某食品公司质量与HACCP管理手册范本
word资料 XK-QMS-HACCP-2009-01 —————————————————————————
质量、HACCP管理手册
发行版本： A 编制：丽丽 受 控 号： 审核：王桂云 修 改 码： 0 批准：孔祥龙 word资料
2009年4月8日发布 2009年4月8日 实施 ——————————————————————————— 星客食品 发布 word资料 目 录
颁布令——————————————————————————1 任命书——————————————————————————2 公司简介——————————————————————————3 方针目标——————————————————————————4 1 围——————————————————————————5 2 引用标准——————————————————————————5 3 术语和定义——————————————————————————6 4 质量、HACCP管理体系——————————————————————6 5 管理职责——————————————————————————7 6 资源管理——————————————————————————15 7 产品实现——————————————————————————17 8 测量、分析和改进——————————————————————————22 附件一：公司组织机构图—————————————————————27 附件二：质量、HACCP管理体系职能分配表——————————28 附件三：质量、HACCP管理体系文件目录———————————30 附件四：SSM方案清单——————————————————————31 附件五：公司产品清单——————————————————————32 附件六：产品工艺流程图————————————————————33 附件七：质量、HACCP管理手册更改记录表—————————35 word资料
颁 布 令 我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。要实现这个目标，取决于产品的质量和安全是否满足法律法规及顾客的需求。 为了保证产品质量满足顾客要求，公司依据《中华人民国产品质量法》及《中华人民国食品卫生法》，按照GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系 要求》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规》标准建立了质量、HACCP管理体系，确定了质量、HACCP管理体系的组织机构，明确了对各职能要素的控制要求。质量、HACCP管理体系文件是我公司各项质量活动和食品安全控制所必须遵循的法规性文件，它是各部门进行生产经营活动的依据，即日起颁布实施，公司的所有部门和全体员工必须熟知和遵守手册中的各项规定，为确保产品安全，提高产品质量和公司的信誉，提高顾客满意度而努力工作。
总经理： 2009年4月8日 word资料
任 命 书 为认真贯彻GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系 要求》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规》标准，保证和提高公司的产品质量，确保食品安全，不断地满足顾客的各种需求，经公司总经理办公会研究决定，
任命 王桂云 同志为质量管理体系管理者代表及HACCP管理体系HACCP小组长，以保证公司的质量、HACCP管理体系的有效实施。 质量管理体系管理者代表具有以下职责和权限： 1、确保质量管理体系所需的过程得到识别、建立、有效实施和不断改进； 2、负责向总经理报告质量管理体系的运行情况和实施、保持过程中任何改进的需求； 3、确保在公司围提高满足顾客要求的意识； 4、负责质量管理体系有关事宜的对外联络工作。 HACCP管理体系HACCP小组长具有以下职责和权限： 1、 确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；
2、 向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础； 3、 组织HACCP小组的工作。
总经理：
2009年4月8日 word资料
公司简介 星客食品成立于2007年9月，是一家集生产、销售于一体的大型食品加工企业。公司的生产基地位于省市北方绿色温泉城——林甸县花园工业区，G015国道西侧，注册资金2000万元人民币，占地面积30万平方米，现有建筑面积（一期工程）5.2万平方米，现拥有马铃薯复合薯片和马铃薯方便粉丝两个项目。 公司自成立以来一直以质量、诚信为企业宗旨，依托林甸县丰富的马铃薯资源，在该领域积累了十分丰富的生产、经营经验，同时也实现了一定的资本积累。 星客公司现有马铃薯复合薯片生产线有6条，年生产能力1.4万吨；马铃薯方便粉丝生产线4条，年生产能力1.0万吨。为了确保产品质量，公司投入巨资从日本引进了目前世界上最先进的高精度大和“十头称”，并建设了卫生标准达30万级的净化车间。 公司还拥有一支管理规、技术专业的高素质人才队伍，办公及信息传递完全实现了自动化、网络化，为企业高效快捷的运营奠定了基础。 随着企业的不断发展，公司目前已经拥有自己的品牌“薯与我”。 星客公司的发展战略目标是：在2007年至2011年的五年间，将企业办成省乃至全国的大型马铃薯食品生产基地，全面开发马铃薯深加工项目。公司决心以强大的资源优势占领国、国际市场，创建中国的马铃薯产业园，让“薯与我”成为国家知名品牌。 word资料
质量、HACCP方针： 以质量求生存 以信誉求发展 控制食品安全危害，生产顾客满意产品。
质量、HACCP目标： 出厂产品合格率100% 进厂原料合格率100% 顾客满意率达到95%以上，每年递增1% 重大人身设备安全事故为0 食品安全和卫生达标率100% 全员培训率100%
