葡萄酒(红酒)基础知识培训
红酒知识培训资料
红酒知识培训资料
1. 红酒的起源和历史
红酒是一种古老的酒类，其起源可追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区（现今的伊拉克和伊朗）。古希腊、古罗马和古埃及文明也都有着丰富的红酒饮用文化。
根据历史记录，红酒最早是通过将葡萄放置在容器中自然发酵而制成的。这种制酒方法在古代变得越来越流行，并随着时间的推移，红酒的制作工艺也逐渐改进。
2. 红酒的种类和葡萄品种
2.1 红酒的种类
红酒可以根据产地、葡萄品种、酿造工艺等不同因素进行分类。其中，根据产地可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。 2.2 红酒的葡萄品种
不同的红酒使用不同的葡萄品种进行酿造，常见的葡萄品种有：
• 赤霞珠：赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，广泛用于波尔多等地的红酒酿造。
• 黑皮诺：黑皮诺是意大利著名的红葡萄品种，用于制作著名的蓝色宝石葡萄酒。
• 桑娇维塞：桑娇维塞是西班牙最著名的红葡萄品种，用于制作龙舌兰葡萄酒。 • 西拉：西拉是澳大利亚最重要的红葡萄品种，产出高品质的干红葡萄酒。
3. 红酒的品鉴和品尝
3.1 视觉品鉴
品鉴一款红酒时，首先要观察其颜色和清澈度。红酒的颜色可以告诉我们关于葡萄的种类、年份和酿造过程的信息。在品鉴时，我们可以将红酒倒入透明的玻璃杯中，仔细观察其颜色和透明度。 3.2 嗅觉品鉴
红酒的香气是品尝红酒时的重要组成部分。将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，让红酒的香气散发出来。通过嗅觉，我们可以辨别出红酒中的水果、花卉和香料的味道。香气的丰富度和复杂性也是一个红酒品质的重要指标。
3.3 口感品鉴
口感是品尝红酒时最重要的品质之一。我们用舌头感受红酒的甜度、酸度、单宁和酒体等特征。甜度是指红酒中的残留糖分，酸度是指口感中的酸味，单宁是指口感中的涩味，酒体是指红酒的厚重感。
4. 红酒的储存和饮用温度
4.1 红酒的储存
红酒的储存是确保其品质的重要环节。以下是一些红酒储存的基本准则：
葡萄酒知识培训资料(DOC)
健康饮酒 品味生活 葡 萄 酒 文 化
一、葡萄酒常识
二、如何辨别酒标
三、品酒知识
四、葡萄酒的功效
五、常见误区
六、葡萄酒 VS 场合
学习能级：
A—必须知道的知识点
B—应该知道的知识点
C—可以知道的知识点
“一串葡萄是漂亮，静止与清纯的，但它只是水果而已；一但压榨
后，它就变成为了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉 ·杨格
一、葡萄酒的定义是什么？ A
葡萄酒是以葡萄为原料去皮， 或者不去皮榨汁彻底或者部份酒精发酵的 一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！ A
选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶
三、葡萄酒在酿造过程之中采用什么容器？有什么作用？ A
采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能徐徐渗入桶内，能使
在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的
效果，也可使酒醒在酝酿的过程之中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？ B
静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒
五、根据葡萄酒的类型可分几种？ B
白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒)
六、什么是干红葡萄酒？ A
不加糖和酒精与其他成份的 100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？ A
法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？ A
地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好
的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的?B
法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家， 它以原产地命名葡萄酒
为特点。 这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才
以质量而命名，分为 5 类
以原产地命名的葡萄酒：简称 A.O.C. (vinsdeAppellationd'OrigineControlee)。
高级葡萄酒：简称 V.D.Q.S. (Vin De Qualite Superieure)。
红酒培训基础知识
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
最全的红酒基本知识
第 1 页 最全的红酒基本知识
红酒基本学问
一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?假如喝不完应当〔怎样〕储存?
一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。假如实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放冰箱。
放置时要留意让瓶身直立，以削减酒与空气的接触面。假如用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以牵强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购置)
有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事?
一般葡萄酒消失沉淀物或者酒渣的情形有两种：
一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒也许七八年后会开头消失，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后消失沉淀。
另一种是葡萄酒结晶石(WineCrystals)，形成结晶石的主要缘由是将酒瓶贮放于特殊冷的环境当中，例如置放于温度特殊低的冰箱里。酒石结晶体的样子没有肯定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者消失在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的原因)。这种晶体是完全无害的。
白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石 第 2 页 则呈现出紫色的结晶体。以上消失的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。
没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?
