牛初乳的营养价值及开发利用

牛初乳的功能性成分及开发利用研究

摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。

关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用

Development and Utilization of Bovine Colostrum Abstract: Bovine colostrum is the secretion of milk by healthy cows within 1 week after delivery．It is not onlyrich in nutrients，but also contain a wide range of active ingredients such as immune factors and growth factors．Bovine colostrum showed various effective function such as strengthening organic immunity from disease，adjusting intestinal flora，improving gastroin testinal tract function，stimulating physical growth，enhancing intelligence，regulating blood sugar，improving diabetes symptoms and so on．It is important raw material of functional food．

Key Words:bovine colostrum；nutritional value；health function；utilization

前言

现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用[1]。

初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[2-3]。牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”。大量研究证明，牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。

近些年来，国内外对牛初乳营养成分、功能特性方面研究较多，在牛初乳的加工技术方面有很大的飞跃，开发了多种功能性保健产品。2000年被美国食品科技协会（IEF）列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品，有“免疫之王”、“乳黄金”之称，现已成为新一代功能性食品资源库[4]。目前，牛初乳除了喂养幼牛外，多数制成功能性食品、功能性饲料及及化妆品，在国内外奶业迅猛发展的今天，开发牛初乳产品，尤其是开发功能性牛初乳

制品的前景广阔。

一些科学家乐观地预言：在不久的将来，初乳功能性食品将“凝固人的年龄，使人年轻”。1牛初乳的营养成分[5]

牛初乳比一般牛乳具有高蛋白，高钙质的营养特征。牛初乳含有的主要矿物质元素为Mg、K、Na、Cl、Zn和Mn等，维生素类物质有维生素A、D、C、E、B1、B2、B12等。1.1蛋白质不但含量丰富，而且为优质蛋白

蛋白质主要为乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白，还有酶。并具有人体所需的9种必需氨基酸(EAA)，而且比例接近人体的需要。

1.2脂肪中多不饱和脂肪酸的含量高

牛初乳的乳脂肪中，水溶性、挥发性脂肪酸比例特别高，这不仅使乳脂风味良好，也容易消化。牛初乳磷脂中，多不饱和脂肪酸含量高，且人类膳食中需要的共轭亚油酸含量较高，大部分是顺、反-9，11-十八碳二烯酸，即生理性最强的异构体，有明显的抗癌作用。丁酸占牛初乳脂肪酸的10%(摩尔分数)，也有一定的抗癌作用，利于某些肠道疾病和贫血症的治疗[4]。

1.3碳水化合物，主要是低聚糖。

牛初乳中不含蔗糖，除乳糖(能够加强钙质被动扩散过程，增加钙质的生物利用率)以外，还含有较多的不易被人体肠道消化酶降解，却能促进肠道双歧杆菌增殖的低聚糖。

1.4微量元素

含有丰富的人体所必需但又易于缺乏的钙、锌、硒，其他人体必需的常量与微量元素(Na、Mg、Cu、Mn、Mo、Cr等)也高于常乳。

2 牛初乳中的免疫因子

2.1免疫球蛋白

免疫球蛋白是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，是牛初乳中最重要的免疫因子。牛初乳中含有高浓度的IgG、IgA、IgM、IgE和sIgA，其中IgG占86％，是牛初乳中含量最高的免疫球蛋白，它能部分取代人类母乳IgA的功能。牛初乳中IgG的含量（50～150 g／L）是人初乳的50倍，是牛常乳的50～150倍，对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。IgM是相对分子质量最大的免疫球蛋白，在补体和吞噬细胞参与下，其杀菌、溶菌、激活补体和促吞噬等作用均显著强于IgG，主要分布在血液中，对防止菌血症起重要作用，牛初乳IgM的含量为常乳的50～101倍，与人具有抗原同源性。IgA是黏膜局部抗感染的重要免疫物质。IgE具有被动皮肤过敏抗原的活性，无抗病毒和抗菌的活性，对机体抗过敏反应和抗寄生虫感染有特殊意义[6]。

2.2 生物活性蛋白

牛初乳中的生物活性蛋白包括乳铁蛋白、β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、补体（C3、C4）、淋巴因子等。乳铁蛋白是一种天然的铁结合蛋白，牛初乳中乳铁蛋白的含量约为1．5～5．0 g／L，为常乳的20倍左右。乳铁蛋白是人乳中一种主要的乳清蛋白，向婴儿食品中添加从牛乳或乳清中分离纯化获得的乳铁蛋白功能性基料，是使之“母乳化的一个重要方面。乳铁蛋白具有许多独特的生物学功能，如增强铁的传递和吸收、广谱抗菌性、免疫作用、抗氧化作用、促进肠道菌群平衡、作为生长因子、抗炎症、抗病毒、抗癌症等。β－乳球蛋白是由乳腺上皮细胞合成的乳特有蛋白，是反刍动物和牛等乳中的主要乳清蛋白成分。β－乳球蛋白经蛋白酶酶解后产生的一些活性短肽，以及β－乳球蛋白与其他物质形成的复合物及反应产物，都有着相当重要的生物活性。研究证明，β－乳球蛋白与羟基邻苯二甲酸酐的复合物在一定程度上能干扰HIV、HSV－1HSV－2对人体的感染；β－乳球蛋白与一些糖类物质的反应产物具有较强的清除自由基、抗氧化的活性。β－乳球蛋白良好的凝胶性能及其对脂溶性维生素的绑定能力，对黑色素产生的抑制作用与提高细胞膜抗氧化性的能力，以及与其他物质结合所形成的复合物的特有生物功能，使得其在保健食品及医药等相关领域有着巨大的应用前景[7]。

2.3 酶类

包括溶菌酶、乳过氧化物酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、C－谷氨酰转肽酶、谷胱甘肽过氧化物酶、乳酸脱氢酶、血凝乳酶等。乳过氧化物酶是存在于乳汁中的血红素蛋白，牛乳中的乳过氧化物酶活力远远高于人乳（相差约20倍），而牛初乳（11～45 mg／L）又高于常乳（13～30 mg／L）。溶菌酶是一种能够降解细菌细胞壁中肽聚糖而造成菌体溶解的糖苷酶，是一种非特异性免疫因子。牛初乳中溶菌酶的含量高于0.15 mg／L，为常乳的2倍

牛初乳还含有黄嘌呤氧化酶、富含脯氨酸的多肽及多种免疫细胞，是各种免疫因子的集大成者。富含脯氨酸的多肽能支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），能抑制过分活跃的或激活不活跃的免疫系统。

2.4 其他

牛初乳还含有各种具有抗细菌、病毒、酵母和原生动物活性的特异性抗体，以及包括配糖体（如糖肽、低聚糖或氨基酸糖等）在内的非抗体性免疫化合物。

3 牛初乳中的生长因子

牛初乳中的生长因子主要包括胰岛素样生长因子（IGFⅠ和IGFⅡ）、神经营养生长因子（NGF）表皮生长因子（EGF）、转化生长因子（TGFα和TGFβ）、成纤维细胞生长因子

（FGF）、促性腺激素释放激素（GnRH）及其缔合肽（GAP）、生长激素（GH）等。牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效[8]。