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1.围 1.1质量、食品安全管理手册适用围 本手册适用于星客食品的马铃薯复合薯片、马铃薯方便粉丝等产品生产过程中的原辅材料采购、产品加工、销售及售后服务等过程的控制和管理。 本手册的基本要求适用于星客食品质量、HACCP管理体系涉及的所有部门和岗位（详见附件一《组织机构图》）。 体系覆盖的产品包括马铃薯复合薯片、马铃薯方便粉丝等。 公司质量、HACCP管理体系认证地点为中国省市林甸县花园乡南G015国道西侧星客食品。 本手册可作为顾客或第三方评价我公司的质量、HACCP管理体系的依据。 1.2应用 本公司的质量、HACCP管理体系按照GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系 要求》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规》标准策划和确定。 公司目前不具备设计开发新产品的能力，所有产品均由嵩天集团提供配方,不存在设计和开发。因此将GB/T19001 -ISO9001：2008《质量管理体系 要求》中第“7.3设计和开发”条款的容，予以删减。 公司目前生产过程中无“特殊过程”，因此将GB/T19001 -ISO9001：2008《质量管理体系 要求》中第“7.5.2生产和服务提供过程的确认”条款的容，予以删减。 在公司质量和食品安全管理体系围包括所有部门、所有产品和全部过程均不使用、不存在“顾客财产”（包括知识产权），即GB/T19001 -ISO9001：2008《质量管理体系 要求》中第“7.5.4顾客财产”条款的容，予以删减。 1.3外包过程 本公司外包过程包括原料采购和必要时的委托形式检验，按本手册相关规定予以控制。 2.引用标准 2.1 GB/T19000-2008 idt ISO9000：2008《质量管理体系 基础和术语》 2.2 GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008《质量管理体系 要求》 2.3 GB/T19004-2003 idt ISO9004：2000《质量管理体系 业绩改进指南》 2.4 CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规》 2.5 ISO10013《质量手册编写指南》 2.6 《中华人民国食品卫生法》 word资料
2.7 《出口食品生产企业卫生要求》 3.术语和定义 本手册采用GB/T19000-2008 idt ISO9000：2008《质量管理体系 基础和术语》及CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规》标准中规定的术语和定义。 4.质量、HACCP管理体系 4.1总要求 公司按照 GB/T19001-2008 idt ISO9001：2008及CNAB-SI52:2004标准要求建立质量、HACCP管理体系，该管理体系已形成文件，在公司围加以实施和保持，并要持续改进其有效性，对质量、HACCP管理体系所需的管理活动、资源保证、产品实现和监视测量有关的过程做到如下要求： a.对标准要求和本公司所需的各个具体过程，加以明确和确定。 b.通过相应的体系文件确定过程的顺序和相互作用。 c.对过程的运行和控制做出具体要求和规定出相应方法。 d.对过程提供必要的资源和信息，保证过程正常运行和对过程的监视活动。 e.确定适宜的方法，有效的对各个过程进行监视、测量和分析。 f.采取必要的措施，保证这些过程实现计划目标和对这些过程的持续改进。 公司在选择确定外包（外委加工和外协加工）过程时，对其实施的控制与上述要求一致。 4.2文件要求 4.2.1总则 公司的质量、HACCP管理体系文件包括： a) 质量、HACCP管理手册； b) 程序文件； c) 三层次文件（管理制度、技术文件等）； d) 形成文件的方针和目标； e) 记录。 上述文件包括书面形式和其他媒体形式，如电子计算机硬盘、软盘、光盘等（体系文件目录详见附件三）。 4.2.2质量、HACCP管理手册 本手册是公司现行有效版本，编号为XK-QMS-HACCP-2009-1，手册的容体现和包括： a.质量、HACCP管理体系的围、公司的方针目标。
HACCP手册范本(DOC 50页)
HACCP手册文件编号：版本：A/0编制：审核：批准：生效日期：发放编号：受控状态：X X有限公司公司地址：邮政编码：传真：电话：目录0.1 目录 (02)0.2 HACCP手册颁布实施令 (03)0.3 企业简介……………………………………………………………………….04行政0.4 HACCP小组任命书…………………………………………………………...05行政0.5 认证范围…………………………………………………………………….06行政0.6 HACCP手册的管理 (07)0.7 HACCP手册的分发控制 (08)0.8 HACCP手册的修改记录 (09)1.0 管理职责 (10)1.1 饲料安全方针、目标………………………………………………………….10行政1.2 组织结构及部门职责………………………………………………………….11行政1.3 生产技术人员名单…………………………………………………………….15行政1.4 主要设备清单…………………………………………………………….16生产/质检2.0 产品描述…………………………………………………………………….20小组/技术3.0 制程资讯 (21)3.1 厂区平面图、车间布局图、XXXXXX……………………………………21生产3.2 产品加工流程描述…………………………………………………………….29生产3.3 现场流程图书面确认 (33)4.0 前期计划 (34)5.0 HACCP计划描述 (36)5.1 危害分析与控制措施 (36)5.2 确定关键控制点 (37)5.3 关键限值设立 (38)5.4 关键控制点（CCP）监控 (39)5.5 纠偏行动 (41)5.6 文件控制与记录保存系统 (42)5.7 验证 (44)6.0 危害分析工作单和HACCP计划表……………………..46小组/技术/生产/质检/采购7.0 HACCP体系的维护 (62)8.0 附录 (63)8.1 程序文件目录 (63)8.2 质量记录目录 (65)0.2 HACCP手册颁布实施令为全面贯彻公司饲料安全方针，进一步增强公司产品的饲料安全保证能力，提高全员饲料安全意识，实现饲料安全目标，提高公司的信誉度，增强市场竞争力，公司根据中国认证机构国家认可委员会《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求和《饲料行业实施产品认证和HACCP安全管理体系认证指南》的要求，编制了《XX有限公司HACCP手册》（以下简称HACCP手册），现予以颁布实施。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)质量管理手册（HACCP Quality Management Manual）是用于食品生产过程中的食品安全管理系统。
