第二章食用菌制种技术五次
第二章食用菌制种技术第一节食用菌菌种概述
教学要点：培养基配制，消毒灭菌。
目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌过程。
参考书标本等。
组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟）
导入新课:上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。
（3分钟）
知识、能力培养目标：了解培养基配制，消毒灭菌。
教学难点：培养基配制，消毒灭菌。（2分钟）
新课内容: （82分钟）
布置作业：（2分钟）
第二章食用菌制种技术
第一节食用菌菌种概述
一、菌种
食用菌菌种：经人工培养用于繁殖的菌丝体或孢子。
根据来源、繁殖的代数及生产目的，将菌种分为母种、原种和栽培种三个级别。
也称一级种（母种）、
二级种（原种）、
三级种（栽培种）
1、一级种又称母种、试管种
是将经孢子分离法或组织分离法行到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。
除单孢子分离外，一般获得的母种纯菌丝具有结实性
由于获得母种数量有限。常将菌丝再次转接到新的斜面培养基上，可获得更多的母种，称为再生母种。
一支母种可转成10多支再生母种。
2、二级种又称原种
由母种转接到装有麦粒等固体培养基的菌种瓶中，经过培养后形成的菌。
原种可采用750ml菌种瓶或500ml罐头瓶作为培养容器。
一支母种可扩繁6-8瓶原种。
原种可用于扩繁成栽培种，也可直接用于生产。
3三级种又称栽培种
是由二级种进一步扩大繁殖而得的菌种。
栽培种的培养基与二级种相似更接近于栽培基质。为固体培养基质，用聚乙烯塑料袋或玻璃瓶作培养容器。
一瓶原种可繁殖30-50袋栽培种。
4制种程序
培养材料准备—基质配备—分装—灭菌—接种—培养—检验—贮藏。
二、制作菌种常用仪器设备
配料设备、灭菌设备、接种设备、培养设备、菌种保藏设备。
（一）配料设备
切片机（1500kg/h）
粉碎机、搅拌机(100kg/h)
过筛机(200kg/h)
装瓶机(400瓶/h)
装袋机(500袋/h)
装瓶装袋两用机(300个/h)。
（二）灭菌设备
高压灭菌锅、常压灭菌灶、电热干燥箱
1、高压灭菌锅
加热使密闭锅内的水蒸气压力升高，从而使蒸气温度提到100℃以上达到灭菌效果（灭菌效果好）
类型：手提式、立式、卧式。
手提式、卧式容积小，主要用于一级菌种制作。
立式容积大主要用于二级、三级菌种和栽培瓶袋的制作灭菌。
2常压灭菌灶
在自然压力下产生100℃蒸汽进行灭菌的炉灶，主要用于栽培料灭菌和三级菌种制作。
容积大，一次可装500kg以上栽培料。
3电热干燥箱
通过电热加温干燥灭菌，主要用于容器、培养皿、试管、三角瓶等灭菌。
（三）接种设备
无菌室、超净工作能、接种箱、半自动接种机、接种工具。
1、无菌室
用于大量接种的场所（室内设超净工作能或直接进行接种）。
内外两间，内间大为接种室，外间小为缓冲间，存放工作服、拖鞋、口罩、消毒药品。
门采用拉门，室内顶部设小型排气扇。
安装照明灯，紫外线钉杀菌灯。
2、超净工作台
通过鼓风机吹动空气，穿过二层过滤器，使尘埃和细菌、真菌滤掉，保持台内清洁无杂菌。
3、接种箱
用木材（铝合金）与玻璃制成的一种密闭箱。
有单人和双人两种类型，适于生产。
灭菌采用高锰酸钾与甲醛反应产生甲酸蒸汽。
四、培养设备
恒温箱、培养室
恒温箱：用于培养一级菌种和少量二级菌种（可调温），容积小。
培养室：有加温设备的房间，用于大量菌种的培养（三级）。
五、菌种保藏设备
电冰箱、保藏室（真空抽气机）干燥器。
作业：食用菌常用的菌种有哪些？
第二节培养基制作与消毒灭菌
教学要点：培养基配制，消毒灭菌。
目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌过程。
参考书标本等。
组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟）
导入新课:上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。
（3分钟）
知识、能力培养目标：了解培养基配制，消毒灭菌。
教学难点：培养基配制，消毒灭菌。（2分钟）
新课内容: （82分钟）
布置作业：（2分钟）
第二节培养基制作与消毒灭菌
培养基：采用人工方法，按照一定的比例配制各种营养物质，以供食用菌生长繁殖需要的基质。
按基质的物理性状可分为液体、固体、固化三种。
1、液体培养基
它是把食用菌生长发育所需的营养物质按一定的比例加水配制而成的培养基。为液体状态。
2、固体培养基
以含纤维素、木质素、淀粉等各种碳源物质为主添加适量有机氮、无机盐等，再加入适量的水配制而成的培养基。
优点：原料来源广泛，价格低廉，配制容易，营养丰富，是食用菌原种和栽培种的主要培养基。
3、固化培养基
它是将配好的营养液加入适量的凝固剂（2%琼脂）而成的固态培养基。
（加热60℃以上为液态，冷却到40℃以下为固态）。
主要用于母种的生产与保藏。
此外按照培养基中的主要原料又可分为：
1、马铃薯培养基
2、棉籽壳培养基
3、玉米芯培养基
4、木屑培养基
5、粪草培养基
6、麦粒培养基
7、枝条培养基等。
一、母种常用培养基
母种培养基一般制成斜面，所以又称斜面培养基，母种又称斜面试管种。
母种培养基常用的基本物质：马铃薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、琼脂和维生素B等。
马铃薯：营养丰富，主要有20%左右的淀粉，2-3%蛋白质，0.2%脂肪，还有多种无机盐、维生素及多种酶。
葡萄糖：是食用菌菌丝最易吸收利用的碳源，也可用
蔗糖来代替。
琼脂：是培养基中的凝固剂，常用浓度为1.5%-2%，低于1%不易凝固。（不提供营养）
磷酸二氢钾：一方面提供磷元素，另一方面作缓冲剂，防止培养基中PH值的急剧变化。磷是核酸组成和能量代谢中的重要成分，缺少时C、N不能被充分吸收。
硫酸镁：提供硫和镁。
常见母培养基：
二、原种和栽培种培养基及制作
母种—原种—栽培种
原种和栽培种的培养基与栽培料基本相同，均为固体培养基。
食用菌类型不同其二级菌种培养基最适材料也不同。
木腐菌类：多采用木屑为主料，也可采用小麦粒或玉米粒做培养基。（如平菇、凤尾菇、香菇、木耳猴头等）
草腐菌类：多用铡碎的作物秸秆或厩肥（如马粪等做草菇的培养基）。
1木屑培养基硬杂木屑78%+麦麸（或米糠）20%+葡萄糖（或蔗糖）1%+石膏（或白灰）1%
2麦粒（玉米粒、高梁粒）培养基
新麦无破损→浸泡（12小时）→水煮（透而不破皮）→冲洗（2-3次）→控水→装瓶（齐肩）→封口→灭菌（1-1.5h1.5kg/cm2）→接种。
3稻草培养基
稻草85%+麦麸15%+水65%
切稻草（1厘米）→水浸→堆制（1-2天）→软化后+15%麦麸→装瓶灭菌→接种。
