食品成型机械
食品加工机械设备用材要求与性能
食品工厂设计之食品加工机械设备用材的性能对于食品工厂设计来说，食品机械设备材料的性能关系到食品工厂的效率和产能，下面华盛兴邦就给大家介绍下食品工厂设计之食品加工机械设备用材的性能。
食品机械广泛使用各种材料,除各种金属和合金材料外,尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。
食品生产的工艺条件十分复杂,对材料有不同的要求,必须掌握各种材料的基本性能,才能作出正确的选择,以取得良好的使用效果。
食品加工机械设备均有与食品物料直接接触的部件表面。
这些与处理物料接触的表面材料必须满足以下基本要求:①对食品必须无害,不污染食品;②不受或少受物料介质和清洗剂的影响,以延长设备的使用寿命食品机械设备材料的性能可分为:机械性能、物理性能、耐腐蚀性能及制造工艺性。
其中前三项与食品加工应用关系较为密切。
一、机械性能机械性能关系到食品机械设备整机或部件的使用寿命。
虽然食品机械一般属于轻型械,大多数零部件受力较小,但由于轻型机械要求尽量降低整机重量和体积,零部件尺寸要尽量小,所以,对材料的机械性能要求也不低。
除了强度、刚度和硬度以外,还有一些其它的要求。
例如,在食品机械中处理大批量成件物品的机会较多,因此,常能遇到高速住复运动的构件,就要从疲劳强度来要求机件的性能。
食品机械中的一些零部件常常要和大量物料相接触,而接触的条件又非常严酷,因此成为非常容易磨损的部件.锤片式粉碎机中,锤片与坚硬物料之间高速撞击,造成强烈磨损,全国每年消耗上亿片,耗钢材数万吨。
锤片对材料的耐磨性就提出了极高的要求。
在食品的分切机中,刀片对材料的耐磨性和硬度也有极高的要求。
食品挤压机的螺杆和套筒与物料相对运动的速度不高,但工作压力可以高达20MPa,工作温度也可以高达200℃,因此,不仅要有较高的抗扭强度,而且要有很高的耐磨强度。
有的食品机械在高温下(如烘烤机械)或是在低温下工作(如冻结机械,可达-40摄氏度~-30℃,以液氮为介质的冻结机械工作温度更低),就要求材料具有能在高温和低温下工作的机械性能。
(完整word版)食品机械与设备名词解释+部分
1。
CIP：是cleaning in place的简称。
即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。
乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液,对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法.2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味,以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。
分类:食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类,化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。
物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类.热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。
3。
筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。
4.粉碎：固体物料在机械力的作用下,克服内部的凝聚力,分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作.5.离心分离、膜分离、分离系数:离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。
膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法.分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。
表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g.6.生产率和分级效率:生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度.二者呈反比关系，即时间t增大,分级效率增高，生产率降低.7。
均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合,使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。
