食品成型机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
食品机械与设备
第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成型机械与设 备
•
1.包馅机械•ຫໍສະໝຸດ 2.挤压成型机械•
3.巻筒成型机
•
4.辊压切割成型机
械
•
5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
（三）超声波技术
超声波技术在食品加工中有多种应用，例如 超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、 超声波细胞破碎技术等
（四）挤压技术
挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、 加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型 等多加工单元，从而取代食品加工的传统生 产方法。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品工厂机械与设备
食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备是现代食品生产的重要组成部分，它们不仅极大地提高了食品生产的效率和质量，也为食品工业的发展做出了重要的贡献。
本文将介绍几种常见的食品工厂机械与设备，包括面粉加工设备、饼干制造设备和果汁生产设备。
第一种是面粉加工设备。
面粉是众多食品中的基础原料之一，而面粉的加工则是食品工厂的重要流程。
面粉加工设备的主要功能是将原料的谷物加工为面粉，其中包括清理、打碎、磨粉等多个步骤。
常见的面粉加工设备有清理设备、破碎设备、磨粉设备等。
清理设备用于将原料中的杂质去除，确保原料的品质；破碎设备则是将原料破碎成适当的颗粒大小，为后续磨粉做准备；磨粉设备则是将破碎后的原料进行磨粉，从而得到所需的面粉。
第二种是饼干制造设备。
饼干是现代人们喜爱的一种零食，而饼干的制造离不开先进的制造设备。
饼干制造设备的主要功能是将面粉、糖和其他原料混合、加工成饼干，并进行烘烤、包装等多个步骤。
常见的饼干制造设备有面团制备设备、模具成型设备、烘烤设备、包装设备等。
面团制备设备用于将面粉、糖和其他原料进行混合，制备成饼干的面团；模具成型设备则是将面团按照需要的形状进行成型；烘烤设备用于将成型好的饼干进行烘烤，使其变得脆硬可口；包装设备则是将烘烤好的饼干进行包装，确保其品质和卫生。
第三种是果汁生产设备。
果汁是一种常见的饮料，而果汁的生产则需要先进的果汁生产设备。
果汁生产设备的主要功能是将鲜果加工成果汁，并进行过滤、浓缩等多个步骤。
常见的果汁生产设备有果汁提取设备、过滤设备、浓缩设备等。
果汁提取设备用于将鲜果进行榨汁，从而得到果汁；过滤设备则是将榨出的果汁进行过滤，去除杂质，确保果汁质量；浓缩设备用于将果汁进行浓缩，降低体积，方便包装和储存。
总之，食品工厂机械与设备在现代食品生产中起着至关重要的作用。
不仅能够提高食品生产的效率和质量，也能够满足消费者对食品的需求。
随着科技的不断发展，食品工厂机械与设备也在不断升级和改进，为食品工业的发展带来更多的可能性。
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念理解食品机械与设备在食品工业中的应用掌握食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义食品机械与设备的分类食品机械与设备在食品工业中的作用食品机械与设备的发展历程及趋势1.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法1.4 教学评估课堂问答小组讨论报告课后作业第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标了解常见的食品加工机械与设备掌握食品加工机械与设备的选择与使用2.2 教学内容食品加工机械与设备的分类食品加工机械与设备的工作原理食品加工机械与设备的选择与使用2.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法2.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标了解常见的食品包装机械与设备理解食品包装机械与设备的工作原理掌握食品包装机械与设备的选择与使用3.2 教学内容食品包装机械与设备的分类食品包装机械与设备的工作原理3.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法3.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第四章：食品储存与运输机械与设备4.1 教学目标了解常见的食品储存与运输机械与设备理解食品储存与运输机械与设备的工作原理掌握食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.2 教学内容食品储存与运输机械与设备的分类食品储存与运输机械与设备的工作原理食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法课堂问答实地考察报告课后作业第五章：食品机械与设备的安全与维护5.1 教学目标了解食品机械与设备的安全要求理解食品机械与设备的维护方法掌握食品机械与设备的安全与维护措施5.2 教学内容食品机械与设备的安全要求食品机械与设备的维护方法食品机械与设备的安全与维护措施5.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法5.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第六章：食品机械与设备的自动化控制理解自动化控制系统的基本原理掌握食品机械与设备自动化控制的应用了解自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.2 教学内容自动化控制系统的基本原理食品机械与设备自动化控制的应用案例自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法6.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第七章：食品机械与设备的节能与环保7.1 教学目标了解节能与环保在食品机械与设备中的重要性掌握食品机械与设备的节能技术理解食品机械与设备的环保要求7.2 教学内容节能与环保在食品机械与设备中的重要性食品机械与设备的节能技术食品机械与设备的环保要求7.