4粪草培养基
干粪60%+麦草40%+石膏1%+水65%
三、消毒灭菌
1灭菌采用物理或化学等方法杀死物体上一切微生物的方法，（包括芽孢子、孢子、菌等）
2消毒是指能杀死或消除物体上病原微生物的方法。
3防腐指防止抑制微生物的生长繁殖。
灭菌的方法：
1、热力灭菌
2、辐射来灭菌
3、药剂灭菌
4、过滤灭菌
5、渗透灭菌。
作业：菌种常用的培养基？
第三节菌种的培养与质量鉴定
教学要点：培养基配制，菌种的培养。
目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌、菌种的培养与质量鉴定过程。
参考书标本等。
组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟）
导入新课:上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。
（3分钟）
知识、能力培养目标：菌种的培养与质量鉴定。
教学难点：菌种的培养与质量鉴定。（2分钟）
新课内容: （82分钟）
布置作业：（2分钟）
第三节菌种培养与质量鉴定
一、菌种培养
培菌期间环境的温度应比菌丝生长最适温度低2-3℃（因菌丝呼吸自身放出热量）
如果只有一间培养室要培养各种品种的菌种时，应控制在22-25℃。
2、光线
大多数食用菌的菌丝体都可以在完全黑暗的条件下正
常生长，散射光对菌的影响不大；光太强对菌丝体有抑制作用。
黑木耳制种时，为了有使子实体形成，培养室平时还需用黑布遮光。
3、培养时间
不同菌种的菌丝生长处于最佳期，所需时间不同，时间过长菌种易衰退，培养基中的养养分分减少，菌丝由强变弱。
二、菌种质量鉴定
（一）母种质量鉴定
1、母种菌丝形态观察
母种菌丝形态是否属于所需培养菌类。（有锁状联合的菌类应看到锁状联合）。
2、菌丝耐干耐湿试验
若能在略多略少的培养基上正常生长，说明适应性强，可以用做扩大繁殖。
3、菌丝生长速度鉴定
快、齐、密、壮为优，慢、过快、不齐、乱为不良种。
4、耐高温检验
20-25℃1周→35℃24小时→适温下培养。如恢复快、菌丝不发黄、不倒伏、正常生长为优种。
5、菌丝吃料能力鉴定
吃料快为优，慢为劣。吃料可扩大繁殖
6、出菇试验
出菇快，子实体大为优，相反为劣。
（母种转管次数：2-4次，最多不能超过4次，平菇可多转1-2次）
（二）原种和栽培种的质量鉴定（标准）
1、所用母种为转管4-5次以内
2、原种和栽培种，在20℃左右常温下保存3个月以内。
3、原种和栽培种的外观符合要求
（1）菌丝生长健壮，绒状菌丝多，整齐。
（2）菌丝已长满培养基（银耳的菌种在培养基上分化出子实体原基）
（3）菌丝色泽洁白或符合该菌的颜色。
（4）菌种瓶内无黄色汁液渗出。
（5）菌种培养基不能干劲缩。
三、菌种保藏
人为创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。
作用：保持优良菌株原有特性，使其不死亡，不受污染，能长期在生产上应用。
原理：采用低温、缺氧、干燥等技术，使菌体生长繁殖受到抑制，延缓代谢速度，使生命活动处于休眠状态，以减少变异的发生，从而达到即保持菌种纯正，又延长保藏时间的目的。
保藏方法：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法、滤纸保藏法、自然基质保藏法、载体保藏法、液氮超低温保藏法。
1、斜面冰箱保藏法
将长满菌丝的斜面菌种放在4℃的冰箱中保藏试管棉塞要用硫酸低包扎（用无菌胶塞代替棉塞效果更佳）。
2、矿油保藏法
向长满菌丝的斜面菌种试管内注入石蜡油或液体石蜡油，以隔绝空气，抑制微生物（菌丝）代谢，活动，达到长期保存的目的。
3、滤纸保藏法
用无菌滤纸吸附食用菌孢子进行保藏的方法。
放到无菌培养箱中培养收集孢子，滤纸条放入试管中→干燥器（2-3天）吸水→无菌胶塞封口（可保存2-4年），使用时将纸条放入培养基上。
缺点：易感染。
作业：菌种培养的方法？
实验一一级菌种制作
教学要点：培养基配制，菌种的培养。
目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌、菌种的培养与质量鉴定过程。
参考书标本等。
组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟）
导入新课:上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。
（3分钟）
知识、能力培养目标：菌种的培养与质量鉴定。
教学难点：菌种的培养与质量鉴定。（2分钟）
新课内容: （82分钟）
布置作业：（2分钟）
实验一一级菌种制作
一、教学目的：
通过实验，使学生学会一级菌种培养基的制备方法、接种及一级菌种培养技术。
二、材料与用具
1．用具：天平、高压锅、试管、漏斗、铝锅、棉花、恒温箱、冰箱、接种针、酒精灯。
2．材料：
马铃薯—200g 琼脂—16g 蔗糖—20g 水—1000ml
三、试验方法
一级菌种制作
配制培养基→灭菌→接种→培养
（一）配制培养基
马铃薯洗净支皮称200g→切片→加水1000ml→煮沸15-30分钟→纱布过滤→放入铝锅→加入琼脂及其它营养
成分，继续加热→琼脂全部溶化→补水至1000ml→调PH值（6.0-6.5）→分装试管，塞棉塞。
（二）灭菌
1．加水适量，确保不干锅
2．装锅：物品放入，立好→加盖拧紧。
3．加热排气：水沸腾后排气0.5-1分钟，如果锅内物品过多可加长排气时间。
4．保温保村：当压力升到1.5C温度121C保持压力30-40分钟，断电。
5．出锅：当压力降至“0”时，打开排阀，排尽气后，拧开螺旋开盖取出灭菌物品。
6．做斜面：将试管摆放成25-30度角，培养基成斜面。
7．放入冰箱保存待用。
（三）接种
1．贴标签：注时菌名，接种日期，接种人姓名。
2．物品放入接种箱：试管、母种、接种针、酒精灯、火柴。
3．灭菌：接种葙内用高锰酸钾+甲醛熏蒸0.5小时。
4．接种：酒精洗耳恭听手→伸入接种箱→点燃酒精灯→火烧接种针试管口→接种→盖棉塞。
（四）培养
接种后的试管按菌种类型及所要求的适宜温度分别放入不同温度的培养箱进行培养。
香菇：24-27℃
平菇：24-27℃
金针菇：23-25℃
猴头：22-28℃
四、作业：一级菌种的制作方法？
作业：实验报告
实验二二级菌种制作
教学要点：培养基配制，菌种的培养。
目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌、菌种的培养与质量鉴定过程。
参考书标本等。
组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟）
导入新课:上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。
（3分钟）
知识、能力培养目标：菌种的培养与质量鉴定。
教学难点：菌种的培养与质量鉴定。（2分钟）
