食品安全综述-PPT课件
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食品安全科普知识ppt课件(20P)
5
帮助食品生产者 或监管者检测痕
量水平的
第七页，共二十页。
安全标准
过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent
ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设
计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通 量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等 领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠 性和重复性质谱数据。
造成了该产品的销量下降。
2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于08年9月两次向饲料中加入 三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查
出，但鸡蛋价格出现下跌。
2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患 者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
第十三页，共二十页。
食品安全事件
2012年2月5日，网友“李小鸦”发布微博说：“刚才吃汤圆，思念牌黑芝麻大汤圆，竟然吃出了一枚创可贴！太恶 心了。大过节的，太恶心了啊！黑芝麻+创可贴，要多恶心有多恶心！都别吃思念牌的了，求扩散啊！”微博下方附上了咬
开一半的思念牌汤圆的照片，汤圆里面夹着一枚已经浸泡成黑色的创可贴。
5
第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。
食品安全pptPPT41页
食品安全pptPPT41页食品安全第一部分：食品安全的概念与意义什么是食品安全？食品安全是指食品没有危害人体健康的性质或状态。
食品安全涉及食品的生产、加工、运输、储存和消费等各个环节。
为什么需要关注食品安全？食品安全关乎人民身体健康和国家的经济社会发展。
一旦食品存在安全问题，不仅会危害人们的健康，还会引发社会不稳定，影响国家形象和经济发展。
第二部分：食品安全的现状与问题国内食品安全的现状我国食品安全形势复杂，存在以下问题：1.部分企业生产加工食品存在质量安全隐患。
2.过度使用农药、化肥，导致食品农残超标。
3.食品添加剂的使用过度、滥用，对人体健康造成潜在风险。
4.部分从业人员缺乏专业知识和职业道德，质量控制不严，生产流程管理混乱。
5.监管部门监管力度不够，监管手段陈旧。
国际食品安全的挑战国际食品安全形势也不容乐观，挑战主要集中在以下方面：1.全球化贸易加速，食品贸易和食品源头越来越难以追溯。
2.不同国家、地区、文化和习惯对食品安全标准的要求不同，标准差异大。
3.全球气候变化加剧，影响农作物生长质量。
4.新生的食品安全问题不断涌现，比如基因编辑、食品辐射等，面对这些新问题各国监管水平不同，缺乏有效的国际合作。
第三部分：食品安全的控制与监管食品安全控制的原则食品安全控制要遵循的原则包括：1.科学预测和评估食品安全风险。
2.采取有效措施降低和控制食品安全风险。
3.全链条全程监管，争取食品安全。
4.公开透明，公众参与。
食品安全监管体系我国食品安全监管体系包括国家食品药品监管总局、各省市食品药品监督管理局、各级食品药品检验机构、企业自查等多个环节。
此外，媒体、消费者协会和社会组织也起到了监督和舆论监管的作用。
食品安全的应对策略食品安全问题需要综合施策，包括：1.加强食品安全监管和法制建设。
2.完善食品安全标准，对食品生产经营行为加强管理和规范。
3.加强科技创新，在食品生产加工环节借助新技术提升质量和安全。
《食品安全》课件
监管部门责任追究
对于监管不力、玩忽职守的监管部门和人员，应 依法追究其责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食品安全事件，应依法追究相关 人员的刑事责任。
06
提高食品安全意识与行为
提高消费者的食品安全意识
消费者应了解食品安全知识，如食品的保质期、 01 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会识别食品质量，避免购买过期、变 02 质的食品。
风险控制措施
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标 准和规范，限制食品中危害物质的含
量和检出率。
提高消费者意识
通过宣传教育，提高消费者对食品安 全的认识和自我保护能力，引导消费
者选择安全可靠的食品。
加强食品生产监管
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监管力度，确保食品生产过 程中的卫生和质量安全。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01 细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等，常见于生鲜食品、熟 食和饮料中。
02 病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过食物和 水传播。
03 霉菌污染
如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和坚果中。
化学污染
01 农药残留
来自农作物和果蔬的农药使用。
02 重金属污染
如铅、汞等，主要来自工业排放和环境污染。
食品安全保障措施
强化源头管理
阐述强化源头管理对保障食品安 全的意义，介绍相关措施和实施
情况。
严格市场准入
分析严格市场准入对保障食品安 全的作用，介绍相关标准和实施
情况。
加强宣传教育
阐述加强宣传教育对提高公众食 品安全意识和参与度的重要性， 与预防
03
食品安全的风险评估与控制
