羊肚菌食用知识介绍
羊肚菌的做法
羊肚菌的做法
羊肚菌是一种营养丰富且口感独特的菌类食材，常被用于各种美食的烹饪中，接下来为大家介绍几种羊肚菌的常见做法。
1. 清炒羊肚菌:
将羊肚菌切成薄片，用清水洗净沥干备用。
锅中加入适量的
食用油，加热至六成热后加入羊肚菌片翻炒至变软。
接着加入葱姜蒜末、盐、鸡精等调料炒匀，保持中小火炒制3-5分钟即可。
2. 羊肚菌炖汤:
将羊肚菌洗净切片，配料中可根据个人口味选择添加鲜肉、
豆腐、冬瓜等。
加足够水量，放入炖锅中用小火炖至出汤，再转中火炖20-30分钟即可。
3. 羊肚菌炒年糕:
先将年糕切成小块备用。
锅中加入适量的食用油，加热后加
入羊肚菌翻炒至变软，再加入年糕、蔬菜等配料炒匀。
最后加入适量的酱油、盐、糖等调味料翻炒均匀，炒至年糕熟烂即可。
4. 清蒸羊肚菌:
将羊肚菌整颗洗净后放入蒸锅中，注入适量的清水。
蒸锅加
热后大火蒸10-15分钟，然后用小火蒸5分钟即可。
蒸熟后取出，撒上些许葱花和香菜碎即可。
以上是几种常见的羊肚菌做法，希望能给大家带来一些参考。
根据个人口味的不同，可以灵活调整配料和调味料的用量，制作出更加美味的羊肚菌佳肴。
吃羊肚菌的禁忌!
羊肚菌是一种营养价值极高且味道鲜美的食材，但万物都讲究相生相克，羊肚菌在食用时也有不少禁忌，食材搭配对了可以使其味道更加鲜美，搭配错了则会对身体产生不好的影响。
下面我们就一起来看看食用羊肚菌有哪些禁忌吧。
一、适宜人群
一般人群均可食用。
尤适宜中老年人，脑力工作者。
二、羊肚菌食用禁忌
1、食用羊肚菌干货制品时，应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人。
4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易引发身体不适。
5、羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。
6、羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。
7、生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟，但羊肚菌不适合未熟既食用。
8、由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品。
羊肚菌营养价值丰富且味道鲜美值得一试但需要提醒的是，目前市场上羊肚菌生产售卖商家很多，质量参差不齐。
羊肚菌价格贵重，因此在购买羊肚菌时应该谨慎挑选。
四川省德立隆农业科技有限公司专业种植培养羊肚菌，质量有保障！。
羊肚菌的做法大全
羊肚菌的做法大全
羊肚菌，又称松茸、牛肚菌，是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和独
特的风味，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍羊肚菌的几种常见做法，希望能够帮助大家更好地享用这种美味食材。
首先，我们来说说最简单的做法——清炒羊肚菌。
清炒羊肚菌是最能突显羊肚
菌鲜美口感的做法之一。
首先，将羊肚菌清洗干净，去除泥土和杂质，然后切成薄片。
接着，将锅烧热，放入适量的食用油，放入羊肚菌片翻炒，加入盐和胡椒粉调味，炒至熟透即可。
其次，羊肚菌炖鸡汤也是一道美味佳肴。
将鸡肉切块，羊肚菌切片，一起放入
砂锅中，加入适量的清水，放入生姜片、葱段和盐，大火煮沸后转小火炖煮1个小时，直到鸡肉炖烂、味道入味，即可关火食用。
这道汤清香可口，鲜美滋补。
此外，羊肚菌炒鸡蛋也是一种简单而美味的做法。
将羊肚菌切片，鸡蛋打散备用。
锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，加入羊肚菌片，翻炒均匀，加入盐和味精调味，炒至熟透即可。
这道菜色香味美，口感鲜嫩。
最后，我们来说说羊肚菌炖排骨。
将排骨洗净，羊肚菌切片，一起放入砂锅中，加入适量的清水，放入生姜片、葱段、料酒和盐，大火煮沸后转小火炖煮1个小时，直到排骨炖烂、味道入味，即可关火食用。
这道菜汤鲜肉嫩，味道鲜美。
总的来说，羊肚菌是一种美味可口的食材，其独特的风味和丰富的营养使其备
受青睐。
通过以上几种简单的做法，我们可以更好地品尝到羊肚菌的鲜美口感，希望大家能够尝试并喜欢上这种美味食材。
鲜羊肚菌的食用方法【食物营养功效大全】
鲜羊肚菌的食用方法
文章导读
鲜羊肚菌是一种比较常见的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因为它的样子有点像羊的肚子，鲜羊肚菌的营养价值比较高，富含多种维生素和蛋白质，尤其是它的粗蛋白非常的丰富，也被称为世界上最有营养价值的食物之一，做法也比较多，比如说可以用羊肚菌来炖鸡，可以红烧羊肚菌等等。
一、羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。
姜切片。
葱打成结;
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。
羊肚菌先用凉水清洗几遍;
3.清洗好后再用温水开始泡。
泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。
再清洗几遍，沥干备用;
4、用温水将枣和枸杞子泡软。
这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净;