它是一种科学的、系统的方法，用于识别并控制可能对食品安全造成危害的因素。
本文将详细介绍HACCP质量管理手册。
HACCP质量管理手册包含以下内容：1.引言：简要介绍HACCP质量管理手册的目的、适用范围和要求。
还可以提供背景信息，如食品生产过程中的风险和食品安全的重要性。
2.质量政策：阐明食品生产企业的质量承诺和目标，以确保生产的食品符合法规和客户要求，并提供高品质和安全的食品。
3.组织架构：描述食品生产企业的组织结构，包括各个部门和岗位的责任和职责，以保证食品安全。
4. HACCP计划：介绍食品生产过程中针对食品安全的风险评估和控制措施。
包括食品安全团队的职责、工作范围、风险评估和监控活动。
5.危害分析：详细介绍针对食品生产过程中可能的危害的分析，包括生物学、物理学和化学因素。
并描述每种危害对食品安全的影响和控制措施。
6.监测控制程序：详细描述食品生产过程中的监测和控制程序，以确保食品安全。
包括原料和成品的质量控制、物理、化学、微生物和感官检验等。
7.关键控制点（CCP）：确定食品生产过程中的关键控制点，并描述这些控制点的监测和控制措施，以防止或减少食品安全风险。
8.紧急事件处理：描述食品生产过程中可能发生的紧急事件和应对措施。
包括食品安全事故、产品召回和突发事件管理等。
9.记录和文档控制：详细介绍食品生产的记录和文档管理要求。
包括记录的保存期限、记录的使用和查阅等。
10.培训和教育：描述食品生产企业对员工进行培训和教育的计划和方法，以提高员工对食品安全的意识和管理能力。
11.内部审计：介绍食品生产企业进行内部审计的计划和方法，以确保HACCP质量管理手册的有效性和符合要求。
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册(最新版)
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。
企业价值观：社会效益重于经济效益。
企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。
质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。
体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。
关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。
追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。
公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。
标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。
二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。
公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。
2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。
3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。
4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。
5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。
6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。
三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。
严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。
HACCP手册范本
山东清净食品有限公司HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACCP手册编制：审核：批准：2012年1月30日发布 2012年2月1日实施0.1目录0.1目录 (1)0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1食品安全方针： (5)05.2食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用范围 (6)2引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1总要求 (9)4.2文件要求 (10)4.2.1HACCP体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3文件控制 (10)4.2.4记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCP手册是依据GB/T27341-2009和GB14881-1994标准、相关技术规范及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻菜的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年 02月 1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理：2012年02月01 日0.3 前言山东清净食品有限公司是由韩国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的韩国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区内，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市青岛90公里，到青岛机场60公里，到青岛海港80公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大姜等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，韩式泡菜等，其产品60%销往韩国，40%在国内销售。
某公司产品安全管理体系HACCP管理手册(DOC 52页)