假如将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞枯燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后立刻饮用，就没有问题了。但还是要留意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体饱满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避开其香味和风味将会减低。
葡萄酒冰桶，是可以感觉更〔专业〕、更正式，而且可以避开将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨预备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时，留意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔!
红酒基本知识
红酒基本知识
葡萄酒也称红酒。是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。红酒的知识你知道多少呢?以下是由店铺整理关于红酒的知识的内容，希望大家喜欢!
红酒的介绍
葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
分类
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
红酒酒品的分类
按酒的颜色
1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
干红葡萄酒
2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
红酒知识入门
红酒知识入门.txt师太，你是我心中的魔，贫僧离你越近，就离佛越远„„初中的体育老师说：谁敢再穿裙子上我的课，就罚她倒立。红酒知识入门
不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。
正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。
拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。
绝没有一样的红酒 每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜，这种差异可说是红酒永远的魅力所在。
收藏漂亮的酒标
红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。
对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。
由于每一年的酒都会印上年份，因此不少人都将特别靓的年份酒标保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。
慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。收藏酒标可利用热水来浸瓶，待其脱落，洗去残余的胶水，压平阴干即可。
红酒瓶的秘密
红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。没错，红酒有沉淀！
如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而把它扔掉，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀，这称之为换瓶。
WSET课程培训(初级) 葡萄酒培训资料
复习内容
葡萄酒的定义：
葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.
葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。
Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into
alcohol and carbon dioxide gas.
葡萄酒的饮用好处：
1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。
2提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。
3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。
5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。
医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。
食用葡萄与酿酒类葡萄的区别：
鲜食葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）
酿酒葡萄： 食用葡萄：
果粒小 果粒大
果汁多，果肉少 果汁少，果肉多
果皮较厚 果皮较薄
高糖高酸 糖度适中 酸度较低
产量适中或较低 产量高
欧亚种为主 欧亚种，美洲种，杂交种都有 一、常见类【葡萄品种】特性：
霞多丽：气候影响，香气多变
长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体
法国葡萄酒培训资料
法国葡萄酒培训资料
一、法国葡萄酒概况及葡萄酒基础知识
（一）法国葡萄酒概况
法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。在法国，葡萄仅占种植面积的3%，但葡萄酒产值却占法国食品生产的15%。对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合成果，法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还是法国的优雅文化。
世界著名的葡萄酒出产国主要包括历史悠久的法国，意大利，德国，西班牙和后起之秀的澳洲，美国，智利，纽西兰，南非等。但目前无论从文化上，历史上，质量上都会公认独占熬头的始终是法国葡萄酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
决定葡萄酒好坏的6大因素：
葡萄品种（由于法国悠久的酿酒历史，古老而著名的世界酿酒名种多数原产于法国）
气候、土壤、湿度（得天独厚的土壤、水和阳光孕育了法国——葡萄酒之乡）
葡萄园管理和酿酒技术（继承了古老传统的酿酒工艺）
如果说法国能够酿造出世界顶级葡萄酒，那么这无不与其种植的优质葡萄和高超的酿酒技术有关。当然，法国政府颁布的一系列有关法律也是保证葡萄酒品质经久不衰的一个重要原因。可以说，世界上为保证葡萄酒品质而立法的国家寥寥无几，法国便是其中一个。法国葡萄酒立法涉及到从葡萄种植、采收、酿造、灌装和储运的所有环节。任何一瓶呈现在消费者面前的葡萄酒无论在其品质上还是等级区分上出现任何的纰漏，这就是法国葡萄酒得以享誉世界，被世人奉为经典极品的原因。
（二）、葡萄酒基础知识
1、国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁（100%葡萄汁）的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄"。
1）、根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（略带红）三大类。
2）、根据含糖量(以下葡萄糖汁)：
法国红酒知识大全
第 1 页 共 12 页 法国红酒知识大全
法国红酒是指法国出产的葡萄酒。下面是小编为大家整理的关于法国红酒知识大全，希望大家喜欢!
法国葡萄酒基本知识
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(ChateauReverdi)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒
第 2 页 共 12 页 令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。
葡萄酒等级
第 1 页 共 22 页
葡萄酒等级
(1) [葡萄酒等级]法国红酒文化知识
法国的红酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。下面是百分网小编为大家整理的关于法国红酒文化知识，希望大家喜欢!
法国红酒基础知识
法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔 多 玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。
时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。
第 2 页 共 22 页
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。
酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。