新课内容: （82分钟）
布置作业：（2分钟）
实验二二级菌种制作
一、教学目的：
通过实验，使学生学会二级菌种培养基的制备方法、接种及二级菌种培养技术。
二、材料与用具
1．用具：天平、高压锅、试管、漏斗、铝锅、棉花、恒温箱、冰箱、接种针、酒精灯。
2．材料：
小麦粒—87% 石膏粉—3% 牛粪—10% 少许发酵过的稻草
三、试验方法
二级种制作
配制培养基→灭菌→接种→培养
（一）配制培养基
1浸泡：小麦粒浸泡于水中，使其充分吸水浸16小时后捞出放入清水冲洗沥干。
2煮：置于锅内，水没过麦粒，加热煮至无干心、无破皮，用清水冲洗，沥去多于水分（不沾手、表面潮湿）
3拌料：加入石膏和发酵过牛粪（含水量60%）拌匀。
4装瓶：装瓶量为瓶高的3/5，再加一层发酵过稻草（含水量60%）稍压实→压平清洗瓶口→塞棉塞。
（二）灭菌：
加水适量，确保不干锅
装锅：物品放入，立好→加盖拧紧。
加热排气：水沸腾后排气0.5-1分钟，如果锅内物品过多可加长排气时间。
保温保湿：当压力升到1.5P温度121℃保持压力30-40分钟，断电。
出锅：当压力降至“0”时，打开排阀，排尽气后，拧开螺旋开盖取出灭菌物品。
做斜面：将试管摆放成25-30度角，培养基成斜面。
（三）接种
1．贴标签：注时菌名，接种日期，接种人姓名。
2．物品放入接种箱：菌种瓶、母种、接种钩、酒精灯、火柴。
3．灭菌：接种葙内用高锰酸钾+甲醛熏蒸0.5小时。
4．接种：酒精洗耳恭听手→伸入接种箱→点燃酒精灯→火烧接种钩、试管口、菌种瓶口→接种→盖棉塞。
（四）培养
接种后的试管按菌种类型及所要求的适宜温度分别放入不同温度的培养箱进行培养。
香菇：24-27℃平菇：24-27℃金针菇：23-25℃猴头：22-28℃
四、二级菌种的制作方法？
大棚食用菌栽培技术
大棚食用菌栽培技术 教学目的:使全体学员掌握食用菌的栽培技术及高产技术教学时间:一课时教学过程: 一、介绍常见的食用菌 二、学习食用菌丰产栽培技术 塑料大棚丰产栽培与食用菌常规栽培技术基本相同～我们以典型的低温品种香菇、典型的高温品种紫木耳以及大多NT中温型品种的平菇为代表～采用塑料菌袋栽培的方法～简介其大棚综合丰产栽培技术。1.大棚香菇丰产栽培技术1.1栽培准备工作从接种到出菇约需90，120天～整个生长期约300，330天～一般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋,规格为17厘米×34厘米～圆形,菌块～秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3，32?～适温为10，28?～子实体的生育温度为5，25?～适温为12，17?～栽培方式为床架式～一个棚内安排宽65厘米的栽培床6行～主走道宽50厘米～其它走道宽35厘米～中间床架分上、中2层～包地面为3层立体式。两边床架设一层床面～包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架～只在地面E栽培一层。每2层床面间隔距离为50，60厘米～床沿高20厘米～地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平～或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌 种制作后栽培二种。主要措施为:斜面母种一原种,摇瓶菌种,一,液体栽培种,一栽培袋菌种脱袋排放一菌块恢复生长和转色培养一出菇管理一采收。排放菌种前先在床面上垫上地膜～先垫一边～再将菌种脱袋～成排均匀摆放在床面上。排完一个床面～将另一边地膜覆盖于菌块之上～不必盖紧盖严～便于通气。以后精心培管～待转色、出菇～直到采收后床膜才予以撤换。1.2转色、出菇管理出菇前～菌丝有一段转色的生理变化～这一期间～棚温要保持在20，23?之间～还要掀盖地膜
食用菌种植实施方案
丹麻镇锦州村食用菌种植实施方案 为发展农业生产，振兴农村经济，增加农民收入，根据青海省农牧厅“四五计划”要求，围绕丹麻镇农业发展规划，制定本实施方案。 一、指导思想坚持以科学发展观为指导，以建设现代农业、促进农民增收为目标，以市场 为导向，以食用菌示范基地为基础，以食用菌专业合作社建设为重点，科学规划，狠抓落实，突 出重点，以点带面，稳步、逐步整体推进，实现由传统农业向现代农业转变，走可持续发展的路 子。 二、任务目标按照青海省农牧厅“四五计划”项目安排，积极开展创业富民活动，充分发挥自身专业优势，结合累积技术和管理经验搞好示范基地，并作为锦州村食用菌种植技术现场观摩、培训和推广中心，带动锦州村民规模化种植食用菌，从而达到创业富民的目的。 三、工作重点 示范优质品种：主要是双孢菇、平菇等。 集成高产技术：本着节本增效、高产优质的原则，实现良种化，良种良法配套，综合防治病虫害，利用农作物秸杆栽培食用菌，拉长生物链条，开发高蛋白食品。 加强病虫害防控：优先采用科学育种、选用抗病品种、利用天敌、灯光诱杀等农业、生物和物理防治措施。化学防治坚持“预防为主，综合防治”的原则，在菇体生长期杜绝施用化学农药，无菇期适量使用低残农药，在突出生态、确保安全的前提下，掌握适时适期防治，把病虫危害降低到最小程度。 四、主要技术内容 （一）主推技术 该技术通过利用选育低温型优良食用菌品种进行反季节栽培，实现低温、高海拔地区成功栽培食用菌的目的，对于提高产量、增加农民收入、满足社会对食用菌日益增长的消费需求具有非常重要的意义，推广前景十分广阔。 1.品种选择及菌种生产技术。根据锦州村特殊气候条件，采用反季节栽培模式，推广应用优质 高产、适销对路及价值较高适宜反季节栽培的低温双孢菇、平菇和香菇，针对锦州村冷凉气候特点， 采用塑料大棚设施或空置平房，进行栽培。菌种生产按照食用菌菌种生产技术规程进行母种、原种、 栽培种生产。 2.培养料选用。栽培原料要求新鲜、无霉变，不含有毒有害物质，保持适宜的颗粒度和一定的吸水能力。培养料采用通风发酵处理和高压、常压灭菌，达到防霉速生增产的效果。 双孢菇具体配比如下（以100 平方米用料计算）：稻草3500斤，牛粪3000斤，过磷酸钙100 斤，石膏100斤，石灰60斤、尿素30千克、发酵剂5 千克、农药若干。
南平市食用菌产业概况
