《第一节 发酵技术》课标分析-济南版生物八年级下册
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
生物：(济南版八年级下)第七单元第一章第一节发酵技术课件
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
制曲→糖化→发酵→蒸馏 淀粉 霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
1、下列说法错误的是（ B ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显 的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ D ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
预习提示
什么是食品发酵技术？
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
乳酸发酵
1、乳酸发酵的原理是什么？ 2、主要应用于制作什么？
探究活动 制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
水+二氧化碳
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ D ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
1.教学活动设计：
-设计具有代表性的练习题，帮助学生巩固发酵技术的理论知识。
-学生独立完成练习题，教师提供个别辅导。
2.教学内容：
-练习题包括填空题、选择题、简答题等，涵盖发酵原理、过程和应用等方面。
-针对学生的错误，进行讲解和纠正，帮助他们理解和掌握发酵技术。
（五）总结归纳
1.教学活动设计：
-设想：通过动画、实验演示和实际操作，帮助学生形象地理解发酵原理，提高他们对发酵技术的认识。
2.掌握发酵实验的基本操作方法和实验技能。
-重难点：无菌操作、菌种的接种、发酵过程的观察与记录。
-设想：设计一系列阶梯式实验，从简单到复杂，让学生在实践中逐步掌握发酵实验技能。
3.发酵技术在现实生活中的应用和意义。
-发酵应用：食品、药品、环保等领域的具体应用。
（三）学生小组讨论
1.教学活动设计：
-将学生分成小组，每组选择一个发酵产品进行分析，探讨其制作过程、发酵条件和优点。
-教师巡回指导，引导学生深入思考，解决问题。
2.教学内容：
-各小组分享讨论成果，展示发酵产品的制作过程和发酵技术在实际应用中的优势。
-针对不同发酵产品，分析发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、氧气等。
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标程中微生物的作用及其对产品质量的影响。
2.了解常见的发酵产品，如酸奶、酱油、醋、面包等，并学会分析其制作过程中的关键因素。
3.掌握实验室发酵实验的基本操作方法，如消毒、接种、培养等，并能够设计简单的发酵实验方案。
1.完成课后练习题：
-结合课堂所学，完成教材中相关的课后练习题，加深对发酵技术原理、过程和应用的理解。
济南版八年级生物下册第七单元第一章 第一节《 发酵技术》课程教学设计
第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。
（3）、了解发酵的定义及种类。
2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。
二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。
三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。
2、调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。
本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。
五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。
济南版八年级生物下册 发酵技术 教案
《第一节发酵技术》教案教学目标：1、知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2、能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3、情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点阐述食品发酵的原理教学准备教师准备：①制作多媒体课件②制作酸奶学生准备：①小组合作制作酸奶(可以到实验室借实验器材，也可以自备)②调查活动：调查生活中的发酵食品。
(填写调查报告表)教学过程：一、创设情景激发兴趣导入语：有这样一个童话故事：一个国王非常讨厌生病，就下令把全国所有的微生物都杀死，于是，微生物们死的死，逃的逃，国家里没有微生物了。
国王为了庆祝，宴请了许多人。
但是他们没法喝酒，馒头很硬，没有酱油……厨师说，因为微生物都没有了。
国王就又从国外引进了微生物，虽然他们还会得病，但是每天可以吃到可口的食物了。
从这个故事我们知道微生物与人类的生产、生活息息相关，微生物在食品加工方面到底发挥怎样的作用呢？就让我们通过本节课的学习，去探索其中的奥秘。
二、引导探究层层推进探究一：发酵技术认识发酵现象1、蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？生：面团变稀，变大，里面出现许多小孔。
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。
将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。
一段时间后，会发生怎样的现象？为什么会产生这种现象呢？生：小气球膨胀，因为里面产生了气体。
点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质，所以才会出现这样的现象，从而也使我们蒸出的馒头松软多孔，这就是发酵过程。
发酵技术-济南版八年级生物下册教案
发酵技术-济南版八年级生物下册教案一、教学目标1.了解食品工业中的发酵技术。
2.了解酵母菌的生物学特性。
3.掌握发酵中产物的种类和用途。
4.理解人类利用发酵技术的历史和现实意义。
二、教学重点与难点1.发酵的概念和分类。
2.酵母菌的生物学特性。
