如何挑选海参
怎么挑选海参
怎么挑选海参
有这么句俗语“南方吃鱼翅，北方吃海参”，海参的营养价值可见一斑。
但是市场上的海参产品鱼龙混杂、良莠不齐，这对于我们消费者来说选择好的海参产品很重要，那么该怎么样选择海参产品呢?还有海参怎么吃呢?首先推荐下上品堂海参，质量很好。
全世界海参的种类有很多种，根据不完全统计，大约有一千多种，但是可以食用的仅仅占其中很小的一部分，而且，不同地区的海参，形状的差别也很大，因为海参是深海软体动物，所以一般在沿海地区盛产，我国盛产海参的地方主要就是烟台，漳州等。
我省漳州东山也产海参，但量少。
所以在选择海参的时候要格外的慎重，买到真真的海参。
经过各种各样的实验，专家们得出了一个结论，海参生吃最能充分发挥其保健作用，所以，大家在食用海参的时候，尽量采取生加工的方法，如果在生加工后实在吃不习惯海参的腥味，可以蘸醋或者是蘸芥末吃，这样可以大大减少海参的腥味。
海参在食用中一定要尽可能的不去破坏它本身的营养价值，只有这样才能更好的达到养生保健的作用，才不会把买来的海参给白白的浪费掉。
海参对妇女还有老人以及病人都是最好的补药，海参可以帮助人们从根本上改变身体的本质问题。
经过上面的介绍，相信大家在一定程度上对海参的选择有了了解，那么要学会运用到生活中，学会挑选和吃法，才能把海参的功能发挥到最大。
海参的鉴别和选购技巧
海参的鉴Ｎｇｌ选购技巧 文Ｉ伯葵 海参，属海参纲（Ｈｏｌｏｔｈｕｒｏｉｄｅａ），是生活在海边至８０００米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史， 海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多， 约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的 食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿， 其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。 随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
海参的加工方法 一、
淡干海参
最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干 化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头 较小、重量很轻，在样子上也不起眼。 二、冻干海参 冻千海参是在真空环境下，加工的海参，最大 限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分， 保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分 吸收利用。冻干海参致命的缺点就是：口感绵软， 不如淡干海参口感有弹性。 三、盐干海参 通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘 烤海参后晒干，创缸，自然晒千，这是最传统的 海参加工方式，已有上千年历史。然而，盐千海 参在加工过程中造成营养损失，营养残留不足 ｌ０％，剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡 发重量，明显低于淡千海参的泡发重量。 四、糖干海参 在加工千海参过程中，将海参至于白砂糖中浸泡、 晾千，利用千海参重量中糖分增重，以达到增加海参 售价，节约成本的目的，这类海参即为糖干海参。 １２４ 优劣质海参鉴别 一、观察 按规定工艺加工的千海参，其色泽为黑灰色或 者灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一 致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而 清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜， 附着的木炭灰或草木灰少，无杂质和舁味为上品。 二、触摸 千海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲 击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质千海参 易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感， 敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在６０％以上。 三、剖开 横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内 脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在３—５毫米以 上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按 规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质， 胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞， 组织形态老化即为劣质品。
假海参怎么辨别真假 如何挑选海参
假海参怎么辨别真假如何挑选海参
海参是比较名贵的海味珍品，价格比较昂贵,所以假货比较多，掺假的海参不光掺糖精，有的还掺盐、明矾等,一般消费者难以鉴别，最好到信誉较好的干货专营店去购买。
一、假海参怎么辨别真假
鉴别假海参主要有四种方法：
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子。
2、闻：掺假的海参有异味。
3、摸：掺假的海参摸上去发黏，手上有灰。
4、舔：掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味,而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
二、如何挑选海参
干燥且干瘪为佳。
选海参一定选要干燥且干瘪，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，对消费者具有很大的蒙蔽性。
