食品微生物检验的质量控制方法分析
科学中国人
2016年9月
食品微生物检验的质量控制方法分析
张远斌，周媛
新疆伊犁哈萨克自治州产品检验所
摘要：当前，随着人们生活质量的不断提高，人们逐渐加紧了
对食品微生物的检验。人们不再像以往一样追求温饱，而是对食
品质量开始大力的重视起来。本文对食品微生物检验的方法做了
详细的分析，在此基础上，根据食品微生物质量控制标准，对质量
控制的方法做了进一步的探讨，希望以此促进我国食品检验效率，
在很大程度上提高我国食品检测质量。
关键词：食品微生物；检验；质量控制；方法
食品安全成为目前人们最受关注的一个问题。在食品安全
中，食品微生物质量检测和控制是重要的方面之一，因此，加快技
术创新，控制食品微生物检验质量，在此基础上进一步的增强检验
的准确性，从而使我国的食品卫生得到有效的保障。
一、食品微生物检验的方法
1、免疫学检测法
免疫学检测法在微生物检验的过程中，主要利用抗原和抗体
之间的一些特异性进行放大比较，用病原体来加以刺激从而有效
的形成免疫球蛋白。这种检验方法具有很大的优势，它能够使得
在细菌增加之后不用在对样品进行分离，产生的结果准确性较高。
2、电阻抗法
电阻抗法是微生物在生长的过程中，通过对一些大分子营养
物质进行吸收，并将其加以分解，分解为活性较高的物质，从而来
进一步的改变抗体要素。在微生物检测中，可以通过对这些阻抗
变化情况进行分析，从而确定培养基中生物的繁殖情况，以此来对
微生物的种类加以确定。
3、快速酶触反应法
在食品中，细菌如果经历高度的繁殖就会产生出许多的酶，因
此，在细菌繁殖期间，可以根据一定的指示剂和霉菌进行反应，根
据反应的结果进行分析，以此可以有效的确定出细菌的数量。
4、商品化快速检验法
染色成像法是一种比较快速化的检验方法，它首先需要对染
色体进行处理，运用显微镜和荧光过滤膜对样品数量进行测定。
运用这种方式通常需要的检测时间为半小时。如果样品中细菌数
量太少，那么就需要有效的增加细菌的数量。第二种可以采用
ATP生物发光技术法，它能够将微生物ATP转化为能够发光的信
号，利用荧光大小来进一步的推算出微生物的数量。这种方式比
前者耗费时间较长，通常需要1h。但是这两种方式都有一定的缺
陷，需要不断的对微生物的数量进行测定。
二、食品微生物检验的质量控制方法
1、加强对检测环境进行控制
食品检验环境在很大程度上影响到食品微生物的检验，因此，
一般情况下，食品检验需要在实验室进行开展，这样一方面不利于
微生物大面积的扩散，另一方面不会对其他环境造成污染。因此，
严格控制检测环境十分必要。在检测环境中，要尽可能的对污染
因素进行处理，消除潜在的因素。同时，要将样品放入无菌化的环
境中，放置病原微生物扩展。检验员应该在实验室过滤1h后进
入，而且，需要定期对室内环境进行无菌化消毒，在这个过程中可
以采用熏蒸法。
2、控制检验的方法
食品微生物检验需要依据一定的法律法规，根据国家的相关
规定标准进行执行。这需要相关检验人员必须保证样品标准的可
行性，在这种条件下进行检验，避免因为一些标准不够健全而导致
检验的质量不合格，产生不良的影响。在食品检验中，微生物污染
指数有一个明确的界定，如下表所示：
微生物污染指数表
3、检验过程注重控制质量
在对食品微生物进行检测中，需要采用一定的标准，在规范化
的基础上对培养基进行检测。在检测中，一般情况下，对于固态物
品可以使用重量检测法进行检验，对液体样品采用体积法。在检
验前，可以现将组织或者样品捣碎，在其中加入无菌盐水进行稀
释，在这种基础上可以按照相关的标准对微生物进行实地的检
验。在整个过程中，需要严格控制流程，尽可能的根据试剂的不同
来对配制的方法进行选择。此外，还要严格对检验员的操作方法、
操作步骤进行详细的记录，不能随意改变检验的方法，在试验完成
后，要对垃圾进行消毒或者处理回收。
4、检测报告及结果质量的控制
在得出数据之后，需要针对特定的条件对这些原始的数据进
行规划和调整。在整合的过程中，一般采用方差分析法和回归分
析法。在生成检测报告过程中，要求有针对性的对一些误差进行
考虑，尽量获得准确的数据，并且在总结中保证文字信息简明，在
定量检测中以Nx10N表示，N表示为两位有效的数字，在检测报告
中可以用“阴性”和“阳性”加以表示。结果必须要经过多次的反复
核对才能够生效，要能够对照微生物学的有关质量进行评价并能
够做出合理的解释。食品微生物质量控制离不开对最后报告的确
认，因此，检测结果需要由相关单位签盖公章才可以正式生效。
三、结语
在食品微生物检验过程中，设涉及到的因素较为复杂，需要针
对多方面进行分析。要运用科学的检验方式，建立严格的规范条
件，提高检验人员的素质，在检验过程中注重食品质量，把握检验
的质量，不断地促进食品检验向着一个健康、绿色的方向发展。
参考文献：
[1]李志勇,谢钧宪,许龙岩,翁文川,王志强,易敏英,高东微.食
品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学,2004,04:5-9.
