中国饮食文化的基本特征
中国古代士大夫阶层的饮食文化特征
我国古代士大夫阶层的饮食文化特征一、概述我国古代士大夫阶层是我国古代社会中重要的精英阶层，他们在政治、文化、经济等方面都扮演着重要的角色。
在他们的日常生活中，饮食文化也是非常重要的一部分。
我国古代士大夫阶层的饮食文化特征，不仅反映了当时社会的等级差异和饮食习惯，也反映了我国古代饮食文化的独特魅力。
二、食材选择1. 珍稀食材在我国古代，士大夫阶层非常注重吃的品质和稀有的食材。
他们喜欢品尝珍稀食材，如熊掌、猩猩肉、白鹿肉等，这些食材被视为美味的象征，也是士大夫炫耀自己身份与地位的一种方式。
2. 季节食材古代士大夫阶层也注重食材的季节性。
他们喜欢根据季节的不同选择不同的食材，如春天食用嫩笋、夏天食用鲜鱼、秋天食用蘑菇、冬天食用猪肉等。
这种选择食材的方式不仅体现了季节的变化，也体现了他们对食材的用心和品尝的精致。
三、烹饪技法1. 精湛烹饪古代士大夫阶层对烹饪技法的要求非常高，他们注重烹饪工艺的精湛和美味。
在烹饪过程中，他们注重火候、刀工、配料的搭配等方面，力求做出色香味俱全的美食。
2. 讲究烹饪仪式古代士大夫阶层在烹饪中也非常讲究仪式感。
他们在宴席上注重烹饪过程的仪式感，如正宫割鸡、解蟹等，这些烹饪仪式不仅展示了主人的文雅和烹饪艺术，也增添了饮食的趣味和仪式感。
四、饮食习惯1. 讲究营养古代士大夫阶层注重饮食的营养搭配，他们讲究五味调和、荤素搭配，并注重食物对身体的营养作用，追求食物的营养健康。
2. 崇尚饮食礼仪古代士大夫阶层在饮食过程中也非常讲究礼仪。
他们在宴席上注重吃饭姿势、坐姿的端庄，注重用筷、酒杯的方式，展示了主人的文雅和礼仪规范。
五、饮食文化与社会地位1. 社会等级差异古代士大夫阶层的饮食文化反映了社会的等级差异。
他们在食材的选择、烹饪技法、饮食习惯上注重高雅和精致，体现了他们的地位和身份。
2. 饮食文化的传承古代士大夫阶层的饮食文化也对后世的饮食文化产生了深远的影响。
他们的饮食文化在我国饮食文化的传承中发挥了积极的作用，并成为我国饮食文化的重要组成部分。
中国人的饮食特点
中国人的饮食特点中国人的饮食多而杂，外国人总以为我们什么都吃，那么我们中国人的饮食特点是什么呢?饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 第五，食医结合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
” 二. 略谈中西方饮食文化差异餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。
正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案2
南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐桌布置一般来说应该遵守()原则。
A.功用性B.美观性C.愉悦性D.便利性E.礼仪性2.菜单设计要求不包括()A.餐厅布置B.菜肴类型和档次C.菜肴品种数量D.菜品介绍3.就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为()四大菜系。
A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜4.酒是中国的“国饮”。
()A.错误B.正确5.浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是()A.脆B.鲜C.辣D.酸E.香6.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()A.《离骚》B.《招魂》C.《史记》D.《七徵》E.《七启》7.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
()A.正确B.错误8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和()三路不同风味组成。
A.厦门B.泉州C.晋江D.闽西9.10.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.红楼菜D.谭家菜11.12.下列不属于宴会类型分类标准依据的是()A.餐别B.规格C.时间D.国籍13.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与()等密切结合。
A.宇宙观B.社会观C.价值观D.审美观、价值观、社会观、宇宙观14.揉面的主要手法有()A.舂B.擦C.摔D.揉E.捣15.所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。
污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和()A.非金属毒物污染B.有机磷污染C.放射性污染D.微生物污染第2卷一.综合考核(共15题)1.2.以下()是鲁菜的主要代表名厨A.刘建成B.王益三C.胡长龄D.易牙3.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。