某公司产品安全管理体系HACCP 管理手册(DOC 52页)XXXXX有限公司产品安全管理体系（HACCP）管理手册O．1 发布令本手册是依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》编制的产品品安全管理体系大纲，它阐述了公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性（PE、EMA、弹性体）手套、等产品的安全方针以及产品的安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司产品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。
遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
现予以批准发布，并定于2009年07月10日开始实施。
0．2 管理者代表（产品安全小组组长）任命书为了确保公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性（PE、EMA、弹性体）手套、版本：A/0 第1页共31页等产品的安全、卫生，能满足顾客对产品安全要求，保证HACCP体系工作顺利开展，特任命 XX 为产品安全小组组长。
其职责是：（1）确保产品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；（2）向总经理报告产品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求；（3）在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解产品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；（4）保证HACCP计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定HACCP计划及修订HACCP计划；（6）监控产品安全体系，实施纠偏行动，验证产品安全体系运行；（7）保证产品安全体系文件化、记录化；（8）负责与产品安全控制有关事宜的对外联络。
总经理：日期：版本：A/0 第2页共31页产品安全小组成员职责版本：A/0 第3页共31页版本：A/0 第1页共31页0.3 安全体系手册管理说明a．本手册确定了本公司的产品安全方针、目标，并根据ISO22000：2005《食品安全体系——食品链中各类组织的要求》标准的要求对产品安全管理体系的过程顺序和相关活动进行了纲领性说明。
某速冻食品公司QMS-HACCP一体化管理手册
某速冻食品公司企业标准SDSP-SC-2002QMS-HACCP一体化管理手册2002年07月18发布 2003年08月01日实施某速冻食品公司目录第0章前言某速冻食品公司****年#月*日经某工商行政管理局注册登记，是集农副产品种植、贮藏、保鲜、速冻加工、冷藏出口为主的综合性国有加工企业，已于二〇〇三年取得了中华人民共和国《卫生注册证书》，证书编号：####。
公司座落于###阳经济技术开发区，。
项目予以扶持，公司本着团结、拼搏、务实、开拓的企业精神和用户至上、质量第一的经营方针，竭诚为客户服务，加工出让客户满意的出口产品。
我公司的质量与卫生方针：质量与卫生目标：单位：某速冻食品公司地址：电话：传真：邮编：网址：第0．1章颁布令根据《中华人民共和国进出口商品检验检疫法》、《中华人民共和国食品卫生法》，《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和出口食品生产企业卫生要求及ISO9001:2000和HACCP认证标准的要求，为实现卫生食品安全卫生质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质出口产品，根据我公司实际情况，现编写卫生一体化管理手册，从即日起在全公司范围内颁布实施。
各部门、各车间，每个员工必须严格遵照执行。
为贯彻执行ISO9001：2000《一体化管理体系要求》和HACCP体系的要求，加强对卫生一体化管理体系的贯彻落实，特任命企管副总为管理者代表,并成立HACCP小组,小组组长由管理者代表兼任，希望各部门配合管理者代表和HACCP小组的工作。
总经理：2002年09月08日第2章引用标准下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准发布时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
2．1 GB/T19001—2000idtISO9001:2000 质量管理体系要求2．2 GB/T19000—2000idtISO9000:2000 质量管理体系基础和术语2. 3 ANNEX TO CAC/RCP1-1996,REV(1997) HACCP体系及其应用准则所有标准都会被修订，我公司在执行ISO9001：2000和HACCP管理体系要求时，本标准引用的相关标准应考虑采用最新的版本。
某食品厂HACCP手册—(食品安全预防管理体系)
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4.H A C C P小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组名单及职责 (7)8．目的及适用范围 (8)9.引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．H A C C P管理体系要求 (12)12.管理职责 (14)13.饼干H A C C P计划 (21)14.良好生产规范(G M P) (32)15.卫生标准操作程序(S S O P) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20.产品可追溯性控制及召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．内审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备及检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系及其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民共和国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年4 月1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货及时率大于98%。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP质量管理手册是指根据HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）食品安全管理体系开展食品生产和经营活动的一份文件。