4 牛初乳的生理功能

4. 1 改善胃肠道功能

牛初乳通过调节肠道微生物菌群，促进有益菌群的繁殖，调整肠道微环境，促进消化吸收，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用。初乳中的免疫因子能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。在抑制多种病原微生物生长的同时，不影响肠道内非病原性微生物的生长和繁殖。它能够改善肠胃机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。Jeong和Playford等分别用不同的方法研究了牛初乳对非甾类抗炎性药物（NSAID）所引起的小鼠胃肠道损伤的保护作用，发现牛初乳可以减轻NSAID所引起的胃、小肠的黏膜损伤[9]。许多研究表明，初乳中的多肽对胃肠道的功能改善有很大作用。Playford等发现，牛初乳不仅能预防和治疗由非甾体抗炎药物导致的胃肠道损伤，同时还可以效治疗其他肠道溃疡疾病[10]。牛初乳IgG可以侵入肠道或肠道固有的一些病原微生物，以此消彼长的方式维持肠道菌群平衡，从而预防肠道致病菌引起的炎症反应。Palmeira等研究了初乳和常乳对肠道致病性大肠杆菌与抗核抗体细胞相结合的抑制作用，发现抑制作用不仅与初乳中大分子量部分（如IgG）相关，低聚糖也起了重要作用，同时低聚糖还能抑制细菌在肠黏膜的黏合和入侵[11]。

牛初乳中的IGFⅠ、IGFⅡ、NGF、EGF、TGFα、TGFβ、FGF、GnRH及其缔合肽、GH等，能促进组织正常生长，加快伤口愈合。Yoon等研究了牛初乳及葡聚糖对角化细胞和人体皮肤培养的细胞素的影响，结果采用牛初乳组分处理过的皮肤活组织中的TNFα、IL －10和IL－6抗体有所增加，表明牛初乳对人体皮肤提高防御能力有积极作用[12]。

4. 2 提高机体免疫力和增强抗病能力

牛初乳富含多种免疫因子，可为机体提供很好的被动免疫保护，能够提高免疫力低下者及体弱多病者的机体免疫力。徐丽等用牛初乳粉对小鼠进行喂养实验，研究了不同剂量的牛初乳粉对小鼠免疫的调节作用，结果表明牛初乳粉能极显著地增强巨噬细胞的吞噬功能、NK细胞的杀伤活性和T淋巴细胞的增殖活性[13]。王建平等按国家卫生部颁布的《保健食品功能学评价程序和检测方法》（1997）进行二硝基氟苯（DNFB）诱导小鼠DTH（耳肿胀法）试验、血清溶血素测定、半数溶血值测定、小鼠碳粒廓清试验,结果表明牛初乳具有免疫调节作用[14]。李莉等研究了牛初乳对放、化疗的肿瘤病人的免疫调节作用，发现服用牛初乳粉胶囊后试验组的NK细胞和CD3＋细胞活性显著增高，试验组与对照组IgA差异显著，说明肿瘤放、化疗病人服用牛初乳粉胶囊可改善免疫功能，有利于治疗和康复[15]。牛初乳

作为食品，含有丰富的免疫球蛋白，除直接与肠道病原菌发生免疫反应外，这些异种抗体摄入后若未完全降解，可成为抗原刺激肠黏膜释放抗体物质，这种因口服抗原所导致的特异性超敏状态也是牛初乳的免疫调节机制之一。

4.3 促进细胞正常生长、组织修复和外伤愈合

牛初乳中的各种生长因子的协同作用可促进细胞正常生长、组织修复和外伤愈合等。姚文等人研究了牛初乳制剂对成骨细胞增殖及胎鼠骨骼发育的影响。结果发现，牛初乳制剂能显著促进胎鼠骨骼生长发育，比单纯补钙效果好。IGF-1可有效促进处于分化期细胞的增殖，而对于成熟细胞则有促生长作用。Baumrucker C R等人报道，用含有IGF - 1 (750μg/L)的配方乳饲喂初生犊牛，可使犊牛小肠组织中的DNA合成率提高2倍，特别是回肠段更明显。转化生长因子-β(TGF-β)可明显提高马骨髓基质细胞的增殖速度，能促进间质细胞增生，加速伤口愈合和组织修复。鲁道海等人在研究TGF-β对体外培养的破骨细胞功能影响的试验中证明，TGF-β在骨骼修复的过程中起着重要的作用[16]。

4.4 提高机体的抗氧化能力和延缓衰老

牛初乳能够提高老年人体内血清总SOD和Mn-SOD的活力，降低脂质过氧化物的含量，可延缓人的衰老。周之辉等人对100例60岁以上的老人进行了服用牛初乳制剂的试验。结果发现，牛初乳能提高老人体内血清总SOD和Mn-SOD的活力，降低脂质过氧化物含量。牛初乳中还含有多种功能性蛋白质、酶、生长因子、微量元素等，能明显改善糖尿病症状和降低血糖。IGF -1可通过降低生长激素水平、升高胰岛素受体水平等途径增加脏器、组织对胰岛素的敏感性；促进物质代谢，使人体内的葡萄糖氧化和转化为脂肪；同时IGF -1对于糖尿病表现出的神经传导速度变慢、动作电位降低等神经病变有明显的改善作用[16]。

5 初乳的加工特性

由于牛初乳化学组成特殊，其物化性质与常乳差异较大。牛初乳添加到常乳中对加工特性有影响。牛乳表面张力影响到起泡性、乳浊状态、微生物生长特性、热处理、均质工艺设计以及风味等[17]。

初乳一般呈淡黄色，粘稠而有特殊腥味。经加热处理或调味后易被接受。牛初乳及其活性组份在加工中，可能经热、酸碱和高压处理，接触包括酶、微生物在内的组份，从而改变功能性质。

5.1 热处理

加热是多数食品制造的必需工序。E.Li-Chan等确认，在普通消毒牛乳、乳粉和乳清中均保留了相当数量的IgG抗体完整分子。故牛初乳免疫功能食品制造应注意受热强度[18]。

5.2 超高压处理

在200MPa处理20min，IgG活性不发生变化。随压力升高，400MPa时IgG开始变性，至700MPa时，无蔗糖存在则IgG完全变性。蔗糖可以增加IgG对高压处理的稳定性[19]。

6 产品开发及当前市场

研究加工牛初乳制品的关键在于:保证牛初乳中活性成分的作用，保证牛初乳中免疫球蛋白、生物活性因子、酶及其他功能性成分的稳定性，创造这些功能活性成分对胃、肠环境的抵抗能力[20]。

当前，科学家更关注牛初乳保健功能方面的研究，利用现代的生物、分离纯化等技术分离牛初乳中的功能成分，是目前研究牛初乳中功能成分的主要方法。

牛初乳中各项功能性组分的快速检测法在加工中是一个研究的热点。我国对牛初乳IgG 和乳铁蛋白的检测也取得了很大的进展:采用琼脂双向免疫扩散法和化学发光自显影法等方法测定牛初乳的IgG；采用酶连免疫等方法测乳铁蛋白含量。另外，超滤、膜分离、微胶囊、冷冻干燥等高新技术在我国牛初乳的研究方面也有应用[21]。

