选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
合集下载
高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5
编辑ppt
2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
编辑ppt
3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
编辑ppt
编辑ppt
编辑ppt
编辑ppt
编辑ppt
1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
编辑ppt
【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
编辑ppt
【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
编辑ppt
【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
编辑ppt
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
编辑ppt
3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
编辑ppt
编辑ppt
编辑ppt
编辑ppt
编辑ppt
1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
编辑ppt
【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
编辑ppt
【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
编辑ppt
【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
编辑ppt
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂ppt课件
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪 酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是 反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼 脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含 量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复 煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT) 高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
肥皂的制备 1 草木灰制肥皂 2 火碱制肥皂 3 胰子
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
在另一个大试管中加入8mL豆油，与上述氢化油的试 管一同浸入盛有冰水化合物的烧杯中冷却。对比观 察实验现象。
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
二、油脂化工
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
试管中加入5mL豆油，然后加入2mL酒精，再加入2滴 管豆油，高锰酸钾褪色明显。如果仅仅将高锰酸钾 溶液与酒精互溶，常温下未见明显褪色。
油
脂
的
化
学
性 质
水
皂
氢
解
化
化
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法，转变 为饱和高级脂肪酸甘油酯。此过程称为“油脂的氢化” 或“油脂的硬化”。
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)
高二化学选修5课件：4-1油脂
人 教 版 化 学
________ 或 ________ 。 1mol 油 脂 完 全 水 解 的 产 物 是
1mol________和3mol________，油脂在碱性溶液中的水解 反应又称为________反应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发 生水解反应的化学方程式为：_____________________。
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
【解析】
植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿
物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们 都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多 的不饱和烃基能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化 的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。油脂在碱性条件
教 版 化 学
Байду номын сангаас
应为纯净物。
第四章 生命中的基础有机化学物质
3．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂 可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
注意：油脂的氢化，也叫油脂的硬化，这样制得的油 脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性质稳定，不易 变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造
人 教 版 化 学
奶油等的原料。
第四章 生命中的基础有机化学物质
C15H31COOH
不饱
和脂肪酸
脂肪 5．小 化
C17H33COOH C17H31COOH
________ 或 ________ 。 1mol 油 脂 完 全 水 解 的 产 物 是
1mol________和3mol________，油脂在碱性溶液中的水解 反应又称为________反应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发 生水解反应的化学方程式为：_____________________。
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
【解析】
植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿
物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们 都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多 的不饱和烃基能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化 的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。油脂在碱性条件
教 版 化 学
Байду номын сангаас
应为纯净物。
第四章 生命中的基础有机化学物质
3．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂 可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
注意：油脂的氢化，也叫油脂的硬化，这样制得的油 脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性质稳定，不易 变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造
人 教 版 化 学
奶油等的原料。
第四章 生命中的基础有机化学物质
C15H31COOH
不饱
和脂肪酸
脂肪 5．小 化
C17H33COOH C17H31COOH
高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5
盐)和甘油，B正确；乙酸乙酯和油脂都属于酯类，与
氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者 生成甘油，C正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应， 乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与 Na2CO3反应，故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的 乙酸，D正确。
二、非选择题(本题包括1小题，共10分)
属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而
使溶液呈碱性。
3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱性 条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效果 更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶液碱
性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
双键，应减少12个氢原子，则其分子组成为C25H39COOH， 然后写出方程式即可。
答案：
一、选择题(本题包括5小题，每小题4分，共20分)
1.（2010·郑州高二检测）下列说法正确的是( A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 )
工艺流程。
提示：
6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是
矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并 微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的 是油脂，无变化的试管中是矿物油。
前混合溶液分为两层，而皂化后的产物高级脂肪酸钠
和甘油都易溶于水，溶液不分层，即证明皂化反应已 基本完成。
5.既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( A.丙酸乙酯 C.软脂酸甘油酯 B.硬脂酸甘油酯 D.油酸甘油酯
《油脂 》课件5
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高三化学选修5知识点复习课件14(第四章_生命中的基础有机化学物质)
性难质,常用有易机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂
高中化学课件
2.化学性质:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而在
高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅有酯
的性质,许多还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:
1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_____和3 mol___________
饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,棕榈酸)_________;
硬脂酸(十八酸)_________;
C15H31COOH
不饱和脂肪酸:油C酸17H(395C-O十OH八碳烯酸)_________;
亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)_______C_17_H。33COOH
C17H31COOH
高中化学课件
3.结构:油脂是高级脂肪酸甘油酯,其结构可表示如下:
高中化学课件
一、油脂与酯、矿物油的比较 1.油脂和酯的比较:
物质 组成 状态 存在 联系
油脂
酯
油
脂肪
含氧酸与醇反 高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸
应的生成物 酸甘油酯
甘油酯
常温下呈液态 或固态
常温下呈液态
常温下呈固态
动植物体内
油料作物的籽粒 中
动物脂肪内
油和脂肪统称为油脂,均属于酯
高中化学课件
2.油脂和矿物油的比较:
物质
油脂
矿物油
组成
多种高级脂肪酸甘油酯
多种烃(饱和烃、不饱和烃) 的混合物
性质
具有酯的性质,有些兼 有烯烃的性质
具有烃的性质,不能水解
鉴别
(1)取油样加入NaOH溶液加热,溶液不分层,则原油 样为油脂,分层则为矿物油 (2)取油样加入含有酚酞的NaOH溶液,加热后红色变 浅的原油样为油脂,无明显变化的原油样为矿物油
油脂本身也是一种较好的溶剂
高中化学课件
2.化学性质:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而在
高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅有酯
的性质,许多还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:
1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_____和3 mol___________
饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,棕榈酸)_________;
硬脂酸(十八酸)_________;
C15H31COOH
不饱和脂肪酸:油C酸17H(395C-O十OH八碳烯酸)_________;
亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)_______C_17_H。33COOH
C17H31COOH
高中化学课件
3.结构:油脂是高级脂肪酸甘油酯,其结构可表示如下:
高中化学课件
一、油脂与酯、矿物油的比较 1.油脂和酯的比较:
物质 组成 状态 存在 联系
油脂
酯
油
脂肪
含氧酸与醇反 高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸
应的生成物 酸甘油酯
甘油酯
常温下呈液态 或固态
常温下呈液态
常温下呈固态
动植物体内
油料作物的籽粒 中
动物脂肪内
油和脂肪统称为油脂,均属于酯
高中化学课件
2.油脂和矿物油的比较:
物质
油脂
矿物油
组成
多种高级脂肪酸甘油酯
多种烃(饱和烃、不饱和烃) 的混合物
性质
具有酯的性质,有些兼 有烯烃的性质
具有烃的性质,不能水解
鉴别
(1)取油样加入NaOH溶液加热,溶液不分层,则原油 样为油脂,分层则为矿物油 (2)取油样加入含有酚酞的NaOH溶液,加热后红色变 浅的原油样为油脂,无明显变化的原油样为矿物油
人教版高中化学选修五《油脂《
油脂知识点一.油脂的组成和结构1．油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。
，（2）油脂都是混合物。
（3）天然油脂大多是混甘油酯。
知识点二.油脂的性质1．物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）油脂的水解反应。
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。
工业目的：制肥皂和甘油。
（2）油脂的氢化。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
知识点三.油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
类型一：油脂的结构和性质例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。
A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT(12张)优质课件
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