合同生产模式对农户收入和食品安全的影响_以山东省苹果产业为例
山东省苹果产业风险与保险情况调研
山东省苹果产业风险与保险情况调研山东省是我国重要的苹果产区之一，苹果产业在山东省具有重要的地位。
苹果产业面临着许多风险，如天气灾害、病虫害、市场需求波动等，这些风险对苹果产业的发展和经济效益造成了一定的影响。
苹果产业风险保险成为了保护农民利益、促进苹果产业可持续发展的重要途径。
本文将对山东省苹果产业风险与保险情况进行调研。
一、苹果产业的风险分析1. 天气灾害风险：山东省苹果产区常常受到冰雹、旱灾、风灾等天气灾害的侵袭，这些灾害会对果树生长和果实品质造成严重影响。
2. 病虫害风险：苹果产业面临着蜂蜜霉、红蜘蛛、果实腐烂等病虫害的威胁，这些病虫害会影响果树的生长和产量。
3. 市场需求波动风险：市场需求的波动对苹果产业的发展和销售带来了不确定性，由于市场需求的不稳定性，苹果价格易受市场波动的影响，农民可能会面临销售不畅和价格下跌的风险。
二、苹果产业风险保险的现状据调查了解，山东省苹果产业风险保险的发展相对滞后。
目前，苹果产业的风险保险主要包括农业保险和商业保险两种方式。
1. 农业保险方面，山东省农业保险公司可以为农民提供苹果产业综合险、农业生产全程险等农业保险产品，对苹果果树因天气灾害、病虫害等造成的损失进行赔付。
由于农业保险的保费较高，不少农民因为经济压力较大而没有购买相关保险，也有一部分农民对农业保险缺乏了解和信任。
三、苹果产业风险保险的问题与对策1. 保费过高：目前农业保险和商业保险的保费较高，这对农民而言是一个经济负担。
为了吸引更多的农民购买保险，需要保险公司降低保费、优化保险方案，提高保险服务的性价比。
2. 农民缺乏保险意识：部分农民对保险缺乏了解和信任，因此在推动苹果产业风险保险发展的过程中，要加强对农民的宣传教育，提高他们的保险意识和信任感。
3. 保险公司专业水平有待提高：目前商业保险公司对苹果产业的保险了解和经验相对较少，需要加强与农业专家、科研机构的合作，提高保险公司的专业水平和保险产品的质量。
农产品的困境及对策
农产品的困境及对策在当今社会，农产品作为人们日常生活的必需品，其生产和销售面临着诸多困境。
这些困境不仅影响着农民的收入和生活质量，也对整个农业产业的可持续发展造成了阻碍。
深入了解并探讨这些困境，寻找切实可行的对策，对于保障农产品的稳定供应、提高农民的生活水平以及推动农业现代化具有重要意义。
一、农产品面临的困境（一）市场波动风险大农产品市场价格波动频繁且幅度较大，这给农民带来了极大的不确定性。
市场供需关系的变化、国际市场的影响、政策调整等因素都可能导致农产品价格的大幅涨跌。
例如，某年大蒜价格暴涨，引发众多农民跟风种植，结果次年大蒜供过于求，价格暴跌，农民损失惨重。
（二）生产成本不断上升种子、化肥、农药、农业机械等生产资料价格持续上涨，同时劳动力成本也在增加。
这使得农产品的生产成本不断攀升，压缩了农民的利润空间。
而且，一些农业生产技术的推广和应用需要较高的投入，对于部分资金有限的农民来说，难以承担。
（三）销售渠道不畅传统的农产品销售渠道较为单一，主要依赖批发商和农贸市场。
这种销售方式中间环节多，农民往往处于弱势地位，无法获得较高的销售收益。
此外，一些偏远地区的农产品由于交通不便、信息闭塞等原因，难以进入更广阔的市场，导致滞销现象时有发生。
（四）质量安全问题突出随着人们对食品安全的关注度不断提高，农产品的质量安全问题成为了制约其发展的重要因素。
部分农民为了追求产量，过度使用化肥和农药，导致农产品农药残留超标。
此外，农产品在加工、储存、运输等环节也可能存在质量安全隐患。
（五）农业基础设施薄弱许多农村地区的农业基础设施老化、落后，如农田水利设施不完善、道路不通畅等。