初乳色黄，有苦味和异臭味，其黏度、酸度和相对密度均比常牛乳高，含有大量的免疫物质，乳球蛋白、乳白蛋白的含量也比常牛乳高，因此热稳定性较差，加热时易发生沉淀，同时散发出臭鸡蛋样的气味[22]。试验证明，在常压下温度达到60~65℃，初乳就会结块，而且有异臭味，免疫因子和生长因子也失去活性。因此对于牛初乳加工一定要在低温条件下进行，这样才可以使牛初乳中的免疫因子得以保全，它的免疫功效才可以发挥出来。因此加工工艺难度较大，对设备要求高，这也是多年来影响牛初乳开发的重要因素[22]。

对于牛初乳的研究及食用可以追溯到几千年前。印度几千年前就有食用牛初乳的文献记载，人类采用科学的方法研究牛初乳至少已有200多年的历史。牛初乳及其功能成分的商品开发至少可以追溯到1958年，当时芬兰Immuno.Inc与其他公司合作研究牛初乳及其组分的生理功能、用量及安全性。1996年Bernard Jensen博士在《初乳：人类的最佳食品》一书描述了牛初乳具有抗病毒的功能。20世纪90年代，牛初乳的基础理论研究基本成熟。自20世纪90年代开始，我国开始从事牛初乳加工技术的研究和产品的开发。1989年颜贻谦最先报道了牛初乳提取物“乳珍”的研究成果，随后牛初乳制品相继问世。目前，我国的牛初乳产品主要侧重免疫保健食品方面，主要有牛初乳纯粉、胶囊、片剂和初乳奶粉等产品类型。婴幼儿配方奶粉中添加牛初乳粉（尤其是完达山牌乳珍）十分普遍[23]。根据特殊人群，市场上也有牛初乳复合营养品销售。2002年我国市场开始出售肠溶胶囊型初乳粉产品，液态的初乳制品中来福乳和高IgG的初乳较流行。2003年冬天，伊利集团推出了伊利—奥力星牛初乳。曹劲松等人（2002年）研究出具有IgG活性的酸奶[24]。

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各大品牌牛初乳的对比

各大品牌牛初乳的对比生命阳光、邦阳、培芝、纽乐、爱宝氏、亨氏、乳珍、优瑞斯、蕊盛蕊、新澳康邦阳：免疫1+2、金装邦阳、纯粉。——48小时内分娩的乳汁生命阳光：免疫1+1（0-1岁、1-3岁）、安孕哺、纯粉——48小时分娩的乳汁培芝：纯粉、金装初乳奶粉、初乳片、百立乐金装牛初乳复合粉、百立乐纯牛初乳1段45克、3段30克——48小时内分娩的乳汁纽乐：牛初乳粉300g——最初4次挤出的乳汁爱宝氏：金装纯牛初乳粉的——72小时分娩的乳汁亨氏：金装纯牛初乳粉——48小时内分娩的乳汁乳珍：颗粒针对幼儿3岁后的宝宝更加适合，3岁前的宝宝不利于吞咽和吸收，打开胶囊服用，容易浪费。、优瑞斯：纯粉、牛初乳粉（分0-1岁、1-6岁）、牛初乳片——48小时内分娩的乳汁蕊盛蕊：普装、金装、顶级装——72小时内分娩的乳汁新澳康：牛初乳粉（300、500g）、纯粉（30、60g）、牛初乳澳大利亚进口，12小时分娩的乳汁 Symbiotics：牛初乳粉、胶囊、片美国

邦阳免疫1+2牛初乳：在补充免疫球蛋白IgG的基础上，特别添加了调节肠道的益生菌和脑部营养素DHA、牛磺酸及乳钙等维生素、矿物质。牛初乳本身是高热量高蛋白的食物，不容易消化，易引起上火，而益生菌可以改善此情况，帮助各大营养素的更好吸收和利用，避免上火便秘的情况发生。胎儿期和婴幼儿期是大脑发育和视网膜发育的关键期，所以特别添加了DHA，促进脑细胞和视网膜的发育，提高智力和视力，提高学习能力，思维能力，提高记忆力。其中还添加了乳钙，促进骨骼和牙齿的发育，乳钙是婴幼儿最好的钙来源，吸收率高达92%，不刺激肠胃，不上火便秘，作为日常的补充，可以无需额外补充钙剂。生命阳光免疫1+1：添加了益生菌成分，帮助消化吸收，且不含脑部营养素DHA 和牛磺酸。蛋白质含量相对较高，宝宝的肠胃系统和肾脏发育还不成熟完善，容易造成消化的负担。邦阳免疫1+2是建立在免疫1+1的基础上研发而成的，特别添加了脑部营养素DHA和牛磺酸，促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，改善

哺乳期能吃牛初乳【母婴健康常识】

哺乳期能吃牛初乳文章导读 \n 饮食对于我们来说是非常重要的，好的饮食有利于我们的健康，能够提高我们的免疫力并且能够起到预防疾病和治疗疾病的好处，而不好的饮食是可能导致我们患上各种各样的疾病，所以我们要非常重视自己的饮食才行，而对于哺乳期的女性朋友来说更是如此。 \n 那么哺乳期的女性朋友应该如何注意自己的饮食呢，我们建议哺乳期的女性朋友千万不要乱吃一些从来没有吃过的东西，哺乳期的女性朋友可以多吃一些奶类。母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。2012年 4月，卫生部表示，婴儿奶粉将禁添牛初乳，该新规将于2012年9月1日起执行。2012年8月13日，卫生部明确牛初乳禁令范围。牛初乳适用人群 1、早产，剖腹产，低体重，难产，非母乳喂养—由于先天抗体补充不足，而自身免疫系统发育不完善，处于生理上的免疫功能不全期，所以需要借助外力提高免疫力，生长因子和乳钙可以促进婴幼儿骨骼生长，内含益智成分可帮助婴幼儿脑神经发育。 2、亚健康人群—加强免疫力，改善慢性疲劳。增强体质，促进人体新陈代谢，排除毒素，摆脱亚健康状态，提高工作效率，生活质量。 3、老年人—提高身体免疫力，延缓身体器官功能衰退，增强体质，避免疾病缠身。 4、运动员—增强体质、提高运动性能，能帮助运动员在系列运动后迅速恢复体力" 帮助修复受损的肌肉和结缔组织，保护身体运动关节，来保障健康，提高运动成绩。 5、病后和术后恢复—牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、组织修