[2]邱家美.食品微生物检验的质量控制[J].广西质量监督导
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[3]赵春艳.食品微生物检验的方法及质量控制[J].现代食品,
2016,02:87-89.
作者简介：张远斌（1984-），男，汉族，本科学历，工程师，新疆
伊宁市人，伊犁哈萨克自治州产品检验所食品室主任，主要从食品
理化和微生物检验；
周媛（1984-），女，汉族，本科学历，工程师，新疆伊宁市人，食
品检验员，主要从事食品理化、微生物及大型仪器设备等方面检
测。
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食品微生物检验过程中的质量控制分析
二、 食品微生物检验过程影响检验质量因素分析
㈠待检样 品的准备 工作 一是确保待检样品 的完整性 ，一
般 为包 装 完 好 的正 常 食 品。 其 中散 装 样 品 包 装 保证 样 品 会 受 到空气 、 手 直 接 接 触 等造 成 的污 染 。 二 是 待检 样 品应 保 证 缩短 存 放 时间 和 应 具 备 良好 的 存放 条件 。微 生 物 对食 品污 染程 度 各 不 相 同， 繁殖 速 度 快 导致 实 验 结 果 的 不确 定 性 。
人体本身是微生物 的污 染源和
传 播 媒 介 ， 其 中包 括 实 验 操 作人 员 的头 发 、 皮 肤 以及 穿着 和 饰 品。 同 时人 员进 入 洁 净 区 的携 带 物 ， 在 未 消 毒灭 菌 处 理 的 情况 卜
甘 肃 农业
２ ０ １ ３年第 ０ ８期 （ 总３ ６ ２期）
食品微生物检验过程中的质量控制分析
杨 晓楠① ， 韩 玲②
（ ④ 甘 肃农 业大 学食 品科 学 与工程 学院 ， 甘肃 兰州 ７ ３ ０ ０ ７ ０ ；
② 甘肃 省食 品质量监 督检 验研 究 中心 ， 甘肃 兰州 ７ ３ ０ ０ ３ ０ ）
、
微生物检验过程 的特殊性
相 比理 化 与 仪 器分 析 实 验 ， 食 品微 生 物 检 验 过 程 具 有 自身 的特 殊 性 。 对 食 品 中微 生 物 的检 验 需 要 有专 门 的仪 器 和 设 施 ， 并
且 负 责 进 行 操 作 必 须 由受 过 专 门知 识 技 术 培 训 的 工 作 人 员 ， 其 中 的技 术 手 段 和 要 求也 与 其 他 检 验不 同０ ］ 。
位， 如 酸奶 中乳 酸 菌 也会 对 食 品造 成 污 染 ， 危 害 健康 。 不 ｆ — Ｊ 微 牛 物 间差 别 细 微 ， 但 作 用 与危 害 却 明 显 不 同 。 这 就 先 要 求 食 品微 生物 检 验 人 员 具有 过 硬 的专 业 知识 和 丰 富 的 经 验 。 其 次 在检 验 过 程 中通 过 对 不 同方 法 分 离 培养 ，反 复 验 证 ，这 些 过 程 至 关 重
食品微生物检验质量控制途径
食品微生物检验质量控制途径浅谈[摘要]本文将从检验人员、样品的采集、化验室设备药品及环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验的质量保证。
有效提高食品微生物检验结果的准确性和可靠性，为食品安全提供有力的技术保证。
[关键词]食品微生物检验质量控制中图分类号：f407.44 文献标识码：a 文章编号：1009-914x （2013）11-0135-01随着人民生活水平的不断提高，社会经济的快速发展，特别是不时出现的食品安全事件，使得人们更加关注食品的安全性，由于食品种类繁多，给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。
但在实际工作中总会遇到各种各样的复杂情况，而这些都很有可能影响检测结果的准确性，导致偏差。