南平市食用菌产业概况 金志强 摘要通过对南平市食用菌生产现状和产业发展前景进行分析，提出了发展食用菌生产的建议和措施，为将来南平市做大做强食用菌产业提供了可靠依据，为实现农业增效、农民增收起到了一定作用。 关键词食用菌生产现状发展前景 一发展现状 ?南平市俗称闽北，其食用菌生产历史悠久,是福建食用菌主产区,在全省占有重要的地位。过去长期依赖庆元、龙泉等地菇民前来生产,当地人极少介入,到了80年代中后期开始进入发展阶段,90年代发展速度加快。“2012年食用菌总产量达26万t（鲜品），总产值突破10亿元大关，已成为闽北广大农户脱贫致富的支柱产业，约占全省食用菌总产值的四分之一。 ?（1）食用菌生产具有一定规模，已形成产业南平市食用菌生产历史悠久，90年代中后期，南平市食用菌生产发展迅速，规模逐年扩大，食用菌在南平市农业总产值中仅次于粮食、畜牧，居第三位，成为闽北农业八大主导产业之一，在南平市农村经济中占有重要地位。 ?（2）多菌类发展南平市食用菌生产菌类繁多，90年代初期以香菇、毛木耳为主，近十年来，经过南平市广大食用菌科技工作者和菇农的共同努力，不断开发生产了竹荪、灵芝、银耳、蘑菇、金针菇、杏孢菇、茶薪菇、鸡腿菇、榆黄蘑、姬松茸、真姬菇、大球盖菇、鲍鱼菇、灰树花等十几个品种，其中竹荪、灵芝、杏孢菇、茶薪菇产品成为福建省重要的出口货源之一，产品远销欧美、东南亚、韩国、日本和港、澳、台等国家和地区。 ?（3）周年化、规模化生产南平市具有得天独厚的自然气候资源，有利于周年化生产食用菌，生产的菌类多，香菇、茶薪菇可周年供应鲜品，利用品种温型的合理搭配，一年四季都有各种各样的食用菌鲜品供应，有些高海拔乡镇，利用气候优势进行反季节生产食用菌，大大丰富了食用菌市场，并取得较好的经济效益。南平市食用菌产业已初具规模，涌现出一批生产规模超亿袋的县、市，如建阳市、政和县； 生产规模超千万袋的乡、镇，如政和登源、建瓯龙村、建阳漳墩等；生产规模超百万袋的食用菌专业村，如建阳小湖贵源百万毛木耳村、建瓯小松镇大庙百万茶薪菇村等；同时形成了具有特色的食用菌生产基地，如政和香菇县、松溪灵芝城、建瓯东游镇杏孢菇生产基地、顺昌大历乡姬松茸和竹荪生产基地等。 ?（4）培植了一批食用菌初加工和深加工企业一个产业能否稳步、健康持续发展，还需取决市场的相对稳定和加工企业的建立。经过近几年的大力发展，南平市食用菌已初步形成了产品初加工、精加工体系。 二存在问题 ?（1）食用菌总量大，单户规模小栽培品种以香菇、竹荪、毛木耳为主，虽然实际栽培品种达23个，但单一品种的规模特色不明显。食用菌从业户数达13.6万户，从业人员近20万人。食用菌年总产值虽然突破10亿元，但年生产规模10万袋以上的不足百户，年生产规模上百万袋的不足十户。产品质量不稳定，抵御不良气候及市场波动的风险较弱。 ?（2）菌业结构不尽合理，菌林矛盾突出香菇、木耳等木腐菌类所占的比例过大，
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术 资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求 本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。 重点与难点 1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的栽培技术 生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术 食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。 食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。 所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。 第一节平菇栽培 一、概述 平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。人们通常所说的平菇泛指侧耳属中许多品种，俗名冻菇、北风菇等。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。 平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功
食用菌栽培技术课程标准.doc
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业 设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的 必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手 段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业 道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要 食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求 项目类别教学内容考核要求参考学时 绪论 1. 食用菌的概念和分类 1. 了解蔬菜食用菌的概念 2 项2. 发展食用菌生产的意义及分类 3. 食用菌的营养价值与药用价值 2. 熟悉食用菌的营养和药 目 4. 食用菌产业的现状与发展前景用价值 一 3. 了解食用菌产业的现状 与发展前景 食用菌基 1. 食用菌的形态结构 1. 熟悉食用菌的形态结构8 础 2. 食用菌的生长发育、繁殖及生活和食用菌生长发育的环境 史 3 条件 项. 食用菌的营养 2. 熟悉食用菌对营养物质 目 4. 影响食用菌生长发育的环境条件的要求 二 5. 食用菌遗传育种 3. 了解食用菌的生活史和 6. 实训育种方法 （1）食用菌形态结构观察 （2）食用菌抱子大小的测定 食用菌菌 1. 菌种生产的基本设备 2. 培养基 1. 熟悉食用菌菌种生产的10 种生产的配制 3. 消毒与灭菌 4. 接种与培设备和菌种生产过程 项养 5. 菌种分离方法 6. 菌种的保存 2. 掌握食用菌培养基的配 目与复壮 7. 液体菌种生产简介 8. 实制方法 三训（ 1）菌种培养基制作（ 2）接 3. 能够独立进行消毒与灭 种与培养菌、接种和培养、菌种分离 和菌种的保存 木腐型食 1. 香菇 1. 掌握香菇和平菇的栽培 用菌栽培（1）概述管理技术 （ 2）生物学特性 2. 熟悉黑木耳、银耳和金针 （ 3）栽培管理技术菇的栽培特点 2. 平菇 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 项 3. 黑木耳 目 （1）概述 四 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 4. 银耳 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 5. 金针菇 （ l ）概述
食 用 菌 制 种 技 术 1