牛初乳产业的新标准和规范

牛初乳的新标准和规范众所周知牛初乳的营养健康价值应给予充分肯定，国家出台相关政策的目的更是为了引导和促进牛初乳产业的规范发展。湖北省营养学会荣誉理事长、华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系周韫珍教授在华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系就牛初乳对婴幼儿免疫调节的影响作进一步研究；课题组以随机抽样方法对武汉市妇幼保健机构健康体检的4800例婴幼儿的喂养与免疫健康状况做了流行病学调查；成功回收了1083名婴儿、1257名幼儿进行了调查，研究发现牛初乳具有明显改善婴幼儿腹泻、呼吸道感染的发病情况。北京召开的“中国牛初乳产业发展研讨会”上关专家和相关部门领导明确地向媒体和广大消费者传达了明确表示，除“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳”以外，其他食品，只要符合相关标准和规范，如纯牛初粉、牛初乳普通食品、婴幼儿辅食、保健食品等，都可以正常生产、销售和放心食用”，并不存在所谓对牛初乳的禁令等科学信息，而这也使得一度处于尴尬境地的初牛初乳将重新焕发新春。相关政府主管部门领导及以及营养、乳业和保健产业的权威专家的参会代表了自己的立场，给了牛初乳这种集聚营养健康价值的乳品提供了强有力的信心支撑。同时在国际上，牛初乳在新西兰、澳大利亚、美国、欧洲、亚洲等许多国家已有多年研究和应用。针对国内质疑牛初乳安全性的问题，新西兰国家发来新西兰天然产品协会的声明：新西兰牛初乳行业和新西兰政府产业部门证实全人类食用新西兰牛初乳是安全的，并且有20年以上的历史。有很多研究试验数据的支撑。（详见新西兰天然产品协会声明）除此之外，例如：牛初乳特别值得推崇，它能抑制许多呼吸系统疾病，尤其是能抵抗流感病毒。对动物或人体突变而产生的亚洲流感病毒的潜在致命性暴发具有独特的控制效果。——《儿科热带病杂志》牛初乳对腹泻，尤其是轮状病毒引起的小儿秋季腹泻具有显著的改善作用。——《外科杂志》牛初乳中所含的生长因子能促进骨骼、肌肉生长和神经再生。——《斯堪的纳维亚儿科杂志》牛初乳能刺激淋巴组织，使免疫力差的人（尤其是老年人）增强免疫功能。通过口服方式摄入免疫因子十分简便，且价格低廉。——《生物学杂志》牛初乳能加速 B 淋巴细胞成熟，促进抗体形成，并能刺激巨噬细胞的活动。——《科学新闻》牛初乳对孕、产妇也相当重要，经常食用，不仅可增强自身体质，因而不易生病，更不会受抗生素困扰。此外，牛初乳中免疫球蛋白还可以传递给胎儿和幼儿，增进孩子的身体健康。——《新英格兰医学杂志》等众多杂志专栏都有详细的介绍。闻名遐迩新西兰培芝牛初乳在此具有更多发言权，自1998年培芝来到中国，直到现在的2012年，整整14年，十四年的耕耘，十四年的磨砺。旗下产品传承健康的奥秘，萃取大自然的初乳精华，以卓越的品质和服务赢取了消费者越来越多的信赖继而沉淀下了健康与爱的品牌印记。在这十四年的时间里，培芝在中国取得过许多的成就：1998年，培芝来到中国，引进“牛初乳”健康生活理念，成为中国牛初乳行业的导航者。2000年，培芝协助有关研究专家完成中国首部牛初乳研究专著《初乳功能性食品》。2003年，培芝协助中国卫生部制定免疫球蛋G(lgG)的中国国家检测标准。2004年，培芝获新西兰前任总理克拉克亲颁“新中贸易杰出贡献奖”2005年，培芝协助中国乳制品工业协会制定中国牛初乳行业规范。2006年，培芝获新西兰商务部最高奖项“新西兰出口大奖”2008年，培芝再享总理级别待遇。作为新西兰著名品牌和杰出企业的商业代表，培芝很荣幸被邀请，见证了温总理与克拉克总理签署《中新双边自由贸易协定》。2009年，新西兰总理约翰·基访问培芝生产基地。2010年，培芝成为世博会新西兰国家馆唯一指定牛初乳、孕妇奶粉供应商。2011

食品安全科普知识网络竞赛参考答案

公务员食品安全科普知识网络竞赛一、判断题 1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（）答案：错误科学解析："浸出油”和“压榨油”的加工方法不同，“浸出油”是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。 2．酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（）答案：正确科学解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质，因此可以免除标示保质期。但是，免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反，生产企业所承担的责任更大，因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中，就要一直对产品质量负责。 3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）答案：错误科学解析：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰。澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0~4个月婴儿。根据以上情况，卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。 4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（）答案：正确科学解析：加工精度越高，制成的"精米"外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，做成的米饭更白，口感也更好。但将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的更多，因此，"精米"的营养物质含量明显降低。 5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）答案：错误科学解析：储存时间稍长的紫菜，会因藻红素的降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿色，属正常现象，并不会因此变得有毒，可以放心食用。 6．在餐厅、食堂公示的"餐饮服务食品安全动态等级"中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）答案：正确科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

牛初乳

牛初乳的开发利用及研究进展摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1 周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用。初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1－2]。牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。大量研究证明, 牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。 1 牛初乳的营养价值及功能成分牛初乳的主要功能可以概括为3 个方面：①增强机体的系统免疫能力；②直接抵抗肠道致病原，改善胃肠功能；③调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。牛初乳含有大量具不同生理活性的功能性组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分大致可分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。 1.1 牛初乳的营养价值牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质含量为14．4％，其中蛋白质5．0％、等[3]。据测定，荷斯坦奶牛脂肪4．3％、灰分0．9％，并含有丰富的维生素A、D、E、B 12 分娩后第1 次挤出的初乳中蛋白质含量高达15．5％，脂肪含量达6．5％，分别是常乳的5倍和2 倍。初乳中的矿物元素含量也很高，第1 次所挤初乳中的钙、磷、镁含量分别为1700、1800、500mg ／ kg，锌、铁、锰含量分别为20、3、0．1 mg ／ kg；牛初乳的钙含量为常乳的2 倍，铁含量为常乳的3～5倍，锌含量为常乳的2～4 倍，铜含量为常乳的6 倍。

关于牛奶的28个小知识

关于牛奶的28个小知识关于牛奶的争论似乎从未间断过，面对众说纷纭的观点，公众往往不知如何分辨。为帮助大家正确地认识牛奶和乳制品，本期总结了牛奶相关的28个小知识。 1.牛奶蛋白含有全部九种人体必需氨基酸。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，主要由酪蛋白（Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）组成。其蛋白质包含全部九种人体必需氨基酸（人体自身不能合成的氨基酸）。牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质蛋白。 2.牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。 3.牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。乳糖进入消化道经乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。 4.牛奶是不可多得的优质钙源。100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最丰富的食物，但其中的钙很容易被人体吸收和利用。

5.牛奶中的维生素含量与饲养方式和季节有关。牛奶中含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。 6.低脂或脱脂奶适用于特殊人群。有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。 7.牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生长因子等。这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。人摄入后会在消化道内将其消化分解，难以完整地进入体内。即使能进入人体的血液也会被当成异物，甚至造成过敏。此外，牛初乳物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定。牛初乳并不比普通牛奶更安全有营养，没必要花高价钱购买牛初乳。

食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

食品安全知识竞赛题库·判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（√） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（×） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（√） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（×） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（√） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）

15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（√） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（√） 18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（√） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（×） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（×） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（√）