中国饮食文化(教案)
绪论
第一节中国饮食文化概说
绪论
第二节中国饮食文化的基本特征
第一章饮食源流
第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期
第一章饮食源流
第三节中国古代饮食文化发展时期
第一章饮食源流
第四节中国古代饮食文化成熟时期
第一章饮食源流
第五节中国现代饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化
第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化
第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述
第三章中国饮食风味流派第二节地方风味流派简介
第三章中国饮食风味流派第三节少数民族风味流派选介
第三章中国饮食风味流派第四节其他风味流派
第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化
第四章中国茶酒文化第二节中国茶文化
第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼
第五章中国的食制、食礼与食俗
第三节中国的食俗。
士大夫饮食文化的特点
士大夫饮食文化的特点
中国古代士大夫阶层的饮食文化特征主要有追求饮食艺术，格调雅致，不重奢侈。
士大夫饮食文化是中国古代士人阶层追求的一种饮食理念和生活方式。
士人追求饮食艺术，注重饮食的品味和仪式感。
他们将饮食视为一门艺术，不仅追求口味的美味，更注重菜肴的形象、色香味俱佳。
在饮食文化中，士人追求的是一种雅致的格调，而不是奢侈和豪华。
士大夫饮食注重食材的选择和烹饪技巧。
在用餐礼仪方面，士人也很注重。
他们重视用餐环境的布置和餐具的摆放。
用餐时，他们注重从起居、装饰等方面做到雅致，讲究桌上摆设的美感。
同时，士人认为用餐是一种社交活动，注重与他人共同品味美食，交流思想和情感，通过饮食来增进亲密关系和友谊。
与奢侈豪华的饮食相比，士大夫饮食文化追求的是一种简约而精致的生活方式。
士人们强调内在的修养和品味，而不是追逐物质的奢华和排场。
他们认为饮食文化是一种精神追求，要通过饮食来滋养身心，并提升自己的修养和境界。
第三章 中华饮食文化的理论基础
食与人、食与自然、 食与人、食与自然、食与社会之和
五味调和的理论基础
中国古典哲学中的“五行学说” 源于 中国古典哲学中的“五行学说” 儒家的“中庸之道” 儒家的“中庸之道” “和” 五味同五行相对应——如何调 如何调 五味同五行相对应 中庸之道” 调的目的， 和谐， “中庸之道”——调的目的，和：和谐， 调的目的 其实质：持中，协调，适度，节制。 其实质：持中，协调，适度，节制。 古典美学追求的最高境界
形成了： 模糊性” 形成了：中式烹饪的 “模糊性”，菜肴 加工变化微妙， 加工变化微妙，各要素的配合难以用量 表述，追求个性、意境。 表述，追求个性、意境。 ∴中国菜肴之难，难在： 中国菜肴之难，难在： 随心所欲不逾矩” 奇正互变的应用 “随心所欲不逾矩”—奇正互变的应用 中国菜的制作讲“悟性” 中国菜的制作讲“悟性”—
汤得伊尹， 汤得伊尹，祓（音弗）之于庙，爝（音决）以爟 音弗）之于庙， 音决） 音灌），衅以牺猳。明日设朝而见之， ），衅以牺猳 （音灌），衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以 至味。汤曰： 可对而为乎？ 对曰：君之国小， 至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小， 不足以具之，为天子然后可具。 不足以具之，为天子然后可具。 肉之美者：猩猩之唇，獾獾（音欢）之炙， 肉之美者：猩猩之唇，獾獾（音欢）之炙，隽 音卷）触之翠，述荡之挈（音万）， ），旄 音矛） （音卷）触之翠，述荡之挈（音万），旄（音矛） 象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸， 象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民 所食。 所食。 鱼之美者：洞庭之鳙（音扑），东海之鲕（ ），东海之鲕 鱼之美者：洞庭之鳙（音扑），东海之鲕（音 ），醴水之鱼 名曰朱鳖，六足，有珠百碧。 醴水之鱼， 而），醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。 音贯）水之鱼，名曰鳐（音摇）， ），其状若鲤 藿（音贯）水之鱼，名曰鳐（音摇），其状若鲤 而有翼，常从西海夜飞，游于东海。 而有翼，常从西海夜飞，游于东海。
中华饮食的非物质文化性特征
域 多样的气候 复杂的地貌、厚重的历 史．多样的民族、宽容的宗教观、庶民生
存 的探 索 和 人 们 对 美 食 的追 求 ，甚 至政