本文将从检验人员、样品的采集、设备药品及化验室环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验中的注意事项。
一、从业人员的基本要求（一）要具有从事微生物检验的专业基础知识和熟练的实际检验操作技能。
（二）要有求真务实的工作作风和强烈的责任感。
本着对样品负责，对广大消费者，对自已负责的态度。
（三）要认真细致，避免操作失误，减少检验误差，确保结果的客观可靠。
（四）不断更新知识结构，经常加强技术业务的培训，提高自身的综合素质，符合新的更高要求。
二、样品的采集与保存微生物检验指标不复检，因此在样品的采集与保存要严格操作要求和规范，尽量避免因样品的采集与保存不当而影响检验结果。
（一）样品的采集。
样品采集时应特别注意：采样工具和容器要符合要求，要选用耐消毒灭菌的材料；用前做好清洗、干燥和灭菌工作，千万不要使用消毒剂；严守无菌操作的原则，及时封口并贴好标签，做好记录；（二）样品的保存。
样品采集后，一般情况下应立即进行检验。
如果确需保存，应保存在0～5℃的环境下，冷冻食品则应保存在冷冻状态直到检验；检验的样品是冻藏的，则应在冷藏的温度下进行解冻，或者在适宜温度下短时间解冻，但要注意对温度的变化，确保病原菌的存活；样品的存放过程中要特别注意无菌操作。
浅谈食品微生物检验质量控制
制 食 品 微 生物 检 验 质 量 。
关键词： 食品 微 生物 质量控制 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ４ 文献标识码： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） Ｏ ２ — ０ ０ ３ ２ — ０ ２
民以食 为 天食 以安为先 。 作为食 品检 测的重 要手 做 多个 样 品时 ， 先取 的样 加 生理 盐水 后 放置 时 间过
段一 食 品微生物检 验是 其 中重要 的防 线 。 食 品微 生物 长 ， 导 致检验结果不 准确。 （ ３ ） 做样 时 ， 因不 熟练可能样 检 验数 据 的准确 性 、 可靠 性 、 科 学性 直接 关 系到食 品 品没有 混均 ， 导 致 平行相 差 太大 ； 稀 释样 品 时没有 及
缺乏 ， 限制 了基 因芯 片技术在 微生物 检测与 诊断 中的 应用 ， 而且基 因及基 因芯 片技术专利的 限制 ， 也是限制 基了 因芯片技术的应用 。 （ ２ ） 费用 比较 昂贵 ， 一套完备 的 仪器需要几十万 到上 百元万 。 （ ３ ） 每次杂交反应 后 ， 其敏
此外， 样 品制备和标 记还 比较复杂 ， 现 还 可 以鉴 别 微 生 物 的死 活 ， 像在 食 品的 样 品 中检 测 感性都 要 降低 。 到 了致病 的微 生 物 ， 但 是 不 能确 定这 些 微 生物 的死 在 食 品原料 中越来 越多 的转入 基 因以及 致病 菌 的复
３检验环境
食 品微生 物检验 工作 应该 在检 验室 内进行 ， 这 样
做 的好处 是 ： 有效 防止 微生 物 的扩散 ， 防止 样 品受 到 二次 污染 ， 防止检 验人 员受 到病 原 菌感 染 。 无 菌室 应 保证洁净 、 防潮 、 按 时消毒 ， 所用紫 外线灯管 应检验 其
微生物检验质控
微生物检验质控在医学、食品、环境等众多领域，微生物检验都是至关重要的环节。
它能够帮助我们发现潜在的病原体、评估食品的安全性、监测环境的卫生状况等。
然而，要确保微生物检验结果的准确性和可靠性，就离不开严格的质量控制（质控）。
微生物检验质控的重要性怎么强调都不为过。
不准确的检验结果可能导致错误的诊断和治疗，对患者的健康造成严重威胁；在食品行业，可能会引发食品安全事故，影响消费者的健康和企业的声誉；在环境监测中，错误的结果可能导致对环境污染程度的误判，进而影响到相关政策的制定和措施的实施。
那么，微生物检验质控究竟包括哪些方面呢？首先是检验人员的素质和能力。