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。
炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
羊肚菌营养价值和药用价值 鲜羊肚菌的食用方法
羊肚菌营养价值和药用价值鲜羊肚菌的食用方法羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，不仅具有较高的食用营养价值，还具有一定的药用价值，但很多人并不清楚吃羊肚菌具体有哪些营养价值和药用价值，下面就来详细说说这个问题，赶紧来看看吧。
一、羊肚菌营养价值和药用价值1、营养价值（1）羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、增强人体免疫力、抗疲劳的功效。
（2）羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，如锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等，可为人体补充足量的矿物质，起到抗疲劳、抗病毒等功效。
（3）羊肚菌还含有色素、皂苷类、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制剂等成分，能美容养颜。
（4）羊肚菌富含膳食纤维，可润肠通便，防治便秘症状。
2、药用价值从中医上来看，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
二、鲜羊肚菌的食用方法1、清洗先用小刀清除大部分的泥土和杂质，然后用流动的自来水冲洗干净鲜羊肚菌。
2、烹饪制作鲜羊肚菌味道鲜美，可以用于煲汤、炒菜等方法食用，推荐羊肚菌炖排骨制作方法如下：1.新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。
2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
3.将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。
4.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
三、泡羊肚菌的水能不能用来煲汤看水质情况决定。
无论是鲜羊肚菌还是干羊肚菌，在制作之前都要放到清水里面浸泡一下，因为羊肚菌的伞盖极易藏污垢，如果泡后发现水质较脏的话，煲汤时则需要倒掉浸泡的水，以避免食用健康风险问题，若是浸泡羊肚菌的水较为洁净，那么可以倒入五分之四的水用于煲汤，底部有沉渣的倒掉为宜。
四、羊肚菌哪些人不宜吃对菌类过敏的人不能吃。
羊肚菌的功效与作用及做法
羊肚菌的功效与作用及做法 羊肚菌是一种菌类食物，人们习惯性地称呼它为羊蘑。之所以叫它为羊肚菌是因为它的样子比较像羊肚。那么它有什么功效与作用及做法?下面由店铺为大家介绍羊肚菌的功效与作用及做法，希望能帮到你。 羊肚菌的功效： 性味：甘;平。 归经：脾、胃经。 功效：和胃消食，理气化痰。主消化不良，痰多咳嗽。 羊肚菌的作用： 1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。 2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。 3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。 4、《新华本草纲要》：有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。 5、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。 6、羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。 7、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。 8、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。 羊肚菌的做法推荐 羊肚菌炖排骨 用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。 做法： 1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用; 2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤; 3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀; 4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟; 5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。 贴心提示： 1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现; 2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等; 3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。 