羊肚菌的功效与作用及禁忌 羊肚菌的营养价值
羊肚菌的功效与作用
羊肚菌的功效与作用羊肚菌别名：干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子禁忌人群：过敏者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
羊肚菌的做法大全羊肚菌的功效与作用食物相克表羊肚菌的热量表（每100克）•热量（大卡）295•蛋白质（克）26.9•脂肪（克）7.1•碳水化合物（克）43.7•膳食纤维（克）12.9•维生素A（微克）178•胡萝卜素（微克）1070•维生素B1（毫克）0.1•维生素B2（毫克）2.25•烟酸（毫克）8.8•维生素C（毫克）3•维生素E（毫克）3.58•钙（毫克）87•磷（毫克）1193•钾（毫克）1726•钠（毫克）33.6•镁（毫克）117•铁（毫克）30.7•锌（毫克）12.11•硒（微克）4.82•铜（毫克）2.34•锰（毫克）2.49羊肚菌的基本介绍羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。
它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。
羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
羊肚菌的功效与作用羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
1.抗肿瘤羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌哪些人不宜吃 羊肚菌小孩可以吃吗
羊肚菌哪些人不宜吃羊肚菌小孩可以吃吗羊肚菌也叫羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的食用菌类，营养丰富不说，还有和胃消食、理气化痰的药用价值，那么羊肚菌哪些人不宜吃呢？一、羊肚菌哪些人不宜吃1.羊肚菌过敏者羊肚菌是一种天然的食用菌类，其中含有一些易致敏成分，一部分过敏者体质者对羊肚菌过敏，食用之后可能会出现起红疹、风团、瘙痒、口唇麻木、呼吸困难等情况，因此过敏体质者慎食羊肚菌。
2.蛋白质过敏者羊肚菌中还含有丰富的植物蛋白，蛋白质过敏的人群也不宜吃羊肚菌。
二、羊肚菌煲汤一般放几颗主要看羊肚菌煲汤是几人吃，一般一人食的量建议放2-3颗羊肚菌，如果是2-3人食用的汤，建议放4-8颗羊肚菌。
羊肚菌是干货，泡发之后比较大，而且其中含有丰富的蛋白质等营养元素，一般炖汤时主要作为配角，不需要加入太多，就能够起到提鲜的效果了。
三、羊肚菌怎么泡水喝羊肚菌不建议泡水喝，用来炖汤效果更好。
羊肚菌主要有和胃消食、理气化痰的功效，其味道非常鲜美，营养也很丰富，一般全株食用效果更佳。
仅仅是泡水喝，如果丢弃剩下的渣就比较浪费，但是食用的话味道也不好。
用来炖汤食用，不仅美味，而且也不会浪费。
另外，很多人将药材泡水喝是为了方便，但是羊肚菌是干品，食用之前一般要泡发，泡水也是需要先泡发的，并不方便，因此不建议用来泡水喝。
四、羊肚菌怎么吃最壮阳羊肚菌性平，味甘，为药食同源的食材，但是并没有壮阳的功效。
只能将羊肚菌和具有补肾壮阳功效的食材或者药材一同炖汤吃，这样才能够起到壮阳的效果。
比如说将羊肚菌和羊肉、虾、鹿茸、紫河车、淫羊藿、巴戟天仙茅、续断、杜仲、锁阳、肉苁蓉、补骨脂、益智仁、菟丝子、沙苑子、核桃仁、韭菜籽等等。
羊肚菌的功效与作用
羊肚菌的功效与作用
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，它的功效与作用包括：
1. 提供营养：羊肚菌富含蛋白质、维生素B、纤维素和矿物质等营养物质，有助于提供身体所需的营养。
2. 增强免疫力：羊肚菌含有多种抗氧化剂，有助于增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。
3. 抗炎作用：羊肚菌含有天然的消炎成分，可以帮助减轻炎症症状，并且对关节炎等炎症性疾病具有一定的缓解作用。
4. 促进消化：羊肚菌中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，缓解便秘问题。
5. 改善血液循环：羊肚菌对循环系统有益，可以促进血液循环，改善心血管健康，降低心脏病和中风的风险。
6. 抗肿瘤作用：研究发现，羊肚菌含有一些具有抗肿瘤活性的物质，可以抑制肿瘤细胞的增殖和扩散，有助于预防某些类型的癌症。
7. 保护肝脏：羊肚菌含有一些具有肝保护作用的化学成分，可以帮助减轻肝脏受损，并促进肝细胞的修复。
需要注意的是，虽然羊肚菌有很多好处，但对于某些人群（如过敏体质、消化系统敏感等）可能会出现不良反应，因此在食
用前最好咨询医生或专业人士的建议。
同时，在选择和食用羊肚菌时，应确保其来源可靠，避免采集和食用不明来源或不合规范的菌类。
