蘑菇知识
预防野生蘑菇中毒知识
预防野生蘑菇中毒知识预防野生蘑菇中毒知识野生蘑菇因味道鲜美受到部分群众特别是农村一些村民的喜爱。
由于不能有效地鉴别野生蘑菇的有毒与无毒，从而导致中毒事件的频频发生，甚至危及生命。
每年 4 至 5 月和 8 至 9 月是野蘑菇中毒的高发期。
据统计，野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的 5. 1%，但死亡人数却占到一半以上。
野生蘑菇种类繁多，在我国可食蘑菇有 300 多种，有毒蘑菇约 80 多种，其中含剧毒的有 10 多种。
较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率极高。
由于毒蘑菇没有明显形态标志，其有毒无毒极难辨认，大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别。
因此，告诫广大群众特别是农民朋友切莫自采、卖买、自食野生蘑菇。
此外，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别喝酒，因为有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。
食品卫生监督部门对此高度重视，为预防和消除食品安全隐患，多次发出预警：集体食堂、餐饮服务、旅游景区、集贸市场等单位或场所严1/ 7禁自采、加工、销售野生蘑菇，同时提醒广大人民群从千万不要吃野生蘑菇。
一、食用野生蘑菇中毒基本症状人们在误食野生有毒蘑菇后，其中大多数在食后 1 小时到 2 小时即可引起呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。
有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小；有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血；有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。
二、紧急处理措施首先应判断是否为毒蘑菇中毒，还是其他食物中毒。
不管自己能否准确判断中毒类型，都应该保留已食物样品供专业人员救治参考。
其次，立即赶往医院。
在等待救护车赶到现场期间，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。
第三，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用加入少量食盐和食用糖的糖盐水，以补充体液的流失，防止休克发生。
第四，对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
关于菌菇的知识
关于菌菇的知识
一般我们说的真菌有大也有小，大的一只手握不过来，小的看也看不见。
它们都有真正的细胞核，没有叶绿素，有性生殖和无性繁殖都有，营养体通常是丝状且有分枝的结构，细胞壁以几丁质或纤维素为主要成分，通常进行营养吸收。
能吃的菌子有这些：
1.牛舌菌
生于阔叶树的树干或腐木上。
食用菌、药用菌。
2.紫色蘑菇
生于阔叶林中地上。
药用菌。
3.多汁乳菇
生于林中地上。
食用菌、药用菌。
3.羊肚菌
生于林地上。
食用菌、药用菌。
4.盾形蚁巢伞（鸡枞）
生于地下白蚁巢上。
食用菌、药用菌。
5.黑木耳
生于亚高山针叶林或针阔混交林中腐木上。
食用菌。
6.毛柄小火焰菇
生于混交林的腐木上。
食用菌、药用菌。
7.长裙竹荪
生于阔叶林下或竹林下。
食用菌、药用菌。
野生蘑菇食品安全科普知识
野生蘑菇食品安全科普知识嘿，朋友们！咱今天可得好好唠唠野生蘑菇这档子事儿。
你们想想啊，那野外的蘑菇，有的长得可漂亮啦，花花绿绿的，就像一个个小精灵藏在草丛里、树林间。
可别被它们的外表给迷惑喽！这就好比是那漂亮的玫瑰花，好看是好看，可带刺儿呢！
好多人一看到野生蘑菇就觉得，哎呀，这肯定是纯天然无污染的美味呀，采回去尝尝。
嘿，这可不行！你知道吗，有些野生蘑菇那可是有毒的狠角色呀！就像隐藏在暗处的小恶魔，一不小心吃错了，那可就麻烦大啦。
咱可不是吓唬你们。
我就听说过有人觉着自己可懂行了，采了些野生蘑菇回家，结果呢，一家人吃了都住进医院啦，多吓人呐！这可不是闹着玩的。
你说，咱为啥非得去冒这个险呢，菜市场里那么多安全的蘑菇品种，咱买点不香吗？
你再想想，要是因为吃了有毒的野生蘑菇把身体搞坏了，那多不值当呀！身体可是革命的本钱呐，咱不能为了那一口不确定的美味就把自己置于危险之中。
而且啊，要辨别哪些野生蘑菇能吃，哪些不能吃，那可真是个技术活。
就算是那些经常采蘑菇的老手，也不敢保证自己每次都能分得清呐。
咱普通人就更别瞎凑热闹啦。
就好比走在一条不熟悉的路上，你不知道哪里有坑，哪里有陷阱，那你还非得大步往前走吗？不，咱得小心谨慎着点呀。
所以啊，朋友们，咱可别贪那点小便宜，别去碰那些野生蘑菇。
为了自己和家人的健康，咱还是老老实实去买那些经过检验的、安全的蘑菇吧。
别等到出了事儿才后悔莫及呀，那时候可就晚啦！记住喽，野生蘑菇虽美，但可不是咱们能随便招惹的哟！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
幼儿园毒蘑菇宣传教育知识
幼儿园毒蘑菇宣传教育知识春季来临，雨量充沛，温度适宜，正适合各类蘑菇生长，也是误食野生蘑菇中毒的高发期。
为了杜绝食用野生蘑菇而引发食物中毒事件的发生，严格做好野生毒蘑菇中毒防控工作，切实保障师幼生命安全，XX中心幼儿园开展野生毒蘑菇知识培训。
一、充分认识毒蘑菇的危害一些野生的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的感染。
甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类，仍然会有中毒的危险。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。
蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。
误食毒蘑菇、肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。
目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。
二、常见的野生毒蘑菇有哪些类型？长什么样？一起来看看民间一些鉴别毒蘑菇的方法不可靠，主要有以下一些误区：误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。
这种说法也是错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。
误区三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。
很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。
剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。
甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小白鼠都不会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。
受伤变色或者有乳汁流出是很多科属例如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的，因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
常用菌类知识
常用菌类知识一、辨别毒菇（毒菇特点）1.形态奇特，色泽鲜艳2.气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊3.鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食4.与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色5.生于阴暗潮湿污秽的地方二、常用菌类（一）姬松茸姬松茸（又名巴西蘑菇），原产巴西、秘鲁。
它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。
姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5~11厘米，初为半球形，逐渐成馒头形最后为平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。
菌盖中心的菌肉厚达11毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变微橙黄色。
菌褶离生，密集，宽8~10毫米，从白色转肉色，后变为黑褐色。
菌柄圆柱状，中实，长4~14厘米，直径1~3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。
菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。
菌环大，上位, 膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。
抱子阔椭圆形至卵形，没有芽孔。
菌丝无锁状联合。
姬松茸价格约为140元/斤，松茸皮价格约为33元/斤。
（二）猴头菌猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。
是一种腐生菌。
子实体团块状、柔软、肉质。
子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全行似刺猬或猴头。
子实体初期白色，干后呈浅褐色。
抱子球形，光滑无色。
一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。
在多雨季节比较多见。
猴菇菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。
一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。
猴头菌价格约为18元/斤。
（三）老人头老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。
老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美可与鲍鱼媲美，故被誉为''植物鲍鱼”。
蘑菇知识点总结
蘑菇知识点总结蘑菇是一种生长在地下的真菌，通常在潮湿、阴凉的环境中生长。
它们是非常受欢迎的食材，因为它们具有丰富的营养价值和独特的风味。
除了作为食材之外，蘑菇还具有许多其他用途，包括药用和装饰等。
下面我们将对蘑菇的各方面知识进行详细的总结。
1. 蘑菇的分类和种类蘑菇是真菌界中的一类，它们通常生长在土壤中或者腐烂的有机物上。
根据形态和特征的不同，蘑菇可以被分为多个种类，例如：伞菌目、牛肝菌目、地星目、伞菌属、牛肝菌属、鹅膏菌属等。
每个种类都有其独特的特征和用途。
2. 蘑菇的营养价值蘑菇是一种非常营养丰富的食材，它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维等。
其中，蛋白质含量较高，而脂肪和糖分含量相对较低，这使得蘑菇成为了许多人的健康饮食的首选食材。
另外，蘑菇还含有丰富的抗氧化物质，可以帮助提高免疫力和抵抗疾病。
3. 蘑菇的药用价值除了作为食材之外，蘑菇还具有许多药用价值。
许多种类的蘑菇被发现具有抗肿瘤、抗炎、抗菌等功效，被用于治疗多种疾病。
例如，牛肝菌被认为具有抗肿瘤作用，而灵芝则被用来调节免疫系统和预防癌症。
因此，蘑菇在药用领域中具有很大的潜力。
4. 蘑菇的生长环境和方法蘑菇通常生长在潮湿、阴凉的环境中，它们靠吸收土壤中的养分来生长。
一般情况下，蘑菇的生长需要一定的温度、湿度和光线条件。
对于农户来说，种植蘑菇通常需要建立特殊的温室或者种植棚来控制这些条件，以保证蘑菇的正常生长。
5. 蘑菇的品种繁多蘑菇的品种繁多，每种蘑菇都有其特殊的特点和用途。
例如，白蘑菇是最为常见的一种蘑菇，它的口感细腻，适合用来烹饪各种菜肴。
另外，黑木耳、香菇、平菇、牛肝菌等也是非常受欢迎的品种，它们具有不同的口感和风味，可以用来烹饪各种不同的菜肴。
6. 蘑菇的烹饪方法蘑菇的烹饪方法多种多样，可以烹饪成菜肴，也可以用来制作调味料和酱料。
烹饪蘑菇时，一般需要先清洗去泥，然后根据需求切片、切块或者切丝。
蘑菇可以炒、煮、烤、炖等多种方式烹饪，可以搭配其他食材一起烹饪，也可以单独作为主料。
食用菌基础知识大全
食用菌基础知识大全一提到食用菌，我们首先想到的就是蘑菇、香菇这些餐桌上常见的品种，那么问题来了，食用菌算不算是植物呢?都有哪些种类?下面是我为大家整理的关于食用菌基础知识最新，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!环境的要求通气好;适宜酸碱度;适宜的温、湿度;散射光照。
特别是出菇阶段这些环境条件很重要。
(1)O2-通气换气食用菌是异养生物，它要消耗O2来分解有机质，同时分解有机物质时产生有害的CO2。
栽培管理的通风换气既可满足食用菌对O2的需要，又可排放代谢废物CO2。
(2)适宜的温度和湿度不同的食用菌菌丝生长的温度多在25℃左右为适宜温度(高温型品种除外)，出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。
湿度可表现为栽培基料的水分，一般为60～70%，即料水比例为1:1.5～1.7。
对子实体生长讲主要是空气的相对湿度，出菇期间要求在85%～90%;一般不能低于65%;高于95%。
否则会影响到子实体形成。
(3)酸碱度(pH) 多数食用菌喜欢偏酸环境。
菌丝适宜的pH值为5～5.5，大于7则菌丝生长缓慢，8以上则停止生长(草菇除外)。