掺盐或掺明矾的海参,皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参刺发软;用明矾加工的海参，是呈暗灰色的，没有光亮感,手感参刺发脆。
此外，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
三、海参怎么保存
阴凉、通风、干燥。
鲜海参、水发海参不易储存,放入冰水中可短时间储存。
干海参应放阴凉通风干燥处储存。
四、怎么吃海参才安全
腹泻期间不宜多吃海参，因为海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。
海参鉴别
如何鉴别优质海参从不同质量个数识别特大规格：30-40头大规格：40-55头中规格：55-70头小规格：70-85头特小规格：85头以上开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。
刺参嘴部不疏松。
从刺参形状重量识别。
刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。
涨发后为黑褐色有弹性有光泽。
具有水发刺参特有的鲜嫩感。
刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。
达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。
如何选择优质海参挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤：望刺粗壮而挺拔者为好参首先看是否野生，其次是大小。
野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。
养殖的刺是细尖的圆锥体。
海参寿命10年左右。
最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。
正值壮年。
只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
闻有鲜美味道者为好参海参的味道主要取决于海水。
同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。
海参也一样。
不同海域里，海参的味道也有不同。
那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。
问问产地还要问年龄如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。
要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。
野生海参要三年以后才能长成。
海参的年龄决定着海参的最贵程度。
切会“跳舞”的海参才是好海参好的野生海参手感特别好，有弹性。
据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。
会跳舞的海参才是好海参。
海参的鉴别（一）盐渍海参优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。
选海参的基本常识
选海参的基本常识
哎，朋友，你算是问对人了！这选海参的常识啊，就像咱们四川的火锅一样，得讲究个火候和搭配。
陕西的朋友可能会说，这就像咱们选面食，得看面筋不筋道。
那我今儿就跟你聊聊这选海参的学问。
首先啊，你得看海参的颜色。
这海参啊，颜色得是那种自然的黑褐色，太黑太亮的，那可能是染过色的，咱们得避开。
这就像咱们四川人看辣椒一样，太红太亮的可能是加了色素的，吃着不放心。
再来说说这海参的形状和大小。
好的海参啊，体型得饱满，肉质厚实，大小也得均匀。
就像咱们陕西人挑面条，喜欢那种筋道有嚼劲的，海参也是一样的道理。
太小的海参可能营养不足，太大的呢，可能是老海参，口感就不那么好了。
然后啊，你得闻闻这海参的味道。
新鲜的海参应该有股淡淡的海水味，如果有异味或者刺鼻的气味，那就得小心了，可能是加了什么东西的。
这就像咱们四川人选泡菜一样，得闻闻那酸味正不正，有没有杂味。
最后啊，你可以摸摸这海参的质地。
好的海参啊，摸起来应该是那种干燥而有弹性的。
太软的可能是水分太多，太硬的可能是太干了。
这就像咱们陕西人选馍馍一样，得是那种外酥里嫩的才好吃。
所以啊，选海参这学问啊，就像咱们各地的美食一样，得讲究个色香味形质。
你得用你那双慧眼，像咱们挑食材一样，仔细挑选，才能选出好的海参来。
希望这些小常识能帮到你，让你选到满意的海参！。
挑选海参和泡发海参的窍门
近年来，知名品牌的海参价格一直在涨，原因很简单需求很大，产量却太小。
就拿最受欢迎的大连“海参”来说●只能在北纬39度的大连长山岛海域捕捞，因为这里是寒暑交界带，最适宜海洋生物生长。
●必须是蛙人潜到30米以下的深度一只一只地捕捞，因为水温低、日照少，海参生长速度慢，体内蓄积了丰富的营养。
●只能捕捞6-8年的海参，因为它体壁肥厚，肉刺饱满，杂质少，肉质肥嫩，口感极佳！正因如此，优质海参产量不大、价格也较高。
哪些人应该常吃海参？●中老年人或体质虚弱者：海参能延缓衰老，提高免疫力，增强体质！●成年男士：一天一个海参，可以固本培元、补肾益精。
海参内的精氨酸非常丰富，是构成男性精细胞的主要成分，能改善脑、性腺神经系统、延缓性腺衰老！●用脑过多的白领、学生：海参对增强记忆力、提高智商有显著的作用！●孕产妇：吃海参能使乳房丰满、乳汁充盈，还能调经养胎！●广大女士：海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，能生血、养血、补血，使肌肤保持光滑及弹性，皱纹减少！●术后病人：吃了海参，术后刀口愈合加快，体力和精力能加速恢复！●肿瘤患者：海参体内有一种抗毒剂，能抑制肿瘤细胞的生长和转移！如何鉴别优质的海参？一、看外观、色泽:参体饱满、粗壮、肉刺挺直、肌肉厚实、黑褐色;二、看口感:如果您吃过天伦海参，就知道这优质海参，一般肉质肥嫩、口感筋道;三、看手感:用手一摸海参，会感觉柔韧有弹性，不容易掐透;其他劣质的海参一般参体松软没劲儿，一用力，容易掐碎;四、看坚硬程度和重量:拿一只“海参”，就能发现它个体坚硬，不易掰开，分量较轻;而其他劣质海参容易掰断，有盐结晶或杂质脱落，份量较重，这种海参的盐含量都超过了40%。