从事微生物检验的人员需要具备扎实的微生物学知识、熟练的操作技能以及严谨的工作态度。
他们必须熟悉各种微生物的特性、培养条件和鉴定方法，能够准确地进行样本采集、处理和检验操作。
为了保证检验人员的专业水平，需要定期进行培训和考核，使其不断更新知识和技能，跟上行业的发展。
样本的采集和处理是质控的关键环节之一。
样本的采集方法必须正确，采集的时间、部位和数量都要符合规定。
例如，在采集血液样本时，要严格遵循无菌操作原则，避免污染；采集粪便样本时，要选取有代表性的部分。
样本采集后，及时、正确的处理也非常重要。
处理过程中的温度、保存条件等都会影响微生物的活性和数量，从而影响检验结果。
检验设备和试剂的质量控制同样不容忽视。
检验所使用的仪器设备，如培养箱、显微镜、移液器等，需要定期进行校准和维护，确保其性能稳定、准确。
试剂的质量也直接关系到检验结果的可靠性，因此必须从正规渠道采购，并在使用前进行质量检测。
实验环境的控制也是微生物检验质控的重要组成部分。
实验室的布局要合理，清洁区、半污染区和污染区要明确划分，避免交叉污染。
实验室内的温度、湿度、通风等条件要符合要求，定期进行消毒和清洁，以保持良好的卫生状况。
在检验过程中，标准操作程序（SOP）的制定和执行至关重要。
SOP 详细规定了每一个检验步骤的操作方法、注意事项和质量控制要求，检验人员必须严格按照 SOP 进行操作，不得随意更改。
食品生产车间的微生物污染和控制方法
食品生产车间的微生物污染和控制方法3.1 原料本身就存在微生物，如未经处理的生肉、蔬菜、水果等。
3.2 原料在储存、运输过程中受到污染，如在运输途中受到污染的水源、储存不当的原料等。
3.3 辅料污染，如未经处理的调味料、添加剂等。
4、环境因素4.1 车间环境不洁净，如地面、墙面、天花板、门窗等存在污染。
4.2 空气中存在微生物，如飞沫、粉尘、气味等。
4.3 水源污染，如生产用水、清洗用水等。
5、其他因素5.1 宠物进入车间，如猫、狗等。
5.2 食品残渣未及时清理，如垃圾桶、地面等。
5.3 人员带入的个人物品，如手机、钥匙、口红等。
微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
要控制微生物污染，首先要识别微生物污染的途径。
人员因素是微生物污染的主要途径之一，因此要加强员工的卫生意识，规范操作行为。
设备设施因素也是导致微生物污染的重要原因，因此要加强设备清洁和维护。
原辅材料因素和环境因素也要加强管理。
最后，要建立完善的微生物检测和控制措施，确保食品的安全和卫生。
2、控制微生物的方法2.1 做好原辅材料的验收和评审工作。
在制作过程中，添加的原辅材料需要进行评审和验证，确保没有携带任何致病微生物，以保证最终成品的安全性。
对于在产品熟制后添加的原辅材料，如面包烘烤后再蘸上酱料，需要进行微生物检测的验证实验，只有合格的酱料才能使用。
特殊微生物的原辅材料需要进行高温、高压灭菌，并定时进行微生物验证。
2.2 热处理工作要充分。
热处理是控制微生物的重要方法，需要确保热处理工艺完善和执行到位，避免产品在二次加工过程中出现微生物污染。
2.3 包装材料要定期检测验证，防止包装材料对产品造成污染。
3、生产环境要保持清洁卫生。
空气中存在的微生物和高湿度水环境都是容易滋生微生物的地方，需要定期进行清洁和消毒，保持生产环境的清洁卫生。
4、培训员工的卫生意识。
员工要遵循卫生操作规程，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生，避免交叉污染。
食品微生物检验的质量控制探讨
室的相关制度和操作规程进行操 作，在实验室安全操作与消毒方 面要 形成严格的无菌观念 ，从 而有 效避免在实验操作 中出现人为 的样 品污 染，防止个人污 染最终 成为检 出的致病 菌。
３ ． ３检 验 设 备 与 仪 器的 控 制