配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值，使其偏碱(7.5～8)，一方面为了防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。
(4)光照食用菌菌丝生长过程中不需要光照(黑暗条件)，但大多数食用菌菌丝生理成熟分化成子实体后，都需要散射光，但要求强度不一样。
双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长;灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体，但生长畸形，只长柄，不长盖，也不形成孢子。
食用菌的母种培养食用菌母种也叫一级种，由于菌丝生长在试管的斜面上，所以又称为试管种或斜面种。
为了保证质量，防止退化，母种的转接扩管不超过3次，转扩次数增多，产量有下降的趋势。
对长期保藏的菌株，复壮后须经出菇试验，方可用于大规模生产或销售。
食用菌栽培主料有哪些有缺点作物秸秆主要是由植物细胞壁组成。
蘑菇的养殖方法和注意事项
蘑菇的养殖方法和注意事项摘要：蘑菇养殖是一项传统而具有广泛应用价值的农业项目。
本文将介绍蘑菇的常见品种、养殖方法以及需要注意的事项，旨在帮助读者了解蘑菇养殖的基本知识，提高养殖技术水平。
正文：一、蘑菇的常见品种蘑菇是一类营养丰富、美味可口的食用菌，常见品种有白蘑菇、黑木耳、金针菇等。
其中，白蘑菇是最受欢迎和广泛耕种的蘑菇品种，因其味道鲜美、肉质细嫩而备受追捧。
而黑木耳则是一种有益健康的食用菌，富含多种矿物质和膳食纤维，对于人体的健康十分有益。
金针菇则以形态奇特、口感爽脆为其特点，含有多种对人体有益的营养成分，如维生素B和纤维素等。
二、蘑菇的养殖方法1. 培养土的准备蘑菇生长需要特殊培养土壤，通常由菌种、麦麸、玉米秸秆等主要成分调配而成。
在进行蘑菇的养殖之前，需要对培养土进行合理的处理和消毒，以确保菌类的良好生长环境。
2. 菌种接种菌种是蘑菇培养过程中关键的一环，不同品种的蘑菇需使用相应的菌种进行接种。
将菌种放入培养土中，控制好温度和湿度，有利于菌丝的生长。
接种后需密封培养室，确保菌丝的生长速度和质量。
3. 控制温度和湿度蘑菇生长需要适宜的温度和湿度条件。
一般来说，白蘑菇在温度为15-20摄氏度、湿度为80%-90%的环境下生长最好；黑木耳和金针菇则适宜在稍高的温度和湿度下生长。
因此，在蘑菇的养殖过程中，要根据不同品种的要求合理调控温度和湿度。
4. 光照管理蘑菇属于喜阴菌类，因此在养殖过程中要避免暴露在阳光下。
通常情况下，蘑菇的培养室采取人工补光或局部散光的方式，控制光照时间和强度，使其处于适宜的生长状态。
三、蘑菇养殖的注意事项1. 控制好通风蘑菇培养室内的空气流通是十分关键的，通风可以排除室内二氧化碳、减少湿气积聚，有利于菌种生长。
但同时要注意避免过度通风，导致温度和湿度过低，影响蘑菇的正常生长。
2. 正确施肥蘑菇的生长需要合理的营养供应，适量施肥是必不可少的环节。
一般使用速效或缓效有机肥将养殖土进行施肥，但要注意控制用量，以免过度施肥影响蘑菇的生长。
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羊肚菌羊肚菌 羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。
用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
中文学名：羊肚菌 拉丁学名： Morehella esculenta(L. ) Pers别称： 羊蘑、羊肚菜界： 植物界门： 真菌门亚门： 子囊菌亚门纲： 盘菌纲 亚纲： 盘菌目 目： 盘菌目 科： 羊肚菌科 属： 羊肚菌属 种： 羊肚菌 分布区域： 我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、目录羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。
【功效】：和胃消食、理气化痰。
【主治】：用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
【性味归经】：甘，平。
入脾、胃二经。
【用法用量】：内服： 15一30克，水煎服。
【动植物资源分布】：分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。
【考证】：始载于《新华本草纲要》。
【生药材鉴定】：除此正品外，尚有国产羊肚菌属多种，如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类与本品有类似功效，入药时往往杂用。
营养分析1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E 的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
适宜人群一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
食疗作用需增加基本信息栏;需增加概述;概述需插入图片;概述图片需有图片说明; 羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
编辑本段其他相关《中华本草》载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。
主治消化不良，痰多咳嗽。
还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
一、羊肚菌概况：羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。
真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。
菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。
菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
二、羊肚菌营养价值：羊肚菌羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
人体中的红烧羊肚菌主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌烧肉1、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。
再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
编辑本段贡品山珍羊肚菌每年，在那远离人类活动的山野林间，当春风刚刚吹起，山头上的冻雪还来不及完全消融，名门闺秀羊肚菌便迫不及待的破土而出，点缀在尚无多少绿色的大地上。
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。
羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。