手册是每个食品生产和经营单位必备的文件之一，其主要目的是确保食品安全，预防食品卫生问题的发生，并维护消费者的健康权益。
HACCP质量管理手册包含了对食品生产和经营过程中的关键控制点进行有效管理的详细规定和措施。
手册的编写需要根据企业自身的情况进行，包括产品特点、生产工艺、设备设施、管理制度等方面。
下面将详细介绍HACCP质量管理手册的内容和要点。
首先，HACCP质量管理手册应包含企业的基本信息，包括企业名称、地址、联系方式等基本信息。
同时应对该手册的有效性和适用范围进行明确说明，明确手册适用于哪些产品、哪些生产环节。
其次，手册应对食品生产和经营活动中的危害进行分析和评估。
这些危害包括物理危害、化学危害和生物危害等。
对于每种危害，应进行分析和评估，确定其发生的概率和严重程度，并制定相应的控制措施。
然后，手册应明确食品生产和经营过程中的关键控制点。
关键控制点是指在产品生产过程中，控制该环节可以有效防止或消除危害的环节。
手册应明确每个关键控制点的位置、设备设施、操作要求等。
同时，应制定监控措施和监控频率，确保关键控制点的有效控制。
此外，手册还应包含培训和倡导的内容。
食品安全是一个团队合作的过程，需要所有员工的共同参与和努力。
手册应明确对员工的培训要求，确保他们了解并遵守食品安全的规定。
此外，手册还应鼓励员工积极参与食品安全活动，并提供相关支持和激励措施。
最后，手册还应有预防事故和事故处理的应对措施。
在食品生产和经营过程中，可能发生一些异常情况，如设备故障、原材料问题等。
手册应明确应对这些情况的应急措施和处理流程，确保能够迅速、有效地应对食品安全事件。
总之，HACCP质量管理手册是食品生产和经营单位保证食品安全的重要文件。
HACCP质量手册
宁波致味达食品有限公司HACCP管理手册（依据HACCP-EC-01〈〈食品安全管理体系要求》编制）（版本/修改:A/0）受控状态:受控持有人:周利表分发号：02编制：周利表审批：周利表批准：陈明弟2008年3月6日发布2008年3月8日实施宁波致味达食品有限公司发布食品安全手册QM/ZW-2008 第1页共31页目批准页 (2)食品安全小组职责与权限 (3)第0章:公司简介 (4)第1章:使用范围 (5)第2章:术语和定义 (5)第3章：食品安全小组方针和目标 (5)第4章:食品安全管理体系要求 (6)第5章：管理职责 (7)第6章：资源管理 (11)第7章：安全产品的策划和实现 (13)第8章：食品安全管理体系的验证，确认和改进 (21)附录A:食品安全管理组织机构图 (25)附录B:食品安全管理体系职能分配表 (26)附录C:部门职责与权限说明书 (27)食品安全手册批准页本手册规定了公司的食品安全方针，食品安全目标，描述了本公司食品安全管理体系的基本要求，是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核，本手册符合HACCP-EC-01 “食品安全管理体系要求”以及本公司产品相关法律，法规的要求,并总结了公司原有的食品安全管理经验，肖提交总经理予以批准发布，自2008年3月8日实施，公司各级领导和全体员工必须遵照执行.总经理：陈明弟日期:2008-3-8食品安全小组职责和权限为了建立并有效实施食品安全管理体系，现任命下述成员食品安全小组：组长:成员：食品安全小组的上述成员均接受HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，HACCP原理等的系统知识培训，并具备丰富的加工实际经验，能够胜任食品安全管理体系工作.食品安全小组的职责和权限为：1. 负责食品安全管理体系文件，包括食品安全手册，程序文件，作业指导书,HACCP计划的建立和定期评审确认；2. 负责食品安全管理体系文件的培训，并组织贯切实施；3. 负责监督检查GMP，SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施；4. 负责CCP监视，纠偏行动，CCP监视设备校准等记录的审核；5. 负责食品安全管理体系的验证和内部审核，并负责产品，加工过程和体系不合格的纠正和预防措施的控制；6. 负责产品召回的组织实施；7. 负责产品安全事故，关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实施；8. 负责前提方案的审核，潜在不安全产品的评审和处理.总经理：陈明弟日期:2008-3-8第1章适用范围1. 主题内容和适用范围1.1本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求以及相关法律，法规的要求，结合本公司实际情况编写.食品安全手册对产品的卫生安全管理要求进行了原则性的描述^1.2本食品安全手册对内是食品安全管理的纲领性文件，是公司各级部门和全体员工进行加工的依据文件和行动准则；对外是公司各种产品已经实施食品安全管理体系的承诺；也可用于第二方认证和第三方认证时，证实本公司产品的食品安全管理体系符合规定要求^1.3本手册适用产品范围：榨菜的生产（生产地址：慈溪市周巷镇海江村江后）2. 食品安全手册编制原则本手册体现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求的五项关键原则（相互沟通，系统管理，过程控制，HACCP原理和前提方案）和HACCP计划的七个基本原理.3. 依据和参考文件3.1. DB 33/T456-2003〈〈食品企业良好作业规范》3.2. HACCP-EC-01食品安全管理体系要求3.3. ISO9000:2000质量管理体系基础和术语3.4. ISO9001:2000质量管理体系要求第2章术语和定义本文件采用HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，ISO9000:2000质量管理体系基础和术语中的术语和定义. 其它术语和定义（暂无）第3章食品安全方针和目标一. 食品安全方针永远为顾客提供安全卫生的优质产品.