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法7.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第八章：食品机械与设备的选购与评价8.1 教学目标掌握食品机械与设备选购的基本原则了解食品机械与设备评价的方法能够进行食品机械与设备的选购与评价8.2 教学内容食品机械与设备选购的基本原则食品机械与设备评价的方法食品机械与设备的选购与评价实践8.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法8.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第九章：食品机械与设备的管理与维护9.1 教学目标理解食品机械与设备管理的重要性掌握食品机械与设备维护的基本方法了解食品机械与设备管理维护的最佳实践9.2 教学内容食品机械与设备管理的重要性食品机械与设备维护的基本方法食品机械与设备管理维护的最佳实践9.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法9.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第十章：食品机械与设备的发展趋势10.1 教学目标了解食品机械与设备的历史发展掌握食品机械与设备的现状预见食品机械与设备的发展趋势10.2 教学内容食品机械与设备的历史发展食品机械与设备的现状食品机械与设备的发展趋势10.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法10.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业重点和难点解析：一、食品机械与设备概述二、食品加工机械与设备三、食品包装机械与设备四、食品储存与运输机械与设备五、食品机械与设备的安全与维护六、食品机械与设备的自动化控制七、食品机械与设备的节能与环保八、食品机械与设备的选购与评价九、食品机械与设备的管理与维护十、食品机械与设备的发展趋势本文主要介绍了食品机械与设备的基本概念、分类、作用、发展趋势、自动化控制、节能与环保、选购与评价、管理与维护以及发展前景等方面的内容。
食品机械与设备重点内容
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。
食品加工机械与设备 (2)
食品加工机械与设备介绍食品加工机械与设备是指用于食品加工过程中的各种机械和设备。
随着食品行业的发展和技术的进步，食品加工机械与设备在食品加工过程中起到了极其重要的作用。
本文将重点介绍食品加工机械与设备的分类和应用。
分类食品加工机械与设备可根据其功能和用途进行分类。
下面是常见的食品加工机械与设备的分类：1.破碎机械：破碎机械用于将原料进行破碎和粉碎，常见的破碎机械有颚式破碎机、圆锥破碎机、反击破碎机等。
2.搅拌机械：搅拌机械用于对食品原料进行充分搅拌和混合，使各种原料充分混合均匀。
常见的搅拌机械有搅拌机、螺旋搅拌机、混合机等。
3.调质机械：调质机械用于对食品原料进行调质和改良，以改善产品的品质和口感。
常见的调质机械有调质器、加糖器、加盐器等。
4.分离机械：分离机械用于将食品中各种成分进行分离，常见的分离机械有离心机、筛分机、过滤机等。
5.加工机械：加工机械用于对食品进行加工和制造，如切割、压制、成型等。
常见的加工机械有切割机、压制机、成型机等。
6.杀菌机械：杀菌机械用于对食品进行杀菌和灭菌，以确保食品的安全和卫生。
常见的杀菌机械有高温灭菌机、紫外线杀菌机等。
以上只是食品加工机械与设备的一部分分类，实际上还有许多其他的分类方式和机械设备。
应用食品加工机械与设备广泛应用于食品加工行业的各个环节，包括食品原料的处理、混合、调质、加工、包装等。
下面介绍一些常见的应用场景：1.面粉加工：面粉加工是食品加工的常见环节之一，面粉加工机械主要用于将麦子研磨成面粉。
常见的面粉加工机械有石磨、粉碎机等。
2.肉类加工：肉类加工是食品加工的重要环节之一，肉类加工机械主要用于对肉类进行切割、研磨、调质等处理。
常见的肉类加工机械有切肉机、绞肉机、调质器等。
3.饮料加工：饮料加工是食品加工的热门领域之一，饮料加工机械主要用于对饮料原料进行搅拌、混合、过滤等处理。
常见的饮料加工机械有搅拌机、过滤机、混合机等。
4.糖果制造：糖果制造是食品加工的甜品领域之一，糖果制造机械主要用于对糖浆进行加热、搅拌、成型等处理。
食品成形、挤压机械与设备
1 压片机构 压片是饼于冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密
连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。 由三对压辊组成。 卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的 质量。 立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器 成本较低，是较为合理的布置形式。 压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次 减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表6-1-2国产冲 印饼干机压辊参数 参数/压辊名称 头道辊 二道辊 三道辊 直径/mm 160~300 120~220 120~220 转速变化范围r/min 0.8~8 2~15 4~30 间隙变化范围/m 20~30 5~15 2~5
冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆 盘四个过程。 即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分， 由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密 的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模 型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料； 此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼 坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进 行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内， 与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使 回 头料形成面带的底部。
