四川烧烤的做法与配方是什么？
四川烧烤的做法与配方是什么？
四川的美食文化是非常丰富的，四川美食在全国都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人们非常喜爱的，值得一提的是，四川人也特别喜欢吃烧烤，尤其夏天的晚上是特别适合吃烧烤的时候，四川烧烤与其他很多地方的味道都不一样，下面就介绍四川烧烤的做法以及详细配方。
四川烧烤的做法与配方：
四川特色烧烤调料配方：肉串类
配方①：新疆羊肉串（武汉产）料1.5色、味精（鲜度99%）70-90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。
将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。
（注意：以上两法调料的肉品干湿度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任选，调出串食品上千个）
四川特色烧烤调料配方：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品
配方①：麻辣臭干料（武汉产）2色、精盐60克、味精90
克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。
（将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。
这些都是生料烤制。
四川特色烧烤调料配方：鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方①：5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜（拍破）80克，特鲜1号1包、生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制方法见附1），红薯淀粉150克。
（将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方：排骨类
配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
（上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
烧烤配方
羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦? 鸡腿? 鸡中宝? 鸡肾? 鸡脚劲? 猪脆骨? 调料如下：鸡精双桥味精? 胡椒粉味极鲜? 香麻油? 花椒油? 生粉? 鸡蛋? 盐? 白糖沙姜粉#?羊肉：~~~鸡精? 香麻油? ? 花椒油? 生粉? 鸡蛋? 盐? 白糖胡椒粉美极双桥味精? 洋葱? 姜? 蚝油? %牛肉：~~~~鸡精? 香麻油? ? 花椒油? 生粉? 鸡蛋? 盐? 白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精? 香麻油? ? 花椒油? 生粉? 鸡蛋? 盐? 白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精? 盐%? 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
18个烧烤配方及制作技术
18个烧烤配方及制作技术烧烤配方配料及制作技术大全一、烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个(2)腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
烧烤的方法与配料
烧烤的方法与配料
烧烤的方法：
1. 烤架准备：先将烤架表面清洗干净，再用刷子蘸上橄榄油或菜籽油刷遍烤架表面；
2. 炭火准备：将木炭均匀铺于烤架下面，并用着火器将木炭点燃，等待五分钟左右，直至火势稳定；
3. 食材准备：将要烤的食材处理干净，切成适当的大小，用配料腌渍入味备用；
4. 烤制方法：将食材摆放于烤架上，摆放时注意不要过于密集，否则难以烤熟; 将食材翻面烤至另一面焦黄即可。
烧烤配料：
1. 烧烤酱：可以根据自己的喜好和口味选择适合的烧烤酱，例如蜂蜜、柠檬汁、大蒜、葱姜蒜、孜然等。
2. 蔬菜：可以使用西红柿、黄瓜、辣椒、洋葱等蔬菜，可以直接切片或切成小块。
3. 香料：大蒜、姜片、辣椒、孜然等香料，可以搭配调味料使用，增加美味的风味。
4. 半成品食材：半成品食材可以提前处理好，像肉串、鸡翅、虾仁等，可以提前腌渍，味道更加鲜美。
烧烤制作方法
烧烤制作方法烧烤是一种古老而又美味的烹饪方式，它可以让食材散发出独特的香气，口感鲜美。
无论是家庭聚会还是朋友聚餐，烧烤都是一种非常受欢迎的餐饮方式。
那么，如何制作一场成功的烧烤呢？接下来，我将为大家详细介绍烧烤的制作方法。
首先，准备食材。
烧烤的食材种类繁多，可以根据个人口味选择不同的食材，比如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、蔬菜等。
在选择食材时，一定要确保新鲜，质量上乘。
此外，还需要准备适量的调料，比如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，以及一些配菜，比如洋葱、青椒、土豆等。
其次，准备烧烤工具。
烧烤工具包括烤架、烤炉、炭火、烤炉用具等。
在使用烧烤工具之前，一定要做好清洁工作，确保烧烤工具的卫生和安全。
接着，进行食材的处理。
将肉类食材切成适当大小的块状，蔬菜也可以切成块状或片状，以便于烧烤时的翻动和烹饪。
在处理食材时，可以根据个人口味进行腌制，比如可以用盐、胡椒粉、孜然粉等调料腌制肉类食材，增加风味。
然后，点燃炭火。
将炭火点燃后，等待炭火变成灰白色，这时候就可以开始烧烤了。
在烧烤的过程中，要不断地翻动食材，确保食材受热均匀，避免烧焦或生熟不均。
最后，享用美味的烧烤。
当食材烧烤完成后，可以撒上一些调料，比如盐、胡椒粉，增加风味。
然后，可以配上一些沙拉或者酱料，搭配一些啤酒或饮料，与家人朋友一起享用美味的烧烤。
总的来说，烧烤制作并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以制作出美味的烧烤食物。
希望以上的烧烤制作方法能够帮助到大家，也希望大家在享用美味烧烤的同时，能够享受到与家人朋友共度的快乐时光。
烧烤调料秘方
烧烤秘方
（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方
（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方
（3）
原料；
（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡翅膀、鸡腿、鸡中宝、鸡肾、鸡脚筋、猪脆骨调料如下：
鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉羊肉：
~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：