对于监管不力、玩忽职守的监管部门和人员，应 依法追究其责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食品安全事件，应依法追究相关 人员的刑事责任。
06
提高食品安全意识与行为
提高消费者的食品安全意识
消费者应了解食品安全知识，如食品的保质期、 01 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会识别食品质量，避免购买过期、变 02 质的食品。
风险控制措施
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标 准和规范，限制食品中危害物质的含
量和检出率。
提高消费者意识
通过宣传教育，提高消费者对食品安 全的认识和自我保护能力，引导消费
者选择安全可靠的食品。
加强食品生产监管
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监管力度，确保食品生产过 程中的卫生和质量安全。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01 细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等，常见于生鲜食品、熟 食和饮料中。
02 病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过食物和 水传播。
03 霉菌污染
如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和坚果中。
化学污染
01 农药残留
来自农作物和果蔬的农药使用。
02 重金属污染
如铅、汞等，主要来自工业排放和环境污染。
食品安全保障措施
强化源头管理
阐述强化源头管理对保障食品安 全的意义，介绍相关措施和实施
情况。
严格市场准入
分析严格市场准入对保障食品安 全的作用，介绍相关标准和实施
情况。
加强宣传教育
阐述加强宣传教育对提高公众食 品安全意识和参与度的重要性， 与预防
03
食品安全的风险评估与控制
食品安全规范ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
食品安全完整PPT课件
第一章 绪 论
第一节 食品分析与检验的性质和作用
.
一、保证原料质量（确保食品安全） 为什么中国食品安全事件接连不断？ 这是国家监督权力的缺失还是企业
及个人社会道德社会责任的缺失，为 牟取利益不择手段，这是触及社会的 底线。
.
提问
1、为什么？--基本背景？ 2、是什么？--食品安全？ 3、怎么办？--供应链控制？
这些染色馒头的生产日期随便更改， 食用过多会对人体造成伤害。馒头作 为最普遍的食物之一，上海的染色馒 头引起了全国人民的恐慌。全国各地 开展馒头检测行动，严厉打击食品生 产经营违法行为。
为什么在这种大型超市
还会出现这种劣质产品
.
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市
公安局端掉一毒豆芽加工窝点，
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题， 成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国 家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
.
三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲 发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶 粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮 出水面，并引起广泛关注。2008年9月 12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿 配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初 步认定。截止到2009年1月9日，全国 累计报告患儿近29.6万人。各地公安机 关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑 事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名， 逮捕60人。 “三鹿问题奶粉事件”发生至今已多年， 三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月， 在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰 胺超标达500余倍，而原料来.自河北等 地。
在该窝点内查获使用有害非食
品添加剂制成的豆芽2吨，半
成品8吨，老板称这种豆芽
“旺季每天可售出2000斤 。
第一节 食品分析与检验的性质和作用
.
一、保证原料质量（确保食品安全） 为什么中国食品安全事件接连不断？ 这是国家监督权力的缺失还是企业
及个人社会道德社会责任的缺失，为 牟取利益不择手段，这是触及社会的 底线。
.
提问
1、为什么？--基本背景？ 2、是什么？--食品安全？ 3、怎么办？--供应链控制？
这些染色馒头的生产日期随便更改， 食用过多会对人体造成伤害。馒头作 为最普遍的食物之一，上海的染色馒 头引起了全国人民的恐慌。全国各地 开展馒头检测行动，严厉打击食品生 产经营违法行为。
为什么在这种大型超市
还会出现这种劣质产品
.
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市
公安局端掉一毒豆芽加工窝点，
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题， 成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国 家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
.
