幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园每日营养膳食搭配
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
儿童合理膳食均衡营养幼儿膳食管理流程PPT课件
米饭
馒头
02/制定带量食谱
制定带量食谱 肉类：
鸡肉：烤鸡翅、番茄鸡片 鱼、虾：油焖大虾，红烧鲽鱼，平鱼，鲷鱼 猪肉：排骨，四喜丸子 牛肉、羊肉：羊肉胡萝卜饺子、西红柿炖牛腩
02/制定带量食谱
制定带量食谱 蔬菜类：
根茎类，叶菜，花菜，茄果类，食
用菌类相结合 地三鲜、清炒莴笋、素炒三片、素 鸡炒小白菜、蚝油杏鲍菇
培训：XXX
时间：XXX
02/制定带量食谱
制定带量食谱 汤粥类：
面食对粥，米饭对汤，干稀搭配。 白菜豆腐汤、鸡汤菠菜、银耳百合 蔬菜汤，南瓜小米粥、红豆紫米粥、 碎肉菜粥等
早餐 加餐 午餐 午点 晚餐
02/制定带量食谱
周一
周二
青瓜饼 煮鸡蛋 大米粥
牛奶 美国大杏仁
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜 香菜汤
冰糖雪梨汤 苹果 杨桃
01/膳食计划
合理膳食，追求目标
3-充分性
充分性，所提供的食物应具备提供充足的 营养素，尽可能接近参考摄入量的标准。
01/膳食计划
合理膳食，追求目标
4-适度性
适度性，食物中没有过多的脂肪，盐，糖， 避免其他（食品添加剂或色素）不需要的 成分；对于有益的食物同样需要适度限制。
第二 部分
制定带量食谱
午餐
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜 香菜汤
紫米饭 番茄肉片 耗油西兰花 虾皮小白菜汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
02/制定带量食谱
早餐 加餐 午餐
纵看：
一日早、中、晚餐五大类食物是否涵盖；是否 米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜
3～6岁幼儿园带量食谱标准
3～6岁幼儿园带量食谱标准一、餐次与时间对于3～6岁的幼儿园儿童，建议每日安排早、中、晚三餐，以及上、下午各一次间点。
具体时间安排可根据幼儿园的实际情况进行调整。
二、能量与营养素为保证儿童的健康成长，食谱应提供适宜的能量和各种营养素。
重点考虑蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
三、食物种类1、谷物类：选择全谷物食品，提供能量和膳食纤维。
2、蔬菜类：色彩鲜艳的蔬菜富含维生素和矿物质。
3、水果类：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
4、蛋白质类：选择瘦肉、禽类、鱼类、豆类等，提供高质量蛋白质和铁、锌等微量元素。
5、乳制品类：牛奶、酸奶等提供钙和维生素D。
6、油脂与糖类：适量使用植物油，少用糖。
四、配餐原则1、营养平衡：确保食物中包含所有必需的营养素，且比例适当。
2、食物多样性：选择多种食物，避免单一食物。
3、适量性：避免过量摄入某些食物，如糖、盐等。
4、适应性：根据当地食材供应和儿童饮食习惯进行调整。
五、烹饪方法1、蒸、煮、炖：适用于蔬菜、豆类等，能较好地保留营养素。
2、烤、炒：适用于肉类，注意少油烹饪。
3、烘焙：适用于面包、饼干等主食制作。
4、凉拌：适用于蔬菜等，作为沙拉或配菜。
六、食物分量以下是一个大致的分量参考，具体可根据儿童个体差异进行调整：1、谷物类：每餐100克左右（干重）。
2、蔬菜类：每餐50克左右（新鲜重）。
3、水果类：每餐100克左右（新鲜重）。
4、蛋白质类：每餐50克左右（生重）。
5、乳制品类：每餐200毫升左右。
6、油脂与糖类：少量使用。
七、食谱安排1、周一：谷物蔬菜拼盘、炖牛肉、胡萝卜豆腐汤。
2、周二：燕麦粥、香蕉、全麦面包片。
3、周三：蔬菜沙拉、糙米粥、蒸鱼块。
4、周四：葡萄干燕麦饼干、牛奶、苹果。
5、周五：红烧鸡腿、绿叶蔬菜炒蘑菇、红薯粥。
6、周六：酸奶水果杯、烤三明治。
7、周日：番茄炖牛肉、绿叶蔬菜汤。
八、注意事项1、注意食材新鲜，避免食品污染和变质。
保证每日的食物都来自可靠的食物供应商且经过质量检测；蔬菜和水果要洗净去皮；不吃未经消毒的果汁；如有疑虑食物可能不干净，请不要食用；妥善储存食物以防害虫侵入和腐烂变质；剩菜剩饭在再次食用前要彻底加热。
幼儿园膳食工作计划范文(通用5篇)
幼儿园膳食工作计划范文(通用5篇)幼儿园是培养人的地方，是文明的象征。
要树立一个幼儿园良好的形象，反映全园教职员工的精神面貌，必须营造一个“和谐、愉悦、安全、舒心”的工作、学习环境。
而这些都与后勤管理的优劣密切相关。
下面是我精心整理的幼儿园膳食工作计划范文(通用5篇)，仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园膳食工作计划1学校食堂膳食管理委员会由学校专职或兼职营养师、学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理委员会负责人一般由学校分管领导担任。
学校食堂膳食管理委员会职责如下：1、联合组成学校食堂招标管理小组，以邀请招标方式确定食堂食材配送供应商。
2、参与食堂承包经营商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关评标工作。
3、负责对食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监督。
4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康证的检查等。
5、监督学校食堂财务管理和财务公开。
6、协助食堂管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。
7、收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学校的食堂管理活动，共同制定改进措施。
8、每学期召开不少于3次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况。
幼儿园膳食工作计划2我是一幼儿园的保健医生，我的工作是保证幼儿的身体健康和预防一些传染病在幼儿园的流行，同时我平时还要做幼儿园的带量食谱和营养食谱的营养分析工作，因我是个营养工，这是我对我在我们幼儿园工作中的一点体会和对幼儿园营养食谱分析的一点看法。
我在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，由此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要的。
所谓幼儿园的膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。
我园每月由我负责，定期对幼儿的膳食进行调查分心，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。
保健医如何制定带量食谱