这不仅影响了农产品的生产效率，也增加了农产品运输和销售的难度。
在遇到自然灾害时，农业基础设施的薄弱更是会给农业生产带来巨大的损失。
（六）农业科技创新不足我国农业科技创新能力相对较弱，一些先进的农业技术和品种未能得到广泛应用。
农民缺乏科学的种植和养殖知识，生产方式较为粗放，导致农产品的产量和质量难以提高。
食品安全与卫生标准对果品出口的影响
食品安全与卫生标准对果品出口的影响目录一、食品安全与卫生标准的严格要求 (2)二、主要果品出口国及其市场份额 (5)三、果品加工与增值产品的市场潜力 (7)四、果品出口的主要品种与地区分布 (10)五、果品出口市场的总体规模与增长趋势 (14)随着现代生活方式的改变和饮食结构的调整，消费者对健康和环保的重视程度不断提高。
绿色果品和有机果品因其安全、健康、环保的特点，满足了消费者对高品质生活的追求，成为越来越多家庭的首选。
绿色果品与有机果品的兴起为果品出口市场带来了新的机遇和挑战。
为了抓住机遇、应对挑战，出口企业应积极提升产品质量和附加值，加强品牌建设和市场推广，同时密切关注国际贸易动态和政策变化，灵活调整出口策略和市场布局。
各国政府纷纷出台支持有机农业的政策，如减免税款、提供资金和技术支持等，推动有机食品市场的扩大。
在中国，政府也积极推动绿色果品和有机果品的发展，通过加强农产品质量安全管理、提高农产品附加值等方式，提升中国农产品在国际市场上的地位和影响力。
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本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
一、食品安全与卫生标准的严格要求（一）国际食品安全与卫生标准概述1、食品安全与卫生标准的国际框架在果品出口市场中，食品安全与卫生标准受到严格监管，这主要基于一系列国际协议和组织，如世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）以及世界贸易组织（WTO）等。
这些机构制定了多项关于食品安全与卫生的国际标准和指南，旨在确保全球食品贸易中的产品质量和消费者健康。
2、主要进口国的特定要求不同国家和地区对进口果品的安全与卫生标准有所不同，但普遍遵循一些核心原则，如农药残留限量、微生物污染控制、重金属及有害化学物质含量限制等。
例如，欧盟、美国和日本等发达国家对进口果品的检验标准尤为严格，要求提供详细的产地证明、农药使用记录及残留检测报告等。
山东省农产品电商发展现状问题及对策建议
随着互联网技术的快速发展，我国农业已进入“互联网+农业”新时代。
农产品电商平台的出现，使得农业经营主体能够更加方便地参与农产品销售的实践。
通过农产品电商平台，农产品的流通范围显著扩大，流通效率显著提升，不仅打破了传统的时空限制，还简化了产品供应链环节，降低了农产品交易成本，提高了经济效益。
因此，农产品电商将成为未来我国农业发展的重要方向。
1山东省农产品电商发展概况1.1特色农产品数量较多山东省多样的自然地理条件和丰富的农林牧渔资源，为优质农产品的生产提供了有利条件，一些品质优良的农产品不仅在全国享有盛誉，还成功开拓了国际市场，远销海外，如烟台市的苹果和樱桃、肥城市的蜜桃、潍坊市的萝卜、金乡县的大蒜及济南市章丘区的大葱等[1]。
据全国农产品商务信息公共服务平台全国特色农产品数量（/nc/qyncp/list?pIndex ）的数据，截至2023年2月，山东省特色农产品数量高达396个，占国内总收录数量的10%，位居全国首位。