治、交通的闭塞．至今保留并传承着多样 复杂的饮食品种 饮食活动 饮食风俗、 制作技艺和文化空间。 中华饮食的多样性及功能的延伸．使
一
式和历史背景等特征．成为具有鲜明特点
的非 物质文化 艺术形式 。
” 师带徒 这种一对一，面对面的口 个民族 群体的最基本的核心价值观的活
手传 播 ．使 中华 烹饪在非 模式化 的 ．宽松 的、生动 的体现 。
“ 师代徒 的口手传播形式
中国近代文明之进化 事事皆落人 之后 ．惟饮食一道之进步，至今尚为文明 各国所不及 。 中华历史在其漫长 迟 滞的封建社会发展过程中．无论在我国历 史上分分合合的战乱时代，还是外寇的武 力、文化入侵岁月，饮食烹饪技艺得以传 承发展的重要原因之一 ．自古至今 我国 烹饪传承主要依赖于 师傅带徒弟”的Ｉ Ｚ Ｉ
因此 ，了解一个 国家 民族的 自然和
社会文化，最天然．最直接 最便捷的体
验，就是对饮食的体验。如 ．体现儒家文 由于我 国厨 房生产 的手工 艺性极强 ， 对机器 、标准依 赖程度低 。加 之餐饮生 产 化仁 爱 ，中庸 ．和谐 观念 的中式 圆桌 聚餐 奠菜冥 习 福果净 水 ，还伴 随着特 定的仪 礼 、表演 ，服饰要求．祭品陈设等文化空 作 为典型 的个 别定制 生产 ，产 品质量往 往 形式，体现 道，并行而不相悖 各种文
４ 饮 Ｗ Ｒ ＣＳ Ｅ ８■ ＯＬ ＵＩ ＤＩ Ｎ
坛
礼 ．饮食过 程伴随 的各类礼仪 活动及特 定 求 、水准和 菜肴 面点质量 难 以进行 准确 的 的环境空 间要求 。如 我国祭 祀礼仪 中 ．按 定量描述的特性。 照历史上典 章制度 ．不仅供 奉福礼 三牲 、
中国饮食文化——中国饮食层面文化
目录 con
03
官府饮食文化
04
宫廷饮食文化
平民饮食文化
平民层由广大民众构成，是反映历史上人民生活基本水平的层次。 平民饮食指的是乡村、城镇居民家庭日常烹饪得到菜肴，是中国烹饪生 产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的类型，是中国烹饪最深 厚的土壤和基础，在一定意义上，可以说平民饮食是中国烹饪的根。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布， “孔府宴“被评为山东主题名宴。
官府饮食文化——孔府宴分类
寿宴
寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲究，陈 设雅致。菜肴名称也各有寓意，如“福寿绵 长”“寿惊鸭羡”“长寿鱼”等。其“一品
寿桃”是孔府寿宴中的第一珍肴。
花宴
公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。这类 宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜”
形高盘。菜肴名称也贴切雅致。如“桃花虾 仁”“鸳鸯鸡”“凤凰鱼翅”“带子上朝”
等。
喜庆宴
凡孔府内遇有受封、袭封、得子等喜庆之事， 都要办宴祝贺。这种宴席往往突出喜庆气氛， 在开席前要鸣放鞭炮。其菜名多美好、吉祥 之意，如“鸡里炸”“阳关三叠”“四喜丸 子”等。
迎宾宴
迎接圣驾或款待王公大臣等高级官员时所用 的宴席。其中最华贵的是清代的满汉全席， 专门用于招待皇帝和钦差大臣。孔府宴讲究 排场和华贵，除“满汉全席”外，还有“全 羊席”“鱼翅席”“海参席”和四大件、三 大件的席面。
谭家菜咸甜适口，南北均宜， 调料讲究原汁原味，制作讲究 火候足、下料狠，菜肴软烂、 因而味道鲜美、质地软嫩。口 感醇厚、绵润、本色。中庸和 平，讲究原汁原味，谭家菜自 成菜系，有菜品近三百种，以 发制烹调海味菜最有名。
官府饮食文化——随园菜（备注）
随园菜便得名于袁枚所著的《随园食单》。这是一部记录各种美食。《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜 单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单14个部分。
中西饮食文化的差异和特点
中西饮食文化的差异和特点中国与美国的饮食差别体现在：其一、美国人喜欢一日多餐，每餐适量；而中国人传统习惯一日三餐，每餐食量都较大，且现已开始有不食早餐的风气。
无疑少食多餐会比一日三餐、二餐科学，特别是不食早餐更易患胆石症。
其二、许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；美国人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。
其三、中国许多家庭逢年过节时菜肴特别多，应酬也特别多。
而美国人宴客或过节，从不铺张，连总统宴请外国元首也是五菜一羹，更不劝酒。
其四、中国人烹调时喜欢用植物油，美国人则喜欢用含胆固醇较高的动物油。
植物油为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此美国人的心血管疾病发病率特别高。