保健品专业知识考试题

2012年度期中保健品专业知识考试题一、名词解释（每题5分，共5分） 1、什么是保健食品？保健品什么样标识？保健食品由谁来审批？答：（1）保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（2）标有“蓝帽保健食品”标识。（3）国家食品药品监督管理局，负责对保健食品的审批。二、填空题（每空1分，共25分） 1、（锌）是人体必须的微量元素，参与体内多种酶的组成，被誉为“生命之花” 2、（磷脂）是人体细胞膜的的基本组成部分，它决定了细胞之间能量和信息的传递，缺乏时记忆就会受阻，信息就不能在大脑中储存。 3、有“液体黄金”之称的保健品为（小麦胚芽油） 4、牛初乳建议服用人群：生长发育过程中的儿童及青少年、（孕妇）、（哺乳期女性）、进入（更年期）的中老年人，同样适合（牛奶）过敏需要补钙的人群。 5、角鲨烯软胶囊具有很强的（携氧）能力，能向细胞供应大量的（氧气），使细胞恢复活力。 6、麝香祛痛擦剂的主要功能：（活血祛瘀）、（舒筋活络）、（消肿止痛）。 7、三七精片服用注意事项（妇女经期）慎用。 8、蛋白质是生命的物质基础，是人体所需第一营养素，服用蛋白质可以（增强人体免疫力）、调节身体机能、促进疲倦恢复。 9、鱼油是老少皆宜的保健食品，针对不同的保健目的，可选用不同品种的鱼油，如用于健脑明目的孕妇、婴儿幼儿及小学生保健，应选择（DHA ）含量较高，EPA含量较低的产品，而用于防治心脑血管病的中老年人，则选用（EPA）含量多些的产品较好。 10、决明子茶饮，再配合（生山楂）可以起到减肥的作用。 11、汤臣保健蜂胶软胶囊具有：保护心脑血管系统、（保肝）、（抗肿瘤）、抗病原微生物、镇静麻醉、促进组织修复、清除自由基等作用。 12、渔夫堡中的银杏磷脂软胶囊适应服用人群有：（高血压）、（高血脂）、（糖尿病）、及预防心脑血管疾病、经常饮酒及肝功能失常者。 13、儿童发育的高峰期对各种营养素的需求量大增，乐顿胶囊，主要成分：（牛磺酸）、（铁）、（锌）等，儿童在服用可促进大脑的发育，强健骨骼。 14、板蓝根糖浆的主要功能清热解毒，主治：（病毒性感冒）、（咽喉肿痛）。三、判断题（每题1分，共10分） 1、决明子性微寒，气虚便溏者或身体虚弱者，应用过程中会容易拉肚子、所以腹泻、胃痛的人，不宜饮用此茶。（对） 2、属体质虚寒，不适宜服用西洋参。”西洋参优点是补气不生热，但并非人人皆宜，用量过大或体质虚寒者食用后，也可流鼻血是必然的。另外，体内有热、便秘者也不宜服用西洋参。（对）？ 3、鱼油和浓缩鱼油的区别是：含量不同、用途不同。浓缩鱼油常用来辅助治疗，而鱼油一般只用于日常保健。（对） 4、维生素类药中的维生素C是水溶性制剂，不稳定，用冷水送服用后易还原破坏而失去药效，所以不宜喝冷水。（错） 5、、螺旋藻咀嚼片在服用时配合缬宁片、B族维生素软胶囊服用，增加免疫力、调节肠胃功

各大品牌牛初乳的对比共10页文档

钙是婴幼儿最好的钙来源，吸收率高达92%，不刺激肠胃，不上火便秘，作为日常的补充，可以无需额外补充钙剂。生命阳光免疫1+1：添加了益生菌成分，帮助消化吸收，且不含脑部营养素DHA和牛磺酸。蛋白质含量相对较高，宝宝的肠胃系统和肾脏发育还不成熟完善，容易造成消化的负担。邦阳免疫1+2是建立在免疫1+1的基础上研发而成的，特别添加了脑部营养素DHA和牛磺酸，促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，改善记忆功能，提高学习记忆速度，还可以提高学习记忆的准确性。具有促进机体免疫力的增强；促进肠道对铁的吸收，还促进益生菌的生长。营养成分更全面。培芝普装、蕊盛蕊、优瑞斯、乳珍：不含益生菌和DHA及牛磺酸。牛初乳中营养丰富，富含免疫球蛋白外，还含有其他生长因子，维生素、矿物质等，但会存在一个吸收率的问题，直接影响宝宝的食用效果，而益生菌恰恰起到了这个作用，可以帮助这些营养素更好吸收，提高吸收率，使服用效果更显著。大脑发育需要DHA的适量补充，缺乏DHA会导致大脑发育迟缓，智力受阻，产生的伤害是不可逆转的，在大脑皮质中占20%，视网膜中占50%，所以DHA对婴幼儿是至关重要的。新澳康：添加了DHA，但量较小，不能满足婴幼儿生长发育的需求。且不含益生菌和牛磺酸，牛初乳中的各大营养素不能很好的被吸收消化。Symbiotic：属于纯粉，营养成分较单一，牛初乳纯粉高热量高蛋白，宝宝的肠胃系统发育还不成熟完善，服用期间容易上火，不宜消化，且个别宝宝对高蛋白的食物容易引发过敏，或诱发湿疹，建议3岁后的宝宝服用

婴儿喂养知识

婴儿配方奶粉民间排行榜 1、多美滋由英特儿营养乳品有限公司生产。其主要成分与进口奶粉相当，但其口感、溶解度、消化吸收、包装、价格等方面因素都较为出色，使它在市场上深获消费都的喜爱。多美滋成为第一名，多少出乎我们的意料，但细究起来，还是有一定道理。该品牌在定位上比较清晰，几乎照顾到了各类体质的宝宝，而它营养成分的比例、含量都较为科学，与其他进口奶粉不相上下；同时，它的价位中等，在一般顾客的购买能力范围内；另外，它的品牌宣传力与广告投放量也有一定比例，因此原先在顾客心目中已有一定印象。 2、雀巢由中瑞合资双城雀巢有限公司出口制造，其主要产品有―能恩系列‖。能恩1号为低磷酸盐的婴儿配方奶粉，可以帮助钙质吸收，促进骨质钙化；能恩2号含有强化铁、活性BL双歧杆菌、嗜热链球菌，有助于维持肠胃道健康。 3、贝因美由中国贝因美工贸股份有限公司出品制造。贝因美奶粉的成分大都与同类进口奶粉相当，同时又针对中国人的体质加以修正，显得更为妥贴。 4、美赞臣由美国美赞臣公司出品制造。其产品主要添加了DHA和ARA（花生四烯酸）两种不饱和脂肪酸，促进脑部与视网膜发育。此外，美赞臣（广州）有限公司还推出了―美赞臣A+智力升级计划‖，与家长一起培育中国未来的下一代。 5、雅培由美国雅培制药有限公司出品制造。目前其主打产品为―培乐1*2*3系列‖，特别适用于0-1岁、1-3岁、3岁以上宝宝。其产品根据TPM理论，适量添加了核柑酸，并且精选纯植物油，使其奶粉配方显得较为科学。 6、惠氏由美国惠氏药厂出品制造。其主要产品添加了纯净植物来源的DHA（二十二碳六烯酸，又名脑黄金）、AA（氨基酸）、足量的锌、亚油酸和亚麻酸，为宝宝的大脑发育和免疫发展提供了很好的保障。