哪里出产的海参最好？首先，要选北方海域的海参！北方海域的海参个头较小，但营养最丰富。
其次，北方海参，又以大连海参营养最高、名贵！比如“海参”产自长海县，这里的海参属于顶级佳品，曾被定为皇宫贡品。
怎样“泡发”海参？●将天伦海参放入凉水浸泡24小时左右，12小时换一次水，发软即可；●然后沿开口外剪开，剪去沙嘴、洗净，加凉水上锅用大火煮开，再用小火煮50-60分钟关火，等水自然凉透；●发好的海参放在纯净水中，放进冰箱冷藏，泡两天（一天换一次水），才能吃；●如发得多，将海参冻起来能保存12个月，吃的时候用凉水化开，温水温热就行。
生活小窍门-海参的选购方法
生活小窍门-海参的选购方法近年，随着人们生活水平的日益提高和保键意识的增强，食用海参的人越来越多：如何能买到质优价廉的海参制品，对每一个消费者来说都是十分关心的问题。
市场上常见的海参制品有盐渍海参、半干海参、干海参等，还有即食海参、海参纯粉胶妾、海参肽等深加工产品。
（1）盐渍海参是海参市场上销售的主要品种。
由于其发制容易，便于识别真伪。
挑选盐渍海参时主要从色泽、肉质形态和气味等鉴别其优劣。
水分含量也是盐渍海参质量的重要指标，一般水分不得超过海参质量的70%,水分超标说明煮参时间过短。
这种海参外观上显得个体很大，但肉质缺乏弹性，比较僵硬。
造成外观上的一种假象，再次煮参发制时，个体会明显缩小。
盐渍海参的色泽应为黑色或褐灰色，肉质即海参的体壁组织应紧密，富有弹性，用手将其弯曲后能很快复原。
盐渍海参应具有海参固有的味道，不可带有异味，体内也不可有其他填充物。
（2）半干海参即盐渍半干海参，这是近年市场上比较受欢迎的产品，其加工方法与盐渍海参有很多相同之处。
盐渍海参是将已加工好的海参贮藏于饱和盐水中低温保存；而半干盐渍海参是将已加工好的盐渍海参再采用低温、真空干燥技术进一步脱水，使其成为软硬适中、便于贮存的半干海参。
这种半干海参肉质厚、富有弹性，易于判断质量的优劣且价格适中。
半干海参易保存，低温冷冻贮藏可达12个月。
（3）冻干海参冻干后的海参能保留原有鲜活海参完整的结构及生物活性，使其固有的营养物质仍然保留在冻干品体内，避免了传统的加温、干燥所造成的部分营养的流失J冻干海参食用也较方便，只要用清水浸泡7~8个小时，即可浸水，恢复鲜活海参的形态，泡发成功即可食用：也玎作为菜肴的原料，加上成各种菜肴佳品。
（4）干海参干海参为一种高档的礼品：它更便于携带和保存。
干海参质量的优劣直接会影响其泡发效果及营养。
因此，在购买干海参时，首先应用肉眼加以鉴别色泽、体壁的肉质、外形形态等；然后用手将切口处掰开察看其体内是否用盐或其他填充物填充，有无异味等J国家质量监督检验总局发布的相关安全指标规定干海参无机砷含量不得超过1毫克/干克，六六六不得超过0.1毫克/千克，滴滴涕含量小于0.5毫克/干克。
海参应该如何来挑选
海参应该如何来挑选
众所周知，海参的营养是非常高的，因此在选择的时候很多人都不知道应该如何来选择才会更好一点。
就市面上的海参来说，其实分为两种，一种是地产的海参，还有一种是进口的海参。
由于地产的海参在养殖的过程中成本是比较高的，而且加工程序也是很复杂的，所以在很多商场中都没有销售的。
然而进口的海参是由于没有生产成本，而且商家的经营利润是非常高的，因此在商场中现货还是非常足的。
一般情况下，在选择海参的时候，是通过规格、形状、成色和加工方法上面来区分。
在规格方面，会分特大规格、大规格、种规格以及小规格。
在形状方面的话，如果是质量比较好的干海参，那么形体是很肥美的而且个体是非常轻的，参肚是比较小的，而且吸盘是排列整齐的。
在成色方面，干海参经过水泡之后，会呈现出政宗的玛瑙色，弹性是非常高的，口感看起来也是很糯的，而且也没有破碎的现象。
从加工方面来看的话，传统的方法都是通过搓草木灰海参的，还有就是纯淡干海参，这种方法加工制成的海参，是不含盐不含灰爷是不含水份的。
所以说纯淡干海参的价格是要高于搓草木灰的海参。
如果大家在生活中需要来选择的话，那么就可以推荐上品堂海参，在这里可以选择到最好的海参，从而让大家更好的享受海参的美味。
即食海参怎么吃前处理
即食海参怎么吃前处理
海参是一种营养比较丰富的海产品，但并不是所有地区的人都可以方便的吃到新鲜的海参的。
而像偶即食海参，就是一种用海参制作而成的食物。
这种食物，无论是在挑选的过程中，还是在吃之前，都是由很多需要注意的地方的。
下面就为大家详细介绍即食海参的挑选方法以及处理方法。
一、如何挑选海参：
海参是滋补圣品，但是总是有些不法分子以假充真、以次充好，那么究竟应该如何挑选海参呢？好的海参为黑褐色、鲜亮、呈半透明状。
身体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉均匀，内部没有硬心，拿着海参的一头，颤动有弹性，肉刺是完整的。
而劣质的海参发红，身体较软而且发粘，较瘦，肉质薄，坑陷大，肉刺倒伏，尖却不值。
二、即食海参吃前怎么处理？
1、直接从专卖店里买回来的带包装的即食海参。
这种海参食用之前的处理最简单，直接放入水中，等化开了就可以食用了，最好用凉水化开，也可以用热水，但是凉水化开的海参口感较好。
2、自己选择用干海参发制的即食海参。
自己发制的海参不会有防腐剂什么的，重要的就是发制方法。
（1）将海参放入不含油的盆中，用凉水浸没海参即可，放入冰箱的冷藏室，两到三天就可以了，期间没24小时要换一次水。
3、将泡好的海参放入不含油的锅中煮，保持开锅1——2个
小时即可。
捞出后，用手捏一捏，看看内部是否有硬心，如果有还需要继续煮。
捞出后用剪刀从底部开口处剪开，取出沙嘴，然后自然晾干，等凉后放入水中再泡两到三天就可以了。
三、注意事项：
可能每次这样做都很浪费时间，几乎一次发制好多，但又吃不完，如果吃不完就用保险膜把海参包起来，放在冷冻里，想吃的时候再化开即可，方便简洁。
如何选择海参
• 第三，优质的海参基本上大小均匀，肚中 没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故 意往海参肚中装沙或盐及明矾等。 • 第四，挑选海参时，还要注意其海参的颜 色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜！
PS：以上仅代表个人观点，部分图片及文字均来自网络
如何选购海参
海参
