59道家常菜做法大全
鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 *奶白鲫鱼汤的做法 *清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法 *麻辣水煮鱼的做法 *酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法 *六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法 *鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法 *腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法 *泡椒凤爪的做法 *辣子鸡丁的做法 *咖喱鸡的做法 *口水鸡的做法 *宫保鸡丁的做法 牛肉类 *酱牛肉的做法 *咖喱牛肉的做法 *红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类 *鱼香肉丝的做法 *糖醋排骨的做法 *7种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法 *水煮肉片的做法 *腊肉的做法 *京酱肉丝的做法 *红烧猪蹄子的做法 *锅包肉的做法 *糖醋里脊的做法 羊肉类 *孜然羊肉的做法 *红焖羊肉的做法 *葱爆羊肉的做法 *西安羊肉泡馍的做法 菠菜鸡蛋汤 五香茶叶蛋 凉拌海带 醋溜白菜 炸酱面-东北蘑菇酱 香煎土豆饼 地三鲜 酸辣汤 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 5、红烧鱼 红烧鱼的原料： 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。[美食中国] 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒 码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
6、鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤： 在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。 材料： 鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法： 1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的块 3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。 4、加入葱姜 5、加入足够开水（5碗左右） 6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。 鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。 豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
7、奶白鲫鱼汤 1、材料： 鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
8、清蒸鱼的原料： 1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。 2、青笋半根（约二两），切丝。 3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。 4、葱三棵，切段。 5、料酒两大匙。 6、香油一大匙。 7、生抽两大匙。 8、盐适量。 9、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法： 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：）） 9、清蒸黄花鱼 美食＝原料×厨艺。巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。
黄花鱼„天生丽质‟，不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。
原料： 黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱 做法： 鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如下图） 将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。[美食中国] 鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
10、麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
11、酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅.. 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会。 10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段。 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