羊肚菌的功效作用
羊肚菌的功效作用
羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌，具有多种功效和作用。
以下是羊肚菌的主要特点：
1.滋补身体：羊肚菌被誉为“菌中贵妃”，含有丰富的蛋白质、
维生素和矿物质等营养成分，能够滋养身体，提高免疫力，增强体力，有益于健康。
2.抗氧化作用：羊肚菌中富含多种抗氧化物质，如多酚类、维
生素C等，能够中和体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，抗癌抗衰老效果显著。
3.调节消化系统：羊肚菌富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，
改善便秘问题，调节肠道菌群平衡，有助于消化吸收。
4.预防心血管疾病：羊肚菌中含有大量的β-葡聚糖、多糖体等
活性成分，具有降血脂、降血压作用，能够预防和改善心血管疾病。
5.增强抗炎能力：羊肚菌中的多种活性物质具有抗菌、抗病毒
和抗炎作用，能够增强机体对外界病原微生物的抵抗能力，提高免疫力。
6.调节血糖：羊肚菌中的多糖体具有调节血糖的作用，能够帮
助糖尿病患者平稳控制血糖水平，预防并改善糖尿病相关并发症。
7.促进肝功能：羊肚菌中富含多种具有肝保护作用的活性成分，能够促进肝细胞再生，改善肝功能，对于肝炎、肝硬化等肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。
总之，羊肚菌作为一种珍贵的野生食用菌，不仅味道鲜美，而且具有多种营养成分和药用成分，对身体健康和预防疾病有着重要的作用。
不过，在食用羊肚菌时，要注意选择正规渠道购买，正确处理和烹饪，避免过量食用，以免引起不适。
羊肚菌怎么做好吃
羊肚菌怎么做好吃羊肚菌怎么做好吃羊肚菌的食用功效1.抗肿瘤羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的食用禁忌羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。
鸡翅羊肚菌菜系及功效：云贵菜美容菜谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱工艺：煨鸡翅羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌100克,鸡翅300克.辅料：淀粉(蚕豆)10克.调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克.鸡翅羊肚菌的.特色此菜色泽金红，明汁亮芡。
羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
羊肚菌浓汤煨豆苗用料主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.辅料:鸡蛋1个.调料:色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜羊肚菌浓汤煨豆苗的做法1.羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时;豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用.2.热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软.3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内.4.倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了.菜品特色豆苗，原以为是豆芽没有遮光种植的品种，由此还闹过笑话，在我这做了快二十年菜的资深煮妇来说，可谓是阴沟里翻了船。
豆苗是豌豆的苗，口味清微苦，觉得要下点荤的搭配才能去掉它特有的清苦口感。
羊肚菌，干品，外形与一般的菇类不同，很容易辨认，口感和营养价值如其他菌类，好吃还健康，养胃助消化，所以，在广州，很多人都是拿来煲汤，做菜的不多。
豆苗和羊肚菌都是要下荤的吊味才会出真味，入口味道更和谐，在我个人看来是这样的哈。
羊肚菌浓汤煨豆苗，我下的是鸡蛋，煎的煮的都可以，汤底最好下鸡汤，这道菜还很适合吃热气上火的朋友降火气，在春节假期刚过，调整肠胃的时候来一碗，下火还养胃。
羊肚菌的功效与作用及禁忌
羊肚菌的功效与作用及禁忌羊肚菌是一种野生珍贵菌类，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，具有丰富的功效作用。
下面小编为大家详细介绍羊肚菌的功效与作用及禁忌还有食用方法，一起来看看吧。