我国部分省级行政区特色农产品数量统计见表1，这些数据显示了山东省在农产品生产方面的实力和潜力，可以为农产品电商的发展提供广阔的市场。
表1我国部分省级行政区特色农产品数量单位：个省级行政区山东四川湖北福建河南浙江广西云南湖南特色农产品数量396301208167184176161122156省级行政区重庆宁夏江苏新疆安徽辽宁山西河北陕西特色农产品数量109100192142132132142117128省级行政区甘肃黑龙江广东内蒙古海南青海北京上海天津特色农产品数量117112139844765252217数据来源：全国农产品商务信息公共服务平台。
1.2农产品电商发展基础良好1.2.1农产品电商销售额居于领先地位据阿里巴巴2020年7月14日发布的《2020农产品收稿日期：2023-03-24作者简介：马世鲁（2001—），男，山东菏泽人，在读本科生。
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苹果产业发展存在问题及对策建议
苹果产业发展存在问题及对策建议近年来，各地在助推苹果产业高质量发展方面做了大量的工作，但受自然灾害、市场行情、劳力转移等多方面因素的影响，群众发展苹果产业的信心有所动摇，苹果产业发展陷入被动局面，特别是对全产业链优化升级造成了严重影响，亟需解决。
一、存在问题一是果农务果信心不足。
苹果产业经过多年发展，大部分果园已进入衰退期，果树老化，挂果率和优果率均大幅下降。
一方面，由于近年来低温霜冻、冰雹等灾害性天气多发，导致果品商品率降低，加之化肥、农药等农用物资以及人工费用连年上涨，果农务果效益明显下降，部分果农甚至多年亏损，发展果品产业的信心有所动摇；另一方面，受新冠肺炎疫情和国内外市场大环境影响，果品销路不畅，售价持续走低，均价在每斤2元左右，去年甚至降至2元以下，务果收入低于外出务工收入，导致大量果农流失，部分果园荒废。
二是管护主体力量薄弱。
群众主体作用发挥不充分，果品产业管理主体队伍弱化，管理人群普遍年龄偏大，大多数为45—60岁左右的中老年人，文化程度偏低，掌握新的管理技能较慢，管理果园既无技术也无体力，力不从心，青壮年不愿管、不会管且绝大多数外出务工，造成发展果产业的劳力短缺，产业后续发展“青黄不接”“后继无人”的问题严重。
受技术力量、群众观念等因素影响，果园标准化、精细化管理水平仍然较低，园貌园相较差，管理粗放的问题普遍存在，残次园、低劣园有逐年增加的趋势，对果产业持续稳定发展造成严重影响。
三是大户承包经营不善。
据了解，近年来，部分果园承包大户经营状况十分堪忧，甚至连年亏损，导致资金周转不畅，投入减少，果园管理标准化水平低，经营效益不高，管理后劲不足，处于勉强维持状态。
特别是去年后季，一些承包果园面积较大的合作社和企业，由于粗放管理模式和人员力量的影响,对成熟的果品未及时采摘，受低温灾害性天气影响，大部分果品被冻坏，导致亏损严重，甚至已无力支付群众的土地承包费用，造成与群众矛盾纠纷激化，对周边果农带动性不强。
农业科技创新对农产品质量和农民收入的影响分析
农业科技创新对农产品质量和农民收入的影响分析摘要：农业是中华民族的根基，而农产品质量和农民收入则是中国农业发展的两大支柱。
随着科技的进步，农业科技创新已经成为推动农业现代化和提升农民生活水平的重要手段，在新时代的背景下，我们迫切需要深入了解农业科技创新对农产品质量和农民收入的影响，以指导未来的农业政策和发展方向。
关键词：农业科技创新；农产品质量；农民收入；影响引言随着时代的变迁和科技的日新月异，农业领域也在经历着翻天覆地的变化。
农产品的质量和农民的收入成为了社会关注的焦点，农业科技创新，作为推动农业现代化的重要引擎，正逐渐展现出其巨大的潜力和影响力，在这个变革的时代背景下，我们迫切需要深入探讨农业科技创新对农产品质量和农民收入的影响。