红烧羊肚菌 材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克 做法： 1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用; 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。 羊肚菌烧肉 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 做法： 1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花 4、肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。 羊肚菌鱼汤片 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 做法： 1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
干羊肚菌的食用方法
干羊肚菌的食用方法干羊肚菌是一种珍贵的食材，其口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
如何正确地食用干羊肚菌，是许多人关心的问题。
下面就为大家介绍一下干羊肚菌的食用方法。
首先，选购干羊肚菌时要选择外观完整、色泽鲜艳、干燥透气的干羊肚菌。
干羊肚菌表面应该没有明显的变色或者虫蛀现象，手感应该有一定的柔软度，这样的干羊肚菌质量较好。
接下来，干羊肚菌在食用前需要进行泡发处理。
将干羊肚菌浸泡在温水中，时间一般为4-6小时，直至干羊肚菌变软膨胀。
泡发后的干羊肚菌质地松软，口感更佳。
泡发完成后，将干羊肚菌进行清洗。
用清水反复冲洗干羊肚菌表面的泥土和杂质，直至水清澈无浊。
清洗后的干羊肚菌干净整洁，可以直接进行烹饪。
在烹饪干羊肚菌时，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。
常见的做法有清炒、炖汤、煲粥等。
清炒干羊肚菌时，可以搭配蒜苗、青椒等食材，简单烹饪，突显干羊肚菌的鲜美口感。
炖汤时，可以选择配上鸡汤或者猪骨汤，使干羊肚菌的鲜味充分融入汤中，营养丰富。
煲粥时，将干羊肚菌切成小块加入大米中煮粥，口感香软，营养丰富。
除了烹饪外，干羊肚菌还可以用来制作其他美食。
比如可以将泡发后的干羊肚菌切片，腌制后制成干羊肚菌酱，口感鲜美，适合搭配饭菜食用。
另外，干羊肚菌还可以用来炖煮肉类或者豆腐，增加食材的鲜味和营养。
在食用干羊肚菌时，需要注意一些事项。
首先，干羊肚菌不宜过量食用，因为其性味偏寒，过量食用容易伤脾胃。
其次，干羊肚菌不宜与富含维生素C的食物同食，以免影响维生素C的吸收。
总的来说，干羊肚菌是一种美味营养的食材，正确的食用方法可以更好地保留其鲜美口感和营养成分。
希望以上介绍的干羊肚菌的食用方法能够帮助大家更好地享用这一美味食材。
羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
它被广泛用于烹饪和中药制剂中，并享有"菌中之王"的美誉。
功效与作用：
1. 抗疲劳：羊肚菌富含多种氨基酸和微量元素，具有很强的抗疲劳作用，能够增加体力和耐力。
2. 改善免疫力：羊肚菌含有多种生物活性物质，能够刺激和增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。
3. 抗氧化：羊肚菌富含多种抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓衰老过程，保护心血管健康。
4. 消除肿瘤细胞：羊肚菌中的多糖类物质具有抑制肿瘤细胞生长的作用，对预防和辅助治疗癌症具有一定效果。
5. 改善消化系统功能：羊肚菌中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，改善消化不良。
食用方法：
1. 煲汤：羊肚菌适合与鸡、猪骨等炖煮，可用来煲汤，汤水鲜香味美。
2. 炒菜：可将羊肚菌切片或切丝后加入炒菜中，搭配蔬菜或肉类炒制，口感鲜嫩，增添风味。
3. 炖肉：将羊肚菌和猪肉、牛肉等一起炖制，可以增强菜肴的口感和营养价值。
4. 凉拌：将羊肚菌切成薄片后，可以用来凉拌，搭配适量的调味料和蔬菜，爽口可口。
总之，羊肚菌不仅具有丰富的营养价值和药用功效，而且食用
方法多样。
但需要注意的是，选择优质的羊肚菌，确保熟食或烹调过程中彻底加热，以确保食材的安全和健康。
羊肚菌的功效与作用吃法 羊肚菌哪些人不宜吃
羊肚菌的功效与作用吃法羊肚菌哪些人不宜吃羊肚菌是一种药食同源的高营养价值菌，鲜菌在春季上市，口感鲜美，是较为名贵的食用菌，经常食用可为身体起到以下功效和作用。
一、羊肚菌的功效与作用1、补肾羊肚菌具有补肾、提神的功能，对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。
2、美容护肤羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐素的形成，所以女性经常食用羊肚菌不但可以美容增白，还可以消除面部黑斑黄斑、雀斑暗疮等作用，使皮肤长期保持细腻嫩白光滑。
3、润肠通便羊肚菌当中还富含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够很好的调整肠道的微生态，肠道微生态正常的情况下，也能够很好的促进粪便的排出，对于大便秘结、排便困难的人，适当的食用羊肚菌，都能够很好的调整肠道微生态，具有促进排便的功效。
4、提高免疫力羊肚菌中富含一定量的黏液多糖类物质，适当的吃羊肚菌补充黏液多糖，可促进免疫物质的生成，对于提高机体免疫力都有着积极的作用。