食用菌制种技术 1 食用菌制种前言 食用菌生产所用的菌种，是提供繁殖而分级制作的菌丝体培养物，相当于高等植物的种子。在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子在适宜的环境下，萌发成菌丝体。菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在适宜的环境下，就可形成子实体。在人工栽培食用菌时，孢子虽然是它的种子，但人们至今都不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。因此，通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。制作菌种的具体操作工艺流程见图4—1。 原种和栽培种，均能直接用于生产。栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。 分离 母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种 ↓↓ —————转管扩接←保贮↓ 原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种 ∣
食用菌栽培技术汇总
食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇
食用菌栽培技术教学大纲
食用菌栽培技术教学大纲 一、课程的性质与任务 （一）课程的性质和内容 本课程是种植专业学生选修的一门主要专业课程。重点讲授黑木耳、香菇、榆黄蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品种的栽培技术，同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节做出详细的介绍，提高食用菌的产量和品质。 （二）课程的任务和要求 本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。 在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。 二、课程的教学目标 （一）知识目标 1.了解食用菌的概念与分类。 2. 重点掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇等品种的栽培技术。 3. 掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识。
（二）能力目标 1.具有食用菌栽培专业技能。 2.具有食用菌病虫害防治技术技能。 3.具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。 4.具有食用菌加工技术技能。 三、教材 推荐使用教材： 《食用菌菌栽培技术》中央广播电视大学出版社 推荐参考书目： 《食用菌菌栽培技术》化学工业出版社 2011版 《食用菌菌栽培技术》东北大学出版社 2010版 、课时分配表 四、教学内容与要求 绪论 教学要求： 掌握：食用菌的概念及食用菌名称的演变。 熟悉：食用菌的价值及与农业的关系。 了解：发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。 教学内容： 第一节食用菌的概念 一、食用菌的概念 二、食用菌名称的演变 第二节发展食用菌生产的意义 第三节食用菌的营养价值与药用价值
食用菌的制种(母种的分离和培养)
食用菌的制种（母种的分离和培养）()--- 食用菌菌种质量的优劣，直接影响到栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种，才能获得优质高产的食用菌。因此食用菌的制种，是生产中一项极其重要 的工艺。 食用菌的菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用 菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种。从母种扩大培养的菌丝体，称为原种。从原种扩大培养直接用于 生产上播种的菌丝体；称为栽培种。 一、母种的分离和培养 （一）母种培养基的配制 1.母种培养基的种类母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同 时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要培养 在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。适合 母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：（1）马铃薯——葡萄糖——琼脂培养基 马铃薯（去皮） 200克琼脂 20克
葡萄糖（或蔗糖） 20克水 1000毫升 （2）麦芽汁——葡萄糖——琼脂培养基 干麦芽 250克琼脂 15～20克 葡萄糖（或蔗糖） 10克水 1000毫升 （3）胡萝卜——葡萄糖——琼脂培养基 胡萝卜 100克琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克水 1000毫升 （4）蘑菇汁——葡萄糖一一琼脂培养基（适用于蘑菇）鲜蘑菇 250克琼脂20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克水 1000毫升 （5）蛋白胨——葡萄糖——琼脂培养基 蛋白胨 2克葡萄糖 20克 磷酸氢二钾 2克维生素B1（硫胺素） 0.5毫克磷酸二氢钾 0.5克琼脂 18克 硫酸镁 0.5克水 l000毫升 2.母种培养基的制法兹以最常用的马铃薯——葡萄糖——琼脂培养基的制法 为例介绍如下：先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块，加水1000毫升，煮沸15～20 分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热 使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。趁热分装于试管中，装 量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。试管
《蛹虫草种植技术》(最新)
以蚕蛹为原料栽培蛹虫草技术 北虫草又称蛹虫草，是一种名贵药用真菌，由于野生虫草资源不断减少，价格看涨，近年人工培育北虫草发展迅速。以大米为原料人工栽培的北虫草产量逐年加大，市场价格不太稳定，而以蚕蛹为原料人工栽培的蛹虫草市场前景较好，有较大发展空间。因为，蚕蛹本身具有药用价值，并且以蚕蛹为原料培育出的蛹虫草的有效成份更接近野生虫草。生产实践中，以蚕蛹为原料栽培虫草较大米培养基在栽培技术上有所不同。本文将桑蚕干蛹为原料栽培蛹虫草技术介绍如下，供同行参考。 1、栽培季节 本市在自然气温下一年可栽培二季，春季3—6月，秋季9—11月。菇房冬季通过蒸汽管道连接散热片加温，夏季用空调降温后可实现周年栽培。 2、栽培设施 蛹虫草栽培过程对温度控制较为严格，为有效控温、规模化周年生产，一般采用室内床架立体栽培。菇房要求环境清洁，通风良好，房顶、床架内部、侧面配置相应日光灯。床架材料用铁质、木质均可，要求结实坚固，易于搬运、清洗消毒。 3、栽培菌种 3.1选择优良菌种，菌种质量直接影响北虫草的产量和品质，是蛹虫草栽培成功重要因素之一，母种容易发生变异和退化。初次种植时可向专业科研单位或生产企业购买。规模生产时一般通过孢子分离和组织分离等手段对菌种提纯复壮，经出草试验后用于生产。优良蛹虫草菌种特征为：菌丝白色，粗壮浓密，呈匍匐状紧贴培养基生长，边缘整齐，无明显绒毛状白色气生菌