• 属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000 米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海 参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺， 广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约 有二十余种海参可供食用。 • 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之 一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据 《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾， 益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参， 故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老， 防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知 识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定 海参品质。
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• •
• 目前市面上的海参主要分为两类，一类是 以当地原料加工而成的地产海参，一类则 是进口海参。地产海参一般来说养殖成本 较高，加工的工序也较复杂，卖家的利润 也较低，所以一般商场都没有销售。而进 口海参价格高、利润也高，各大商场都有 现货销售。
如何选购海参呢？？
• 第一，要观察海参的体形是不是完整，如 果外形不完整，有可能是商贩去除过腐败 的，也可能是海参捕捞已久被污染的。 • 第二，购买的海参一定要够干，也就是海 参的含水量一定要小于百分之十五。一般 来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低 就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺 水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如 果海参的含水量过多，也不易保存，极容 易变质。
外形特征：
• 呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗， 多肉刺。 触手轮形，17～30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。 海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前 的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海 洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来， 数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在 后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内 骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。 肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩 触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官， 然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼 属（Carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命 的毒素，但对人无生命危险。
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如何挑选海参
导语：
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以
平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起
来更加开心，下面
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时
购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更
加开心，下面一起看一下什么样的海参好。
野生海参与圈养海参的区别：
野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈
养的海参长得细长，缺乏韧劲。
野生海参需要自己寻找食物，通过底足行动来，所以底足长得短而
粗壮，沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养，活动较少，纤细没有力
量的感觉。
野生海参，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积
的营养物质丰富，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。而圈
养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
海参的加工方法：分为淡干海参，冻干海参、盐干海参、糖干海参。
淡干海参：最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不
添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样子上也不起眼。
淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间。
冻干海参：是在真空环境下，加工的海参，最大限度保持了鲜海参
原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养
更易于人体充分吸收利用。
冻干海参致命的缺点就是：口感绵软，不如淡干海参口感有弹性。
（美食失去口感，不如不吃。）