(全新整理)4月全国自考农产品加工试题及答案解析.doc
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全国 2018 年 4 月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码： 02680
一、单项选择题（本大题共16 小题，每小题 1 分，共 16 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）
A ．完全灭菌
B ．商业无菌
C．微生物失活 D ．无菌
2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）
A ．有酶参与的
B ．没有酶参与的
C．没有羰基化合物参与的 D ．没有糖参与的
3．渗透现象与扩散作用颇相似。
渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程 ,该过程使用的膜是（）
A ．半扩散膜
B ．扩散膜
C．半渗透膜 D ．全渗透膜
4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）
A ．染色
B ．非酶褐变
C．失水 D ．酶褐变
5．在淀粉制取工艺中 ,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）
A ．盐酸
B ．亚硫酸
C．硝酸 D ．柠檬酸
6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）
A ．胚中含量最低
B ．皮层含量最低
C．胚乳中含量最低 D ．均匀分布
7．下列微生物类群中最耐热的是（）
A ．肉毒杆菌
B ．酵母和霉菌
C．乳酸杆菌 D ．凝结芽孢杆菌
8．小曲白酒的生产方法属于（）
A ．液体深层发酵法
B ．半固态发酵法
C．液态发酵法 D ．液体浅层发酵法
9．压榨制油中 ,排油的三要素是压力、粘度和（）
A ．温度
B ．饼的成形
C．湿度 D ．含油量
10．葡萄糖值表示的是（）
A ．淀粉的水解程度
B ．淀粉的糊化程度
1
C．淀粉的老化程度 D. 淀粉的温度
11．油料清理的主要方法是（）
A ．风选
B ．软化
C．蒸吵 D ．剥壳
12．可用作生产淀粉的原料是（）
A ．水稻
B ．红薯
C．柑橘 D ．小麦
13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）
A ．迅速密封
B ．迅速冷却
C．迅速调配 D ．迅速入库
14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅” 为特点的广西桂林三花酒属于（）A ．酱香型 B ．浓香型
C．清香型 D ．米香型
15．中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）
A ．酸价
B ．过氧化值
C．碘价 D ．碱度
16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）
A ．清水浸泡
B ．碱水浸泡
C．酸水浸泡 D ．亚硫酸浸泡
二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后
的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。
因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）
A ．提高空气温度
B．降低相对湿度
C．改善空气与物料间的接触和流动情况
D．降低空气温度
E．提高相对湿度
18．用于生产罐头的容器主要有（）
A ．金属罐
B ．玻璃罐
C．塑料罐 D ．软罐
E．铅罐
19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同
2
时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（）A ．辐射热 B ．蒸发热
C．搅拌热 D ．生物热
E．呼吸热
20．根据食品原料的酸度或pH ，可将食品底物分为（）
A ．低酸性食品（pH>4.5 ）
B ．酸性食品 (pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0) D ．碱性食品
E．中性食品
21．植物油脂的提取一般常用的方法有（）
A ．压榨法
B ．熔融法
C．浸出法 D ．水代法
E．自溢法
三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分）
22.农产品加工
23.压榨法制油
24.淀粉糊化
25.直接膨化法
26.罐头真空度
四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 6 分，共 24 分）
27.用箭头表示稻谷制米的主要流程。
28.固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
29.植物油料的预处理包括哪些工序?软化处理的目的和要求是什么?