加强外部沟通，不断改进公司产品质量.二. 食品安全目标（总目标）（1）出厂产品安全质量抽检合格率100%；（2）每年产品安全质量投诉次数V 2次；第4章食品安全管理体系1. 目的为了满足食品安全管理需要.明确建立食品安全管理体系的总体要求和基本要求，并有效实施,保证出口产品的安全.2. 范围适用于本公司产品生产加工有关的各个区域，部门和人员.3. 职责3.1. 食品安全小组负责食品安全管理体系的建立，实施，保持和改进.3.2. 质检部.生产部，供销部,办公室，供销部等根据职责与权限分工负责食品安全管理体系的相关内容.4. 食品安全管理体系要求4.1. 总要求公司根据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，CAC:HACCP体系及其应用准则以及产品相关法规的要求，策划食品安全管理体系并形成文件，予以实施，保持和持续改进.建立的食品安全管理体系应：a. 确保合理预期发生的与相关的产品安全危害得以识别和评介，并以产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；b. 在食品供应链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息；c. 就有关食品安全管理体系建立，实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的产品安全；d. 定期评价食品安全管理体系，必要时进行更新确保体系反映公司的活动，并纳入有关需控制的产品安全危害的最新信息.针对公司所选择的任何影响终产品符合想的源于外部的产品和过程，应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件，应确保控制这些产品和过程，经过分析，目前无源于外部的产品和过程，以后若出现外包过程，按“采购控制程序”进行控制4.2. 文件要求4.2.1总则:本公司的食品安全管理体系文件包括：a. 食品安全手册，包括食品安全方针和目标；b. 程序文件；c. 针对每一类别产品的HACCP计划；d. 指导特定质量活动的作业指导书：包括OPRP方案，工艺操作，有关的规章制度等；e. 有关的质量记录.4.2.2文件控制办公室负责建立并保持“文件控制程序”，以制定和控制所有与食品安全管理体系相关的文件，并识别文件当前的修订状态，避免使用失效文件或作废文件.记录是一种特殊类型的文件,应依据4.2.3的要求进行控制.对于文件的更改，在实施前办公室应组织评审，以确定其对产品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响.文件控制应确保.a. 文件发布前得到批准，以确保文件的充分与适宜.必要时对文件进行评审与更新，并再次批准b. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；c. 确保在使用处获得适用文件的有关版本；d. 确保文件保持清晰，易于识别；e. 确保外来玩具得到识别，并控制其分发；f. 防止作废文件非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当标识；g. 记录文件更改的原因与证据.4.2.3 记录控制办公室负责建立并保持“记录控制程序”，规定记录的纠正，标识，储存保护，检索，保存期限和处理所需的控制.保存记录以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据.记录应保持清晰，易于识别和检索.5. 支持性文件文件控制程序记录控制程序第5章管理职责1. 目的通过总经理的作用，规定公司的食品安全方针和目标，建立相应的组织结构并实施有效的信息沟通,按照计划的时间间隔开层管理评审，以满足本标准的要求，持续改进体系的有效性.2. 范围适用于食品安全管理体系有关的各个部门和有关部门人员^3. 职责3.1 .总经理负责批准食品安全方针和目标，批准组织机构和机构责权的设置，并组织管理评审3.2. 食品安全小组组长负责食品安全方针的贯切以及食品安全目标的分解，考核与评价.3.3. 生产部负责收集管理评审有关输入材料，并负责管理评审提出的纠正，预防或改进项目的跟踪落实.各部门根据职能分工，负责职责范围的信息沟通，应急准备和响应控制程序的实施.4. 管理职责4.1. 管理承诺4.1.1总经理应对其开发，实施和改进食品安全管理体系的有效性作出承诺.确定的经营目标或战略规划应支持产品安全的要求.4.1.2 总经理应以身作则.兑现自己的承诺，并提供以下证据；a. 向员工传达满足顾客和产品安全法律，法规要求，以及这些要求对公司发展的重要性；b. 制定，批准并贯切实施食品安全方针和目标；c. 组织管理评审活动，掌握食品安全管理体系的运行情况；d. 适时提供食品安全管理体系运行必须的资源；4.2. 食品安全方针：总经理应为识别，分析和控制与产品安全有关的危害制定食品安全方针，目标，并形成书面文件.4.2.1食品安全方针a. 食品安全方针是由总经理正式发布的公司的产品安全总宗旨和总方向^b. 食品安全方针应与公司的宗旨和公司在食品供应链中的位置相适应，是公司总体经营方针的组织部分c. 食品安全方针应体现满足产品卫生安全要求的承诺（包括顾客要求，法律法规要求，管理机关和公司自身的要求）和沟通的要求，并体现产品的特点.d. 食品安全方针应体持续改进的承诺，并为食品安全目标的制定提供框架和指南.e. 根据上述要求，本公司制定了相应的食品安全方针，食品安全方针的具体内容见本食品安全手册第3章.f. 总经理和食品安全小组应通过组织培训.宣传，会议等多种沟通形式，确保各级人员均理解食品安全方针，并将食品安全方针转化为自觉的行动结合于日常产品安全活动中g. 总经理应定期组织对食品安全方针的适宜性进行评审，以保证食品安全方针能够持续地适应内部环境的变化，食品安全方针的评审可以单独进行，也可以结合于管理评审中进行.4.2.2食品安全目标a. 根据食品安全方针建立符合实际的食品安全目标，食品安全目标包括满足产品卫生安全要求所需要的内容，并可度量或评价.目前确定的食品安全目标及食品安全目标的评价要求见食品安全手册第3章.b. 食品安全小组在各相关职能和层次上进行食品安全目标的分解，各个部门根据分解的食品安全目标，组织食品安全管理活动，并在活动过程中对食品安全目标的实现情况进行自我评价，必要时采取措施以促进食品安全目标的实现^4.3. 食品安全管理体系策划4.3.1. 为使食品安全管理体系能满足食品安全方针，目标.