乃捷尔初乳素产品介绍

乃捷尔牌初乳素胶囊乃捷尔初乳素产品介绍一、原料乃捷尔牌初乳素胶囊是以健康奶牛分娩三天以内的牛初乳为原料，用采用当代高新生化技术，经分离、纯化而成的保健食品。由于采用了冷冻干燥技术，避免了高温杀菌的同时对牛初乳中有效成分的破坏，几乎保留牛初乳中的全部营养成分和生物活性物质，它高度浓集了初乳中的有用的活性成分，无任何添加剂、防腐剂、色素。人为地加人添加剂不仅会导致活性成分的失衡，进而失去生物效用，甚至会产生有害作用。本品为乳黄色结晶体，有折光性，口感细腻徽徽酸，溶解性强。低温冻干粉技术: 对于干燥热敏性制品和需要保持生物活性的物质，冻干是一种有效的方法。此法是将需要干燥的制品在低温下使其所含的水分冻结，然后放在真空的环境下干燥，让水分由固体状态直接升华为水蒸气并从制品中排除而使制品活动干燥。该方法有效地防止了制品理化及生物特性的改变，对生物组织和细胞结构和特征的损伤较小，使其快速进入休眠状态，有效保护了许多热敏性药物生物制品有效成份的稳定性。如蛋白质、微生物类不会发生变性和丢失其生物活性；其次，冻干制品在干燥后形态疏松、颜色基本不发生改变，加水后能够快速溶解并恢复原有水溶液的理化特性和生物活性。第三，由于干燥在真空条件下进行，对于一些易氧化的物质具有很好的保护作用。第四，制品经过冻干后水份含量非常低，使制品的稳定性提高，受污染的机会减小，这不仅方便了运输还延长了制品保存期限。而市面上的牛初乳大部分是喷干工艺生产的，而喷干工艺生产过程中有3分钟达到了60°以上，而活性免疫球蛋白的活性保存温度不能高于40°,所以服用喷干工艺的牛初乳只能增加孩子的肾脏功能负担，而且容易上火；而只有冻干工艺生产的牛初乳才能完整保留牛初乳中活性免疫球蛋白的活性，服用效果明显，不会增加孩子的肾脏负担，更不会上火。但是冻干牛初乳生产成本是喷干牛初乳的7倍。另外，由于免疫机制的抗体需要本土产生的病毒抗原激发产生。因此，牛初乳的供应源必须是本土的才有效。选牛初乳一定要先看生产工艺科技含量，二看产地，这导致了服用效果是否有效。二、主要活性成分及其作用（一卜乃捷尔牌初乳素胶囊含有大量生长因子及生物活性调节肤。如类胰岛素生长因子-1。类胰岛素生长因子-n,转化生长因子-B，类血小板源生长因子，类生长素等等。以上成份具有下列功能： 1、促进钙吸收，促进创伤及骨折愈合，增加骨质密度。可用于促进创伤包括内脏伤口的愈合及骨折和骨质蔬松的防治。 2、促进红细胞对铁的利用，促进血红蛋白的合成。可用于贫血的治疗。能促进白细胞及血小板恢复到正常水平。 3、促进神经系统的发育，增强记忆。可用于治疗记忆衰退、神经衰弱等症。 4、促进胎儿、婴儿、儿童的生长发育。 5、调节生殖系统功能。 6、增强调节机体免痰功能提高抗病力。降低过敏反应。促进干扰素的产生。（二）、初乳素含免疫球蛋白，特别是SlgA及乳铁蛋白，乳过氧化物酶等抑菌杀菌物

育儿知识-牛初乳和人初乳有什么不一样

牛初乳和人初乳有什么不一样 ' 赖建强答：初乳通常是指所有雌性哺乳动物后7天内所分泌的乳汁，最常见的就是。\xa0\xa0\xa0\xa0 牛初乳确实含有丰富的营养物质。天然牛初乳中、碳水化合物含量多，并富含脂肪、维生素和矿物质。其中蛋白质含量是常乳的4—8倍，脂肪含量比常乳约高23.5%。牛初乳中碳水化合物主要为乳糖，约占糖类99.5%;其中还含有、B族维生素等水溶性维生素，以及、D、E等脂溶性维生素;牛初乳中还含有23种矿物质元素，包括钙、镁、钾等人体必需的营养元素。其中钙的含量较多，为0.15%-0.26%，特别是第一次挤奶所得初乳中钙含量为常乳的2倍。磷、钠、锌、铁、锰等矿物质含量也明显高于常乳。赖建强答：两者不但含营养素的量不同，质也有很大差别。牛初乳中蛋白质、脂肪、部分矿物质含量均高于人初乳，而乳糖、维生素含量较低。牛初乳中免疫因子特别是IgG含量(50—150毫克/毫升)是人初乳的50倍。但人乳是最适合婴儿的营养物质，蛋白质和矿物质总量较低，对婴儿肾脏负担小;还不易引起过敏。人初乳中的免疫因子IgA含量高，可保护婴儿免受细菌、病毒的侵害，具有抗感染作用。\xa0 赖建强答：研究显示，牛初乳中的多种免疫因子和生长因子都能起到调节胃肠道菌群，维持机体平衡，促进胃肠蠕动和消化吸收，加强蛋白质合成和组织成长，提高矿物质生物利

用率，及一定的促进的作用。赖建强答：对6个月以下的婴儿来说，母乳是最好的食品。如果母乳不足，可以考虑添加婴儿配方食品。牛初乳只是一种营养丰富的食品，而不能当作盲目崇拜的保健品。也更没有必要，花更多的钱专门购买加入了牛初乳的产品。国家食品安全风险评估中心网站对此解释：牛初乳属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，牛初乳对婴幼儿不是传统食品，也不是必需食品。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。'

牛初乳常见问题解疑

雅莱牛初乳常见问题解答 1、关于卫生部发布“婴幼儿配方食品禁添加牛初乳”通知函解释其中函上第一条主要是针对牛初乳纯粉的规范，按相关标准即可。第二条主要是针对牛初乳复合粉的规范，按国家相关标准即可。第三条主要是针对婴幼儿配方食品（配方奶粉及1、2、3段，米粉）在生产过程中不能添加或是以添加牛初乳来牟取暴力。以上内容均为提出婴幼儿不能食用牛初乳或是牛初乳不好的说法，还请各位经销商及消费者放心销售和购买。传的是关于牛初乳新闻的一个复函，国家发给乳制品企业的一个规范，就是要求相关企业按照国家规定来生产销售，但并没有禁止牛初乳产品的生产销售，所以请个经销商和顾客放心 2、雅莱牛初乳产品与市面上的其它牛初乳产品相比有何不同？换代升级配方针对中国市场：雅莱牛初乳是新西兰乳品健康品集团针对中国宝宝和消费者最新专业研制的营养标准更加科学的全新换代升级配方。它精选新西兰脱脂牛初乳粉、新西兰浓缩乳清蛋白粉和新西兰脱脂奶粉等优质原料，采用国际先进确保免疫组分活性的低温喷雾技术按照国际标准精制而成。针对中国宝宝和消费者的膳食结构和营养状况，雅莱牛初乳大幅提高新西兰牛初乳粉的配方比重，全面提升IgG含量，重点添加新西兰浓缩乳清蛋白粉，并特别添加优质活性益生元、乳钙和DHA ，丰富了维生素和矿物质，以更加科学的全新换代升级配方为中国宝宝和消费者带来更专业、更全面的健康保障。雅莱牛初乳新西兰草原牧场未被注射抗生素的健康乳牛产乳后最初12小时的初乳汁，严格的受控于“产品安全程序（PSP）”，充分保存了免疫球蛋白、生长因子及其它组分的完整性和生物学活性。采用HPLC和RID标准测试法对IgG进行全程监测，确保产品的高端品质。 2、有人认为夏天吃牛初乳容易上火，是这样的吗？可能会有消费者食用牛初乳会出现上火现象，但我公司的雅莱牛初乳针对这种现象对配方做了科学的调整，而且特别含有优质活性FOS，具有清火、降火的作用，所以服用雅莱牛初乳是不仅不会上火，还可以对其它因素（如配方奶粉）导致的上火起到明显的清火、降火作用。 3、有人认为夏天不适合“补”，是这样的吗？夏天天气炎热，人体代谢加快，身体营养容易流失，特别是小孩体内营养容易随汗液流失很多，特别是钙、维生素和矿物质，同时夏天由于气温变化较大，也容易患上