30.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
五、论述题（本大题共 2 小题，每小题15 分，共 30 分）
31.从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。
32.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价当地生产粉丝（条）的质量如何？怎样改进？
3。
(全新整理)4月全国自考外贸函电试题及答案解析
全国2018年4月高等教育自学考试外贸函电试题课程代码：00094请将答案填在答题纸相应位置上一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在答题纸相应的位置上。
错选、多选或未选均无分。
1.We are not in a position to supply you, as the goods are _______.A. without stockB. outside in stockC. out of stockD. no stock2.We highly appreciate _______.A. your kind cooperationB. you cooperationC. that you cooperateD. it your kind cooperating3.We shall book _______ on the first _______steamer.A. shipment space …readyB. shipping space …availableC. shipping space …unavailableD. shipment …available4.Ms.Smith wrote us last week that our price was _______ and asked us to secure supplies.A. acceptableB. managerialC. impossibleD. unfortunate5.The offer _______ goods being unsold.A. remains goodB. are validC. is subject toD. subject to6. _______ is a very favorable payment term for the exporter.A. Cash with orderB. Cash on deliveryC. Cash against documentsD. Payment in advance7._______ you can reduce your quotations, we shall have to buy elsewhere.A. BeforeB. AfterC. Seeing thatD. Unless8.But for their assistance our corporation would not have made such a great progress _______.A. soon than what had expectB. soon than what was expected1C. sooner than what wasD. sooner than what had been expected9.Please inform your bank to amend the L/C. We look forward to _______as soon as possible.A. receive itB. receivingC. receive the amendmentD. receiving the amendment10.We prefer your quotation _______CIF New York basis.A. forB. withC. onD. at11.We are unable to _______ with your request in your letter of Jan. 31, 2002.A. composeB. confirmC. conformD. comply12.As agreed upon in our negotiations, payment _______ L/C.A. is make byB. is to be made byC. will beD. is by13.We have arranged with the Bank of Japan, Tokyo, to _______ a credit in your favor to be available until September 30.A. drawB. establishC. makeD. quote14.Our payment terms are _______, irrevocable letter of credit for the full invoice value.A. combinedB. confirmedC. committedD. completed15.Please _______ your L/C validity till June 2, 2006.A. extentB. extendC. expandD. effect extension for16.A container holds 240 bicycles; the whole cargo would therefore comprise 50 containers, _______ 8 tons.A. and each weighingB. each to weighC. each weighingD. each weighs17.Our advice of dispatch was faxed to you three days ago and you _______ it by now.A. will receiveB. must have receivedC. receivedD. have been received218.As usual we are going to insure _______ for 110% of the invoice value.A. orderB. All Risks and War RiskC. youD. shipment19. We have lodged a claim _______ ABC ＆Co. _______ the quality of the goods shipped _______ m. v. “Peace”.A. against…for…byB. with…for…underC. on…against…as perD. to…for…per20. The goods under Contract NO. 3617 left here _______.A. in a good conditionB. in good conditionsC. in good conditionD. in the good condition二、填空题（本大题共15小题，每空1分，共25分）请将答案填在答题纸相应的位置上。
农产品贮藏加工学试卷答案.doc
大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长 2、 3、 4、 A 、0. 6 ； B 、0. 7 ； C 、0. 8 酚酶在pH 为多少时活性最大.（A 、 4-5； B 、 5-6 ； C 、 6-7 D 、0.9D 、7 植物主要是通过（D ）来进行水分调节的 A 、光合作用和吸收作用 C 、呼吸作用和蒸腾作用 B 、 D 、 我国目前生产的各类水果罐头, 呼吸作用和光含作用吸收作用和蒸腾作用要求产品开罐后糖液浓度为（D ）（以折光5、导致罐头食品败坏的微生物最重要是（A ）6、 7、干燥中容易被排除的是（A ）农产品贮藏加工学考试试卷参考答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）计）A 、 15-16% ；B 、 16-17% ；C 、 17-18% ；D 、 14-18%A 、细菌；B 、霉菌；C 、酵母菌；D 、病毒要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，要低于（C ）A 、-10 °C ；B 、-12 °C ； C 、-18 °C ；D 、-30 °CA 、游离水；B 、胶体结合水；C 、化合水；D 、水1、8、重金属促进褐变程度由小到大的排序是（B）A、铜铁铅锡；B、锡铁铅铜；C、铁锡铜铅D、锡铁铜铅9、果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达(B)可出锅A、70% ；B、66-69% ；C、50% ；D、80%10、乳酸发酵的适宜温度在(B)范围内，不宜过高A、 70-73° C ；B、30-35° C ；C、43。
C ；D、80° C11、腌制用食盐应纯净，所用水应呈(D)A、酸性；B、碱性；C、中性；I)、微碱性12、果酒发酵的理想温度是(A)A、25° C ； CB、37° C ；C、30° C ；D、43° C13、在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好(A)A、脂肪；B、水溶性戊聚糖；C、淀粉；D、蛋白质14、面粉发酵后可制成松软的面包是因为含有(B)A、淀粉；B、而筋质；C、脂肪；D、粗纤维15、影响薯类淀粉沉淀的因子有：(A)A、淀粉乳的浓度；B、粒的大小；C、pH值；D、以上皆是16、淀粉制取的过程是(C)A、生物过程；B、化学过程；C、物理过程；D、生化过程17、现在应用最为普遍的脱色方法是(A)A、吸附脱色法；B、萃取脱色；C、氧化加热；D、离子交换树脂吸附18、水化法脱胶时，一•般低温水化，加水量为汕中含磷量的（B）倍A、3-4 ；B、0. 5——1.0 ；C、2-3 ；D、5-619、大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（C）A、02 0. 02%-0. 1%, C02 0. 03%-0. 1%；B、02 0. 1%-2. 0%, C02 0. 1%-3.0%；C、02 2. 0%-5. 0%, CO2 3. 0%-5. 0%；D、O2 5. 0%-7. 0%, CO2 5. 0%-8. 0%20、下面食糖中，甜味较重的食糖是（B）A、蔗糖；B果糖；C麦芽糖；D葡萄糖二、多选题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。
农产品加工与质量控制考试 选择题 60题 附答案