食品微生物检验 的实验设备与用品的控制也是保证其检验质量 的 根本 之一；因而要求对其按照仪器 与设备的操作与管理规程和方法进 行科 学管理，并做好 日常 的记录 工作 ，从根本上确保微生物检验 的质 量 与结果的准确性 。另外 ，还 需对每 台仪器进行原始资料与技术 资料 的建档保 管 ，并按规定执行定期 的设 备检查与检定 ，以保证其量程与 精确度符合 检测 项 目的要求 。需要注意 的是 由于实验室的恒温培养箱 需长期频繁 使用 ，因而可能 出现效能上 的减损 ，所 以须对其进行至少 年两次 的期间核查 以确保设备 的适用性与精 准度 ，保证检测质量和 检验结果 的可靠性 。 ３ ． ４食 品 微 生物 检 验 过 程 的质 量 控 制 在食 品微生物定量检验时 ，对新批号 的干燥培养 基应 用己知标准 菌株作为质量鉴 定标准 进行操作 ；对于 固态样 品和私 性液体 则应用重 量法 ，而对液体样 品宜用体积法进行操作 ；检验样 品最好 用匀质器或 组织捣碎并加以无菌水或无菌生 理盐水进 行稀释。 微生 物检测 实验 中应按 照微 生物检 验操作 要求造 成涉及 到 的试 剂及培养基等 的配制方法 的操 作规程，使得食 品微生物检验 的操作 规 范化 ，；其次是要求 明确 从微 生物取样到结果报告 的各个环节并对 各 个操作程序详细规 定检验 人员的操作要求与方法 ，对样 品的流转进 行 及时、详尽、真实 的记录 ；另外还应确 保检测的实验试剂 以及培养基 在有效期且符合要求合格 ；为 了保证检 验质量 ，在实验过程 中不得 随 意更改检测方法或者步骤 ，并且操作 人员不宜过多且要保持安静 ；在 检测 实验结束后 ，须及时清理 实验 室并进行垃圾的 回收与消毒灭菌 处
食品香精中微生物污染的分析与控制
食品香精中微生物污染的分析与控制食品香精是一种广泛使用的调味品，具有改善食品口感和香气的作用。
然而，近年来，食品香精中微生物污染的问题引起了广泛关注。
本文将分析食品香精中微生物污染的情况，并探讨相应的控制措施。
首先，我们来了解一下食品香精中微生物污染的类型。
在食品香精中，可能存在各种微生物污染，如细菌、酵母菌和霉菌等。
其中，细菌是最常见的微生物污染源。
常见的污染细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。
引起食品香精污染的原因多种多样。
首先，原料本身可能存在微生物污染。
例如，制造香精所使用的果汁、蔬菜等原料中可能携带细菌或霉菌。
此外，制造过程中的操作不当也容易导致污染。
例如，未进行足够的消毒处理、使用不洁净的设备或容器等都会引起微生物污染。
此外，储存和运输过程中的温度和湿度控制也是重要的因素。
细菌污染对食品香精的质量和安全性造成了潜在威胁。
细菌可以分解食品香精中的化学成分，影响其香气和味道。
此外，某些细菌还可以产生毒素，对人体健康造成危害。
因此，控制食品香精中的微生物污染至关重要。
为了控制食品香精中的微生物污染，制造商可以采取一系列措施。
首先，选择优质原料是预防微生物污染的关键。
制造商应该选择新鲜、无菌的原料，并进行必要的消毒处理。
其次，制造过程应严格遵循卫生标准。
操作人员应进行定期的培训，了解正确的操作方法，并严格遵守卫生规定。
设备和容器也应定期进行清洁和消毒。
此外，制造商还应对成品进行严格的质检，确保产品的质量和安全性。
除了制造商的努力，消费者在购买和使用食品香精时也应注意以下几点。
首先，购买时应注意选择正规渠道和信誉良好的品牌。
其次，遵循正确的使用方法和剂量，不要使用过量或不当。
最后，储存和保存时应注意温度和湿度的控制，避免细菌滋生和繁殖。
总之，食品香精中微生物污染是一个需要关注和解决的问题。
制造商应重视原料的选择和制造过程的卫生管理，消费者也应遵循正确的使用方法。
只有制造商和消费者共同努力，才能确保食品香精的品质和安全性。
关于食品检验检测的质量控制及细节问题分析