羊肚菌的功效化学成分;含有Γ-L-谷氨酰-顺-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰转肽酶类(γ-glutamyltranspeptidase)，顺-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline);氨基酸：丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量较低，特别低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。
营养元素：蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。
3种胡萝卜素类(carotene)和4种叶黄素类(xanthophyll)，包括虾黄质(astaxanthin)和玉蜀黍黄质(zeaxanthin)。
麦角甾醇(ergosterol),麦角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。
性味：性平，味甘寒，无毒;归经：脾;胃经功效主治;和胃消食;理气化痰。
主消化不良;痰多咳嗽。
羊肚菌的作用羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
1、抗肿瘤羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2、防癌抗癌羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的作用与功效
鲜羊肚菌的功效与作用鲜羊肚菌的功效与作用鲜羊肚菌，又称猴头菇、猴头、鸡头菌、石耳菌等，是一种生长于温带地区的珍贵食用菌。
它具有丰富的营养价值以及独特的药用功效，被誉为“山珍之王”。
鲜羊肚菌不仅味道鲜美，而且具有多种保健作用，对人体健康有着重要的影响。
本文将详细介绍鲜羊肚菌的功效与作用。
一、鲜羊肚菌的营养价值1. 蛋白质：鲜羊肚菌是一种植物性蛋白质的良好来源。
每100克鲜羊肚菌中含有蛋白质15克左右，且氨基酸组成优越、种类丰富，是一种理想的高蛋白食物。
2. 维生素：鲜羊肚菌富含多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等。
这些维生素有助于促进新陈代谢、维持神经系统正常运作以及增强免疫力等。
3. 矿物质：鲜羊肚菌含有丰富的矿物质，包括钙、铁、锌和硒等。
这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血红素的合成以及增强免疫功能都十分重要。
二、鲜羊肚菌的功效与作用1. 免疫力增强：鲜羊肚菌中富含的多糖类物质可以增强人体免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。
同时，鲜羊肚菌还含有抗氧化物质，可以有效清除自由基，减缓衰老过程。
2. 抗肿瘤作用：科学研究表明，鲜羊肚菌具有一定的抗肿瘤作用。
它可以抑制肿瘤细胞的增殖，促进肿瘤细胞凋亡，从而起到抑制肿瘤生长的作用。
3. 降血糖作用：鲜羊肚菌中的多糖类物质能够促进胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的摄取能力，从而降低血糖水平。
对于糖尿病患者来说，鲜羊肚菌是一种理想的食物选择。
4. 保护肝脏：鲜羊肚菌中富含的多糖类物质具有良好的保肝作用。
它可以提高肝脏的解毒能力，促进肝脏细胞的修复与再生，减轻肝脏的负担。
5. 改善贫血：鲜羊肚菌是一种铁质丰富的食材，可以有效预防和改善贫血。
铁是血红蛋白合成的重要原料，适量摄入鲜羊肚菌能够提高人体血红蛋白的含量，改善贫血状况。
6. 降血脂作用：鲜羊肚菌中所含的多不饱和脂肪酸和植物固醇有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
7. 抗炎作用：鲜羊肚菌中的多糖类物质具有良好的抗炎作用。
羊肚菌不能和什么一起吃 羊肚菌不适宜人群
羊肚菌不能和什么一起吃羊肚菌不适宜人群
羊肚菌既是食用菌，也是药用菌，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌、硒、膳食纤维等营养物质，是高营养的稀有菌类，不知道吃的时候有什么禁忌事项，不能和什么一起吃呢？
一、富含纤维素的食物
新鲜羊肚菌就是一种高纤维素的食物，尤其干羊肚菌的纤维素含量特别丰富，食用过多消化负担很重，如果是吃羊肚菌的时候还是用了其他的富含纤维素的食物，消化负担过重，很容易出现消化不良等身体不适的情况。
常见的富含纤维素的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亚籽、梅干菜、核桃、竹笋干等。
二、富含鞣酸的食物
羊肚菌中含有一定的蛋白质，羊肚菌干中的蛋白质含量更高，约占20%，食用可以补充蛋白质，和富含鞣酸的食物一起食用，会降低蛋白质的吸收，同时加重消化负担，对身体不利。