并符合本标准“ 4.1条款”的要，总经理应确保食品安全小组在建立食品安全管理体系时进行全面的策划，确保体系得以充分识别，且与公司建立的其他管理体系保持有机协调，并保持有效，持续的实施.4.3.2当已建立的食品安全管理体系发生如下变更时，食品安全小组应进行食品安全管理体系的变更策划，以保证变更期间食品安全管理体系的持续完整^a. 扩大产品或产品类别：b. 导入新的管理体系标准c. 原有体系的组织机构，关键人员发生变化;d. 食品安全管理体系的区域范围发生变化等.4.3.3. 食品安全管理体系策划的输出可以是质量计划，组织机构的调整，职责和权限的调整，危害分析的重新识别以及建立相关的管理文件.职责和权限4.4.1. 为确保食品安全管理体系的有效运行，公司明确规定与食品安全管理体系运行有关的各部门的职能（包括职责和权限）及相互关系，包括不同职能部门和人员之间的接口关系.4.4.2. 员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题.总经理应指定不合格控制有关的人员，并明确其职责和权限，以便针对各种不合格及时采取纠正和纠正措施，并予以记录.4.4.3. 各个部门的职责，权限和相互关系，公司以各种方式，包括发放相关文件，内部会议沟通等传达至各部门.食品安全手册QM/ZW-2008 第9页共31页4.4.4. 各部门的职责，权限及相关关系详见附录A: “组织机构图”和附录C: “部门职责和权限说明书”.食品安全小组组长：总经理应任命食品安全小组组长，负责组织食品安全小组工作，除承担其原有职责外，还赋予以下职责和权限：a. 确保按照本标准的要求建立，实施.保持和更新食品安全管理体系；b. 直接向总经理报告食品安全管理体系的有效性适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础c. 为食品安全小组成员安排相关的培训和教育；d. 与食品安全管理体系有关事宜的外部联络和沟通^4.6 .沟通4.6.1外部沟通为确保在整个食品链中能获得充分的食品安全方面的信息，公司应制定，实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通.a. 与供方和分包商就原料质量，加工要求，运输等达成一致；b. 与顾客就产品要求，食品安全水平，问询，合同或订单处理等沟通，对顾客反馈（包括客户抱怨）及时予以答复，作出处理，特定贮存要求，保质期等.c. 从检验检疫局，质量技术监督局，卫生疾控部门等食品主管部门收集相关食品卫生，质量等要求予以实施，并将实施中遇到的问题及时反馈；d. 与公司相关方进行沟通，确保对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响的信息作出响应；e. 关注媒体就食品安全方面信息.在食品链中，沟通应对公司产品的食品安全方面提供充分的信息，特别是应用于那些需要由食品链中其他公司控制的已知的食品安全危害.应保持记录.建立信息获取渠道，记录来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的要求^4.6.2. 内部沟通公司通过总经理办公会，各种座谈会，质量分析会，生产调度会，管理评审会等，就影响食品质量安全的事项进行沟通.为保持食品质量安全管理体系是有效性，公司应确保食品安全小组及时获得变更的信息,例如包括但不限予以下方面：a. 产品或新产品；b. 原料，辅料和服务；c. 生产系统和设备；d. 生产场所，设备位置，周围环境；e. 清洁和卫生计划；f. 包装，贮存和分销体系；g. 人员资格水平和（或）职责和权限分配；h. 法律法规要求；i. 与食品安全危害和控制措施有关的知识；j. 公司遵守的顾客，行业和其他要求；k. 来自外部相关方的有关问询；l. 表明与产品有关的健康危害的抱怨；m. 影响食品安全的其他条件.4.6.3. 沟通方式内部沟通应平等地，双向地进行，并应采用灵活的，有效的沟通工具和方法；a. 横向交流.内部一般采用〈〈工作联系单》；对外一般采用工作联系函，传真等书面方式进行传递，紧急情况可先电话联系，口头沟通，再视必要性补办书面文件；b. 下级对上级可采用书面报告形式进行；c. 上级对下级除了可采用发布文件，下达通知.决定，简报外,还可以口头指令等形式进行；d. 通过总经理办公会，各种座谈会，质量分析会，生产调度会，管理评审会，年终总结会，宣传布告栏，网络，网站等形式进行.4.6.4公司通过人力资源管理，确保负责食品安全信息沟通的人员具备必要的知识，以履行其在食品安全链中的相应职责，并确保只有得到授权的人负责与食品安全有关信息的外部沟通4.7. 突发事件准备和响应：食品安全小组负责建立并实施“应急准备和响应控制程序”充分识别可能影响有关产品安全的潜在紧急情况事故，并确定响应的管理方案，以便及时响应和采取有效措施，消除或降低突发事件造成的产品安全影响.突发事件准备和响应的结果应作为管理评审的输入.4.7. 管理评审4.8.1总则:总经理按照计划的时间间隔对食品安全管理体系的适宜性，充分性和有效性进行评审，同时评价食品安全管理体系的改进和变更的需要，包括食品安全方针，目标的适宜性.管理评审过程应确保收集必要的信息，并使总经理能够对其进行评价 .生产部负责建立并保持,“管理评审控制程序”，独立实施食品安全管理体系或结合其他管理体系一并进行管理评审.并保持管理评审的记录.4.8.2. 评审输入：管理评审实施之前，总经理应进行周密策划，各相关职能部门准备好评审输入的文件，资料和信息，管理评审输入应包括但不限于以下信息：a. 审核的结果，验证活动结果的分析；b. 可能影响产品安全的环境变化；c. 紧急状况，事故和召回；d. 评审结果和体系更新活动；e. 包括顾客反馈的沟通活动；f. 以往管理评审的跟踪措施.4.8.3. 评审输出：管理评审输出应包括与以下方面有关的决定和措施：a. 食品安全管理体系有效性的改进；b. 产品安全保证；c. 资源需求；d 组织食品安全方针和目标的修订.5. 支持性文件5.1. 应急准备和响应控制程序5.2. 管理评审控制程序第6章资源管理1. 目的为了确保食品安全管理体系的有效运行，应适时地提供所需的资源，确保实施和改进食品安全管理体系的过程，满足产品安全要求.2. 范围适用于本公司人力资源，基础设施和工作环境的控制3. 职责总经理负责根据识别的需要提供适宜的资源,（包括配备合适的人员，设备，设施，环境，方法等）.生产部负责人员的培训，意识和能力的开发，评价工作，负责厂区和生产部的环境卫生全保，安卫工作，负责食堂后勤工作3.3. 生产部负责生产现场环境卫生的总体控制和洗衣房管理；加工车间负责生产现场，包装现场环境卫生的具体控制.