丝，后期分泌黄色色素，菌丝见光后变为橘黄色。 3.2液体菌种制作。①培养基配方：马铃薯200g，葡萄糖10g，奶粉5g，蚕蛹粉1g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁1g，柠檬酸三氨1g，水1000ml，PH7.5—8.0。②培养基制作：将马铃薯切片后煮沸，小火煮20—30min后过滤。在马铃薯营养液中加入上述辅助原料充分溶解后分装入三角瓶中（1000ml 三角瓶装700 ml溶液）。常规灭菌，冷却后，在接种箱中接入试管母种。用养鱼用的增氧机作为通气装置进行通气培养。接种后开始 2 d不通气，静置培养，每天摇动三角瓶2—3次，第3d后开始通气培养，通气逐步增大。培养温度控制在22℃—24℃之间，经过7—8 d，停止培养，经检查无污染后用于生产。 4、室内栽培技术 4.1栽培瓶制作 培养液配方：葡萄糖8g，磷酸二氢钾0.8g，天门冬氨酸0.8g，硫酸镁1g，柠檬酸三氨0.8g，蛋白胨16g ，维生素B少量，水1000 ml ，PH值自然，挑选粒大，无霉变和虫蛀的优质干蚕蛹45g，营养液36 ml ，装入广口罐头瓶中（干蚕蛹：营养液=1：0.8），用双层高压聚炳烯薄膜封口，橡皮筋扎紧。灭菌：采用常压灭菌锅进行常压灭菌100℃，维持4小时—5小时。接种：待温度降至25℃时搬入接种箱内，按无菌操作要求，用消过毒的微型喷雾器将液体菌种均匀喷洒在蚕蛹身上。每瓶接液体菌3 ml—5ml，接种后，立即封严瓶口。 4.2菌丝培养 接种后将栽培瓶立即搬入事先消毒过的培养室内。按55—60瓶/㎡逐一
食用菌青霉菌的识别与防治
食用菌青霉菌的识别与防治 青霉菌也称蓝绿霉，是食用菌制种和栽培过程中常见的污染性杂菌，在一定条件下也能引起蘑菇、平菇、凤尾菇、香菇、草菇和金针菇等食用菌子实体致病，是影响食用菌产量和品质的常见病菌。 症状识别培养料面发生青霉时，初期菌丝呈白色，菌落近圆形至不定形，外观略呈粉末状。随着孢子的大量产生，菌落的颜色由白色逐渐变成绿色或蓝色。生长期菌落边缘常有1-2毫米呈白色，扩展较慢。老菌落表面常交织形成一层膜状物，覆盖在培养料面上，分泌毒素致食用菌菌丝体坏死。制种过程中，如发生严重可致菌种腐败报废；发菌期发生较重，可致局部料面不出菇。 病原及发病规律危害食用菌的青霉均属半知菌青霉菌真菌。病菌大批生长时菌落呈蓝绿色。病菌分布广泛，多腐生或弱寄生，存在于多种有机物上，产生大量分生孢子，主要通过气流传入培养料，进行初次浸染。带菌的原辅料也是生料栽培的重要初浸染来源。浸染后产生的分生孢子借气流、昆虫、人工喷水和管理操作进行再浸染。高温利于发病，28℃-30℃条件下最易发生，分生孢子1-2天即能萌发形成白色菌丝，并迅速产生分生孢子。多数青霉菌喜酸性环境，培养料及覆土呈酸性较易发病。食用菌生长衰弱利于发病，凡幼菇生长瘦弱或菇床上残留菇根没及时清除均有利于病菌浸染。
防治方法①认真做好接种室、培养室及生产场所的消毒灭菌工作，保持环境清洁卫生，加强通风换气，防止病害蔓延。②调节培养料适当的酸碱度。栽培蘑菇、平菇和香菇的培养料可选用1%-2%的石灰水调节至微碱性。采菇后喷洒石灰水，刺激食用菌菌丝生长，抑制青霉菌发生。③菌袋局部发病可注射15%甲醛溶液，段木发生青霉菌时可用石灰水洗刷，菇床上发病可用1%克霉灵、0.5%多丰农、0.1%施保功和0.1%扑海因溶液喷洒防治。
食用菌育种技术的研究进展
食用菌育种技术的研究进展 作者：桂明英等来源：中国食用菌，2006（5） 随着人们对食用菌营养价值和药用价值认识的提高以及食用菌生产所带来的经济效益的增加。食用菌育种工作也成为食用菌科技工作者关注的热点之一。现对食用菌育种工作的研究进展进行综述，以期为食用菌的育种工作提供参考。 一、野生食用茵驯化育种 野生食用菌驯化栽培．是食用菌育种的重要内容．栽培的食用菌品种绝大部分是由野生食用菌驯化而来的。例如：阿魏蘑的驯化工作．是中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所于1983年开始的．当时曹玉清、牟川静、陈忠纯等在研究驯化分布于新疆托里地区的野生阿魏侧耳fP／eurotu~retainel时，对其形态特征、分类地位、氨基酸含量、生活条件(包括营养、pH值、温度、湿度、光照和通风)、菌丝培养特征、驯化栽培等进行了研究。观察到分离的野生菌株K001、K002与K005在培养特征上的差异。1986年他们又在新疆木垒采集到Kill标本．在进一步研究中发现．K005、Klll在子实体外部形态与菌丝培养特征上与阿魏侧耳显著不同。经研究定名为阿魏侧耳托里变种[Pieurotus ervngii(DC．ex． Fr)0ueI．var．tuolie nsis Mou．n var]。他们1983年对 K001、K002、K005菌株驯化栽培中．发现在有无寄主植物阿魏根屑添加在培养基中的情况下．用棉籽壳、云杉木屑、麸皮等原料组成的培养基上都相继长出了子实体．阿魏侧耳及托里变种自此得到推广．首先在新疆开始人工栽培。已成为近年来大面积进行商业性栽培的一种食用菌新品种。其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、质地脆嫩、久炖不绵、清爽滑润、味美可口、营养丰富．投入市场后深受人们的青睐。目前我国引进和驯化栽培成功的食用菌已达80多个种。 二、孢子分离育种 单孢分离就是将采集到的孢子群单个分开培养，让其单独萌发成菌丝而获得纯培养的方法。曹裕汉通过对草菇有性分离选育种研究．表明草菇孢子分离菌株在菌丝形态、生长速率、产厚垣孢子能力、出菇、产量等性状上存在较大的差异。可以在菌丝浓密、气生菌丝多、能产生大量厚垣孢子的菌株中选择到较高产量的菌株应用于生产．解决草菇生产上出现的菌种老化、退化问题：潘保华采用稀释镜检法对金针菇的6个品种．共计l 898个担孢子分离培养．结果检测出144个单孢结实菌株。这些菌株与其它非单孢结实菌株交配．筛选出6个强优组合。这种通过组织分离．而后经出菇或出耳试验，从中筛选出产量高、抗逆性强、遗传性状优良的菌株再进行扩大繁殖的育种方法是目前采用最多的一种方法。 三、食用茵杂交育种 食用菌杂交育种的基本原理是通过单倍体交配实现基因重组。杂交育种通过选择适当的亲本进行交配．从杂交后代中选育出具有双亲优良性状的菌株，具有一定的定向性．这种育种方法适用于异宗结合的食用菌。贺建超等以双孢蘑菇176和2796为亲本菌株。通过单孢子杂交育种，经过初筛、复筛和生产性试验．获得一株新的稳定的双孢蘑菇杂交高产菌株。