山野菜蕨菜的开发应用.ppt
野生植物资源重点
绪论1野生植物资源：就是指在一定时间空间人文背景和经济技术条件下，对人类直接或间接有用野生植物的总和2野生植物资源学：就是研究野源的种类贮量用途利用方法和持续利用途径的学科。
3经济植物：具有商品价值的植物4种植植物：国家特有珍稀濒危物种或是重要栽培植物的野生原种或近缘属种具有巨大的科学价值和潜在社会价值的植物5环境植物/生态植物：在环境保护培肥地力和降解环境污染等方面具有重要价值的植物。
6时间性;是指植物的不同生长发育时期及其利用途径和价值的差异。
7空间性：是指植物在其分布区域内由于环境条件的变化导致利用价值的差异。
一，研究野源的意义？1）野源是人类的食物来源2）野源是治疗人类各种疾病的药物来源3）野源是许多工业原料的来源4）野源是新型无污染生物农药开发的热点5）野源是筛选绿化观赏植物抗污染和净化植物绿肥植物能源植物等重要野生物种库6）野源的研究是寻找进口或短缺植物原料的替代品发现自然界中新化合物及其用途的重要途径，并可通过化学技术改造和合成该化合物。
7）是山区农民脱贫致富保护天然林资源调整林区产业结构的重要组成部分二，野源的主要研究内容？1）野源分类系统的研究2）野源种类和用途的研究3）野源有用成分的研究4）野源驯化栽培的研究5）野源综合利用的研究（重要内容）6）野源开发的生物技术应用研究7）野源调查规划与评价的研究8）野源保护管理与持续利用的研究。
总论本书用野源分类方法分为17种1）药用植物资源2)果树3）野菜4）芳香油5)色素6）纤维7）油脂8）淀粉9）树脂10）树胶11）鞣质12）观赏13）农药14）甜味剂15）皂素16）经济昆虫寄主17）木栓1垂直地带性：植被和植物的分布随海拔高度的升高而有规律的变化现象。
2能源植物：指能量富集型的植物将太阳以化学能的形式储藏在植物中。
我们将其分为三种：富含碳水化合物的植物----可得到生物柴油富含油脂的能源植物富含类似石油成分的能源植物--------植物能源的最佳来源3民族植物学：是研究人类与植物直接作用的一个新的科学领域4仿生栽培：是指利用野生植物的原始生境条件通过野生抚育人工播种，营养繁殖，剔除竞争种等人为措施扩大其生长面积种群规模和资源产量的一种半人工栽培技术。
野菜的介绍
野菜的功效
我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100 多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培， 没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和 调节了人们的饮食。 • 野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英 有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋 可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、 口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作 用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦 菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、蛇咬伤等。灰菜 的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜 的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、 小便不利等。
• 二、紫背天葵：由于紫背天葵在栽培中病虫害很少，基本不需喷 施农药，所以它是一种值得推广的绿色无公害保健蔬菜。 • 种植要求： • 1、地块选择 • 紫背天葵抗逆性极强，耐瘠薄，在北方大棚内一年四季都可栽 培，生产基地选择没有污染的土层深厚、有机质含量高、排灌方 便的地块，有利于丰产。 • 2、种苗繁育 • 由于紫背天葵很少结籽，茎部容易生不定根，生产上多在春季 4-6月和秋季9-10月采用扦插育苗繁殖。育苗地施入有机肥，平整 做畦，畦宽1.2m，也可在营养钵中扦插育苗。扦插枝条从嫩茎稍 中上部剪取，采用嫩茎稍扦插有利于生根成活，扦插枝条每段长 10厘米左右，带3至5片叶，摘去基部１—２叶，按株行距8厘米 ×6厘米斜插于苗床或育苗钵中，并浇透水。3-7天内白天要覆盖 遮阳网，有利保湿、生根。苗期浇水要少量勤浇，经10-15天即可 成活。 •
几种常见的野菜
马齿苋
• 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色， 叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核 黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物 质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 • 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血， 能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一 定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、 凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒 鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