负责水电汽等能源以及设备设施的维护，保养，维修等管理4. 控制要求4.1资源提供4.1.1总经理根据食品安全方针，目标及食品安全管理体系的要求，识别需要的资源并提供适宜充分的资源，以确保食品安全管理体系的实施，改进和更新.4.1.2. 资源包括人员资源，基础设施和工作环境.4.2. 人力资源4.2.1. 总则：为了确保食品安全管理体系的有效运行，公司应指派具备与其岗位相适应的人员承担食品安全管理体系的各项活动，并确保这些人员的教育，培训，技能和经验能胜任其岗位要求.生产部负责建立“培训控制程序”，规定人力资源的开发和培训实施的程序要求.当需要外部专家帮助建立，实施或运行食品安全管理体系时，这些专家的职责和权限应以协议的方式予以记录.4.2.2 能力，意识和培训4.2.2.1公司根据各岗位的工作要求和工作特点，规定与产品安全有关的岗位人员的技能和能力要求，包括管理层，操作层，验证人员.4.2.2.2. 生产部根据各岗位能力要求及公司发展需要，确定人员的培训需求，编制培训计划或采取其他措施，培训对象应包括管理人员，技术人员，验证人员和操作人员.对于负责产品安全过程的监视人员应安排适宜的监视技术培训，并确保过程失控时能够采取必要措施.4.2.2.3. 生产部根据培训计划组织培训的实施工作，并做好必要的培训记录.4.2.2.4. 生产部应针对每次培训，确定评价培训有效性的方法，对培训内容和方法以及培训效果进行评价.4.2.2.5. 人员培训过程中应提高员工的产品安全意识，强调沟通在实现产品安全中的必要性和重要性，并确保员工充分理解公司的食品安全方针和目标，理解其本职工作的相关性和重要性，充分认识其在实现食品安全方针和目标中的责任和义务以及应做出的努力和贡献^4.2.2.6. 生产部应保存员工的教育，经验，培训和资格的适当记录.4.3. 基础设施4.3.1. 公司根据安全产品实现的需要，识别提供产品实现过程要求所需的设施和设备，并进行适当的维修，维护，保养，确保设施，设备的完好.4.3.2. 基础设施包括水电汽，设备，仓库，工作场所以及运输，通讯设施.4.3.3. 生产部负责建立“设备维护保养控制程序”，并组织实施.4.4. 工作环境4.4.1. 工作环境是指各种工作条件的组合，工作条件包括物质的，社会的，心理的和环境的因素4.4.2公司应识别对安全产品实现过程有影响的工作环境因素^a. 影响工作环境的人因素，如工作方法，激励政策，安全防护，保卫等，生产部负责管理；b. 影响工作环境的物理因素，化学因素和生物因素，如温度，安全,卫生等，生产部组织加工车间落实现场控制，质检部定期监督检查.4.4.3公司应控制和管理上述识别的人，物理，化学和生物的因素，制造一个和谐，轻松愉快，团结协作，心情舒畅的工作环境，以提高过程中的人和物的有效性和效率.4.4.4. 食品安全小组负责建立“卫生标准操作程序（SSOP）”，规定加工环境卫生的控制要求，并组织实施5. 支持性文件5.1 培训控制程序5.2 设备维护保养控制程序5.3 卫生标准操作程序(SSOP)第7章安全产品的策划和实现1. 目的安全产品的实现过程是食品安全管理的直接增值过程，通过有机整合两种前提方案和详细的HACCP计划，对产品实现各个过程的产品安全危害实施有效控制，确保产品安全，实现预期的增值.2. 范围适用于安全产品实现全过程的控制3. 职责食品安全小组负责安全产品实现过程的策划，并根据策划的结果确定基础设施和维护方案;负责组织危害分析，确定操作性前提方案和HACCP计划；负责纠偏，潜在不安全产品处理和召回的总体控制.质检部负责加工过程的质量检查，检验和卫生监督；负责监视和测量装置的控制；负责检验状态标识的管理.生产部负责生产过程的总体控制，负责辅料和包装物料的供方评定，采购.加工车间负责加工过程的具体控制，并根据有关规定进行记录，以追溯加工过程，对加工过程的半成品和成品进行防护.负责设备的维修保养工作和水电汽的供应 .供销部负责与顾客有关的过程评审，沟通，负责顾客财产的控制；负责产品的报验，交付和单证制作；负责进口物资和原料的采购.供销部负责原料供方的评定，并负责原料采购.4. 控制要求总则：食品安全小组负责安全产品实现过程的策划和开发，通过有效开发，实施和监视策划的活动，保持和验证产品加工和加工环境的控制措施，并当出现不符合时采取适宜措施来实现.策划包括验证控制程序的建立和控制措施组合的确认.控制措施通过操作性前提方案(或)HACCP计划来实施.-2s-2_._L|=r、= 一刖提万案。
食品HACCP管理手册
食品HACCP管理手册什么是HACCP？HACCP全称为“Hazard Analysis and Critical Control Points”，中文为危害分析与关键控制点。
HACCP是一种对食品生产过程进行危害分析，并对可能危害进行监控、控制和预防的管理体系。
HACCP的目的是确保食品生产过程中的食品卫生和安全，将品质管理作为一种系统化的管理方法，以达到对食品质量的全面监控，保证食品安全。
食品HACCP的内容食品HACCP包含以下内容：1.危害分析 - 对食品生产过程中可能出现的物理、化学或微生物危害因素进行分析，以确定关键控制点。
2.确定关键控制点（CCP）- 在整个生产过程中，将关键控制点标识出来以防止危害出现或扩散。
3.制定监测标准 - 对关键控制点进行监测并制定标准。
4.制定纠正措施 - 如果监测结果显示任何偏差，应立即采取纠正措施以防止危害的发生或扩散。
5.确认和验证 - 确认和验证HACCP计划是否有效，并且能够达到预期的食品安全和卫生目的。
食品HACCP的执行步骤食品HACCP的执行步骤包括以下七个步骤：1.危害分析的工作团队 - 按照流程图的步骤和实际操作，将各项因素分别列出，找出所有可能存在的食品安全危害因素进行识别和评价。
2.确认关键控制点 - 识别和确认可能会危及食品安全和卫生的步骤，并找出能有效预防或消除危害的关键控制点。
3.设计监控检测点 - 制定监测标准和内容，对关键控制点制定操作流程和程序。
4.制定纠正措施和计划 - 确定应急配合措施、纠正措施和预防性行动等。
5.准备HACCP计划 - 准备简洁明了的HACCP计划，包括流程图、各项控制点的监测标准和程序，危险识别和评估报告等。
6.实施HACCP计划 - 按照HACCP计划进行操作。
7.记录和验证 - 记录HACCP计划的运行情况、监测结果、纠正行动制度等，并对HACCP计划进行验证。
食品HACCP管理手册的编写编写食品HACCP管理手册时，必须基于实际生产流程和产品性质，充分开展危害分析，量化关键控制点(CCP)的监控标准，制定并记录纠正措施与服务，参照标准化规范，都可以采用“三大原则”。