4、确定烹调油、食盐、主要调味品 (1)烹调油的确定：烹饪用油应以植物油为主，有一定量的动 物性脂肪摄入，由于动物性食物中含有大量的动物性脂肪，因此 烹饪应选择植物油按照学龄前儿童平衡膳食宝塔，2~5岁儿童每 日摄入量为10~25g,每日选择植物油种类在两种以上有利于多种 不饱含脂肪酸的摄取，并应依据动物性原料的用量进行适当地减 少。也可依照食物成分表，查表计算每口摄)各种食物提供的脂肪 含量，将需要的脂肪总含量减去食物中提供的脂肪量，即为每日 烹饪用油的供应量。
(4)分别计算三类产能营养素每餐需要量。 三大产能营养素的生热系数分别为蛋白质4kcal/g,脂肪 9kca/g,碳水化合物4kca/g,根据全日能量需要量，结合三大 产能营养素的功能比例以及生热系数，可计算出全日蛋白质、 脂肪、碳水化合物的需要量。
2、确定主食品种与数量 主食品种与数量的确定依据碳水化合物的需求量确定。这种计 算方法所导致的食谱中的某些食物所提供的碳水化合物没有被计算 在内，若使用精确计算法可将所差的部分进行校正。
3、确定副食品种与数量 副食品种数量的确定从计算提供优质蛋白质的副食品 着手，为简化计算过程乳类不计入算数过程。计算中扣掉 主食已经提供的蛋白质含量，确定动物性食物及豆类食品 的种类及数量，最后进行蔬菜水果和奶类等的设计。蛋白 质来源：优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
副食品种数量计算的具体步骤如下： (1)计算主食中蛋白质的量。 (2)副食蛋白质质量=所需蛋白质总量-主食蛋白质的含量。 (3)副食蛋白质23由动物性食物供给，1/3由大豆制品提供。 (4)计算各类动物性食物、豆制品的供给量。 (5)设计蔬菜的品种数量：由于蔬菜水果提供的能量很少， 不能从能量角度进行计算，需按照学龄前儿童平衡膳食宝塔来 确定每日供给。2~5岁儿童蔬菜每日供给量为100~300g,水果 每日供给量为100~250g。
XXX幼儿园周带量食谱公示制度
XXX幼儿园周带量食谱公示制度目录
- [背景](#背景)
- [目的](#目的)
- [公示内容](#公示内容)
- [公示方式](#公示方式)
- [责任和执行](#责任和执行)
- [效果评估](#效果评估)
- [参考](#参考)
背景
为了确保幼儿园提供健康、安全、营养均衡的餐食，了解家长对孩子带量食谱的需求，并提高幼儿园食品安全管理的透明度，制定了本周带量食谱公示制度。
目的
本制度的目的是:
- 使家长了解每周的带量食谱，以便做好孩子的膳食安排。
- 增加家长对幼儿园食品安全管理的参与度。
- 提高幼儿园食品安全管理的透明度。
公示内容
每周的带量食谱公示内容应包括:
1. 早餐、午餐和下午茶的具体菜单及配料。
2. 食材来源和质量检验报告。
公示方式
公示方式应便于家长查看和获取信息，建议采取以下方式进行公示:
1. 将带量食谱张贴在幼儿园公告栏上，并确保字体清晰可读。
2. 在幼儿园官方网站或移动应用程序上发布带量食谱。
责任和执行
以下是制度执行的责任分工:
1. 幼儿园管理员负责制定每周带量食谱，并确保其合理、科学。
2. 食堂厨师负责按照带量食谱准备食物，并严格遵守所需食材
的来源和质量要求。
3. 幼儿园工作人员负责将带量食谱公示于公告栏及网站或移动
应用程序上。
效果评估
定期对带量食谱公示制度进行效果评估，以了解家长对食谱的
满意度以及幼儿园食品安全管理的改善情况。
根据评估结果，及时
调整和改进制度。
参考。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)PPT课件
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遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
8
膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克
米面180-260克 适量饮水90-110ml/kg
9
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
2岁 65 90
90 45 120 11
--
2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
（75） 90ຫໍສະໝຸດ 90 （50） 120 11 6 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
2
幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。
幼儿园营养膳食制度（5篇）
幼儿园营养膳食制度1.根据幼儿生长发育的需要，提供合理的饮食，保证营养素的供给，每日按时供应饭菜点心。
2.在园长的领导下，成立膳食管理委员会，对幼儿的营养供给及膳食费的合理之处起监督作用。
3.严格执行《食品卫生法》，按照食品卫生要求管理好幼儿的膳食，防止食物中毒事件发生。
4.保健人员主要负责幼儿的营养管理以及每周带量食谱的制定，营养计算、分析要适时改进。
5.炊事人员根据带量食谱采购、烹饪食物，不随意更改。
6.在食品监督部门的管理下，做好食品卫生管理，申请领取卫生许可证和炊事人员健康证。
7.伙食费专款专用，师生伙食严格分开，精打细算。
____日托制园所按一餐两点供应饭菜点心。
寄宿制园所按三餐一点或三餐两点供应(午点+晚点)。
9.制定完善管理食堂各项管理制度、采购制度、仓库保管制度、食品加工制度、配餐间制度等。
幼儿园营养膳食制度（2）幼儿园的营养膳食制度是为了保障幼儿的健康成长和全面发展而制定的。
以下是一些常见的幼儿园营养膳食制度要点：1. 均衡搭配：膳食应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类、乳制品。
各类食物之间应搭配合理，确保提供全面的营养。
2. 膳食多样化：每天提供不同种类的食物，保证幼儿获得各种营养物质。
比如早餐可以提供主食、牛奶、水果等，午餐可以包括米饭、蔬菜、肉类等。
3. 控制食盐和糖的摄入：过多的食盐和糖摄入对幼儿健康不利。
应避免给幼儿食用含有高盐高糖的食品，引导幼儿养成良好的饮食习惯。
4. 合理安排食材和烹饪方式：尽量选用新鲜、多样化的食材，并采用低油、低盐、低糖的烹饪方式，保留食物的营养价值。
5. 碎食和软食：根据幼儿的年龄和进食能力，提供适合的食物。
对于较小的幼儿可以提供碎食或软食，方便他们咀嚼和消化。
6. 饮水安全：提供安全、卫生的饮水，确保幼儿随时可以喝到清洁的水。
7. 引导养成良好的饮食习惯：教育幼儿养成良好的饮食习惯，如不挑食、细嚼慢咽、不暴饮暴食等。
8. 食品安全：确保所提供的食材和食品符合卫生安全要求，避免食物污染和食品中毒。
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幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要
指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全
面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要
措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养
素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营