目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化,混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。
均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。
均质机的特点:运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用.对物料进行超细分散乳化。
食品加工机械试题及答案
食品加工机械试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品加工机械的主要组成部分？A. 切割设备B. 搅拌设备C. 包装设备D. 运输设备答案：D2. 食品加工中，用于将原料进行混合的设备是什么？A. 切割机B. 搅拌机C. 研磨机D. 压榨机答案：B3. 食品加工机械中，用于将食品进行高温处理的设备是？A. 切割机B. 搅拌机C. 烘烤机D. 研磨机答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪个设备用于将食品进行冷却？A. 切割机B. 搅拌机C. 冷却机D. 研磨机5. 食品加工机械中，用于将食品进行包装的设备是什么？A. 切割机B. 搅拌机C. 包装机D. 研磨机答案：C6. 食品加工机械中，用于将食品进行脱水处理的设备是？A. 切割机B. 搅拌机C. 脱水机D. 研磨机答案：C7. 在食品加工过程中，下列哪个设备用于将食品进行粉碎？A. 切割机B. 搅拌机C. 粉碎机D. 研磨机答案：C8. 食品加工机械中，用于将食品进行混合的设备是什么？A. 切割机B. 搅拌机C. 研磨机D. 压榨机答案：B9. 在食品加工过程中，下列哪个设备用于将食品进行加热？B. 搅拌机C. 加热机D. 研磨机答案：C10. 食品加工机械中，用于将食品进行成型的设备是什么？A. 切割机B. 搅拌机C. 成型机D. 研磨机答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品加工机械中，下列哪些设备用于食品的切割？A. 切割机B. 搅拌机C. 研磨机D. 压榨机答案：A2. 食品加工机械中，下列哪些设备用于食品的混合？A. 切割机B. 搅拌机C. 包装机D. 研磨机答案：B3. 在食品加工过程中，下列哪些设备用于食品的冷却？A. 切割机B. 搅拌机D. 研磨机答案：C4. 食品加工机械中，下列哪些设备用于食品的脱水？A. 切割机B. 搅拌机C. 脱水机D. 研磨机答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪些设备用于食品的包装？A. 切割机B. 搅拌机C. 包装机D. 研磨机答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工机械中的切割机主要用于食品的混合。
多排食品成型机喂料系统的设计
Ｄ ｅ ｉ ｎ ｏ ｈｅＦｅ ｄｉ ｙ ｔｍ ｆＭ ｕ ｔ－ｒ ｗ ｏ Ｓｈ ｐｉ ａ ｈｉ ｓｇ ｆｔ ｅ ｎｇ Ｓ ｓｅ ｏ ｌｉ ｏ Ｆｏ ｄ ａ ｎｇ Ｍ ｃ ｎｅ
ＺＨＡＮＧ ｎ ｈ ｉ Ｍｉｇ ｕ ，ＸＩ ｈ ｎ ｉｎ ＮＧ Ｚ ａ ｑａ ｇ，Ｉ Ｕ Ｌｎ，ＪＮ Ｄｅ ａ ，ＤＥ Ｊ ｉ Ｉ ｈｉ ＮＧ Ｙｕ，Ｚ ａ ｍｉ ＨＵ Ｘｉｏ ｎ
农业 科技 与装 备
２１ ０ １年 １ ２月
动 比为 １ 两 分 度 圆 直径 相 同 ， ｄ＝ ， 得 ｄ＝ （ 即 （） 则 ｚ ，ｄ：
１２ｍｍ。模 数 ｍ选 定 为 １ ，由公 式 计算 得 齿 数 ｚ ０ ． ５ ：
３ ４。
３ 结 语
目前 ，围 内 的 肉食 品 成 型机 主 要 采 用 成 型模 具
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ， 快
捷 食 品成 为食 品行业 的发展 方 向 。 捷食 品是指通 过 快
次被挤出 ， 与此 同时 ， 喂 料 辊 同样 做 间 歇运 动 的 输 与 送带 把上 次切 割下 的物 料 向前带 走 ， 进行 下一 次工 作
简单的蒸 、 炸 、 煮、 微波操作 。 就可以端上餐桌的既简 单快速又富有营养的食品 。 而绝非人们传统观念中炸 薯条等垃圾食品。 品加工业在我国虽然最早走向市 食 场 。 由于机械制造行业起步较晚 ， 但 食品机械制造业 近 ２ 刚刚形 成 ， 国外 有 很大 差距 。 ０ａ才 与 只有 食 品机
Ｄ ｅ ．２ １ Ｃ ０１
多排食 品成型机 喂料 系统 的设计
张 明慧， 占强， 刑 刘 琳 ， 金德 海 ， 邓 宇 ， 晓民 朱
（ 黑龙江省农 业机械 工程科 学研 究院， 尔滨 １ ０８ ） 哈 ５ ０ １