1.农产品质量和农民收入的重要性农产品作为人们日常生活的重要组成部分，其质量直接关系到人民群众的生活水平和健康，高质量的农产品不仅能够满足人们的生活需求，还能提升国家的农产品竞争力和形象。
农民收入是农村经济的重要支撑，直接关系到农民的生活水平和社会稳定。
稳定增长的农民收入能够促进农村消费、拉动内需、带动农村经济增长，对于保障农民合法权益、促进农民群众获得感具有重要意义，提高农产品质量和农民收入是农业发展的关键目标之一，也是实现农村全面建设和乡村振兴战略的重要内容。
2.农业科技创新对农产品质量和农民收入的影响2.1农业科技创新对农产品质量的影响2.1.1新型种植技术对农产品品质的改善新型种植技术对农产品品质的改善具有显著影响。
例如，精准农业技术能够实现对土壤、水分、肥料等资源的精准管理，从而提高了农作物的品质和产量。
智能化设备的运用，如无人机和传感器，可以实时监测作物生长情况，及时调整管理措施，减少病虫害的发生，保证农产品的健康和安全。
基因编辑技术的应用也有助于培育出更具抗病虫害、耐逆性强的新品种，提升农产品的品质和产量，新型种植技术的发展为农产品的品质改善提供了重要支持，有助于提升农产品的市场竞争力和国际形象。
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中国农村经济 2006.11
合同生产模式对农户收入和食品安全的影响———以山东省苹果产业为例
胡定寰1陈志钢2孙庆珍1多田稔3
内容提要:本文在对山东省莱西市和栖霞市苹果种植农户调查的基础上,利用调查数据进行定量分析。结果表明,合同生产模式有助于提高农户收入。其原因是,超市的苹果供应商为了确保产品达到超市提出的品质和安全性标准,在对农户提供技术支持、农药和其他生产资料的同时,以高于市场的价格收购合格产品。因此,超市的发展有助于提高农业生产技术、农产品的品质和安全性以及合同农户的收入。关键词:超市农产品供应链合同生产模式小规模农户食品安全
一、理论框架农产品交易有三种并列的模式,即市场交易模式、组织内部交易模式和企业内部交易模式。市场交易模式是指,农产品的供求通过市场机制实现,生产者把产品卖给市场,需求者从市场买进这些产品,生产者同需求者之间仅存在买与卖的关系。在大部分情况下,生产者同最终需求者之间存在多次交易。一旦买卖双方交易完成,银货两讫,就再互不相关。组织内部交易模式是指,农产品的供求双方在实施买卖行为之前已经结成了某种联盟或者协作关系。这种关系可以是长期的,也可以是一次性的,既包括口头承诺的形式,也包括书面协议的形式。在这个框架之下,买卖双方的义务和权利都被规定下来,包括对对方的监督、管理和特殊要求(提出标准),以及事先确定的价格。企业内部交易模式比组织内部交易模式更向前走了一步,指企业为了获得所需的产品,自己建立农场或者直属的生产基地。这样,企业就可以把农产品生产的全过程直接置于自己的计划和管理之下。在上述农产品交易的三种模式中,市场交易模式的管理成本最低,企业内部交易模式的管理成本最高,组织内部交易模式的管理成本介于二者之间。关于“市场失败”的理论,自罗纳德・科斯在1937年发表了《企业的性质》以来,一直受到研究人员的重视,内容不断增加。Arrow(1974)曾经提出,“市场失败”可以从交易成本的角度去发现。他提出,“市场失败”表现为“通过市场交易的成本过高”。笔者认为,交易成本仅仅是衡量市场成败的一个条件,而不是全部条件。对于农产品来说,除了交易成本之外,它们的品质、口味和安全性是否能够达到标准,也是衡量市场成败的条件。