二、羊肚菌的吃法1、煲汤羊肚菌放入冷水清洗干净，再放入温水中泡发。
将羊肚菌捞出沥干水分后，放入锅中，加入高汤一起煮，可加入红枣、枸杞调味。
2、磨粉羊肚菌去除杂质，清洗干净后晒干，然后打磨成粉，再用水冲服，适量食用有强身健体的功效。
3、炒菜羊肚菌清洗干净，用温水浸泡20-30分钟，待羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。
将喜欢的配菜、葱姜蒜等备好后炒制，炒熟后即可食用，能够起到健胃助消化的作用。
三、羊肚菌煲汤一般放几颗视具体情况而定。
不同的分量需要的羊肚菌数量也会不同，通常情况下，一份人的汤水，放入2-3个羊肚菌就可以了，多人份的汤水，则可以根据情况适当的多放几个，总之，没有一个统一的标准，按照个人烹饪习惯来进行料理即可。
四、羊肚菌哪些人不宜吃1、过敏体质人群不宜吃因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。
2、腹泻者羊肚菌富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻者不宜吃羊肚菌。
羊肚菌怎么吃与做法大全
羊肚菌怎么吃与做法大全
羊肚菌是一种高级食用菌，口感鲜美，营养丰富。
下面为您介绍几种羊肚菌的常见做法：
1. 羊肚菌炒蛋
材料：羊肚菌、鸡蛋、葱姜、盐、食用油
做法：将羊肚菌清洗干净切片，鸡蛋打散备用。
锅中加热食
用油，放入葱姜爆炒出香味后加入羊肚菌翻炒片刻，再加入鸡蛋炒匀，最后加入适量盐调味即可。
2. 羊肚菌烩鸡汤
材料：羊肚菌、鸡肉、枸杞、红枣、葱姜、盐、料酒
做法：先将鸡肉焯水去血水后切块备用。
羊肚菌切片，枸杞、红枣洗净备用。
锅中加水烧开，放入鸡肉焯水片刻后捞出备用。
再将锅中的水换成清水，放入葱姜、料酒、羊肚菌烧开后转小火炖煮约1个小时，最后加入盐、枸杞、红枣和鸡肉一起炖煮10分钟即可。
3. 羊肚菌炖鸽蛋
材料：羊肚菌、鸽蛋、姜、盐、料酒
做法：将羊肚菌清洗干净切片，鸽蛋煮熟剥壳备用。
锅中加
水烧开，放入鸽蛋略煮约5分钟，捞出备用。
再将锅中的水换成清水，放入姜片、料酒、羊肚菌烧开后转小火慢慢炖煮约
40分钟，最后加入盐、鸽蛋一起炖煮片刻即可。
这几种做法只是羊肚菌的一部分，您可以根据个人口味和喜好尝试不同的烹饪方法，发掘出更多美味。
记得在烹饪过程中，
适量调整火候和调料，保持羊肚菌的原汁原味，享受食材的鲜美。
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羊肚菌食用知识介绍
1
世界四大野生名菌之首
“顽皮”的蘑菇
作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的
口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都
不会忘记。
由于它的菌盖表面凹凸不平，好像马蜂窝，形状羊肚状，故名羊肚菌。
生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美。
羊肚菌每百克干品含蛋白质24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。
羊肚菌是春天最早出现的菌类,充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。
奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。
有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。
因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。
公元1500年，也就是504年前的明朝，著名文学家潘之恒曾著《广菌谱》，书中记载过羊肚菌：“益肠胃、消化助食、化痰理气……”
羊肚菌的营养十分的丰富，可以和牛乳、鱼肉相当，所以被誉为“素中之荤”，其中含有的钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍。
单个采摘的新鲜羊肠菌可以达到200多克，每斤鲜货可以卖上50块钱左右。
晒干后的羊肠菌轻薄如纸，品质好的，每斤最少能卖上千元。
野生的羊肠菌营养更丰富，也更加比较难得，但是市场上对羊肝菌的热度并没有减下来，所以价格一直很高。
2
年年吃羊肚
八十照样满山走
常言道，“年年吃羊肚、八十照样满山走”。
羊肠菌一般用来炖汤的居多，可以锁住羊肠菌的营养成分，不过用来泡发羊肠菌的原汤可不能扔，因为精华都在里面。
羊肚菌汤男女老少都相宜，可以增强抵抗力，对于男性同胞而言，羊肚菌还有补肾、壮阳得功效。
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3
一场云南的原味之旅
寻觅彩云之乡的珍馐
我叫马修，我的家乡就在美丽的彩云之南——云南丽江。
我父母在当地开了一家客栈，而我也是当地一名导游。
但是，每年的春末和秋初，我们一家都会组成“采菇小分队”，因为这个时候是珍贵野生羊肚菌的采摘旺季！
为什么都说云南的野生羊肚菌好呢？
在云南，尤以丽江、大理、香格里拉等地的羊肚菌品质最佳。
海拔2000～3000米左右的针叶阔叶混交林中，单生或群生着许多羊肚菌。
羊肚菌有个特点：同一片区域，只要经历过山火，两至三年内的产量相对较高，而后逐年减少，因此，我们会利用这一特点，采到大量野生羊肚菌。