三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲 发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶 粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮 出水面，并引起广泛关注。2008年9月 12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿 配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初 步认定。截止到2009年1月9日，全国 累计报告患儿近29.6万人。各地公安机 关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑 事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名， 逮捕60人。 “三鹿问题奶粉事件”发生至今已多年， 三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月， 在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰 胺超标达500余倍，而原料来.自河北等 地。
在该窝点内查获使用有害非食
品添加剂制成的豆芽2吨，半
成品8吨，老板称这种豆芽
“旺季每天可售出2000斤 。
《食品安全》ppt课件
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养 不良
＜18.5
正常 18.5～25
营养 过剩
＞25
国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％．
《食品安全》ppt课件
看案例，答问题
▪ 案例一， 2010年4月2日，浙江平湖的张女士在 肯德基餐厅购买了一个新奥尔良烤鸡腿堡，打包 回家吃。没想到刚咬了一口，突然发现一根翘起 并是肉色有头的东西，经确认是蛔虫。
▪ 案例二，2011年3•15特别行动中，央视曝光了 双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物 的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精 有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸 变，诱发恶性肿瘤。
保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。
《食品安全》ppt课件
《食品安全》ppt课件
油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20% 果蔬类31% 粮食 33%
《食品安全》ppt课件
《食品安全》ppt课件
算一下自己的营养状况
第六：方便类食品
危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低
第八：话梅蜜饯类食品
危害：含致癌物质：亚硝（xiāo）酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
危害：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质，导致蛋白质碳化 变性。
烹饪中的食品安全ppt课件
建立食品安全管理制度
制定食品安全操作规程
明确烹饪过程中的食品安全操作要求，包括食材储存、加工、烹 饪等环节。
设立食品安全检查制度
定期对厨房卫生、食材质量进行检查，及时发现并处理食品安全隐 患。
实施食品留样制度
对每餐次的食品进行留样，以便在发生食品安全问题时进行追溯和 调查。
定期进行食品安全培训
培训内容
。熟食应彻底煮熟，避免半生不熟的状态。
食品添加剂的使用
01
02
03
了解食品添加剂
在烹饪过程中，应了解所 使用的食品添加剂的种类 、用途和用量，遵循食品 安全标准。
控制添加剂用量
食品添加剂的使用量应适 量，过量使用可能对人体 健康造成影响。
选择天然添加剂
在条件允许的情况下，优 先选择天然的食品添加剂 ，如香料、色素等。
包括食品安全法规、食品安全风险识别、食品安 全操作规程等方面的知识。
培训形式
可以采取集中授课、视频教程、在线学习等多种 形式，确保培训效果。
培训频率
建议每年至少进行一次食品安全培训，并根据实 际情况进行调整。
04
CATALOGUE
食品安全事故的处理
食品安全事故的Байду номын сангаас告与调查
及时报告
一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并保留好相关 证据。
教训总结
餐厅应严格遵守食品安全规定，加强员工培训和食材管理 ，确保食品加工过程的卫生和安全。
国际食品安全事件分析
事件概述
近年来，国际上发生多起食品安全事件，如欧洲的毒鸡蛋事件、美国的沙门氏菌污染事件 等。
处理措施
各国政府和监管机构采取紧急措施，调查事件原因，召回问题产品，加强食品安全监管。
食品安全ppt课件下载
网络食品安全监管案例
01
02
03
04
案例概述
某网络平台出现食品安全问题 ，引发社会舆论关注。
调查过程
相关部门对涉事食品进行抽检 ，并对网络平台展开调查。
处理结果
经调查，部分网售食品存在安 全隐患，网络平台被责令整改
并公开通报。
案例分析
此案例强调了网络食品安全监 管的重要性，以及对违规网络 平台的严厉打击和整改要求。
食品追溯与召回制度
追溯系统
建立完善的食品追溯系统，对食 品的生产、流通、销售等环节进 行全程记录和追踪。
召回制度
一旦发现食品存在安全隐患，能 够迅速召回问题食品，防止危害 扩大。
食品安全监管体系
法律法规
01
制定和完善食品安全法律法规，为食品安全监管提供法律依据
。
监管机构
02
设立专门的食品安全监管机构，负责食品安全的监督和检查工
作。
社会监督
03
鼓励社会各界参与食品安全监督，提高公众的食品安全意识和
参与度。
04
食品安全宣传教育
提高公众食品安全意识
01
公众是食品安全的第一道防线， 提高公众的食品安全意识能够增 强消费者对食品安全的认知和自 我保护能力。
02
政府和社会组织应加强食品安全 宣传，通过各种渠道普及食品安 全知识，提高公众对食品安全问 题的关注度和警觉性。
02
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
环境污染
空气、水源和土壤污染均 可导致食品污染，如重金 属、农药残留和持久性有 机污染物等。
农业种植
农药、化肥和兽药的不合 理使用，导致农作物和动 物产品中残留有害物质。