虽然人们可以通过上述市场交易模式采购到非常便宜的产品,可是,如果这些产品的品质和安全性得不到保证,食用者健康将会受到损害,或者这些产品在出口时被进口国查出农药残留超标,需要就地销毁,或者引发进口国对这类出口产品实行“封关”等纠纷,那么,“市场失败”仍然会发生。・71・一种交易模式导致“市场失败”后,人们有可能采用其他交易模式来规避。譬如,如果市场交易模式在农产品的品质和安全性上存在很大的风险,农产品供应商可以试用组织内部交易模式或者企业内部交易模式。组织内部交易模式的管理成本相对低一些,而企业内部交易模式可以使农产品的品质和安全性得到更大的保证。在目前的情况下,产品的品质和安全性是同管理和监督成本成正比的,产品的品质和安全性越高,管理和监督成本就越高,它们也就越贵。在市场经济下,对优质、安全农产品的需求同消费者的收入和市场零售的模式密不可分。消费者只有在收入达到一定水平时才有可能考虑食品安全问题。农产品的安全性是无法通过肉眼来辨别的,在一般情况下,
安全农产品需要用经营者的信誉作担保,而作为企业、有发展眼光的超市不会轻易地拿自己的信誉作赌注。因此,超市的出现在一定程度上解决了安全农产品的市场零售问题。在中国,推广农产品企业内部交易模式的难度较大,因为普通农户的耕地面积很小,土地大规模集中存在困难。虽然采用农产品组织内部交易模式得到政府部门的支持,然而,它更需要得到农户的拥护。在市场经济条件下,农户有充分的选择权,他们可以选择市场交易模式,也可以选择组织内部交易模式来出售自己的产品。然而,站在农户的角度考虑,加入“组织”就意味着自己将要受到约束,必须在一定程度上放弃自己的“意志决定权”,按照协作方的要求生产,必须使产品达到协作方规定的标准。谁愿意轻易放弃自己的自由,把自己的手脚捆绑起来?唯一的交换条件是,采用这种交易模式后,可以获得更多的“经济利益”来弥补失去自由的“损失”。为此,笔者提出假设:
比较利益是协作双方选择组织内部交易模式的前提之一。为了证明上述假设,笔者于2005年对山东省126家种植苹果的农户进行了调查,其中,44户是两家超市供应商的合同农户。通过这次调查,笔者获得了用于定性分析的案例和定量分析所需的数据资料。这项研究工作受到了国际食品政策研究所(IFPRI)项目的支持,这项研究的部分研究成果①在2006年日本农业经济学会上做了介绍。
二、超市与供应商超市化运动已经在世界范围内掀起了一场商业革命。农产品是超市经营的主打产品,随着超市的发展和采购体系的完善,经由超市销售的农产品的品种和数量不断增加。1990年,智利、韩国、菲律宾等国超市经营的农产品还不到农产品零售总额的10%;到了2003年,该比例增加到50%以上。20世纪90年代中期,墨西哥、泰国、印度尼西亚等国超市销售的农产品仅占农产品零售总额的5%;到了2003年,该比例提高到40%(Reardon&Timmer,2005)。20世纪90年代末,中国超市销售的农产品占农产品零售总额的5%以下;2006年,该比例已经上升到15%以上(胡定寰等,2006)。预计到2012年,中国经由超市销售的农产品的比例有可能达到50%(Coyle,2006)。中国超市的门店数以平均每年30%以上的速度在增加。随着超市数量的迅速增加,在农产品经营方面,超市之间、超市同农贸市场之间的竞争不断加剧。同农贸市场相比在经营成本上不具备优势的超市,把目标市场转移到经营优质和安全的农产品上。一项对30多家超市店铺的调查表明,北京市超市销售的蔬菜品种中,绿色和有机蔬菜占50%以上②。部分外资超市开始生产自有品牌的绿色农产品(例如家乐福的品质体系产品)。超市的优质和安全农产品是通过供应商提供的,
供应商一般采用合同生产(组织内部交易)或者自营农场生产(企业内部交易)两种模式来获得达到超市标准的优质、安全农产品(胡定寰,2005)。