常见的富含鞣酸的食物有：柿子、竹笋、酸枣、葡萄、布林、石榴、生木瓜、生猕猴桃等。
三、寒性食物
羊肚菌富含膳食纤维，食用之后会增加肠道的滑利性，有利于排便，如果再食用大量的寒性食物，肠道滑利性更强，会影响正常的排便情况，对身体健康不利。
常见的寒性食物有：螃蟹、生蚝、茭白、苦瓜、茄子、秋葵、荸荠、柚子、水鸭、绿豆等。
四、羊肚菌是发物吗
是发物。
所谓的发物就是指的容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，一般情况下适量食用的话对大多数人不会产生副作用或者引起不适
反应，只是对某些特殊体质或者有一些相关疾病的才会诱发，而羊肚菌是菌类的一种，大部分的菌类都是发物，羊肚菌也是一样，过量食用容易导致动风生阳，触发肝阳头痛，此外，还容易诱发或加重皮肤方面的疾病。
同类型的发物还有香菇、金针菇、竹荪、猴头菇等。
羊肚菌性寒还是温 来大姨妈可以吃羊肚菌炖鸡吗
羊肚菌性寒还是温来大姨妈可以吃羊肚菌炖鸡吗最近去市场买食材，看到有羊肚菌鲜货，这可是难得的美味，但近期有些上火，不知道羊肚菌性寒还是温，能否降火食用呢？一、羊肚菌性寒还是温羊肚菌性平。
根据《中国药用真菌》对羊肚菌的记载可知其：“味甘，性平，归脾、胃经，有益肠胃，化痰理气的功效，可治消化不良，痰多气短。
”，说明羊肚菌既不是性寒食物，也不是性温的食物，是性平的食物，这类食物性质比较平和，一年四季都可食用，不论寒症还是热证都可选用，但不能过量，最好根据各人的体质和当时的身体状况来调节着吃。
二、羊肚菌可以经常吃吗可以经常吃。
羊肚菌是一种常见的可食用菌类，不仅口感十分鲜美，其中还含有丰富的营养成分，如：蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素等，同时还具有消食和胃、化痰理气等功效，其营养及药用价值都很高，而且中医认为，羊肚菌性味平和，经常食用也不会出现上火的现象，但一次用量不可过多，以免摄入较多的蛋白质、膳食纤维等营养物质，导致腹胀、消化不良等症状。
三、来大姨妈可以吃羊肚菌炖鸡吗可以适量吃。
月经期主要不能吃凉食，包括雪糕、冰棒等，凉性水果，比如西瓜、甜瓜、山竹等，这些凉食和凉性水果有时会诱发宫缩，如果诱发宫缩，会导致痛经、消化道不适症状，还要避免喝咖啡、浓茶及酒精的摄入，饮食上要选择清淡易消化、温热补血的食，而羊肚菌炖鸡可补气血、健脾养胃、提高抵抗力等，是非常适宜经期期间食用的滋补汤品。
四、羊肚菌哪些人不宜吃1、羊肚菌过敏者羊肚菌是一种天然的食用菌类，其中含有一些易致敏成分，一部分过敏者体质者对羊肚菌过敏，食用之后可能会出现起红疹、风团、瘙痒、口唇麻木、呼吸困难等情况，因此过敏体质者慎食羊肚菌。
2、消化功能弱者不宜吃羊肚菌中含有丰富的膳食纤维，虽然有助于肠胃蠕动和改善便秘，但是却不利于消化，消化功能弱者食用羊肚菌很可能会加重肠胃负担，引起身体不适。
羊肚菌的功效与作用价格
羊肚菌的功效与作用价格眼下雨季潮湿,野生蘑菇疯长,正是采摘蘑菇的好时节，羊肚菌也是野生菌的一种，今天我们就来看看羊肚菌的功效与作用价格！一、羊肚菌的功效与作用有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。
1、《新华本草纲要》:有和胃消食,化痰理气的功能。
用于消化不良、痰多气短。
2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。
对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。
3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
4、羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食群肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
5、羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
6、羊肚菌富有多样的营养元素,是一种不含任何激素,无任何副作用的纯天然滋补品,常吃具有强身健体的功效。
二、羊肚菌市场价格羊肚菌的价格要根据它的品种和品相来决定，价格的波动较大，现在市场羊肚菌的价格一般在800-1000元一斤左右，剪脚的羊肚菌价格一般在1500元一斤，野生的可达2000元一斤。
而由于野生资源稀少，需求量大，所以很多看见之一商机，开始人工种植羊肚菌，一般人工种植的羊肚菌鲜品价格在120-160元一斤左右，而干品则要800元一斤左右。
三、为什么羊肚菌的价格那么的贵？1、市场需求量大羊肚菌的市场价格之所以那么的高，其中一个原因就是因为市场的需求量大。
羊肚菌在法试菜系中是非常重要的食材，由于出口的主要原因，所以导致价格上涨。
在过去的年代中，羊肚菌的消费主要是在西欧国家是非常受欢迎的，它的价值可以和高级餐厅中的鲍鱼一样。