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案：D3. 质量控制中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案：A4. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案：A6. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：B7. 质量控制中，GMP代表什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案：C8. 农产品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案：D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B10. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B11. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案：D13. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A14. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C16. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B17. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的研磨？A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案：C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C19. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的颜色？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C22. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：C23. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的切片？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C25. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B26. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品腐败？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：D28. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B29. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B31. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B32. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案：D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干？B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案：D34. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B35. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的榨汁？A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案：C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：D37. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案：D40. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B41. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的筛选？A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案：C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案：D43. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B44. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的酸味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案：D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C46. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B47. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的烘干？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案：D49. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B50. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的脆性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案：D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案：D52. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A53. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的腌制？A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案：C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：C55. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A56. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的粘性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C58. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A59. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的包装？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B答案：1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。
(全新整理)4月全国自考结构力学(一)试题及答案解析
全国2018年4月高等教育自学考试结构力学（一）试题课程代码：02393一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．图示体系为（）A.无多余约束的几何不变体系B．有多余约束的几何不变体系C．瞬变体系D．常变体系2．欲使图示体系成为无多余约束的几何不变体系，则需在A端加入（）A．可动铰支座B．固定铰支座C．定向支座D．固定支座3．图示伸臂梁跨中截面C的弯矩为（）A．10kN·m(下拉)B．15kN·m(下拉)C．16kN·m(下拉)D．23kN·m(下拉)124．图（a ）结构用力法计算，选择图（b ）为基本体系，则Δ1C 等于（ ）A ．-l θB ．-l θ/2C ．l θ/2D ．l θ5．图示结构，截面C 的（ ）A ．弯矩等于零B ．剪力等于零C ．轴力等于零D ．内力均不为零6．图示体系的超静定次数为（ ）A ．4B ．5C ．6D ．77．图示结构，各杆EI 相同，支座D 下沉Δ引起AB 杆B 端的弯矩为（顺时针为正）（） A ．-∆2EI 6lB ．-∆2EI3lC ．∆2EI3l3D ． 2EI 6l 8．图示对称刚架，在反对称荷载作用下，求解时取半刚架为（ ）A ．图(a)B ．图(b)C ．图(c)D ．图(d)9．图(a)结构，用位移法求解时选图(b)为基本体系，杆长均为l ，则典型方程中的系数r 11为（ ）A ．9EI/l 3B ．12EI/l 3C ．15EI/l 3D ．16EI/l 310．图示结构，各杆线刚度均为i,用力矩分配法计算时，分配系数μAB 为（ ）A ．101 B ．81 C ．41 D ．83二、填空题（本大题共8小题，每空2分，共16分）请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)
2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷二）一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。
①水分②蛋白质③维生素④空气2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。
①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。
①汽化热②升华热③潜热④蒸汽4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。
①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。
①一个参数②常数③全部参数④部分参数6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。
①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。
①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。
①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。
①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
①小于②大于③等于11、在恒定干燥过程中，空气状态不变，只要表面有足够的水分，则表面汽化速率( )，因此，恒速干燥阶段实际上是表面汽化控制的干燥阶段。
2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷一)
2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷一）1、食品干制的基本原理;2、食品干制的基本工艺过程;3、常用的干制加工方法;4、干制罐藏中食品的变化;5、干制品如何进行复水?6、什么叫干燥曲线?干燥速率曲线?干燥温度曲线?复习思考题一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。
①水分②蛋白质③维生素④空气2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。
①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。
①汽化热②升华热③潜热④蒸汽4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。
①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。
①一个参数②常数③全部参数④部分参数6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。
①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。
①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。