~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%
肥牛：
~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%
多春鱼：
~~~~~双桥味精盐%
生蚝料：
蒜。
小葱。
芹菜。
xx。
香料油。
茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水、盐、味精、白糖！。
熬香料油放大葱、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢火~。
（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：
~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱2勺巴西烤肉配料。
各种烧烤配方和做法图文
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
烧烤配方
烧烤配方羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精。
火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉羊肉：鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油牛肉：鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油肥牛：鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱多春鱼：双桥味精盐生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料）巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右蒜香牛排主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g 蒜油60g特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可酒香牛肉主料：排过酸的牛肩峰2.5KG调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.烤培根主料：烟熏五花肉2.5KG调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口烤羊肉主料：羊肉2.5KG调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可（1）、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油30分钟后穿羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30分钟后穿窜鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了（2）、羊肉:精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精。
烧烤配方大全范文
烧烤配方大全范文
烧烤，又称火烧，是一种使用室外火把食品进行烘烤或火烧的食物，
是一种有史以来都很受人们欢迎的烹饪方式。
它能让食物味道更好、更诱人。
1、芝士烤鸡翅：将鸡翅洗净，用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟，然
后在一个大碗里把鸡翅、面包屑、芝士碎、洋葱末、黄油和水拌均匀成浆，然后把浆涂抹在鸡翅上，放入烤架，210°C，大火25分钟即可。
2、烤麸薄片：将用料酒、醋、盐、胡椒粉和白糖腌制的鲜肉片放入
烤盘，铺上薄薄烤麸，再放上蛋黄，再放入烤箱，220°C，大火15分钟
即可。
3、烤香肠：将香肠洗净，用盐、醋、料酒、胡椒粉、蒜末腌制20分钟，用抹布将水分拧干，然后放入烤架，220°C，大火15分钟即可。
4、盐焗鸡：将鸡的内脏和外壳洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，然后在鸡腹部塞入一些洋葱片、蒜末、香菜、柠檬片和胡萝卜，把鸡
放入烤架上，220°C，大火25分钟即可。
5、烤茄子：将茄子洗净，切成条状，用油、盐、糖和香菜叶腌制20
分钟，然后放入烤架上，220°C，大火15分钟即可。
6、烤鱼：将鱼洗净，用盐、醋、料酒、柠檬片、胡椒粉腌制20分钟，然后放到鱼烤盘中，抹上橄榄油。
烧烤老师傅告诉你专业烧烤技术配方
今日介绍烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；详解：多种烧烤的秘制配方羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱多春鱼：~~~~~双桥味精盐，生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放大葱、八角、花椒、姜。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢火~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺。
烧烤技术配料指南
一、腌制方法
烧烤配料 海鲜酱 30克 麻辣臭干料35克 味精60克 特鲜10号60克 牛肉香精60
克 淀粉75克 花椒粉50克 辣椒粉适量。
将以上香料称量混合均匀即为腌制香料 装塑料袋密封备用 此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、
鸡腿等肉类。
二、原料腌制
将一斤肉洗净切成肉丁 加入姜末、元葱末10克 鸡蛋半个 料酒5克 白糖0.7克 精
盐适量 腌制香料40克 然后半合均匀 腌制1小时 中途搅拌一次 然后穿串待烤。
三、烧烤方法
1、生火为 先将木炭在炉外燃着放入炉内 加上生炭 打开风门 盖上上盖 待木炭大
部分燃着后即可开始考制。
2、烤制 将穿好的肉串放在调料盘上 撒上适量孜然 辣椒粉 刷上适量菜子油 或色
拉油 然后入炉烤制 一般烤制1—2分钟成熟 中间将烤串转一下 烤好后刷上少
量风味飘香油即可出售。
四、风味飘香油配制方法
1、配料 芝麻酱100克 花生酱140克 大蒜70克 花椒粉20克 味精25克 特鲜
一号30克 鸡精70克 白糖12克 精盐25克。
将以上香料放入器中 搅合均匀待用。
2、把1000克菜油烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀 密封12小时即成。
五、备注
1、烧烤配料 麻辣臭干子配料 特鲜一号
2、特鲜一号 可用鲜味宝 鲜味王、鲜上鲜代替 用量加大为100克。
烧烤配料 麻辣香料配方 丁香25克 砂仁、豆蔻、玉果各5克 草果、小茴香各2.5克
肉桂20克 白芷3克 八角10克 孜然、胡椒各10克。
全部原料用粉碎机碾成细粉 装
入塑料袋密封备用。