3.发酵中产物的种类和用途。
4.人类利用发酵技术的历史和现实意义。
三、教学过程1. 导入（5分钟）让学生讨论平时常见的发酵食品有哪些，并介绍和使用过这些发酵食品，引起学生兴趣。
2. 展示（10分钟）介绍酵母菌的生物学特性，通过投影仪展示酵母菌在显微镜下的图像，解释酵母菌的形态和结构，生长需求及对温度、湿度的适应能力等。
3. 探究（30分钟）通过翻阅教材，结合生活经验，让学生了解发酵的概念和分类。
4. 实验（40分钟）1.实验现象：酵母菌在温度适宜、含糖物质存在的条件下生长并产生二氧化碳。
2.实验材料：各种发酵食品（如发酵面包、酸奶、啤酒）、酵母菌、砂糖、水、试管、密封容器、导管、烤箱、温度计。
3.实验操作：–选取一样发酵食品，将它按比例混合好原料–取出一部分原料加糖加水摇晃均匀，并倒入试管中–另外一个试管里注入不同温度的水，将水温度调制至不同的水平–在两个试管口分别加密封装置，用导管将两个试管的两个口连接在一起–放置在适宜的温度下，观察密封容器内是否产生气体，并测了温度和时间4.实验结果：记录下产生气体的时间和数量，并与控制组对比。
5.实验结论：发酵需要温度适宜、含糖物质存在。
在适宜条件下，酵母菌素产生二氧化碳。
探究这一现象未来课程的拓展。
5. 总结（15分钟）了解发酵的分类和酒酵母菌的生理特点，了解发酵产物的种类及用途。
通过本节课的学习，掌握了人类利用发酵技术的历史和现实意义，对本课的学习有一个全面的了解。
四、作业1.查找并阅读与发酵技术及酵母菌有关的资料，写出自己的观点。
2.搜集和了解一些发酵产品的名称及其成分，介绍其功效和用途。
3.计划一次家庭发酵食品制作，如发酵面包或酵素沙拉酱，并在家庭中实践，将过程与结果分享给全班同学。
7.1.1发酵技术课件-八年级下册初二生物(济南版)
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酵母菌
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繁殖：
一是出芽生殖，这是酵母菌 最常见的无性繁殖方式。 二是以形成子囊和子囊孢子 的方式进行有性生殖 。
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酵母菌的出芽生殖
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代谢：
酵母菌没有叶绿体，营养方式为异养，主要靠 分解葡萄糖，获取能量，即酵母菌的呼吸作用。
在氧气充足的条件下，酵母菌能够通过有氧呼 吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水。
念球菌等细菌，能够代谢糖类、产
生乳酸，还能抑制某些有害菌的生
存，是人体健康的卫士。
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3、探究制作酸奶需要的条件
牛奶+蔗糖→热处理→冷却→接种→发酵→冷藏 （或称灭菌）
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4、乳酸发酵的原理
乳酸菌在适宜的温度（30-40℃）和无氧的条件 下大量繁殖，将牛奶中的乳糖、蛋白质、脂肪等分解 或转化成乳酸，使牛奶呈现酸味。
5、饮用酸奶小常识
喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后的胃液 环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
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思考
下面是制作酸奶的几个步骤，正确的顺序是__a_c_d_b_ a.将牛奶煮沸后降温到40℃左右 b.放到30℃左右的地方4-6小时 c.往牛奶中加入少量含有乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
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2、酵母菌简介
酵母菌是一种真菌，具有很高的营养价值，含有很多 的蛋白质、维生素，核酸和矿物质。酵母菌细胞的形态通 常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。 比细菌的单细胞个体要大得多，无鞭毛，不能游动。
分布：酵母菌在自然界的分布很广，尤其喜欢在偏酸性且
济南版-生物-八年级下册-《发酵技术》教案
第一节发酵技术【教材分析】微生物在新陈代谢的过程中会产生某些特定的代谢产物，几千年来人们不断利用这个特点生产发酵食品，并创造了丰富的发酵技术，为了传承技术，所以安排了这节课。
本节课提供了“探究活动”、“调查活动”等一系列的活动内容，体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图，让学生在活动中获取知识、掌握技能。
同时将发酵技术的内容置于现实生活的背景之中，充分体现了科学、科技和生活的互动。
【教学目标】1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
（重点）2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
（难点）3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
5、体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。
6、体会发酵食品对人们生活的重要性。
【教学方法】《发酵技术》的教学主要采用的是探究式教学模式结合讲授法、演示法和讨论法。
教学过程中通过“设疑—质疑—析疑—释疑”，设置问题情境，让学生自己提出问题，小组合作探究解决问题，实现师生互动，生生互动。
采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，并把生物知识与生活联系起来。
设计了课外探究和课外调查，注重了学生科学素养的培养。
【学法指导】活动扮演、讨论交流、、合作探究、小组竞赛【课前准备】教师准备1、酸奶、面包、葡萄酒等实物。
2、准备PPT课件和白酒的酿造过程视频学生准备1、课前学生调查家中厨房里的调味品2、按照课本96页的酸奶制作操作步骤自制一份酸奶。
教学过程：课堂效率。
引导探究释疑解惑15分钟一、乳酸发酵【品尝大会】你想不想品尝一杯我们同学自己制作的酸奶呢？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果吧。