①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。
①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
农产品加工与质量控制考试 选择题 50题 附答案
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保存技术？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 印刷答案：D3. 质量控制的关键步骤包括哪些？A. 原料检验B. 过程监控C. 成品检验D. 所有上述选项答案：D4. HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制点C. 高风险分析和控制点D. 危害分析和控制点答案：A5. 以下哪种农产品加工方法可以最大限度地保留营养成分？A. 高温烹饪B. 低温烹饪C. 微波烹饪D. 生食答案：D6. 农产品加工中，以下哪种添加剂是非法的？A. 防腐剂B. 色素C. 工业漂白剂D. 天然香料答案：C7. 质量控制中的“批次管理”主要目的是什么？A. 提高生产效率B. 确保产品质量一致性C. 减少成本D. 增加产品种类答案：B8. 农产品加工中，以下哪种设备是用于清洗的？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B9. 以下哪种检测方法常用于农产品中的农药残留检测？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D10. 农产品加工中，以下哪种包装材料最环保？A. 塑料袋B. 纸袋C. 生物降解塑料D. 玻璃瓶答案：C11. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A12. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D13. 以下哪种农产品加工方法可以减少营养流失？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B14. 质量控制中，以下哪种工具常用于微生物检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：B15. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D16. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D17. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B18. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D19. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C21. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D22. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A23. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D24. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A25. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D26. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D27. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C28. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D29. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D30. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D31. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D32. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D33. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D34. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D35. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B36. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D37. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C39. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D40. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A41. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D42. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A43. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D44. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D45. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C46. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D47. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D48. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D49. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D50. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D答案列表：1. D2. D3. D4. A5. D6. C7. B8. B9. D10. C11. A12. D13. B14. B15. D16. D17. B18. D19. D20. C21. D22. A23. D24. A25. D26. D27. C28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. B36. D37. D38. C39. D40. A41. D42. A43. D44. D45. C46. D47. D48. D49. D50. D。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
(全新整理)7月全国自考农产品加工试卷及答案解析
全国2018年7月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A．4~6毫米B．6~8毫米C．6~10毫米D．8~10毫米2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（）A．清水B．调味液C．盐水D．糖液3．发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A．通气搅拌B．控制温度C．不检查菌群D．无杂菌4．面包制作要求选用的面粉应为（）A．强力粉B．中力粉C．弱力粉D．极弱力粉5．比重去石机主要用于清除稻谷中的（）A．并肩石B．重杂质C．大杂质D．小杂质6．经过陈酿的醋称为（）A．陈醋B．成品醋C．再制醋D．半成品醋7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）A．亚硫酸B．盐酸C．硅酸D．碳酸11．典型的粳稻谷谷粒一般是（）1A．长椭圆形B．椭圆形C．细长形D．圆形12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A．天然色素B．合成色素C．离子性色素D．非离子性色素13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（）A．漂白B．强化营养C．改善贮藏性能D．提高面粉筋力14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（）A．软脂肪B．亚油酸C．芥酸D．亚麻酸15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）A．杀菌B．清杂C．凝聚油脂D．分级二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
4月全国高等教育自学考试农业推广学试题及答案解析
全国2018年4月高等教育自学考试农业推广学试题课程代码：02678一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在社会系统中，首先采用创新的人被称为( )A．早期采用者B．发起人C．创新者D．发明家2．一项创新在农业生产中的推广应用，发挥效益最高的阶段在( )A．推广期B．发展期C．投入期D．成长期3．一般来说，农业创新扩散的曲线呈( )A．抛物线B．直线C．S型曲线D．双曲线4．为了评价推广现象的教育效果，需要观察( )A．农民的产量与产值增加情况B．农民的经济效益提高情况C．农民对推广工作的认识程度D．推广人员培训农民数量的多少5．制定农业推广项目计划准备工作的程序中，首先要作好的第一项工作是( )A．可行性分析B．立项C．项目申请D．扩初设计6．展示果树修剪的推广方法是( )A．方法示范B．成果示范C．个别指导D．小组讨论7．在农业创新扩散的过程中，创新广泛应用的时期称为( )A．试验示范期B．发展期C．成熟期D．衰减期8．农民访问是( )A．推广人员直接访问农民B．推广人员直接访问农民积极分子C．专家直接访问农民D．农民与农民之间的互访9．最有助于对某个问题或看法做出一致的决定的方法是( )A．成果示范B．方法示范C．个别指导D．小组讨论10．电话访问在下列农业推广方法中，属于( )A．大众传播B．个别指导C．集体指导D．培训访问11．接触的推广对象数除以总推广对象数再乘以100％，其值表示( )A．创新的扩散B．接触比例C．推广经济效益D．教育效果12．科技刊物是一种( )A．大众传播方法B．传播媒体C．集体指导方法D．简报13．实际推广规模占应推广规模的百分比，称为( )A．转化率B．推广指数C．推广率D．推广度14．农业推广人员在制定计划时的首要任务之一是( )A．确定推广地区B．确定推广目标C．确定推广人员D．确定推广组织15．我国农业部和财政部共同组织实施的农业科技成果项目推广计划是( )A．星火计划B．燎原计划C．丰收计划D．基层推广计划16．在农业推广工作评价中，评价推广对象的标准之一是( )A．机构设置是否合理B．当地政府和农民的关系C．创新的扩散情况D．推广人员工作效率情况l7．通过农业竞赛、评价奖励，农业展览等方式，鼓励农民学习和应用科研新成果、新技术的方法，称为( ) A．效果示范法B．鼓励教学法C．技术示范法D．集体教学法18．推广组织机构一个重要的运行机制是干预。