家常菜50道做法
一：茄汁蘑菇茄－番茄茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
≮美食特色≯选料丰富，色泽红亮。
爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全1. 醋溜白菜片食材：白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
做法：1）白菜洗净切片，葱姜切末备用。
2）炒锅烧热，放入色拉油，将白菜片炒至变色。
3）加入豆瓣酱炒匀，加入葱姜末继续炒。
4）加入适量清水，煮开。
5）烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。
6）用淀粉勾芡，出锅即可。
2. 干锅茄子食材：紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。
做法：1）将茄子切成段，用开水焯水备用；将蒜、葱、姜切末备用。
2）炒锅加热后加入色拉油，放入蒜、姜末炒香。
3）加入肉末炒至变色。
4）加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。
5）放入茄子段翻炒均匀，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
6）加入适量水焖煮片刻，最后加入香菜翻炒均匀即可。
3. 酱炒豆腐干食材：豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
做法：1）豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。
2）炒锅烧热，加入色拉油，放入葱姜蒜末炒香。
3）加入青椒、红椒翻炒片刻。
4）加入豆腐干块炒匀。
5）加入生抽、料酒、盐炒匀即可。
4. 农家小炒肉食材：猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。
做法：1）猪肉切薄片，用料酒、生抽腌制片刻。
2）炒锅加热，放入色拉油，将蒜、姜末炒香。
3）加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
4）加入青椒、红椒翻炒片刻。
5）加入盐、糖、生抽炒匀。
6）最后加入葱段炒匀即可。
5. 酱香鸭肉食材：鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。
做法：1）鸭肉切块，用清水煮熟备用。
五十种家常小菜的做法
五十种家常小菜的做法1、宫保鸡丁：材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、鸡精。
做法：1）鸡胸肉切成丁，用料酒、酱油、盐、淀粉腌制片刻。
2）青椒和红椒切丁，葱姜蒜切末。
3）热锅冷油，放入花生米炒香，捞出备用。
4）再放油，爆炒葱姜蒜，倒入鸡丁翻炒至变色。
5）加入青椒、红椒继续翻炒，调入酱油、糖、盐、鸡精炒匀。
6）最后放入炒香的花生米，迅速翻炒均匀即可。
2、麻婆豆腐：材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、鸡精。
做法：1）豆腐切成小块，焯水备用。
2）热锅冷油，放入牛肉末煸炒至变色。
3）加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜炒香。
4）炒香后加入适量的水，放入焯水后的豆腐块，烧开后转小火慢炖。
5）调入盐、酱油、料酒调味，勾入适量的水淀粉勾芡。
6）最后撒入鸡精，拌均匀出锅。
3、红烧肉：材料：五花肉、生姜、料酒、老抽、白糖、盐、酱油、水。
做法：1）五花肉切块，热锅冷油将五花肉两面煎至微黄色。
2）捞起五花肉，锅中留少许底油，加入生姜炒香。
3）倒入料酒，煮至酒味挥发后加入煎好的五花肉继续翻炒。
4）加入足量的水，放入老抽、白糖、盐、酱油，烧开后转小火慢炖。
5）炖至肉质酥烂、色泽红亮，关火出锅即可。
4、宫保茄子：材料：茄子、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、鸡精。
做法：1）茄子切段，放入盐水中浸泡片刻，沥干水分。
2）花生米用油炸香，捞出备用。
3）热锅冷油，爆炒葱姜蒜，倒入茄子煸炒至变软。
4）加入青椒、红椒继续炒熟。
5）调入酱油、糖、盐、鸡精翻炒均匀。
6）最后放入花生米炒匀即可出锅。
5、麻辣香锅：材料：牛肉、鸡肉、虾仁、腐竹、豆皮、莴苣、土豆、粉丝、豆芽等自选食材，调料包。
做法：1）将各种食材处理干净备好。
2）热锅冷油，将选好的食材煸炒至变色。
3）倒入调料包，炒均匀。
4）加入适量的水，烧开后转小火慢炖。
5）根据个人口味适量加入辣椒粉、花椒粉等调味料，并加入盐、鸡精等调味。
菜谱大全菜名
菜谱大全菜名【菜谱一】红烧肉材料：- 500克五花肉- 50克冰糖- 30克生抽- 15克老抽- 10克料酒- 10克生姜- 3克葱段- 适量清水- 适量食用油- 适量盐做法：1. 将五花肉切成2厘米见方的块状备用。
2. 热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢煮化成焦糖色。
3. 放入五花肉块，煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒，翻煮均匀。
5. 加入生姜、葱段，倒入足够的清水，没过五花肉块。
6. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟，至肉质酥烂。
7. 收汁时放入适量盐，撒上葱花即可。
【菜谱二】鱼香肉丝材料：- 200克猪里脊肉- 100克胡萝卜- 100克青椒- 50克木耳- 30克泡椒- 20克蒜瓣- 20克姜丝- 15克葱花- 10克淀粉- 适量生抽- 适量白糖- 适量醋- 适量料酒- 适量食用油- 适量清水做法：1. 猪里脊肉切成丝，用淀粉、盐、料酒腌制片刻备用。
2. 胡萝卜、青椒、木耳切丝，泡椒切碎备用。
3. 锅内热油，放入肉丝煸炒至变色后捞出备用。
4. 锅内留底油，放入姜丝、蒜瓣爆炒出香味。
5. 加入泡椒、胡萝卜丝、青椒丝和木耳，翻炒均匀。
6. 加入适量盐、生抽、白糖、醋和清水，烧开后转小火炖煮片刻。
7. 汁液浓稠后加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花，出锅即可。
【菜谱三】材料：- 300克鸡胸肉- 100克黄瓜- 50克花生米- 30克干辣椒- 20克葱姜蒜- 15克料酒- 10克醋- 10克白糖- 适量盐- 适量淀粉- 适量食用油做法：1. 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制片刻备用。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末，黄瓜切丁备用。
3. 食用油热锅，放入花生米炸香捞出备用。
4. 锅内重新放油，爆炒葱姜蒜末和干辣椒段出香味。
5. 加入鸡丁翻炒至变白色，再放入黄瓜丁继续翻炒均匀。
6. 加入盐、料酒、醋、白糖，炒匀后倒入适量清水。
7. 汁液烧开后加入事先炸好的花生米，翻炒均匀即可。
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
100道家常菜谱
100道家常菜谱1. 家常红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 葱段适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 清水适量步骤：1. 将五花肉切成块状，用开水煮至水开后捞出沥干备用。
2. 取另一锅，放入姜片和葱段，煸炒出香味后加入五花肉块，煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒，生抽和老抽，稍微翻炒均匀。
4. 倒入足够的清水，加入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮40分钟至肉变软。
5. 最后将汁水收浓即可。
2. 家常蒜蓉西兰花材料：- 西兰花适量- 大蒜适量- 食用盐适量- 生抽适量- 鸡精适量步骤：1. 将西兰花拆成小朵，洗净备用。
2. 大蒜切末备用。
3. 锅中放足够的水加入盐，煮沸后放入西兰花焯水1分钟，然后捞出控水备用。
4. 锅中放油，烧热后加入蒜末炒出香味。
5. 加入焯好水的西兰花，炒匀，加入生抽和鸡精调味，稍微炒熟即可。
3. 家常麻婆豆腐材料：- 豆腐500克- 牛肉末适量- 辣豆瓣酱适量- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 姜末适量- 蒜末适量- 食用盐适量- 鸡精适量步骤：1. 豆腐切块备用。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中放油，烧热后加入辣豆瓣酱和豆瓣酱炒出红油。
4. 加入姜末和蒜末，炒出香味。
5. 加入牛肉末炒熟，再加入豆瓣酱炒匀。
6. 倒入适量的清水，待水开后放入豆腐块，煮沸后转小火炖煮10分钟至豆腐入味。
7. 最后加入食用盐和鸡精调味，撒上干辣椒段，炒匀即可。
4. 家常酸菜鱼材料：- 鱼片适量- 酸菜适量- 姜片适量- 大蒜适量- 干辣椒适量- 料酒适量- 食用盐适量- 生姜适量- 生抽适量- 鸡精适量- 食用油适量步骤：1. 酸菜切段，姜片切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 鱼片用料酒和生姜腌制片刻备用。
3. 锅中放油，烧热后加入蒜末，姜丝和干辣椒炒出香味。
4. 加入酸菜炒匀，再加入适量的水煮沸。
5. 水开后放入鱼片，焯水1分钟后捞出备用。
6. 将捞出的鱼片放入炖锅中，加入适量的生抽和鸡精调味，再倒入炖锅中加热煮开即可。
50道家常菜谱大全
50道家常菜谱大全在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种饮食风格，简单实惠又美味可口。
无论是晨昏定食，还是家庭聚餐，都少不了家常菜的身影。
下面就为大家介绍50道家常菜谱，希望能够给各位厨艺达人提供一些灵感和帮助。
炒菜类1.鱼香茄子2.青椒炒肉丝3.地三鲜4.尖椒土豆丝5.蒜蓉西兰花煎炸类6.酥炸鸡翅7.煎炸薯条8.香煎豆腐9.黄金酥脆虾10.酥炸花生米烧烤类11.香烤鸡腿12.烤玉米13.炭烤茄子14.烤鳕鱼15.烤羊肉串汤类16.紫菜蛋花汤17.番茄牛腩汤18.西红柿鸡蛋汤19.酸辣汤20.紫菜鱼丸汤粥类21.瘦肉粥22.南瓜粥23.银耳莲子粥24.香菇粥25.小米粥煲类26.红烧牛肉27.土豆炖鸡28.梅菜扣肉29.红烧排骨30.回锅肉蒸类31.清蒸鲈鱼32.蒸蛋33.蒸茄子34.蒸肉饼35.蒸排骨炖类36.红烧茄子37.豆腐烧鱼38.红烧鸡翅39.青菜炖豆腐40.土豆烧牛肉凉菜类41.凉拌黄瓜42.涼拌海带43.凉拌木耳44.醋溜黄瓜45.麻辣凉皮粉丝类46.红烧粉丝47.爆炒粉丝48.蒸粉丝49.清炒粉丝50.番茄粉丝汤以上就是50道家常菜谱的介绍，每一道菜品代表着家庭的温馨和味蕾的享受。