该杂交菌株具有发菌快、出菇早、产量高、颜色白、朵形较大、菌肉肥厚、抗逆性较强等优点。许益财等选择生态、种性等差异较大的长白山野生香菇和栽培品种A3-3为亲本．采用平板稀释法进行单孢分离．单孢萌发及单核菌丝镜检、配对。从中选择优良组合“抚香一号”。该菌株符合育种目标，是一个产量高、菇形圆正、肉厚、内实、抗逆性强、耐高温、遗传性状稳定的优良品种．可在北方作为更新换代的优良新品种：刘宇、陈文良等用杏鲍菇l号菌株和9号菌株通过单孢杂交育种方法选育出杏鲍菇13号杂交菌株．杏鲍菇13号杂交菌株的子实体产量最高．生物学效率达到109．20％。 四、食用茵诱变育种： 诱变育种是人为利用某些理化因子诱导食用菌遗传因子发生突变．再从多种突变体中选出正突变菌株的方法。诱变育种是获得优良食用菌菌株的常用手段。目前来看对食用菌育种较为有效的理化因子包括60 co、紫外线、离子束、激光、X射线、超声波、快中子、亚硝酸、亚硝酸胍、氮芥、硫酸二乙酯等．研究人员根据各自的实验条件及不同菌种的特点选择不同的诱变方法．在食用菌新菌种的选育工作中已取得了不少成果。
食用菌栽培技术导学
食用菌栽培技术导学 同学，你们好！ 欢迎你参加教育部“一村一名大学生计划”《食用菌栽培技术》的课程学习，很高兴能在这里为你提供《食用菌栽培技术》课程的学习支持与服务。如果你在学习该课程的过程中遇到困难与我联系，我将尽我所能为你提供服务。 《食用菌栽培技术》是中央广播电视大学为教育部“一村一名大学生计划”的学习者开设的一门专业课，同时也可作为种植类专业成人教育、高职高专教育和短期培训及相关技术人员的培训课程。 第一部分 一、课程的性质和任务 食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。 食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。 二、与相关课程的衔接、配合和分工 本课程是种植类专业的一门专业课。是在学习微生物基础以后开设的一门实用技术课程。 三、课程的教学基本要求 在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。 四、教学方法和教学形式建议 远距离教育课程由多种媒体组成。食用菌栽培技术课程提供的媒体有：主教材、录像教材及网上辅导等。 教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。 录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。 五、课程教学要求的层次 对于教学内容，按“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次进行要求。掌握和熟悉的内容是食用菌学的基本知识和常见食用菌的栽培技术，在系统学习的基础上，应重点记忆、理解、描述、比较、分析。了解的内容包括最新的方法和最新动态，知道为什么即可。 第二部分 教材 1．文字教材 主教材《食用菌栽培技术》按照本教学大纲的要求编写，主教材是教与学的主要依据，也是编制音像教材的基础。 2．音像教材 音像教材为重点讲授型，配合主教材，主要讲授每章的重点和难点，并在讲课过程中穿插一些演示、图片等。 教学环节 1．电视课 电视课是本课程的重要教学环节，是学生获得本课程知识的重要媒体之一。 2．面授、自学和考试 学生以文字教材为主要教学媒体，结合收看电视教材、参加面授辅导课进行自学。认真领会教学要求，
江西食用菌种植技术培训学校
食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等，从“非典”时期开始之后，人们对绿色无污染食品意识就比较强，所以对食用菌是比较看好的，而且随着人们的生活水平日益提高，人们的认识加强，食用菌对人体各方面的健康作用都很大，是任何药物无法替代的所以市场需求很大。那么想要种植食用菌，就需要过硬的技术。 阜阳菇丰食用菌科技有限公司——刘俊领老师三十三年的食用菌制种及栽培技术经验，三十三年旳菇蕈行业的摸滚打爬，专业、专注成就了一身过硬的食用菌技术。 基地实践教学，包教包会，学会为止。公司已建成产、学、研、销大型基地，发菌大棚、各种配套设施、液体菌种设备齐全。由食用菌专家、高级食用菌技师、“固体菌种瞬间液化机技术”发明人刘俊领老师亲自任教授课。
主要传授目前常用的固体菌种技术，也兼顾液体菌种技术。从制种、脱毒、选料、拌料、发酵、灭菌、接种以及后期的生产管理。传授用各种新鲜蘑菇、木耳等克隆(组织分离)成原生母种，脱毒并转扩出一、二、三级菌种。以固体菌种为主兼顾液体菌种的基础理论及操作流程、还原菌种技术及“固体菌种瞬间液化技术”。菇丰让每位学员亲自动手操作，通过多次实习操作，达到熟能生巧。保证每位学员毕业后达到自己能够独立生产能力。公司自2000年至今一直致力于液体菌种的研究开发应用，经验丰富硕果累累，获得国家多项发明专利。实验室现有各种规格液体菌种不锈钢发酵罐、不锈钢固体液化机、电磁摇床、机械摇床、超净台、显微镜、培养箱等供学员实习操作。 学习费用 面授班：凡来我校报名参加制种及栽培者学习者，仅收2400元，包括住宿费，实习材料费在内。伙食费每天30元。赠送价值980元的液体菌种培养器;赠送可以出菇百万斤的脱毒母种，并附赠银耳、香菇、羊肚菌、木耳、榆黄蘑、北虫草、草菇、茶树菇、大球盖菇、杏鲍菇秀珍菇等母种或原种、栽培种。赠送免灭菌发酵剂的制作配方和技术。并赠送用于1000斤原料的特效消毒剂及用于100立方的空气消毒剂;赠送网上卖298元的食用菌栽培技术光盘(u盘)及全套食用菌技术资料。有意于学习食用菌技术的朋友们要抓紧了。 函授班学费1000元。(含高产出菇技术、液体菌种技术、等全套食用菌栽培技术资料及全套食用菌栽培技术视频等资料。赠送出菇百万斤的高产脱毒母种5只、赠送试验用的菌袋、药品、物料等)，函授班学员以后如需要重新参加面授仅需补足与面授差额的费用即可重新参加面授。 高级班：除普通班全套技术外，还包含液体菌种全套技术。从液体菌种专用母种配方制作到发酵罐操作使用，及大田接种等全部由学员亲手操作，确保成功。以及食用菌绝技，不用菌种即
食用菌菌种的制作与培养