羊肚菌在法国高档餐厅中是不可或缺的招牌菜。
目前欧美国家对羊肚菌的市场需求是非常高的，每年大概2万吨，所以导致了羊肚菌的价格不断上涨。
2、口感独特羊肚菌非常的美味，是一种口感独特的食用菌，也是世界野生菌类排名第一的菌类，昂贵的野生菌类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
羊肚菌的功效与作用及禁忌羊肚菌的营养价值
摘要羊肚菌属于性发食品，因此对蘑菇及对羊肚菌有过敏感的人不宜食用；羊肚菌不能与粽子一同食用，否则身体会产生不适；由于羊肚菌有补肾功效，建议处于性坑奋状态的人群尽量少食用；羊肚菌属真菌类食品，较容易发霉变质，因此食用前一定要检查是否变质；羊肚菌最好完全煮熟后再食用。
羊肚菌在我国是一种非常有名的食物，它的外形就像一把小伞一样，表面凹入不平，很好分辨，其食用价值很高，且吃起来的口感很好，人们一般喜欢将它炖汤或者是炒着吃。
不过吃羊肚菌的时候，也是有一些需要注意的事项的。
羊肚菌的功效与作用及禁忌
一、功效与作用
1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳及补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒和增强人体免疫力的功效。
2、羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分，因此具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒及抑制肿瘤等功效作用。
3、有日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，这种抑制剂可以有效地抑制脂褐质的形成。
4、羊肚菌含有丰富的硒，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。
而且硒还能加强维生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
二、禁忌
1、羊肚菌在中医上属于性发食品的一种，因此容易过敏的人尽量不要食用，特别是对蘑菇和羊肚菌有过敏感的人群要忌食。
2、羊肚菌不能与粽子一起食用，如果两者混吃很容易让身体产生不适。
3、羊肚菌对男性有较强的补肾功效，因此常处于性坑奋状态的男士人群尽量不要食用。
4、羊肚菌属真菌类食品，很容易出现过期及发霉的情况，因此食用之前一定要检查，变质的羊肚菌是千万不能食用的。
5、羊肚菌要完全煮熟后再食用。
羊肚菌的营养价值
1、羊肚菌营养价值很丰富，据检测其含粗蛋白20%、粗脂肪26%及碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量高达1.76%。
因此，很多人认为是“十分好的蛋白质来源”，而且有“素中之晕”的美称。
2、我们人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有其中的18种，其中有8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体内显得格外重要，因此羊肚菌也被称为“必需氨基酸”。
3、据检测羊肚菌至少含有8种维生素，它们是维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素及叶酸等，羊肚菌的营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当，因此，它是名副其实的健康食品之一。
羊肚菌怎么吃才好
1、羊肚菌大多为干货，所以需要泡发之后再煮熟食用。
2、羊肚菌常用作高档食材，做法荤素都适宜，煲汤也可以，一般发烫的原汁可以留着，最后烹制成汤汁，浇上后能使普通的菜式变得美味绝伦。
3、羊肚菌炒鸡蛋是较为常见的一种做法，做法虽然简单，但别有一番风味。
4、而法国人喜欢用奶油烹烧羊肚菌，奶油会将羊肚菌的香味鲜味带出，味道非常好。
羊肚菌怎么挑选
1、干货羊肚菌：要注意羊肚菌的重量和产地，还要看是否为有信誉的企业生产和销售等，一定不要只看价格，而买到假货因小失大。
2、新鲜羊肚菌：不要挑选含水分太多而且重量比较重的羊肚菌，这类羊肚菌很可能被不良商贩注了水，不仅营养流失严重，还特别不容易保存，后续很容易发霉变质。
3、辨别真假羊肚菌：羊肚菌主要由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连，菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，一般具备这些特点的羊肚菌就是真货。
羊肚菌里面含有丰富的营养物质，在食用之后有抗癌、增强免疫力等好处。
平时我们在购买的时候，要学会分辨它的好坏。
吃羊肚菌虽然好处多，但是一定不要过量，也不能和粽子一起吃。