总黄酮测定
总黄酮测定蕨菜中总黄酮和多糖的还原力测定一．前言1.项目的意义蕨菜是采自蕨科蕨属中蕨的幼嫩叶。
近年来已成为深受人们喜爱的山野菜。
蕨菜还具有清热化痰、利尿安神等功效,经常食用蕨菜会有一定的保健作用。
蕨菜中所含黄酮类化合物具有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血脂、治疗心脑血管疾病等药用保健功能,也是一类具有广阔开发前景的天然抗氧化剂。
文中对蕨菜黄酮的含量测定、抗氧化作用等方面进行了研究,为蕨菜的保健功能研究,更为蕨菜的深度加工与开发提供依据。
2.黄酮的研究进展由于黄酮具备广谱的药理作用，特别是在抗癌、防癌和抗炎自由基方面的促进作用，引发人们很大的研发兴趣。
微波、超声波、酶求解、金属粉末和超临界抽取等几种黄酮的抽取方法可以单独采用，也可以相互辅助采用。
黄酮的拆分和鉴别方法主要存有高效率液相色谱法、紫外分光光度法和颜色辨别法。
测量黄酮的活性时，主要就是测量其抗氧化性能。
近年来，研究黄酮的学者越来越多，坚信黄酮可以更多地应用领域至医药、化妆、食品等领域。
3.实验内容首先采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定样品中总黄酮含量。
利用黄酮类化合物与铝盐反应生成红色络合物,以芦丁为标准在510nm处测吸光度,进行黄酮含量的测定[然后通过对蕨菜中总黄酮还原力测定[阴离子清除能力的测定[张建平，2021]李进,2021]陈乃富,2021]和dpph自由基清除能力的测定[李波，2021]及超氧对黄酮的抗氧化能力展开测量。
二、项目实施环节及实施方案1.材料与方法1.1材料蕨菜（天水市购）1.2试剂磷酸缓冲液、六氰合铁酸钾溶液、三氯乙酸溶液、三氯化铁溶液、dpph乙醇溶液、无水乙醇、水杨酸-乙醇溶液、硫酸亚铁溶液、水杨酸、30%双氧水、vc、bht、tris-hcl缓冲液、hcl溶液、邻苯三酚1.3仪器紫外可知分光光度仪，超声波水解仪、干燥箱、恒温水浴锅、电磨机、离心机、索氏抽取器等。
1.4方法通过对蕨菜中总黄酮还原力测定[李进,2021]和dpph自由基清除能力的测定[李波，2021]及超氧阴离子清除能力的测定[张建平，2021]对黄酮的抗氧化能力进行测定。
工业化蕨菜加工技术
第2卷第2期Storage 8Process!!工业化蕨菜加工技术陆宁，檀华蓉(安徽农业大学，合肥230036)中图分类号：S647文献标识码：B文章编号：1009-6221(2002)02-0022-02作者简介：陆宁(1964—)，女，江苏武进人，副教授，主要从事农产品贮藏加工领域教学与研究工作.·实用技术·Processing Technology of Bracken in IndustryLU Ning,TAN Hua -rong(Anhui Agricuiturai University,Hefei 230036,China )蕨菜[Pteridium aguilinum(L.)Kuhn var.latiusculus(Desv.)Underw.et Heiier ]，属凤尾蕨科，蕨类，多年生草本植物，又称吉祥菜、龙头菜、锯菜等，不仅口感清脆细嫩滑润无筋，而且营养价值较高。
分布在我国各地山坡、林边、荒地及沟沿等处，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水的污染，属无公害绿色食品，是百姓十分喜爱的一种山野菜。
国外将其列为健康食品，誉为“山菜之王”。
由于蕨菜在我国长期处于农民自采自食状态，资源利用水平较低，如何实现在工业化水平上开发和利用，保持生态平衡，已成为近年来食品界关注的热点问题之一。
在省教育厅科研基金的资助下，笔者对蕨菜的工业化生产进行了初步研究，现将研究结果报告如下。
1采收4~6月份当蕨菜嫩薹高20~25cm ，且叶苞未展开时，自地面处将其摘下，为防止蕨菜离土老化要求基部沾着泥土装筐。
筐底预先铺上一层青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。
绿色和紫色的薹茎应分别装筐。
箩筐装满后，表面再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。
2加工2.1腌制加工2.1.1工艺流程原料分选一清洗一整理分级一第1次腌制一第二次腌制一成品。
2.1.2工艺要点(1)原料分选：剔除原料中虫蛀菜、变质菜及其它杂质；(2)清洗：用清水将蕨菜漂洗干净后晾干；(3)整理分级：切去蕨菜纤维已老化、硬化不可食部分，按蕨菜色泽和长短分别用洁净的稻草捆成直径为5cm 左右的小捆；(4)第一次腌制：用陶瓷缸、不锈钢桶、水泥池(内壁贴有白瓷砖)等作为腌制器，蕨菜和食盐的比例为1013，先在腌制器底部撒一层厚约2cm 食盐，再放一层蕨菜，厚约5cm ，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒一层厚约2cm 食盐，上压石头或其他重物，腌制8~10天；(5)第2次腌制：将蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一腌制器中，蕨菜和食盐的比例为2011，一层盐一层菜地摆放；用质量分数为35%的盐水，灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，以防蕨菜漂浮，腌制14~16天即可。
蕨菜的意思
蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜营养丰富，可入药，还能医治多种疾病，被人们誉为“山菜之王”。
东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。
蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们所喜爱。
蕨菜营养价值和药用价值丰富，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防。
开发利用野菜大有可为
开发利用野菜大有可为作者：苏鹤来源：《河南农业·综合版》 2018年第3期随着农业科技进步和“菜篮子”工程的逐步实施，我国蔬菜育种工作快速发展，许多蔬菜品种应运而生。
目前，我国常见的蔬菜品种有60 多种，极大地丰富了市场需求。
随着社会经济快速发展，人民物质生活水平和健康意识不断提高，蔬菜作为一日三餐中最重要的食物来源，人们对蔬菜品种的多样性和各种价值功能提出了更高的要求。
野生蔬菜因具有较高的营养价值和医疗保健功能而日益受到大家的青睐，开发利用野菜大有可为。
一、野菜的特点（一）种类多，分布广我国现已发现并能够食用的野生植物多达几百种，常见的也有100 多种。
它们分属不同的科属，类型广泛，形态各异，风味有别。
野菜分布范围很广，无论在陆地或是水塘溪边，近到房前屋后，远至深山老林，凡是有植被的地方均有野菜存在。
（二）营养价值高野菜生长在自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出，有的高出十几倍，几十倍，甚至上百倍。
另外，有些野菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B6、维生素B12 及维生素K 等。
（三）具有医疗价值几乎所有的野菜都可入药，我国民间就有很多用野菜治疗常见病的配方。
如用马齿苋治疗痢疾；蒲公英用于抗菌消炎、清热解毒；荆芥用于止咳、治感冒等。
近代医学研究表明，有些野菜中的特殊成分具有更高的医疗价值。
如食用菌类，用于防治高血压、癌症，并用于减肥。
蒲公英、蕨菜、松茸等用于防治癌症及心血管病等。
因此，含有野菜成分的保健品开发已引起医学界的重视。
（四）风味独特，吃法多样由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能满足人类猎奇的心理。
野菜种类多，吃法多样，可炒食、凉拌、作馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可作汤或生食，使人们的餐桌内容更加丰富多彩。
除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。
（五）天然无公害野菜多生长在山野、林边、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥污染，是真正的绿色食品，备受现代人的崇尚。
蕨菜有什么营养价值呢 蕨菜吃了有什么功效
蕨菜有什么营养价值呢蕨菜吃了有什么功效 蕨菜，同荠菜一样都是山野菜，又叫吉祥菜、如意菜，因其嫩苗尖似拳一样蜷曲,故又称”拳头菜”。因天然生长未受农药化肥污染，是典型的绿色蔬菜，被誉为“山菜之王”。 一、蕨菜有什么营养价值呢 每100克鲜品中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，糖3.6克，有机酸0.45克，胡萝卜素1100微克，并含有多种维生素和矿物质，以及少量的维生素C、维生素E、尼克酸等营养物质。此外，还含有16种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。 二、蕨菜吃了有什么功效 1、据研究表明，蕨菜中的某些有效成分能扩张血管、降低血压;所含的蕨菜素对细菌有抑 制作用，有清热解毒、杀菌消炎的功效，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。 2、蕨菜中含有粗纤维，能促进胃肠蠕动,有下气通便的作用。 3、中医理论认为，蕨菜健脾胃、祛痰湿，属于减肥野味菜类。 4、蕨菜中所含的r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢、抗惊厥和恢复脑细胞功能及安神降压的作用。 5、蕨菜还可以清热化痰、降气润肠、健胃,适宜肠风热毒等患者食用。 三、蕨菜怎么做好吃 凉拌蕨菜 材料： 蕨菜450克，豆腐丝50克。 做法： 蕨菜用清水浸泡后切段，放沸水中焯一下，控干水分与豆腐丝同放小盆中;加入蒜末及加调料拌匀,装盘即可。 功效： 此菜色泽绿白,鲜香脆嫩，具有顺气化痰、清热通便的作用，对于肠风热毒等病症有一定疗效。 蕨菜炒肉丝 材料： 鲜蕨菜200克，里脊肉150克,葱花、姜末各100克。 做法： 将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,，光叶柄至沸水内焯一下捞出，切段;将猪肉洗净切丝。油烧热,加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入蕨菜至入味,加味精，搅匀出锅即成。 功效： 此菜口感细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚、强身健体的功效，适于肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等患者食用。
常见山野菜
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。