食用菌菌种的制作与培养 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一、母种制作 （一）母种培养基制作 1.母种培养基的种类 母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种： （1）马铃薯—葡萄糖—琼脂培养基 马铃薯（去皮）200克琼脂20克葡萄糖（或蔗 糖）20克水1000毫升 （2）麦芽汁—葡萄糖—琼脂培养基 干麦芽250克琼脂15～20克葡萄糖（或蔗糖）10克水1000毫升 （3）胡萝卜—葡萄糖—琼脂培养基 胡萝卜100克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20克水1000毫升 （4）蘑菇汁—葡萄糖一琼脂培养基（适用于蘑菇） 鲜蘑菇250克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20 克水1000毫升 （5）蛋白胨—葡萄糖—琼脂培养基 蛋白胨2克葡萄糖20克磷酸氢二钾2克维生素B1（硫胺素）0.5毫克磷酸二氢钾0.5克琼脂18克硫酸镁0.5克水l000毫升 2.母种培养基的制法 以最常用的马铃薯—葡萄糖—琼脂培养基的制法为例介绍如下： 先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块加水1000毫升，煮沸15～20分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。塞好棉塞后，每10
北虫草种植技术大全
北虫草的种植技术 北虫草又称蛹虫草，属子囊菌类的麦角菌目、麦角菌科。近年来野生资源日渐匮乏，而人工栽培的北虫草以良好的医疗保健功效深受消费者欢迎。笔者经多年试验，研究出了简便、不易污染、投资少、以大米为主要原料、用塑料袋栽培北虫草的新技术。 一、北虫草的生物学特性 1、营养：首先，北虫草可利用的主要碳源物质是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀‘粉、果胶等，但以单糖或小分子双糖的利用效果为佳。其次，氮元素是北虫草合成蛋白质和核酸物质的必要元素，北虫草能利用的氮类物质尤其是有机态氮的种类较多，如蛋白胨、豆饼粉、酵母膏等均可；也可利用若干无机态氮，但以有机态氮的利用效果为好。再次，北虫草菌丝及其子座生长中，必不可少的元素即是矿质元素，因此，生产中应予酌量添加。第四，适量的生长素有效刺激和促进北虫草菌丝的生长，并大大提高其生物量，生产上多以添加维生素类为主要措施。最后，合理的基质碳氮比（CN）是人工栽培北虫草的必需条件，否则，将导致或者菌丝生长缓慢、或者污染严重、或者气生菌丝过旺，难以发生子座，即便有子座分化，其产品数量和质量均有不同程度的下降。生产中一般以调CN在3-4：1之间为宜。 2、温度：北虫草菌丝生长温度为 6-30°C，最适温度为18-22°C；原基分化温度在10-25°C之间，生产中为刺激原基的适时形成，可适当调控温差在24小时内5-10°C的范围；子座生长温度为10- 25°C，最适20-23°C；孢子弹射温度为28-32°C，最高应控制在34°C以下；若非育种或分离以及特殊需要，单纯栽培、以获得子实体为目的时，不要达到或超过28°C。
3、水分：水分是生命的重要基础，北虫草也不例外；作为菌丝及子座在生命运行过程中必不可少的溶剂，北虫草所需水分的绝大部分来自于培养料中，因此，调配基质含水率于适当的水平，直接关系到北虫草的生长发育状况。实际生产中，基质含水率宜调至60％-65％，菌丝培养阶段的相对空气湿度保持在60％—70％，形成原基后应调至80％-90％。 4、氧气：北虫草与其它食用菌相仿，生长发育过程同样是一个吸氧排碳的代谢过程，尤其原基分化后需氧量更多，故需保持相对较清新的空气，以保证氧气的充足供应。但由于北虫草生长速度慢、代谢量很小，加之其自身耐二氧化碳的能力相对较高，所以，生产中降二氧化碳浓度在0.5％左右即可满足。 5、光照：北虫草生长的前期即菌丝发育阶段，光线尤其是强光对菌丝有较大的抑制和损伤作用，故应保持完全黑暗状态，即便是临近完成发菌时提前施行光照处理，也会诱导过早进人生殖阶段，而使产量严重降低、质量大打折扣。全部发满菌后，需约200勒克司光照刺激转色，该阶段如光照均匀、每天时间达到10小时以上，可使菌丝转色好、色泽深，为后期获得高质量的子实体打下基础，该特性与野生北虫草在浓密树阴下不发生子座的情况一致。出现原基后，可适当缩短光照时间、提高光照强度至300勒克司，并力求光照均匀，以使子实体正常发育生长。 6、pH值：北虫草适酸性环境，菌丝生长阶段适应5-7的基质，最适5.2- 6.8之间，人工栽培生产时，基质pH可调到7-7.5，经高压灭菌后，pH值自然下降，加之后期菌丝的自然（产生有机酸）调节，即可使基质pH降至6左右。 二、菌种制作 1、获取种源适应性强、出草率高的种源，是北虫草栽培成功的关键条件之一，除有条件自行分离、培育外，大部分生产者需通过引种渠道获得。建议生产户应去
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术 名称解释 1.菌落 由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 2.变温结实 食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。 3.木腐型食用菌 以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。 4.子实体 是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。 5.同宗结合 由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 6.生理性病害 又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 7.覆土栽培 栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 8.原种 是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。 9.代料栽培 用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。 10.食用菌的初级加工 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。 11.食用菌 能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。 12.菌种 人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。 13.异宗结合 同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。 14.生物学效率 鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。 15.木腐型食用菌 以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。 16.组织分离法 从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 17.气调储藏 采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。