉就可供食用了。刚烤好后的面包，香气弥漫着整个厨房。 通过以上介绍，对香料调料大全也是有着一些认识，所以在对它使用的时候，都是可以根据以上方法进行，不过要注意的是，对香料调料使用的时候，也是要适量进行，不宜太多，这样对身体健康，都是有着危害，这点要注意。
常见香料味型表
常见香料味型表1.姜黄根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4.黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，增加香味，去腥去膻。
6.草果（草果仁）味苦，调味香料；增加辛香。
7.沉香调味香料；增加辛香。
8.陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
9.大红袍花椒增加香味和麻辣口感。
10.丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11.当归很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
12.党参味苦，去腥。
增加口感。
13.丁香在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内。
不然会浪费一锅卤水的。
14.甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15.广木香味道辛广木香、苦，增加香味。
16.桂丁强烈芳香,味辛甘。
17.桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18.白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19.红豆蔻味辛，去腥。
20.黄栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21.积壳味辛甘,酸，去腥，增香。
22.决明子味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23.罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24.五加皮味辛;去腥。
25.柠檬干去腥，提味，增加菜香。
26.排草增香，卤料中一定要有的。
27.千里香味微辛，苦而麻辣。
28.青花椒增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）香气浓烈，卤料中必备的。
30.山黄皮提香，增甜。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）味辛甘，开胃消食。
32.四川中江白芍味苦、酸，去腥。
33.香菜籽增加菜香，去腥去膻。
34.香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
药材香料商用配方大全
药材香料商用配方大全药材香料在烹饪和医药领域都有着举足轻重的作用。
它们不仅能够为食物增添风味，还能在传统医学中发挥治疗和保健的功效。
以下是一些常见的药材香料商用配方，供您参考。
1. 五香粉：五香粉是一种常见的香料混合粉，通常由八角、花椒、桂皮、丁香和茴香籽等五种香料组成。
商用配方中，可以根据需要调整比例，但基本比例为：八角3份，花椒2份，桂皮1份，丁香1份，茴香籽3份。
2. 十三香：十三香是一种更为复杂的香料混合物，包括了十三种不同的香料，如肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、草果、白芷、陈皮、砂仁、肉豆蔻、山奈、甘草、白胡椒和黑胡椒。
商用配方中，每种香料的比例可以根据个人口味和用途进行调整。
3. 咖喱粉：咖喱粉是印度料理中不可或缺的香料，主要成分包括姜黄、芫荽、孜然、胡椒、辣椒、肉桂、丁香等。
商用配方中，可以根据咖喱的辣度和风味，调整辣椒和香料的比例。
4. 香草精：香草精是一种提取自香草豆的香料，常用于甜点和烘焙食品中。
商用配方中，可以按照每100克食品添加0.1-0.2克香草精的比例进行调配。
5. 肉豆蔻粉：肉豆蔻粉具有温暖而辛辣的香气，常用于烘焙和肉类菜肴中。
商用配方中，根据食品的类型和风味需求，每100克食品可以添加1-2克肉豆蔻粉。
6. 肉桂粉：肉桂粉是一种甜而温暖的香料，常用于烘焙和热饮中。
商用配方中，每100克食品添加1-2克肉桂粉，可以增加食品的香气和风味。
7. 姜黄粉：姜黄粉具有鲜艳的色泽和独特的风味，常用于咖喱和一些传统菜肴中。
商用配方中，每100克食品添加1-3克姜黄粉，可以为食品增添色泽和风味。
8. 孜然粉：孜然粉具有独特的香气和味道，常用于烤肉和一些中东菜肴中。
商用配方中，每100克食品添加2-3克孜然粉，可以提升食品的香气。
9. 花椒粉：花椒粉具有麻辣的特点，常用于川菜和一些麻辣食品中。
商用配方中，每100克食品添加1-2克花椒粉，可以增加食品的麻辣感。
10. 八角粉：八角粉具有浓郁的香气，常用于炖肉和一些中式菜肴中。