如图6-1-1 压延示意图 （一）压延 亦称压辊，是借鉴轧钢机械操作而得名 的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤 压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此 作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
（二）理想压延过程 通常理想压延过程具有以下条件: 1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2 被压物料等速运动； 3 物料仅承受压辊施加的力的作用； 4 压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5 被压物料的体积不变。 （三）压延机械的形式(饼干压延机) 主要形式有： 1 按物料通过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机； 2 按压辊的形式可分为辊式压延机和辊-平面压延机； 3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机； 4 按工作性质可分为间歇式压延机和连续式压延机
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2、面料输送机械
3、饺子成型
二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
压粒机
• 1、压粒机的种类及工作原理 • 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。 • 根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒 机分为以下四种形式：
•1．窝眼辊式压粒机（图 a） •这种压粒机的工作部件 为一对相向旋转的、表面 带有窝眼的辊子，物料进 入窝眼受到两辊的挤压， 形成的颗粒具有两个窝眼 的合成形状，通常为球形 或扁球形。由于物料受到 两辊挤压的时间很短，颗 粒的强度较低，易于破碎。
• 2．齿轮啮合式压粒机 其 工作部件为一对相互啮合、 相向回转的圆柱齿轮，齿轮 根部有许多小孔与内腔相通， 两齿轮内腔均装有切刀。当 物料进入齿轮的啮合空间时， 受到轮齿的挤压后经齿根部 小孔进入内腔，再由切刀切 割成一定长度的颗粒。 • 3．螺旋式压粒机 其结构 和工作原理与食品膨化机类 似。
• （2）连续式机构 •
• 2.印模组件
• 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余
料推板等组成。
• （二）饼干辊印成型机
• 主要适用于高油脂酥性饼干的加工，该设备辊印成型连续， 工作平稳，无冲击，振动及噪音小，并且不产生边角余料。 整机结构简单、紧凑、操作方便。
（三）饼干辊切成型机
• 饼干辊切成型机主要用于苏打、韧性和酥性饼干的加工， 该机生产效率高，振动小，噪声低，加工精度高。兼有冲 印和辊印成型机的优点，它主要由印花辊、切块辊、脱模 辊（图中未画出）、帆布脱模带、撒粉器和机架等组成。
6、卧式辊压机
7、立式辊压机
8、连续卧式辊压机 （1）夹酥
（2）辊压
三、模压成型机
• 模压成型机械是利用模具对食品进行压印成型的机械。常用 的有模压成型机械有冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机、 辊切式饼干成型机等。
• （一）饼干冲印成型机
• 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部
• 1、伞形搓圆机 • （1）主要结构（2）工作原理
• 2、锥形搓圆机 • 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、 小端在下，呈锥形。 • 转体外设导板，导板与转体组成面块成型的导槽。 • 3、桶形搓圆机 • 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 • 4、水平搓圆机 • 由水平帆布输送带和模板组成。具有输送生坯和搓 圆操作双重作用，生产能力大，但受结构限制，搓 圆效果及表面致密程度稍差，占地面积大。
• 4．滚轮式（也称压辊式）压粒 机 这种压粒机依靠压辊与压模 之间的相对运动，将物料从压 模模孔中挤压出去，然后由切 刀切成一定长度的圆柱形颗粒。 • 根据压模的形状，通常把这种 压粒机分为平模式压粒机和环 模式压粒机两种型式。它们广 泛应用于畜禽和鱼虾颗粒饲料 的加工，其中环模式应用更为 普遍。
• 2、辊切成型原理
• 辊切成型与辊印成型的不同点在于，其成型过程包括印 花和切断两个工步，这一点与上述的冲印成型过程相似， 只不过辊切成型是依靠印花辊4和切块辊5在橡胶脱模辊6 上的同步转动来实现的。
• 饼干机操作演示 - 视频
四、搓圆成型机பைடு நூலகம்
• 食品搓圆成型通过物料与载体接触并随其 运动，在载体搓揉作用下逐步变形成球状 或类似球状。 • 在食品加工中，搓圆成型机主要用于面包、 馒头和汤圆等食品的搓圆成型。
环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_视频
3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ， 不同的孔适于不同的物料。
• 3、注入式包馅成型
包 馅 机 械
• 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、
切断 。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产
品。
• 4、剪切式包馅成型
• 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的
包 馅 机 械
辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管 道掉落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤
二、辊压切割成型机械
• 辊压切割成型通常指物料在一对或几 对相向旋转的辊子挤压下变形，成为 面带或面条的操作过程 。
• （一）辊压成型方法和设备 • 1、两辊压片机
（一）辊压成型方法和设备
1、两辊压片机
2、三辊压片机
3、四辊压片机
4、连续压延垂直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
（一）搓圆成型过程与设备
• 搓圆机的作用主要是使面团的外形成球状，并使 内部气体均匀分散，组织细密，同时通过高速旋 转揉捏，使面团形成均匀的表皮，这样可使面团 在下一段醒发时所产生的气体不致跑掉，从而使 面团内部得到较大的并且很均匀的气孔。 • 面包搓圆机按外形的不同，可分为伞形、锥形、 筒形及水平4种。
• 秸秆颗粒机 - 在线观看
2、环模式压粒机构造及工作过程
• 主要由螺旋喂料器、搅拌器、 压粒机构和传动装置等组成。
• 喂料器螺旋转速采用调速电机 无级调速，调速范围为 0～ 150r／min。物料进入搅拌器 后一边向前运动一边混合，同 时通入水或蒸汽，以增加粉料 含水量，使物料含水率达到16 ％～17％，然后进入压粒机构 的环模内腔进行压粒。
• 搓圆机 - 视频 - 在线观看
• • • •
思考题 1. 包馅成型的方式有哪几种？ 2. 饺子机的工作原理？ 3. 饼干成型机主要有哪几种？
压作用下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于
皮料的产品。
• 5、折叠式包馅成型
包 馅 机 械
• 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延 后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再 折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。
• 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有
1、馅料输送机构
• 一般有两种型式：一 种是由输送螺旋-齿轮 泵-输馅管组成，另一 种是由输送螺旋-叶片 泵-输馅管组成，由于 叶片泵比齿轮泵有利 于保持馅料原有的色、 香、味，而且便于清 洗，维护方便，价格 便宜，所以大多数饺 子机采用后一种型式。
• 叶片泵的工作原理： • 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确 等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组 成。 • 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入 口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物 料流动性差而造成充填能力低等缺陷。
第一节 包馅机械
• 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机 械的种类甚多。
• 一、包馅机
• （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入 式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
食品成型 机械与设备
• 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： • （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 • （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 • （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面 和软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成 型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
料的食品便掉落在输送带上送出。
A
B
包
馅 机
包
馅 机
包
馅 机
• 包子机 全自动包子机
成 型 盘 操 作
饺子机
• 饺子机是借机械运动 完成饺子包制操作过 程的设备。其基本工 作方式为灌肠式包馅 和辊切式成型。
• 主要由传动、馅料输 送、面料输送和辊切 成型等机构组成。
• 水饺成型机 - 在线观看
分组成 。冲印机构是饼干成型的关键工作部件，主要包括
动作执行机构和印模组件部分。
• 1、动作执行机构（分为间歇式和连续式）
• （1）间歇式机构
• 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干 生坯的直线冲印，生坯的同步送进要依靠 棘轮机构驱动带来实现。 印模随面坯输送带连续动作，完成同步 摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印。
• 1、转盘式包馅成型
包 馅 机 械
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其 控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅 料质地较硬的球形产品。
• 2、共挤式包馅成型
包 馅 机 械
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅 料塑性及流动性相近的产品。
凹槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时， 空穴下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气 作用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从 另一个馅料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯 凹穴中，然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封
包 馅 机 械
在开口处形成封口，当转到B点时解除真空，已包了馅