牛初乳的营养价值是什么

牛初乳的营养价值是什么牛初乳这种成分一般都是添加在婴儿的牛奶当中，所以很多人都担心牛初乳会损害到牛奶里面的成分，尤其是家长们都比较的担忧孩子们的健康问题，其实这种牛初乳就是哺乳动物们在分泌后的前几天分泌出来的乳汁，这种乳汁大部分都是呈现出乳黄色的，和普通乳汁的乳白色是不相同的，而且这种牛初乳要比其他的乳汁更加的好，是可以更快的进入到婴儿的血液里面发挥免疫的效果。牛初乳富含优质蛋白质、维生素和矿物质以及免疫球蛋白（主要为IgG抗体）、生长因子等活性功能成分。其中免疫球蛋白（IgG，IgA，IgM，IgD，IgE）成分，生长因子是天然生长素，有多种支持身体生长的重要成分。牛初乳能抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。牛初乳含有生长因素，能促进大脑活力，增加大脑警觉性和注意力；牛初乳中含大量的抗原蛋白质、碳水化合物以及免疫球蛋白组成的化合物，能抑制呼吸系统疾病，

抵抗流感病毒；牛初乳含有抗感染物质，有助于减少和消除肿痛，包括割伤、烧伤及手术伤口，防治牙龈疾病。市场上的牛初乳产品，多为纯牛初乳粉、牛初乳奶粉、牛初乳复合粉三种类别。纯牛初乳是以100%活性免疫球蛋白精制而成；初乳奶粉则是以配方奶粉添加活性免疫球蛋白而成，有的品牌IgG含量仅0.5%；牛初乳复合粉则强调配方化，含量仅10%。研究表明，婴幼儿最适宜的IgG含量为10～20%之间，含量太低达不到免疫作用，含量太高则造成吸收负担。牛初乳作为婴幼儿最佳的营养辅食，家长除了关注其免疫成份，还要看是否含有促进宝宝智力发育的增值成份。另外食用牛初乳时应注意水温且不宜与碳酸饮料同时食用，并且不能当作主食服用，应该添加在日常流动性食物当中服用。牛初乳一般情况下比较浓，在使用的时候注意要多加水，否则宝宝消化不良，大便困难。

牛初乳和免疫力

牛初乳和免疫力随着“母乳、配方奶、牛初乳，一个也不能少”等商业炒作词在国内育儿市场的风靡，但凡被标注为添加了牛初乳的食品都被喻为“最接近母乳的天然食品”，售价不菲。然而，今年4月，卫生部函复国家质检总局关于进口牛初乳类产品适用标准问题时指出：“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品”。这一消息犹如在乳制品行业中投下了一枚重磅炸弹，也让妈妈们心悸不已。牛初乳究竟是什么？有过哺乳经验的妈妈们都知道，人体在产后乳汁分泌的最初阶段会出现一种淡黄色、质地黏稠的液体，这就是人体的初乳。与之相类似的是，同为哺乳动物的牛在分泌乳汁的初期，也会出现色泽发黄、浓稠且略带腥味的乳汁，这种乳汁感光指标较低、口感生涩，就是咱们市面上牛初乳类制品的最初来源了。妈妈关心的牛初乳问题 Q1：牛初乳能全面提高孩子的免疫力吗？ A：“富含大量蛋白质和多种维生素，营养全面，含有大量免疫球蛋白，能增强免疫功能”……这些牛初乳的宣传卖点让家长们趋之若鹜。然而，昂贵的初乳制品是否真的能让咱们的宝宝称为免疫小巨人呢？细看这些市面上的初乳制品，我们不难发现，无论是粉剂还是片剂的牛初乳，大多都采用喷干提取的加工工艺。在这类加工过程中，能对宝宝免疫力起到增强作用的免疫球蛋白的活性大部分（甚至全部）被灭杀，被灭杀后的免疫球蛋白与普通的蛋白质并无二致，也就缺失了高效提升免疫力的能力；即便是采用冻干工艺制成的牛初乳粉末，在免疫谱上也会与人乳免疫不尽相同，比如人乳中的主要免疫成分为IGA，而牛初乳中的免疫成分则为IGG，对小牛犊不可或缺的牛初乳对婴幼儿是否同样有益还有待争议。另外，我国对于牛初乳的生产，目前并无统一的标准，不同初乳品牌之间每克蛋白含量竟有百倍差距，牛初乳品质如何完全凭各企业宣传的“一张嘴”。高额的利诱让企业在无实验验证的情况下，把牛初乳中无法确定利弊的成分统称为“成长因子”，误导爱子心切的父母们。 Q2：不少销售人员会将牛初乳与蛋白粉打包推销，请问二者有何区别？ A：蛋白粉与牛初乳制品取材相去甚远，市面上出售的蛋白粉是采用提纯的大豆蛋白构成的粉剂，不含活性免疫球蛋白，周岁内以乳类食品为食物来源的婴幼儿并不需要借助外力补充蛋白质，否则容易加重肝肾负担，引起不良反应。如果孩子过多地补充蛋白粉，会使钙质从骨骼中析出、流失。有研究表明：孩子多补1克蛋白质，可令1.75毫克的钙从体内流失。牛初乳干粉则完全来源于牛初乳。 Q3：孩子该吃什么乳制品？ A：对于周岁内的婴儿来说，母乳当之无愧地是第一选择，如果宝宝母乳缺乏，妈妈们最好选择接近母乳、不易上火的配方奶粉作为替补，待乳牙萌出再添加相关辅食以补充宝宝的生长需求。鲜奶的摄取不宜过早，一般3周岁以后为添加的第一周期，肠胃功能较弱、挑食情况严重的宝宝，添加鲜奶的时间还需后延，以保证宝宝营养的全面补充。孩子的发育需要摄取全面的营养，父母不要迷信那些吹嘘得天花乱坠的广告，保证孩子的正常饮食，通过硒维康调理好孩子的脾胃和消化功能才是靠谱的健康之道。富含硒的食品除啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇及芝麻外，还包括许多海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。需要注意的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。特别是对某些患者本身吸收能力就差，出现吃再多也没反应的现象，进而认为补硒没用，不去重视又加重了疾病恶化。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利

牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁

牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁，以12小时内的品质为最好。初乳是亿万年生物进化的结果，是大自然赐予人类的“终极补品”，因为初乳中富含活性免疫球蛋白等免疫因子、胆碱、磷脂、脑肽等健脑因子，蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌及各种维生素和微量元素等生长因子。所以，经常服用牛初乳的宝宝免疫能力强，能有效抵抗各种病毒、细菌、真菌等致病微生物对宝宝的侵害，不易伤风感冒、头疼脑热，防止消化系统疾病。那么，如何帮助宝宝选择好的初乳素呢？一、看“感官指标”是否符合要求新鲜的牛初乳素冻干粉应该呈白色或略带一点黄色的乳黄色。在太阳底下看，牛初乳细粒一定是晶莹发亮的。口感上应该没有苦味和涩味，嗅感上应该没有腥味。二、看免疫球蛋白含量牛初乳的确切功能是“免疫调节”，至于某些厂家神话的还能调节“三高”是没有科学依据的。所以，活性免疫球蛋白含量是初乳素品质好坏的重要指标。从国家食品药品监督管理局的网站上看，到2008年，经国家批准的牛初乳产品有31个，免疫球蛋白的含量也参差不齐，最低的只有5%，最高的是科俐文牛初乳系列健康品中的“乳铁蛋白”达到30.9%。所以，选择牛初乳时，一定要从包装上或说明书上，看免疫球蛋白的含量是多少。一般来说，免球含量在20%左右的牛初乳产品，对宝宝就能起到明显的效果。另外，中国乳品协会即将出台的“牛初乳粉标准”中，明确规定，牛初乳粉中免疫球蛋白的含量不得低于10%。所以，从这点上讲，一些进口的宣称有“牛初乳”功能的产品，只能定性为普通食品而已。刚出生的宝宝，因为从母体中得到了大量的免疫球蛋白，形成了“原生免疫力”，因此，0－6个月的宝宝不宜生病，但是需要吃科俐文初乳素以增强免疫力。6个月以后，从妈妈那里获得的免疫球蛋白逐渐耗尽，“原生免疫力”开始降低。因此，这个时期的宝宝服用科俐文初乳素每天6~8粒就可以了。3~6岁的宝宝是“原生免疫力”下降最快的时候，因此，补充的免疫球蛋白的总量应相对有所提高。当宝宝到了3－6岁的时候，“原生免疫力”几乎下降为“零”，是宝宝一生中免疫系统的最不健全期，这个时期的宝宝需要补充大量的免疫球蛋白，因此，20％含量的科俐文初乳素每天至少要吃6－8粒。三、了解产品原料至关重要奶牛的喂养方法和生长环境，直接影响到牛初乳的质量。在没有污染的环境中，自然放养的乳牛所分娩的初乳，其纯度和品质要比人工饲养的乳牛分泌的乳汁高很多。特别是黑龙江嫩江大草原，被视为地球上最后一块净土，没有受到过任何污染，是世界上最适合人类生存的地方。科俐文牛初乳健康品牛初乳原料基地就建在此地。千万不要盲目相信进口产品，他们由于采用喷雾干燥技术使得免疫球蛋白活性无法保证，且免疫球蛋白含量非常低，价格非常高，对孩子的免疫力帮助少。中国保健学会推荐使用科俐文牌牛初乳健康品，品质高，价格低，效果好。四、查看国家批文手续买牛初乳健康品一定要查看国家批文，即包装盒上“蓝帽”下面的二行字。科俐文生物走在国内前列，一个公司拥有三张“牛初乳系列健康品”批文，即科俐文牌初乳素、科俐文牌乳铁蛋白、科俐文牌易犒成，分别为中国宝宝、中国爱美女士、中国学生研制，上市后一直受到用户的青睐。中国保健学会授予科俐文生物为中国牛初乳研发生产基地，2008年科俐文生物的“牛初乳中活性蛋白的产业化生产技术”荣获中国食品科学技术学会科技创新一等奖，科俐文生物是当之无愧的“牛初乳专家”。

食品知识培训

一、食品主营分类：婴儿奶粉、保健食品、婴儿辅食二、了解什么是婴儿奶粉国际母乳喂养法规定，倡导母乳喂养，但由于各种因素导致很多妈妈没有母乳。这时我们就选择最接近母乳配方，营养全面均衡，好消化、易吸收的配方奶粉。这就是婴儿的代乳品。 1、婴儿奶粉里面都有什么营养成份呢？（1）水（2）蛋白质（3）碳水化合物（4）脂肪（5）矿物质（6）维生素能量：维持体温的恒定，维持各种生命活动的正常进行。蛋白质：蛋白质不仅是身体快速生长发育的宝宝所需要的重要营养素，同时也是脑细胞的主要成份。碳水化合物：提供能节约蛋白质维持心脏和神经系统正常功能。脂肪：体内贮存和提供能量维持体温正常。矿物质：构成人体组织的重要成份，产生能量的反应中以及调解机体物质代谢过程中起十分重要的作用。维生素：维持机体生命活动所必须的一类微量低分子有机化合物。不饱和脂肪酸：亚油酸：人体必须脂肪酸,在人体内转化成AA；亚麻酸：人体必须脂肪酸，DHA；油酸：促进神经系统发育，主要不饱和脂，肪酸的一种，促进细胞膜发育。 DHA：存在于人体大脑皮质及视网膜中，对脑部及视力发育有很重要的作用。 ARA：是宝宝体格发育的必要营养素，帮助脑部发育。 VD：促进机体对钙磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长发育；促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力 V A：保持正常视觉；保持上皮细胞组织的完整和健全，增强机体免疫力。 VE：抗氧化，促进激素分泌。 VK：促进血液凝固，防治骨质疏松症叶酸：预防神经管畸形，造血功能需要叶酸。胆碱：维持维生素B族的一种参与形成重要神经传递质量乙酰胆碱。肌醇：维生素B族的一种，代谢脂肪和降低胆固醇的作用。 a-乳清蛋白：好消化的一种蛋白质，稳定神经，有助于睡眠。核苷酸：提高人体免疫力 CPP：矿物质载体，学名（酪蛋白磷酸肽）能促进钙吸收。胡萝卜素:增强免疫力减少疾病的发生能转化V A有助于视力发育。胱氨酸：胱氨酸是人体内一种所需要氨基酸是合成蛋白质的基本单位。牛磺酸：提高脑部发育婴儿配方奶粉的两大制作方法：干混（干法精混制作）；湿法：制作工艺：高温雾化喷干技术奶粉冲调方法---一平勺30ML的水，先放水后方奶粉，水温40-60℃，顺时针均匀摇晃。转奶的正确方法---勺转、顿转奶粉保质期时间及新鲜度（袋装奶粉不要倒入听装里，避免二次污染）奶粉开封后的食用时间：听装（一个月）；袋装（半个月）宝宝食用量：听装（7天1罐）袋装（3天1袋）奶粉段位重叠：（0-12，6-18，1-3岁） 0-1星期每次喂量60ml 每日次数7-8次 1-2星期90ml 6-7次 2-4星期120ml 6-7次 1-2个月150ml 5-6次 2-4个月180ml 5-6次