看，这就是一颗羊肚菌
采摘羊肚菌一般要在雨后，因为羊肚菌是在雨中快长的。
此菌非常珍贵，与猴头、银耳、竹荪等菌齐名，名列“草八珍”之一，民间更将其视为连松露也无法媲美的山珍。
羊肚菌全是采自这样的原始森林之中
新鲜的羊肚菌可以直接煲汤炒菜，晒干之后更利于运输和保存。
首先，我们可以先将新鲜羊肚菌剪柄。
而剪柄也是有考究的，根据羊肚菌的外形、肉、质量、面积的不同，可以分别去糠、剪半脚、剪平脚。
一般而言，面小、肉薄、脚长的羊肚菌，以去糠为宜(保持全脚)；面大而圆、肉薄、质松软的羊肚菌，可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右；大而圆，肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。
处理好剪柄，就是可以晒干了。
天气好可以用太阳晒干，直接用竹簸箕放在太阳底下晾干；没有太阳的天气可以用炭火烘干，我们一样要烘得干干的。
看吧，这就是我晒好的羊肚菌
4
以前是贡品，现在是出口高级食品
超过虫草的“草八珍”之一
野生羊肚菌既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。
如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。
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5
此“菌”非彼“菌”，傻傻分不清
三招辨真假，6点挑好坏
现在市场野生羊肚菌太混乱，品质层次不齐，使得野生羊肚菌价格差异过大，很多的商家欺负外行人不懂得区分真正的野生羊肚菌。
马修我凭着多年的经验告诉大家，其实辨别野生羊肚菌的真假只用3招就够了！
如何鉴别真的羊肚菌？
1、羊肚菌的菌盖上有凹坑，菌柄从头到尾是空心的，而假羊肚菌是肉质实心的。
2、羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的，但十分规则。
假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状。
3、看菌盖色泽鉴别真假。
羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色。
面对真的羊肚菌，如何优中选优呢？
马修提醒您，还要看这6点！
如何挑选好的羊肚菌？
1、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
4、羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。
挑选羊肚菌一般以中等偏上为优，多羊肚菌个头一致放在一起才好看。
5、羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，在出售时，因尖顶比较好看，且放在盘子里比较多，故尖顶更容易获得厨师的青睐。
6、野生羊肚菌颜色不统一，有黑色、褐色、黄色，选择时应予以区分。
注意挑选个头，一般而言，个头越小越便宜。
为了打破市场上的这种乱象，让大家都吃上真正的好云南野生羊肚菌，我们特地拿出一批上好的野生羊肚菌零利润进行推广，一天仅需一杯奶茶的价钱！
6
吃货忍不住流口水
羊肚菌三种经典吃法
炖
经过长时间小火炖煮后羊肚菌和食材都变得非常柔软，容易消化吸收。
加上羊肚菌本身就有助消化的功效，所以“炖”的方法可以更好的发挥羊肚菌的功效，而且炖的食材不上火，比较适合减肥、爱美的人食用。
此外，炖羊肚菌烹调时间长，便于各种调味品和食材充分作用，食材入味，味道更加可口。
炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。
食谱推荐
羊肚菌炖土豆牛肉
食材准备
羊肚菌、牛肉、土豆、姜、酱油、冰糖、料酒、盐
做法
1、新鲜羊肚菌洗净备用；干羊肚菌泡发后可留下原汤沉淀备用；
2、牛肉洗干净血水备用；
3、锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。
接着倒入沉淀好的原汤（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟。
4、炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好
的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。
5、差不多15分钟后，土豆酥烂，撒盐出锅，香味四溢！
煲
特别适合现在的天气！热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
羊肚菌煲汤，不仅营养健康，味道鲜美更是没得挑剔的。
食谱推荐
羊肚菌煲排骨汤
食材准备
羊肚菌、排骨、生姜、盐
做法
1、新鲜羊肚菌洗净备用/干羊肚菌泡发备用；
2、冷水锅中下入排骨、姜片，煮开后打掉泡沫；
3、40分钟后加入羊肚菌和适量的盐再煲半个小时就可以了
炒
“炒'在云南是吃菌的最常见方法，炒出来的菌类香嫩爽滑、鲜美至极。
羊肚菌也是一样的，只需配上大蒜、青葱等少许调料，就可以用最简单的烹饪方法做出美味的羊肚菌！
炒时一般要旺火速成，这样才能在最大程度上保持羊肚菌原料的营养成分。
食谱推荐
清炒羊肚菌
食材准备
羊肚菌、生姜、青葱、大蒜、生抽、耗油
做法
1、新鲜羊肚菌洗净备用/干羊肚菌泡发备用；
2、热锅倒入油，待油热后炒葱姜蒜；
3、将事先准备好的羊肚菌下锅翻炒，小火焖2分钟后，大火收汁起锅。