其五、中国人的烹调往往放盐较多，而美国人做菜下盐仅为中国人的一半，有的甚至完全不放盐。
摄盐太多可引发种种疾病。
其六、中国人烹调时爱下味精，而美国人不下味精。
味精含钠，过量摄入有损健康，特别是对幼儿的发育影响甚大。
其七、中国人进食新鲜蔬菜瓜果比美国人多得多。
而美国人较中国人每日摄入的蛋白质亦多得多，但肠胃功能却因体内缺少纤维素而受到影响。
虽美国的医疗条件优于中国，可他们消化系统患病率及患癌率却大大超过中国。
其八、中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，美国人则无此爱好。
动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食。
其九、中国人喜爱食糙米和普通面粉，美国人则偏爱精白面粉制作的面点。
实际上糙米和普通面粉所含营养物质高于精白面粉，这对日益爱食精白面粉制品的中国人是一个有益的提示。
其十、中国人尤其是珠三角一带的群众和美国人都有爱食刺身或煎牛扒五六成熟的习惯，但美国人十分注意刺身的海鲜和牛肉的质量和卫生条件，选取深海的无污染的为必须的条件。
而中国人却注意不够。
十一、美国人餐后习惯加一份甜食，而中国人餐后习惯食水果。
中国人饮食习俗的特点
中国人饮食习俗的特点以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。
”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。
中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。
聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
这种聚食古俗，一直至后世。
聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。
筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。
《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。
”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。
筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。
许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。
实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。
中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
中国八大菜系中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国饮食文化的基本特征
1.注重平衡与谐调：中国饮食文化讲究饮食的营养平衡，主张五谷为
主食，荤素搭配，食物口感的组合要求概念上寓意五味调和，营养均衡，
而且追求菜品的色、香、味、形的和谐统一
2.尊崇自然与季节：中国饮食文化重视食材的季节性。
认为自然界的
生物有其生长的季节，食物的口感、香味等特征会随季节的变化而有所变化，因此，选择食材的时候会注重季节性，追求与自然界的和谐。
3.尊重食物与礼节：中国饮食文化对食物充满敬畏之心，认为食物是
天赐的，因此，人们在吃饭的时候会注重对食物的珍惜和尊重。
在吃饭的
时候，人们会注意举止端庄，尊重他人，注重礼貌和礼仪。
4.重视烹饪方法和技艺：中国饮食文化有独特的烹饪方法和技艺，如炒、炸、炖、烧、蒸、煮等多种烹饪方法，使食材在加工过程中完美地体
现出其原有的味道和营养。
5.强调家庭团聚和感情交流：中国饮食文化强调家庭团聚和感情交流。
中国人认为共餐是一种重要的社交活动，是家庭成员团聚和感情交流的重
要时刻。
因此，中国人非常注重共餐的仪式和氛围，不仅注重菜肴的美味，还注重用餐时的言谈举止和互动。
6.传统食材的广泛应用：中国饮食文化注重使用传统的食材。
中国有
着悠久的农业历史和丰富的农产品资源，这使得中国人在烹饪中广泛使用
各种传统食材，如稻米、小麦、豆类、蔬菜、水果、猪肉、鱼虾等。
7.重视食物的养生和医疗功能：中国饮食文化注重食物的养生和医疗
功能。
中国古代医学认为食物可以调理身体，因此中国饮食文化中经常出
现一些具有特殊药用价值的食材和烹饪方法，如中草药材料、药食同源的食材等。
8.地域特色鲜明：中国饮食文化具有地域特色鲜明的特点。
中国地域广阔，不同地区的饮食文化有着不同的特色。
如北方以面食、炖菜为主，南方以米饭、煮、蒸、炒菜为主，川菜、粤菜、鲁菜、闽菜等代表着不同地区的饮食文化。
总之，中国饮食文化以平衡与谐调、尊崇自然与季节、尊重食物与礼节为基本特征，强调烹饪方法和技艺、家庭团聚和感情交流，注重传统食材和药食同源的应用，具有地域特色鲜明的特点。
这些特征使得中国饮食文化丰富多彩，成为世界各国共同关注和学习的宝贵资源。