在繁忙的工作生活中，不妨抽出时间，亲自下厨为家人烹制一顿美味的家常菜，让家人在用餐的同时感受到你的爱意。
希望以上菜谱能够给您带来一些帮助，也欢迎大家分享更多的家常菜谱，让我们一起享受美食的快乐！。
简易家常菜谱50例
简易家常菜谱50例菜谱一：红烧肉食材：五花肉、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐步骤：1. 五花肉切块，用开水烫煮约十分钟，去除血水；2. 锅中加入少量油，放入葱姜爆炒出香味；3. 加入煮熟的五花肉块，翻炒至两面微黄；4. 加入适量的料酒，炒酒香；5. 加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀；6. 加入适量的热水，盖上锅盖炖煮约半小时；7. 撒上适量葱花即可。
菜谱二：麻婆豆腐食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、葱花步骤：1. 豆腐切块，入沸水中焯水煮熟；2. 锅中倒入适量油，热锅冷油下入蒜末、豆瓣酱炒香；3. 加入牛肉末煸炒至变色；4. 加入适量的水或高汤，烧开后放入焯水后的豆腐块；5. 加入适量辣椒粉，搅拌均匀；6. 撒上葱花，炖煮片刻即可。
菜谱三：宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、生姜、蒜瓣、葱花、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精步骤：1. 鸡胸肉切丁，用料酒、酱油、白糖、盐、鸡精腌制十五分钟；2. 干辣椒切段，生姜蒜瓣切末；3. 锅中加油，热锅冷油放入辣椒段炒香；4. 加入腌制好的鸡丁，炒至变白；5. 加入生姜蒜末翻炒片刻；6. 加入适量的花生米，继续炒熟；7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。
菜谱四：梅菜扣肉食材：猪肉五花肉、梅菜、冰糖、盐、料酒、生抽步骤：1. 猪肉五花肉切块，用开水煮熟；2. 锅中加入适量油，将冰糖加热溶化成红色；3. 下入煮熟的五花肉块，两面煎至微黄；4. 加入适量的料酒翻炒片刻；5. 加入适量的生抽、盐，翻炒均匀；6. 梅菜入开水焯水，加入锅中与肉块一起煮熟即可。
菜谱五：糖醋排骨食材：猪排骨、白糖、醋、酱油、盐步骤：1. 猪排骨切段，入沸水中焯水煮熟；2. 锅中加入适量油，热锅冷油将煮熟的排骨煎至微黄；3. 加入适量的白糖，炒至糖溶化；4. 加入适量的醋，搅拌均匀；5. 加入适量的酱油、盐，翻炒均匀片刻；6. 加入适量热水，盖上锅盖炖煮约半小时，至汤汁浓稠即可。
菜谱六：水煮鱼食材：鲈鱼、豆芽菜、木耳、泡椒、豆瓣酱、花椒、姜蒜末、料酒、白糖、盐步骤：1. 鲈鱼切薄片，用盐、料酒拌匀腌制十五分钟；2. 豆芽菜焯水煮熟，木耳泡软；3. 锅中加入适量油，热锅冷油放入豆瓣酱、泡椒、花椒炒香；4. 加入适量姜蒜末，炒香；5. 加入适量热水，煮开后加入盐、白糖；6. 将腌制好的鱼片放入开水中烫煮片刻，过滤掉鱼片的血水；7. 加入焯水后的豆芽菜、泡软的木耳，煮开片刻即可。
家常菜谱100道菜
家常菜谱100道菜在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种菜肴。
它既简单易做，又美味可口，适合家庭成员的口味。
下面就为大家介绍100道家常菜谱，希望可以给大家的日常烹饪提供一些灵感。
1.地三鲜：青椒、土豆、茄子下锅爆炒。
2.番茄炒鸡蛋：鸡蛋打散，番茄切块，简单炒制。
3.麻婆豆腐：豆腐切块，加入肉末煮熟，撒上葱花和辣椒。
4.醋溜白菜：白菜切段，开水焯烫后加入醋、糖、盐翻炒。
5.鱼香肉丝：猪肉切丝，配以葱姜蒜煸炒，加入酱油、糖、醋等调味料。
6.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，干辣椒、花生米炒香。
7.糖醋排骨：排骨用料酒焯水后，加入番茄酱、糖、醋炒制。
8.红烧肉：五花肉切块，煸炒至微焦后加入老抽、冰糖、料酒炖煮。
9.清炒西兰花：西兰花焯水后，炒锅中加入盐、鸡精快速炒制。
10.蒜蓉西兰花：西兰花焯水，大蒜切末爆炒。
11.爆炒花甲：花甲洗净焯水，爆炒加入蒜末、姜末、干辣椒。
12.香菇青菜豆腐汤：香菇、青菜、豆腐切块煮成的清汤。
13.土豆烧牛肉：土豆、牛肉煮熟后加入调味料炖制。
14.香菇鸡块煲：香菇、鸡肉、配料入锅焖煮。
15.干煸四季豆：四季豆切段，干煸爆炒。
16.麻辣香锅：各类食材炒制后加入香辛调料。
17.素炒时蔬：西兰花、胡萝卜、青椒等炒熟。
18.蒜蓉蒸扇贝：扇贝加入蒜蓉蒸熟，淋上蒸鱼豉油。
19.红烧茄子：茄子切块，加入适量酱油、糖、盐焖煮至入味。
20.西红柿炖鸡蛋：西红柿加入鸡蛋炖煮。
21.酸菜鱼汤：酸菜、鱼片一起煮成的汤。
22.苦瓜煎蛋：苦瓜切片炒熟后加入蛋液煎。
23.蒜蓉生蚝：生蚝加入蒜蓉蒸熟。
24.京葱烧鱼：鱼片烧熟后淋上炸香葱花。
25.酸辣土豆丝：土豆丝爆炒后加入醋、辣椒等调味料。
26.清蒸鲈鱼：鲈鱼加入姜葱蒸熟。
27.葱爆羊肉：羊肉切片炒熟后加入葱爆炒。
28.鸡丝凉面：煮熟的凉面加入鸡丝、黄瓜丝拌匀。
29.芹菜炒肉丝：芹菜切段，肉丝炒熟。
30.炒饭：用前一天的米饭加入蔬菜、肉类等炒制而成。
31.番茄炖牛腩：牛腩炖熟后加入番茄炖煮。
80道美味家常菜
1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。