（品尝学生自制的酸奶时，要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
第一节 《发酵技术》课件 -济南版八年级生物下册
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序 是( A ) ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4～6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①程，请将序号与步骤及相 关内容连线并回答问题：
①制曲 ⑤霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ②糖化 ⑥在厌氧条件下，
酵母菌把葡萄糖转变成酒精 ③发酵 ⑦淀粉原料与霉菌混合 ④蒸馏 ⑧将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
（1）请连线。①-⑦、②-⑤、③-⑥、④-⑧。 （2）白酒酿造过程先后利用 两 类微生物进行发酵。 （3）微生物霉菌把淀粉分解成葡萄糖；微生物__酵__母__菌__ 在 无氧 条件下把葡萄糖转变成酒精。
乳酸发酵
乳酸菌在适宜的温度和 无氧条件下会大量繁殖，将 牛奶中的乳糖等分解或转化 成乳酸,从而使牛奶呈酸味。 乳酸菌在酸泡菜、酸黄瓜、 奶酪等食品及饮料制作方面 的应用非常广泛。
酒精发酵
酵母菌在适宜的温度和 无氧条件下，能将糖转 化成酒精，因此，酵母 菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
白酒的酿造过程
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术
生活中你一定有这样的体验，用酵母发酵过的面粉 制作的面包，吃起来特别松软、香甜。生活在尼罗河畔 的埃及人在公元前3 000年就已经掌握了面粉发酵技术并
制作出世界上最早的面包。 这种运用微生物对食品原 料进行加工并制出新型食 品的方法，就是食品发酵 技术。食品发酵涉及的微 生物种类很多，发酵的技 术也不尽相同。
乳酸发酵
酒精发酵
1.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌 种是( B ) A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.霉菌 2.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在 面团中产生了( A )，使面包松软多孔。 A.二氧化碳 B.淀粉 C.蛋白质 D.酒精
2018济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》word教案1
《第一节发酵技术》教案学习目标：（一）知识目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
（二）能力目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
（三）情感目标通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感教学重难点：发酵过程的原理教学方法：1、活动法。
2、本节课主要应用了自学释疑，分组交流法。
教学过程：老师指导学生思考一下问题。
（一）乳酸发酵概念：利用_____ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为________。
应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
（二）酒精发酵概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
【合作探究】合作探究一1、浏览教材，了解制作酸奶的条件，看视频“自制酸奶”。
2、以下方法步骤的意图你明白了吗？①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？④此实验中的变量是什么？合作探究二看视频“自制米酒”。
讨论以下问题：1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2、为什么水果放久了会产生酒味？3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A、①②③④B、④②①③C、②③④①D、④③②①教学反思：本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣，收到了不错的效果。
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发酵技术
课标分析：
一、课程目标：
1．知识目标
①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2.能力目标
①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的
能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标
体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
二、内容标准：
本节教学内容共包括三个主题，分别是乳酸发酵、酒精发酵和发酵技术的广泛应用。
乳酸发酵要求学生知道发酵的原理，掌握乳酸发酵的条件，其中要求学生会设计探究实验探究制作酸奶的条件。
酒精发酵要求学生知道发酵的原理，了解白酒的酿造过程，并能解释日常生活中酒精发酵的现象。
发酵技术的广泛应用要求学生调查日常生活中的发酵产品，提高学生的调查、资料的收集和分析、讨论、实验、实践能力。
三、课程理念：
1、面向全体学生：所有的初中学生都需要学习生物学，也可以学好生物学。
因此，本课程的设计师面向全体学生、着眼于学生全面发展和终身发展的需要。
实现因材施教，以促进每个学生的充分发展。
2、提高生物科学素养：发酵技术和日常生活联系比较紧密，本节课的课程的目标、内容和评价都旨在提高每个学生的生物科学素养，提高他们理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观。
3、倡导探究性学习：本节课通过酸奶的制作，倡导探究性学习，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手。
通过调查逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。