・81・
合同生产模式对农户收入和食品安全的影响①②见多田稔等(2006)。
数据来源:笔者2006年3月对北京市30家超市经营农产品情况的调查。本文涉及的超市农产品供应商是山东省龙口市FF冷藏有限公司(以下简称“FF”)和山东省青岛市SF果品储运有限公司(以下简称“SF”)FF创建于1993年,注册资本4310万美元,投资总额8320万美元,是新加坡一家公司在山东省龙口市投资建立的独资公司。FF拥有自营果园3万亩,分布于山东省9个县(市、区),还与10000户水果种植农户签订了合同,其中,70%的农户种植苹果。该公司在自有基地和合同基地都配有专业的技术人员,对农户进行技术指导。农户在种植过程中都要采用国际标准,实行标准化生产,农药用什么、用多少,化肥施什么、施多少,都要完全按照公司的标准进行。该公司的水果销售渠道有两个:其一是出口,主要出口到东南亚和欧洲诸国的超市;其二是国内超市,例如,FF是拥有3000多家店铺的上海联华超市的水果供应商。SF成立于2000年,属于中外合资企业,注册资本310万美元,投资总额620万美元,是一家集优质果品种植、贮藏、加工和销售于一体的综合性企业。SF拥有自营优质果品标准化生产示范园1000余亩,农户合同生产基地20000余亩。该公司自成立以来一直采用“公司+农户”的经营模式。该公司通过在各乡镇建立的果树技术服务站向农户提供果品生产产前、产中、产后全方位的服务,统一向农户提供优质种苗、无公害农药(当农药市场价格高于约定价格时,公司给予补贴)、优质套袋,并与果农签定产品保护价收购合同。SF属于家乐福品质体系产品的苹果的生产基地,其优质苹果全部销售给家乐福超市。同时,SF还通过家乐福的全球采购系统,把大量的苹果出口到欧洲市场。FF和SF都直接与农户签订苹果采购合同,并请村干部协助它们管理农户。合同价格采取保护价的形式,即在采购时苹果的市场价格的基础上,增加一个事先协商好的比例,以确保合同收购价格高于市场价格。苹果由公司直接从地头收购,以减少中间环节的污染。
三、农户与农产品安全(一)调查农户的基本特征
在所调查的126户农户中,从事农业劳动的样本户主的年龄主要集中在30～50岁,平均年龄为42.8岁。样本户主的平均受教育年限为8.6年。农户家庭人口的分布区间为3～7人,三口之家约占58.7%。样本农户的平均苹果种植面积为4.25亩,其中,种植面积在5亩以下的农户有98
户,约占78%。这说明,农户的家庭经营规模普遍比较小。样本农户中也存在一些规模比较大的苹果种植户,126户中有4户种植面积在15亩以上。样本农户每亩苹果纯收入平均为3652元,每亩纯收入差距比较明显。其中,每亩纯收入在3000元以上的有51户,占被调查农户的40%;每亩纯收入在5000元以上的有37户,约占30%。(二)农户种植苹果生产投入情况
农户种植苹果的投入成本主要包括化肥成本、农药成本、套袋等经营成本和劳动投入。笔者针对这四项投入进行了调查。1.每亩化肥成本。样本农户平均每亩化肥成本为541元,样本分布区间为200～1000元,其中,成本在301～700元的农户有82户,约占样本总数的65%。2.每亩农药成本。样本农户平均每亩农药成本为323元,样本分布区间为100～667元。调查发现,农户每亩的农药用量差别不是很大,但每亩的农药成本却有比较大的差别,这主要是因为有些农户使用的是无公害农药、生物农药,价格相对较高,而有些农户则为了节省成本,使用一些价格低廉的高残留农药。因此,农户使用什么样的农药,是所生产的农产品是否安全的重要影响因素。3.每亩套袋等成本。样本农户平均每亩套袋等成本为495元,样本分布区间为33～1000元。・91・
合同生产模式对农户收入和食品安全的影响