就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。
羊肚菌市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。
食用时首先要将羊肚菌干品发开。
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。
法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。
羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。
编辑本段羊肚菌·中药材【出处】始载于《新华本草纲要》。
【拼音名】Yánɡ Dǔ Jūn【英文名】Morel【别名】羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌【来源】药材基源：为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。
拉丁植物动物矿物名：Morchella esculenta(L.)Pers.;Morchella angusticeps Peck.;Morchella conica Pers.;Morchellacrassipes(Vent.)Pers.;Morchella deliciosa Fr.原形态1.羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。
凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。
柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。
子囊圆筒形，（280-320）μm×μm。
孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。
侧丝顶端膨大，粗达12μm。
2.小顶羊肚菌菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。
基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。
棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。
柄乳白色，近圆柱形青川羊肚菌，长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。
子囊（210-250）μm×（15-20）μm。
孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。
3.尖顶羊肚菌菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。
凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。
柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。
子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。
侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。
4.粗柄羊肚菌菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。
凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。
柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。
子囊圆柱形，有孢子部分150×18μm。
孢子8个，单行排列，椭圆形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。
侧丝无色，顶部膨大。
5.小羊肚菌菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。
凹坑往往长形，浅褐色。
棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。
柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。
子囊近圆柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆形，（18-20）μm×（10-11）μm。
侧丝顶部膨大。
生境分布生态环境：1.生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处。
2.生于云杉林中地上。
3.生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处以及防护林内草丛中。
4.生于混交林的林缘地上。
5.生于稀疏林中的地上。
资源分布：1.分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。
2.分布于内蒙古、山西、青海、四川、云南、西藏等地。
3.分布于河北、山西、甘肃、新疆、江苏、湖南、云南等地。
4.分布于黑龙江、山西、新疆等地。
5.分布于山西、陕西、宁夏、新疆、四川等地。
栽培生物学特性羊肚菌丝体在多种真菌培养基上都能生长。
菌丝生长期间，4月及5月上旬平均温度分别为10-11℃及13-14℃，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均温度12℃。
子实体生长时，森林内空气相对湿度约80%，土壤含水量一般为40-50%。
羊肚菌生长的适宜Ph略高于一般真菌。
土壤的酸碱度（pH）7-7.9。
培育技术人工栽培一般采取菌土接种和子实体接种两种方式。
菌土接种：在4月下旬至5月上冰冻羊肚菌旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10cm见方、厚约7cm的土块，移植到与取土不幸相似地方的穴中，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。
进入梅雨季节去掉覆盖物。
子实体接种：取子实体切成4片，埋入理想的地段。
移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地面。
上盖少许叶，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。
子实体接种以秋季易成活。
性状性状鉴别（1）羊肚菌菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，外观似羊肚。
小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。