养缺乏的重要举措。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；
“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例
合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且
幼儿能接受。
我园食谱要求每周一换， 一周食谱中荤素的使用尽量
不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物
较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐
两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡
蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶
及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合
物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有
一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的
粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规
律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长
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讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般
反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使
用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析
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“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安
排少 量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、
鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂
粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮
换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，
增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸
收、利用。
我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。 幼儿
的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏
食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，
食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外
观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，
要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、
油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采
用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，
使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配
时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食
物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细
作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
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结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价
格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格
合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养
价值又高。
严格执行《幼儿带量食谱》。我园园领导十分重视幼儿
膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度
规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园
内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱，一般不随意更
改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。每天准确掌握幼
儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量
均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识的宣传，要求按量
完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”，配合
完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、
不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的进餐环境，
进餐时不催食，每餐保证20～30分钟的进餐时间。保健医
生和炊事员要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况，记录
孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。
我园虽是新园但我们会不断加大对幼儿营养膳食管理
的投入，办园条件持续改善，教育教学不断提高，相信在园
领导的正确领导下，在家园共同努力下，我园的膳食管理工
作一定会更加规范、更加完善。在这里，我们也诚恳的邀请
家长们对我们的食谱提出改进意见，提供好的食谱，使我园
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的食谱更加丰富多彩，满足幼儿的口味。
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