对于我国相关的食品行业而言，一定要全面认识到食品检验检测质量控制工作的重要性，并对其中存在的细节问题进行深入分析，主要是因为食品检验检测质量与人们的生命安全之间有着非常密切的联系。
因此，只有将食品检验检测工作全面落实，才能准确分析出其中存在的细节问题，在后期开展检验检测工作时，才能制定出有效的质量控制方案，这对于提升食品检验检测工作质量有着非常重要的意义。
因此，食品检验检测工作人员一定要全面加强质量控制工作，针对细节方面存在的问题，及时采取有效的措施进行解决，不断提升食品质量，从而为人们的健康安全奠定良好的基础。
1 食品检验检测中的具体方法1.1 生物检验方法微生物是影响食品安全性的重要因素，在自然环境当中，微生物是普遍存在的，对于食物而言，其为微生物的生存提供了一定的便利条件。
一般食品中含有非常丰富的营养物质，在为人们提供营养的同时，也为微生物提供了相应的营养成分，如果生产食品的环境比较恶劣，那么就会导致食物微生物污染，从而对食品整体质量带来非常严重的影响。
食品中存在的微生物主要是病菌或者是大肠杆菌等。
因此，在对食品安全进行检验检测时，应该采取先进的生物检测方式，从而对食品中的微生物进行全面检测，比如，通过对病菌数量的检测，判定食品质量是否达到相应的标准要求，该项工作的开展，也能为食物质量安全管理工作提供非常重要的参考依据。
1.2 原子吸收分光光度检验方式当采用原子吸收分光光度检验方式时，主要是对食品中存在的金属含量进行准确检测，通过原子光谱吸收可以对食品中的金属含量进行明确。
另外，还能对食品中的铜以及铝含量进行准确检测。
原子吸收分光光度检验方法在具体的应用过程中，需要结合元素选定光源，光源中发出的光通过需要检测的元素时，光会被吸收，从而出现光谱减弱的现象，这样就能根据光的减弱程度来检测是否存在待检元素。
2 食品样品采集与制备过程中的质量控制与细节问题处理2.1 样品采集过程中的质量控制与细节问题处理首先，要想实现对食品质量的准确检验与检测，首先在检测工作之前应该对样品进行有效采集，一般情况下，主要是采用随机采样的方式来进行检测，主要是因为随机采样方式可以有效保证最终抽样检测结果的准确性。
探究食品微生物检验的质量控制
在食 品微生物检 验的质量控 制中 ， 要尽量加强卫生 的管理。 要 防止原材料不干净 ， 原材料在进行３ ｏ － ｒ 和运输等环节 时， 都 有 伴 随着被微生物污染的情 况 ， 这会 对食 品安全 有很大 的影 响。 所 以， 我们要认真仔细 地对原材料进行 筛选 ， 丢弃 受到污染的原材
的一 部分 。只有保证食 品供 给的安全 ， 才能够 保证人们 的健康。
１ 我 国食 品微 生物 检 验 的 质 量 控 制 出 现 的 问 题 １ ． １ 我 国 食 品微 生物 检 验 中质 量 控 制 不 完善 的 问题
食物 中毒多是 由致病 ｌ 生微生 物污 染食 品引起 ，食源 性疾 病 和食物 中毒 是影 响人民群 众 身体 健康 甚至 生命安全 的重要 事 情， 受到大家的广泛关注。 微生物性食物中毒大 多是 胃肠道 方面 的症 状 ， 经常有发热的症状 ， 但是 有较 长的潜伏 期。微生物性食
专 业 研 究
学习新方法 ， 新概念 ， 掌握 国家最 新的动态 ， 了解食 品安全 的相
探究食品微生物检验的质量控制
杨 萍
（ 长 春职 业 技 术 学 院 ， 长春 １ ３ ０ ０ ３ ３ ）
关 内容。并且 经常安排检验人 员对 专业 知识 的掌 握情 况和 操作
熟练程度进行考核， 全面提高检 验人员的水 平。
成为重要的话题 。
１ ． ２ 我 国微 生 物 检验 的 质量 控 制 检 测 手 段 不 完善 的 问题
空气过滤 的装置 ， 保持生产地方的空间是干净 的。 进行生产的相
关仪 器要定期 、 定时、 有规律地进 行清 洗和杀菌消毒 ， 保证 其干 净 无污染 ， 防止 有害的病原微生物的成长。 严格遵守各项规章制 度， 在生产的过 程中要避免食 品在空 间中暴露 的时间过长 ， 工作