饮食知识竞赛初赛试题附答案

饮食知识竞赛初赛试题附答案

2008-04-29 22:55:47| 分类：饮食知识竞赛试题|字号订阅

2008年4月27日

组号：组名：评分：

说明：考试以开卷形式进行，满分100分，时间60分钟，每组做一份试卷，可相互讨论，可查阅资料，但不可影响其他组做题。最后一道食谱题是自由发挥题，我们将会以此题为依据，从中评选出“最佳搭配食谱”和“最具创意食谱”，获奖小组可获得丰富的奖品。考试结束后的30分钟是对答案时间，以抢答的方式进行，答对可得小礼品。

一、选择题（16×2分，17题3分）

1. 以下重大食品安全事故中,哪个发生在2004年?

A、苏丹红事件

B、立顿速溶茶风波

C、雀巢奶粉碘超标事件

D、阜阳劣质奶粉事件

答案：D，其他事件均发生在2005年。

2. 下列选项哪个表示食品安全体系？

A.HACPP

B.HACCP

C.HSCPP

D.HSCCP

答案:B

3. 早餐哪两种食物可以多吃？

A 稀饭，鸡蛋B水果，蔬菜

C 豆浆，油条

D 面条，面包

答案：B早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，使工作和学习效率下降;另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧。

4. 清晨忌吃的三种食物有？

A. 饮料, 香蕉, 菠萝

B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯D 茶，蜜糖水，面包

答案：A，温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收

5.香蕉的功效有？

A预防高血压,减少疲劳.B.抗氧化C.助贫血D防止皮肤干燥、脱屑

答案：A，常吃香蕉可防治高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用

6. 以下哪种食物不会引起的失眠？

A．奶茶B．豆类食品C．白粥D玉米

答案：C 含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等

7. 一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？

A性热食物B 性平食物C 性寒食物D 性温食物

答案：B

8. 哪种蔬菜富含类胡萝卜素？

A．胡萝卜B．白菜C．白萝卜D紫菜

答案：A 胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含类胡萝卜素，在人体消化代谢中可作为维生素A原，维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；

9．黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？

A、鸡蛋

B、番茄C鸡肉D洋葱

答案：B黄瓜中含有分解维生素C的酶类，与番茄搭配会影响维生素C的摄入。

10.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌?

A.洋葱

B. 西红柿

C.芥菜D黄瓜

答案：A，具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。

11.吃海鲜时不应喝以下哪些饮料？

A. 啤酒

B.茶

C.牛奶D橙汁

答案：A，海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

12.下列哪些不能防止电脑辐射？

A. 橘子B．仙人掌C．绿茶D．红茶

答案：D，在电脑旁放上几盆仙人掌，它可以有效地吸收辐射;还对于生活紧张而忙碌的人群来说，抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝2至3杯的绿茶，吃一个橘子。茶叶中含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素ａ。维生素ａ不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此，绿茶不但能消除电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。如果不习惯喝绿茶，菊花茶同样也能起着抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用,螺旋藻、沙棘油也具有抗辐射的作用。

13. 柿子不能和下列食物在短时间内同食？

A. 红薯B．茄子C．西红柿D．苹果

答案：A，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少要相隔五个小时以上。因为，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生