第十一章食品包装机械与设备PPT课件
22
第二节 液体灌装机
四、定量方式与机构
1、液位定量机构
（1）原理 当液体从进液管注入瓶内时，瓶内的空气由排气管排出，随着液面上升至排气管时，
因瓶口被碗头压紧密封，上部气体排不出去，液体继续流入时，这部分空气被略微压 缩，稍超过排气管口瓶内液面就不能再升高。 根据连通器原理，液体还可从排气管上升，直到与供液槽有相同液位为止。瓶子随托 盘下降，排气管内的液体立即流入瓶内，至此定量装料工作完成。 所以，改变排气管插入瓶内的位置，即可改变其装料量。
27
第二节 液体灌装机
五、灌装方式与装置
根据与液体灌装时的压力状态，分为常压灌装、等压灌装、真空灌装和加压灌装等。
1、常压灌装
是一种最简单最直接的灌装形式，也是应用最广泛的装填灌注方式之一。 特点是灌装时容器与大气相通。 有两种方式，分别用于低黏度液体和黏稠物料灌装。
28
第二节 液体灌装机
械
DC
DG
DQ
贴标机械
TN
TS
捆扎机械
KJ
KS
集装机械
JZ
JD
辅助包装机械 UY
UZL
UX
UJ
US
真空包装机 充填 灌装 充气包装机 粘合贴标机 收缩贴标机 捆结机 压缩打包机 集装机 堆码机 打印机 整理机 重量选别机 异物检验机 输送机 5
第一节 概述
三、食品包装机械特点
1、具有一定的使用范围
19
第二节 液体灌装机
三、包装容器升降机构
2、气动式升降机构
克服了机械式升降机构的缺点（当发 生故障时，瓶罐被卡住），当发生故 障时，压缩空气室如弹簧一样被压缩， 瓶托不再上升而不会挤坏瓶罐。 但下降时冲击力较大，并要求气源压 力稳定。 该机构适用于灌装含气饮料的灌装机。
食品机械与设备试题
食品机械与设备[填空题]1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？参考答案：（1）在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。
（2）常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。
[填空题]2气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？参考答案：供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输送管道，造成合适的物料和空气的混合比。
它是气力输送装置的“咽喉”，其性能的好坏直接影响生产率和工作的稳定性。
它的结构特点和工作原理取决于被输送物料的物理性质与气力输送装置的形式。
分为吸送式气力输送供料器和压送式气力输送供料器两类。
[填空题]3卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？参考答案：（1）搅拌器1.Z型、∑型与鱼尾型搅拌器这种搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定角度，此作用在于增加物料的轴向和径向流动，以促进混合。
结构简单，形状稍复杂，大都是由整体铸锻成型。
它们的适用范围较广，对各种高粘度物料的搅拌都能得到较好的效果。
如Brabender面团测试仪上的调粉机就是采用Z型搅拌桨一般情况下多采用∑型；鱼尾型适用于高粘度食品物料的边捏合、边进行真空干燥；Z型适用于色素和颜料在食品中的均匀分散。
浆叶转速较低，一般为15-60rpm。
2.桨叶式搅拌器它通常有6个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成，任何相邻两个浆叶的夹角均为120o。
在面团调和过程中，这种搅拌器对物料的剪切作用很强，拉延作用较弱，因此对面筋网络的形成具有一定的破坏作用。
另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及调粉不均现象。
桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适于酥性面团的操作。
3.滚笼式搅拌器滚笼式搅拌器由4-6个直辊3，连接板4及搅拌轴2组成。
其中，直辊有加活动套管与不加套管两种。
加套管的作用在于压延、拉伸面团时，减少直辊与面团间的摩擦及硬性挤压，以降低功耗，减少面筋网络的破坏。
食品机械思考题
食品机械思考题食品机械思考题1.食品加工机械是如何分类的?答：按机械设备的功能主要分两大类，一是通用设备（如输送机械，各种泵类，生物反应机械与设备以及换热设备和容器等），二是专用设备（如原料处理机械，烘烤机械挤压膨化机械，蒸煮机械，冷冻和冻结机械，定量包装机械，干燥机械，成型机械，制粉机械等）2.食品机械与设备的特点是什么?（两种答案均可）答：1、食品机械种类繁多，动作原理较复杂，结构形式多样、繁简不一。
2、食品机械有严格的卫生要求。
3、食品机械的生产仍以小批量为主要形式。
4、食品机械带有区域性特色，且具有使用的季节性。
5、食品机械是一门十分复杂的学科。
答2:（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一3.食品加工机械常用的材料有哪些？答：1、不锈钢（马氏体不锈钢（含铬量不低于12%的高铬钢）、奥氏体不锈钢（耐腐性强，具有一定的强度和较高的塑性，焊接性能优良））2、钢铁材料3、有色金属4、非金属材料4. 常见去杂的方法？（筛选，风选，浮选，比重，磁选，过滤，离心）5．比重去石机的结构组成？答：比重去石机由进料装置、筛体、风机、传动机构等结构组成。
进料装置包括进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置等组成，传动机构唱采用曲柄连杆机构或振动电动机两种。
6. 比重去石机工作的主要原理和工作过程?答：原理：砂石与原料的比重在空气中悬浮速度不同，利用筛面的特定运动和风力的联合作用而去除原料中比重较大的砂石泥块儿等杂质。
工作过程：物料不断的进入除石筛面的中部，由于物料各成分的密度及空气动力特性不同，在适当的振动和气流作用下，密度较小的物料颗粒浮在上层，密度较大的石子沉入底层和筛面接触，形成自动分层。
因除石筛面前方略微向下倾斜，上层物料在重力、惯性力和连续进料的推力作用下，以下层物料为滑动面，相对于除石筛面下滑至净料粒出口。
于此同时，石子等杂物逐渐从物料颗粒中分出进入下层。
饺子机设计
目录1绪论 (2)1.1包馅(夹馅)食品机械的应用前景和发展现状 (2)1.2 饺子机的相关介绍、研制意义和目标、未来的发展方向 (2)1.2.1饺子机的介绍 (2)1.2.2 饺子机的研制意义和目标及未来的发展方向 (3)2机械系统总体方案的拟定 (4)2.1动力系统的拟定 (4)2.2传动系统的拟定 (4)2.3执行机构的拟定 (5)3工作机构运动需求分析及初步设计 (6)3.1饺子模型的建立与分析 (6)3.2 生产效率与成型盘的设计 (7)3.3 横、竖蛟龙的设计计算 (8)3.3.1 竖绞龙的设计计算 (8)3.3.2 横绞龙的设计计算 (8)3.4 供馅泵的设计 (9)3.4.1供馅装置局部装配图 (9)3.5出面嘴的设计 (10)4传动系统的设计计算 (11)4．1 传动比的分配 (11)4.1.1 电动机转速的确定 (11)4.1.2 传动比的总体分配及各轴转速的确定 (11)4.1.3 确定各个执行部件所需的功率 (11)4.2 蜗轮蜗杆传动副的设计 (11)4.2.1 设计要求 (11)4.2.2 初选参数及材料 (12)4.2.3 初步计算 (12)4.2.4 根据齿面接触疲劳强度条件设计蜗轮蜗杆副 (13)4.2.5 校核蜗轮齿根弯曲疲劳强度和热平衡 (14)4.2.6 蜗轮蜗杆受力计算 (14)4.3 直齿圆锥齿轮传动副的传动设计 (15)4.3.1 设计要求 (15)4.3.3 初步计算 (16)4.3.4 根据齿面接触疲劳强度条件设计直齿圆锥齿轮传动副 (16)4.3.5 校核齿根弯曲疲劳强度 (16)4.3.6 圆锥齿轮受力计算 (17)4.4 链传动设计 (17)4.4.1 横绞龙链传动设计 (17)4.4.2 成形机构链传动设计 (17)4.5 出面嘴直齿圆柱齿轮设计及校核 (18)4.5.1 设计要求 (18)4.5.2 模数、齿数及分度圆直径的计算 (19)4.5.3 选择参数与材料并进行初步计算 (19)4.5.4 校核齿轮强度条件 (19)4.5.5 受力计算 (21)4.6 竖绞龙直齿圆柱齿轮设计及校核 (21)4.6.1 设计要求 (21)4.6.2 模数、齿数及分度圆直径的计算 (21)4.6.3 选择参数与材料并进行初步计算 (21)4.6.4 校核齿轮强度条件 (22)4.6.5 受力计算 (23)5分流轴及其附件的设计计算 (23)5.1 分流轴的设计与校核 (23)5.1.1 设计要求 (23)5.1.2 分流轴受力情况分析 (23)5.1.3 计算初选轴径 (25)5.1.4 分流轴各段轴径的确定 (25)5.1.5 轴的受力分析 (25)5.1.6 轴的校核 (31)5.2 轴承的设计与校核 (32)5.2.1 轴承的选择 (32)5.2.2 1位置轴承的校核 (32)5.2.3 3位置轴承的校核 (33)5.2.4 7位置轴承的校核 (33)5.3 键联接的设计与校核 (34)5.3.1 键的选型 (34)5.3.2 键的校核 (34)5.4 花键连接的设计与校核 (35)6 结论 (36)7部分外购件清单 (37)8参考文献 (39)1 普通图书 (39)2 期刊中析出的文献 (39)3专利 (40)饺子机设计摘 要：本毕业设计完成了“饺子机设计”，设计目的是实现将饺子生产从手工劳动到机械化生产的转变。